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Las mejores recetas de pasta e fagioli

Las mejores recetas de pasta e fagioli


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Recetas de pasta e fagioli mejor calificadas

Nada calienta el alma mejor que un plato de abundante sopa caliente. En mi casa, eso generalmente viene en forma de minestrone, escarola y frijoles, o pasta e fagioli. Traduciendo a pasta y frijoles, este plato robusto es ideal para una cena en una sola olla, con un poco de pan crujiente para mojar. La riqueza del tomate ciruela combinada con los frijoles cannellini pesados ​​lo convierte en una buena base. Mezcle con una atrevida combinación de hojuelas de ajo y pimiento rojo y estamos en el negocio. Perfecto para el frío en sus huesos durante las noches de otoño e invierno, estos sencillos pasos lo dejarán cómodo en poco tiempo. Haga clic aquí para ver Cozy Comfort Food Recipes .


La mejor pasta e fagioli absoluta

Ahhh & # 8230 pasta y frijoles. Si eres fanático de la comida italiana, lo más probable es que se incluya Pasta e Fagioli en tu lista de favoritos. Es una sopa abundante con versiones más que suficientes para probar. Cada restaurante italiano afirmará que el suyo es el mejor. Todos son buenos, sin duda. Si le preguntas a alguien de mi familia, te dirán que este es el Absolute Best Pasta e Fagioli.

Sin embargo, hay una regla & # 8230

Para ser auténtico, debe incluir pasta y frijoles. Después de eso, todo vale. Se puede hacer con panceta. O se puede hacer sin carne. Puede ser & # 8220soupy & # 8221 con un caldo ligero o & # 8220stew-like & # 8221 con una base espesa de frijoles molidos. Esta es una variación de la receta que se encuentra en el Favoritos de la cocina de Stonewall libro de cocina. La diferencia destacada en esta receta es la adición de romero fresco.

La receta original nos indica que usemos asado de lomo de cerdo deshuesado en cubos & # 8230, que requiere una cocción sustancial para volverse tierno. Dado que esta sopa se cocina bastante rápido, descubrí que el lomo de cerdo es una mejor opción. Pero recuerde cómo va esta sopa: puede cambiarla por salchicha, pollo o nada de carne. Además, para darle más sabor, siempre se agrega un poco de panceta o tocino.

Esta deliciosa sopa se puede transformar en un plato sin gluten simplemente cambiando la harina y la pasta por versiones sin gluten.

Prepare sus verduras antes de comenzar con la sopa. Siempre uso tomates enlatados enteros en lugar de la variedad triturada. Cuando los agrego a la sopa, los rompo en trozos de buen tamaño para que sean un poco más sustanciales. Cualquiera de las dos opciones funcionará. En este punto, está a unos 40 minutos de una olla hirviendo de deliciosos platos.

Tenga cuidado de no cocinar demasiado las verduras antes de agregar el caldo. Disfrutará de la textura añadida de las verduras perfectamente cocidas en ese tazón de sopa más adelante.

Sé que he dicho esto antes, pero asegúrate de tener listo el pan crujiente. Agregue una ensalada verde fresca y tendrá una comida sustancial.


Ingredientes

1 ⁄ 2 cebolla amarilla, finamente picada
1 costilla de apio con hojas, finamente picado
1 zanahoria finamente picada
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más adicional para rociar
2 tomates pera, cortados en cubitos
1 ramita de romero
4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
1 lata (15.5 onzas) de frijoles cannellini o frijoles rojos, enjuagados y escurridos
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 taza de pasta ditalini, codos o tripolini
Queso parmigiano-reggiano rallado


Cómo hacer pasta fácil con fagioli

Paso 1: prepara todos los ingredientes

Reúna todos los ingredientes y pique todas las verduras. Abra todas las latas, escurra y enjuague los frijoles. Cuando prepara y reúne todo primero, las recetas son mucho más fáciles de seguir y hay menos espacio para errores.

Paso 2: suda las verduras

Agregue el aceite de oliva a un horno holandés grande o una olla de sopa y agregue la panceta cortada en cubitos si la usa. Cocine la panceta a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada, luego agregue las cebollas, las zanahorias y el apio. Sofría y sude las verduras hasta que las cebollas estén transparentes. A continuación, agregue el ajo, el tomillo, el romero, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Cocine por uno o dos minutos hasta que el ajo esté fragante.

Paso 3: agregue líquidos y frijoles

Agregue la salsa de tomate, el agua, el caldo de pollo y los frijoles. Deje que la sopa hierva a fuego lento.

Paso 4: agrega la pasta

Agregue la pasta y cocine durante 6-7 minutos hasta que esté casi al dente, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la pasta no se pegue al fondo de la olla. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar unos 5 minutos. A medida que se enfríe, la pasta terminará de cocinarse.

Paso 5: Sirva y disfrute

Sirva la sopa con un poco de queso parmesano rallado para cubrir, pan para fregar y una ensalada para una dosis extra de verduras. ¡Disfrutar!


El líquido

"Comida campesina del tipo más reconfortante y reconfortante": pasta e fagioli de Russell Norman.

Los tomates son muy opcionales, no juegan ningún papel en la receta de Contaldo, pero, hervidos a fuego lento hasta que se vuelven uno con los frijoles, agregan una agradable dosis de umami. De hecho, si está realmente interesado en ellos, pruebe la versión de Norman, que se mezcla con una rica salsa de tomate a fuego lento para crear una sopa de tomate y frijoles cremosamente robusta que seguramente es la definición misma de un calentador de berberechos, sea lo que sea. en italiano.

Hazan suelta su sopa con caldo de res y Contaldo con vegetales, pero me voy a quedar con el líquido de cocción de frijoles, por lo que el sabor predominante es ese, en lugar de carne o aromáticos. Si desea usar caldo, un pollo neutral sería mi preferencia para los omnívoros.

Hágalo tan grueso o tan delgado como desee: según la hermana de Contaldo, Adriana, "la verdadera pasta e fagioli debería tener una consistencia más espesa", pero me sorprendería mucho si no hubiera millones de italianos dispuestos a argumentar exactamente lo contrario. .


Pasta e Fagioli


Actualmente estoy en Michigan en la casa de mi hija y, a pesar de ser abril, hemos tenido temperaturas bajo cero y suficiente nieve para cubrir el suelo todos los días durante las últimas dos semanas. El clima más fresco requiere platos abundantes y reconfortantes, y no hay otro plato que encaje en esta categoría mejor que Pasta e Fagiole, así que decidí preparar este plato tradicional para mi familia esta semana. Este platillo es una receta campesina que es genial, quédate con tu plato de costillas. Pasta e fagioli o Pasta Fagioli, y simplemente significa & # 8220pasta y frijoles & # 8221, refiriéndose a los dos ingredientes principales del plato. Este favorito tradicional italiano comenzó como un plato campesino debido a que está compuesto de ingredientes muy económicos y, por lo general, es un plato que se prepararía en casa para la familia y no para los invitados. Hoy en día, Pasta e Fagioli se puede encontrar ampliamente incluso en restaurantes, aunque puede ser pronunciado como pasta fazool en los Estados Unidos.

Los fagioli de pasta se hacen comúnmente con frijoles cannellini o frijoles borlotti y algún tipo de pasta pequeña como macarrones con codo o ditalini. La base es generalmente aceite de oliva, ajo, cebolla picada y especias, junto con tomate guisado o pasta de tomate y algo de caldo o agua, aunque algunas variaciones no incluyen tomates en absoluto y están hechos solo de caldo. Las recetas modernas de los restaurantes pueden ser vegetarianas o incluir una carne italiana como el prosciutto o la panceta, como he usado en mi versión. Si desea una versión vegetariana de este plato, simplemente omita agregar la panceta y use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. A mi receta le agrego cebolla y apio, aunque los mantengo picados pequeños para que los frijoles y la pasta sigan siendo los protagonistas de este platillo.

Esta receta también varía mucho según la región o el pueblo en el que se prepare, así como según los ingredientes disponibles. La consistencia del plato puede variar, ya que algunas versiones caen claramente en la categoría de sopa, generalmente porque se dejó fuera el tomate, mientras que otras son mucho más espesas y se considerarían más un plato de pasta. Siempre hay un debate sobre si este plato debe incluirse en la categoría de sopa o pasta, así que lo incluyo en ambas. Al preparar este plato & # 8220 se pega a las costillas & # 8221, tiene la opción de tomar un tercio del plato y hacer puré, y luego devolverlo a la olla con el resto de la mezcla, lo que crea un plato aún más espeso. Hice una votación y mi familia no quería que incluyera este paso, así que dejé la mezcla como estaba y estaba lo suficientemente espesa después de cocinar la pasta en la olla con los frijoles. Sirva este plato con mucho pan italiano crujiente y una buena ensalada mixta para una comida completa.


Olla de cocción lenta Olive Garden Pasta e Fagioli

Producir: 8 porciones

tiempo de preparación: 20 minutos

hora de cocinar: 8 horas 40 minutos

Tiempo Total: 9 horas

¡Todos & # 8217s FAVORITO de la sopa Olive Garden hecha tan fácilmente en la olla de cocción lenta! ¡Solo configúralo y olvídalo!

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 libra de salchicha italiana, sin tripa
  • 1 cebolla dulce mediana, cortada en cubitos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 lata (16 onzas) de salsa de tomate
  • 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 cucharaditas de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 3/4 cucharadita de tomillo seco
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 3/4 taza de pasta ditalini
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas

Direcciones:

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la salchicha y la cebolla, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salchicha se dore, aproximadamente de 5 a 7 minutos, asegurándose de desmenuzar la salchicha mientras se cocina y escurrir el exceso de grasa.
  2. Coloque la mezcla de salchicha en una olla de cocción lenta de 6 cuartos de galón. Agregue el caldo de pollo, la salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos, los frijoles, las zanahorias, el apio, el ajo, la albahaca, el orégano y el tomillo, sazone con sal y pimienta al gusto.
  3. Tape y cocine a fuego lento durante 7-8 horas o a fuego alto durante 5-6 horas. Destape y agregue la tapa de la pasta y cocine a fuego alto durante 30 minutos adicionales o hasta que esté tierna.
  4. Sirva inmediatamente con queso parmesano, adornado con perejil, si lo desea.

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Hay varias diferencias entre la pasta Fagioli y la minestrone, pero estas son las más notables:

  • Pasta Fagioli - es un simple guiso de pasta y frijoles con algunos tomates que son de naturaleza espesa y que a veces pueden incluir cebollas, apio y zanahorias. & # 8211 esta es una sopa de verduras cargada con legumbres, vegetales verdes, tubérculos y caldo y, a menudo, es una base para otras sopas italianas en las que agrega proteínas. Esto es más complejo con muchos más ingredientes.

Ambas sopas tienen un sabor diferente y vale la pena hacer ambas durante los fríos meses de invierno.


Pasta e Fagioli + Cocina italiana fresca para la nueva generación

La pasta y los frijoles hervidos a fuego lento en salsa de tomate con infusión de hierbas son los componentes básicos de esta abundante sopa italiana, Pasta e Fagioli. Cuando esté cocinando para una multitud, en busca de una comida económica o desee un plato sencillo para complacer a todos en la mesa de su familia, esta es la sopa para usted.

Cuando crecía en Nueva York, mi madre preparaba muchos platos de inspiración italiana & # 8212 cosas como lasaña y pollo parmesano & # 8212 pero no fue & # 8217t hasta la universidad cuando visité a mi compañero de cuarto & # 8217s familia en Connecticut que probé pasta e fagioli. Hasta hace poco, nunca había preparado este plato yo mismo (no estoy seguro de por qué esperé tanto), pero siempre lo recordaba. Creo que fue el aroma y el sabor del romero fresco y el ajo lo que me enganchó en el momento en que la cuchara golpeó mis labios.

Haga clic en el JUEGO botón de arriba para escuchar mi episodio de podcast con Alex en Modern Italian Cooking.
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Cuando su colega dietista, Alex Caspero, me envió su nuevo libro de cocina, Cocina italiana fresca para la nueva generación, Revisé sus páginas, agregué alrededor de una docena de notas adhesivas y, finalmente, gravité hacia su versión de pasta e fagioli. Alex lo hace con pasta ditalini, frijoles cannellini, salsa de tomate, romero, perejil, ajo y espinacas. Fueron los ingredientes familiares los que me atrajeron, porque quería replicar el plato que comí en la universidad, pero la dietista en mí también agradeció la adición de espinacas. Cuantas más verduras, mejor en lo que a mí respecta.

Alex se unió a mí esta semana en el episodio 2 de Liz & # 8217s Healthy Table. Puede escuchar la entrevista, leer las notas del programa y obtener la receta de Alex & # 8217 para Ziti de verduras asadas en mi página de Podcast.
¡Así que adelante!

Pero antes de ir, echa un vistazo a la receta de Pasta e Fagioli de Alex & # 8217 a continuación y entra en nuestro SORTEO para una copia firmada de Cocina italiana fresca para la nueva generación. Simplemente deje un comentario al final de la publicación y cuénteme sobre la receta italiana favorita de su familia y / o por qué le gustaría ganar el libro. El sorteo termina el 24 de mayo a la medianoche. (Solo entradas para EE. UU., Por favor). ** Sorteo ahora cerrado **


Pasta e Fagioli

¿Deseas algo sustancioso, saludable y cálido? Pasta e Fagiole (también conocido como pasta y frijoles) es la respuesta. Perfecta para esas aburridas tardes de invierno en las que quieres algo rápido y delicioso, esta sopa se prepara en poco tiempo y es súper adaptable. (¡Corta lo que tengas en tu cajón para verduras y tíralo a la olla!)

Tradicionalmente, esta sopa está hecha de frijoles secos, pero hemos optado por frijoles enlatados para que sea más fácil. No solo podemos estar seguros de que los frijoles enlatados se cocinan perfectamente en todo momento, sino que en esta receta también usamos su líquido de enlatado para darle más sabor. ¡Si prefiere frijoles secos y mdashgo! Solo asegúrese de tener en cuenta el tiempo adicional para remojar los frijoles secos.

¡Los frijoles no son las únicas variables con las que puedes jugar en esta receta! ¡A continuación, desglosaremos todas las oportunidades de sustituciones y adiciones para que pueda hacer que su Pasta e Fagioli sea lo mejor posible!

Los vegetales

Cebollas, zanahorias y apio (AKA mirepoix) proporciona la base sabrosa de esta sopa y muchas otras. ¡Eso no significa que tengan que ser las únicas verduras! También se pueden agregar verduras de raíz como chirivías, hinojo o nabos en esta etapa para aportar más sabor y textura.

Si prefiere más verduras de hoja en su sopa, pruebe la col rizada, el bok choy o la escarola. Todos estos se pueden agregar aproximadamente al mismo tiempo que la pasta, de esa manera tendrán tiempo de marchitarse pero aún retendrán algo de mordisco. Si desea agregar verduras más delicadas como acelgas o espinacas, tírelas al final. Se marchitarán en menos de un minuto cuando se doblen en la sopa caliente.

Los fideos

Tradicionalmente, este plato se prepara con Ditalini, una pasta diminuta en forma de tubo. Generalmente, preferimos apegarnos a la tradición y elegir una forma más pequeña de pasta como ditalini, orecchiete o incluso orzo. Prácticamente cualquier pasta que tenga por ahí servirá, pero nos mantendríamos alejados de los fideos más largos como los espaguetis o los fettuccine. (Son más adecuados para platos como espaguetis con ajo y camarones alfredo).

Parte de lo que hace que nuestra Pasta e Fagioli sea tan abundante es la adición de salchicha. ¡Sin embargo, es totalmente opcional! Si lo prefiere, comience por hacer crujiente un poco de tocino o panceta. Cuando se haya agotado toda la grasa, retírela de la sartén y colóquela en un plato forrado con papel toalla y use la grasa restante para cocinar las verduras. Cuando su sopa esté completamente preparada, cúbrala con su tocino / panceta crujiente antes de servir. El pollo o los camarones también serían una gran adición, solo tenga en cuenta que se cocinan a diferentes velocidades y deberían agregarse en diferentes etapas de cocción.

El caldo

Cuando se trata de caldo, tenemos una regla: comprar Bajo en sodio! A menudo, el caldo comprado en la tienda se condimenta con una cantidad innecesaria de sal. En cambio, preferimos sazonarnos nosotros mismos. Recuerde, es mucho más fácil preparar una sopa con poca sal que con una en exceso.

El caldo de verduras también es un sustituto perfecto si vas por la ruta vegetariana. Esta sopa es lo suficientemente abundante sin carne, ¡así que siéntete libre de sustituirla! Los cubos pequeños de tofu extra firme también serían una buena adición si buscas más proteínas.

Parm es la ruta más tradicional para este plato, un poco recién rallado por encima antes de servir es muy útil. Si eres el tipo de persona que guarda las cáscaras de parm en el congelador, ¡ahora es el momento de usarlas! Agregarán otra dimensión de riqueza y sabor que lleva esta sopa a otro nivel.

Un buen parm es caro. Si tienes un presupuesto limitado, ¡prueba el pecorino en su lugar! Es un delicioso queso duro salado y con nueces, pero con un precio más bajo.

Toques finales

Una buena guarnición realmente puede hacer una sopa. Cubrimos el nuestro con queso y perejil, pero realmente puedes volverte loco con los aderezos. Las hojuelas de pimiento rojo, un chorrito de limón o incluso más hierbas como albahaca o estragón también serían deliciosas. Solo asegúrese de agregar algo con un poco de brillo, como hierbas o cítricos, para darle a esta abundante sopa un impulso de brillo. ¡Buon appetitio!