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La mejor receta de baguettes

La mejor receta de baguettes

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Aprenda a hacer baguettes desde cero sin una máquina de pan. Si lo sigue al pie de la letra, será recompensado con baguettes ligeras y crujientes que rivalizan con cualquier panadería francesa.

45 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 4 baguettes

  • 1/4 de cucharadita de levadura rápida
  • 350 ml de agua a temperatura ambiente
  • 1 3/4 cucharaditas de sal
  • 500 g de harina común, o según sea necesario
  • 1/2 cucharadita de polenta (harina de maíz), o según sea necesario

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 15min› Tiempo extra: 13hr ›Listo en: 13hr35min

  1. Coloque la levadura en el fondo de un tazón grande para mezclar y revuelva con agua; mezclar en sal. Batir la harina en la mezcla de levadura con una cuchara de madera hasta que la masa esté espesa y pegajosa y saque la harina del costado del tazón, de 5 a 10 minutos.
  2. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo crecer en un horno apagado hasta que duplique su tamaño, de 12 a 14 horas. La masa estará burbujeante y muy pegajosa.
  3. Coloque una estera de silicona para hornear en una bandeja para hornear y espolvoree generosamente con harina de maíz.
  4. Use una espátula enharinada para raspar la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y espolvoree la masa con harina. Con las manos bien enharinadas, haga un rectángulo con la masa y córtela en 4 trozos del mismo tamaño.
  5. Espolvoree un trozo de masa con harina y use sus dedos enharinados para enrollarlo suavemente y estirarlo en un tronco de unos 25 cm (10 pulgadas) de largo y 4 cm (1 1/2 pulgadas) de diámetro. Transfiera suavemente a la bandeja para hornear preparada. Repite con otro trozo de masa. (Reserve la masa restante para hornear más tarde o prepare 2 bandejas para hornear para hornear las 4 a la vez). Espolvoree ligeramente las hogazas con harina. Espolvoree un trozo grande de film transparente con harina y cúbralo ligeramente sobre la bandeja para hornear con el lado enharinado hacia abajo.
  6. Deje que los panes se levanten, cubiertos, hasta que se dupliquen, de 1 a 1 1/2 horas.
  7. Mueva las parrillas del horno a las posiciones inferior y media. Precaliente el horno a 260 C / Gas 10 o tan alto como su horno alcance. Coloque una fuente para hornear apta para horno llena de agua en la rejilla inferior del horno.
  8. Use unas tijeras de cocina afiladas para cortar 4 o 5 cortes en ángulo en la parte superior de cada pan. Empuje hacia abajo las pequeñas puntas afiladas de masa que dejaron las tijeras. Rocíe los panes con agua, usando una botella rociadora.
  9. Hornee en el horno precalentado hasta que las baguettes estén doradas, aproximadamente 15 minutos, rociando los panes con agua después de 5 minutos y 10 minutos. Gire la bandeja en la segunda pulverización.
  10. Transfiera las baguettes a una rejilla para enfriar y déjelas enfriar a temperatura ambiente antes de cortarlas con un cuchillo de sierra.

Véalo en mi blog

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(70)

Reseñas en inglés (55)

¿Realmente harina común? ¿No es harina de pan fuerte? Solo 3 estrellas por ahora, ya que aún tengo que probarla sin confirmación del tipo de harina-31 Oct 2015

por Chef Trint

Una receta de baguette muy agradable. La masa estaba mucho más suelta (más húmeda) de lo que recuerdo de la escuela culinaria, pero resultó genial. Dupliqué la levadura a media cucharadita y obtuve un buen aumento en aproximadamente 7 horas, todavía mucho tiempo para desarrollar un gran sabor. Me gusta el tipo de baguette en el que casi te rompes los dientes con una corteza gruesa y dura; esta receta no te dará eso, pero es lo mejor que obtendrás de un horno casero. Sigue siendo una corteza crujiente y satisfactoria. ¡No confíe en ninguna receta con un huevo batido si quiere esa corteza crujiente! Consejo útil: si no tiene una lámina de silicona silpat, puede hacer lo que hice y colocar una bandeja dentro de otra sartén del mismo tamaño, y esto lo hará aísle contra el dorado excesivo (también conocido como quemado) en la parte inferior del pan. El papel de pergamino es siempre tu amigo. De lo contrario, una excelente receta del chef John. ¡No olvide su mantequilla francesa importada! -28 de noviembre de 2013

por nickpat9

Muy fácil y muy sabroso. Prueba casi completa. Usé harina para pan en lugar de harina para todo uso y creo que obtuve mejores resultados.-23 de diciembre de 2013


Receta clásica de baguette francesa

RECETA FRANCESA TRADICIONAL: Esta es la receta francesa tradicional para la baguette francesa clásica y súper famosa. Honestamente, no encontrará una receta más precisa para baguette en ningún otro lugar de la red.

La "baguette de tradicion francesa" se elabora con harina de trigo, agua, levadura y sal común. No contiene aditivos, pero puede contener hasta un 2% de harina de haba, hasta un 0,5% de harina de soja y hasta un 0,3% de harina de malta de trigo.

Si bien una baguette normal se hace con una adición directa de levadura de panadería, no es inusual que los panes de estilo artesanal se preparen con un pre-fermento o "poolish", "biga" u otros pre-fermentos de pan para aumentar la complejidad del sabor y otras características, así como la adición de harina integral u otros cereales como el centeno.

Las baguettes están estrechamente relacionadas con Francia, aunque se fabrican en todo el mundo. En Francia, no todos los panes largos son baguettes, por ejemplo, un pan corto, casi con forma de pelota de rugby, es un bâtard (literalmente, bastardo), o un "torpedo loaf" en inglés, su origen se explica de diversas maneras, pero no está documentado.

Otro pan de forma tubular se conoce como flûte, también conocido en los Estados Unidos como parisienne. Las flautas se parecen mucho a las baguettes y pesan más o menos que estas, según la región.

Una hogaza más delgada se llama ficelle (cuerda). Una baguette corta a veces se conoce como baton (palo), o incluso se hace referencia al uso de la traducción al inglés.


Baguettes francesas fáciles

¿Te parecen familiares estas baguettes francesas? ¡Eso espero! ¡Estaban acompañando la sopa de maíz con pollo y crock pot del lunes y hoy puedes averiguar cómo hacerlos!

Primero, tengo que hacer una confesión. Nunca he hecho baguettes francesas. . .Sí, están en la imagen. No, yo no los hice.

Mi esposo los hizo. De hecho, siempre los hace. Lo hace tan bien que nunca pensé en intentarlo.

¡¿Por qué meterse con algo bueno ?! (¡Especialmente algo bueno como el pan casero!)

Me encanta el pan casero de cualquier tipo y siempre como mucho cuando sale del horno. ¡Estas baguettes francesas no fueron una excepción!

El exterior es crujiente y masticable, mientras que el interior es perfectamente suave. (¡Mira, mi esposo los hace los mejores!)

Estas baguettes son el acompañamiento perfecto no solo para la sopa de maíz, sino también para la pasta, las ensaladas y, bueno, ¡casi cualquier cosa!


Cómo hacer baguettes francesas tradicionales

Si bien es un desafío hacer baguettes tradicionales en casa, esta receta a continuación es una de las recetas de baguettes francesas más fáciles que conozco. Sin embargo, esta receta lleva algo de tiempo. De hecho, necesita 4 días para preparar el iniciador de levain que usará para hornear su baguette. Luego, necesitas 10 minutos para preparar la masa, 4h30 para que la masa suba y alrededor de 20 minutos para hornear en el horno. No espere la perfección la primera vez, pero cuanto más practique sus técnicas de horneado de baguette, mejor será la baguette que preparará.


    , para engrasar
  • 500 g / 1 libra 2 oz de harina de pan blanca fuerte, más extra para espolvorear
  • 10 g / ¼ oz de sal
  • 10 g / ¼ oz de levadura de acción rápida
  • 370ml / 13fl oz de agua fría

Engrase ligeramente un recipiente de plástico cuadrado de 2¼ litros / 4 pinta con aceite de oliva. (Es importante utilizar un recipiente cuadrado, ya que ayuda a dar forma a la masa).

Ponga la harina, la sal y la levadura en el bol de una batidora independiente equipada con un gancho para masa (no ponga la sal directamente sobre la levadura). Agregue tres cuartas partes del agua y comience a mezclar a velocidad lenta. A medida que la masa comience a unirse, agregue lentamente el agua restante, luego continúe mezclando a velocidad media durante 5-7 minutos, hasta que tenga una masa brillante y elástica.

Vierta la masa en la tina preparada. Cubra y deje reposar durante 1 hora, o hasta que al menos duplique su tamaño.

Drague un sofá de lino con harina y espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina.

Incline con cuidado la masa sobre la superficie de trabajo. En lugar de tirarlo hacia atrás, manipúlelo con cuidado para que pueda mantener la mayor cantidad de aire posible en la masa. (Esto ayuda a crear la textura aireada e irregular de una baguette realmente buena). La masa estará húmeda al tacto pero aún viva.

Divide la masa en 4 piezas. Dale forma a cada pieza en forma oblonga aplanando la masa ligeramente y doblando los lados hacia el medio. Luego, enrolle cada uno en una salchicha; la parte superior debe ser lisa con la unión a lo largo de la base. Ahora, comenzando por el medio, enrolle cada salchicha con las manos. No lo fuerce presionando con fuerza. Concéntrese en el movimiento hacia atrás y hacia adelante y use suavemente el peso de sus brazos para extender la masa a 30 cm / 12 pulgadas de largo.

Coloque una barra de pan a lo largo del borde del sofá de lino y pliegue el sofá contra el borde de la barra de pan. Coloque otra baguette al lado del pliegue. Repite el proceso hasta que las 4 baguettes estén alineadas entre sí con un pliegue entre cada una. Cubra las baguettes con un paño de cocina limpio y déjelas durante 1 hora, o hasta que la masa haya al menos duplicado su tamaño y salte hacia atrás rápidamente si la pincha ligeramente con el dedo.

Precalienta el horno a 240C / 220C Ventilador / Gas 9 y coloca una bandeja para asar en el fondo del horno para que se caliente.

Cuando las baguettes estén subidas, retírelas del sofá y espolvoree ligeramente con harina. Corta cada uno 4 veces a lo largo de su longitud en diagonal, usando una hoja de afeitar o un cuchillo muy afilado. Transfiera a una bandeja para hornear grande.

Llene la bandeja para asar calentada con agua caliente para crear vapor y coloque el pan en el horno. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que las baguettes estén doradas y tengan un ligero brillo. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Consejos de recetas

Un sofá es una estera de lino pesado que se usa para dar forma al pan mientras se prueba. Absorbe parte de la humedad del exterior de la masa, esto ayuda a desarrollar una piel, mantener la forma y desarrollar una corteza crujiente.


Baguette casera

    1) Agregue el azúcar y la levadura en un tazón pequeño junto con el agua y deje reposar durante unos 5 minutos.

2) En el tazón de una batidora de pie, agregue la harina y la sal junto con la mezcla de levadura.

3) Mezcle a velocidad media-baja durante unos 6 a 7 minutos o hasta que tenga una masa suave y algo cremosa. (la masa estará extremadamente pegajosa en este punto, pero se supone que debe serlo)

4) Engrase un tazón grande con un poco de aceite vegetal y coloque la masa en el tazón, cubra con una envoltura de plástico y colóquela en un lugar cálido para que suba durante aproximadamente una hora o hasta que duplique su tamaño.

5) Vierta la masa sobre una superficie enharinada y córtela en 3 piezas iguales, enrolle cada pieza en una cuerda de 12 pulgadas y colóquelas en una bandeja para baguette de tres piezas.

6) Cúbralas con una toalla y déjelas reposar hasta que se dupliquen, aproximadamente una hora.

7) Precaliente el horno a 475 grados, coloque una sartén de hierro fundido en la rejilla inferior del horno.

8) Coloque la bandeja para baguette en el estante superior, agregue rápidamente 1 taza de agua a la sartén y cierre la puerta del horno inmediatamente.


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Costillas cocidas a fuego lento, cebollas caramelizadas en escabeche y mucho queso sobre pan blanco crujiente con mantequilla: lo que todos los sándwiches calientes deberían aspirar en la vida.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Descripción general de la receta de la baguette francesa

Nivel de habilidad: Avanzado | Técnicas utilizadas: Método de pre-fermentación (poolish) y de estirado y plegado para hacer pan

La baguette es una barra de pan francesa clásica que se caracteriza por su forma alargada y fina y su corteza crujiente. La baguette francesa es una masa magra, lo que significa que no hay grasa presente en la masa, lo que crea una textura masticable dentro del pan. La palabra baguette en francés significa bastón o bastón y, por lo tanto, a veces se la conoce como & # 8220 pan de palo francés. & # 8221

El proceso de elaboración de una auténtica receta de baguette francesa requiere un poco de tiempo y cierta comprensión de la técnica del pan. Sin embargo, la mejor manera de perfeccionar el arte de la baguette es practicar. Hacer este sencillo pan rústico es sumamente gratificante.

Consejos, trucos y técnicas de amplificación

  • Para obtener una comprensión completa de todo el proceso de elaboración de la baguette francesa, lea toda la publicación y la receta antes de comenzar a preparar el pan. Esto asegurará una comprensión completa de los tiempos y las técnicas.
  • Si bien la mayor parte del equipo especial que se usa para hacer la masa de pan es opcional y se puede imitar con otros artículos de cocina, una báscula de cocina es el único equipo que se recomienda encarecidamente. Una báscula es una pequeña inversión y, con mucho, la mejor manera de medir con precisión los ingredientes para la masa de pan.
  • El agua utilizada en esta receta es un poco más fría (90 F, 32 C) que en la mayoría de las recetas de pan. Esto se debe al largo período de fermentación necesario.
  • La masa de baguette francesa es una masa muy húmeda. Es importante no agregar más harina de la que indica la receta. Mantén los dedos húmedos cuando trabajes con la masa para evitar que se pegue.
  • Debido a la alta proporción de hidratación, esta masa es esencialmente un pan sin amasar. Para formar la estructura de gluten que produce el amasado, el pan se fermenta durante un período de tiempo más largo con varios estiramientos y pliegues breves en todo momento.


El mejor pan francés

La siguiente es una de las mejores y más fáciles recetas que he encontrado para el pan francés.

Lo uso como receta básica, lo embellezco y ahora creo muchos panes diferentes.

Como verá, es bajo en grasas y sodio y absolutamente maravilloso.

En un tazón grande combine la manteca vegetal, el azúcar y la sal.

Vierta dos tazas de agua hirviendo y mezcle de frío a tibio.

Disuelva 2 paquetes de levadura en ½ taza de agua tibia y 1 cucharadita de azúcar.

Agregue al líquido enfriado y agregue 6¼ tazas de harina de una vez.

Parecerá que hay demasiada harina al comienzo del proceso de agitación.

Simplemente continúe con su proceso de agitación hasta que la harina se mezcle.

Cubra dejar reposar 10 minutos.

Revuelva de nuevo tapa deje reposar 10 minutos.

Continúe con esto durante 1 hora en total. Divida la masa por la mitad.

En una superficie enharinada, enrolle en un rectángulo enrollado como un rollo de gelatina. Coloque en una bandeja para hornear rociada con aceite en aerosol y espolvoreada con harina de maíz.

Corta barras en la parte superior. Cepille cada uno con una mezcla hecha de una clara de huevo y 1 cucharada de agua.

Cubra y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 30 minutos. Hornee a 350 ℉ (180 ℃) durante 25 minutos o hasta que termine la prueba superior.

Pasados ​​15 minutos en el horno, pincela una vez más con la mezcla de clara de huevo.

1) PAN DE TRIGO Cambie el azúcar blanca a morena y hágalo ⅓ de taza en lugar de ¼ de taza.

Reduzca la harina a 6¼ tazas y agregue 2 tazas de harina integral.

2) PAN DE CENTENO Cambie el azúcar a morena (¼ de taza).

Reduzca la harina a 6¼ tazas, agregue 2 tazas de harina de centeno y 2 cucharadas de semillas de alcaravea.

3) PAN DE QUESO Agregue 1½ tazas de queso cheddar rallado o cualquier otro queso que desee.

4) HIERBA y CEBOLLA Agregue 2 cucharadas de condimento italiano y ¼ de taza de cebollas secas picadas.