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Receta de milhojas de berenjena

Receta de milhojas de berenjena

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Esta es una manera asombrosa de presentar la berenjena, en una pila con queso mozzarella y passata entre cada rebanada, un juego de verduras en el postre milhojas. Un acompañamiento perfecto para carnes asadas o pescado escalfado.

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 berenjena grande
  • 1 bola (125 g) de queso mozzarella fresco
  • 400g de passata con albahaca o hierbas
  • 2 aceitunas negras
  • 1 cucharada de orégano seco

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 15min› Listo en: 30min

  1. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6. Engrasar una fuente de horno con aceite de oliva.
  2. Cortar el tallo de la berenjena, luego cortar la berenjena en 12 rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
  3. Caliente una sartén seca a fuego medio alto y cocine cada rodaja de berenjena hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Mientras tanto, corte la bola de mozzarella en 12 rodajas de igual grosor.
  4. Coloque las 4 rodajas de berenjena más grandes en el plato una al lado de la otra. Cubra cada rebanada con passata. Tome las 4 rebanadas más grandes de queso mozzarella y coloque una encima de cada rebanada de berenjena. Apile 4 rebanadas medianas de berenjena encima de las primeras 4 rebanadas, cúbralas con passata y agregue una rebanada mediana de queso mozzarella a cada una. Termine con las 4 rodajas más pequeñas de berenjena, cubra nuevamente con passata y cubra con las 4 rodajas más pequeñas de queso mozzarella. Termina cada pila colocando 1/2 aceituna negra en el centro y rociando las pilas con orégano.
  5. Hornea en el horno precalentado hasta que la berenjena esté tierna y el queso se derrita, unos 10 minutos.

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  • 2 berenjenas
  • 200g de mozzarella o scamorza ahumada
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un diente de ajo machacado
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de almendras en copos
  • 1 cucharadita de pesto de albahaca
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Manteca
  • Sal gruesa y pimienta

porciones 6
Nivel de dificultad Promedio
Tiempo de preparación 120 minutos
Hora de cocinar 30 minutos
Costo Presupuesto medio


Aniversario del blog y semifreddo de chocolate y pistacho de Gordon Ramsay

En cada trabajo que debe hacerse

Hay un elemento de diversión

¡Encuentra la diversión y chasquea!

Soy un gran admirador de Mary Poppins. La versión de Disney, al menos. Y no pude encontrar nada mejor que las primeras líneas para Una cucharada de azucar para describir cómo ha sido el año pasado.

Hoy hace un año, hice clic en el botón que creó AlaLemon.com, y ha sido un viaje muy inesperado pero divertido. Estuve reflexionando sobre eso recientemente y me di cuenta de cuánto lo estoy disfrutando.


Berenjena en milhojas & # 8212 L & # 8217aubergine dans un millefeuille

Tendremos que acordar que berenjenas Pertenecen a la familia de las verduras que desencadena todo tipo de debates animados. He conocido a personas que inmediatamente apartarían la nariz tan pronto como escuchan que las berenjenas son parte de un plato, y otras que no pueden dejar de elogiarlas, tratando de convencer a cualquiera que las odie de que son las mejores verduras que existen.

Pertenezco al último grupo también soy ese loco que intentaría sermonear usted en amar las berenjenas, agregando que es un verdadero crimen no hacerlo.

Pero estoy de acuerdo con ustedes, las personas a las que les desagradan. Las berenjenas no son las verduras más estéticas una vez cocidas. ¿Dónde desapareció su hermoso color original rosa, morado oscuro, verde o blanco? En cambio, piense ahora en un color fangoso blando, un marrón verde oscuro, ¿o quizás es gris? De hecho, si mal no recuerdo, es muy probable que las berenjenas sean la razón por la que no me gustaron Ratatouille durante tanto tiempo como un niño. Puedo culpar con seguridad a esta debilidad mía elles, les berenjenas.

Berenjenas botánicamente son una fruta, aunque también se consideran comúnmente una verdura. Sus colores y formas varían según los países de origen, desde Asia hasta Europa y Australia. Pueden ser de color blanco, rosa, verde pálido o morado oscuro redondos, alargados, esféricos, en forma de pera o de huevo. Como tengo la suerte de vivir en una ciudad multicultural, puedo encontrar berenjenas de todos los orígenes, formas y colores posibles, si quiero. Durante el verano, nuestros mercados de agricultores locales # 8217 también ofrecen abundantes opciones. Y, aunque algunas personas creen que las berenjenas provienen originalmente de la India, otras afirman que se cultivaron por primera vez en China. Solo descubrí la miniatura indio morado oscuro y tailandés variedades de color verde pálido hace unos años, y he sido un fan desde entonces. Este año, me regalé el Rosa Bianca, la redonda y grasosa de mi foto, una berenjena reliquia italiana: dulce y de textura cremosa.

Entonces, si me lo permiten, comencemos con una receta fácil, una que con suerte nos reconciliará con el aspecto de una berenjena cocida. ¿Qué hay de hacer Milllefeuilles de verduras?

En francés, & # 8220mille & # 8221 medio milfeuille& # 8221 significa hoja, aunque en nuestro contexto nos referimos a capa. En otras palabras, en un milhojas de legumbres, imaginarás muchas capas de vegetales. Para hacerlos, decidí usar una variedad de berenjenas que se encuentran comúnmente: Berenjenas italianas.

Berenjenas italianas son más pequeños que su primo cercano el Globo variedad & # 8212 En realidad, nunca compro berenjenas grandes. Los prefiero pequeños porque luego son más sabrosos y menos amargos (también porque su tamaño funciona bien en esta receta). Las mejores berenjenas serán firmes y brillantes, no amargas si tienen menos semillas & # 8212 como la berenjenas macho. ¿Mencioné que las berenjenas tenían sexo? ¡Yo también me sorprendí! Normalmente, berenjenas macho tienen menos semillas y por lo tanto son menos amargas que berenjenas femeninas. Cuando la muesca que se encuentra en la parte inferior de la verdura es una cicatriz redonda, entonces es un masculino, si esto es oval, es un mujer. Rociándolos con sal marina gruesa y dejarlos reposar por un mínimo de treinta minutos también ayuda a quitar algo del amargor, así que si eso importa en el resultado de tu plato, no dejes de lado este paso.

Las diferentes capas de mi millefeuilles son rodajas de calabacín, patata, berenjena y queso de cabra semiseco, aromatizado con una mezcla de ajo y albahaca. Primero cocine las verduras por separado & # 8212, que es realmente el único paso más restrictivo del plato, luego ensamble todas las rodajas en capas para formar el millefeuilles. Aunque estos millefeuilles pueden parecer laboriosos, sin embargo, son bastante simples y deliciosos. Asegúrese de comprar verduras de aproximadamente el mismo tamaño. Si esto es imposible, córtelos a la medida con un cortador redondo de su elección.

¿Y la bonificación, podrías preguntar?

los millefeuiilles se puede preparar con anticipación, solo se cocina en el último minuto.

Ahora, lo hice I ¿De verdad escribes que las berenjenas siempre se veían feas una vez cocinadas?

Quizás realmente necesito enmendar esta declaración. Casi los encontraría bonitos.


Primero haz las natillas. Batir las yemas de huevo con el azúcar en polvo durante 2-3 minutos, o hasta que estén ligeras y espesas, luego incorporar la maicena. Vierta la leche en una cacerola, parta la vaina de vainilla a lo largo, raspe las semillas y agregue a la leche, junto con la vaina. Llevar la leche a ebullición y apagar el fuego. Vierta la leche en un chorro lento sobre la mezcla de huevo, batiendo vigorosamente todo el tiempo.

Regrese la mezcla a una cacerola limpia y bata continuamente a fuego medio. Asegúrate de raspar los lados y el fondo, de lo contrario se quemará. La crema comenzará a espesarse. Una vez que suelte una o dos burbujas, retírelo del fuego. Vierta la crema pastelera en un tazón ancho para que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado, colóquelo en una manga pastelera grande con una boquilla de 1 cm y colóquela en una jarra para que permanezca en posición vertical. Ponga en el refrigerador para enfriar durante 1 a 2 horas.

Precalentar el horno a 180 ° C (ventilador). Forre una bandeja para hornear con papel de hornear (o use el papel enrollado alrededor del hojaldre).

Cortar el hojaldre en 12 rectángulos de 4cm x 10cm y colocar en la bandeja de horno. Pincelar ligeramente con el huevo batido y espolvorear con azúcar en polvo. Cubre los rectángulos glaseados con papel para hornear, luego coloca otra bandeja para hornear encima, esto evitará que suba la masa. Hornea por 30 minutos.

Mientras tanto, mezcle el ruibarbo en el azúcar en polvo y colóquelo en una fuente para hornear pequeña o bandeja para asar en el horno en un estante debajo de la masa durante 20 minutos. El ruibarbo debe estar tierno pero no blando.

Para armar, coloque 2 gotas de natillas en un plato para servir individual. Pegue un rectángulo de masa encima, luego coloque 3-4 piezas de ruibarbo sobre la masa. Coloque suavemente otro rectángulo de masa sobre el ruibarbo. Coloque 2 líneas de natillas en el segundo rectángulo y cubra con un tercer rectángulo. Repita para hacer 4 milhojas. Espolvoree con azúcar glas y sirva inmediatamente.


Dividir el hojaldre en tres bases redondas o cuadradas según la elección (para mí unos discos de 20 cm de diámetro)

Coloca la primera masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, pincha la masa con un rollo de lanza o con un tenedor por toda su superficie. Esto evitará que la masa se infle demasiado al cocinar, pues es importante en esta preparación obtener placas de hojaldre cocido no demasiado espeso, bien inflado para mantener el lado crujiente y regular.

Cubrir el hojaldre con otra hoja de papel pergamino, cubriendo toda la masa.

Coloque encima una segunda bandeja para hornear, idéntica a la primera. Ejercerá presión sobre la masa y así evitará que se desarrolle demasiado durante la cocción.

Hornee el hojaldre en un horno caliente, 180 ° C (preferiblemente horno de convección) durante unos 15 a 20 minutos.

Al final de la cocción, la masa ha subido muy poco, retire la placa superior y el papel pergamino y continúe cocinando de 5 a 10 minutos para que la masa adquiera un bonito color dorado.

Al final de la cocción, saca el hojaldre del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Haz lo mismo con la segunda y la tercera masa.


Recetas reales: refugios reales, restaurantes y picnics

En este episodio 8 de una serie de televisión de 15 partes, Michael Buerk y Anna Haugh prepararon algunas recetas que disfrutaban los miembros de la realeza cuando salían a comer y con amigos y familiares.

Los platos que me llamaron la atención hoy, hechos por Anna Haugh mientras Michael Buerk miraba, fueron:

  • Budín de becada al vapor con demi glaseado y trufa
  • Puffs de mermelada en miniatura
  • Mille Feuilles Mont Blanc & # 8211 tomado directamente de Mildred Nicholls & # 8217 libro de recetas

También había una pieza con Geoffrey Bunting, un plato favorito de Royals llamado Seafood Eggs Drumkilbo & # 8211 que es como un cóctel de mariscos.

Budín de becada al vapor con demi glaseado y trufa

Este pudín de becada es como un pudín de bistec y riñones, cocinado en una masa de sebo.

Al igual que con otros programas, las cantidades de ingredientes no se compartieron con la audiencia.

  1. Hojaldre de sebo: agregue el sebo a la harina, una pizca de sal, agregue agua gradualmente. Suet le da un acabado más carnoso que usar mantequilla o aceite.
  2. Reúna la masa de sebo lentamente, con la mano. No debería ser pegajoso en absoluto.
  3. Engrase su cuenco de pudín con mantequilla y coloque un trozo de papel en el fondo para evitar que se pegue el pudín.
  4. Corta un trozo de la masa de sebo, que se convertirá en la tapa.
  5. Extienda el sebo para los lados del pudín, enróllelo sobre el rodillo para que no lo haga & # 8217t
    rómpalo y déjelo caer en la palangana del pudín. Aprieta para darle forma.
  6. Enrolle la tapa de la masa antes de poner el relleno & # 8211 para que pueda verificar el tamaño.
  7. Relleno: sudar champiñones, cebollas y un demi glaseado (esta es una palabra elegante para caldo de carne, incluido un poco de vino tinto y madeira)
  8. Agregue la becada cruda picada a las verduras sudorosas. No hubo cocción de la becada, entró cruda en la palangana del pudín.
  9. Agrega un poco de perejil fresco picado.
  10. Vierta el relleno de verduras / becada en el molde para pudín forrado.
  11. Coloque la tapa de sebo y recorte los bordes para que la parte superior esté más ordenada.
  12. Cubra la parte superior del recipiente para pudín con papel de aluminio doblado, presiónelo hacia abajo, agradable y apretado, ate una cuerda alrededor del recipiente para mantener el papel de aluminio en su lugar.
  13. Cocine al vapor durante 3 horas en una cacerola con agua.
  14. Quite la tapa de aluminio, pase un cuchillo por el interior del recipiente para pudín para verificar que no se pegue. Coge un plato y dale la vuelta al pudín. Retire el plato de pudín.
  15. Coloca un poco de semi-glaseado por encima. Ella puso mucha trufa rallada encima.

Sirva con nabo, verduras recién cocidas al vapor.

Puffs de mermelada en miniatura

A continuación, Anna Haugh hizo Miniature Jam Puffs, uno de los favoritos de la reina madre, especialmente en los picnics.

  1. Use una hoja de hojaldre comprado en la tienda y corte tantas rondas como pueda obtener de la hoja de hojaldre, usando un cortador de pastelería. Anna sacó 12 de su hoja.
  2. Hacer 6 picadillos y 6 mermeladas:
    Mermelada de albaricoque & # 8211 en un lado del disco, coloque una cucharadita pequeña de
    atasque y # 8211 manténgalo a un lado / mitad.
    Carne picada & # 8211 repita para la carne picada.
  3. Lave con huevo los bordes de cada disco, dóblelos y apriételos bien para sellar los bordes. Asegúrese de que no haya aire.
  4. Use un cortador de pastelería para quitar el exceso de masa donde no hay relleno, por lo que solo le quedan las cucharadas de mermelada / carne picada cubiertas de masa.
  5. Coloque las piezas en una bandeja para hornear & # 8211 en el horno a 180 ° C para
    10 minutos. No lave con huevo estos & # 8211 entran sin ningún lavado adicional.
  6. Retirar del horno y espolvorear con azúcar glas & # 8211, luego colocarlos debajo de una parrilla muy caliente y 1-2 minutos más tarde se convierten en espejos vidriados caramelizados.

Michael Buerk dijo que la reina madre los serviría en los picnics y tenía un especial
forma de comerlos & # 8211 ella se comía un extremo, luego lo llenaba con crema y se lo comía, ¡haciendo un gran desastre!

Mariscos Huevos Drumkilbo.

Estos eran los favoritos de la Reina Madre. Anna Haugh visitó a Geoffrey Bunting, quien los hizo.
Gladys Davidson, la chef, inventó esto como un plato frío para dejar a los invitados tardíos.

  1. Langosta, gambas, puré de tomate, una pequeña cantidad de salsa tabasco & # 8211 y algo que no escuché & # 8217t & # 8230 & # 8217 voy a tratar de encontrar ese ingrediente!
  2. Mezclarlo todo junto
  3. Agrega tomates picados
  4. Agrega mayonesa, mucha.
  5. Mezclar ligeramente.
  6. Agregue los huevos duros picados.
  7. Envuelva en moldes. Adorne, eneldo.

Mille Feuilles Mont Blanc

Este es un curso de pudín. Una torre de pastelería blanca y crema batida & # 8211 Anna Haugh hizo esto con el libro de recetas de Mildred Nicholls & # 8217 exactamente como ella & # 8217 lo había escrito. Mille Feuilles significa & # 82201000 hojas & # 8221 y se refiere a las capas de hojaldre.

¡Esta receta hace que un Mille Feuille Mont Blanc & # 8211 sea lo suficientemente grande como para servir de 4 a 6 personas!

Ingredientes:

  • Hojaldre
  • Mermelada de albaricoque
  • Marron glace (castañas cristalinas)
  • Crema batida
  • Puré de castañas
  • Pistachos triturados
  1. Hojaldre: Recorta cinco discos de hojaldre, cortando un círculo.
    en el centro de cuatro de ellos. Hornee estos en el horno por 20
    minutos a 180 ° C.
  2. Caliente un poco de mermelada de albaricoque en una cacerola y use esto para pegar los cinco
    trozos de masa juntos en una torre, comenzando con el disco sólido en el
    fondo. Estás construyendo una sola torre de los discos, pegados
    junto con una fina capa de mermelada de albaricoque.
  3. Relleno: Crema y puré de castañas en el medio. Comience echando un poco de puré de castañas en el fondo del agujero en el medio de la torre & # 8211 luego una capa de crema batida & # 8211 y repita.
  4. Deje que la crema asome por la parte superior del agujero, luego cubra generosamente la parte superior de la pila con crema batida en la que coloque la espátula. Luego apílelo encima y empuje la crema sobre los bordes para que caiga por los lados.
  5. Use el cuchillo para alisar todo alrededor de los lados & # 8211 alise los lados hasta que toda la masa esté completamente cubierta con la crema batida, de modo que no pueda ver la masa en absoluto.
  6. Espolvorea generosamente pistachos triturados por encima. Coloque el glaseado marrón alrededor del exterior en la base de la torre, con espacios y coloque una gota de crema en esos espacios.

¡Ciertamente prepararía cualquiera de los platos anteriores, con mis propios atajos y trampas, por supuesto!

E & ampOE: Escribí lo anterior mientras miraba el programa, la mayoría de las recetas se pueden adaptar y puedes usar ingeniosos trucos de comida para reproducirlas más rápidamente o con menos esfuerzo, si lo deseas.


Contenido

Todos los elementos de la receta están presentes en numerosos libros de cocina desde al menos el siglo XVI, pero el origen exacto de la milhojas es desconocido.

De acuerdo con la Compañero de Oxford para el azúcar y los dulces, milhojas Las recetas de los libros de cocina franceses del siglo XVII y los libros de cocina ingleses del siglo XVIII son un precursor de los pasteles en capas.

La primera mención del nombre milhojas aparece en 1733 en un libro de cocina en inglés escrito por el chef francés Vincent La Chapelle. [2] El siglo XVIII milhojas se sirvió relleno de mermelada y mermelada en lugar de crema.

En francés, la primera mención [ se necesita fuente no primaria ] de El milhojas aparece un poco más tarde, en 1749, en un libro de cocina de Menon: [3]

Hacer un milhojas bizcocho, coges hojaldre, haces con él cinco bizcochos de igual tamaño, y del grosor de dos monedas, en el último harás un agujero en el medio en forma de cruz de Caballero, según el tamaño que harás basarse en el plato que utilizará para el servicio, hornearlos en el horno. Cuando estén horneados y enfriados, apílelos uno sobre el otro, el que tiene el agujero en la parte superior, & amp; atascos entre cada pastel, [oración poco clara, tal vez refiriéndose a cubrir todos los lados con mermelada] & amp; póngalos en todas partes con glaseado blanco para que parecen ser una sola pieza, puedes adornarla con un poco de gelatina de grosella roja, cáscaras de limón confitado y pistacho y servirlas en un plato.

La palabra milhojas no se vuelve a utilizar en los recetarios del siglo XVIII. Sin embargo, bajo el reinado de Napoleón Bonaparte, varias de las pastelerías parisinas más elegantes parecen haber vendido el pastel. [4] Durante el siglo XIX, todas las recetas describen el pastel como relleno de mermelada, con la excepción de la receta de 1876 de Urbain Dubois, donde se sirve con crema bávara. [5]

Según Alan Davidson en el Compañero de Oxford a la comida, la invención de la forma (pero no de la pastelería en sí) se suele atribuir a Szeged, Hungría, donde una milhojas se llama 'Szegediner Torte'. [6]

Tradicionalmente, un milhojas se compone de tres capas de hojaldre y dos capas de crema pastelera. La capa superior está cubierta con una pizca de azúcar en polvo. [7] En variaciones posteriores, la parte superior se glasea con glaseado, en tiras alternas de blanco (glaseado) y marrón (chocolate), y luego se peina. Hoy también hay salados milhojas, con queso y espinacas u otros rellenos salados.

A menudo tiene capas de frutas, más comúnmente fresa y frambuesa. [8]


Prepare 16 capas de pane carasau (4 por porción)
Cortar las peras y el apio en dados. Aliñar con un chorrito de aceite, sal y jugo de limón. Dejar de lado. Calentar una sartén antiadherente y tostar las rodajas de prosciutto hasta que estén crujientes. Montar los milhojas en platos individuales: extender una capa de queso sobre la primera rebanada de pan plano, cubrir con las rebanadas de prosciutto crujiente, las peras picadas y el apio y luego cubrir con otra rebanada de pan plano. Una vez que tenga 4 capas, cubra los milhojas con el queso, las peras picadas y las hojas de mezclilla.

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Segundos platos Pan plano con tomates cherry, calabacines a la plancha y Squaquerello de Nonno Nanni


  • Tipo de plato Apéro / Tapas
  • Estilo familiar
  • Adelgazante No
  • Dificultad delicada
  • Número de personas 4
  • Expresar No
  • Tiempo de preparación 35 min
  • Préstamo por adelantado No especificado
  • Preparar el día anterior No especificado

Ingredientes

4 rodajas Jamón cocido Aosta Selection
4 lonchas finas de jamón de Aosta - 2 calabacines
1 berenjena
1 pimiento amarillo
4 tomates confitados
Albahaca
Aceite de oliva
Sal y pimienta del molino

Pasos

Paso 1

Lavar y detallar el calabacín y la berenjena. Extienda las rodajas de verduras en una bandeja de horno y rocíe con aceite de oliva.

2do paso

Hornee durante 15 minutos en la parrilla, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Libro.

Paso 3

Coloque el pimiento en la parrilla del horno y déle la vuelta cuando la piel se ponga negra.

Paso 4

Deje enfriar y retire la piel. Sembrar y cortar el pimiento en cuatro. Salpimentar las verduras.

Paso 5

Preparar los milhojas colocando sucesivamente media rodaja de Jamón de Aosta cocido , una rodaja de berenjena a la plancha, una loncha de jamón de Aosta, dos rodajas de calabacín, una rodaja de pimiento y terminar con una rodaja de calabacín.