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Paletilla de ternera con estragón

Paletilla de ternera con estragón


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Lavar la carne y cortarla en rodajas finas. Lo ponemos en un plato resistente al calor junto con la cebolla finamente picada. Espolvorear con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y hornear a 180 ° C durante 15 minutos, luego a 150 ° C durante aproximadamente una hora.

Esta opción es filetear en su propio jugo (solo carne y jugo de cebolla), sin agregar agua. De vez en cuando le damos la vuelta a la carne de un lado a otro, y cuando esté completamente cocida le añadimos el caldo y el estragón picado. Dejar en el horno otros 5 minutos para que se mezclen los sabores. La salsa así obtenida tiene un sabor especial, especialmente si el estragón se conserva en un tarro (con vinagre). Servir con varias guarniciones - Elegí una de las patatas, zanahorias y chirivías preparadas al natural, con perejil.

¡Buen apetito!


La mejor parrilla eléctrica para el mejor bistec.

Sin embargo, esta no es una parrilla eléctrica cualquiera, sino una de alto rendimiento, duradera y de muy buena calidad. Está especialmente diseñado para filetes perfectos y tiene un sensor que detecta automáticamente el grosor del trozo de carne. Para que cada filete de ternera con sabor a mantequilla salga a la perfección. Además del sensor, el grill Tefal Optigrill también dispone de un termostato con señales sonoras y luminosas que nos muestran exactamente cuando la carne está cocida en sangre, media o bien cocida. Entonces es imposible cometer un error. Pero no creas que esta parrilla solo sirve para bistec de res. Con él se puede cocinar cualquier otro tipo de carne: pescado, pollo, salchichas, hamburguesas.

Además, la parrilla de bistec tiene una función para carne congelada, una para bocadillos y una manual con la que se pueden cocinar verduras, por ejemplo. Entonces es un electrodoméstico completo que me ayuda mucho en la cocina. Lo he estado usando durante más de medio año y estoy muy contento con él. Para volver al filete de ternera con mantequilla aromatizada, le hemos mostrado las tres formas en que se puede cocinar. Yo lo prefiero en sangre o médium, pero mi marido lo prefiere bien hecho. Lo mejor es que el bistec bien hecho queda jugoso y no sale nada seco. Sirve el bife con mantequilla aromatizada y una ensalada sencilla y disfruta de una deliciosa cena. ¡Definitivamente lo teníamos!


  1. La pechuga de pollo se corta en tiras que se ponen en mantequilla derretida para que se doren. Espolvorear con sal y pimienta.
  2. Después de que se haya dorado verter la sopa, poner la cebolla finamente picada y el estragón picado y dejar hervir durante 10 minutos, a fuego medio. Vierta la nata y déjela al fuego otros 5 minutos.
  3. Agrega el jugo de limón colado, prueba la sal y la pimienta y lleva a la mesa con la guarnición de arroz.

Aviso util

✽ La pechuga de pollo se puede marinar la noche anterior, en jugo de limón con especias. Sabrá mejor cuando lo cocines.

✽ Poco a poco agregue dos, tres cucharadas de crema a la crema y mezcle bien, luego vierta la crema en la sopa para hacer una salsa cremosa.

✽ Sirva el pollo con crema agria con una ensalada de verduras y verduras, espolvoreado con jugo de limón. Espolvorea la guarnición de arroz con pimienta blanca molida, cuyo aroma combina mejor con la salsa de crema agria.


Estofado de ternera con setas

Desde que mi señora quedó embarazada, mi cocina en casa ha cambiado ligeramente. Ya no puedo poner mucho de nada (es decir, mucho perejil en una sopa, por ejemplo), pero algunos de ellos no puedo poner nada (laurel, alcaravea, romero). Esto no es realmente un problema, después de todo, las cosas interesantes a menudo surgen de las restricciones. El estofado de ternera que hice ayer también fue interesante y sabroso.

Usé carne de res ya cortada. Pulpa. No es la mejor parte para un guiso, pero eso es lo que encontré. Junto a la carne se ve un trozo de carne ahumada triturada.

Lavé bien las verduras: calabacín, zanahorias, ajo, cebollas de agua. Solo le di a los hongos un tiro rápido. Para aromatizar utilicé albahaca y tomillo.

Corté la zanahoria en rodajas finas.

También corté unos pimientos morrones, porque son buenos y coloridos.

Corté el calabacín en rodajas de media pulgada de grosor. Los mariné con sal, pimienta, tomillo, albahaca, aceite de oliva y jugo de lima.

Puse el humo en la olla, junto con las hierbas y una cucharadita de aceite de oliva.

Al primer chisporroteo, pongo las verduras en la olla (no los champiñones).

También le pongo la carne, un poco de sal y una cucharada de pimienta en grano. No te asustes, solo las bayas son rápidas, puedes evitarlas cuando comas. Vertí una copa de vino sobre la carne (Fetească neagră) y puse la tapa. De vez en cuando, lo recogía para mezclarlo en la olla. No puse agua.

Para terminar la comida, después de dos horas de hervir a fuego lento, la completé con dos cucharadas de pimientos picados, cuatro cucharadas de tomate triturado, una cucharadita de azúcar morena y unas hojas de albahaca. Los mezclé todos con dos cucharadas de salsa de la olla y luego vertí la mezcla sobre la comida y dejé toda la historia debajo de la tapa durante otros diez minutos.

Finalmente puse las setas.

En los cinco minutos que necesitaron los champiñones para integrarse al guiso, frí las rodajas de calabacín.

Fueron nuestra guarnición ayer.

También descorché un vino junto a ella.

Este vino, para ser exactos. Se enfrió bien. Lo sé, la costumbre dice que es bueno beber el vino que pones en tu comida. Pero Custom no sabe que puse el último cuello negro de Fetească en el guiso, ni que este es el último vino que tomé en la casa. Nos gustó.


Ingredientes Sopa ahumada al estilo de Transilvania con estragón y crema

  • 1 kilogramo & # 8211800 gramos de cerdo ahumado (bistec ahumado o escalera)
  • 2 zanahorias grandes (250 gramos), limpiar, lavar y cortar en cubos adecuados
  • 250 gramos de cebollas (2 piezas), limpias y finamente picadas
  • 75 gramos de raíz de apio, limpia y cortada en cubitos
  • 1 pimiento morrón grande (150 gramos) limpio de tallos y semillas y finamente picado
  • 1 hebra de perejil (unos 45 gramos) limpia y cortada en cubitos
  • 4 yemas frescas
  • 300 gramos de nata con un 25% de grasa
  • 2 hojas de laurel
  • 1 manojo grande de estragón fresco (si no te gusta, puedes reemplazarlo con perejil verde) y pimienta al gusto
  • aproximadamente 3 cucharadas de vinagre endurecido (use vinagre de buena calidad, manzana o vino blanco)

Sopa ahumada al estilo de Transilvania con estragón y crema, receta en video

Sopa ahumada al estilo de Transilvania con estragón y crema, receta de texto (imprimible)

1. Ponga al fuego una olla grande con 5 litros de agua fría. Agrega el humo y las hojas de laurel desde el principio. Llevar a ebullición y con una cuchara retirar la espuma formada, en 2-3 filas. Una vez que ya no se forme la espuma, reducir el fuego al mínimo y tapar la olla con la tapa, dejando que el humo hierva a fuego lento.

2. Dependiendo de lo seco que esté el humo, la cocción puede tardar más o menos, pero está lista cuando podemos pinchar fácilmente la carne con un tenedor. En este momento, retira el humo de la olla (con un batidor), escurre bien del líquido y déjalo enfriar a un lado.

Otras recetas de sopa rumana:

Sopa de frijoles con estragón y carne ahumada

3. En el jugo de la olla agregue las verduras: zanahoria, cebolla, pimiento morrón, apio y raíz de perejil. Hervir las verduras durante 10-15 minutos, hasta que comiencen a ablandarse (pruebe las zanahorias, que son un poco más difíciles de cocinar).

4. Los huesos ahumados se deshuesan, desengrasan y la carne se corta en cubos aptos para tomar con cuchara. Agregue toda la carne picada a la olla y cocine a fuego lento con las verduras durante 5-6 minutos. En esta fase, la sopa puede desengrasar si está demasiado grasosa, quitando con una cuchara la grasa que flota en la superficie.

5. Apagamos el fuego, ahora la sopa estará salada y condimentada a nuestro gusto, no hemos agregado sal hasta ahora porque el humo es salado y solo después de que esté completamente cocido ajustaremos el sabor del jugo para que quede bien equilibrado.

Sopa ahumada como en Transilvania, con estragón y crema, como resulta

1. Poner las 4 yemas en un bol grande y batir con la nata. Añadimos un pulimento del jugo caliente, mientras homogeneizamos constantemente con el objetivo. Poco a poco iremos añadiendo tanto jugo, hasta que se caliente el contenido del bol.

2. Vierta la composición con la crema y las yemas de huevo sobre la sopa restante en la olla y mezcle bien.

Condimento final y servicio de sopa ahumada de estragón.

Agrega 2-3 cucharadas de buen vinagre a la sopa, yo uso un vinagre de vino blanco en el que siempre pongo estragón, para darle sabor. Para aquellos que quieran una sopa más ácida, se puede poner vinagre en la mesa, para agregar jugo extra al plato. Espolvorear la sopa con hojas de estragón desprendidas de los tallos y finamente picadas y servir caliente con un buen pan casero.


Estragón en vinagre para el invierno. se conserva perfectamente en frascos más pequeños. Método de conservación Está simple, frio, como se hace para la receta pimientos picantes o hrean ras.

Me parece más conveniente conservar el estragón de esta forma. Cuando abro un frasco sé que lo consumiré en las próximas 2 semanas y no me arriesgo a que el resto del estragón se eche a perder después de que coja aire.

Claro, el estragón se puede conservar secando, pero me gusta más en vinagre.

Va muy bien en otro tipo de comida con salsa, así que si haces una búsqueda en el blog verás que usé estragón para preparar pollo con salsa de champiñones y estragón, pollo con crema agria y estragón, muslo de pavo con salsa de naranja y estragón, escalope de pollo en costra con parmesano y estragón, papas en ayunas, sopa de frijoles de Transilvania con ahumado y estragón, condimento de pavo con salsa de tomate, ensalada de huevo con estragón, paleta de ternera, trucha con crema agria y tarhon.

El estragón es una planta aromática que le da un sabor extraordinario a la comida, pero se puede utilizar para diversas terapias, tiene propiedades antiinflamatorias, desinfectantes, antiinfecciosas, antibacterianas, favorece la digestión, estimula el apetito, combate la hinchazón y mucho más.

El estragón en vinagre es el tipo de lata que usamos tanto para las hojas como para el vinagre, que con el tiempo se vuelve aromático y se puede usar en aderezos para ensaladas o en sopas, como método de agriado.

El estragón es una planta aromática que también se utiliza en salsas (bernesa o tártara).

Si conservo pimientos o rábano picante a principios de otoño, pongo estragón en frascos en verano, cuando está fresco. Creo que para cada lata es bueno tener un momento ideal para hacerlas.

Cada temporada nos ofrece algo que podemos conservar para disfrutar del aroma y el sabor de los ingredientes que se conservan mucho después de que están fuera de la temporada de cultivo.

A principios de verano hacemos mermelada y mermelada de fresas, cerezas, albaricoques, cerezas, pero también ponemos cocodrilos en el congelador o los convertimos en crema agria para sopas, guardamos las hojas de parra más frescas en tarros o en el congelador, tenga cuidado de conservar las judías verdes o el calabacín.

Puede encontrarlos todos en la categoría & # 8220conserve for winter & # 8221.

Para poner estragón en vinagre para el invierno puedes usar vinagre de vino blanco 9 ° o vinagre de sidra de manzana, según tus gustos y lo que tengas en casa.

Esto es lo que necesita para prepararse para el estragón en vinagre para el invierno:

INGREDIENTE:

El estragón recién recogido se lavará muy bien.

Cogí las hojas de los tallos. Pongo sal en el fondo de un frasco

Puse una capa de hojas en el frasco y las presioné muy bien con una cucharadita o con mi dedo.

Espolvoreé un poco de sal sobre las hojas y luego coloqué otra capa de hojas. Y lo rellené bien con una cucharadita y volví a espolvorear un poco de sal.

Repetí el procedimiento hasta llenar el frasco, luego vertí vinagre hasta cubrir completamente el estragón.

Cerré el frasco y lo puse en la despensa, pero se puede guardar en cualquier lugar fresco de la casa, incluso en el refrigerador.

Sería bueno comprobar al día siguiente si el líquido ha caído, y reponerlo con vinagre, hasta cubrir por completo el estragón.

También puedes encontrar otras recetas sencillas preparadas por mí en YouTube.


Receta de sopa de estragón de cordero: ingredientes, preparación.

Ingrediente:

  • 1 kilogramo. carne de miel
  • 2 zanahorias
  • 1 apio pequeño
  • 3 cucharadas de arroz
  • 200 ml de crema agria
  • 2 yemas
  • pimientos picantes en vinagre
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de vinagre

Método de preparación:

El cordero se lava muy bien, se corta en trozos y se deja unas horas en agua con 2 cucharadas de vinagre.

Luego se hierve en 4 litros de agua fría. Déjelo hervir a fuego lento durante una hora.

Sofreír por separado las zanahorias ralladas en aceite en un rallador grande, el apio, la cebolla finamente picada y el arroz bien lavado.

Agregue a la sopa y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.

Agrega sal al gusto, agrega 2-3 pimientos picantes y unas cucharadas de vinagre en el que se conservan para agriar la sopa y apagar el fuego.

Batir las yemas de huevo con la nata sobre la que se vierte poco a poco un betún de la sopa y luego añadir a la olla.


Una breve introducción & # 8230

¿Ternera, ternera o ternera?

Los tres tipos provienen del mismo animal, solo que difieren en la edad a la que fue sacrificado:

  1. ternero - máximo 7 meses, color rosa-amarillo, con muchas pieles
  2. carne de vacuno: máximo 3 años, color rojo sangre, con finas hebras de grasa (3-4,5%)
  3. carne de vacuno: después de los 3 años, color rojo oscuro, textura firme y la capa de grasa es muy blanca, pero no supera 1 cm (20-30%)

Sin embargo, todavía hay una división como resultado de la división del ternero, lo que resulta en las siguientes categorías:


Solomillo de ternera tirado rápidamente en la sartén

En general, a los rumanos no nos gusta la carne de vacuno. En Rumanía no existe la tradición de criar ganado para la carne y, como consecuencia, lo que se encuentra en los mataderos es la carne de ganado que ya no da el rendimiento esperado en la producción de leche. La carne etiquetada como "ternera" suele ser también ternera madura, y el "ternero", en el caso más feliz, es ternera. Pocos productores nacionales se han atrevido a criar razas especiales para la carne. La oferta es limitada (pero tampoco me avergüenzo de la demanda), los costos de producción son altos y los precios son correctos.

Así que si quieres un bistec bueno, tierno y jugoso, no escatimes y compra una pieza de calidad. Mejor un caballo pobre que ningún caballo. Encontré algunas "piezas" interesantes producidas bajo la marca Gurmand®apetit. Tomé un paquete con dos rodajas de antricot de res sin hueso, a 115 Lei / kg (sucedió en 2016). Los 230 g (26,43 Lei) son suficientes para dos personas. No crea que las he guardado hasta el día de hoy. Se cocinaron a finales de abril de 2016, pero solo ahora tengo el coraje de contarte cómo los hice.

Los tiempos de reposo en la sartén son para azul-raro. También se nos llama inapropiados y "bistec en sAnge”Por el color del corte. Incorrecto porque no hay sangre en esa carne, el color es dado por mioglobina, una proteína de la carne que, como la sangre, contiene dobladillo - o porfirina teniendo como heteroátomo el ion Fe 2+ (si te apasiona el tema puedes empezar a documentar aquí o, mejor, aquí).

¿Que necesitas?

  • 2 rebanadas de antricot de ternera deshuesado, si también se llama costilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 × 20 g de mantequilla aromatizada con hierbas
  • 10-12 hojas de salvia
  • Sal marina ahumada, pimienta negra con limón: una pizca de cada lado de la rebanada de carne (2 piezas de carne × 2 partes = 4 pizcas de cada una).

una pizca - un apretón o un pellizco - en la medida de lo posible entre el pulgar y el índice (sal, pimienta, azúcar, especias). Podríamos decir, más poéticamente, "una gota".

¿Cómo procedes?

Primero saca la carne del envase al vacío y déjala respirar durante al menos media hora a temperatura ambiente. No tiene que lavarlo, incluso si al abrir el paquete hay un olor ligeramente desagradable. Así huele la carne madura, verás que el olor desagradable desaparecerá rápidamente.

Engrasar los entrantes con un poco de aceite (una cucharada de aceite es suficiente para ambas piezas), condimentarlos con sal ahumada y pimienta negra con limón y dejarlos unos 10-20 minutos.

Tome una sartén & # 8211 si tiene una pesada, el hierro fundido es perfecto si no, también puede estar satisfecho con una sartén antiadherente & # 8211 y calentarla a fuego alto.

Coloca las anchoas en una sartén bien caliente y déjalas un minuto sin tocarlas.

Darles la vuelta con unas tenazas, espolvorear con las hojas de salvia y dejarlas un minuto más.

Darles la vuelta nuevamente y colocar un trozo (20 g) de mantequilla aromatizada en cada porción de carne. Ten paciencia un minuto más, hasta que la mantequilla se derrita, luego dales la vuelta y después de otro último minuto sácalos en un plato caliente.

Deje reposar los trozos de carne cocidos durante unos 4-5 minutos, tiempo durante el cual los jugos de la carne vuelven a su posición original.

Servir inmediatamente. La guarnición no tiene mucho sentido, así que la dejé en favor de una ensalada generosa con tomates, pepinos, lechuga y nueces rojas. No renuncié a un vaso de Cabernet Syrrah seco, muy seco.


La carne de vacuno y ternera son muy populares en la cocina rumana. Existen muchos métodos de preparación, maceración y curado.
Generalmente se recomienda macerar este tipo de carne antes de su uso, para que quede más suave y sabroso, pero la receta a continuación no lo necesita en absoluto.

INGREDIENTE:
(para 4 personas)

750 g de paleta de ternera
5 cebollas grandes
10 cucharadas de aceite de oliva
180 g de caldo
pimienta
sal
estragón (al gusto)

Lavar la carne y cortarla en rodajas finas. Lo ponemos en un plato resistente al calor junto con la cebolla finamente picada. Espolvorear con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y hornear a 180 ° C durante 15 minutos, luego a 150 ° C durante aproximadamente una hora.

Esta opción es filetear en su propio jugo (solo carne y jugo de cebolla), sin agregar agua. De vez en cuando le damos la vuelta a la carne de un lado a otro, y cuando esté completamente cocida le añadimos el caldo y el estragón picado. Dejar en el horno otros 5 minutos para que se mezclen los sabores. La salsa así obtenida tiene un sabor especial, especialmente si el estragón se conserva en un tarro (con vinagre). Se sirve con varias guarniciones & # 8211 Elegí una de las patatas, zanahorias y chirivías preparadas al natural, con perejil.


Video: Pollo Perfecto a la Parrilla. Receta de Locos X el Asado (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Onslowe

    Creo que no tienes razón. estoy seguro Discutámoslo.

  2. Antoine

    Confirmo. Y lo he enfrentado. Discutamos esta pregunta. Aquí o en PM.

  3. Ranit

    Se consigue el mayor número de puntos. Creo que esta es una gran idea.

  4. Garland

    En ti, Dios mío, que no me gusta gygygy :)



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