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Coupe de ruibarbo tostado con crumble de macadamia

Coupe de ruibarbo tostado con crumble de macadamia

Hornear la cobertura de crumble por sí solo significa que se vuelve súper sabroso y crujiente.

Ingredientes

Ruibarbo tostado

  • 1½ libra de ruibarbo, cortado en trozos de ½ ”
  • ½ vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo

Desmoronamiento y montaje

  • 1¼ tazas de harina para todo uso
  • ⅓ taza de nueces de macadamia picadas
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • ⅔ taza de crema espesa fría
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 1 pinta de helado o sorbete de limón

Preparación de recetas

Ruibarbo tostado

  • Precaliente el horno a 350 °. Combine el ruibarbo, el vino, el azúcar granulada y la sal en una fuente para hornear de 8x8 ”, raspe las semillas de la vaina de vainilla y mezcle para combinar; desechar la vaina. Ase, revolviendo a la mitad, hasta que el ruibarbo esté muy tierno pero no se deshaga, de 25 a 30 minutos; deje enfriar.

  • HACER ADELANTE: El ruibarbo se puede tostar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Desmoronamiento y montaje

  • Combine la harina, las nueces de macadamia, el azúcar granulada, la sal y la vainilla en un tazón mediano.

  • Con los dedos, mezcle la mantequilla con la mezcla de harina hasta que la mezcla se mantenga unida al apretarla. Divida en pequeños grupos y esparza sobre una bandeja para hornear con borde. Hornee, revolviendo a la mitad, hasta que el crumble esté dorado, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar.

  • Batir la crema en un tazón pequeño hasta que quede suave y agregar el azúcar en polvo.

  • Coloque el helado de vainilla y limón en vasos y cubra con ruibarbo tostado, crema batida y desmenuce.

  • HACER ADELANTE: El crumble se puede preparar con 2 días de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Receta de Lou Lambert y Larry McGuire,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 650 Grasa (g) 32 Sodio (mg) 419 Carbohidratos (g) 84 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 57 Proteínas (g) 7 Grasas saturadas (g) 17 Colesterol (mg) 82 Sección de revisiones

De Bake from Scratch, Volumen dos: Recetas artesanales para el hogar Baker Bake from Scratch, Volumen dos por Brian Hart Hoffman

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  • Categorías: Tartas, glaseados y rellenos grandes Postre del sur de Estados Unidos
  • Ingredientes: plátanos congelados azúcar harina para todo uso crema agria mantequilla azúcar de repostería crema espesa cacao en polvo chocolate y avellanas para untar azúcar morena avellanas crudas

Mousse de chocolate caliente de Stephen Harris

Mousse de chocolate caliente fotografiado por Toby Glanville

Siempre había querido servir una mousse caliente, y encontré más inspiración para la idea en 2005, cuando un día estaba hojeando el libro de cocina de elBulli. En mi versión, comencé echando caramelo salado en un vaso cupé, luego lo cubrí, al estilo elBulli, con chocolate caliente espumoso de una batidora iSi. Como siempre me gusta servir gustos contrastantes, el chocolate negro exigía un helado con sabor a leche. Puse una cucharada encima y lentamente se hundió en la espuma tibia cuando llegó a la mesa. Esto fue perfecto: delicioso y teatral.

Caramelo
175 ml / oz (¾ taza) de crema doble (espesa)
125 g / 4 oz (2⁄3 taza) de azúcar en polvo (superfina)
sal marina

Sorbete de leche
500 ml / 17 oz (2 tazas generosas) de crema doble (espesa)
700 ml / 24 oz (escasas 3 tazas) de leche entera (entera)
400 ml / 14 oz (1 2⁄3 tazas) de jarabe de azúcar [págs. 241]
1 cucharadita de agua de rosas

Mousse de chocolate
225 ml / 8 oz (1 taza) de crema doble (espesa)
380 g / 13 oz 70% chocolate, picado grueso
225 g / 8 oz (1 taza) de claras de huevo

Empiece por hacer el caramelo. Calienta la nata hasta que esté justo por debajo de la ebullición y luego retírala del fuego. En otra sartén, calienta el azúcar hasta que se derrita y se vuelva marrón oscuro. Retirar del fuego y verter la nata caliente. Tenga cuidado porque puede escupir. Regrese al fuego y caliente suavemente para asegurarse de que el caramelo se disuelva por completo. Deje enfriar, luego cubra y refrigere hasta por una semana.

Para el sorbete de leche, combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle a alta velocidad. Transfiera al refrigerador y enfríe durante al menos 30 minutos. Vierta en una máquina de helado y bata de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera a un recipiente de plástico y congele durante al menos 2 horas antes de servir.

Para hacer la mousse de chocolate, calienta la nata en una sartén hasta que empiece a hervir. Agrega el chocolate a la nata caliente, retira del fuego y bate suavemente para amalgamar. Agrega las claras a la mezcla de crema de chocolate y vuelve a batir a mano para incorporar.

Vierta en una batidora iSi y t con dos cargadores de nata N20. Siéntese en un baño de agua a 65 ° C / 150 ° F durante 1 hora antes de usar, agitando de vez en cuando para igualar la temperatura.

Servimos este postre en cupés de helado de vidrio. Comience poniendo una cucharada de caramelo en el fondo de cada cupé y agregue una pizca de sal. Agite la batidora iSi, baje la boquilla justo por encima del caramelo y rocíe la mousse de chocolate, manteniendo la boquilla debajo de la mousse a medida que emerge. Llene hasta 2 cm por debajo de la parte superior del cupé. Deje reposar durante 1 minuto, luego coloque con cuidado una cucharada de sorbete encima. Permanecerá en su lugar durante unos minutos antes de deslizarse lentamente, así que sírvalo de inmediato.

Jarabe de azucar
Rinde 350 ml / 12 fl oz (1½ tazas)

200 ml / 7 fl oz (escasa 1 taza) de agua
200 g / 7 oz (1 taza de azúcar en polvo (superfina)

Combine el agua y el azúcar en una sartén y hierva durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

Extraído de The Sportsman por Stephen Harris
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No es un cóctel, pero aún así figura en nuestra lista de recetas espectaculares de hierbas de verano y vino espumoso n. ° 038, ¡y simplemente no podíamos dejarlo de lado!

Sweet and Smoky es la broma de este. Una bebida poderosa y embriagadora, su textura sedosa y sensual con su ambiente dulce y ahumado, le permite a uno olvidar el factor de intoxicación mientras experimenta las deliciosas ofertas de moras del verano. Rinde una bebida Ingredientes 1 onza de tequila blanca (* Espolon) 1 onza de mezcal (* Del Maguey Minero) 1 onza [& hellip]


Donuts y salsa de chocolate caliente de Nieves Barragán Mohacho

Es como una versión más fácil de churros con salsa de chocolate. Si no tienes batidora para hacer la masa, puedes amasarla a mano.

Ingredientes

aceite de colza o girasol, suficiente para llenar la sartén hasta unos 3 cm

Para las donas
60g de mantequilla fría pero maleable
450 g de harina común
60 g de azúcar en polvo
4 huevos
12 g de levadura fresca o 4 g de levadura rápida
60 ml de leche entera

Para la salsa de chocolate caliente
300 ml de agua
150 g de azúcar en polvo
160ml de nata
50 g de cacao en polvo
300 g de chocolate negro (70%)

Para el azúcar de canela
150 g de azúcar en polvo
50-60 g de canela molida

Saca la mantequilla de la nevera 15 minutos antes de empezar y córtala en cubos pequeños. Poner la harina y el azúcar en un bol grande y mezclar con las manos. Calentar la leche hasta que esté casi humeante, luego retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Mezclar con la levadura, revolviendo con un batidor para que se disuelva.

Coloque la harina y el azúcar en el tazón de una batidora de pie y agregue lentamente la mantequilla; se verá como una migaja. Agregue los huevos uno por uno, luego gotee en la mezcla de leche / levadura hasta que todo se junte en una masa pegajosa.

Enharine ligeramente un recipiente o tazón grande, gire la masa y enharine ligeramente la parte superior. Tapar y dejar en el frigorífico toda la noche. Por la mañana, coloque la masa sobre una superficie enharinada; casi se habrá duplicado. Tome un trozo (aprox. 30 g) y enróllelo en sus manos, luego apriételo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2½ cm. Use la parte superior de una botella en miniatura para presionar la masa en el medio, dejando un agujero. Las rosquillas deben tener alrededor de 25 g cada una. Repita hasta que haya agotado toda la masa.

Introduzca dos dedos en el medio de cada rosquilla y gírelos para empujar la masa un poco más y duplicar el tamaño del agujero; de lo contrario, se cerrará cuando la rosquilla se fríe y se expanda.

Para hacer la salsa de chocolate caliente, poner el agua, el azúcar y la nata en una sartén a fuego lento y disolver el azúcar. Ponga el cacao en polvo y el chocolate en un bol y colóquelo sobre una olla con agua hirviendo para derretir el chocolate (esto lo mantiene suave). Cuando el chocolate se haya derretido todo, agréguelo a la crema con una espátula. Continúe mezclando hasta que se vuelva denso y espeso y perfecto para mojar. Manténgase caliente.

Mezclar el azúcar y la canela. Pon el aceite en una sartén poco profunda a fuego medio. Cuando esté caliente, sofreír las donas hasta que estén doradas, luego retirar y escurrir sobre papel de cocina. Espolvoree con el azúcar de canela mientras aún está caliente y sirva con la salsa de chocolate tibia para mojar.

Esta receta aparece en
Sabor: sabores de una cocina española
Nieves Barragán Mohacho
£ 25 Pingüino Higuera