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Rampas salteadas fáciles

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En una sartén mediana a grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las rampas y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las hojas se marchiten y las partes blancas estén translúcidas y ligeramente doradas. Sal ligeramente con sal marina.


Guía de rampas

Elise fundó Simply Recipes en 2003 y dirigió el sitio hasta 2019. Tiene una maestría en Investigación de Alimentos de la Universidad de Stanford.

¿Has oído hablar alguna vez de las rampas? Probablemente no, si como yo, vives al oeste de Minnesota. Aquellos de ustedes, los orientales, probablemente estén familiarizados con ellos. También conocidas como puerros silvestres o ramsons, las rampas son uno de los primeros manjares de la primavera. Crecen en los bosques al este de las Grandes Llanuras y, a menudo, en grandes franjas.

Las rampas son recolectadas por recolectores profesionales cada primavera y se dirigen a cualquier número de festivales gastronómicos locales. En estos días, las rampas están de moda; puedes encontrarlas en menús de lino blanco desde Nueva York hasta San Francisco.

Mi amigo Hank nos trajo algunas rampas para jugar con ellas el otro día cuando era un chico de Jersey, las conoce bien. Según Hank, usas rampas como cebollas verdes o ajetes tiernos. Las rampas saben mucho a ajo verde, aunque más sutiles en su sabor a ajo.

Se pueden comer crudos, pero es mejor saltearlos, asarlos, asarlos a la parrilla, en escabeche o hacer pesto. Las hojas superiores en forma de punta de lanza, inusualmente anchas para un miembro de la familia de las cebollas, son tiernas y a menudo están separadas del tallo más grueso y del bulbo en miniatura.

¿Tienes una receta de rampa favorita? Háganoslo saber en los comentarios. También echa un vistazo a estas fantásticas recetas de rampas de otros bloggers gastronómicos:

    , Rampa y pesto de perejil, y pasta rampa de Hank of Hunter Angler Gardener Cook de No Recipes from Eggs on Sunday de Dog Hill Kitchen

Si vive al oeste de Minnesota y quiere probar las rampas, la única forma de conseguirlas es enviándolas. Están disponibles en línea desde finales de marzo hasta la primavera. Puedes pedirlos en Earthy Delights.


Cómo cocinar con ellos

Desde su pequeño bulbo blanco que se asemeja a una cebolleta hasta sus grandes hojas verdes, cada parte de una rampa es comestible (solo corte las raíces al final del bulbo). Corte las rampas en rodajas finas como el ajo o las chalotas y saltee & # xE9 para preparar un plato de pasta primaveral, una tortilla de desayuno o una rica salsa para sartén. O use un montón de rampas en nuestra Receta de Pesto Universal. También puede hacer una sabrosa mantequilla compuesta o rampas en escabeche, las cuales conservarán su sabor mucho más allá de las lluvias de abril y las flores de mayo.


Cocinar las rampas salvajes es un paso clave en esta receta. Las rampas salvajes deben suavizarse un poco antes de que las coloques en la mantequilla, de lo contrario, la textura y el sabor no serán correctos.

Usé mantequilla sin sal en esta receta de rampas, pero puedes usar mantequilla salada si eso es todo lo que tienes a mano. ¡Solo tenga en cuenta que usar mantequilla salada significa que no ganó y no necesitará agregar sal adicional!

¡La mantequilla de rampa se puede disfrutar sobre papas, tostadas, avena salada, pasta, bagels y más!


Cocine el tocino en una sartén grande, retire, escurra y desmenuce y reserve. Usando la misma sartén con la grasa de tocino reservada, fríe las rampas a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernas. Divida las verduras de hoja verde en platos de ensalada y vierta rampas calientes con tocino líquido inmediatamente sobre las hojas para que se marchiten un poco. Mezcle suavemente agregue los tomates, sazone con sal y pimienta al gusto y desmenuce el tocino encima. Sirve 4 como ensaladas o 2 como comida con su pan favorito. (Para una alternativa vegetariana, omita el tocino y use aceite de oliva).

Presentado por: suzanne-mcminn el 5 de abril de 2011

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Ingredientes

Remoje las rampas para aflojar la tierra que se adhiere a las raíces (si están muy embarradas, primero lo hago afuera en un balde).

Enjuague varias veces hasta que el agua esté clara.

Corta los extremos de la raíz como lo harías con las cebollas verdes.

Hierva las rampas en agua durante unos 15 minutos hasta que los bulbos estén tiernos.

Mientras las rampas hierven, fríe un poco de tocino (los extremos y las piezas quedan bien).

Escurre la mayor parte de la grasa de tocino de la sartén, dejando algunas cucharadas con los trozos de tocino. Drena bien las rampas. Agregue las rampas escurridas a la sartén con el tocino y saltee las rampas hasta que estén tan tiernas como desee. La humedad de las rampas aflojará todos los deliciosos trozos de la sartén de tocino. Oh mi.

Sirva como lo haría con cualquier verdura: me encanta rociar vinagre de sidra de manzana sobre el mío.

Presentado por: wvhomecanner el 17 de abril de 2011

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Salteado de rampa y champiñones

Puede servir esta mezcla sola como una cena ligera de primavera, como acompañamiento de carne o pescado a la parrilla, como guarnición para una tortilla esponjosa o sobre una cama de farro o cuscús. Usé hongos ostra dorados, pero cualquier variedad funcionará aquí. Si tiene la suerte de conseguir colmenillas, sería el mejor plato de primavera para forrajear.


¿Qué son los helechos Fiddlehead?

Las cabezas de violín provienen del helecho avestruz (Matteuccia struthiopteris) conocido localmente como helecho cabeza de violín en toda Nueva Inglaterra y partes de Canadá. Crecen silvestres como dientes de león y principalmente en áreas húmedas cerca de arroyos, ríos y lagos durante finales de abril, mayo y principios de junio, dependiendo de cuándo se haya derretido la nieve.

Al comprar helechos cabeza de violín, busque helechos de color verde brillante y enrollados de manera apretada. Evite los que tienen un centro de color oscuro, ya que esto indica que son mayores.


Pesto de Rampa y Verduras Silvestres

Sandor Katz, revivalista de la fermentación, hace este pesto con garra para capturar la esencia de la primavera. La pamplina, una hierba picante, es su verde preferido para combinar con rampas, a las que agrega hierbas suaves y semillas de girasol, pero puede reemplazar la pamplina con berros, rúcula o cualquier otro verde picante. Lo mismo ocurre con las rampas: este pesto funciona igual de bien con cebolletas o ajo. Se mantendrá en el refrigerador durante algunas semanas, y Katz lo usa durante todo el día: en sémola o huevos para el desayuno, untado en sándwiches para el almuerzo y mezclado con papas o pasta para la cena. Obtén la receta del pesto de rampa y verdes silvestres » Matt Taylor-Gross

Rampas caramelizadas

Si se da prisa, aún puede levantar un montón de rampas o dos antes de que haga demasiado calor para que puedan atravesar el suelo. Todo el mundo pierde la cabeza en torno a la temporada de rampas, y siento que empieza cada vez más temprano cada año. Lo admito, los amo. Son puerros pequeños y delicados que tienen las hojas verdes más hermosas y terrosas. A diferencia de un puerro normal, puedes comerlo todo, por lo que son perfectos para prepararlos de forma sencilla, sin mucho alboroto. La mejor manera de comerlos, en mi opinión, es con huevos demasiado fáciles para que puedas hacer girar las rampas en las yemas líquidas. Un huevo cremoso es una combinación excelente para cada bocado a ajo y cebolla de las rampas caramelizadas. No me malinterpretes, no son demasiado picantes. En mi opinión, son los correctos. Las hojas, como se mencionó anteriormente, son especialmente buenas, porque se cocinan y se marchitan casi como lo hace la albahaca, pero tienen un sabor mucho más prominente que adoro. Lo único molesto de las rampas es limpiarlas. Requiere un poco de esfuerzo. No demasiado, pero definitivamente más de lo que invierto en la limpieza de verduras. Tienes que llenar un recipiente grande con agua fría, sumergirlos allí, agitarlos, luego sacarlos y sumergirlos nuevamente en un recipiente nuevo con agua limpia o enjuagarlos debajo del grifo antes de secarlos. Después de eso, tienes que cortar la parte peluda al final y quitar las pieles o cuerdas adicionales antes de poder cocinar con ellas. Sin embargo, si tiene 10 minutos adicionales de sobra, le prometo que no tendrá ningún problema en dar uno o dos pasos adicionales si al final de todo obtiene estas rampas caramelizadas en un rico color dorado. salsa de mantequilla. Créame, le resultará difícil no sacarlos de la sartén con los dedos y comérselos todos mientras está de pie en la cocina.

El gato de Sarah & # 8217, Lily, yo riéndome de algo olvidable, un sándwich de The Meat Hook Sandwich Shop y bebidas en Featherweight.

Anoche, salí con mi amiga Emily a una obra de teatro. Rara vez voy, porque siempre quiero ver obras que son prohibitivamente caras. Sin embargo, Emily es más inteligente que yo y no solo mira los espectáculos de Broadway cuando busca su dosis semanal de cultura. Doblemente, ella no solo mira al centro de la ciudad o Brooklyn para las obras de teatro, lo que quiere decir que evito por completo los lados superior este y oeste, porque están lejos y me dan miedo. Me encanta robar la línea de Roger Sterling diciendo que & # 8220 tengo una hemorragia nasal por encima del 60 °, & # 8221, pero de vez en cuando me encuentro ahí arriba. Anoche, comenzamos con una cena y bebidas en Jacob & # 8217s Pickles, que fue increíble. Ahí preparan todo en vinagre y por $ 11 obtuvimos más verduras en vinagre de las que nadie podría comer. Había remolachas, zanahorias, judías verdes y algunos buenos encurtidos de eneldo a la antigua. También tomé un sorbo de un cóctel de bourbon hecho con cítricos mezclados, para prepararme para las artes, por supuesto. Después de eso, por supuesto nos quedamos un poco atrasados, así que caminamos con fuerza (yo soy demasiado frío para correr) hasta el teatro para ver a American Hero, lo cual fue muy divertido e increíblemente triste. ¡Necesito hacer un esfuerzo para ir a ver más cosas como esta en la ciudad, hay muchas cosas y no estoy aprovechando nada de eso!

Este fin de semana se perfila para ser glorioso y no puedo esperar. El sol salió esta mañana, hace un poco de brisa y en los 70, y estoy listo, mundo! Esta noche voy a tomar un cóctel con un amigo, luego cenar con más amigos, seguido de una noche (planificada) temprano antes de llegar a Rockaway Beach nuevamente mañana con el variopinto equipo habitual a cuestas. Si tenemos energía después de la playa, iremos a ver a O & # 8217Death en The Wick. Eso es un gran si, me imagino, pero nunca se sabe. El domingo, quizás estamos haciendo una de las cosas más increíbles de la historia: ver Jurassic Park para el brunch en Nitehawk. Estoy más que emocionado. Recuerdo que mi padre nos llevó a mi hermano y a mí a verlo cuando salió originalmente hace más de 20 (!) Años, así que será genial volver a verlo en la pantalla grande. Si vives en Brooklyn o en los alrededores, ¡definitivamente deberías venir a verlo también!


Limpia las rampas en un recipiente grande con agua fría y luego enjuágalas una vez más.

Corta las puntas peludas y reserva hasta que la mantequilla se dore.

Cuando la mantequilla se haya dorado, reduzca el fuego a medio y cocine las rampas, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que estén caramelizadas y ligeramente carbonizadas.

Nomz, de hecho.


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