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Las mejores recetas de Chatzilim

Las mejores recetas de Chatzilim

Consejos de compra de Chatzilim

Busque verduras que sean firmes y de color brillante; evite aquellas que estén marchitas o que tengan la piel arrugada, que son signos de la edad.

Consejos de cocina de Chatzilim

Por lo general, las verduras deben cocinarse lo más rápido posible, ya que pueden volverse blandas y blandas y perder vitaminas y minerales.


Evelyn & # 038 Judi Rose: 100 mejores recetas judías

Imagínese en una tierra extranjera donde conoce a pocas personas, si es que hay alguna. Es posible que coma en un restaurante tras otro y nunca pruebe la mejor comida de ese país. O puede que tengas la suerte de que te inviten a la casa de alguien y comas una comida casera, sencilla o elegante, y pruebes de qué se trata la cocina local.

En todo el mundo, los judíos celebrarán Janucá esta semana. Muchos invitarán a amigos y extraños a compartir su comida familiar y sus tradiciones. Y la comida celebrará la cocina judía de todo el mundo. Escritor de cocina británica Evelyn Rose capturó ese espíritu de hospitalidad y vitalidad en su gran libro de cocina, El libro de cocina judío internacional completo (1976).

Su hija y colaboradora, Judi Rose ha editado ese gran volumen hasta lo esencial Las 100 mejores recetas judías: cocina kosher tradicional y contemporánea de todo el mundo (Interlink 2015). Es una celebración de las recetas favoritas de la familia Rose y una celebración de los logros de su madre:

Cuando mi madre escribió estas recetas, también agregó su entusiasmo por la vida, su gusto por la aventura y sus propias cualidades únicas, devoción a su oficio, compromisos con sus lectores y un ingrediente adicional propio: una gran ración de amor ... ( pág.7)

Comience con platos pequeños como Chatzilim "Caviar del pobre" (p. 18) similar a Baba ganoush o bollos de queso sirio (p. 28) empanadas rellenas de queso cheddar. Luego, viaje hacia el norte y sirva Hobene Gropen o Sopa de carne con avena (pág. 40): “Esta es una sopa de textura cremosa que es especialmente rica en vitaminas B”, escribe Evelyn. Si no hace demasiado frío afuera, pruebe un Borscht on the Rocks brillante (p. 42).

En unas pocas páginas de la sección de aves de corral, Evelyn lo llevará por Europa y parte de Asia. Comienza con Pollo En Pepitoria (p. 53), un plato español en el que las almendras molidas espesan una salsa de vino blanco. A continuación, viaje a la costa de Turquía en busca de Chicken Izmir (pág. 54) sobre un lecho de berenjenas. Luego, a Hungría con Sirke Paprikash (pág. 56) e Irán con Khoresh Portagal o pollo persa agridulce (pág. 57) aromatizado con naranjas, nuez moscada, canela y pimentón. Ninguno de los platos es difícil de preparar en un día laborable, pero es posible que desee conservarlos para una ocasión especial.

Hay un capítulo útil en la parte posterior del libro llamado Básicos, con recetas de platos como el cuscús, el arroz pilaf turco, el arroz persa chilau y el arroz persa chelo. Se trata de recetas sencillas con instrucciones claras para cualquiera que se inicie en la cocina o pruebe una nueva forma de cocinar los cereales.

100 mejores recetas judías es un libro de cocina para la cocina kosher diaria o como inspiración para una comida especial de vacaciones. Haz estas recetas y estarás viajando por el mundo, privilegiado de comer en las mejores mesas de la ciudad.


Las mejores recetas de Chatzilim - Recetas

cubos la berenjena. rocíe / vierta aceite y un poco de sal y pimienta negra. esparcir sobre una bandeja para hornear. hornea por unos 45 min.
tu podrías
1- hornear con cebolla picada y pimiento rojo y amarillo o
2- picar la cebolla y el pimiento. vierta sobre 1 / 2c de vinagre por 1c de agua. agregue la berenjena. esto lo mantiene marinado durante 2-3 semanas y es delicioso
Volver arriba 1

Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm.
llenar una sartén con aceite
freír cada rebanada hasta que estén doradas
voltea y espera hasta que esté dorado en el otro lado también
ponga todas las berenjenas en un escurridor durante la noche (o todo el tiempo que tenga).

condimentar con
- jugo de limón fresco
- ajo
- rodajas frescas de dientes de ajo
- eneldo fresco
- sal y pimienta


Camembert kosher

Sabes que vas a ir a un evento israelí cuando la invitación dice:

Si asiste, necesitará una identificación válida con usted, no se permitirán bolsas adicionales ni armas.

Y no había ningún otro lugar en el que quisiera estar anoche excepto rodeado de israelíes cuando el sol se estaba poniendo y Yom HaZikaron & # 8212 Memorial Day para los soldados caídos y víctimas del terror & # 8212 sangraron en Yom HaAtzmaut & # 8212 Independence Day. Sin ajenos al simbolismo, Israel comienza Yom HaZikaron con una sirena de 2 minutos y el país se detiene y se queda en silencio. Sabe que su nacimiento y continuidad se debe a los soldados que protegen a sus ciudadanos, a los que se han perdido por los ataques terroristas y a los que siguen desaparecidos en combate o en cautiverio. En una tierra de reclutamiento obligatorio, nadie necesita un recordatorio de esta conexión.

Pero tienes un grupo de israelíes en una habitación y casi lo único (además de eso, um, interesantes mujeres Maxim del intento de relaciones públicas de las FDI por parte del gobierno israelí que en mi opinión fue creativo aunque claramente un poco desequilibrado) que puede llamar su atención antes. El comienzo de los altavoces es un video en una pantalla grande que suena como Stomp (un favorito personal, dados mis días de percusión de claqué anteriores).

Protagonizada por Shekatek y creada para Israel & # 8217s 60th Birthday el año pasado, muestra algunos de los mejores de Israel & # 8211 su agricultura, tecnología (¡especialmente la biotecnología que amo!), Diversidad cultural, la playa, mujeres poderosas, hombres altos y oscuros, todo esas religiones, la serenidad, la cultura callejera y la comida, la diversidad, la playa (oh, ¿ya lo mencioné?)

Luego habló Nadav Tamir, Cónsul General de Israel en Nueva Inglaterra, seguido por la Fiscal General de Massachusetts, Martha Coakley. Los temas de sus comentarios se centraron en la amistad y la asociación entre los EE. UU. E Israel, la importancia de Israel como una democracia fuerte e Israel como un país de innovación de alta tecnología (con Coakley citando estadísticas como Israel que tiene una de las más altas tasas per cápita tasas de patentes y empresas en el NASDAQ). También me conmovió personalmente la mención de Coakley sobre el importante trabajo de Israel en el área de la violencia familiar, dado que mi última visita se centró en algunos de estos temas.

Llena de orgullo israelí, decidí hacer un plato de mi nuevo libro de cocina favorito con la técnica de & # 8220 berenjena quemada & # 8221 que Janna Gur demostró en su clase y que he dominado durante las últimas semanas. Gur dijo que su madre solía llamar a este plato & # 8220 los rojos y los azules & # 8221 por los tomates yuxtapuestos con las berenjenas. Las berenjenas se llaman chatzilim en hebreo y son omnipresentes en el país. Cuando el racionamiento estaba en vigor durante los primeros años de la estadidad, los periódicos y la radio daban consejos sobre cómo aprovechar al máximo la comida disponible, y abundaban las recetas de berenjenas, que producían un hígado picado simulado que la mayoría de mis amigos de Nueva York no ganaron y no hicieron un picnic en Central Park. sin. Tradicional chatzilim la ensalada agrega un poco de ajo, aceite o mayonesa y jugo de limón. Me gusta la adición de tomate más suave de Gur. ¿Necesito señalar el simbolismo de los tomates rojos y uno de los platos nacionales de Israel & # 8217 (& # 8220blue & # 8221), combinados como las banderas? Probablemente no, pero la sutileza nunca ha sido mi fuerte.

Yom HaAtzmaut Chatzilim, o & # 8220los rojos y los azules & # 8221


Adaptado de Janna Gur & # 8217s El libro de la nueva comida israelí y dedicado a Israel y los EE.UU.

Yo & # 8220 quemo & # 8221 las berenjenas en mi horno ya que no tengo una estufa de gas & # 8212 me aseguro de pinchar las berenjenas un par de veces para que no exploten. La principal adaptación que hice a la receta de Gur & # 8217 es que dejo de lado el ajo y agrego la cebolla y los tomates. También reduje significativamente la cantidad de aceite.

Al comprar berenjenas (estándar) como la de la esquina superior izquierda, deben ser de color púrpura oscuro, sin imperfecciones y deben sentirse livianas para su tamaño. Guárdelos en el frigorífico.

Rinde alrededor de 3-4 C de ensalada / salsa.

& # 8211 2 berenjenas medianas (o 4-5 berenjenas tailandesas delgadas)

Pinche la piel de las berenjenas con un tenedor o un cuchillo para evitar una explosión en todo el horno. Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio justo debajo del asador y revíselas cada 10 minutos más o menos, dándoles la vuelta según sea necesario. Las berenjenas tailandesas más delgadas tardaron entre 20 y 25 minutos y estaban listas cuando se volvieron marrones y secas.

La berenjena más grande tardó entre 25 y 30 minutos y se puede decir que está lista cuando la piel se vuelve fina y parecida al papel, se vuelve negra en algunos lugares y la berenjena se ablanda y libera jugos.

Mientras se asan las berenjenas, prepare los demás ingredientes. Ralle los dos tomates en los agujeros medianos de un rallador de caja & # 8211 esto debería producir aproximadamente 1 taza de pulpa de tomate y semillas sin piel. Ralle un cuarto de cebolla en el mismo lado del rallador para obtener un líquido de cebolla bastante fino (sin mucho trabajo) y una consistencia tipo pasta. Quedará un poco de cebolla & # 8212 úselo en guacamole o en cualquier lugar que le guste la cebolla cruda para darle un sabor un poco más suave, o simplemente úselo en lugar de cebolla picada cocida.

Deje que las berenjenas se enfríen & # 8211 al menos 10 minutos. Una vez frío, puede separar la piel de la pulpa muy fácilmente.

Tritura la berenjena con un tenedor o colócala en un procesador de alimentos. Mi preferencia es un tenedor. Escurra el exceso de líquido para que la ensalada final no quede demasiado aguada. Agregue los tomates rallados (trate de obtener principalmente pulpa y menos líquido), 1 cucharada de cebolla rallada, unas pizcas generosas de sal y algunas pizcas de pimienta, y revuelva todo junto. Agregue 2 cucharadas de aceite al final.

Me encanta untar esto sobre una tostada o ponerlo encima de un plato de verduras.

¡Soy Yisrael Chai! ¡El pueblo de Israel vive (y prospera en paz)!


Ensalada crujiente de mango, pepino y amp;

El verano hace que la cocina improvisada sea una obviedad. La abundancia de frutas aromáticas, verduras crujientes y hierbas verdes, para mí, significa ir al mercado de agricultores sin ningún plan. Si bien la llegada de junio a San Francisco ha ofrecido escasez de sol, los mercados aluden a pastos más soleados, lo que indica que nuestro paladar acelerará las vacaciones de verano.

En estos días, ir al mercado de agricultores se siente como un reencuentro con amigos perdidos hace mucho tiempo: montones de duraznos me recuerdan las patatas fritas de la tarde, fanegas de hierbas brillantes desencadenan recuerdos sensuales del solsticio y los cogollos de dalia dan nostalgia por el verano del que me enamoré. San Francisco. Disfrutar de estos recuerdos tiende a incitar el deseo de recrearlos, pero la sobreestimulación de colores, olores y ruidos por lo general me lleva a tener un puñado de productos destinados a ninguna receta en particular. De regreso a casa, y después de un poco de vergüenza mental por la falta de previsión, recordaré que el verano está de mi lado. En la neblina de la euforia del mercado de agricultores, sin duda habré recolectado suficientes componentes para crear algo sabroso. Debido a que los productos de verano necesitan poco trabajo para que sean agradables, es muy probable que se pueda combinar una muestra aleatoria de productos de temporada para crear una suma mayor que sus partes.

Esta semana, me encontré con una nevera llena de rezagados de Ensalada Asiática Crujiente, un cajón de pepitas de limón nostálgicas, aunque sin dirección, y un tazón de mangos de compra impulsiva que no estaban rejuveneciendo. El resultado fue otra ensalada para los libros (grite la mejor resolución de año nuevo). Mientras evaluaba las opciones, busqué orientación en los triunfos anteriores de la arquitectura de ensaladas. El mantra perenne: construir una ensalada que ofrezca una variedad de texturas y sabores en cada bocado, me atrajo con esta belleza.

En cuanto a la textura, el mango jugoso y resbaladizo y los deliciosos pepinos se equilibran con chalotes fritos crujientes y maní picado crujiente. En la ciudad de los sabores, el equilibrio de sabores frescos (herbáceos, dulces, picantes) solo se ve reforzado por la presencia de productos "secos" complejos, terrosos y de nuez. El resultado es una ensalada que me mantuvo sorprendido bocado tras bocado, no solo por sus complejidades, sino también por su descarada guarnición. Es el compañero en el crimen perfecto para una simple noche a la parrilla (prepárese con anticipación y agregue los crujientes al final) o como un toque de frescura en un estofado al estilo del sudeste asiático o indio. Aunque ciertamente guardaré esta receta en mi bolsillo trasero a medida que avanza el verano, estoy cruzando los dedos para decir que esto es solo el comienzo de los desarrollos creativos de la temporada.

3 pepinos limón pequeños del tamaño de un puño (sustitúyalos por 1 pepino inglés o un par de pepinos persas)

1 puñado de copos de coco tostados sin azúcar

1 puñado de maní tostado, ligeramente salado, picado

Corta los mangos a ambos lados del hueso. Corte las mitades en cuartos y corte con cuidado la piel. Corta los cuartos en tiras finas. Agregue a un tazón para servir.

Utilice un pelador para quitar la piel de los pepinos. Cortar en rodajas finas y agregar al bol con los mangos.

Pica el cilantro, corta las cebolletas al bies y pica el jalapeño (probando primero el picante). Agrega al bol.

Exprima la lima en el bol y agregue el vinagre de arroz y 1 cucharada de aceite. Mezcle para combinar todos los ingredientes.

Corta las chalotas en rodajas finas contra los postes. Caliente 4 cucharadas de aceite de canola en una sartén hasta que esté muy caliente (pruebe echando una rodaja de chalota; cuando chisporrotee inmediatamente, estará lista). Esparcir las chalotas en la sartén, evitando que se amontonen. Revuelva / voltee ocasionalmente hasta que esté dorado y crujiente. Retirar y colocar sobre una toalla de papel hasta que se enfríe.

Cubra la ensalada con chalotas crujientes, hojuelas de coco y maní picado. Dale un lanzamiento final para combinar y servir de inmediato. Alternativamente, combine los ingredientes crujientes y reserve hasta que esté listo para servir.


Chica en la cocina

El viernes, fui a la escuela de G. & # 8217 para ayudar a cocinar para la cena familiar de esa noche & # 8217 en toda la escuela. De hecho, no cociné mucho, sólo preparé el trabajo, quité la grasa de la parte superior de cuatro tinajas de sopa de pollo, corté berenjenas en rodajas, cubrí enormes bandejas para hornear con papel de aluminio, etc. Es divertido estar en esa enorme cocina comercial. Todo es de acero inoxidable y parece que nunca te quedas sin espacio.

Además de las 160 piezas de pollo con salsa barbacoa que ves arriba, también había muchos nuggets de pollo, cerdos en mantas y esto:

Sí, eso & # 8217s 8 libras. de tater tots, por dos. También hicimos 12 berenjenas de chatzilim, una ensalada israelí de berenjenas:

El director de la escuela utiliza una cebolla mediana por berenjena grande. Cortar y freír las berenjenas y las cebollas hasta que estén blandas y doradas, luego escurrir bien. Mezcle con pasta de tomate, sal y pimienta, luego arroje todo de nuevo a la estufa para que se cocine por otros 30 minutos más o menos. ¡Es delicioso! Aquí están las berenjenas para freír, junto con tres de los cinco hornos enormes de esta cocina:

Con todo ese espacio en el horno pudimos hacer suficientes papas asadas con romero para el grupo:

Y horneamos el doble de esta cantidad de jalá, cuya masa había sido mezclada y luego moldeada por los niños y los maestros:

Al igual que con mi mañana de cocción con latke el mes pasado, no es de extrañar que oliera a aceite durante el resto del día. Afortunadamente, había otra mamá que pudo cortar todas las cebollas sin ningún problema, porque me había olvidado de traer mis gafas.


Primavera mediterránea

Recetas refrescantes y ligeras llenas de nutrición e inspiradas en sabores mediterráneos.

El clima se está calentando y es hora de dejar las comidas pesadas en el frío. Estas recetas refrescantes y ligeras están llenas de nutrición e inspiradas en sabores mediterráneos.

Fusión de tomate, berenjena y ajo

Muchos de nosotros estamos familiarizados con el chatzilim israelí, la ensalada de berenjena en salsa de tomate. Si te has cansado y quieres revolucionar la forma en que usas la berenjena, esta sopa es para ti. Resulta sofisticado y gourmet por su textura suave y su color rojo intenso, pero sorprendentemente solo toma 15 minutos.

  • 1 berenjena grande
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates grandes
  • 3 piezas de tomate seco
  • 1 lata pequeña de tomates cortados en cubitos
  • 3 guantes de ajo
  • Cucharadita de tomillo en polvo y pimentón dulce
  • Pizca de pimienta de cayena
  • Un puñado de hojas de albahaca fresca
  • Semillas de calabaza crudas para decorar
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar
  • Un puñado de galletas: uso sin gluten, pero también los picatostes y el pan duro sobrante funcionan igual de bien

Freír la berenjena en cubitos, la cebolla y el tomate secado al sol con las especias anteriores en aceite de oliva, excluida la albahaca. Cocine con la tapa puesta, retirándola una vez que las verduras estén blandas. Continúe cocinando a fuego lento hasta que estén doradas. Agregue el ajo cortado en cubitos por solo un minuto o 2 para obtener un sabor asado. Agregue los tomates frescos y enlatados cortados en cubitos. Cocine sin tapar a fuego medio hasta que el líquido hierva. Retire del fuego, triture 2 puñados de galletas saladas, agregue albahaca fresca y mezcle en un procesador de alimentos o con una licuadora de inmersión. Cubra con semillas de calabaza.

Estas trufas se inspiraron en los ingredientes de una receta de haroset egipcia. Son tan dulces y masticables, y hacen una gran dosis de azúcar. Cómelos como bocadillo rápido o sírvelos como postre en papelitos para cupcakes.

Use 2 veces la cantidad de dátiles que la piña. Los alimentos procesan algunas legumbres y forman bolas. Congela para obtener una textura diferente.

Nombrada freshie por los vibrantes sabores de limón y jengibre, esta ensalada es la comida ligera perfecta para un cálido y ventoso día de primavera.

  • Verduras de hojas grandes (acelgas, espinacas, lechuga romana)
  • Rábano en rodajas finas
  • Garbanzos
  • Un puñado de almendras
  • Puñado de semillas de girasol
  • Salmón ahumado
  • Tomates reliquia cortados en cubitos
  • 1 limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • Media cucharadita de miel cruda
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo pequeño
  • Sal y pimienta para probar

Procese el aderezo e incluso duplique la receta para que tenga un poco para toda la semana.

La ensalada no se trata solo de sabor y nutrición, sino también de color y textura. Esta ensalada es un clásico simple, pero cambiar el corte de la misma verdura hace que parezca más refinada y texturizada.

  • 2 envases de tomates cherry
  • 8 aguacates
  • 1 cebolla morada grande
  • 2 limones
  • 1 cucharada de mostaza
  • Media taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo mediano de cilantro fresco
  • Sal y pimienta para probar

Agregue el aguacate picado y los tomates cherry enteros, cortados por la mitad y cortados en cubitos. Corte la cebolla morada con anticipación para marinarla en jugo de limón. Cuanto más tiempo mejor, pero incluso media hora es suficiente. Licúa el cilantro, la mostaza, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo machacado, la sal y la pimienta. Adorne con cilantro fresco encima.

Los garbanzos son una gran fuente vegetariana de fibra y proteínas. La mejor parte es que una vez cocidos, saben un poco carnosos pero sin la grasa de la proteína animal.

Hamburguesa de garbanzos (para 10 hamburguesas pequeñas)

  • 2 latas de garbanzos
  • 1 puñado de nueces
  • 1 limón recién exprimido
  • 1.5 cucharadas de tehina
  • 2 puñados de perejil fresco de hoja plana
  • 1,5 dientes de ajo grandes
  • Cucharadita de pimentón
  • Tsp Zatar
  • Sal y pimienta para probar

Procese todos los ingredientes anteriores. Freír 1 cebolla picada por separado y agregar a la mezcla. Saca una cucharada de hummus y fríe ambos lados en aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que se doren. Aproximadamente 3 minutos por cada lado.

  • 1 manojo grande de cilantro
  • 1 lima recién exprimida
  • 1 diente de ajo fresco
  • 1 pimiento picante pequeño
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar

Sirve la hamburguesa de garbanzos sobre una cama de espinacas, tomate, pepino, aceitunas y hongos portobello. Agregue queso feta si lo desea y rocíe la salsa verde por encima. Otra gran idea es convertir las empanadas en hamburguesas abiertas. Procese la salsa verde con queso de cabra para untar y cubra la hamburguesa con verduras.


Ocupado en Brooklyn

Con el chagim detrás de nosotros, creo que todos podemos usar algunas recetas ligeras y saludables por un tiempo. Mientras estoy haciendo la transición a una dieta baja en carbohidratos, no quiero sentir hambre, y definitivamente no quiero sentirme privado. Para mí, el truco consiste en condimentarlo, de modo que no me quede con tazones de ensalada insípidos y aburridos. Preparar recetas saludables llenas de sabor ayuda a controlar mis antojos y me mantiene satisfecho. Lo que me lleva a esta receta & # 8230

Las berenjenas asadas al fuego se usan tradicionalmente para hacer chatzilim o babaganoush, pero usarlas como base para la ensalada israelí realmente convierte este plato en una comida completa. Me gusta untar hummus de ajo asado en la berenjena cuando está muy caliente y luego cargarla con ensalada israelí, espolvorear algunos garbanzos por todas partes y terminar con un chorrito de tahini y aceite de oliva. Siéntase libre de cargar las fijaciones que elija. ¡El queso feta también funciona muy bien!

Parece que cada libro de recetas que abro tiene una receta diferente para la ensalada israelí. Pensarías que es imposible encontrar tantas variaciones, después de todo es una ensalada. Pero eso es justo lo que necesita. La ensalada israelí es casi tan diversa como las personas que la comen. A algunos les gusta que su textura sea gruesa, a otros diminuta. Algunos cargan las hierbas frescas, otros miran con claridad. Tomemos a mi esposo y a mí. Él es un tipo de tomate y pepino. Sin cebollas, sin hierbas. Solo 2 verduras simples, en una proporción de 2: 1. ¿Me? No soy demasiado quisquilloso. Deja el cilantro y estoy listo para comenzar. Siéntase libre de seguir mi receta básica a continuación o crear la suya propia.

Qué & # 8217s tu forma favorita de preparar ensalada israelí? ¡Compártelo conmigo en los comentarios a continuación!

Berenjenas Asadas con Ensalada Israelí
1 berenjena
1 cucharada de aceite de oliva
sal kosher
Ensalada israelí (sigue la receta)
garbanzos tostados, opcional
1/4 taza de hummus casero o comprado en la tienda
1/4 taza de tahini
perejil fresco y limón, para terminar
adiciones opcionales: falafel, shawarma, ensalada de col roja, encurtidos israelíes, harissa

Para un sabor óptimo, puede asar las berenjenas al fuego sobre una llama abierta en su estufa. Debido a que esto es complicado y requiere mucho tiempo, prefiero asarlos. Para hacer esto, corte la berenjena por la mitad a lo largo y colóquela con la carne hacia abajo en una bandeja para hornear galletas. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal y ase a temperatura alta en la rejilla superior durante 20-25 minutos, hasta que la piel se queme y la pulpa esté suave. Dar la vuelta y espolvorear la carne con sal (y pimienta, si lo desea).

2 tomates ciruela
1/2 pepino inglés
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla morada
jugo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta para probar
perejil fresco, al gusto

Pica finamente los tomates, el pepino, el pimiento y la cebolla. Rocíe con aceite de oliva, limón y sazone con sal y pimienta. Adorne con perejil fresco o pique finamente y agregue a la ensalada.

Para servir, coloque 1/2 berenjena en un plato. Condimentar con sal y pimienta. Unte con hummus. Coloque la ensalada israelí sobre la berenjena, decore con perejil y espolvoree algunos garbanzos asados. Rocíe con tahini y termine con un último chorrito de limón.


Reseña del libro: Con tantas recetas, ¿dónde & # 8217s una para taiglech?

Cocina casera judía por Arthur Schwartz, Ten Speed ​​Press, $ 35

Cocina judía festiva de Jayne Cohen, John Wiley and Sons, 32,50 dólares

Por Marc Yaffe

BETHESDA, Maryland & # 8211 Los dos libros de cocina judíos que se están revisando aquí fueron finalistas de los premios James Beard 2009 en sus categorías individuales. Claramente soy culpable de cierta arrogancia por seleccionar volúmenes que ya han sido declarados entre los mejores de los mejores, pero me defiendo sobre la base de que mis criterios de revisión probablemente no se encuentran entre los aplicados por los selectores de la Fundación James Beard.

Han pasado casi 40 años desde que leí –y guardé para referencia futura & # 8211 un artículo en la Sección de Artes del domingo New York Times por el célebre crítico musical y ensayista Nat Hentoff. En su artículo, el Sr. Hentoff escribió sobre su entrevista con Al Cohn, un destacado saxofonista de jazz de la época. Citó al Sr. Cohn diciendo: "Es lo que escuchas cuando estás creciendo a lo que siempre vuelves". Hentoff luego agregó: “. . . La ley de Cohn es esencialmente válida en el sentido de que no olvidamos lo que más placer nos dio cuando éramos más jóvenes y lo que más nos ganó el respeto ". No es un gran esfuerzo aplicar la Ley de Cohn a los alimentos que más placer nos dieron cuando éramos niños, e incluso hoy en día evocan los mismos recuerdos placenteros de nuestra juventud.

Entonces, cuando tomo un libro de cocina judía, lo primero que hago es buscar las recetas que mi abuela, que emigró de Kovna, un pequeño pueblo cerca de Vilna, hacía con regularidad, especialmente las que adornaban nuestra mesa de Pascua. Una de las primeras recetas que busco en el Índice es Brisket. Por supuesto, mi abuela usaba Nyafat para freír las cebollas y estofar la pechuga y, sin duda, salaba y remojaba la carne. No puedo criticar al Sr. Schwartz por emplear aceite de canola, pero no puedo disculparlo por hornear su falda después de haberla cocido y no agregar una pequeña cantidad de agua para iniciar el proceso de preparación de la salsa. Aproximadamente a la mitad de la cocción, mi abuela agregaba algunas papas hervidas y cortaba zanahorias. Qué alegría: carne tierna y jugosa con patatas y zanahorias con infusión de salsa.

Todo se reduce (perdón por el juego de palabras) es la herencia del Sr. Schwartz: ¿Galitzianer o Litvak? Claramente, cuando se refiere a las recetas que heredó de su Madre, es un Litvak. Y si bien su Madre debe ser disculpada por no provenir de la misma stetl como mi abuela, sus recetas, interpretadas por su hijo, evocan muchos recuerdos deliciosos. Pero, ¿dónde está su receta para Taiglech? En mi opinión, una omisión muy grave.

A diferencia del trabajo de Schwartz, la colección de 575 páginas de recetas de Jayne Cohen se basa en todos los rincones de la diáspora. Si alguna vez se siente inclinado a introducir nuevos elementos en su menú tradicional de vacaciones, este es el libro de consulta para usted. Si bien debe ser bastante evidente cuánto disfruto el asado de mi abuela, confieso que tengo una gran curiosidad por probar la falda marinada aromática con castañas de la Sra. Cohen. Su calabacín relleno sirio en salsa de tomate y albaricoque, un plato para Sucot, es adecuado para cualquier ocasión. Como es su receta de muslos de pollo a la parrilla iraníes.

Lo que ofrece la Sra. Cohen son opciones, una multitud de opciones. ¿Estás pensando en hacer latkes? Ella no te da una receta, sino once. Hay diez recetas de matzo brei y una cantidad similar de kugel. Etcétera. Para la mayoría de sus platos tiene recetas básicas, introduciendo variaciones posteriormente. El trabajo de la Sra. Cohen es un rico compendio de tarifas de vacaciones que, si tiene inventiva, puede llevarlo a producir sus propias variaciones.

Pero como su colección de recetas es abundante, ¡ella también ha omitido una para taiglech!

Dejando de lado las bromas, hay que decir que hay una diferencia importante entre estos dos volúmenes. El primero, el tomo del Sr. Schwartz, es verdaderamente un libro de cocina. Tiene un punto de vista y cuenta su propia historia sobre los alimentos que su familia aprecia y por los que él se siente atraído como nos atrae la música que escuchábamos de niños. El trabajo de la Sra. Cohen es simplemente un compendio de recetas. Que están unidos por el hilo de sus orígenes judíos, hay pocas dudas. Sin embargo, creo que su trabajo habría sido considerablemente más significativo si hubiera intentado rastrear la evolución de todas esas recetas a medida que se abrían paso en la diáspora.

*
Yaffe, con sede en Bethesda, Maryland, viaja por el mundo en busca de creaciones culinarias para comparar con sus bubbe & # 8217.


Sdjewishworld

Por Donald H. Harrison

SAN DIEGO — Soille San Diego Hebrew Day School ha ideado un delicioso corolario del lema de esta publicación de que "hay una historia judía en todas partes". A los gourmets les puede gustar aún mejor lo que dice la escuela ortodoxa: "Hay buena comida kosher en todas partes".

La próxima semana, con tiempo suficiente para la primera noche de Janucá del 11 de diciembre, estará el Volumen I de la Libro de cocina kosher de la escuela diurna hebrea de Soille San Diego. Las recetas fueron donadas por las familias y amigos de la facultad, el personal y los estudiantes, cuyos países ancestrales de origen y gustos étnicos se extienden por todo el mundo.

Mi hija, Sandi Masori, quien coordinó el proyecto con la diseñadora gráfica e ilustradora Aliza Shalit, dijo que se anticipa que habrá un Volumen II en otros dos o tres años. "Ya estoy empezando a recopilar las recetas", dijo.

Mientras tanto, hay unas 200 recetas en este volumen para digerir. Se seleccionan de una amplia variedad de cocinas internacionales, incluidas las de estos Estados Unidos de América. Las recetas se agrupan en diez capítulos: Desayuno, Aperitivos y Guarniciones, Panes, Salsas y Salsas, Sopas y Ensaladas, Pescado, Lácteos, Aves, Carne de Res y Cordero y Postres.

Es un libro de cocina judío para personas que quieren viajar por el mundo mientras se alojan en sus propias cocinas. Por supuesto, hay muchos de los platos de Europa del Este que la gente suele asociar con la cocina kosher, como blintzes, gefilte fish, kugels y latkes.

Pero también hay numerosas recetas que pueden sorprender a quienes no se dan cuenta de que lo básico de la preparación de alimentos kosher es evitar ciertos alimentos prohibidos como la carne de cerdo y los mariscos, y abstenerse de mezclar carne y productos lácteos.

¿Estás de humor para los gustos de Europa? Hay recetas de Quiche de queso (Francia) de Muriel Algazi, Pasta fría al pesto (Italia) de Rayna Levitt, Ensalada mediterránea de berenjena de Tamar Adato y Bizcocho de miel de la abuela Rosey (Hungría) de Daniel y Eliezer Kraiman, que son la sexta generación de a su familia a amarlo.

¿Te gustan los sabores del Medio Oriente? Una muestra de recetas incluye las de Shakshuka (Israel) de Liat Alon Kubana (Yemen) de Shahar Masori Red Chatzilim (Marruecos) de Leah Moryosef Tbit Brown Rice (Irak) de Anat Levi Tadiq (Irán) de Loretta Levi y Goundi (Afganistán) de Shoshi Bogoch, la shlicha israelí estacionada en la Federación Judía Unida.

El Lejano Oriente también está representado en este volumen con Oriental Hot and Sour Soup (Asia en general) de Cheryl Horn Thai Tom Yam Soup (Tailandia) de Sara Reisman Kosher Mock Crab Eggrolls (China) de Betty Weiser, y Pepino y zanahorias Sushi (Japón ) de Gabriel, Max, Alexis y Valeria Simpser.

¿Qué hay de las comidas saladas de América del Sur y el Caribe? Hay recetas de Huevos Ahogados en Salsa de Tomate (México) de Becky Krinsky Salmón Caribeño con Salsa Barbacoa de Guayaba y Salsa Vegetal de Mango de Jessica Breziner Arroz con Pollo (Chile) de Jacqueline Jacobs Papa Rellena (Perú) de Aliza Shalit y Cuscuz Caipira (Brasil) ) de Carla Berg.

¿Qué pasa con los EE. UU.? Bueno, ¿qué podría ser más americano que una receta de pollo Coca-Cola de Shari Marks o Coca-Cola Brisket de Debbie Rappoport?

Incluido con las recetas son los brajot (bendiciones) que se dicen sobre varios alimentos, así como el ritual para quemar un trozo de jalá como ofrenda simbólica a Dios. La Rebetzin Ariella Adatto proporcionó las instrucciones y explicaciones religiosas.

Dado que el libro de cocina se creó como un proyecto de recaudación de fondos para la escuela diurna hebrea de Soille San Diego, su costo no es sorprendente. Son $ 18, siendo dieciocho el valor numérico de la palabra hebrea "chai", que significa vida. Así como las personas necesitan alimentos para vivir, las escuelas necesitan dinero para que sus programas prosperen.


Ver el vídeo: La Famosa Receta con 1 huevoque ha alcanzado Millones de Visitas!! (Octubre 2021).