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Menú de degustación de verano en The Pump Room

Menú de degustación de verano en The Pump Room

Entrando en La sala de bombas en el Public Chicago Hotel, uno queda inmediatamente impresionado por los toques de elegancia clásica debajo del ambiente elegante y moderno del lugar histórico. Ubicado en el fantástico hotel de Ian Schrager, que abrió sus puertas el otoño pasado, el concepto del renovado restaurante Pump Room fue dirigido por el mundialmente conocido Jean Georges Vongerichten.

Haga clic aquí para ver el menú de degustación de verano en la presentación de diapositivas de The Pump Room

El menú, aunque innovador, también hace un guiño al histórico Pump Room de 1938, antes parte del Hotel Ambassador East, como lo ejemplifica el pollo estofado crujiente (ahora acompañado de mollejas y una mermelada de melocotón asado) y el Baked Alaska (ahora con Helado de caramelo salado). Siguiendo con el tema, el animado bar en el frente del restaurante es del espacio original, pero ahora está adornado con una gran cúpula dorada tallada que brilla detrás con el glamour de los años 30 y 40, una época en la que los altos Mecenas de perfil como Audrey Hepburn y Frank Sinatra frecuentaban el lugar.

Si bien The Pump Room no ha perdido de vista sus raíces, su tributo al pasado ciertamente no eclipsa su sensibilidad fundamentalmente moderna. Los atentos camareros trajeron el primer plato de fideos soba fríos en un caldo dashi con cangrejo peekytoe afeitado y una gelatina de limón Meyer mientras todos nosotros nos sentamos en la larga y elegante mesa comunal mirándonos con los ojos en las linternas blancas artesanales que colgaban a diferentes alturas. desde el techo. Me habían invitado a probar el renovado menú de degustación de verano de The Pump Room junto con una docena de otros miembros de la prensa de Chicago.

Moosah Reaume, chef ejecutivo de The Pump Room, se unió a nosotros para charlar. Un escritor le preguntó cuánta comida obtenían de proveedores locales. Reaume respondió que si bien el abastecimiento local es una prioridad, el énfasis está en la estacionalidad y la calidad por encima de todo.

“Cuando veo algunos de estos restaurantes de la granja a la mesa, pienso, '¿de dónde sacas aceitunas por aquí en medio del verano?' Para nosotros, se trata más de volvernos locales cuando podamos, pero sobre todo, mantener la calidad tan alto como puede ser ".

Cuando le pregunté al chef Reaume si había cierta cocina que inspirara el menú, respondió que más que ofrecer una cocina específica, el énfasis en The Pump Room está en brindar un entorno sumamente cómodo con comida a un precio razonable que se inspira en muchas cocinas diferentes. .

De hecho, cuando llegó la comida, la influencia estuvo menos ligada a una determinada cultura que a una cultura superior de gran sabor. La ensalada de mercado, por ejemplo, presenta rúcula tierna y duraznos a la parrilla sobre una cama de queso burrata, con crujientes galletas lavosh encima. Otros platos destacados incluyeron el esturión asado (un pescado con el que Reaume ama trabajar) sobre habas, servido con zanahorias en escabeche y vinagreta de tocino, y las vieiras chamuscadas en un caldo claro de coco y lima servido con maíz, hongos diminutos y una ensalada de hierbas. .

El chef Reaume y su equipo nunca dejaron de subvertir las expectativas. El lomo de cordero servido sobre un ragú de frijoles azul marino, por ejemplo, presentaba un glaseado de cereza y chipotle de otro mundo que era a la vez ahumado, picante y afrutado. De manera similar, el sorbete de jengibre y lima al final de la comida contenía suficiente jengibre para agregar un toque picante real al plato dulce y por lo demás fresco.

En última instancia, lo que hizo brillar a The Pump Room fue su capacidad para lograr dualidades: en su reverencia y subversión simultáneas de los sabores tradicionales, su atmósfera asertivamente moderna pero conscientemente tradicional, y su insistencia en crear un ambiente cómodo e informal que aún sea apropiado para las estrellas. .


Las recetas populares de sándwiches de té de la tarde incluyen sándwiches de té de pepino, sándwiches de té de salmón ahumado y sándwiches de té de ensalada de berros y huevo. Para obtener más recetas de sándwich de té, consulte esta colección de recetas de sándwich de dedo.

Aunque puedes comprar mermeladas y cremas, también puedes hacerlas en casa. Esta receta de mermelada de naranja es relativamente sencilla. La cuajada de limón es un condimento clásico para el té de la tarde, pero es un poco más complejo de preparar. Otros aderezos para el té de la tarde y para untar incluyen crema de Devonshire simulada, mayonesa de limón y mostaza, mantequilla de rosas y mantequilla con hierbas.


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