La mejor receta de salsa de champiñones silvestres

Esta salsa está llena de sabor y es rápida y fácil de hacer. Disfrútelo con carnes a la brasa, si lo desea.

34 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

• 60 g de mantequilla
• 4 cucharadas de chalotas finamente picadas
• 60 g de champiñones portabello, en rodajas
• 60 g de champiñones crimini, en rodajas
• 60 g de hongos shiitake, en rodajas

• 60 g de colmenillas, en rodajas
• 60 g de champiñones rebozuelos en rodajas
• 125 ml de vino tinto
• 175 ml de demi-glace de ternera
• sal y pimienta negra recién molida al gusto

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Listo en: 25min

1. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Saltee las chalotas brevemente, luego agregue todos los champiñones. Saltee hasta que estén tiernos y traslúcidos, aproximadamente 3 minutos. Vierta el vino tinto y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agregue el demi-glace y cocine a fuego lento durante 6 minutos o hasta que la salsa se espese.

Ingredientes

Las morillas, los rebozuelos y el demi-glace se pueden comprar en línea.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(27)

Reseñas en inglés (23)

por TUGGLY

He hecho esto durante años. ¡No puedo comer un bistec sin él! Cuanto más mezcla de tipos de hongos, más salvaje es el sabor. Utilizo un paquete de mezcla de salsa marrón seca y 1/2 taza de agua para el demi-glace. ¡Resulta perfecto! -03 Feb 2005

por naples34102

Yo preparo champiñones salteados con frecuencia. He probado varias recetas para ellos, de AR y de otros lugares, así como mi favorito probado y verdadero. Pero ninguno es más fino que esta receta. Sabores ricos, profundamente complejos y con cuerpo con una presentación de primera clase. Usando lo que está disponible en mi área, lo preparé con una mezcla de hongos ostra, shitake y baby bella, demi-glace de ternera y un zinfandel rojo (y los chalotes, por supuesto). Como el demi-glace que usé estaba muy concentrado y espeso, lo aflojé con un poco de caldo de pollo. Exquisito, un verdadero premio.-23 de octubre de 2010

por Emily Henderson

¡Fabuloso! Estaba buscando una buena receta con setas secas mixtas y esta se adaptó perfectamente. (Al rehidratar los hongos, agregué vino tinto y un poco de sal kosher gruesa al agua tibia, y guardé el licor resultante para otro uso). Por supuesto, modifiqué la receta un poco a mi gusto, como todos hacemos. . Usé cebollas verdes (no tenía chalotes) y agregué un pequeño diente de ajo, finamente picado. Además, el demi-glace no es un alimento básico actual en mi cocina, así que usé caldo de res y más vino, junto con una pizca de nuez moscada y abundante pimienta recién molida. Como estaba trabajando con hongos secos rehidratados, no me preocupaba que las especias se superaran, ya que el secado intensifica el sabor de los hongos silvestres. La salsa se redujo muy bien con un tiempo de cocción más largo, y seguí una sugerencia anterior y mezclé una cantidad MUY pequeña de mezcla de salsa marrón en un poco de agua y la agregué en el último minuto. Servido con filetes de NY Strip raros / med raros, este fue un placer gourmet. ¡Volveré a hacer esto! - 26 de abril de 2006