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Pastel del desierto V.51

Pastel del desierto V.51

Arriba: mezclé las 4 claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener una espuma dura, agregué el azúcar y seguí mezclando hasta obtener un merengue duro. Incorporé las yemas con movimientos lentos de abajo hacia arriba, luego agregué nueces y harina e hice lo mismo, mezclé con movimientos lentos de abajo hacia arriba. Cubrí la forma de bizcocho con papel de hornear (diámetro 16 cm), vertí la mezcla para la encimera y puse la forma en el horno precalentado a 180 grados, configurando la función para hornear encimeras y lo dejé por 25 min. Saqué la tapa del horno y la dejé enfriar.

Gelatina: Saqué las frutas del congelador y las puse en una cacerola, puse la cacerola al fuego y dejé que se calentara un poco, para poder poner las frutas en la licuadora. Licué las frutas y luego las pasé por un colador para separar la pulpa de las semillas (enjuagué la licuadora con un poco de agua y agregué sobre la pulpa resultante). Sobre esta mezcla agregué el almíbar espeso de moras y lo puse al fuego a hervir durante 2-3 minutos. Por separado, hidraté la gelatina con agua fría y luego la agregué después de retirar la sartén del fuego. Forré una sartén de 16 cm de diámetro con papel de aluminio transparente, vertí la gelatina y la metí en el congelador durante unas horas para que se endureciera. No quedó perfectamente redondo, pero no está mal, no me gustan los pasteles perfectos de todos modos .... :)))))

Almíbar: frotar el ness con el azúcar y luego diluirlo con agua fría.

Crema de chocolate blanco: Lo hacemos después de que la parte superior esté bien fría y la gelatina esté casi cuajada. En un cazo poner la leche, la yema y el azúcar y mezclar bien luego poner al fuego y mezclar continuamente durante unos 5 minutos, luego agregar los trozos de chocolate rotos y seguir mezclando hasta obtener una crema homogénea. Hidratar por separado con agua fría 10 g de gelatina, de los cuales usamos la mitad para esta crema y la otra mitad para la otra crema. Agrega la gelatina después de retirar la sartén del fuego. Deje enfriar durante unos 30 minutos en el frigorífico. Mientras se enfría la nata, batir la nata montada, 300 ml de nata dulce para nata montada con 3 sobres de azúcar de vainilla. Usamos la mitad de la crema batida para esta crema. Después de 30 minutos en la nevera, retirar la nata e incorporar 150 g de nata montada.

Empezamos la primera parte del montaje del bizcocho: colocamos el aro en forma de bizcocho en un plato. Divida la encimera en 3 partes. forramos el aro con papel de aluminio transparente, colocamos bien la primera tapa almibarada sobre la que vertimos la crema de chocolate blanco y la metemos en el frigorífico durante 1 hora y 1/2 aproximadamente. Retirar la gelatina del congelador y luego sacarla del molde. Retiramos la primera parte del bizcocho y colocamos la capa de gelatina sobre la crema de chocolate blanco, sobre la que ponemos la segunda capa almibarada y la metemos en el frigorífico hasta obtener la crema de chocolate negro.

Crema de chocolate negro: En un cazo poner la leche, la yema y el azúcar y mezclar bien luego poner al fuego y mezclar continuamente durante unos 5 minutos, luego agregar los trozos de chocolate rotos y seguir mezclando hasta obtener una crema homogénea. Retira la sartén del fuego, agrega el resto de la gelatina hidratada y mezcla, refrigera por unos 30 minutos, luego incorpora el resto de la crema batida. Saca el bizcocho de la nevera y añade la crema de chocolate negro y vuelve a meterlo en la nevera durante 1 hora y media.

Glaseado: Romper los trozos de chocolate blanco, agregar la nata dulce y ponerla al fuego para que se derrita, no debe llegar al punto de ebullición. La lámina de gelatina se hidrata en agua fría. Retira el chocolate del fuego, exprime el papel de gelatina e incorpóralo al chocolate. Sacar el bizcocho de la nevera, colocar la última parte superior almibarada y verter el glaseado, espolvorear chocolate negro por encima y decorar con bombones de varios tipos. Vuelvo a meter el bizcocho en el frigorífico durante unas 2 horas.

Sacamos la tarta de la nevera, abrimos el aro y el papel de aluminio y si no tenemos paciencia nos la podemos comer o simplemente hacernos una foto y comérnosla mañana ... ¡Feliz cumpleaños, Vali!


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