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Pesto de hojas de mostaza sobre pasta con hongos shiitake y mozzarella ahumada

Pesto de hojas de mostaza sobre pasta con hongos shiitake y mozzarella ahumada


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Ingredientes

PESTO

  • 1/2 taza más 1/3 taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo pelados y cortados en cuartos
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 3 tazas (sueltas) de hojas de mostaza picadas en trozos grandes

SETAS Y PASTA

  • 8 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
  • 1 libra de hongos shiitake frescos, sin tallos y en rodajas finas
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 1 libra de fusilli (pasta en forma de espiral) o rotelle
  • 1/2 taza de queso mozzarella ahumado rallado grueso (aproximadamente 2 onzas)

Preparación de recetas

PASTA

  • Mezcle 1/2 taza de aceite, nueces y ajo en el procesador hasta que estén finamente picados. Agregue vinagre, luego parmesano; proceso para mezclar. Agregue las hojas de mostaza alternativamente con 1/3 de taza de aceite restante en 2 adiciones cada una; hacer puré hasta que esté casi suave. Sazone el pesto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón pequeño. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 6 horas de anticipación. Cubrir; enfriar. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de usar.

SETAS Y PASTA

  • Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y la salvia y saltee hasta que los champiñones se marchiten, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino y saltee hasta que los champiñones estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  • Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morderla, revolviendo ocasionalmente. Drenar. Regrese la pasta a la olla. Agrega el pesto y los champiñones; revuelva para mezclar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera la pasta a un tazón. Espolvorea con queso mozzarella ahumado y sirve.

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