Nuevas recetas

Consejo rápido: Toma de temperatura

Consejo rápido: Toma de temperatura

La editora de alimentos Ann Taylor Pittman muestra una manera rápida y fácil de verificar su tueste.

Te podría gustar


Guía de temperatura para carnes y aves

Utilice nuestra tabla de temperatura interna para servir pollo, pavo, ternera, cordero y cerdo perfectamente cocidos.

Relacionado con:

1282034346

Foto de: EMS-FORSTER-PRODUCTIONS / Getty Images

Cocinar la carne de res y las aves de corral a ese estado perfecto de "lo justo" no es tan difícil de alcanzar como parece. Si bien juzgar la cocción por la apariencia es un arte incierto en el mejor de los casos, en realidad es bastante fácil obtener excelentes resultados todo el tiempo cuando se usa un termómetro de lectura instantánea. Un termómetro es la única forma confiable de medir la temperatura interna. Tómese unos minutos para memorizar estas temperaturas o anótelas en un lugar cerca de donde guarde su termómetro.


Podemos hacer panecillos rápidos en 4 sencillos pasos.

2.Dividir y dar forma a la masa

1.PREPARAR LA MASA DE ROLLO DE CENA RÁPIDA

En un tazón, agreguemos todos nuestros ingredientes y mezclemos para formar una masa peluda de masa.

Agrega la leche, el azúcar, la levadura, el huevo, la sal, la mantequilla y la harina y mézclalos.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia y amase la masa hasta que se vuelva suave y elástica. Solo una masa bien amasada puede producir panecillos suaves y esponjosos.

¿Cómo puedo saber si mi masa está bien amasada?

Podemos probar el grado de cocción de la masa para panecillos: si se amasa correctamente, la masa debe estirarse, sin romperse ni romperse, formando una membrana delgada a través de la cual se pueda ver.

Si usamos harina de pan es fácil llegar a esta etapa de la masa (puede tomar alrededor de 10 minutos de amasado) ya que la masa de pan contiene más proteínas que la harina común.

Pero si usamos harina para todo uso, puede llevar más tiempo alcanzar esta etapa de perfección.

Nuestro pan aún sería bueno y suave incluso si nuestra masa no pasara esta prueba del cristal de la ventana. Pero si la masa pasa la prueba del cristal de la ventana y la prueba de una hora, entonces está garantizado que su pan será súper suave y esponjoso. .

Será mucho más fácil si está utilizando una batidora de pie para preparar la masa. En una batidora de pie, simplemente amase la masa durante 8-10 minutos con el accesorio de gancho para masa.

2.DIVIDIR Y FORMAR LA MASA

Una vez lista la masa para panecillos rápidos, dividir la masa en 15 piezas iguales, para mayor precisión pesé cada una de ellas y pesaban entre 40 y 41 g.

Enrolle cada trozo de masa en pequeñas bolas, meta los bordes hacia el centro y enrolle las bolas en pequeñas bolas redondas.

Coloque los panecillos en una bandeja para hornear antiadherente o sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o sobre una bandeja para hornear bien engrasada.

3.- PRUEBA LA MASA EN ROLLO DE LA CENA

Deje reposar la bola de masa en un ambiente cálido durante unos 60 minutos o hasta que se hinche y duplique su tamaño.

Después de una hora, cepille la parte superior de esos panecillos con un huevo batido para que nuestros panecillos brillen y tengan un color marrón dorado cuando estén horneados.


Cómo obtener una lectura de temperatura precisa

Para tomar una lectura de temperatura con el Thermapen, penetra la comida con la sonda y coloca la punta de la sonda en el área donde se necesita una medición de temperatura. Al probar la cocción en la mayoría de los alimentos, la parte más fría será el centro de la porción más gruesa. Con alimentos más grandes, tome lecturas rápidas con su Thermapen en varios lugares para verificar que toda la porción esté lista. Si enfría alimentos, el centro de la parte más gruesa será el último en enfriarse.

Las diferentes partes de un trozo de carne estarán a diferentes temperaturas durante el proceso de cocción. No es inusual que la temperatura interna de un asado grande o pavo varíe hasta 20 o 30 ° F (10 a 15 ° C) en toda la carne o ave. Incluso un filete o una pechuga de pollo deshuesada mostrarán diferencias de muchos grados a medida que la punta de la sonda Thermapen se mueva desde la superficie hacia el centro de la pieza, o de un extremo a otro.

Para obtener una lectura adecuada con el Thermapen a prueba de salpicaduras, inserte la punta de la sonda en la parte más gruesa de la carne desde la parte superior *. Haga un esfuerzo para evitar cualquier hueso o cartílago obvio. Anote la temperatura.

Empuje lentamente más allá del centro y observe cómo aumenta la temperatura en "tiempo real" en cada profundidad del trozo de carne. Retire lentamente la sonda y observe cómo cambia la temperatura en la dirección opuesta. Si la carne ya se ha cocinado por ambos lados, el centro de la parte más gruesa debe tener la lectura más baja. Ese es el mejor lugar para medir la cocción.

Experimente con su Thermapen y gane confianza. Aprenda a revisar rápidamente un trozo de carne, un asado o un ave entera en varios lugares y profundidades para medir el progreso general durante la cocción. Los termómetros de menor calidad, como los de tipo dial o los digitales más lentos, pueden no mostrar tanta diferencia de temperatura. Solo un termómetro muy rápido y sensible como el Thermapen puede mostrar la temperatura exacta en su punta.

* Muchos expertos recomiendan insertar la sonda del termómetro desde el costado de un bistec o empanada para asegurarse de que la punta de la sonda esté justo en el centro, donde la temperatura será más baja. Puede usar un par de tenazas para levantar suavemente el trozo de carne del fuego con una mano mientras toma una lectura Thermapen desde el costado con la otra mano.


1. Quite las pegatinas y lave bien el tomate.

2. Retire el tallo y corte una X poco profunda en la parte inferior del tomate. Esto hará que pelarlas sea mucho más fácil. Opcional: Algunos cocineros también cortan el extremo del tallo con un cuchillo de cocina afilado.

3. Llene un recipiente grande con agua helada y déjelo a un lado. Coloque una olla de agua corriente en la estufa y déjela hervir. Coloca con cuidado el tomate en el agua hirviendo. Puede agregar varios a la vez. Retírelos después de 30 segundos, o cuando la piel comience a pelarse, y colóquelos en el recipiente con agua helada.


Cómo madurar las peras

Miguel Guasch Fuxa / Getty Images

Las peras liberan gas etileno de forma natural a medida que maduran. Esta hormona en realidad acelera la maduración, lo que puede actuar a su favor o en detrimento.

Puede acelerar este proceso colocando la pera en una bolsa de papel marrón, atrapando el gas cerca de la fruta.

Para acelerar la maduración, almacene las peras con otras frutas productoras de etileno (como plátanos o aguacates). Puedes hacerlo en un frutero o en una bolsa de papel, dependiendo de cuándo necesites las peras.

Por supuesto, si desea que sus peras duren más de unos pocos días, déjelas madurar de forma natural a temperatura ambiente.

Propina: No guarde las peras verdes en el refrigerador. Las temperaturas frías retrasan el proceso de maduración.


Esta forma más sencilla de calcular la temperatura del agua es la que usé durante años. No es tan preciso como los siguientes ejemplos, aunque me da una temperatura deseada simple que puedo calcular en mi cabeza.

Simple y eficaz, aunque no tiene en cuenta cómo se calienta la masa durante la mezcla.

El factor de fricción

Al amasar, se debe tener en cuenta el factor de fricción (FF). Esta es la fricción creada durante la acción de amasar. La fricción elevará la temperatura final de la masa.

Al amasar a mano, la energía cinética de fricción será más significativa. El calor de las manos se transfiere a la masa, lo que hace que se caliente más rápido.

Sin una prueba exhaustiva de su acción de mezcla, no se puede conocer el factor de fricción. Aumentará o disminuirá dependiendo de cuánto tiempo y con qué intensidad se mezcle la masa.

Factor de fricción para amasadoras:

Incorporación de luz: 0C (32F)

Mezcla estándar (8 minutos): 4C (40F)

Mezcla larga (14 minutos): 7C (44F).

Factor de fricción al amasar a mano:

Mi investigación ha indicado que:

Incorporación de luz: 1C (32F)

Mezcla estándar (10 minutos): 7C (40F)

Mezcla larga (20 minutos): 14C (44F)

Pero depende de cómo amases tu masa.

Si un método de masa requiere un tiempo de mezcla más prolongado, se debe reducir la temperatura del agua.

Para un factor de fricción preciso:

Para descubrir el factor de fricción de su mano amasadora o batidora, puede reorganizar la fórmula que se muestra a continuación después de haber preparado una masa. Te recomiendo que hagas esto varias veces y uses un promedio.


  • 2 cucharadas más 1 taza de copos de avena a la antigua o avena de cocción rápida (no instantánea), cantidad dividida
  • 1 1/3 tazas de harina integral o harina integral blanca (ver Consejo)
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 ¼ cucharaditas de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 ¼ de cucharadita de sal
  • 8 onzas (escasa 1 taza) de yogur natural sin grasa o bajo en grasa
  • 1 huevo grande
  • ¼ taza de aceite de canola
  • 1/4 taza de miel de trébol u otra miel suave
  • ¾ taza de leche descremada o baja en grasa

Coloque la rejilla en el medio del horno, precaliente a 375 grados F. Cubra generosamente un molde para pan de 9 por 5 pulgadas (o tamaño similar) con aceite en aerosol. Espolvoree 1 cucharada de avena en la sartén. Incline la sartén hacia adelante y hacia atrás para cubrir los lados y el fondo con avena.

Mezcle bien la harina de trigo integral, la harina para todo uso, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Con un tenedor, bata la 1 taza restante de avena, yogur, huevo, aceite y miel en un tazón mediano hasta que esté bien mezclado. Incorpora la leche. Revuelva suavemente la mezcla de yogur en la mezcla de harina hasta que esté completamente incorporada pero no mezclada en exceso (el exceso de mezcla puede causar endurecimiento). Inmediatamente raspe la masa en la sartén, esparciendo uniformemente hasta los bordes. Espolvoree la 1 cucharada de avena restante por encima.

Hornea el pan hasta que esté bien dorado por encima y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 40 a 50 minutos. (Es normal que la parte superior se agriete). Deje reposar en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos. Pasa un cuchillo de mesa alrededor y debajo del pan para aflojarlo y colócalo en la rejilla. Deje enfriar hasta que apenas esté tibio, unos 45 minutos.

Para adelantar: Guarde el pan enfriado, bien envuelto, hasta por 1 día a temperatura ambiente. Si lo desea, caliente (envuelto en papel de aluminio) a 375 ° F antes de servir.


1. Termómetro basal digital Vedik

Con una precisión de 1/100 de grado, este termómetro basal de alta sensibilidad es un dispositivo excelente para el proceso de planificación familiar natural. Cuenta con una punta suave y flexible, recordatorio de la última lectura y un pitido para avisarle cuando finaliza la medición. Este termómetro clínico basal se sometió a numerosas pruebas médicas antes de ser lanzado al mercado para brindar los resultados más confiables.


Asado de punta de solomillo

¿Alguna vez te has encontrado sentado frente al televisor, viendo Netflix y comiendo un asado recién cocinado con una guarnición de popovers a medianoche? Probablemente no, pero ahí es donde Shan y yo nos encontramos esta semana. Comer un asado y ver Los juegos del hambre. Simplemente tenía sentido.

Las cenas tradicionales por la noche no son realmente una cosa para nosotros. Nos encontramos cenando entre las 3 y las 4 p. M. Antes de que Shan se dirija al trabajo o las clases nocturnas, o entre las 10 y las 11 p. M. Una vez que está en casa. Es algo extraño. Afortunadamente, trabajando desde casa con un horario flexible, ¡lo hacemos funcionar! La semana pasada, Shan y yo hicimos un gran esfuerzo para incluir más proteínas en nuestras dietas. En una oleada de entusiasmo, compramos pechuga de pollo, lomo de cerdo, salchichas y más. Mirando en nuestro refrigerador un día después, nos dimos cuenta de lo que habíamos hecho & # 8230 En lugar de congelar todo, nos abrimos paso a través de la proteína y culminamos nuestra semana de carne con este hermoso asado de punta de solomillo con un lado de pimienta negra y popovers de cebollino. .

En un esfuerzo por poner más & # 8220dinner dinners & # 8221 en el blog, pensé que un asado sería un gran comienzo. Esta receta proviene de mi blog anterior, BS & # 8217 in the Kitchen, ¡y resulta ser la receta más popular que he publicado! Sin lugar a dudas, es la mejor manera en que he cocinado un asado de punta de solomillo. No me gusta afirmar que nada es & # 8220THE MEJOR & # 8221, solo busca en Pinterest, aparentemente todas las recetas son el mejor de todos& # 8230 envejece. En este caso, después de varias publicaciones, comentarios y reseñas que dicen & # 8220 ¡¡esta es la mejor receta que & # 8217 he probado !! & # 8221, puedo decir con orgullo que es una excelente manera de preparar un asado. El proceso de cocción favorece un calor más bajo, lo que le da al asado una calidad casi al vacío, lo que proporciona un cocimiento hermoso y uniforme en todo momento.

La mezcla de especias es súper simple, favoreciendo los ingredientes que probablemente tenga a mano, y la técnica de cocción es relativamente sencilla. Lo mejor que puede hacer al cocinar esta receta (y cualquier trozo grande de carne) es invertir en un termómetro de carne decente. Solo piensa en ello. La carne va a costar al menos $ 15, así que invertir $ 20 en un termómetro que elimine las conjeturas de cocinarla, ¡tiene mucho sentido para mí!