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Coles verdes salteados con mantequilla de miso caramelizada

Coles verdes salteados con mantequilla de miso caramelizada


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Dale la vuelta al guión de una verdura de invierno que generalmente se guisa: las coles son excelentes cuando se saltean brevemente.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mirin (vino dulce de arroz japonés)
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
  • ¼ de taza (½ barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 manojos grandes de berza, sin costillas ni tallos, hojas cortadas en trozos grandes (aproximadamente 8 tazas)
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Caliente el miso en una sartén grande a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que comience a caramelizarse y a dorarse (estará muy oscuro), aproximadamente 3 minutos. Agregue mirin y vinagre, raspando los trozos dorados. Reduzca el fuego a bajo y, revolviendo constantemente, agregue la mantequilla una pieza a la vez; revuelva hasta que esté emulsionado. Transfiera la mantequilla de miso a un tazón pequeño y reserve.

  • Limpia la sartén. Caliente el aceite a fuego medio y cocine el ajo, aplastando con una cuchara, hasta que se dore y se rompa en pedazos, aproximadamente 4 minutos. Con una espumadera, transfiera el ajo a un tazón pequeño; sazonar con sal.

  • Trabajando en tandas, agregue las hojas de col en la misma sartén, revolviendo y dejando que se marchiten un poco antes de agregar más; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todas las verduras estén marchitas, de color verde brillante y crujientes y tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mitad de la mantequilla de miso reservada y revuelva para cubrir.

  • Transfiera las hojas de berza a un tazón grande para servir y rocíe con la mantequilla de miso restante. Cubra con el ajo reservado y exprima el limón.

, Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 126 Grasa (g) 11 Grasa saturada (g) 4 Colesterol (mg) 15 Carbohidratos (g) 7 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 1.5 Proteínas (g) 2 Sodio (mg) 166 Sección de revisiones

118 formas de utilizar la col que cultiva en su jardín

¿Se pregunta cómo cocinar con todas las hojas de col que cultivó en su jardín y busca recetas para usarlas? Las coles verdes son un alimento básico del jardín para muchos de nosotros porque son fáciles de cuidar y son algunas de las verduras de más rápido crecimiento que existen. Sin embargo, cuando su jardín funciona bien, puede terminar cosechando más verduras de las que sabe qué hacer en la cocina.

Hemos realizado todas las búsquedas para presentarle las mejores recetas de col verde de chefs y escritores gastronómicos de la Web. Eso significa que puede cerrar todas las pestañas que tiene abiertas en su navegador y establecerse con esta guía. Con 118 formas de preparar sus hojas de col de cosecha propia enumeradas aquí, uno de estos métodos seguramente le sorprenderá.

Rastree la evolución de la cocina con coles hasta los sabores arraigados en la cultura africana

La mayoría de los estadounidenses solo conocen la col rizada como la verdura brassica que aparece en tantos menús de soul food como parte de la cocina sureña. Sin embargo, la única razón por la que los sureños comen berza es porque los esclavos ya estaban familiarizados con la cocción de verduras de hojas oscuras de su cultura natal en África.

La tradición de la cocina con verduras del sur se remonta a esas raíces africanas, ya que los esclavos adaptaron sus recetas tradicionales africanas para usar los ingredientes que tenían a mano. Por supuesto, existen variaciones regionales en cuanto a saborizantes y técnicas de cocción, por lo que las verduras etíopes se preparan de manera un poco diferente a las coles liberianas, y así sucesivamente. Con las recetas de col verde al estilo africano de esta sección, aprenderá nuevas formas de servir sus verduras de cosecha propia que se basan en esta larga historia de tradición culinaria.

Alimenta el alma cuando presenta col berza como parte de un menú sureño

Por supuesto, una vez que los africanos fueron llevados a América, la forma en que se preparaban y comían las verduras comenzó a evolucionar. Esa evolución dio origen a la cocina sureña, y es la razón por la que a menudo encontrará verduras servidas en un plato junto con costillas, barbacoa, pescado frito, batatas, macarrones con queso y otros alimentos para el alma.

Algunas de las recetas que hemos resumido aquí son versiones clásicas de estos platos, como las coles verdes dulces y picantes de Bon Appetit o las coles verdes criollas arroz sucio de Southern Living. Sin embargo, otros han agregado este ingrediente tradicional de comida para el alma en lugares donde normalmente no se espera, como la ensalada de col y el pastel. Ya sea que opte por lo tradicional con un estándar confiable o elija una forma más ingeniosa de cocinar las verduras de su jardín, estas recetas inspiradas en el sur seguramente darán en el clavo.

Confíe en recetas que cocinan berza para obtener platos tiernos y sabrosos

El secreto de las deliciosas berzas al estilo sureño es el método de cocción a estofado prolongado (y las sabrosas carnes ahumadas que dan sabor al caldo o al licor de olla). Pero puede obtener los beneficios del estofado sin recurrir a la comida para el alma cuando cocina con acelgas y otras verduras también.

Estas recetas exponen el tema de las deliciosas verduras asadas a la perfección. Eche un vistazo y elija algunos de sus favoritos para incluirlos en la rotación.

Amplíe su repertorio aprendiendo a cocinar coles como los chefs sudamericanos y latinos

Los jardineros no dejan de cultivar col en la frontera estadounidense, lo que significa que las cocinas de América del Sur y otras cocinas latinas tienen su propia historia establecida cuando se trata de cocinar col. No deje de lado estas tradiciones cuando esté pensando en cómo cocinar las verduras de su jardín.

Revisar estas opciones le proporcionará nuevas y deliciosas ideas para poner verduras en la mesa (y nuevas mezclas de especias para usar al condimentar platos con hojas de berza). Para obtener más información, solo haga referencia a los ejemplos de platos de berza verde de inspiración latina en esta sección.

Amplíe el campo para incluir recetas de col que apelan a la cocina asiática

No se detenga ahora: globalícese e incluya culturas de todas partes cuando aprenda cómo a las personas de otros lugares les gusta comer sus verduras. Descubrirá que las hojas de berza se prestan perfectamente a los sabores frescos y picantes y a las reconfortantes técnicas de la cocina asiática. Examine las recetas de esta sección para descubrir a qué nos referimos.

Aproveche la forma y la solidez de las coles cuando use las hojas como envolturas

Este método para servir hojas de col es completamente nuevo y es posible que no haya considerado. El tamaño grande y la textura duradera de las hojas de col las convierte en un ingrediente excelente para envolver otros alimentos (como lo haría con una tortilla, por ejemplo). Ya sea que los chefs que elaboraron estas recetas les pusieran el nombre de wraps, enchiladas, tacos o burritos, la idea es la misma. Obtenga más información sobre el uso de col rizada como envolturas al echar un vistazo a esta lista de ideas.


Broccolini-cheddar gratinado con pan rallado de centeno (página 99)

De la revista Bon Appétit, noviembre de 2014: The Thanksgiving Issue Bon Appétit Magazine, noviembre de 2014

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Plato de acompañamiento Vegetariano de Acción de Gracias
  • Ingredientes: pan de centeno chiles de árbol secos broccolini queso parmesano queso cheddar blanco


Disfrute de hamburguesas vegetarianas finas y llenas de sabor y textura carnosos.

Las instrucciones para cocinar tanto el caldo como el dal a menudo le indican que debe desnatar la espuma que emerge cuando comienza a cocinar. Creo que esto tiene sentido con el caldo para mejorar su apariencia (claridad) así como para eliminar elementos objetables. Pero no tengo ni idea de la función que podría tener para dal. ¿Puedes aclarar esto?

Ya estás en el camino correcto, Lee. La materia espumosa que sube a la parte superior de varios ingredientes hirviendo en agua a menudo se llama "escoria" y puede ser cualquier cosa como impurezas dentro de huesos de animales o suciedad pasada de moda. Cuando hierva carne y verduras para el caldo, debe eliminar esta espuma para obtener un caldo claro, pero también para eliminar esas impurezas, que podrían darle al caldo un sabor desagradable. La espuma que sube a la parte superior del dal, sin embargo, es la misma que ocurre cuando hierve la pasta: muchas proteínas y almidones suben a la superficie. Si no quita la espuma, se quedará con las legumbres una vez que estén cocidas. Técnicamente, no hay nada de malo en mantener la espuma en dal, ya que no afectará el sabor. Quítelo solo si desea un líquido más transparente a diferencia del stock, esto es solo por razones estéticas.


Acogedores rollos de verduras con col con salsa picante de tahini y miso

Ingredientes

Para las envolturas:

  • 1 cabeza de berza
  • Verduras en rodajas surtidas (zanahorias, nabos para ensalada hakurei, pimientos dulces, brotes, espárragos, etc.)
  • Proteína de elección (opcional: tofu crujiente, huevo, etc.)

Salsa Picante Tahini Miso:

  • 1/4 taza de buen tahini
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharada colmada de miso blanco
  • 1 cucharada de aminoácidos de coco
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de tamari gf
  • Chorros de Sriracha al gusto
  • Sal marina y pimienta al gusto

Instrucciones

Sancoche las hojas primero usando el tallo como mango.

Seque con palmaditas, retire la red del tallo dos vueltas por hoja grande. ¡Esto los hace más sabrosos, más flexibles y muy fáciles de trabajar!

Rellene con todas sus verduras favoritas y enrolle en una envoltura. Sirva con salsa de tahini miso (receta a continuación).

Tahini Miso: Batir todos los ingredientes de la salsa.
en un bol bien y sírvalas abundantemente. Sencillo. Locamente delicioso.


Coles verdes salteadas con mantequilla de miso caramelizada - Recetas

La okra entera rellena y frita es una de mis formas favoritas de disfrutar de esta verdura única. Sin embargo, la okra saut & # 233ed con especias es un acompañamiento maravilloso que hago cada vez que me apetece.

Las okras frescas son difíciles de conseguir aquí e incluso así cuesta un brazo y una pierna (al menos para mi presupuesto), pero las okras enteras congeladas son razonables y se cocinan más rápido ya que se cocinan antes de congelarlas.

Este es un plato simple abierto a variaciones en especias y verduras. Me gustan mucho las verduras, ya sea berza o mostaza, nabo o rábano, espinaca o col rizada, todas traen sus propios beneficios. En esta receta utilicé hojas de berza y ​​nabo. Sirva caliente con arroz o panes planos indios / etíopes, o disfrútelo como está.

Ingredientes
Aproximadamente 20 okras enteras, descongeladas si se usan congeladas
3 a 4 tazas de verduras favoritas cortadas en trozos grandes
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
4 a 6 dientes de ajo, en rodajas
2 o 3 tomates medianos, cortados en cubitos
especias (ajustar al gusto):
1 cucharada de cilantro en polvo
1 cucharada de Sambal Oelek o cualquier pasta de chile favorita
12 cucharadas de néctar de agave azul o azúcar morena (opcional)
sal al gusto
1 cucharada de aceite vegetal


  • Sal kosher
  • 1 1/2 libras (675 g) de nabos bebés japoneses (Hakurei), con puntas verdes
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • Pimienta negra recién molida

Ponga a hervir una olla mediana de agua con sal. Mientras tanto, corte las hojas verdes de los bulbos de nabo, dejando una pequeña porción de tallo (menos de 1/2 pulgada) unida a cada bulbo. Lave bien las hojas verdes y los nabos de la arena. Pelar los nabos. (También puede dejar la piel de nabo, ya que es comestible, en cuyo caso, simplemente lávelos y frótelos muy bien). Corte cada palo de nabo a palo en 4 a 6 gajos de 1/2 pulgada de grosor cada uno.

Agregue las verduras de hoja verde al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, de 1 a 2 minutos. Con unas pinzas o una araña, transfiera las verduras al agua fría para que se enfríen, luego escúrralas, exprima el exceso de agua y córtelas en trozos pequeños.

Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido, acero al carbono o acero inoxidable a fuego alto, hasta que aparezcan las primeras volutas de humo. Agregue las rodajas de nabo, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo y revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas en algunas partes, aproximadamente 3 minutos menos a fuego si los nabos amenazan con quemarse.

Agregue las verduras picadas y mezcle para combinar, cocinando solo hasta que las verduras estén calientes, aproximadamente 1 minuto más. Rocíe con aceite fresco, sazone con sal y pimienta y sirva.


Verduras para agregar en el último minuto

Aquí en La olla de cocción lenta inteligente nuestro enfoque es poner la cena familiar en la mesa, con esto en mente, algunas de las mejores verduras para ollas de cocción lenta son las que se agregan en el último minuto a las cenas fáciles de una sola olla. Recuerde, cuando agrega verduras a un plato que ya está caliente, requieren un tiempo de cocción o calentamiento más corto que cuando se inician en una olla de cocción lenta fría.

Estas verduras ayudan a que los platos de cocción prolongada terminen con una nota fresca y le den textura a sus comidas. Doble estas verduras en la olla de cocción lenta 5-10 minutos antes de la hora de la cena. Cocine a temperatura ALTA hasta que todo esté bien caliente.

Corazones de alcachofa - Enjuague, escurra y corte por la mitad o en cuartos antes de agregarlo a la olla de cocción lenta.

Bok Choy / Baby Bok Choy - El bok choy es de cocción rápida, saludable y crujiente. Agregue hojas de bok choy o baby bok choy a casi cualquier plato de olla de barro de inspiración asiática.

Maíz - Use granos de maíz frescos o congelados para obtener una explosión de sabor y color dulce.

Verduras - Doble las tiernas espinacas tiernas u otras verduras en sopas de cocción lenta, curry o salsas para pasta en el último minuto para aumentar el valor nutricional. Algunos requerirán unos minutos más de cocción.

Guisantes verdes - Agregue guisantes verdes frescos o congelados a los platos de curry de olla de cocción lenta.

Maíz molido - Agregue a la olla de cocción lenta Pozole u otras sopas cerca del final de la cocción.

Champiñones (salteados) - Si los champiñones se cocinan demasiado tiempo en la olla de cocción lenta, la textura se vuelve gomosa. El mejor método es saltear los champiñones en rodajas con anticipación y agregarlos al final de la cocción. Si un plato necesita cocinarse con hongos para darle sabor, use hongos porcini secos y rehidratados.

Guisantes de nieve y arvejas de azúcar

Tomates - Los tomates cortados en cubitos frescos o enlatados funcionan para dar a sus platos una explosión de sabor.


Arándanos, Helado de Vainilla

Con Crumble de Chocolate Valrhona

Streusel de chocolate con almendras, frambuesa, helado de vainilla

Como restaurante que no deja propinas, agregamos una tarifa del 20% a todos los cheques. Esto no es una propina o gratificación, y se desaconsejan las propinas. Si tiene alguna pregunta sobre nuestra política o tarifa de no dar propinas, pregunte por un gerente.

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13 de mayo de 2021

Chuletas de cerdo y salsa de crema de puerro con champiñones y papas con romero y parmesano ver más

¡Los sabores primaverales están apareciendo en este plato sabroso y satisfactorio! Sofría las chuletas de cerdo a la sartén de Riverview Farms con una deliciosa salsa con crema espesa del sur de Suiza, puerros de primavera, champiñones de Orchard Valley y un toque de vino blanco. A un lado, disfrute de papas tiernas asadas y zanahorias locales mezcladas con ajo fresco, romero y parmesano.

Camarones con chile dulce con guisantes sobre arroz con coco ver más

¡Esta receta sencilla y sabrosa seguramente será un éxito en la mesa! Marine camarones rellenos de Sea Pearl Seafood en salsa de chile dulce, lima y aromáticos de Chinese Southern Belle. Saltee los camarones con verduras tiernas, luego sirva junto con su sabrosa salsa sartén sobre una cama de arroz de coco fragante adornado con cilantro fresco. A un lado, disfrute de guisantes dulces ligeramente carbonizados mezclados con alcaparras en salmuera y ajo.

Albóndigas de pollo Harissa sobre cuscús de alcachofas y hierbas con guisantes y crema de queso feta ver más

¡Seguro que te encantarán los seductores sabores y la especia de harissa que transforma este reconfortante platillo! Forme albóndigas con pollo molido Naked Truth y cocine a fuego lento en una salsa de tomate con harissa, cilantro y aromáticos. Sirva las albóndigas sobre un tierno cuscús perlado mezclado con guisantes frescos ingleses, corazones de alcachofa, perejil y menta, luego decore con una cucharada de crema hecha con queso feta CalyRoad Creamery y crema láctea del sur de Suiza.

Pollo Hoisin con bok choy, pimientos y cebolletas sobre fideos soba ver más

¡Nuestra versión sabrosa y llena de verduras del pollo hoisin seguramente complacerá! Cubra las pechugas de pollo Naked Truth con 5 especias chinas y dore hasta que estén doradas. Saltee bok choy local crujiente y pimientos dulces con jengibre aromático y ajo, luego mezcle todo en una salsa equilibrada con sabores dulces, salados y amargos. Sirva sobre un nido de tiernos fideos soba y decore con una pizca de cebolletas y semillas de sésamo.

Sándwiches de pechuga prensados ​​con alioli de rábano picante, ensalada de rúcula y cebollas caramelizadas ver más

No busque más, una receta increíblemente sabrosa y sin complicaciones para noquear cualquier noche de la semana. La pechuga ahumada de Brown Pine Street Market luego se amontona sobre crujientes panecillos de ciabatta TGM untados con un alioli de rábano picante cremoso hecho en casa. Cubra con cebollas ligeramente caramelizadas, luego presione los sándwiches en una sartén para que se vuelvan deliciosamente crujientes y dorados por fuera. Disfrute junto con una ensalada de rúcula local y zanahorias ralladas en una vinagreta ligera de champán.