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Receta de conejo estofado con brócoli, cebollas perladas y mousse de coliflor

Receta de conejo estofado con brócoli, cebollas perladas y mousse de coliflor



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Ingredientes

Para el conejo estofado:

  • 1 cebolla picada
  • 1 apio, picado en trozos grandes
  • 3 zanahorias, picadas
  • 2 conejos freidora
  • 1 taza de harina
  • Sal y pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 litro de vino blanco
  • 1 manojo de salvia
  • 1 manojo de romero
  • 2 cucharadas de cilantro entero
  • 2 cucharadas de pimienta negra entera
  • 2 tazas de caldo de ternera

Para el brócoli raab, las cebollas perla y los bastoncillos de zanahoria:

  • 2 manojos de brócoli raab, tallos recortados hasta la mitad
  • 1 taza de cebolla perla pelada
  • Sal y pimienta para probar

Para la mousse de coliflor:

  • 2 cabezas de coliflor, picadas en trozos medianos
  • 1 taza de mascarpone
  • Sal al gusto

Para la vinagreta:

  • ½ taza de miel
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 2 cucharadas de champán seco

Direcciones

Para el conejo estofado:

Precalienta el horno a 400 grados. Coloque la cebolla, el apio y 1/3 de las zanahorias picadas en una bandeja para hornear y ase hasta que se quemen durante aproximadamente 20 minutos. Espolvorea el conejo con harina, sal y pimienta.

En una sartén refractaria a fuego medio agrega el aceite de oliva. Cubre la sartén y agrega el conejo. Dorar el conejo por todos lados para que conserve el sabor. Desglasar la sartén con 1 litro de vino blanco. Cocine el alcohol mientras reduce el vino a la mitad. Agrega las verduras asadas, la salvia, el romero, el cilantro, la pimienta negra entera. Agrega el caldo de ternera. Llenar la sartén con agua hasta que el conejo se sumerja. Cubre la sartén con papel pergamino. Lleve el agua a fuego lento y coloque la sartén en el horno a 365 grados durante 4 horas.

Después de que el conejo esté cocido, saque 6 tazas del líquido para estofar de la sartén. Colar a través de una malla fina y reducir a la mitad en una cacerola mediana. Lleva el líquido a ebullición.

Para el brócoli raab, las cebollas perla y los bastoncillos de zanahoria:

Escaldar el raab, las zanahorias y la cebolla perla en el líquido para estofar durante 3 minutos. Saque la cebolla del líquido y colóquela en una sartén a fuego medio hasta que esté caramelizada. Saque el raab y las zanahorias y colóquelos en la sartén. Añadir sal y pimienta al gusto.

Para la mousse de coliflor:

Hervir la coliflor hasta que esté blanda y tierna. En una licuadora, agregue el queso mascarpone y la coliflor cocida y mezcle hasta que quede suave. Agrega sal al gusto.

Para la vinagreta:

En una licuadora combine la miel, la mostaza, el jugo de limón, el vinagre blanco y el champán. Con la licuadora encendida, rocíe lentamente con aceite de oliva hasta que la salsa espese.

Divida el conejo por secciones: primero, la silla (el lugar entre el hueso de la cadera y donde comienzan las costillas) se puede dividir en la vértebra en 2 piezas. Desconecte las patas delanteras y traseras. Coge la carne del resto del conejo y sírvela mezclada con las verduras.

Para servir, proporcione 1 pata trasera y / o 1 pata delantera o silla de montar por persona. En un plato redondo, sofreír la mousse de coliflor. Coloque las cebollas perla y el brócoli raab en un nido junto a la mousse. Coloque las sectas de conejo encima del brócoli, con los huesos hacia arriba. Coloque los bastones de zanahoria "deshilachados" al lado del conejo. Sirva una onza o 2 de la vinagreta sobre el conejo.