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Dulce como puede ser: los mejores vinos de postre

Dulce como puede ser: los mejores vinos de postre

Termine su comida con un dulce capricho

Hay tantas decisiones involucradas con una cena de Navidad, y parece que hay poco acuerdo. ¿Puré de patatas o asado? ¿Deberías preparar un chuletón o un jamón al horno? Miras Duende o La historia de Navidad después de la cena?

Pero cuando saca una botella de vino dulce para tomar una copa después de la cena, estamos bastante seguros de que nadie tendrá objeciones. A continuación se presentan algunas ideas de vinos dulces para las fiestas en las que todos pueden estar de acuerdo. Y recuerde, los vinos dulces están muy concentrados, por lo que solo necesita servir una pequeña cantidad (generalmente alrededor de 2 onzas). Eso significa que solo media botella de vino dulce servirá para 6.

DASHE CELLARS Late Harvest Zinfandel 2009 (Dry Creek Valley, California) $ 24 por la media botella de 375 mililitros

En este vino de postre, zinfandel muestra su picante mermelada. El vino tiene un hermoso equilibrio de acidez y dulzor, con toques de frambuesa negra, lavanda y cacao.
Acompañar con: Pastel de chocolate y nueces

EOS ESTATE “Tears of Dew” 2010 (Paso Robles, California) $ 22 por la media botella de 375 mililitros

Aunque está elaborado con uva moscato, moscatel blanc para ser exactos, este es un vino de cosecha tardía, por lo que los sabores son concentrados e intensos. Nos encanta la explosión de sabores de melocotón y lichi con notas de flores blancas.
Acompañar con: pastel de jengibre o galletas y postres de caramelo

JACKSON-TRIGGS Proprietors 'Grand Reserve Cabernet Franc Icewine 2008 (Niagara, Canadá) $ 60 por la media botella de 375 mililitros

Las uvas cabernet franc que se han congelado en la vid se prensan para obtener este vino de intenso dulzor y fresca acidez. Este jugoso número de Canadá canta con sabores de ruibarbo, frambuesa y fresa.
Acompañar con: chocolate amargo o queso azul

KLEIN CONSTANTIA Vin de Constance 2006 (Cape Coastal, Sudáfrica) $ 45 por la botella de 500 mililitros

La realeza como Napoleón y Jorge IV estaban locos por este vino dulce elaborado con uvas moscatel blancas sudafricanas. Es de un tono dorado profundo con sabores de miel y cítricos, y tiene una frescura brillante.
Acompañar con: tarta de frutas, tarta de calabaza, tarta de nueces


Vinos de postre para beber después de la cena.

El vino se está convirtiendo rápidamente en la bebida preferida de los estadounidenses. No solo está aumentando el número de personas que beben vino, sino que también está aumentando el número de vinos en el mercado. Los expertos estiman que, para 2015, ¡los estadounidenses pueden incluso beber más vino que los franceses! Sin duda, estás familiarizado con los tintos y blancos habituales, pero ¿sabías que también existe una categoría de vinos que son lo suficientemente dulces como para reemplazar tu postre favorito? Los vinos de postre son deliciosas bebidas para después de la cena que permanecerán en su paladar más deliciosamente que cualquier mousse, pastel o tarta. ¡Tienes que probar uno! Siga leyendo para obtener más información sobre estos encantadores vinos dulces.

Los vinos de postre le dan un final novedoso y delicioso a una comida

Debra y Keith Gordon, autores de Vino los martes, eres un apasionado del vino y también quieres fomentar tu pasión. Creen que el vino es divertido, fresco y está destinado a ser disfrutado en todo momento & # 8211 eso incluye en el postre.

Seguro que es más fácil pedir la tarta de queso, la mousse de chocolate o la tarta de manzana, pero es probable que ya las haya probado una o dos veces. ¿Qué novela tiene eso? En su lugar, ¿por qué no saborear un dulce y sabroso vino de postre?

¿Qué es el vino de postre?

En una palabra, ambrosía. Los Gordon dicen que en realidad no existe una definición clara de vino de postre, pero que estos vinos más dulces y con mucho sabor proporcionan una culminación ambrosía a la comida que siguen. Esto es diferente a los vinos más ácidos y ligeros que se disfrutan. durante una comida. Los vinos ácidos abren el paladar, los vinos dulces lo cierran.

Normalmente, los vinos de postre se venden en medias botellas. La menor cantidad refleja la forma en que se deben beber estos vinos dulces. Bebes & # 8211 no tragas & # 8211 pequeñas cantidades de vino de postre después de una comida. Y envasar el vino en una botella más pequeña significa que hay menos vino que estropear antes de que se beba todo.

Puede comprar sus propias botellas de vino de postre y pedir una copa en algunos de los restaurantes más exclusivos. A continuación se muestran los diferentes tipos de vinos de postre que puede probar después de su próxima cena.

Vinos de Cosecha Tardía

Según los Gordon, los vinos de cosecha tardía provienen de uvas que se dejan en la vid más tiempo que las recolectadas para los vinos regulares. Las uvas pueden alcanzar niveles más altos de azúcar, lo que significa que también tienen niveles más altos de alcohol.

Los vinos de postre combinan impecablemente con tartas de frutas o cr & Atilde & umlme brulee, pero son igual de satisfactorios cuando se toman solos.

Los Gordon sugieren German Auslese, Beernauslese (solo produce tres de cada 10 años) y Trockenbeerenauslese (que tiene más azúcar y alcohol). Busque vinos de postre elaborados por Wegeler-Deinhard, Pauly-Bergweiler, Dr. H Thanish, Selback-Oster y Schloss Saarstein.

Los vinos de cosecha tardía también están disponibles en Washington, Oregon y Virginia.

Vinos de hielo

Considerado un vino de cosecha muy tardía, los vinos de hielo se elaboran con uvas que realmente se congelan en la vid. Se recogen en las primeras horas de la mañana (generalmente entre las 2 a.m. y las 5 a.m.) y luego se trituran.

Según los Gordon, los vinos de hielo son incluso más dulces que los vinos de cosecha tardía más jóvenes y son ideales para la crianza. Los vinos de hielo también son más caros que los vinos de cosecha tardía más jóvenes.

Las uvas más comúnmente utilizadas en los vinos de hielo son Riesling, Sauvignon Blanc y Semillon. Estos vinos exudan notas de miel, albaricoque, caramelo y especias, contrarrestadas con una acidez fresca.

Sauternes

Te sorprenderá saber que uno de los mejores vinos del mundo se elabora a partir de un hongo que pudre las uvas. Los Gordon explican que al final de la temporada de crecimiento, las uvas Semillon o Sauvignon Blanc que quedan en la vid desarrollan un hongo llamado botrytis cinerea, también conocido como & # 8220noble pod & # 8221.

Los racimos de uvas se marchitan como pasas y se concentran mucho en azúcar. Una vez recolectadas, las uvas se convierten en algunos de los vinos más preciados y longevos del mundo. Lo que hace a Sauternes tan especial es su sabor limpio, complejidad y equilibrio. Su dulzura permanece en el paladar mucho después de haber terminado su copa.

Los Gordon recomiendan Tokaij de Hungría, el alemán Trockenbeerenauslese y, sin lugar a dudas, el francés Sauternes. Específicamente, Chateau D & # 8217Yquem, Guirand, Rieussec, D & # 8217Arche y Lamothe. Estos son bastante caros, pero vale la pena la experiencia.

Bebe tu postre

Una vez que comience a degustar vinos de postre, con o sin un postre perfectamente emparejado, es posible que descubra que prefiere beber postre que comerlo.

Debra y Keith Gordon quieren que cojas cómodamente una copa de vino de postre y la disfrutes. Su libro Vino los martes le brinda una historia del vino, explica las diferentes variedades y maridajes de alimentos, y brinda consejos para realizar compras y pedidos. Vino los martes no es un libro complicado y sofocante. Le brinda un enfoque comprensible para explorar los muchos tipos de vino, así como la confianza para comprar, pedir y beber la nueva bebida favorita de Estados Unidos.


Como el mundo Sauternes

"Los vinos dulces se han ganado la reputación de no ser muy buenos", dice Alan Murray, director de vinos de Mourad de San Francisco, quien también es un Master Sommelier e instructor en el International Culinary Center en Campbell, California. "Pero los grandes vinos de postre son realmente grandes vinos", añade.

--¡Pero a mí me gustan mis vinos secos! - protestas.

Lo entendemos. Pero no estamos hablando de Riesling de botella azul o Zin blanco aquí, o de las cosas afrutadas de gran cantidad que se encuentran en las botellas dobles. Estamos hablando de vino de postreverdadero vino de postre, que se elabora con el mismo cuidado, si no más, que sus primos completamente secos. Ricos, complejos e intensamente aromáticos, estos vinos son excelentes para beber solos, pero son aún mejores cuando los tomas con la comida.

Vale la pena señalar que hacer un gran vino de postre es un proceso minucioso. Su sabor no proviene de los edulcorantes agregados, sino de sus propios azúcares naturales, que están muy concentrados de un par de formas: cosechando al final de la temporada, secando las uvas en esteras o incluso permitiendo que se congelen en la vid. Entre los más dulces se encuentran los famosos Tokajis parecidos a la miel de Hungría, como el 2007 Diszn & oacutek? Tokaji Asz y uacute 5 Puttonyos ($ 33 ​​por 500 ml), que a menudo tardan años en fermentarse.

Una selección de vinos de postre

Pero a pesar de su complejidad, los vinos de postre son fáciles de apreciar. "Como educador, encuentro que la gente reconoce instantáneamente la longitud y la persistencia en el paladar", dice Murray.

Hay algunas reglas para recordar. La primera es que las mejores combinaciones de vinos de postre ocurren cuando su vino es más dulce que lo que está en su plato; evita que el vino tenga un sabor amargo y ayudará a que los sabores se equilibren. Después de eso, es realmente lo que te apetece.

Para los principiantes, Murray recomienda Muscat, agrega, con sus reveladores sabores de piel de naranja, rosas y miel. Le gusta el 2012 Domaine de Durban Muscat de Beaumes-de-Venise ($ 14 por 375 ml) con un postre igualmente sencillo, un tazón de helado.

Si lo que le gusta es un maridaje sabroso, hay mucho que explorar a través de foie gras y Sauternes, una combinación clásica que puede resultar en una ganga sorprendente: media botella de Ch & acircteau Rieussec se puede conseguir por menos de $ 20. También puede mantener las cosas dulces, si lo desea: intente combinar esa botella con una crema pastelera simple o una tarta tatin de manzana.

Puede que estés pensando: ¿Qué debo beber ahora mismo, teniendo en cuenta el frío que hace? Una noche junto al fuego pide un Vin Santo de tonos ámbar de la Toscana Badia a Coltibuono ($ 34 por 375ml). Quédese con un maridaje regional y bébalo junto con biscotti crujientes o un crostata di frutta. Y si lo que buscas es chocolate (ejem, el Día de San Valentín), aligera las cosas con un Brachetto d'Acqui, una dulce bengala roja de Piamonte. Y guarde un Moscato d'Asti efervescente, delicado e intensamente floral para los días más cálidos que se avecinan.

No tenga miedo de buscar vinos de postre en su próximo viaje a la tienda. Esas pequeñas botellas deben llamar su atención.


10 maridajes de postre y vino perfectamente combinados

Peras escalfadas al limón con dos salsas
Realce el sabor afrutado de este plato con un Moscatel de Beaumes de Venise de Domaine de Durban (2006, Valle del Ródano, Francia, $ 14), un moscatel tradicional lleno de albaricoque y pera, dice Vayda. Para una opción más ligera, pruebe un "vino chenin blanc más cítrico, semidulce, tranquilo o espumoso" de Sudáfrica, Australia o Vouvray, Francia. Foto: Jacqueline Hopkins / Día de la mujer

Buen pastel de manzana a la antigua
Vayda recomienda mantenerlo "totalmente americano" con la miel y la fruta del árbol y ndashlike Hermann J. Wiemer Late Harvest Riesling (2008, Finger Lakes, Nueva York, $ 19). Alternativamente, pruebe algo "ligeramente burbujeante con una fruta de albaricoque", como un Moscato d'Asti de Piamonte, Italia. Foto: Charles Schiller / Día de la Mujer

Tazas de mousse de chocolate
El profundo sabor a chocolate de esta receta "combina maravillosamente con el sabor picante y exuberante de bayas" de Zinfandel Alden Vineyard Late Harvest de Edmeades (2005, Mendocino, California, $ 23), dice Vayda. Otra opción: un malbec argentino o un puerto Shiraz de Australia. Foto: Marcus Tullis / Día de la Mujer

Budín de pan de crianza de plátanos celestiales
Vayda recomienda derrochar en el rico vino de hielo Jackson-Triggs Vidal con tintes tropicales (2007, Península del Niágara, Canadá, $ 17). Compra la botella de 187 ml: "Solo necesitas un poco", dice. O pruebe un caramelo Bual o Malmsey Madeira "para acompañar el sabor del ron". Foto: Mary Ellen Bartle / Woman's Dayy

Tarta de merengue de calabaza de una milla de altura
Kiona's Late Harvest Gew & uumlrztraminer (2002, Washington, $ 12), con sus sabores de "especias y miel", será una adición ganadora a este postre, dice Vayda. Otra excelente opción: un vino blanco de postre, como un Vin Santo de la Toscana, Italia. Foto: Con Poulos / Día de la Mujer

Pastel de chocolate y naranja mascarpone
Pruebe el Quady Essensia Orange Muscat (2008, California, $ 22), que Vayda dice que "combinará con los cítricos de naranja y la riqueza" de este pastel. Alternativamente, amenice las cosas con un tinto, como un shiraz espumoso seco de Australia, que "compensará el queso también". Foto: Iain Bagwell / Día de la Mujer

Pastel de limón y harina de maíz
"Vuélvete retro con los cítricos picantes del tradicional Martini & amp Rossi Asti Spumante (no vintage, Piamonte, Italia, $ 14)", dice Vayda. "O pruebe un espumoso semidulce o dulce (demi-sec, doux) de oferta de Chile o incluso del sur de Francia". Foto: Antonis Achilleos / Día de la Mujer

Rotación de cerezas
Para amplificar el sabor afrutado de esta receta clásica, Vayda recomienda un vino espumoso de bayas, como Banfi Rosa Regale Brachetto (2009, Piamonte, Italia, $ 19), o un oporto rubí fortificado con matices de cereza y ciruela de Portugal. Foto: Ellie Miller / Día de la mujer

Mini & ndashTortas de zanahoria
Para estos pasteles ricos y picantes, Vayda recomienda una variedad de S & eacutemillon, como Kanu Kia-Ora Noble Late Harvest (2005, Western Cape, Sudáfrica, $ 19), con notas de miel y pera, o un estilo similar de Sudáfrica o Australia. vino. Foto: Kate Sears / Día de la Mujer

Tarta de queso con fresas
"Celebre con un rico y espumoso vino espumoso Schramsberg Cr & eacutemant Demi-Sec (2005 North Coast, California, $ 29)", dice Vayda, "o vuélvase rosado brillante con un jugoso Lambrusco Grasparossa rojo revitalizado" de Emilia-Romagna, Italia. Foto: Dasha Wright / Día de la mujer


10 vinos de postre regionales

Casi todas las regiones vinícolas del mundo tienen sus propios vinos dulces de postre. Estos son algunos de los vinos de postre más conocidos:

  1. Eiswein: Literalmente & quotice vino & quot ;, este vino dulce sin fortificar de Alemania y Austria presenta uvas, a menudo Riesling, que se han congelado en la vid, concentrando tanto su dulzura como su acidez.
  2. Beerenauslese: Esta denominación, que significa "selección de moras" en alemán, se otorga a los vinos en Alemania y Austria que se elaboran con uvas, como Riesling y Gewürztraminer, que han sido afectadas por podredumbre noble.
  3. Passito: Passito es una categoría de vinos de uva seca italianos sin fortificar. El secado de las uvas concentra los azúcares, lo que da como resultado un vino más dulce y alcohólico. Muchos vinos italianos populares también se elaboran como passito, como Brachetto d & # 39Acqui y Moscato di Pantelleria (Moscatel de Alejandría).
  4. Moscato d’Asti: Este vino dulce, sin fortificar y ligeramente espumoso proviene del Piamonte, en el noroeste de Italia. Moscato d & # 39Asti es más un vino de desayuno que un vino de postre, pero Moscato d’Asti Vendemmia Tardiva, elaborado con uvas pasas, tiene una dulzura pronunciada más típicamente asociada con el postre. Ambos están hechos con Moscato Bianco (también conocido como Muscat Blanc à Petits Grains).
  5. Madeira: Madeira es un vino generoso de la isla de Madeira en Portugal, a 450 millas de la costa de Marruecos. La oxidación intencional durante el proceso de elaboración del vino crea notas de nuez, manzana magullada o albaricoque en estilos que van desde secos hasta bastante dulces, y tonos de ámbar claro a caramelo leonado.
  6. Vino de Oporto: Este vino generoso recibe su nombre de la ciudad de Oporto, Portugal, y se produce en el valle del Duero. El Oporto se elabora con uvas de vino tinto y blanco. Mientras que el oporto siempre se envejece al menos dos años, el oporto leonado envejece aún más, entre 10 y 40 años.
  7. Tokaji Aszú: Elaborado con uvas parcialmente secas afectadas por podredumbre noble, este vino no enriquecido procedente de Hungría tiene un alto contenido de azúcar residual. Por lo general, es de color naranja debido al contacto con la piel durante el proceso de elaboración del vino.
  8. Sauternes: Sauternes es una región de Francia, al sur de Burdeos, famosa por su producción de vinos blancos dulces sin fortificar. Se elabora principalmente a partir de uvas Sémillon y Sauvignon Blanc afectadas por podredumbre noble.
  9. Vin doux naturaleza: Que significa "naturalmente dulce" en francés, este vino se elabora deteniendo la fermentación con la adición de alcohol. Las uvas involucradas son típicamente variedades de uva moscatel y garnacha.
  10. Jerez: Este vino generoso se produce en la región de Jerez de España y se elabora con uva Palomino, Moscatel o Pedro Ximénez. La producción de jerez es única porque el enólogo expone intencionalmente el vino al oxígeno, lo que le confiere un perfil de sabor a nuez y salobre.

Tres de los mejores vinos de postre italianos

No hay mejor manera de comprender la complejidad de Italia que a través de su vino. La brisa fresca del mar, el aire fresco y frío de la montaña, el penetrante aroma de los matorrales mediterráneos, la agria dulzura de las frutas del bosque, todo se abre paso en la botella, creando una amplia gama de ramos y sabores que reflejan el paisaje y las peculiaridades de el terruño italiano.

Pero si bien esta gama gustativa ha deleitado durante mucho tiempo a los aficionados al vino seco de todo el mundo, pocas personas se dan cuenta de que el carácter local emerge con la misma fuerza en los vinos de postre, una producción italiana algo pasada por alto.

Simplemente tome un moscato de Friuli, de color pajizo pálido, ligeramente dulce en la boca, con mucha acidez para atravesar el dulzor, y el mismo vino elaborado en el sur de Cerdeña, un triunfo dorado de la riqueza barroca, su dulzura melosa casi sólido en la boca. El primero habla de inviernos fríos y veranos frescos, de colinas verdes y bosques espesos, el segundo es sol en una botella.

Agregue la cultura del vino y los procesos de vinificación a la geografía y terminará con una variedad infinita de vinos de postre. Vinos de paja del centro y del sur, vinos de cosecha tardía del norte y las islas, y luego podredumbre noble, vinos de hielo: hay un vino de postre italiano que se adapta a todos los quesos, todos los budines y todos los estados de ánimo.

Para ayudarlo a elegir, hemos elegido tres de los mejores.

Moscato d'Asti

Moscato d'Asti, ligeramente dulce, suavemente efervescente y bajo en alcohol, se produce principalmente en la ciudad montañosa de Asti (que no debe confundirse con Asti spumante) y en las provincias cercanas de Alessandria y Cuneo en la región noroeste de Piamonte.

Obtenido de la uva Moscato bianco, considerada la mejor dentro de la familia de uvas Moscatel, toma su nombre de su aroma terroso a almizcle. Se cree que se remonta al año 1300. Moscato bianco es de hecho considerada una de las uvas más antiguas cultivadas en esa zona.

Como vino espumoso, Moscato d’Asti solía ser un vino que los enólogos elaboraban para ellos mismos, para beber a la hora del almuerzo para que, gracias a su baja graduación alcohólica, no los retrasara ni a ellos ni a sus trabajadores. Por las noches, las comidas de varios platos requerían un digestivo para limpiar el paladar y prepararlo para el postre, y Moscato cumplía ese propósito.

Combinando dulzura y acidez, tiene un aroma delicado pero complejo, con notas de naranjas y orejones. Debe servirse ligeramente frío. Optar por un DOCG Moscato d’Asti, que es una garantía de la calidad del producto, todavía lo hacen mis pequeños productores.

Moscato d’Asti ha visto aumentar sus ventas en un 73% desde 2011 y sus exportaciones a los Estados Unidos se han disparado. Es especialmente popular entre los consumidores menores de 45 años, tanto por su asequibilidad como, curiosamente, gracias a su adopción como la bebida preferida por la cultura hip-hop.

El nombre en sí es suficiente para que quieras probar Vin Santo. Significa Vino Santo y hay varias teorías sobre cómo surgió. Una historia cuenta que, en la Edad Media, un fraile franciscano usó vino de altar para salvar a la gente de la Peste Negra. Creyendo que era milagroso, la población toscana rápidamente lo llamó Vin Santo.

Otra historia quiere que el nombre provenga nada menos que del cardenal Bessarion, un erudito griego que intentó (en vano) reconciliar las iglesias ortodoxa y católica romana. En el Concilio Ecuménico de Florencia, probó una copa de vino dulce y declaró que era Xantos, es decir, presumiblemente, que le recordaba al vino griego de Xantos. Sin embargo, todo lo que realmente quería decir se perdió en la traducción, ya que los florentinos confundieron su palabra con Santo, y el vino se conoció como Santo.

Sea como fuere, Vin Santo es ciertamente apto para santos, o al menos para reyes; los santos están, con suerte, mucho más allá de las tentaciones del paladar. Por lo general, elaborado con las variedades Trebbiano y Malvasia, puede ser increíblemente dulce o seco. Las uvas se recogen y se dejan secar sobre esteras de juncos (o se cuelgan de las vigas) durante unos meses antes de presionarlas; el azúcar de las uvas se concentra a medida que se convierten lentamente en pasas. Luego, el jugo se fermenta y se envejece hasta diez años en pequeños barriles en forma de cigarro que no están completamente llenos. El vino queda así expuesto al aire, adquiriendo carácter y color.
Cuando está listo, Vin Santo es dorado y viscoso, con un aroma a albaricoques y un sabor suave a caramelo y nueces. Las notas de nuez son las que hacen que el Vin Santo, más dulce, sea perfecto con cantuccini: estas galletas de almendras toscanas se sumergen en el vino, que absorben maravillosamente.

Pero el mejor y más complejo Vin Santo debe saborearse solo para disfrutar del sabor milagroso que lo hace digno de su nombre.

Passito di Pantelleria

Es un milagro que este vino aún sobreviva. Pantelleria es una isla diminuta y azotada por el viento: los árabes, que una vez gobernaron este trozo de roca entre Italia y África, lo llamaron "hija del viento". Recoger las uvas en los vendavales es un trabajo duro y, de todos modos, los jóvenes isleños tienden a ir a otros lugares para buscar fortuna. La producción ha ido disminuyendo lentamente en los últimos años, pero todavía hay esperanzas para el futuro, en forma de inversión de los grandes enólogos sicilianos y la reciente creación de un consorcio para salvar los viñedos locales.

Vamos a apoyarlo, porque perder este tesoro de la enología italiana sería una verdadera lástima. Los orígenes del Passito están envueltos en la niebla del tiempo, pero la leyenda cuenta que la diosa Tanit se ganó el amor de Apolo sirviéndole una copa de vino Pantelleria, lo que no es poca cosa, considerando que el dios olímpico estaba acostumbrado al néctar y la ambrosía.

Quizás inspirado por la historia, uno de los mayores mujeriego del mundo, Giacomo Casanova, solía ofrecer una copa de Passito a las mujeres a las que pretendía seducir. Pero luego Passito, elaborado con las aromáticas uvas Zibibbo, es lo suficientemente bueno para ganar corazones.

Las uvas se cosechan temprano, a menudo en agosto, se ponen a secar sobre esteras de paja bajo el sol abrasador durante algunas semanas y se les da vuelta todos los días para evitar que se pudran. Luego se prensan, a menudo junto con uvas recién cosechadas, y se fermentan durante mucho tiempo. Algunos enólogos también agregan pasas en una etapa posterior para obtener un sabor más intenso.

Esto da lugar a un vino aterciopelado de profundo color ámbar e intensos aromas de higos secos, albaricoque y dátil. En boca es cálido y redondo, meloso e intensamente dulce. Genial con ricos postres sicilianos, pero aún mejor por sí solo.


Helado de vainilla y frambuesa sin batir

Porciones: 4-6

Ingredientes
2 tazas de crema batida espesa, muy fría
1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pinta de frambuesas (u otra fruta)

  1. Vierta dos tazas de crema batida espesa en un tazón grande. Con un batidor, bata la crema durante unos dos minutos hasta que espese. Agrega la leche condensada azucarada y el extracto de vainilla. Continúe batiendo la crema hasta que emerjan picos suaves.
  2. Tritura las frambuesas con un tenedor y mézclalas con la mezcla de crema. Transfiera la mezcla a un recipiente apto para congelador. Congele durante 4-6 horas o hasta que esté completamente congelado.

Cordiales

Muchas culturas tienen su propia versión de un licor o un cordial para después de la cena. En la cultura italiana, Sambuca, Frangelico, Grappa y Amaretto son algunas de las bebidas después de la cena más populares. Ellos
a menudo se vierten en café caliente para tomar un café después de la cena o se sirven con biscotti, pero también se pueden tomar solos.

Frangelico tiene un sabor a avellana menos dulce, mientras que Sambuca tiene sabor a anís o regaliz. La grappa está hecha de uvas y es similar al brandy, y Amaretto exuda un delicioso sabor a almendra.

Los cordiales más decadentes como la crema irlandesa, el licor de chocolate y Kahlua son deliciosos servidos en café, con leche o simplemente para disfrutarlos fríos. Licores con sabor a café como Tía María o con sabor a frutas
licores como Grand Marnier (cereza) y Chambord (frambuesa) también son excelentes opciones para una bebida dulce después de la cena. Por lo general, los cordiales se toman a sorbos y se saborean en vasos que se vierten solo
tres cuartas partes del camino completo o en vasos de chupito dobles.


10 mejores vinos dulces para agregar a su carrito de bar

No voy a mentir: la primera vez que probé un vino seco, pensé "Ew, ¿qué es esto?" Me llevó algún tiempo acostumbrarme a las uvas de sabor agrio. Algunos podrían decir que mi paleta no era muy sofisticada, pero instantáneamente me enamoré de los vinos dulces. Hasta el día de hoy, siguen siendo favoritos, especialmente cuando quiero beber mi postre.

Ya sea que le guste beber ros & eacute; todo el año o le guste una copa azucarada de moscato, encontrará los mejores vinos dulces a continuación. ¿Puedo sugerirle que se lleve algunas de las opciones enlatadas al parque para su próximo picnic o que saque el corcho de una botella brillante para su próxima celebración? De cualquier manera, hay un vino dulce para todos los motivos que tenemos por delante.

Tu próximo día de playa necesita esta deliciosa dulzura. Además, imagina lo linda que se verá esa lata decorada con flores en tus fotos de Insta.

Sí, el pinot grigio rosado es una cosa y no es demasiado dulce, lo cual es perfecto para cuando quieres algo ligeramente seco.

No es necesario ir a la sección de frutas de su supermercado para disfrutar de un vaso de sangría. Esta deliciosa botella facilita el disfrute de la bebida dulce y afrutada.

Todos sus momentos dignos de brindar serán aún más dulces cuando haga fluir este champán rosado.

Puede pensar en esta bebida enlatada como la versión para adultos de las paletas heladas.

Puede ser difícil medir la cantidad perfecta, pero estos vinos vienen en botellas de tamaño perfecto que equivalen a una copa adecuada.

¿Sabes lo jugosos y dulces que son los melocotones? Bueno, este riesling tiene notas de fruta azucarada y sabe igual de delicioso.

El nombre de este lo dice todo. Tienes que abrir este antes de que las temperaturas empiecen a bajar. Y en realidad no te culpo si lo mantienes en rotación durante el otoño y el invierno también porque es tan bueno.

Realmente no has disfrutado del moscato hasta que hayas comido Cupcake's. Es más dulce que el postre real y, en mi opinión, sabe muuuucho mejor.

Hay una razón por la que este es un éxito de ventas: como muchos otros ros & eacutes, no es demasiado dulce y personalmente puedo decir que es muy refrescante en un caluroso día de verano.


Vinos dulces 101

Cuando se trata de buenos postres, siempre recuerdas tu primer vino. Probar un Sauternes rico cambia la perspectiva del vino: de repente, el "vino dulce" no es solo un placer para la gente de las colas, y las desventuras de Zin blanco y "Perro loco" de la época universitaria son, afortunadamente, borradas por el agujero de la memoria.

A pesar de su grandeza, el vino de postre ciertamente no tiene una carpa tan grande como el Cabernet, y probablemente sea igual de bueno, ya que hay mucho menos para todos. Esto se debe a que los vinos dulces serios solo se vuelven dulces cuando un enólogo usa más rigor y cuidado al elaborarlos.

En Canadá, por ejemplo, las uvas para el vino helado deben recolectarse en un frenesí antes del amanecer para llevarlas a la plataforma de molienda antes de que se descongelen. El Tokaji Eszencia húngaro, el vino más concentrado del mundo, ha alcanzado niveles de azúcar de 900 gramos por litro, y se necesitan años para fermentar. Pueden necesitarse más de 100 libras de uva, suficiente para 50 botellas de vino de mesa, para hacer un litro. . Otras golosinas también exigen paciencia: hay Sherries, Ports y Madeiras que tienen 20, 50 e incluso 100 años en la bodega antes de su lanzamiento.

Estas son algunas de las formas en que los enólogos pueden lograr la dulzura en sus vinos:

¿Me viertes un poco de azúcar?

Sacar el azúcar de las uvas puede ser un fastidio. ¿Por qué no agregar una bolsa gigante al vino? ¡No puedes! Con pocas excepciones, las principales regiones vitivinícolas consideran este engaño y lo prohíben en la elaboración de un buen vino de postre. La técnica conocida como chaptalización, en la que se agrega azúcar que no es de uva a la fermentación, está permitida en ciertas regiones más frías durante añadas más débiles, generalmente no para endulzar un vino, sino para elevar el nivel final de alcohol en un vino seco cuando las uvas lo hicieron. no madura completamente. Sin embargo, cuando la alta calidad no es la principal preocupación, algunos enólogos simplemente inyectan un poco de concentrado de uva dulce después de la fermentación.

Un lugar donde la adición de azúcar no solo está permitida sino consagrada como práctica tradicional es en Champagne. Después de que el vino ha pasado por su fermentación secundaria en botella para crear las burbujas, el champán está completamente seco y muy alto en ácido. Para templar eso y aumentar el potencial de envejecimiento, la mayoría de los productores completan cada botella con un Dosis—Un poquito de azúcar disuelto en vino o jugo de uva naturalmente azucarado— que determina si es seco (brut), semidulce, (sec o demi-sec) o dulce (doux). Bengalas secas y espinosas con poca o ninguna Dosis han ganado popularidad, pero también lo han hecho los dolce bubblies que van desde el Moscato rosado hasta los Champagnes hedonistas con nombres como "Nectar" y "Rich".

Cosecha tardía

La sobremaduración intencional puede parecer un oxímoron, pero esto puede ser deseable para hacer vinos dulces, siempre que las uvas tengan suficiente acidez para equilibrar los altos niveles de azúcar. Las uvas destinadas al vino de postre se dejan en la vid el mayor tiempo posible para aumentar los azúcares, a veces hasta que se marchitan, y la cosecha se lleva a cabo a fines de noviembre, o incluso a principios de diciembre, en el hemisferio norte.

Una vez que el jugo llega a la tina para estos vinos, su azúcar residual, como se le llama, se conserva porque los enólogos no fermentan los vinos hasta que se sequen, por lo que los niveles de alcohol resultantes suelen rondar el 8 por ciento. No es un truco secreto: incluso las uvas cosechadas en un horario más temprano pueden retener un toque de dulzura si su fermentación se interrumpe. (Hubo una sensación en el mercado en la década de 1980 hecha precisamente así: Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay).

Quizás los vinos de cosecha tardía más famosos provienen de Alemania y las regiones francesas de Alsacia y el Loira, y exhiben uvas como Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat y Chenin Blanc. Si está comprando un lanzamiento dulce, generalmente puede identificar estos vinos con un término de etiqueta como "cosecha tardía", vendange tardío (Francés: "cosecha tardía"), spätlese (alemán: "cosecha tardía") o auslese ("cosecha selecta", incluso más tarde). En Alemania, sin embargo, estos términos se correlacionan con el peso del mosto de una uva en el momento de la cosecha, una medida del contenido de azúcar antes de la fermentación, más que con el dulzor final del vino. Por lo tanto, incluso la cosecha auslesa azucarada se puede fermentar en un vino seco o casi seco. (La designación "trocken" en la etiqueta indica un vino con poco o ningún azúcar residual).

Botrytis

Responsable de muchos de los vinos de postre más famosos del Viejo Mundo, Botrytis cinerea es mejor conocido como "podredumbre noble". Esto no es una infelicidad de la traducción, incluso el más melifluo pourriture noble es solo una forma francesa de decir "cosas buenas, pero podridas". Esto se debe a que se trata de un hongo, una forma a veces beneficiosa de podredumbre gris que, en uvas sanas, concentra los azúcares para darle un carácter complejo y meloso al vino.

El hongo tiende a colgar en áreas húmedas y crece en la piel de las uvas, que se vuelven más delgadas y porosas, derramando algo de agua de la pulpa y transformándose en crecimientos arrugados y de aspecto peludo. Red grapes generally become unusable with the rot, but white varieties, such as Sémillion, Sauvignon Blanc, Riesling and Chenin Blanc, produce rich, unctuous sweet wines instead.

You may have to pay out for a taste of that nobility, however: With so much of the grape mass lost, it can take a whole vine's worth of shriveled fruit or more to produce one glass of wine at top estates. The list of wines that owe their existence to botrytis reads like a monarch's after-dinner menu: Sauternes and Barsac from Bordeaux (made with Sémillon and Sauvignon Blanc), German beerenauslese and trockenbeerenauslese (typically Riesling), Hungary's storied Tokaji Aszú (mostly Furmint) and Quarts de Chaume (Chenin Blanc) out of the central Loire.

Dried Grapes

One of the oldest methods known to winemakers, the process of drying out grapes to concentrate their sugars naturally, arose in the hot Mediterranean terroirs where Greeks, Phoenicians and Romans tended their vines thousands of years ago, and this technique has remained basically unchanged since antiquity. There is more than one way to dry a grape—leaving them to raisin on the stalk, or placing picked bunches on a straw mat in the sun, in a warehouse hanging from a rack, or on a roof—but all yield similar results, a rich wine that requires a lot of grapes.

Examples of these "straw wines" or "raisin wines" include the vin de paille of France's Jura region, the Commandaria wine of Cyprus and passito wines from Italian regions such as Tuscany (Vin Santo) and the Veneto (Recioto della Valpolicella or Recioto di Soave Amarone is made from dried grapes but fermented to dryness). Some of the best sweet Sherries—which undergo additional steps—are made using dried Pedro Ximénez and Moscatel de Alejandría grapes.

Frozen Grapes

Chilly climes, such as those in Canada, can’t depend on botrytis or, well, heat. But if you can’t cook the H2O off, you can always freeze it up!

Ice wine follows yet another means to the same end as other dessert wines, concentrating the grape sugars by freezing the water to separate it out. As sugar does not freeze, the icy grapes can be pressed—with, it must be noted, a great deal of difficulty—to produce a viscous sugar-liquid. For the most part, true ice wine (or eiswein) production is limited to the wine world's frostier extremities, and Canada and Germany, the primary sources of it, maintain strict regulations on sugar and levels and temperatures: The grapes must undergo a hard freeze—17° F or 19° F, for Canada and Germany, respectively, at the time of picking.

Growing ice wine grapes is a bit of a cat and mouse game, where the cats, in this case, are birds. A mild winter can mean no frost until as late as February, so winemakers throw nets over the vines to keep avian snackers away the nets also catch grapes that begin to fall from the vines.

In areas that don't often dip to such icy lows, wineries are sometimes permitted to freeze their stock mechanically, and press off the concentrated remains.

Courtesy of Domaine Carneros, Weingut Fritz Haag, the Antique Wine Co., Gonzalez Byass, Dr. Loosen Quinta do Noval and Christie's.

Beefed-Up Grapes

Whoever first invented the process of fortification—adding neutral grape spirits to a wine—remains a mystery, but the style became immensely popular in the Spanish and Portuguese pours favored by the British, in part because the wines were hardy enough to ship to colonial outposts without damage.

Take Port, the jewel of Portugal's Douro region. More than 80 different grape varieties are permitted (though five are favored) to be used in its production. In the vat, the infusion of a brandy-like spirit kills the yeasts, halting fermentation before all the sugar is converted to alcohol. The result is a naturally sweet wine with high alcohol level, typically 18 to 20 percent. Port is made in a range of styles (requiring more detail than we'll get into here, but you can read "A Port Primer" to learn more), and like Champagne, most Ports are a blend of vintages, to present a consistent house style. At the basic level are fruity ruby Ports, aged for two to three years. Aged tawny Ports—the blends are typically identified as 10, 20, 30 or 40 years—spend an extended time in wooden casks, imbuing the wine with a nutty, toffee flavor and its namesake hue. At the pinnacle is Vintage Port, made in the best years, entirely from one vintage, which are released young but should generally be aged in bottle for a decade or more before drinking.

Fortified wines are not always sweet. Sherry, from Spain's Jerez region, is usually fermented dry before it is fortified, and the lightest, driest styles, fino and Manzanilla, stay that way. (For more details about Sherry production and styles, check out "ABCs of Sherry".) Sweet Sherries, such as cream, are made by adding sweetening to dry Sherry—typically juice from Pedro Ximénez and Moscatel grapes that were dried on mats, or wine fermented from it. These dried grapes may also be made into rare, rich, syrupy Sherries of their own.

Sherry is matured in a system of barrel-aging called the solera, in which newly fermented wines are added to casks of older wines, topped up each vintage, so the blend in a solera can thus have traces of century-old vintages in it.

These are all tough wines, but the heavyweight champion in this style is Madeira, which is made on a small archipelago off Portugal of the same name. Madeira, like Port, is fortified mid-fermentation. And then, it is put through the wine equivalent of Navy SEAL training. Exposed to oxygen during aging, it is actually baked at temperatures of up to 130° F in the barrel or tank, giving it a caramelized character. ("Maderized" is a wine term to describe what happens to more fragile wines accidentally ruined by these conditions.) The best Madeiras are made from one of four key grapes, which range in style, from driest to sweetest: Sercial, Verdelho, Bual and Malmsey (Malvasia). The amount of time they are aged before bottling ranges dramatically for a good introduction, look for five-, 10- or 15-Year-Old Madeira. Vintage Madeira, which must all be from one vintage, is aged for at least 20 years in cask and another two in bottle.

The resulting wine, unlike most, isn't afraid of heat, air or age. You can open a bottle and then return to it again months later, or you can cellar it for centuries.

In truth, we don't know how long Madeira can age. Existing, perfectly drinkable samples date to the early 1700s. On the whole, the combination of sugar, tannins and oxidation—supercharged by extra alcohol—makes the finest fortified wines nigh-eternal. (Intrigued? Learn more about Madeira in our recent exploration, "Madeira Reborn.")

With all these protocols and pitfalls to dessert winemaking, even the notoriously tricky Pinot Noir doesn't seem so hard in comparison. So here's to the winemakers who are sweet enough to make it for us.