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Ensalada de solomillo de ternera Brandt

Ensalada de solomillo de ternera Brandt


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Siga estos pasos para preparar la deliciosa ensalada Brandt Beef Top Sirloin de Salt Creek Grille Princeton, justo a tiempo para ...

Siga estos pasos para preparar la deliciosa ensalada Brandt Beef Top Sirloin de Salt Creek Grille Princeton, ¡justo a tiempo para celebrar el mes nacional de la barbacoa!

Ingredientes

Vinagreta de comino tostado

  • 3 cucharadas de comino, tostado molido a fuego lento hasta que esté dorado y fragante
  • 1/2 taza de mostaza de Dijon
  • 4 tazas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de vino de arroz
  • 1/2 taza de ajo picado
  • 1/2 taza de chalotes picados
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • 1 manojo de perejil picado

Ensalada de solomillo

  • 1 filete de solomillo superior
  • Adobo asiático de costillas a la barbacoa
  • 2 tazas de rúcula
  • 2 onzas de pepinos
  • 3 tomates Heirloom, en cuartos
  • 2 onzas de rodajas de cebolla morada a la parrilla (1/4 de pulgada de grosor)
  • 2 onzas de pimientos rojos asados, en rodajas
  • 2 onzas de hinojo en rodajas, en rodajas finas y mantenidas en agua
  • Crutones de focaccia
  • Aceite de oliva

Porciones22

Calorías por porción416

Equivalente de folato (total) 15 µg 4%


Cocinar bistec de solomillo superior

La forma de cocinar un bistec depende en gran medida del corte que elija. El bistec de solomillo superior es siempre una de las opciones favoritas de bistec, apreciado por su abundante sabor a carne. La mejor manera de cocinar un bistec de solomillo superior es a la parrilla. Pero el bistec de solomillo superior a la sartén también es excepcional, y también puede asar el bistec de solomillo superior en el horno. Independientemente del método que elija, nuestras instrucciones de cocción y nuestro video le brindarán el bistec tierno y jugoso que anhela. ¡Use un termómetro para carne y puede estar seguro de que sus bistecs estén cocidos a la perfección!


Clasificación de carne de res 101

Este bistec es de grado americano Wagyu Black, clasificado de 6 a 8 en la puntuación de marmoleado de carne japonesa (BMS).

La carne de res que se vende en los EE. UU. Está clasificada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Hay ocho grados en total y el grado superior es USDA Prime.

Todos los grados de carne de vacuno Wagyu estadounidense de Snake River Farms por encima de Prime. Las razas especiales de ganado como el Wagyu japonés son capaces de producir marmoleado más allá de sus contrapartes estadounidenses. Para calificar este alto nivel de marmoleado, adoptamos la puntuación de marmoleado de carne japonesa.

Usando BMS, el marmoleado de la carne de res se mide en una escala del 1 al 12, donde un 1 es Seleccionar carne de res y un 12 es el nivel más alto de marmoleado posible.


La mejor receta de bistec a la sartén para el mejor solomillo en casa

Best Skillet Steak es para aquellos que quieren ese sabor de asador sin el alto precio. No necesitará una parrilla para esta receta simple, pero si tiene una, ¡adelante! El secreto está en la preparación, el método y el acabado. No hay tiempo de marinado ni se requieren ingredientes especiales, por lo que esta es la elección perfecta para una comida elegante y sin complicaciones en casa.

Prefiero el solomillo superior debido a su rico y carnoso sabor. Algunas personas se quejan de que el solomillo superior es demasiado masticable. Es importante seleccionar el bistec adecuado. No se deje engañar por un corte magro con un color rojo intenso. Busque una pieza que esté bien veteada con finas rayas de grasa en todas partes. El color debe ser más rosado que rojo. Cuanto más roja sea la carne, más magra (lea más dura) será. Sin embargo, si no tiene la suerte de encontrar una rebanada así, considere ablandarla con mi ablandador de carne favorito. No lleva mucho tiempo y marcará una gran diferencia en el resultado final.

El bistec debe estar a temperatura ambiente antes de entrar en la sartén. Sácalo del frigorífico, sazona como se indica a continuación y déjalo reposar sobre la encimera hasta que deje de estar frío al tacto, normalmente unos 15 minutos. Este período de reposo también permite que penetre el condimento. Descansar después de cocinar también es un paso importante.

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Nunca perfore la carne ni la corte para determinar si está cocida. Hacerlo permite que todos esos jugos sabrosos se escurran, dando como resultado un bistec seco y sin sabor. Adquiera el hábito de sentir la carne presionando suavemente en el centro con sus pinzas. Cuanto más dura se siente la carne, más cocida estará. Medio crudo es el punto óptimo de cocción para un buen bistec. Debe ceder un poco cuando se presiona con las tenazas y debe sentirse como la parte carnosa de la mano entre el pulgar y el índice extendidos. No importa qué tan bueno sea el bistec, cuanto más lo cocines, más duro se volverá.

El tipo de sartén también es importante. No se puede dorar bien con una sartén antiadherente. Una sartén de hierro fundido o anodizado duro es el mejor amigo de un bistec cocinado en la estufa. Si tiene uno con fondo estriado, mucho mejor.

Siga leyendo para conocer el consejo secreto que usan los restaurantes para agregar aún más sabor. ¡Dejemos que los & # 8217 cocinen ese jugoso bistec!

La mejor receta de bistec a la sartén

1 libra de solomillo de ternera, 1 pulgada de grosor (el peso no importa y no importa, sino todo acerca de la preparación y el método. Consulte las Notas).
1 cucharada (aproximadamente) de salsa Worcestershire
Polvo de ajo
Cebolla en polvo
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita (aproximadamente) de aceite vegetal o de oliva
1 cucharadita (aproximadamente) de mantequilla, a temperatura ambiente

Extienda una fina capa de salsa Worcestershire en cada lado del bistec y frótelo con los dedos. Espolvorea ligeramente con el ajo y la cebolla en polvo. Luego espolvorea más generosamente con la sal, que ayudará a dar una buena costra y a quemar los jugos. Por último, una buena dosis de pimienta recién molida o pimienta negra triturada.

Deje reposar el bistec hasta que alcance la temperatura ambiente y ya no esté frío al tacto, unos 15 minutos.

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Coloque una sartén de hierro fundido o anodizado duro a fuego medio y deje que se caliente mucho. Una gota de agua debe chisporrotear y evaporarse inmediatamente cuando esté lo suficientemente caliente. Agregue el aceite a la sartén y revuelva para cubrir la superficie. Coloque el bistec sazonado en la sartén y dore hasta que esté casi ennegrecido antes de darle la vuelta. Cocine a la cocción deseada, preferiblemente a fuego medio. (Vea mis comentarios arriba).

Retirar el bistec a una fuente y untar la parte superior con la mantequilla. Deje reposar durante al menos 5 minutos para permitir que los jugos se reabsorban en las fibras antes de cortar. (Estos son los secretos del restaurante para un bistec sabroso). Córtelo en tiras para servir o córtelo en trozos para servir.

Best Skillet Steak combina muy bien con una papa al horno tradicional, papas Hasselback con queso con ajo o puré de papas.

Foto de la mejor receta de bistec a la sartén © 2017 Peggy Filippone

Notas:
• Por supuesto, otros cortes de carne más tiernos pueden sustituir el solomillo, como el chuletón, el bife de lomo o el rib-eye.


  • 2 tazas de ejotes, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
  • 2 mazorcas de maíz sin cáscara
  • ½ taza de yogur griego natural de leche entera
  • 3 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 ½ cucharadita de ajo picado
  • 1 ¼ de cucharadita de pimienta molida, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de sal, dividida
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 libra de batatas (2 medianas), peladas y cortadas en tablas de 1/4 de pulgada
  • 1 libra de filete de solomillo superior, recortado
  • 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
  • 1 taza de habas de lima congeladas, descongeladas
  • ¼ taza de albahaca fresca picada
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado

Hierva 3/4 de taza de agua en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la tapa de judías verdes, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine al vapor durante 5 minutos. Escurre y transfiere a un tazón grande.

Llene la sartén ahora vacía con 2 pulgadas de agua y déjela hervir. Agregue el maíz a la tapa de agua hirviendo, apague el fuego y cocine al vapor durante 8 minutos. Escurre el maíz y transfiérelo a una tabla de cortar, déjalo enfriar. Corta los granos de las mazorcas y transfiérelos al bol con las judías verdes.

Mientras tanto, bata el yogur, el jugo de limón, la cebolla, 1 cucharada. aceite, miel, ajo y 1/4 cucharadita. cada pimienta y sal en un tazón pequeño.

Combine el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo y la cucharadita restante. pimienta molida y 3/4 cucharadita. sal en un tazón pequeño.

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (vea el consejo). Limpie la rejilla de la parrilla con un cepillo de alambre de mango largo.

Unte ambos lados de las batatas con la 1 cucharada restante. aceite, luego sazone con la mitad de la mezcla de especias. Frote el bistec con la mezcla de especias restante. Ase las batatas hasta que estén tiernas con un tenedor, de 3 a 5 minutos por lado. Ase el bistec al grado deseado de cocción (135 grados F para medio crudo), de 3 a 5 minutos por lado. Transfiera las batatas a una tabla de cortar limpia y déjelas enfriar. Transfiera el bistec a una tabla de cortar limpia y déjelo reposar durante 5 minutos.

Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, corte las batatas en trozos de 1 pulgada. Corta el bistec en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

Agrega las batatas al bol con las judías verdes y el maíz. Agregue los tomates, las habas, la albahaca, el cilantro y el jalape y el ntildeo y mezcle con 1/2 taza del aderezo de yogur. Divide la ensalada en 4 platos. Divida el bistec entre los platos y rocíelo con el 1/4 de taza de aderezo de yogur restante.

Equipo: parrilla de carbón o gas

Para adelantar: Cocine las judías verdes (Paso 1) y el maíz (Paso 2) hasta 2 días antes y refrigere. Prepare el aderezo (paso 3) hasta 2 días antes y refrigere. Ase el bistec y mezcle los componentes de la ensalada justo antes de servir.

Consejo: si prefiere cocinar en el interior, use una sartén para asar para cocinar las batatas y el bistec en el Paso 6.


  • La carne de res es la reina suprema en una ensalada de bistec, así que opte por un corte de carne de alta calidad como un solomillo superior. También puedes usar un bistec de falda. La carne de res es realmente la estrella de esta ensalada, que me encanta, porque es una proteína rica en nutrientes y de alta calidad criada con cuidado y dedicación por agricultores y ganaderos.
  • La textura tierna y jugosa de la carne de res & # 8217 es óptima cuando se cocina a fuego medio (145°F) a medio (160°F) cocción. Use un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en el costado de los bistecs para determinar si están cocidos al asar.
  • Además del queso azul, agregue una variedad de otros aderezos de cebolla morada en rodajas finas, tomates reventados y rodajas de aguacate. Adapte sus ingredientes a sus sabores favoritos. ¿Tiene un restaurante favorito de ensalada negra y azul (algunos favoritos son Newks, O & # 8217Charleys y Panera)? ¡Echa un vistazo a sus ingredientes para obtener ideas!
  • Sirva con un aderezo de queso azul para un impulso adicional de sabor a queso azul u opte por un aderezo ranch suave o balsámico.

Esta ensalada de bistec a la parrilla no solo es perfecta para una comida rápida entre semana, ¡también es fabulosa para una cena! Me encanta crear un & # 8220 Make Your Own Salad Bar & # 8221 para los invitados. Las ensaladas son bastante similares a los tacos, ya que todos tienen sus ingredientes favoritos.

Use platos y tazones blancos para mostrar todas las verduras, quesos y aderezos. Sirve el bistec a tus invitados y deja que ellos preparen el resto. Invitados Felices. ¡Feliz anfitriona!

Para obtener ideas más entretenidas con carne de res, consulte mi 7 consejos para hacer la barbacoa perfecta (con una pechuga apetitosa)!

¡Sé que te encantará esta receta de ensalada negra y azul! Asegúrese de dejarme un comentario a continuación, ¡no puedo esperar a escuchar cuánto lo disfrutó!

Para obtener más ideas fabulosas para ensaladas con carne de res (entre otras ideas de recetas), asegúrese de consultar el Carne de res. Es & # 8217s lo & # 8217s para la cena. ¡sitio web! Está cargado de recetas de dinamita, y & # 8217todos! Yo & # 8217 ya estoy mirando el Mezcla de pasta con carne y espárragos para probar otra comida entre semana! ¡Mmm!


CattleWomen & # 8217s Corner: Súper ensalada de espinacas con receta de carne deshebrada

Esta receta de súper ensalada de espinacas con carne deshebrada es de Best of Beef, Volumen III, National Beef Cook Off.

2 libras de solomillo de ternera deshuesado, cortado de 1 1/2 pulgadas de grosor

1 cucharada de aceite vegetal

1 taza de caldo de res condensado

2 cucharaditas de hojas secas de albahaca, trituradas

6 onzas de escarola belga, desgarrada

6 onzas de queso cheddar fuerte, cortado en tiras de 1/2 pulgada

3 huevos duros, cada uno cortado en cuartos

Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue aceite y revuelva para cubrir la sartén. Agregue el filete de solomillo de ternera, se dore rápidamente por ambos lados.

Coloque el bistec en una fuente para hornear de 11 x 7 pulgadas. Combine el caldo, la salsa teriyaki, la albahaca, el ajo y la sal y vierta sobre el bistec. Cubra el plato con papel de aluminio y hornee en horno a 300 grados durante 1 1/2 horas.

Retire la carne deshebrada con dos tenedores. Regrese la carne desmenuzada a la fuente para hornear. Tape y continúe horneando 1/2 hora.

Mientras tanto, prepare el aderezo para ensaladas.

Coloque la espinaca, la endibia, la achicoria, los berros y el queso en un tazón grande. Vierta el aderezo sobre las hojas de ensalada: revuelva hasta que esté bien cubierto. Agrega los huevos. Escurre el caldo del descarte de la carne. Vierta la carne sobre las verduras. Servir inmediatamente.

Aderezo para ensaladas

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

1/4 de vinagre de vino blanco de estragón

1 cucharada de mostaza estilo Dijon

1 cucharada de queso parmesano rallado

1/2 cucharadita de hojas de estragón secas, trituradas

1/4 cucharadita de pimienta blanca molida

Sofría la cebolla en aceite en una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté transparente. Agregue el vinagre, la miel, la mostaza, el queso, la sal, el estragón y la pimienta. Llevar a ebullición 1 minuto. Rendimiento: 1/2 taza

Rinde de 6 a 8 porciones. Tiempo de preparación: 45 minutos. Tiempo de cocción: 2 horas 5 minutos.


Cómo hacer ensalada tailandesa de carne

El aderezo es la estrella aquí, y la clave para obtener un sabor realmente excelente es triturar los tallos de cilantro / cilantro, el chile y el ajo en un mortero para formar una pasta antes de mezclar con los otros ingredientes del aderezo.

¡Pero no se preocupe si no tiene un mortero y un mortero, puede picar finamente los ingredientes y luego agitar el Dressing en un frasco!


Filete Picanha Brasileño

La tapa de solomillo superior también se conoce como picanha (pronunciado "pee-KAHN-ya")la especialidad de un churrascaria o asador brasileño. La sabrosa carne se ensarta, se asa a la parrilla y se corta en rodajas antes de servir.

La picanha no se vende a menudo en los estantes de los supermercados, pero generalmente está disponible a pedido en un carnicero o en un buen mostrador de carnes. Es relativamente económico, especialmente en comparación con los chuletones y otros filetes notables, y está lleno de sabor a carne. Esto lo convierte en uno de los mejores cortes de carne para asar. Los filetes de tres puntas y de solomillo a menudo se confunden con la tapa de solomillo superior, pero un carnicero experto sabrá exactamente lo que está buscando. Tradicionalmente, la picanha se asa a la parrilla en pinchos largos, pero para el cocinero casero será mucho más fácil cortar el bistec en porciones para pinchos más pequeños.

No se salte el reposo del bistec para obtener los resultados más jugosos. Sirva la picanha con pão de queijo (pan de queso), col con ajo y polenta crujiente o cremosa para un banquete brasileño.


Ensalada de bistec de solomillo marinado se convierte en bistec Panini

Ensalada de bistec marinado, para 6 personas

Cuando me tomé en serio la cocina por primera vez, The Silver Palate Cookbook se convirtió en mi biblia y sigue siendo uno de mis favoritos. Esta receta es una versión adaptada de su Ensalada de carne marinada, irónicamente desarrollada originalmente como su forma de utilizar las sobras de London Broil.

Es una forma sencilla pero muy deliciosa de preparar un bistec y particularmente bueno para servir a una multitud cuando se corta en rodajas, cada bistec sirve para 2-3 personas. Por mucho que todo el mundo te diga que están reduciendo la carne roja, este desaparece rápido cada vez que lo sirvo. Necesitará:

Filetes de solomillo superior, 3, cada uno de aproximadamente 1 ½ pulgada de grosor

• Salsa de soja (prefiero sin gluten), ¼ de taza

• Aceite de oliva virgen extra, ½ taza

• Papas, nuevas, 6 grandes (no es necesario pelarlas)

• Cebolla morada, pelada y en rodajas finas

• Cebollas verdes, 1 manojo de 6, recortadas y picadas

• Pimientos, 1 rojo, 1 verde, sin semillas y en rodajas finas

• Lechuga romana, 1, lavada y seca, cortada en trozos pequeños

• Tomates cherry maduros en rama, 2 enredaderas

• Aderezo de ajo, 1 taza, receta a seguir

Al menos una hora antes de que quieras cocinar la carne, saca los filetes del refrigerador, sécalos y colócalos en una bandeja para hornear grande.

Prepara la marinada combinando el vinagre, la salsa de soja y el aceite de oliva en una jarra y vierte sobre los filetes. Después de unos 30 minutos, voltee los filetes para que ambos lados queden cubiertos con la marinada.

Mientras tanto, cocine las papas en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas y déjelas enfriar. Cuando esté frío, córtelo en trozos pequeños.

En una ensaladera lo suficientemente grande como para unir la carne, las papas y la ensalada, coloque las papas frías, la cebolla roja y verde, los pimientos y la lechuga romana.

Caliente la parrilla y cocine los bistecs a medio cocido, o como desee (es una buena idea cocinar el bistec extra a medio cocido, ya que luego se puede recalentar sin sobrecocinarlo).

Deje reposar los filetes cocidos durante al menos cinco minutos. Cortar finamente en diagonal y agregar al bol con la papa y las verduras para ensalada. Vierta aproximadamente 1 taza de aderezo, mezcle para combinar y luego amontone la ensalada en platos individuales. Unos cuartos de tomates cherry (que no se muestran en la foto) hacen una bonita guarnición.

Cuando el bistec adicional esté frío, envuélvalo bien en una envoltura de plástico y refrigere hasta por 3 días.

Aderezo de ajo

• Azúcar granulada, 1 cucharadita

• Ajo picado, 2-3 dientes (o más, me gusta con mucho ajo)

• Sal marina y pimienta negra recién molida

• Aceite de oliva virgen extra, 1 taza

Steak Panini, porciones 2-4

Estos son un excelente almuerzo o, servidos junto con una simple ensalada mixta, una cena fácil. He incluido una receta para dos versiones, ambas absolutamente deliciosas y # 8211 elige cuál prefieres.

Panini de bistec y champiñones

Panini de bistec y champiñones

• Ciabbatta o baguette (el día funciona mejor)

• Bistec de solomillo superior cocido sobrante

• Champiñones Crimini, ½ libra, limpios y en rodajas finas

• Queso cheddar, en rodajas finas

Comience calentando una sartén a fuego medio alto y agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue las rodajas de champiñones, las hojas de 2-3 ramitas de tomillo fresco y un poco de pimienta negra recién molida, cocine durante unos 5 minutos o hasta que los champiñones hayan reducido su tamaño y empiecen a dorarse. Agregue una pequeña cantidad de mantequilla y continúe cocinando hasta que la mantequilla se derrita por completo y los champiñones estén bien cocidos, en este punto estarán hermosamente brillantes y relucientes. Dejar de lado.

Mientras tanto, precaliente una parrilla para paninis a 400F o fuego alto.

Cortar el bistec frío en rodajas finas en diagonal.

Corta el pan en cuartos, luego corta cada trozo por la mitad y unta ligeramente la corteza con mantequilla. Coloque el pan sobre una tabla de cortar, con la mantequilla hacia abajo, luego, en la mitad de cada sándwich, coloque el bistec & # 8211 en 2 capas, champiñones & # 8211 tantos como pueda caber, y una rebanada de queso cheddar. Junte las dos mitades de pan, presione suavemente y luego colóquelas en la parrilla para panini precalentada. Cierre el plato superior y cocine hasta que el pan se haya tostado y esté dorado, la carne se caliente y el queso se derrita, 3-5 minutos.

Panini de bistec con mayonesa de rábano picante, tomate y rúcula

Panini de bistec con mayonesa de rábano picante, tomate y rúcula

Para esta versión necesitarás chapata o baguette, sobras de bistec, mayonesa, rábano picante, un tomate y un poco de rúcula tierna.

Mezcle 3 cucharadas de mayonesa con una cucharadita de rábano picante, extiéndalo generosamente en los lados cortados del pan y luego coloque una capa sobre el filete en rodajas, las rodajas de tomate y la rúcula. Presione ligeramente los dos lados juntos, cepille con un poco de aceite de oliva y luego colóquelos en la parrilla panini precalentada. Cierre el plato superior y cocine hasta que la corteza esté dorada, la carne se caliente y la rúcula apenas se marchite, 3-5 minutos.

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Ver el vídeo: Receta de solomillo a la pimienta con tomate y pimientos - Karlos Arguiñano (Mayo 2022).