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The Food Almanac: jueves 23 de abril de 2013

The Food Almanac: jueves 23 de abril de 2013

Patentes alimentarias
La Ley de Patentes de 1930 hizo posible que plantas para ser patentadas.Esto dio a las empresas de semillas un tremendo impulso, en gran parte a expensas del agricultor individual y del consumidor. Si una empresa de semillas desarrollara un nuevo híbrido de maíz, por ejemplo, ahora podría prohibir a los agricultores que simplemente replanten el maíz utilizando los granos de la cosecha del año pasado. Aunque esto fue visto como una bendición para la creación de nuevos híbridos mucho más productivos, también tuvo el efecto no deseado de reducir el acervo genético del maíz. El jurado todavía está deliberando sobre esto, pero es muy cuestionable si a largo plazo esto demostrará haber sido algo bueno para cualquiera, excepto para las tres empresas gigantes que controlan el maíz.

Sabor de hoy
Está Día de la sopa de maíz y cangrejo.Esa combinación ha existido en los restaurantes chinos durante quién sabe cuánto tiempo, en el estilo delgado habitual común a la mayoría de las sopas asiáticas. Pero esa no es la sopa que el nombre evoca en Nueva Orleans. Un potaje rico y picante salió a la luz durante el período de servicio de Paul Prudhomme como chef en Commander's Palace, a fines de la década de 1970. Esa sopa tenía los dos ingredientes del mismo nombre en una matriz de crema espesa reducida y caldo de cangrejo, con un buen batido de pimienta de cayena para que fuera convincente.

Lo que hace que una sopa de maíz y cangrejo sea excelente es el tamaño de los trozos de cangrejo, la riqueza del caldo y la frescura del maíz. Las mejores versiones involucran maíz recién cortado de la mazorca, con la leche de maíz recolectada y agregada al caldo. A veces, incluso se hace un caldo con las mazorcas de maíz, y eso también es bueno. Es realmente simple de hacer: si tienes algún instinto, ya sabes cómo hacerlo a partir de lo que ya te he dicho aquí.

La sopa de maíz y cangrejo (también llamada bisque por algunos proveedores) se convirtió rápidamente en parte del panteón de las sopas clásicas de Nueva Orleans, junto con el gumbo, la sopa de tortuga y la ostra y alcachofa. Algunos restaurantes se han hecho famosos por ello, en particular Vincent's (donde lo sirven en un cuenco hecho de pan francés), la mayoría de los restaurantes Brennan e incluso Copeland's.

Diccionario geográfico gourmet
Corncob Creek atraviesa el centro norte de Oregon, a unas 207 millas al este de Portland, en las montañas áridas. A menudo es un lavado en seco, pero transporta una buena cantidad de agua del derretimiento de la nieve a fines del invierno. Está bastante lejos, son veintidós millas en línea recta hacia el restaurante más cercano, el Big Timber Family Restaurant en Fossil, Oregon.

El viejo sabio de la cocina Sez:
Los cangrejos no comen maíz
Y el maíz no es para cangrejos
Pero cuando la mazorca es rapada
Y el bulto está en juego
Poner crema en la olla
Y cocine a fuego lento
Agregue pimienta de cayena, no mucho
Entonces ve a la ciudad.

Diccionario comestible
cornichon Francés, n.Un pepinillo encurtido pequeño y agrio, servido inevitablemente con paté de campagne, el paté francés tosco y con trozos que se come con un tenedor, no para untar. El nombre es una referencia a la forma, que se asemeja a la de los cuernos de una cabra, estrecha en un extremo y ancha en el otro. Estos pequeños encurtidos van bien con el paté, aunque si prueba uno solo puede preguntarse por qué los franceses les dan tanta importancia.

Regla # 548 para cenar hábil
Antes de pedir sopa de pescado en cualquier restaurante, exija saber todo lo que contiene y de qué color es. Y pregunte esto: No enlatado, ¿verdad? Mire los ojos del servidor cuando pregunte esto.

Música para masticar chicle
Una de las peores canciones que jamás haya encabezado las listas de música lo hizo en este día de 1968. Fueron los límites externos de la música bubblegum: Delicioso Delicioso Delicioso, por el Ohio Express.

Alimentos homónimos
Seabiscuit, el famoso caballo de carreras, nació hoy en 1933. Los primeros profesionales del béisbol Trigo Zack nació hoy en 1888.

Palabras para comer
"Ojalá tuviera tiempo para un plato más de chile".Kit Carson, un vaquero que, según la leyenda, pronunció estas palabras con su último aliento en esta fecha de 1868.

Palabras para beber
Hay alcohol en plantas y árboles.
Debe ser el plan de la naturaleza
Que debería haber en grado justo
Algo de alcohol en Man. -A. P. Herbert, Humorista británico.


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