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Receta de arroz con pollo hainanés

Receta de arroz con pollo hainanés

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Un plato tradicional y sabroso de Hainan, este es un plato de pollo inmensamente popular en Singapur y Malasia. Las hojas de pandan se utilizan en la cocina tailandesa y del sudeste asiático; búsquelos en línea o en tiendas especializadas.

2 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 pollo (1,8 kg)
  • Jengibre de raíz de 5 cm, cortado en rodajas grandes
  • 3 cebolletas
  • una olla grande de agua hirviendo (debe poder contener el pollo entero)
  • Salsa para el pollo
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharada de salsa de soja
  • Para el arroz
  • 740 g de arroz lavado
  • 5 dientes de ajo
  • 5 rodajas gruesas de raíz de jengibre
  • 1 tallo de limoncillo
  • 2 chalotes
  • 4 hojas de pandan, anudadas
  • 2 cucharadas de aceite de salvado de maíz o arroz
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 litro de caldo de pollo
  • Salsa de chile
  • 10 chiles rojos frescos
  • 6 dientes de ajo
  • 5 chalotes
  • Raíz de jengibre de 2,5 cm
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 10 limones, en jugo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 1 hora 20 minutos› Listo en: 1 hora 50 minutos

  1. Lavar el pollo y rellenar con rodajas de jengibre y cebolleta. Llena una olla grande con agua suficiente para sumergir todo el pollo. Llevar a ebullición. Sujeta el pollo por el cuello y mete el resto del cuerpo en la olla, levántalo y repite el movimiento 5 veces, para que el agua hirviendo cocine el interior del pollo. Vuelva a poner el pollo entero en la olla, asegurándose de que el cuello quede debajo del agua.
  2. Tapa la olla y apaga el fuego. Deje el pollo en la olla caliente durante aproximadamente 1 hora a 90 minutos.
  3. Retire el pollo, conserve el caldo de pollo para hacer arroz y sopa. Lave el pollo con agua del grifo, ya que esto ablandará la carne.
  4. Licúa los ingredientes de la salsa de pollo y reserva.
  5. Para hacer el arroz: lavar el arroz, escurrir el agua y dejar secar el arroz durante media hora. Cortar el ajo y la chalota en dados. Corta la hierba de limón en dados.
  6. Vierta el aceite en una sartén o wok, agregue la chalota, el ajo, el jengibre y la hierba de limón y fría hasta que esté fragante. Vierta el arroz y fríalo hasta que esté seco y fragante.
  7. Transfiera a una olla arrocera y agregue sal y caldo de pollo, y coloque las hojas de pandan en la olla antes de cocinar.
  8. Cuando el arroz esté cocido, retire el jengibre y las hojas de pandan.
  9. Para hacer la salsa de chiles: licúa los chiles con ajo, chalotes y jengibre. Agregue vinagre, jugo de limón y aceite. Agrega sal y azúcar al gusto.
  10. Para servir: cortar el pollo en trozos pequeños, servir sobre el arroz y rociar la salsa de pollo sobre el pollo. Sirve la salsa de chile a un lado. Adorne con rodajas de pepino, tomates y hojas de cilantro y sirva.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

por CynthiaRossReilly

Probé este plato en Singapur y Kuala Lampur. Suena aburrido, ¡pero es realmente delicioso! Asegúrate de preparar la salsa. Es fresco y lleno de sabor. Usé una receta de arroz con coco que me dio el chef de un hotel. (Lo publicaré en este sitio para que pueda verlo). Es fundamental sumergir el pollo caliente en un baño de hielo para detener el proceso de cocción y sellar la jugosidad. Mi única crítica a la receta es la cantidad de sal en la salsa de pollo. Eso podría ser un error tipográfico. Comience con una pizca y pruébelo hasta obtener los sabores perfectos. En general, ¡este es un plato simple y delicioso! -22 de mayo de 2013 (Revisión de este sitio AU | NZ)


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