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Receta de pasta casera con huevo y albahaca

Receta de pasta casera con huevo y albahaca



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Esta pasta es increíblemente fácil de hacer. Es de color verde y aromatizado con albahaca fresca. Disfrútala con la salsa para pasta que prefieras.

50 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2-3

  • 30g de albahaca fresca picada
  • 200 g de harina común
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 1/2 cucharadas de harina común

MétodoPreparación: 1 hora 20 minutos ›Cocción: 3 minutos› Tiempo extra: 2 horas de enfriamiento ›Listo en: 3 horas 23 minutos

  1. Coloque la albahaca en un procesador de alimentos y procese hasta que esté finamente picada. Agrega 200g de harina y pulsa dos o tres veces o hasta que se combinen. Agrega el huevo, 1 cucharadita de aceite y el agua hasta que se forme una bola de masa. Si la masa parece seca, agregue un poco más de agua. Envuelva la masa en un trozo de film transparente engrasado y enfríe durante 2 horas.
  2. Saque la masa del refrigerador y córtela en 6 porciones del mismo tamaño. Pase la pasta a través de la máquina para pasta o enrolle con un rodillo hasta obtener el grosor deseado. Usa la harina adicional para cubrir la pasta mientras la enrollas.
  3. Deje que la pasta se seque durante 1 hora antes de cocinarla.
  4. Cocine en una olla grande con agua hirviendo hasta que esté al dente. Esto debería tomar solo de 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor de la pasta.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(48)

Reseñas en inglés (41)

por okoboji

Hice esta receta para llevarla a la familia de mi hija en MN. Su gusto es similar al mío. A sus hijos y su esposo no les gusta el verde. Mi yerno tuvo una porción de no, gracias ... luego una porción más grande. Mi hija me envió un correo electrónico al día siguiente sobre lo maravilloso que era el fettuccine de albahaca, y DH se llevó el resto para el almuerzo en el trabajo. Esta es una receta fabulosa. Terminé la temporada de jardinería haciendo 8 bolas de masa de pasta de albahaca y congelándolas para usarlas más tarde. ACTUALIZACIÓN: 5 de febrero de 2007 La temperatura de ayer fue de 2 grados bajo cero. Hice pasta de albahaca con la masa que había hecho y previamente congelada. Usé sustituto de huevo en ese momento en preparación para la congelación. No estoy seguro de si eso era necesario, pero me dio un nivel de comodidad que me gustó. Lo que antes era una gran pasta era increíblemente fantástico con camarones hervidos añadidos al plato. Tengo un dicho que he usado durante muchos años y se aplica aquí. "¡No hay nada mejor que esto!" - 16 de octubre de 2006

por DAVIST

¡Mi primer intento de pasta casera y fue genial! Es bueno pensar que puedes cenar con solo unos pocos ingredientes muy simples. Serví esto con tomates salteados y ajo según otro crítico y tenía un gran atractivo en el plato y todos los niños lo adoraron. Además, no tengo una máquina para hacer pasta, simplemente la extendí hasta que estaba bastante delgada, la corté en rodajas gruesas como para fettucina y la dejé secar. También solo lo dejo reposar en el refrigerador durante 45 minutos, por lo que no estoy seguro de qué haría el tiempo extendido en general para el producto terminado. Esto definitivamente me da más confianza para probar otras recetas de pasta hechas a mano.-27 de agosto de 2006

por Ragil Lorkin

Receta fantástica, fantástica. Terminamos tomando tres salsas: una mantequilla de ajo, un pesto casero y un tomate / albahaca. Esta pasta estaba tan deliciosa que acabamos gustándonos más la mantequilla, era la que más permitía que el sabor saliera. ¡Gracias! -14 de agosto de 2004


Masa de pasta de siete yemas

El mes pasado, estaba limpiando fotos de mi viejo disco duro y descubrí un descuido flagrante en mi parte de blogs de comida: ¡nunca les había hablado de uno de mis triunfos de cocina más orgullosos hasta la fecha, dominar el nido de la pasta!

Por & # 8220pasta nest & # 8221 me refiero al método de crear un pozo dentro de un montículo de harina, colocando varias yemas de huevo en el centro y creando una masa de pasta. solo con las yemas de los dedos. ¿Por qué este proceso es tan intimidante? ¿No hacen exactamente esto todos los días sin falta innumerables cocineros en toda Italia? Claramente, nunca han leído a Jeffrey Steingarten, a quien solo culpo por mi miedo a The Nest.

Cuando comencé a incorporar harina de la pared interior del cráter, una ola de huevo se cortó en la parte superior, causando un grave problema de erosión, y cuando con agilidad recogí un puñado de harina del lado estable del montículo y lo usé para detener el flujo, la caja se derrumbó. Un torrente de yemas de huevo, ahora espesas con harina y harina de maíz, se elevó sobre la mesa, llevó un montón de ajo picado y, como lava fundida rodando sobre un desarrollo de viviendas en Hawai, dejando muerte y destrucción a su paso, se dirigió hacia mis notas escritas a mano. Mientras me quitaba el cuaderno, la inundación se hundió, levantando dos ramas de romero como si fueran cerillas y cayendo en cascada sobre el borde de la mesa y dentro de un cajón de cubiertos abierto & # 8230

A partir de ahí, las cosas empeoran ya que no lava los cubiertos de inmediato, y adquiere & # 8220 la sensación de papel de lija de grado industrial & # 8221 y puede ver por qué, como otro cocinero casero en una pequeña cocina de la ciudad de Nueva York, no pude & # No imagino que mi experiencia en el nido de la pasta sea menos desastrosa.

Mi única encimera es pequeña, no solo tiene un cajón con cada utensilio de cocina que tengo debajo, pero dos estantes abiertos con cosas variadas que no caben en ningún otro lugar y un gabinete con fuentes para servir, procesador de alimentos y partes de KitchenAid, cucharas medidoras e, irónicamente, mi máquina para hacer pasta y la idea de restregar una costra de yema y harina de cada uno de estos objetos. me impidió probar este método durante los cinco años entre el momento en que leí por primera vez la historia de Steingarten y, bueno, hace tres meses y medio, cuando estaba trabajando en la receta de agnolotti en mi artículo de bolas de masa hervida para NPR.

Fue la fantástica cantidad de detalles en la receta de Thomas Keller & # 8217 del French Laundry Cookbook lo que me atrajo, es una gran cantidad de instrucciones pero también explica exactamente cómo evitar que salga horriblemente mal, pequeños detalles como crear un gran bastante bien, extrayendo solo la cantidad más pequeña de harina a la vez y amasando la masa incluso más de una. Aún mejor, funciona. Treinta minutos después, tenía la masa de pasta más brillante, elástica y soleada que aún no ha adornado la cocina enamorada y ahora es la única forma en que lo haré. Y realmente, si ha estado funcionando para los cocineros italianos durante cientos de años, ¿por qué no nosotros?

Pregunta: ¿Qué es lo que más te da miedo cocinar?

Masa de pasta de siete yemas
Adaptado de French Laundry Cookbook

1 3/4 tazas (8 onzas) de harina para todo uso
6 yemas de huevo grandes
1 huevo grande
1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de leche

Coloque la harina en una tabla u otra superficie y cree un hueco en el centro, empujando la harina hacia todos los lados para hacer un anillo con lados de aproximadamente 1 pulgada de ancho. Asegúrese de que el pozo sea lo suficientemente ancho para contener todos los huevos sin derramar.

Vierta las yemas de huevo, el huevo, el aceite y la leche en el pozo. Usa tus dedos para romper los huevos. Aún usando los dedos, comience a girar los huevos con un movimiento circular, manteniéndolos dentro del pozo y no permitiendo que se derramen por los lados. Este movimiento circular permite que los huevos extraigan gradualmente la harina de los lados del pozo. Es importante que la harina no se incorpore demasiado rápido o la masa se formará grumos. Sigue moviendo los huevos mientras incorporas lentamente la harina. Usando un raspador de pastelería, empuje ocasionalmente la harina hacia los huevos, la harina debe moverse solo lo suficiente para mantener la incorporación gradual de la harina, y los huevos deben seguir contenidos dentro del pozo. La mezcla se espesará y eventualmente se pondrá demasiado apretada para seguir girando con los dedos.

Cuando la masa comience a espesarse y comience a levantarse del tablero, comience a incorporar la harina restante con el raspador de pastelería levantando la harina y sobre la masa que comienza a formarse y cortándola en la masa. Cuando la harina restante de los lados del pozo se haya cortado en la masa, la masa aún se verá peluda. Junta la masa con las palmas de las manos y forma una bola. Se verá escamoso pero se mantendrá unido.

Amasar la masa presionándola, poco a poco, con un movimiento hacia adelante con la palma de las manos en lugar de doblarla sobre sí misma como lo haría con una masa de pan. Vuelva a formar una bola con la masa y repita el proceso varias veces. La masa debe sentirse húmeda pero no pegajosa. Deja reposar la masa unos minutos mientras limpias la superficie de trabajo.

Espolvoree la superficie de trabajo limpia con un poco de harina. Amasar la masa empujándola hacia adelante con la palma de las manos. Vuelva a formar una bola con la masa y vuelva a amasar. Siga amasando con este movimiento hacia adelante hasta que la masa se vuelva suave como la seda. La masa está lista cuando puede pasar el dedo a través de ella y la masa quiere volver a colocarse en su lugar. El proceso de amasado puede durar de 10 a 15 minutos.

Incluso si cree que ha terminado de amasar, amásela durante 10 minutos adicionales, no puede amasar esta masa. Es importante trabajar la masa el tiempo suficiente para pasar la prueba de tracción, de lo contrario, cuando descanse, colapsará.

Envuelva dos veces la masa en una envoltura de plástico para asegurarse de que no se seque. Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora antes de enrollarla en una máquina de pasta. La masa se puede preparar con un día de anticipación, envolver y refrigerar hasta que alcance la temperatura ambiente antes de continuar.

Una vez que hayas triunfado sobre tu masa de pasta de siete yemas, aquí tienes algunas ideas de qué cocinar con ella:


1. Pasta casera fresca básica

Crédito de la receta y la foto para theitaliandishblog.com

¡No tiene por qué ser aburrido hacer una nueva masa de pasta casera! Mientras lo amasa todo, todo lo que necesita es un poco de harina, huevos y un poco de fuerza en el brazo. No es necesario un procesador de alimentos ni una elegante batidora de pie. Y todo lo que se necesita es de 2 a 3 minutos para cocinar una vez que la pasta esté lista, antes de que pueda agregar la salsa, espolvorear el queso y abrir el vino.


¿Qué significa la palabra lorighittas?

Hay varias teorías sobre cómo esta pasta obtuvo su nombre. Sin embargo, el más popular es que proviene de la palabra sarda "lorigas" que significa anillos de hierro. Los lorighittas se parecen a los anillos de hierro que alguna vez se unieron a las paredes de las casas locales para atar caballos y bueyes. Puede leer más sobre la historia y las tradiciones detrás de esta pasta en mi publicación de lorighittas sardas. (próximamente, en breve, pronto)


Conoce a Sonja y Alex Overhiser: marido y mujer. Cocineros caseros expertos. Autores de recetas que querrás hacer una y otra vez.

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23 comentarios

esto es muy similar a lo que he estado haciendo, ¡gracias por los consejos sobre el uso de la máquina! Creo que mi máquina es un poco cutre ya que no corta las tiras de pasta por completo. todavía están conectados, lo que añade un montón de tiempo extra separándolos. ¿Es esto solo mi máquina chupando o hay alguna manera de corregir esto? Además, dice que nunca use agua o jabón para limpiar la cosa (presumiblemente se oxidará o se atascará) así que, ¿cómo diablos puedo sacar todas las partes? ¿Es normal tener trozos de masa atascados en la máquina cuando haya terminado?

Gracias por el recordatorio. Agregué una pequeña propaganda sobre la limpieza en las instrucciones. Es normal tener pedacitos de masa. Paso los rodillos hacia atrás, los sacudo y luego simplemente lo empujo hasta sacar todos los trozos & # 8230 :)

También & # 8211 intenta frotar un poco de harina extra antes de pasar la masa por el cortador. Parece ayudarlo a separarse.

Si su pasta no se corta bien, a menudo significa que la masa está demasiado húmeda. Intente agregar un poco menos de agua o deje que las hojas se sequen un poco antes de pasarlas por el espaguetizador.

Ayuda a permitir que esos pedacitos se sequen por completo. La próxima vez que saque su máquina, corte un poquito de masa y páselo por todos los rodillos. Los trozos secos se pegarán a la masa húmeda. ¡Lanza esa primera pieza y listo!

Gracias por esta receta de pasta. ¡Se ve muy bien hecho!

Me encanta hacer pasta casera. Disfruto enrollarlo a mano y cortarlo yo mismo, aunque estaría interesado en comprar una máquina de pasta. ¿Puede compartir cuál es su propiedad y su opinión al respecto? ¡Gracias por su amabilidad!

El mío no tiene ninguna marca, pero creo que es este de Weston. Me gusta ok ¡Hace el trabajo! No es la máquina más resistente y, a veces, parece más fácil tener una persona rodando y otra sosteniendo la masa. Además, es un poco difícil encontrar un lugar donde sujetarlo.

Dicho esto, me gusta bastante. He escuchado cosas maravillosas sobre el accesorio KitchenAid, pero no es necesario actualizarlo cuando este pequeño funciona bien (e incluye los cortadores de fettucini y espagueti).

busque un fabricante de pasta hecho en italia en el lado de ebay puede encontrar muchos y buen precio

La pasta casera es la mejor y es divertida de hacer.

Oooohhhhh, me encanta esto. ¡Me dan ganas de salir corriendo y conseguir una máquina de pasta PRONTO! Gracias por publicar. ¡Volveré a casa! )

Mmmmm, ¡me encanta hacer mi propia pasta! Sin embargo, tenía ganas de intentar agregar trigo integral, pero estaba un poco asustado. También lo extendí a mano, así que estaba un poco nervioso porque pensé que sería más difícil. Voy a ir a echar un vistazo al rodillo de pasta que me recomendó, he estado buscando durante un tiempo, pero nunca sé qué comprar. ¡Gracias! Sé que comprar uno valdrá la pena :)

Marcato Atlas es un buen fabricante de pasta

Tus fotos son geniales. ¡Nos encantaría que publiques tus fotos / recetas en dishfolio.com!

Tuve el problema con mi máquina de pasta cuando la compré por primera vez (hace 30 años, uf) pero seguí usándola y ahora corta muy bien. Una cosa que hice fue engrasar ligeramente los rodillos con aceite de oliva. Empezó a cortar mucho mejor. Ahora amo a mi cortadora y a nosotros todo el tiempo. También lo uso para extender la masa proghy (sp).

Espero que la pista de aceite ayude.

Esta es una receta excelente pero simple. Me encanta. Lo he usado varias veces ahora. Debo confesar que le he añadido un poco de agua fría ya que parece facilitar un poco el trabajo de la pasta.
Aunque lleva un poco más de tiempo que hacer la pasta desde cero en lugar de abrir un paquete, vale la pena el tiempo. Pero habiendo dicho eso, ahora que lo he hecho varias veces, puedo preparar un lote doble en aproximadamente una hora usando mi rodillo / cortador de pasta manual. Esto alimenta a mi familia de 4 por dos comidas. Cocino la mitad fresca, y cuelgo la otra mitad en una espiga de madera para que se seque, luego la guardo en un recipiente hermético. Me gusta gastarlo en un mes más o menos.
Bon Apetit para todos

Solo una nota al margen & # 8230 He descubierto que un poco de harina de trigo integral es un poco gruesa, así que la puse en mi procesador de alimentos y & # 8216mill & # 8217 la textura un poco más fina. Solo mi experiencia .. Espero que el consejo ayude.

¡Esto es maravilloso! Me alegra saber que la receta funciona bien para ti. ¡Y gracias por el consejo de moler la harina para obtener una textura más fina & # 8211 & # 8217 tendremos que probarlo!

Hola, me gustaría hacer un poco de pasta y luego usarla en uno o dos días, ya que no tengo tiempo para hacerlo todo el mismo día. ¿Puedo dejarlo secar y luego cocinarlo suavemente cuando quiera usarlo? Quiero hacer lazagne y canelones. ¿Cocino la pasta antes de enrollar el relleno de canelones?
He hecho spagetti, etc. antes. También haré pasta de trigo integral.
Muchas gracias
Caeleen


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Masa básica

Suave, fina y, en mi opinión, esencial, la harina "00" está disponible en los grandes supermercados y tiendas de comestibles italianas.

Harina italiana "00" 300g
sal ¼ de cucharadita
huevos 3

Combine la harina y la sal. Coloque la harina en una pila sobre una superficie de trabajo o en un tazón grande para mezclar. Romper los huevos en un bol y batir brevemente. Hacer un hueco en el centro de la harina y verter los huevos. Junta la mezcla con los dedos para formar una masa suave, agregando un poco más de harina si se pega. Amasar firmemente hasta que la masa ya no esté pegajosa y sea elástica al tacto. Envuélvalo en film transparente y déjelo reposar en un lugar fresco durante 30 minutos antes de usarlo.


Masa de pasta básica

Nick Bell dice que el secreto para hacer una buena masa de pasta es usar harina de pasta 00 (doble cero) ya que es más fina que la harina común, y hacer que la masa sea tan elástica como la receta lo requiera. Su regla general es usar 1 huevo mediano por 100 g de harina de 00; esto dará una masa firme que funciona bien para pastas largas como tagliatelle, pappardelle y espaguetis. Si desea utilizar la masa para hacer pasta con forma como ravioles o tortellini, necesita una masa más elástica porque tendrá que darle forma sin que se encoja. Los huevos agregan elasticidad a la masa, así que para usar esta receta de pasta para ravioles o tortellini, agregue otra yema a esta cantidad de masa.

El otro factor importante para hacer una buena masa de pasta es asegurarse de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Puedes enrollar y doblar la masa a mano, pero una máquina para pasta te facilitará las cosas.

Ingredientes

Método

Pon la harina, los huevos y una pizca de sal en un robot de cocina y bate hasta que empiece a formar grumos. Incline sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta obtener una bola rígida, trabajándola hasta que esté suave. Dividir en 2 y envolver en film transparente. Deje enfriar durante una hora.


Este es el método para esta pasta casera de hierbas y flores.

Para comenzar a hacer la pappardelle casera, comienza colocando la harina en una tabla o en un bol.

Hacer un hueco en el medio y agregar los huevos. Es mejor que los huevos se mantengan a temperatura ambiente durante un par de horas.


Batir los huevos con un tenedor y luego comenzar a incorporar la harina hasta obtener una mezcla bien combinada.


Amasar la masa con las manos, dar forma, tirar, estirar (alternativamente, puede utilizar una batidora de pie con un gancho para masa).

Amasar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que quede suave y elástica. Si se le pega a la mano cuando lo toca, agregue un poco más de harina y amase hasta que quede suave. También puedes ayudarte con un rodillo, enrollando y doblando y volviendo a enrollar la masa.
El proceso lleva un tiempo, ¡así que ten paciencia! Es un paso necesario para que la pasta se vuelva suave y sedosa, no grumosa y seca.

Con un rodillo, extienda la masa hasta que esté lo suficientemente plana como para introducirla en una máquina de pasta en el nivel "0" (ajuste más ancho).

Continúe alimentándolo a través del "0", doblándolo por la mitad y luego alimentándolo repetidamente hasta que tenga una forma regular. Asegúrese de espolvorear ligeramente con harina para evitar que se pegue. Entonces puedes adelgazarlo con la máquina.

O Si usa un rodillo para todo el proceso, asegúrese de extenderlo y estirarlo en láminas delgadas. Asegúrese de tener 2 (o un número par de) hojas con un tamaño relativamente similar. O puede cortar uno largo en 2, ya que deberá colocar uno encima del otro.

Cuando tenga una hoja larga y delgada de masa de pasta, estírela en su plano de trabajo y coloque sus hierbas frescas y flores sobre ella.

Luego, coloque con cuidado otra hoja encima. Así es como se hace la masa de pasta laminada con flores y hierbas.

Con la ayuda de un rodillo, dale la vuelta con cuidado para que las dos láminas de masa se peguen. O Si está utilizando una máquina para hacer pasta, puede pasar la masa a través de ella y realmente comenzará a ver las flores y hierbas comestibles que se asoman a través de la masa de la pasta.

Corta la pasta. Elegí cortarlo en tiras largas, como Tagliatelle o Pappardelle, pero puedes cortarlo en diferentes formas / tamaños.
Para cortarlo en tiras largas, solo necesitas doblar la pasta un par de veces y luego simplemente cortar con un cuchillo.


Para preparar el pesto de albahaca, simplemente mezcle / mezcle todos los ingredientes del pesto. ¡Es tan simple como eso!


Para cocinar la pasta, póngala en agua hirviendo (o agua hirviendo con sal) y cocine por 3 minutos, combine con el pesto de albahaca y sirva inmediatamente.


Garganelli casero Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Consulte mi política de divulgación para obtener más detalles. Garganelli es una de las pastas de huevo italianas básicas típicas de la región de Emilia-Romagna y se disfruta en todo el mundo. Garganelli tiene un aspecto muy similar a la pasta penne, ya que tienen la misma forma tubular. Sin embargo, existen algunas diferencias significativas entre penne y garganelli. Garganelli usa masa de pasta a base de huevo, en lugar de penne sin huevo. Garganelli tiene una costura visible donde una esquina del cuadrado de pasta se adhiere al resto, mientras que los penne tienen una forma cilíndrica perfectamente lisa. Las crestas de Garganelli son perpendiculares a la longitud. Las crestas de Penne son paralelas. Sin embargo, ambos también se pueden hacer en versión suave.

Herramientas para hacer garganelli en casa

Si quieres hacer garganelli suaves, ni siquiera necesitas una tabla de ñoquis. Simplemente corte los cuadrados y enróllelos sobre el alfiler como se describe en la receta.

Aquí & rsquos una descripción general rápida de todas las herramientas e instrucciones paso a paso.

Aqui & rsquos otro nota IMPORTANTE Vale la pena mencionar antes de llegar a la receta.

Asegúrate de dejar que tus futuros cuadrados de garganelli se sequen ligeramente durante unos minutos.

De lo contrario, se aplanarán poco después de darles forma.