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Bacalao de Alaska escalfado a la IPA con mermelada de tomate y puré de guisantes

Bacalao de Alaska escalfado a la IPA con mermelada de tomate y puré de guisantes

Un hermoso equilibrio de sabor y textura.

Receta cortesía de Mariscos salvajes de Alaska y el chef Erik Slater

Además de ser ateístamente deslumbrante, la caza furtiva del bacalao de Alaska en una cerveza IPA imparte un ligero sabor terroso al delicado pescado. La mermelada de tomate es sencilla de hacer y rápidamente se convertirá en uno de tus condimentos caseros favoritos.

Ingredientes

Para la mermelada de tomate

  • 3 tomates maduros, picados
  • 1/2 chalota picada
  • 1/3 taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de miel

Para el puré de guisantes

  • 2 tazas de guisantes congelados IQF
  • 3 tazas de caldo de pollo o verduras
  • 2 cucharadas de leche entera o descremada
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de mantequilla sin sal

Para el bacalao de Alaska

  • 4 filetes de bacalao de Alaska (de 5 a 6 oz cada uno), frescos, descongelados o congelados
  • 24 onzas de cerveza IPA (o cerveza de su elección)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher

La sostenibilidad de los productos del mar de Alaska

Las pautas dietéticas de 2015 enfatizan la importancia del consumo de pescado, pero todavía existen conceptos erróneos sobre la industria pesquera. ¿Qué es exactamente el marisco de la granja a la mesa? ¿Es sostenible? Tuve la oportunidad de aprender de primera mano sobre la industria pesquera de Alaska haciendo un recorrido patrocinado por el impresionante estado e incluso subiéndome a un barco de pesca para pescar mi propio pescado.

Dicen que todo es más grande en Texas, ¡pero es aún más grande en Alaska! El estado tiene 34,000 millas de costa de mareas. Para darle una perspectiva, la costa atlántica (desde Maine hasta Florida) tiene aproximadamente 2,000 millas, mientras que la costa de Alaska tiene aproximadamente 5,500 millas. Pero hay aproximadamente una persona por milla cuadrada que vive en Alaska. (Si aplicara esta densidad de población a Manhattan, tendría alrededor de 37 personas viviendo en toda la isla).

Y debido a sus excepcionales aguas de pesca, el estado produce más de la mitad de la cosecha nacional de mariscos silvestres por volumen.

Alaska es conocida por su salmón, variedades de pescado blanco (como fletán, bacalao y pescado de roca) y mariscos. Hay cinco especies de salmón de Alaska: rey, salmón rojo, coho, keta y rosado. La cosecha máxima de salmón es de junio a septiembre. La cosecha máxima de pescado blanco (como el fletán y el bacalao) varía, pero se produce principalmente entre marzo y octubre, mientras que los mariscos se cosechan más en los meses de otoño e invierno.

Los pescadores capturan el pescado de diversas formas, entre las que se incluyen:

Ofendiendo: Pequeños barcos de pesca operados por uno o dos pescadores y que utilizan una serie de sedal y anzuelos con cebo. Se utiliza para salmón coho y rey.

Redes de enmalle: Colocación de una pared de red en el agua en el camino de los peces. Utilizado para todas las especies de salmón.

Cerco con jareta: Colocar una red alrededor de un banco de peces. Se utiliza para todas las especies de salmón de 250 a 1500 peces a la vez.

Cada barco de pesca tiene una licencia y solo puede pescar en ciertos días y en ciertas horas para ciertas especies de peces. Esto ayuda a controlar la población de peces para que los peces no sufran sobrepesca y puedan regresar y poner huevos nuevamente durante el año siguiente.

Una vez que se captura el pescado, se coloca inmediatamente en hielo para mantenerlo fresco. Los pescadores los llevan directamente a una planta de procesamiento, donde se compra el pescado, se controla la temperatura y se divide por especies y peso.

La mayoría de los estadounidenses no consumen las 8 onzas de mariscos por semana recomendadas en las pautas dietéticas. Sin embargo, el pescado está repleto de nutrientes buenos para usted, sobre todo grasas omega-3, proteínas, selenio, hierro, zinc y vitaminas B como la niacina, B-6 y B-12. Además, los huesos del salmón son una buena fuente de calcio y vitamina D.

Si le preocupa el mercurio, debe saber que el Departamento de Conservación Ambiental de Alaska analiza periódicamente la calidad del agua, el mercurio, la radiación y otros contaminantes. Se ha descubierto continuamente que los productos del mar de Alaska tienen los niveles más bajos de contaminantes de todos los pescados y mariscos.

Para transportar pescado y mariscos de Alaska a los EE. UU. Continentales, generalmente se congela. Los supermercados lo reciben congelado y lo descongelan para que usted lo compre. Entonces, si bien podría pensar que el pescado de Alaska que se encuentra en hielo en el gabinete de su pescadería es el más fresco, en realidad es pescado que ya ha sido congelado y luego descongelado.

Aquí hay un consejo para ahorrar tiempo: no es necesario que descongele el pescado antes de cocinarlo; puede cocinarlo directamente del congelador, aún congelado. (¿Con qué frecuencia se ha olvidado de descongelar las carnes y el pollo para la cena?) Si elige cocinar congelado (consulte la receta a continuación), asegúrese de enjuagar los trozos de pescado congelados con agua fría para eliminar el glaseado de hielo y séquelos dando palmaditas con una toalla de papel.


La sostenibilidad de los productos del mar de Alaska

Las pautas dietéticas de 2015 enfatizan la importancia del consumo de pescado, pero todavía existen conceptos erróneos sobre la industria pesquera. ¿Qué es exactamente el marisco de la granja a la mesa? ¿Es sostenible? Tuve la oportunidad de aprender de primera mano sobre la industria pesquera de Alaska haciendo un recorrido patrocinado por el impresionante estado e incluso subiéndome a un barco de pesca para pescar mi propio pescado.

Dicen que todo es más grande en Texas, ¡pero es aún más grande en Alaska! El estado tiene 34,000 millas de costa de mareas. Para darle una perspectiva, la costa atlántica (desde Maine hasta Florida) tiene aproximadamente 2,000 millas, mientras que la costa de Alaska tiene aproximadamente 5,500 millas. Pero hay aproximadamente una persona por milla cuadrada que vive en Alaska. (Si aplicara esta densidad de población a Manhattan, tendría alrededor de 37 personas viviendo en toda la isla).

Y debido a sus excepcionales aguas de pesca, el estado produce más de la mitad de la cosecha nacional de mariscos silvestres por volumen.

Alaska es conocida por su salmón, variedades de pescado blanco (como fletán, bacalao y pescado de roca) y mariscos. Hay cinco especies de salmón de Alaska: rey, salmón rojo, coho, keta y rosado. La cosecha máxima de salmón es de junio a septiembre. La cosecha máxima de pescado blanco (como el fletán y el bacalao) varía, pero se produce principalmente entre marzo y octubre, mientras que los mariscos se cosechan más en los meses de otoño e invierno.

Los pescadores capturan el pescado de diversas formas, entre las que se incluyen:

Ofendiendo: Pequeños barcos de pesca operados por uno o dos pescadores y que utilizan una serie de sedal y anzuelos con cebo. Se utiliza para salmón coho y rey.

Redes de enmalle: Colocación de una pared de red en el agua en el camino de los peces. Utilizado para todas las especies de salmón.

Cerco con jareta: Colocar una red alrededor de un banco de peces. Se utiliza para todas las especies de salmón de 250 a 1500 peces a la vez.

Cada barco de pesca tiene una licencia y solo puede pescar en ciertos días y en ciertas horas para ciertas especies de peces. Esto ayuda a controlar la población de peces para que los peces no sufran sobrepesca y puedan regresar y poner huevos nuevamente durante el año siguiente.

Una vez que se capturan los peces, se colocan inmediatamente en hielo para mantenerlos frescos. Los pescadores los llevan directamente a una planta de procesamiento, donde se compra el pescado, se controla la temperatura y se divide por especies y peso.

La mayoría de los estadounidenses no consumen las 8 onzas de mariscos por semana recomendadas en las pautas dietéticas. Sin embargo, el pescado está repleto de nutrientes buenos para usted, sobre todo grasas omega-3, proteínas, selenio, hierro, zinc y vitaminas B como la niacina, B-6 y B-12. Además, los huesos del salmón son una buena fuente de calcio y vitamina D.

Si el mercurio es motivo de preocupación, debe saber que el Departamento de Conservación Ambiental de Alaska evalúa periódicamente la calidad del agua, el mercurio, la radiación y otros contaminantes. Se ha descubierto continuamente que los productos del mar de Alaska tienen los niveles más bajos de contaminantes de todos los pescados y mariscos.

Para transportar pescado y mariscos de Alaska a los EE. UU. Continentales, generalmente se congela. Los supermercados lo reciben congelado y lo descongelan para que usted lo compre. Entonces, si bien podría pensar que el pescado de Alaska que se encuentra en hielo en el gabinete de su pescadería es el más fresco, en realidad es pescado que ya ha sido congelado y luego descongelado.

Aquí hay un consejo para ahorrar tiempo: no es necesario que descongele el pescado antes de cocinarlo; puede cocinarlo directamente del congelador, aún congelado. (¿Con qué frecuencia se ha olvidado de descongelar las carnes y el pollo para la cena?) Si elige cocinar congelado (consulte la receta a continuación), asegúrese de enjuagar los trozos de pescado congelados con agua fría para eliminar el glaseado de hielo y séquelos dando palmaditas con una toalla de papel.


La sostenibilidad de los productos del mar de Alaska

Las pautas dietéticas de 2015 enfatizan la importancia del consumo de pescado, pero todavía existen conceptos erróneos sobre la industria pesquera. ¿Qué es exactamente el marisco de la granja a la mesa? ¿Es sostenible? Tuve la oportunidad de aprender de primera mano sobre la industria pesquera de Alaska haciendo un recorrido patrocinado por el impresionante estado e incluso subiéndome a un barco de pesca para pescar mi propio pescado.

Dicen que todo es más grande en Texas, ¡pero es aún más grande en Alaska! El estado tiene 34,000 millas de costa de mareas. Para darle una perspectiva, la costa atlántica (desde Maine hasta Florida) tiene aproximadamente 2,000 millas, mientras que la costa de Alaska tiene aproximadamente 5,500 millas. Pero hay aproximadamente una persona por milla cuadrada que vive en Alaska. (Si aplicara esta densidad de población a Manhattan, tendría alrededor de 37 personas viviendo en toda la isla).

Y debido a sus excepcionales aguas de pesca, el estado produce más de la mitad de la cosecha nacional de mariscos silvestres por volumen.

Alaska es conocida por su salmón, variedades de pescado blanco (como fletán, bacalao y pescado de roca) y mariscos. Hay cinco especies de salmón de Alaska: rey, salmón rojo, coho, keta y rosado. La cosecha máxima de salmón es de junio a septiembre. La cosecha máxima de pescado blanco (como el fletán y el bacalao) varía, pero se produce principalmente entre marzo y octubre, mientras que los mariscos se cosechan más en los meses de otoño e invierno.

Los pescadores capturan el pescado de diversas formas, entre las que se incluyen:

Ofendiendo: Pequeños barcos de pesca operados por uno o dos pescadores y que utilizan una serie de sedal y anzuelos con cebo. Se utiliza para salmón coho y rey.

Redes de enmalle: Colocación de una pared de red en el agua en el camino de los peces. Utilizado para todas las especies de salmón.

Cerco con jareta: Colocar una red alrededor de un banco de peces. Se utiliza para todas las especies de salmón de 250 a 1500 peces a la vez.

Cada barco de pesca tiene una licencia y solo puede pescar en ciertos días y en ciertas horas para ciertas especies de peces. Esto ayuda a controlar la población de peces para que los peces no sufran sobrepesca y puedan regresar y poner huevos nuevamente durante el año siguiente.

Una vez que se capturan los peces, se colocan inmediatamente en hielo para mantenerlos frescos. Los pescadores los llevan directamente a una planta de procesamiento, donde se compra el pescado, se controla la temperatura y se divide por especies y peso.

La mayoría de los estadounidenses no consumen las 8 onzas de mariscos por semana recomendadas en las pautas dietéticas. Sin embargo, el pescado está repleto de nutrientes buenos para usted, sobre todo grasas omega-3, proteínas, selenio, hierro, zinc y vitaminas B como la niacina, B-6 y B-12. Además, los huesos del salmón son una buena fuente de calcio y vitamina D.

Si el mercurio es motivo de preocupación, debe saber que el Departamento de Conservación Ambiental de Alaska evalúa periódicamente la calidad del agua, el mercurio, la radiación y otros contaminantes. Se ha descubierto continuamente que los productos del mar de Alaska tienen los niveles más bajos de contaminantes de todos los pescados y mariscos.

Para transportar pescado y mariscos de Alaska a los EE. UU. Continentales, generalmente se congela. Los supermercados lo reciben congelado y lo descongelan para que usted lo compre. Entonces, si bien podría pensar que el pescado de Alaska que se encuentra en hielo en el gabinete de su pescadería es el más fresco, en realidad es pescado que ya ha sido congelado y luego descongelado.

Aquí hay un consejo para ahorrar tiempo: no es necesario que descongele el pescado antes de cocinarlo; puede cocinarlo directamente del congelador, aún congelado. (¿Con qué frecuencia se ha olvidado de descongelar las carnes y el pollo para la cena?) Si elige cocinar congelado (consulte la receta a continuación), asegúrese de enjuagar los trozos de pescado congelados con agua fría para eliminar el glaseado de hielo y séquelos dando palmaditas con una toalla de papel.


La sostenibilidad de los productos del mar de Alaska

Las pautas dietéticas de 2015 enfatizan la importancia del consumo de pescado, pero todavía existen conceptos erróneos sobre la industria pesquera. ¿Qué es exactamente el marisco de la granja a la mesa? ¿Es sostenible? Tuve la oportunidad de aprender de primera mano sobre la industria pesquera de Alaska haciendo un recorrido patrocinado por el impresionante estado e incluso subiéndome a un barco de pesca para pescar mi propio pescado.

Dicen que todo es más grande en Texas, ¡pero es aún más grande en Alaska! El estado tiene 34,000 millas de costa de mareas. Para darle un poco de perspectiva, la costa atlántica (desde Maine hasta Florida) tiene aproximadamente 2,000 millas, mientras que la costa de Alaska tiene aproximadamente 5,500 millas. Pero hay aproximadamente una persona por milla cuadrada que vive en Alaska. (Si aplicara esta densidad de población a Manhattan, tendría alrededor de 37 personas viviendo en toda la isla).

Y debido a sus excepcionales aguas de pesca, el estado produce más de la mitad de la cosecha nacional de mariscos silvestres por volumen.

Alaska es conocida por su salmón, variedades de pescado blanco (como fletán, bacalao y pescado de roca) y mariscos. Hay cinco especies de salmón de Alaska: rey, salmón rojo, coho, keta y rosado. La cosecha máxima de salmón es de junio a septiembre. La cosecha máxima de pescado blanco (como el fletán y el bacalao) varía, pero se produce principalmente entre marzo y octubre, mientras que los mariscos se cosechan más en los meses de otoño e invierno.

Los pescadores capturan el pescado de diversas formas, entre las que se incluyen:

Ofendiendo: Pequeños barcos de pesca operados por uno o dos pescadores y que utilizan una serie de sedal y anzuelos con cebo. Se utiliza para salmón coho y rey.

Redes de enmalle: Colocación de una pared de red en el agua en el camino de los peces. Utilizado para todas las especies de salmón.

Cerco con jareta: Colocar una red alrededor de un banco de peces. Se utiliza para todas las especies de salmón de 250 a 1500 peces a la vez.

Cada barco de pesca tiene una licencia y solo puede pescar en ciertos días y en ciertas horas para ciertas especies de peces. Esto ayuda a controlar la población de peces para que los peces no sufran sobrepesca y puedan regresar y poner huevos nuevamente durante el año siguiente.

Una vez que se captura el pescado, se coloca inmediatamente en hielo para mantenerlo fresco. Los pescadores los llevan directamente a una planta de procesamiento, donde se compra el pescado, se controla la temperatura y se divide por especies y peso.

La mayoría de los estadounidenses no consumen las 8 onzas de mariscos por semana recomendadas en las pautas dietéticas. Sin embargo, el pescado está repleto de nutrientes buenos para usted, sobre todo grasas omega-3, proteínas, selenio, hierro, zinc y vitaminas B como la niacina, B-6 y B-12. Además, los huesos del salmón son una buena fuente de calcio y vitamina D.

Si el mercurio es motivo de preocupación, debe saber que el Departamento de Conservación Ambiental de Alaska evalúa periódicamente la calidad del agua, el mercurio, la radiación y otros contaminantes. Se ha descubierto continuamente que los productos del mar de Alaska tienen los niveles más bajos de contaminantes de todos los pescados y mariscos.

Para transportar pescado y mariscos de Alaska a los EE. UU. Continentales, generalmente se congela. Los supermercados lo reciben congelado y lo descongelan para que usted lo compre. Entonces, si bien podría pensar que el pescado de Alaska que se encuentra en el hielo en el gabinete de su pescadería es el más fresco, en realidad es pescado que ya ha sido congelado y luego descongelado.

Aquí hay un consejo para ahorrar tiempo: no es necesario que descongele el pescado antes de cocinarlo; puede cocinarlo directamente del congelador, aún congelado. (¿Con qué frecuencia se ha olvidado de descongelar las carnes y el pollo para la cena?) Si elige cocinar congelado (consulte la receta a continuación), asegúrese de enjuagar los trozos de pescado congelados con agua fría para eliminar el glaseado de hielo y séquelos dando palmaditas con una toalla de papel.


La sostenibilidad de los productos del mar de Alaska

Las pautas dietéticas de 2015 enfatizan la importancia del consumo de pescado, pero todavía existen conceptos erróneos sobre la industria pesquera. ¿Qué es exactamente el marisco de la granja a la mesa? ¿Es sostenible? Tuve la oportunidad de aprender de primera mano sobre la industria pesquera de Alaska haciendo un recorrido patrocinado por el impresionante estado e incluso subiéndome a un barco de pesca para pescar mi propio pescado.

Dicen que todo es más grande en Texas, ¡pero es aún más grande en Alaska! El estado tiene 34,000 millas de costa de mareas. Para darle una perspectiva, la costa atlántica (desde Maine hasta Florida) tiene aproximadamente 2,000 millas, mientras que la costa de Alaska tiene aproximadamente 5,500 millas. Pero hay aproximadamente una persona por milla cuadrada que vive en Alaska. (Si aplicara esta densidad de población a Manhattan, tendría alrededor de 37 personas viviendo en toda la isla).

Y debido a sus excepcionales aguas de pesca, el estado produce más de la mitad de la cosecha nacional de mariscos silvestres por volumen.

Alaska es conocida por su salmón, variedades de pescado blanco (como fletán, bacalao y pescado de roca) y mariscos. Hay cinco especies de salmón de Alaska: rey, salmón rojo, coho, keta y rosado. La cosecha máxima de salmón es de junio a septiembre. La cosecha máxima de pescado blanco (como el fletán y el bacalao) varía, pero se produce principalmente entre marzo y octubre, mientras que los mariscos se cosechan más en los meses de otoño e invierno.

Los pescadores capturan el pescado de diversas formas, entre las que se incluyen:

Ofendiendo: Pequeños barcos de pesca operados por uno o dos pescadores y que utilizan una serie de sedal y anzuelos con cebo. Se utiliza para salmón coho y rey.

Redes de enmalle: Colocación de una pared de red en el agua en el camino de los peces. Utilizado para todas las especies de salmón.

Cerco con jareta: Colocar una red alrededor de un banco de peces. Se utiliza para todas las especies de salmón de 250 a 1500 peces a la vez.

Cada barco de pesca tiene una licencia y solo puede pescar en ciertos días y en ciertas horas para ciertas especies de peces. Esto ayuda a controlar la población de peces para que los peces no sufran sobrepesca y puedan regresar y poner huevos nuevamente durante el año siguiente.

Una vez que se capturan los peces, se colocan inmediatamente en hielo para mantenerlos frescos. Los pescadores los llevan directamente a una planta de procesamiento, donde se compra el pescado, se controla la temperatura y se divide por especies y peso.

La mayoría de los estadounidenses no consumen las 8 onzas de mariscos por semana recomendadas en las pautas dietéticas. Sin embargo, el pescado está repleto de nutrientes buenos para usted, sobre todo grasas omega-3, proteínas, selenio, hierro, zinc y vitaminas B como la niacina, B-6 y B-12. Además, los huesos del salmón son una buena fuente de calcio y vitamina D.

Si el mercurio es motivo de preocupación, debe saber que el Departamento de Conservación Ambiental de Alaska evalúa periódicamente la calidad del agua, el mercurio, la radiación y otros contaminantes. Se ha descubierto continuamente que los productos del mar de Alaska tienen los niveles más bajos de contaminantes de todos los pescados y mariscos.

Para transportar pescado y mariscos de Alaska a los EE. UU. Continentales, generalmente se congela. Los supermercados lo reciben congelado y lo descongelan para que usted lo compre. Entonces, si bien podría pensar que el pescado de Alaska que se encuentra en hielo en el gabinete de su pescadería es el más fresco, en realidad es pescado que ya ha sido congelado y luego descongelado.

Aquí hay un consejo para ahorrar tiempo: no es necesario que descongele el pescado antes de cocinarlo; puede cocinarlo directamente del congelador, aún congelado. (¿Con qué frecuencia se ha olvidado de descongelar las carnes y el pollo para la cena?) Si elige cocinar congelado (consulte la receta a continuación), asegúrese de enjuagar los trozos de pescado congelados con agua fría para eliminar el glaseado de hielo y séquelos dando palmaditas con una toalla de papel.


La sostenibilidad de los productos del mar de Alaska

Las pautas dietéticas de 2015 enfatizan la importancia del consumo de pescado, pero todavía existen conceptos erróneos sobre la industria pesquera. ¿Qué es exactamente el marisco de la granja a la mesa? ¿Es sostenible? Tuve la oportunidad de aprender de primera mano sobre la industria pesquera de Alaska haciendo un recorrido patrocinado por el impresionante estado e incluso subiéndome a un barco de pesca para pescar mi propio pescado.

Dicen que todo es más grande en Texas, ¡pero es aún más grande en Alaska! El estado tiene 34,000 millas de costa de mareas. Para darle una perspectiva, la costa atlántica (desde Maine hasta Florida) tiene aproximadamente 2,000 millas, mientras que la costa de Alaska tiene aproximadamente 5,500 millas. Pero hay aproximadamente una persona por milla cuadrada que vive en Alaska. (Si aplicara esta densidad de población a Manhattan, tendría alrededor de 37 personas viviendo en toda la isla).

Y debido a sus excepcionales aguas de pesca, el estado produce más de la mitad de la cosecha nacional de mariscos silvestres por volumen.

Alaska es conocida por su salmón, variedades de pescado blanco (como fletán, bacalao y pescado de roca) y mariscos. Hay cinco especies de salmón de Alaska: rey, salmón rojo, coho, keta y rosado. La cosecha máxima de salmón es de junio a septiembre. La cosecha máxima de pescado blanco (como el fletán y el bacalao) varía, pero se produce principalmente entre marzo y octubre, mientras que los mariscos se cosechan más en los meses de otoño e invierno.

Los pescadores capturan el pescado de diversas formas, entre las que se incluyen:

Ofendiendo: Pequeños barcos de pesca operados por uno o dos pescadores y que utilizan una serie de sedal y anzuelos con cebo. Se utiliza para salmón coho y rey.

Redes de enmalle: Colocación de una pared de red en el agua en el camino de los peces. Utilizado para todas las especies de salmón.

Cerco con jareta: Colocar una red alrededor de un banco de peces. Se utiliza para todas las especies de salmón de 250 a 1500 peces a la vez.

Cada barco de pesca tiene una licencia y solo puede pescar en ciertos días y en ciertas horas para ciertas especies de peces. Esto ayuda a controlar la población de peces para que los peces no sufran sobrepesca y puedan regresar y poner huevos nuevamente durante el año siguiente.

Una vez que se captura el pescado, se coloca inmediatamente en hielo para mantenerlo fresco. Los pescadores los llevan directamente a una planta de procesamiento, donde se compra el pescado, se controla la temperatura y se divide por especies y peso.

La mayoría de los estadounidenses no consumen las 8 onzas de mariscos por semana recomendadas en las pautas dietéticas. Sin embargo, el pescado está repleto de nutrientes buenos para usted, sobre todo grasas omega-3, proteínas, selenio, hierro, zinc y vitaminas B como la niacina, B-6 y B-12. Además, los huesos del salmón son una buena fuente de calcio y vitamina D.

Si el mercurio es motivo de preocupación, debe saber que el Departamento de Conservación Ambiental de Alaska evalúa periódicamente la calidad del agua, el mercurio, la radiación y otros contaminantes. Se ha descubierto continuamente que los productos del mar de Alaska tienen los niveles más bajos de contaminantes de todos los pescados y mariscos.

Para transportar pescado y mariscos de Alaska a los EE. UU. Continentales, generalmente se congela. Los supermercados lo reciben congelado y lo descongelan para que usted lo compre. Entonces, si bien podría pensar que el pescado de Alaska que se encuentra en el hielo en el gabinete de su pescadería es el más fresco, en realidad es pescado que ya ha sido congelado y luego descongelado.

Aquí hay un consejo para ahorrar tiempo: no es necesario que descongele el pescado antes de cocinarlo; puede cocinarlo directamente del congelador, aún congelado. (¿Con qué frecuencia se ha olvidado de descongelar las carnes y el pollo para la cena?) Si elige cocinar congelado (consulte la receta a continuación), asegúrese de enjuagar los trozos de pescado congelados con agua fría para eliminar el glaseado de hielo y séquelos dando palmaditas con una toalla de papel.


La sostenibilidad de los productos del mar de Alaska

Las pautas dietéticas de 2015 enfatizan la importancia del consumo de pescado, pero todavía existen conceptos erróneos sobre la industria pesquera. ¿Qué es exactamente el marisco de la granja a la mesa? ¿Es sostenible? Tuve la oportunidad de aprender de primera mano sobre la industria pesquera de Alaska haciendo un recorrido patrocinado por el impresionante estado e incluso subiéndome a un barco de pesca para pescar mi propio pescado.

Dicen que todo es más grande en Texas, ¡pero es aún más grande en Alaska! El estado tiene 34,000 millas de costa de mareas. Para darle una perspectiva, la costa atlántica (desde Maine hasta Florida) tiene aproximadamente 2,000 millas, mientras que la costa de Alaska tiene aproximadamente 5,500 millas. Pero hay aproximadamente una persona por milla cuadrada que vive en Alaska. (Si aplicara esta densidad de población a Manhattan, tendría alrededor de 37 personas viviendo en toda la isla).

Y debido a sus excepcionales aguas de pesca, el estado produce más de la mitad de la cosecha nacional de mariscos silvestres por volumen.

Alaska es conocida por su salmón, variedades de pescado blanco (como fletán, bacalao y pescado de roca) y mariscos. Hay cinco especies de salmón de Alaska: rey, salmón rojo, coho, keta y rosado. La cosecha máxima de salmón es de junio a septiembre. La cosecha máxima de pescado blanco (como el fletán y el bacalao) varía, pero se produce principalmente entre marzo y octubre, mientras que los mariscos se cosechan más en los meses de otoño e invierno.

Los pescadores capturan el pescado de diversas formas, entre las que se incluyen:

Ofendiendo: Pequeños barcos de pesca operados por uno o dos pescadores y que utilizan una serie de sedal y anzuelos con cebo. Se utiliza para salmón coho y rey.

Redes de enmalle: Colocación de una pared de red en el agua en el camino de los peces. Utilizado para todas las especies de salmón.

Cerco con jareta: Colocar una red alrededor de un banco de peces. Se utiliza para todas las especies de salmón de 250 a 1500 peces a la vez.

Cada barco de pesca tiene una licencia y solo puede pescar en ciertos días y en ciertas horas para ciertas especies de peces. Esto ayuda a controlar la población de peces para que los peces no sufran sobrepesca y puedan regresar y poner huevos nuevamente durante el año siguiente.

Una vez que se capturan los peces, se colocan inmediatamente en hielo para mantenerlos frescos. Los pescadores los llevan directamente a una planta de procesamiento, donde se compra el pescado, se controla la temperatura y se divide por especies y peso.

La mayoría de los estadounidenses no consumen las 8 onzas de mariscos por semana recomendadas en las pautas dietéticas. Sin embargo, el pescado está repleto de nutrientes buenos para usted, sobre todo grasas omega-3, proteínas, selenio, hierro, zinc y vitaminas B como la niacina, B-6 y B-12. Además, los huesos del salmón son una buena fuente de calcio y vitamina D.

Si el mercurio es motivo de preocupación, debe saber que el Departamento de Conservación Ambiental de Alaska evalúa periódicamente la calidad del agua, el mercurio, la radiación y otros contaminantes. Se ha descubierto continuamente que los productos del mar de Alaska tienen los niveles más bajos de contaminantes de todos los pescados y mariscos.

Para transportar pescado y mariscos de Alaska a los EE. UU. Continentales, generalmente se congela. Los supermercados lo reciben congelado y lo descongelan para que usted lo compre. Entonces, si bien podría pensar que el pescado de Alaska que se encuentra en el hielo en el gabinete de su pescadería es el más fresco, en realidad es pescado que ya ha sido congelado y luego descongelado.

Aquí hay un consejo para ahorrar tiempo: no es necesario que descongele el pescado antes de cocinarlo; puede cocinarlo directamente del congelador, aún congelado. (¿Con qué frecuencia se ha olvidado de descongelar las carnes y el pollo para la cena?) Si elige cocinar congelado (consulte la receta a continuación), asegúrese de enjuagar los trozos de pescado congelados con agua fría para eliminar el glaseado de hielo y séquelos dando palmaditas con una toalla de papel.


La sostenibilidad de los productos del mar de Alaska

Las pautas dietéticas de 2015 enfatizan la importancia del consumo de pescado, pero todavía existen conceptos erróneos sobre la industria pesquera. ¿Qué es exactamente el marisco de la granja a la mesa? ¿Es sostenible? Tuve la oportunidad de aprender de primera mano sobre la industria pesquera de Alaska haciendo un recorrido patrocinado por el impresionante estado e incluso subiéndome a un barco de pesca para pescar mi propio pescado.

Dicen que todo es más grande en Texas, ¡pero es aún más grande en Alaska! El estado tiene 34,000 millas de costa de mareas. Para darle una perspectiva, la costa atlántica (desde Maine hasta Florida) tiene aproximadamente 2,000 millas, mientras que la costa de Alaska tiene aproximadamente 5,500 millas. Pero hay aproximadamente una persona por milla cuadrada que vive en Alaska. (Si aplicara esta densidad de población a Manhattan, tendría alrededor de 37 personas viviendo en toda la isla).

Y debido a sus excepcionales aguas de pesca, el estado produce más de la mitad de la cosecha nacional de mariscos silvestres por volumen.

Alaska es conocida por su salmón, variedades de pescado blanco (como fletán, bacalao y pescado de roca) y mariscos. Hay cinco especies de salmón de Alaska: rey, salmón rojo, coho, keta y rosado. La cosecha máxima de salmón es de junio a septiembre. La cosecha máxima de pescado blanco (como el fletán y el bacalao) varía, pero se produce principalmente entre marzo y octubre, mientras que los mariscos se cosechan más en los meses de otoño e invierno.

Los pescadores capturan el pescado de diversas formas, entre las que se incluyen:

Ofendiendo: Pequeños barcos de pesca operados por uno o dos pescadores y que utilizan una serie de sedal y anzuelos con cebo. Se utiliza para salmón coho y rey.

Redes de enmalle: Colocación de una pared de red en el agua en el camino de los peces. Utilizado para todas las especies de salmón.

Cerco con jareta: Colocar una red alrededor de un banco de peces. Se utiliza para todas las especies de salmón de 250 a 1500 peces a la vez.

Cada barco de pesca tiene una licencia y solo puede pescar en ciertos días y en ciertas horas para ciertas especies de peces. Esto ayuda a controlar la población de peces para que los peces no sufran sobrepesca y puedan regresar y poner huevos nuevamente durante el año siguiente.

Una vez que se captura el pescado, se coloca inmediatamente en hielo para mantenerlo fresco. Los pescadores los llevan directamente a una planta de procesamiento, donde se compra el pescado, se controla la temperatura y se divide por especies y peso.

La mayoría de los estadounidenses no consumen las 8 onzas de mariscos por semana recomendadas en las pautas dietéticas. Sin embargo, el pescado está repleto de nutrientes buenos para usted, sobre todo grasas omega-3, proteínas, selenio, hierro, zinc y vitaminas B como la niacina, B-6 y B-12. Además, los huesos del salmón son una buena fuente de calcio y vitamina D.

Si el mercurio es motivo de preocupación, debe saber que el Departamento de Conservación Ambiental de Alaska evalúa periódicamente la calidad del agua, el mercurio, la radiación y otros contaminantes. Se ha descubierto continuamente que los productos del mar de Alaska tienen los niveles más bajos de contaminantes de todos los pescados y mariscos.

Para transportar pescado y mariscos de Alaska a los EE. UU. Continentales, generalmente se congela. Los supermercados lo reciben congelado y lo descongelan para que usted lo compre. Entonces, si bien podría pensar que el pescado de Alaska que se encuentra en hielo en el gabinete de su pescadería es el más fresco, en realidad es pescado que ya ha sido congelado y luego descongelado.

Aquí hay un consejo para ahorrar tiempo: no es necesario que descongele el pescado antes de cocinarlo; puede cocinarlo directamente del congelador, aún congelado. (¿Con qué frecuencia se ha olvidado de descongelar las carnes y el pollo para la cena?) Si elige cocinar congelado (consulte la receta a continuación), asegúrese de enjuagar los trozos de pescado congelados con agua fría para eliminar el glaseado de hielo y séquelos dando palmaditas con una toalla de papel.


La sostenibilidad de los productos del mar de Alaska

Las pautas dietéticas de 2015 enfatizan la importancia del consumo de pescado, pero todavía existen conceptos erróneos sobre la industria pesquera. ¿Qué es exactamente el marisco de la granja a la mesa? ¿Es sostenible? Tuve la oportunidad de aprender de primera mano sobre la industria pesquera de Alaska haciendo un recorrido patrocinado por el impresionante estado e incluso subiéndome a un barco de pesca para pescar mi propio pescado.

Dicen que todo es más grande en Texas, ¡pero es aún más grande en Alaska! The state commands 34,000 miles of tidal shoreline. To give you some perspective, the Atlantic Coast (from Maine to Florida) is about 2,000 miles, whereas the Alaska Coast is about 5,500 miles. But there’s just about one person per square mile actually living in Alaska. (If you applied this population density to Manhattan, you would have about 37 people living on the entire island.)

And because of its exceptional fishing waters, the state produces more than half the nation’s wild seafood harvest by volume.

Alaska is known for its salmon, whitefish varieties (like halibut, cod and rockfish) and shellfish. There are five species of Alaskan salmon: king, sockeye, coho, keta and pink. Peak salmon harvesting is from June to September. Peak harvesting for whitefish (like halibut and cod) varies but is mostly between March and October, while shellfish are harvested more in the fall and winter months.

Fish are harvested by fishermen in a variety of ways, including:

Trolling: Small fishing vessels operated by one or two fishermen and using a number of line and baited hooks. Used for coho and king salmon.

Gillnetting: Laying a net wall in the water in the path of the fish. Used for all species of salmon.

Purse seining: Setting a net around a school of fish. Used for all species of salmon for 250 to 1,500 fish at one time.

Each fishing boat has a license and can fish only on certain days and at certain times for certain species of fish. This helps control the fish population so the fish aren’t overfished and can migrate back and lay eggs again for the following year.

Once the fish are caught, they’re immediately placed on ice to keep them fresh. Fishermen take them directly to a processing plant, where the fish are purchased and checked for temperature and divided by species and weight.

Most Americans fall short of eating the 8 ounces of seafood per week recommended in the dietary guidelines. However, fish is chock-full of good-for-you nutrients, most notably Omega-3 fats, protein, selenium, iron, zinc, and B vitamins like niacin, B-6, and B-12. Plus, the bones in salmon are a good source of calcium and vitamin D.

If mercury is of concern, you should know that Alaska’s Department of Environmental Conservation regularly tests the water quality, mercury, radiation and other contaminants. Alaska seafood has continuously been found to have the lowest levels of contaminants of any fish and shellfish.

To transport Alaska fish and seafood to the continental U.S., it is usually frozen. The supermarkets receive it frozen and defrost it for you to purchase. So while you might think the Alaskan fish sitting on ice in your fishmonger’s cabinet is the freshest, it’s actually fish that’s already been frozen, then thawed.

Here’s a timesaving tip: You don’t have to defrost fish before cooking it — you can cook it straight from the freezer, still frozen. (How often have you forgotten to defrost meats and chicken for dinner?) If you choose to cook from frozen (see below for a recipe), be sure to rinse the frozen fish pieces under cold water to get rid of the ice glaze and to pat them dry with a paper towel.


The Sustainability of Alaska Seafood

The 2015 dietary guidelines stress the importance of fish consumption, but there are still misconceptions swirling around about the seafood industry. What exactly is farm-to-table seafood, and is it sustainable? I had the opportunity to learn firsthand about the Alaska seafood industry by taking a sponsored tour of the breathtaking state and even getting on a fishing boat to catch my own fish.

They say everything is bigger in Texas, but it’s even bigger in Alaska! The state commands 34,000 miles of tidal shoreline. To give you some perspective, the Atlantic Coast (from Maine to Florida) is about 2,000 miles, whereas the Alaska Coast is about 5,500 miles. But there’s just about one person per square mile actually living in Alaska. (If you applied this population density to Manhattan, you would have about 37 people living on the entire island.)

And because of its exceptional fishing waters, the state produces more than half the nation’s wild seafood harvest by volume.

Alaska is known for its salmon, whitefish varieties (like halibut, cod and rockfish) and shellfish. There are five species of Alaskan salmon: king, sockeye, coho, keta and pink. Peak salmon harvesting is from June to September. Peak harvesting for whitefish (like halibut and cod) varies but is mostly between March and October, while shellfish are harvested more in the fall and winter months.

Fish are harvested by fishermen in a variety of ways, including:

Trolling: Small fishing vessels operated by one or two fishermen and using a number of line and baited hooks. Used for coho and king salmon.

Gillnetting: Laying a net wall in the water in the path of the fish. Used for all species of salmon.

Purse seining: Setting a net around a school of fish. Used for all species of salmon for 250 to 1,500 fish at one time.

Each fishing boat has a license and can fish only on certain days and at certain times for certain species of fish. This helps control the fish population so the fish aren’t overfished and can migrate back and lay eggs again for the following year.

Once the fish are caught, they’re immediately placed on ice to keep them fresh. Fishermen take them directly to a processing plant, where the fish are purchased and checked for temperature and divided by species and weight.

Most Americans fall short of eating the 8 ounces of seafood per week recommended in the dietary guidelines. However, fish is chock-full of good-for-you nutrients, most notably Omega-3 fats, protein, selenium, iron, zinc, and B vitamins like niacin, B-6, and B-12. Plus, the bones in salmon are a good source of calcium and vitamin D.

If mercury is of concern, you should know that Alaska’s Department of Environmental Conservation regularly tests the water quality, mercury, radiation and other contaminants. Alaska seafood has continuously been found to have the lowest levels of contaminants of any fish and shellfish.

To transport Alaska fish and seafood to the continental U.S., it is usually frozen. The supermarkets receive it frozen and defrost it for you to purchase. So while you might think the Alaskan fish sitting on ice in your fishmonger’s cabinet is the freshest, it’s actually fish that’s already been frozen, then thawed.

Here’s a timesaving tip: You don’t have to defrost fish before cooking it — you can cook it straight from the freezer, still frozen. (How often have you forgotten to defrost meats and chicken for dinner?) If you choose to cook from frozen (see below for a recipe), be sure to rinse the frozen fish pieces under cold water to get rid of the ice glaze and to pat them dry with a paper towel.