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Las mejores recetas de salsa marrón

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Consejos para comprar salsa marrón

Los alimentos básicos de la cocina asiática como el jengibre, el daikon, el vinagre de arroz y las salsas de chile picante como Sriracha agregan sabores frescos y brillantes sin mucho alboroto.

Consejos para cocinar salsa marrón

La sriracha tiene buen calor pero también tiene sabor: su dulzura suave proviene de los chiles madurados al sol, así como del azúcar y el ajo.


Es posible que la salsa marrón no tenga un nombre apetitoso, pero sigue siendo uno de los condimentos favoritos de Gran Bretaña y los rsquos. Ningún frito está completo sin él, un sándwich de salchicha simplemente no canta a menos que esté cubierto con una generosa llovizna y un butty de tocino esté triste solo con ketchup.

Se cree que la receta clásica se diseñó en el siglo XIX, pero ahora existen numerosas variantes. Agrio, picante y rico, sus ingredientes a menudo incluyen tomates, dátiles, melaza, manzanas, tamarindo y vinagre.

El & ndash más popular y el & ndash original es HP Sauce. Su receta fue desarrollada por Frederick Gibson Garton en la década de 1890 y recibió el nombre de HP Sauce, ya que se rumoreaba que se usaba en un restaurante en las Casas del Parlamento (una imagen de la cual todavía adorna la botella hoy en día). Más tarde vendió la marca y la receta por solo & pound150.

HPSauceUK / Facebook

De manera controvertida, después de que Heinz compró HP Sauce en 2005, secretamente cambió la receta, reduciendo el contenido de sal bajo la presión de las pautas gubernamentales. Esto molestó a varios clientes, incluido Marco Pierre White, quien envió un plato a The Hansom Cab en Londres, creyendo que estaba apagado después del cambio a la salsa.

Hoy en día, otras marcas populares incluyen Daddies, Stokes y Tiptree.


Resumen de la receta

  • 1 ½ libras de carne molida
  • ¾ taza de pan rallado fresco
  • ½ taza de salsa de chile
  • 1 huevo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de champiñones frescos en rodajas
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 taza de caldo de res
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de maicena

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

En un tazón grande, combine bien la carne molida, el pan rallado, la salsa de chile, el huevo, la sal y la pimienta negra recién molida. Forme un molde para pan de 8x4 pulgadas.

Coloque el molde para pan sobre una rejilla en una fuente para horno. Hornee por 1 hora o hasta que esté listo. Cocine hasta que la temperatura interna mida 160 grados F (70 grados C). La carne debe estar bien cocida, sin rastros de rosa. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

Mientras reposa el pastel de carne, prepare la salsa. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla o la margarina a fuego medio. Agregue los champiñones y las cebollas, cocine y revuelva hasta que estén tiernos. Agregue el caldo de carne a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Combine el agua y la maicena en una taza pequeña y mezcle con el caldo. Cocine y revuelva durante 1 minuto o hasta que espese.


Cuando todo lo que quieres es un tazón de pasta cremosa, agregar un montón de champiñones dorados lo hace sentir virtuoso.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Consejos sobre cómo hacer salsa marrón con calidad de restaurante

Como cocinera casera, una de las cosas más difíciles de lograr para mí cuando comencé fue hacer una rica salsa marrón aterciopelada para servir en bistec, cordero, ternera, cerdo o incluso pollo.

Podría preparar una salsa sartén bastante buena usando el goteo después de saltear o asar un trozo de carne, pero nunca tuvo esa intensidad increíble que experimento cuando salgo a cenar en un gran restaurante.

Mi método de 5 pasos para preparar salsas marrones de calidad profesional

No fue & # 8217t hasta que pasé un tiempo leyendo sobre la preparación de salsas y hablando con algunos amigos chefs que aprendí que no son & # 8217t tanto el & # 8220 cómo & # 8221 sino los & # 8220ingredientes & # 8221 los que marcan la diferencia. Usar mi método de 5 pasos para hacer una excelente salsa marrón es fácil si tiene todos los ingredientes necesarios y le daré algunos recursos excelentes para encontrarlos.

¿Qué es una salsa?

Según Food Lover & # 8217s Companion, una salsa es & # 8220 un líquido espesado y aromatizado diseñado para acompañar la comida con el fin de realzar y resaltar su sabor. & # 8221 Ahora eso puede cubrir una gran cantidad de territorio.

Continúa diciendo: & # 8220 En los días previos a la refrigeración, sin embargo, las salsas se usaban con más frecuencia para sofocar el sabor de los alimentos que habían comenzado a echarse a perder. & # 8221 Estoy & # 8217 seguro de que todos hemos tenido experiencias que lo han demostrado. cierto incluso en los días de refrigeración ... Piense en la cafetería de su escuela secundaria.

Pero en el siglo XIX, los franceses crearon un intrincado proceso para hacer salsas que todavía se enseña en las escuelas de cocina de todo el mundo. Este proceso implica numerosos pasos y, si tiene tiempo, recomiendo encarecidamente a James Peterson & # 8217s, & # 8220Sauces & # 8221 y Raymond Sokolov & # 8217s & # 8220The Saucier & # 8217s Apprentice & # 8221. Están completamente dedicados a este tema.

¿Por qué es tan difícil hacer buenas salsas en casa?

Como dice el chef Alton Brown en su libro de cocina, yo & # 8217m Sólo aquí para la comida & # 8220 En general, la mayoría de los cocineros caseros no hacen salsa. Y eso & # 8217 es una lástima. Las salsas tradicionales dan miedo. & # 8221

El proceso solo para preparar los ingredientes clave que entran en una salsa lleva mucho tiempo. Se comienza haciendo un caldo con asados ​​de ternera y / o huesos de ternera, reduciéndolos durante al menos 12 horas, desnatando continuamente la olla, colando el líquido para quitar los huesos, reduciendo un poco más, agregando un roux (una mezcla de harina y agua usado como agente espesante) y ahora tiene una buena salsa marrón o salsa española.

Luego, un chef profesional reducirá aún más esta salsa marrón para hacer un demi glace, la madre de todas las salsas. Estos chicos pasan mucho tiempo en la escuela de cocina aprendiendo cómo hacer esto y se enorgullecen de las salsas que pueden hacer con él. Estas reducciones de existencias son la base de cientos de salsas clásicas que se sirven en buenos restaurantes.

¿Por qué no puedo usar simplemente un cubo de caldo?

A menos que quiera arruinar un costoso corte de carne cubriéndolo con una reducción de jarabe de maíz salado, me mantendría alejado de los cubos de caldo o cualquiera de esos paquetes baratos de salsas instantáneas que ve en su supermercado local.

Solo mire los ingredientes para ver si lo que contiene es real o simplemente procesado. No se puede construir una casa sólida sin una base sólida. Lo mismo ocurre con la elaboración de salsas.

¿Qué puede hacer un cocinero casero?

Dado que hacer una gran salsa en casa depende de encontrar una buena reducción de caldo o demi glace, me gustaría ofrecerle los siguientes recursos.

Hazlo tu mismo. Una gran experiencia, pero una que la mayoría de nosotros no aceptará.

Hazte amigo del chef de tu restaurante favorito de gama alta y averigua si comparte algo de su oro marrón contigo. Esté preparado para suplicar o pagar por las narices para que se separen de estas cosas. No es probable, pero vale la pena intentarlo. & # 8216

Contrata a un chef personal para que te lo haga. Puede terminar teniendo que suscribirse a cenas por valor de años, lo cual no es tan malo, pero tendrá su demi.

Cómpralo en una tienda gourmet de alta gama. Si realmente busca mucho, es posible que pueda encontrar reducciones de existencias en la sección de refrigeradores de algunas tiendas realmente lujosas. No obtendrá mucho, pero no necesitará mucho y no será barato.

Williams-Sonoma ahora está vendiendo sus propias reducciones de acciones. No he tenido mucha experiencia con ellos, pero generalmente venden artículos de alta calidad.

Encuentre demi glace y reducciones de stock que se utilizan en restaurantes de alta gama y que están disponibles para cocineros caseros. Actualmente existen varias marcas comerciales buenas en el mercado que facilitan la preparación de salsas gourmet como se hace en los restaurantes de alta gama.

Mis mejores opciones para Demi Glace

Fuentes en línea: Demi Glace

Para aquellos de ustedes que no quieren hacer demi glace en casa.

El demi glace es el ingrediente más importante para hacer salsas marrones clásicas de "calidad de restaurante". Todas las grandes salsas marrones francesas usan demi glace. Pero también se puede utilizar en sopas, guisos y estofados. Es algo que puede hacer en casa, pero lleva mucho, mucho tiempo hacerlo bien y si comete un error, se puede arruinar fácilmente. Por suerte para nosotros, ahora hay algunas fuentes excelentes de demi glace de calidad comercial y ahora quiero compartir algunas con ustedes. Todos tienen sus preferencias, así que te sugiero que pruebes cada uno de ellos para descubrir qué producto te gusta más. Demi Glace de Savory Choice

Listo en minutos, el demi glace de ternera Savory Choice permite a los chefs caseros ofrecer comidas impresionantes con la calidad de un restaurante de forma rápida y rentable. Los chefs profesionales suelen tardar al menos 24 horas en preparar esta salsa de reducción tradicional hirviendo caldo, verduras, vino y especias hasta obtener una consistencia aterciopelada. Uno de mis primeros productos comerciales demi glace y sigue siendo uno de mis favoritos. Durante casi 25 años, More Than Gourmet ha sido el estándar de oro en sabor y calidad cuando se trata de salsas, caldos y sopas. Este producto viene en envases de 1 libra y discos de 1,5 onzas y tamaños aún más grandes si usted es un establecimiento comercial. Me gusta comprar 6 de los discos a la vez, a menos que esté haciendo una gran fiesta y necesite el mazo.

Mi rápido y fácil método de 5 pasos Vista rápida

Sofreír una chalota en mantequilla.

Más detalles

Saltee una chalota picada o una cebolla pequeña en una onza de mantequilla (1/4 barra) durante 1-2 minutos hasta que estén transparentes en una sartén.

Desglasar con 1/2 taza de vino tinto y reducir a esencia (aproximadamente una cucharada del líquido restante). Asegúrese de retirar la sartén del fuego antes de desglasar.

Reduzca la salsa hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.

Sazone con pimienta recién molida al gusto.

Un último elemento que es opcional pero que los chefs profesionales usan a menudo es un poco de mantequilla. Agrega un poco más de sabor y brillo a la salsa terminada.

Alternativas

En este punto, tiene una salsa deliciosa que puede servir o usar como base y agregar más sabores agregando ingredientes adicionales que incluyen hierbas y especias frescas, frutas, chutneys, condimentos o crema.

Si está agregando hongos u otros ingredientes que necesitan cocerse un poco, agréguelos a la sartén inmediatamente después de agregar el vino y déjelos cocinar mientras el vino se reduce.

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Soy un padre que trabaja desde casa y le gusta cocinar, aprender todo lo que puedo sobre el mundo culinario y compartirlo contigo. Para aprender más sobre mí. Lee mas…


Salsa Marrón Rápida

Esta salsa versátil es una versión de la clásica salsa marrón francesa, que forma la base de muchos de los platos franceses clásicos. Sin embargo, preparar un caldo de res tradicional lleva mucho tiempo y requiere varios procedimientos, incluido el hervido prolongado de huesos de res, verduras y hierbas. James Beard elaboró ​​esta receta durante varios años y sintió que combinaba el sabor de lo clásico con la facilidad de lo moderno. Úselo como base para su Sauce Diable.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 chalotas finamente picadas
  • 1 taza de vino tinto seco
  • Una lata de 10 1/2 onzas de caldo de res
  • Pizca de tomillo seco
  • 3 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 3 cucharadas de harina
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Método

Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso de 1 1/2 cuartos. Agregue las chalotas y saltee y corte a fuego medio hasta que estén blandas y doradas. Agregue el vino y el caldo de carne y deje hervir. Sazone con tomillo y cocine a fuego alto hasta que el líquido se reduzca casi a la mitad.

Mientras el líquido se reduce, mezcle la mantequilla y la harina hasta obtener una pasta con los dedos y luego enróllela en bolitas pequeñas, llamadas beurre mani & eacute. Deje caer las bolas, una o dos a la vez, en el líquido hirviendo y cocine, revolviendo constantemente con un batidor hasta que la salsa espese a su gusto. No agregue todo el beurre mani & eacute; eacute de una vez, ya que tomará un poco de tiempo romper y espesar el líquido.

Sazone al gusto con sal y pimienta, luego vierta la salsa por un colador para eliminar los trozos de chalota cocida.


Receta de salsa marrón

Dulce con dátiles y melaza, agria con tamarindo y vinagre de malta y ligeramente condimentada, esta receta de salsa marrón complementa la carne y atraviesa platos ricos. Ningún desayuno está completo sin él.

Antes de comenzar a cocinar, lea más sobre la historia de la salsa marrón y prepárese con un par de frascos de vidrio o botellas de salsa.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 0.5 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 800 g de tomates (enlatados)
  • 1 cebolla (finamente picada)
  • 125 g de dátiles (picados)
  • 2 manzanas Granny Smith (peladas y sin corazón)
  • 75 g de azúcar morena
  • 3 cucharadas de melaza
  • 175 ml de vinagre de malta
  • 2 cucharadas de pulpa de tamarindo y n. ° 9
  • 2 cucharaditas de salsa Worcester
  • 2 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 cucharada de aceite, para freír & # 9
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 0.5 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 28.2 oz de tomates (enlatados)
  • 1 cebolla (finamente picada)
  • 4.4 oz de dátiles (picados)
  • 2 manzanas Granny Smith (peladas y sin corazón)
  • 2.6 oz de azúcar morena oscura
  • 3 cucharadas de melaza
  • 6.2 oz de vinagre de malta
  • 2 cucharadas de pulpa de tamarindo y n. ° 9
  • 2 cucharaditas de salsa Worcester
  • 2 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 cucharada de aceite, para freír & # 9
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 0.5 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 28.2 oz de tomates (enlatados)
  • 1 cebolla (finamente picada)
  • 4.4 oz de dátiles (picados)
  • 2 manzanas Granny Smith (peladas y sin corazón)
  • 2.6 oz de azúcar morena oscura
  • 3 cucharadas de melaza
  • 0,7 taza de vinagre de malta
  • 2 cucharadas de pulpa de tamarindo y n. ° 9
  • 2 cucharaditas de salsa Worcester
  • 2 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 cucharada de aceite, para freír & # 9

Detalles

  • Cocina: británico
  • Tipo de receta: Condimento
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Hora de cocinar: 60 minutos
  • Sirve: 3

Paso a paso

  1. Remoja el tamarindo en suficiente agua hirviendo para cubrirlo durante media hora. Tritúrelo y luego cuele a través de un colador. Ahorre el agua.
  2. Calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla finamente picada y sofreír durante cinco minutos hasta que se ablande pero no se dore.
  3. Agrega el resto de los ingredientes, excepto la sal marina, y deja cocer durante una hora.
  4. Licúa la salsa y sazona al gusto con sal marina.
  5. Si desea que su salsa sea suave como la salsa marrón comprada en la tienda, páselo por un colador.
  6. Esterilice sus biberones poniéndolos en un ciclo de lavavajillas caliente o calentándolos en un horno a 180 ° C (250 ° F) durante 20 minutos.
  7. Deje enfriar la salsa y agregue la salsa fría a las botellas frías. Cúbralo y guárdelo en el refrigerador hasta por un mes.

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Comentarios

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El marrón caliente mundialmente famoso

INGREDIENTESHace dos marrones calientes

  • 2 onzas. Mantequilla Entera
  • 2 onzas. Harina para todo uso
  • 8 oz. Crema espesa
  • 8 oz. Leche entera
  • ½ taza de queso pecorino romano
    Más 1 cucharada para decorar
  • Una pizca de nuez moscada molida
  • Sal y pimienta para probar
  • 14 oz. Pechuga de pavo asada en rodajas, rebanada gruesa
  • 4 rebanadas de tostada texana (con corteza recortada)
  • 4 rebanadas de tocino crujiente
  • 2 tomates roma, cortados por la mitad
  • Pimenton
  • Perejil

En una cacerola de dos cuartos, derrita la mantequilla y bata lentamente la harina hasta que se combine y forme una pasta espesa (roux). Continúe cocinando el roux durante dos minutos a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia. Batir la crema espesa y la leche entera en el roux y cocinar a fuego medio hasta que la crema comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 2-3 minutos. Retire la salsa del fuego y bata lentamente el queso Pecorino Romano hasta que la salsa Mornay esté suave. Agrega nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Para cada Hot Brown, coloque dos rebanadas de pan tostado con la corteza cortada en un plato apto para horno; una rebanada se corta por la mitad de esquina a esquina para hacer dos triángulos y la otra rebanada se deja en forma cuadrada, luego cúbrala con 7 onzas de pavo. Tome las dos mitades de tomate Roma y dos puntos de tostado y colóquelos junto a la base del pavo y la tostada. A continuación, vierte la mitad de la salsa Mornay para cubrir completamente el plato. Espolvoree con queso Pecorino Romano adicional. Coloca todo el plato en el horno. El tiempo de horneado sugerido es de 20 minutos a 350º. Cuando el queso comience a dorarse y burbujear, retirar del horno, cruzar dos trozos de tocino crujiente encima, espolvorear con pimentón y perejil, y servir inmediatamente.


¿Cómo almacenar? Guarde las sobras de salsa en un frasco de vidrio con tapa en el refrigerador hasta por 4 o 5 días.

Hágalo más picante o menos picante: Si le encanta la comida picante china (o asiática), simplemente aumente la cantidad de hojuelas de pimiento rojo. ¡También puede usar chiles frescos o agregar un poco de salsa picante o Sriracha al gusto! Si es sensible a la comida picante o tiene un niño pequeño, omita las hojuelas de pimiento rojo y use menos jengibre fresco.

Aceite vegetal: Puede usar aceite de canola o cualquier aceite de cocina vegetal de su elección.

Edulcorante: Usé jarabe de arce, sin embargo, cualquier otro edulcorante está bien. Algunos ejemplos son el jarabe de agave, el jarabe de arroz integral o el jarabe de dátiles. También puede usar azúcar regular al gusto.

Maicena: Si tiene alergia al maíz, simplemente use harina de arrurruz, harina / almidón de tapioca o almidón de papa. Cualquier almidón está bien y espesará la salsa.

Salsa de soja: solía salsa de soja oscura sin gluten. También puede utilizar una combinación de salsa de soja clara y salsa de soja oscura. Asegúrese de usar tamari (o una salsa de soja sin gluten) si es celíaco. Si desea una alternativa sin soja, le recomendaría usar aminoácidos de coco.

Esta salsa de Sichuan es:

  • Vegano
  • Puede prepararse sin gluten
  • Un poco picante
  • Dulce, amargo y salado
  • Satisfactorio
  • Abundante
  • Fácil de hacer con ingredientes simples.
  • Listo en menos de 10 minutos
  • Puede hacerse sin aceite

Si prueba esta receta de salsa de ajo china, deje un comentario a continuación y no olvide etiquetarme en su publicación de Instagram o Facebook con @elavegan #elavegan porque me encanta ver tus remakes!

Si te encanta la comida asiática, definitivamente también echa un vistazo a los siguientes deliciosos recetas veganas:


Ver el vídeo: Αυτή είναι η πιο διάσημη ιταλική σάλτσα τομάτας -Και χρειάζεται μόνο τρία υλικά (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Anluan

    Esperado

  2. Akisho

    Bravo, tu frase me vendrá muy bien.

  3. Guafi

    Te pido disculpas, pero, en mi opinión, cometes un error.

  4. Ransford

    Lo siento, el mensaje ha sido eliminado

  5. Donovan

    Gracias, fue interesante leerlo.



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