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Receta simple de pisco sour

Receta simple de pisco sour

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Una popular bebida alcohólica chilena, rápida y fácil de preparar y refrescante. Disfruta de esta bebida de verano en cualquier época del año.

9 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 475ml de pisco
  • 250 ml de zumo de lima fresco
  • 1 clara de huevo
  • 265 g de azúcar glas
  • 2 tazas de hielo picado
  • 16 gotas de amargos aromáticos, como Campari

MétodoPreparación: 5min ›Listo en: 5min

  1. Licúa el pisco, el jugo de lima, la clara de huevo, el azúcar y el hielo en una licuadora hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Vierta en vasos estriados y cubra cada uno con 1 o 2 pizcas de amargo aromático para servir.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(10)

Reseñas en inglés (7)

por ChilePepper

Nací en los Estados Unidos, pero ambos padres son chilenos, ¡esta receta es perfecta! La combinación perfecta de agridulce con una parte superior espumosa. La mayoría de los pisco sour son simplemente "pisco margaritas", ni agrios ni espumosos. Muchas personas se saltan la clara de huevo y se pierden el efecto completo ...- 21 de diciembre de 2009

por PDXWine

¡Me encanta el Pisco Sours! La primera vez que probé uno fue aquí en un restaurante peruano local. Luego fui a Argentina y Chile, donde, como dijiste, estos se disfrutan antes de las comidas. Genial para encontrar tu receta. Ahora, si solo hubiera traído más Pisco a casa desde Chile conmigo (¡es mucho menos costoso en la tienda libre de impuestos!) - 09 de agosto de 2009

de Roberto Cabello-Argandoña

Esta es la mejor receta de Pisco Sour que he probado, que recuerda a las mejores bebidas chilenas. Probé Pisco en Chile y Sudamérica, y ninguna receta iguala el sabor crujiente de esta mezcla.-08 de septiembre de 2010


Pisco Sour

Chile y Perú discuten ferozmente sobre el origen del Pisco Sour (y también el del pisco), pero según la mayoría de los informes, la génesis de la bebida está ligada a un ciudadano estadounidense. Se cree que el camarero expatriado Victor Morris preparó el cóctel suave y espumoso en su bar de Lima alrededor de 1915 o quizás a principios de la década de 1920. Combinando pisco, jugo de lima, clara de huevo y amargos de Angostura, el Pisco Sour es terroso, dulce y agrio, un cóctel por el que vale la pena pelear.

El pisco es un licor destilado de uva que se elaboró ​​por primera vez en el siglo XVI. Los piscos varían en estilo y variedad de uva, con diferentes expresiones que varían en sabor, desde seco y terroso hasta floral y afrutado. El Pisco Sour no requiere un pisco en particular, por lo que los bebedores emprendedores pueden experimentar para encontrar cuál prefieren.

El licor, los cítricos, el azúcar y la clara de huevo son los ingredientes principales de un buen amargo, incluido el popular Whisky Sour. Pero una pequeña diferencia que se ha vuelto emblemática del Pisco Sour es la inclusión de amargos de Angostura. Los amargos aromáticos, que se suelen aplicar como guarnición, aportan color y fragancia al cóctel. Esos amargos se sientan en la esponjosa cabeza de la bebida, un rasgo que se logra al agitar el cóctel en seco. Eso significa agitarlo primero sin hielo para incorporar los ingredientes líquidos con la clara de huevo antes de volver a agitarlo con hielo para enfriarlo y diluirlo.

El resultado es un delicioso cóctel con una sensación sedosa en la boca que puede proporcionar un refresco ya sea que esté de excursión en los Andes o bebiendo en la playa.


Preparación

Paso 1

Agite 1 clara de huevo grande *, pisco, jugo de lima y almíbar simple en una coctelera hasta que esté espumoso, aproximadamente 1 minuto. Rellene con batido de hielo hasta que el exterior esté helado, unos 30 segundos. Colar en un vaso cupé. Cubra con amargo de Angostura.

Paso 2

* El huevo crudo no se recomienda para personas mayores, personas con sistemas inmunológicos debilitados. o personas a las que no les gusta el huevo crudo.

¿Cómo calificaría el Pisco Sour de Joly?

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Tía Sonia escribió la siguiente receta:

  • Hielo & frac12 Jarra (unas 4 tazas de hielo)
  • Pisco y frac12 litro - (aproximadamente 2 y frac14 tazas de pisco - queriendo vivir , Usaré menos)
  • 6 limones (jugo de 6 limones; use jugo de lima si es posible)
  • 2 huevos solo la clara (2 claras de huevo grandes)
  • 1 cuarto de botella (& frac14 botella de jarabe de goma o jarabe simple. Primera pregunta. ¿de qué tamaño es la botella? Es curioso cómo se recitan las recetas.
  • Amargo amargo

Al ver que dice usar un & frac12 litro de pisco, debes saber que esta es una buena cantidad para una multitud, de lo contrario sería un deseo de muerte.


Preguntas frecuentes

¿Qué es un pisco?

El pisco se elabora destilando jugo de uva fermentado en un brandy de alta graduación (prueba 60-100) que es incoloro o amarillento a ámbar. Su nombre proviene del pueblo del mismo nombre en Perú.

¿Puedes beber pisco solo?

Sí, se puede beber solo pero los expertos prefieren el pisco chileno añejo ya que tiene un sabor más redondeado y se usa mejor como digestivo.

¿En qué se diferencia el pisco del brandy?

El pisco es un tipo de brandy elaborado a partir de la destilación del vino producido en las zonas vitivinícolas de Chile y Perú. El brandy, en general, se puede hacer a partir de puré, jugo o vino de uvas, frutas o orujo de uva. Por ejemplo, el coñac es un brandy de uva de la región francesa de Cognac. Los brandies de frutas incluyen Framboise (frambuesas), Kirsch (cerezas), Slivovitz (ciruelas) y Poire (peras). Grappa es un brandy de orujo elaborado en Italia y California.

¿Qué son las variedades de pisco?

Perú tiene tres variedades conocidas de pisco basadas en la variedad de uva y el método de destilación. La primera variedad es el puro que se elabora a partir de una variedad de uva. La segunda variedad es el acholado que se elabora a partir de una mezcla de diferentes tipos de uva. La tercera variedad es el mosto verde que proviene de uvas parcialmente fermentadas. Esto es más dulce que las otras variedades.

El pisco chileno, por su parte, tiene tres variedades que están separadas por el tipo de vasijas de crianza y la duración de la crianza. La variedad más joven es la blanca que tiene una crianza de solo 60 días en vasijas de vidrio, acero inoxidable o cerámica, o madera sin tratar. La segunda variedad es el envejecido, que envejece en barricas de roble americano y francés durante 2 o más años. El de guarda es el pisco intermedio que también se envejece en barricas de roble americano y francés pero por un período más corto de al menos 180 días.

¿Cuántas marcas de pisco hay?

Actualmente, el pisco se produce en 4 países, cada uno con sus propias marcas de pisco. Solo en Chile hay 14 marcas, Estados Unidos tiene 2 y Australia tiene una. Pero la mayoría de las marcas provienen de Perú con un total de 59 marcas. Sin embargo, estas son solo las principales marcas de pisco.

¿Cuál es la diferencia entre el pisco de Perú y Chile?

El pisco peruano se destila en un alambique de cobre (que se usa para destilar mezclas líquidas al calentarlas a ebullición y luego enfriarlas para condensar el vapor) y generalmente se destila solo una vez. El contenido de alcohol se encuentra entre el 38 y el 48 por ciento. Las variedades habituales son Quebranta, Mollar, Common Black, Moscatel, Albilla, Italia y Torontel. El pisco peruano también se puede destilar en Lima, Inca, Arequipa, Moquegua y Tacna. Estas son las únicas áreas permitidas por las leyes peruanas para producir pisco.

El pisco chileno, en cambio, tiene un alcohol superior al 73 por ciento después de la dilución ya que se destila tantas veces como quiera el destilador. El pisco embotellado puede tener un ABV del 30% para el Pisco Corriente o pisco tradicional y del 43% ABV para el Gran Pisco. Las leyes chilenas exigen que las destilerías cultiven sus propias uvas. Las variedades de uva aceptadas son Moscatel, Torontel, Pedro Ximénez o Moscatel de Asturias.


La búsqueda del pisco sour perfecto

Sin embargo, cuanto más investigo sobre el pisco sour, más confusas se vuelven las cosas. Por un lado, está el hecho de que Chile y Perú reclaman el pisco como sus bebidas espirituosas nacionales y lo hacen de manera ligeramente diferente. En ambos países, el pisco se destila de las uvas; básicamente, hacen vino y luego lo pasan por un alambique (escribí más sobre qué es exactamente el pisco aquí). Pero en Chile, el pisco a menudo (no siempre) se añeja en barriles de roble, y se puede agregar agua después de la destilación para reducir el alcohol al 40 por ciento de alcohol, aunque nuevamente, esto no siempre se hace el pisco se puede embotellar en cualquier lugar desde 30 a 50 por ciento de alcohol. El pisco peruano debe embotellarse con fuerza de destilación y nunca se envejece en madera.

Naturalmente, los pisco sour de los dos países son tan distintos como los propios piscos. El pisco sours peruano siempre involucra clara de huevo y los amargos chilenos a veces lo hacen. Hay otras diferencias, pero hay tanta variación incluso dentro de las recetas tradicionales en cada país que tratar de diseccionar sus idiosincrasias es casi imposible, así que solo me voy a centrar en Chile.

Lo curioso es que el pisco sour es el cóctel más simple: se trata de pisco, jugo de limón o lima, azúcar y hielo. En Chile, la clara de huevo y el amargo son opcionales. Pero, ¿qué tipo de azúcar? ¿Jugo de limón o lima? ¿Debería mezclarse el hielo o agitarse con la bebida y luego colarlo?

Comencemos con la mezcla. He visto pisco sour mezclado, pero es raro y no soy fanático de ellos. Así que es fácil: batido, no mezclado. Vamos al azúcar. Por alguna razón, la mayoría de los chilenos hacen pisco sour con azúcar en polvo. Supongo que se debe a que se disuelve fácilmente, pero también contiene almidón de maíz, que no se disuelve en agua, por lo que terminas con un poco de lodo blanco arenoso en el fondo de tu vaso. En mi última visita a Santiago le pregunté a un amigo de un amigo, un ingeniero que también es bartender, sobre esta práctica. El azúcar en polvo no debería usarse para hacer cócteles, dijo. Eso no explica por qué ninguno de los otros bartenders en Chile parece estar de acuerdo con él, pero respalda mi preferencia por hacer pisco sour con almíbar simple en lugar de azúcar en polvo.

Otra noche, intenté preparar las dos recetas de pisco sour de 40 Grados. Una es tradicional: tres onzas de pisco, una onza de almíbar simple, una onza de jugo de limón y una clara de huevo, batida con hielo y rematada con unas gotas de amargo de Araucano, que se elaboran solo en Chile. No tenía amargos y no tenía ganas de jugar con la separación de huevos, así que hice una versión básica de la receta, sustituyendo el pisco Control C, que tenía a mano, por el pisco Los Nichols que pedía. Es una buena receta, simple, y resultó en un pisco sour que sabía como debería: dulce, amargo y engañosamente fácil de beber. La próxima vez podría agregar un jarabe menos simple.

No voy a dejar de hacer pisco sours regulares, pero la versión de merquén es mejor de lo que esperaba, y estoy emocionado de probar el almíbar con otros cócteles. Si desea hacer su propia versión pero no puede encontrar merquén, intente usar una combinación de pimentón ahumado y pimiento rojo triturado.


Cóctel Pisco Sour

Un simple cóctel amargo, el pisco sour es una manera fantástica de descubrir las maravillas del brandy sudamericano. Este es un cóctel icónico y una de las bebidas más populares en Perú y Chile, donde típicamente se produce el pisco. Lo encontrará muy refrescante, un placer absoluto para beber y, con ese primer sorbo, ¡aprenderá exactamente de qué se trata todo este rumor!

El pisco es un brandy sin añejar elaborado a partir de variedades de uva específicas, según el estilo del pisco. Entre ellos, el pisco puro y el pisco acholado se vierten con mayor frecuencia en el pisco sour.

Más allá del espíritu de elección, el pisco sour es una bebida agria de estilo clásico. Incluye jugo de limón o lima y almíbar simple para notas agridulces que puede ajustar al gusto. La clara de huevo le da una atractiva superficie espumosa sin sabor a huevo. Los amargos lo terminan maravillosamente mientras adornan la espuma con gotas marrones, puede divertirse peinando (piense en el arte latte, haciendo girar la espuma de color con un palillo de dientes).


¿Qué es el pisco?

El pisco es un aguardiente sudamericano de color claro producido en las regiones vitivinícolas de Perú y Chile. Esencialmente un brandy destilado de vino, el pisco puede variar ampliamente según su origen y, en mi opinión, es similar a la grappa.

Al probar el pisco peruano (Barsol Primero Quebranta), ofrece un aroma distintivo de vino mientras que el sabor inicial ofrece un ligero bocado. Después, recogí sabores salados como lima y hierba que me recuerdan al tequila. No estoy seguro de que me lo beba directamente, pero estoy seguro de que me acostumbraré.

Peruano vs. Chileno

Una fuente de orgullo nacional para cada país, tanto el Pisco como el Pisco Sour son reclamados por Perú y Chile como propios. Se remonta al siglo XVI, cuando los españoles se asentaron en la región, por lo que no es de extrañar que haya cierta confusión en torno al origen del Pisco //en.wikipedia.org/wiki/Pisco. Pero para agitarlo aún más, el Pisco Sour es el Cóctel Nacional de ambos países y cada uno tiene su propia leyenda en torno a sus orígenes.

Francamente, no voy a meterme en medio de ese debate. Pero si Perú y Chile tienen este cóctel en tan alta estima, deberías intentarlo.


¿Qué es el pisco?

América Latina es conocida por su alcohol de caña de azúcar, principalmente ron y luego aguardiente. Y luego por su vino en Chile y Argentina.

Pero el pisco no es ninguna de las dos cosas y en realidad es un brandy elaborado con uvas en Perú. El pisco suele ser incoloro o de color amarillo pálido si es pisco chileno, que se envejece en barricas.

Es genial en tantos cócteles, ya sea elaborado como la receta del pisco sour o simple como el chilcano.

El pisco no es un alcohol originario de Perú, los colonos españoles lo crearon a mediados del siglo XVIII cuando se dieron cuenta de que podían destilar uvas peruanas.

Los españoles ya estaban produciendo orujo en España, un brandy elaborado con lo que quedaba de uva tras la elaboración del vino. Así que el pisco fue una transición fácil.

Los españoles lo llamaron aguardiente de pisco porque querían que los lugareños entendieran que era como aguardiente, pero no hecho con caña de azúcar.

Hoy el pisco es tan serio para los peruanos como el vino español.

Hay departamentos oficiales de Denominación de Origen. Y para llamarse pisco debe elaborarse en una de las 5 regiones oficiales y solo en áreas específicas de esas regiones.

Este no es un licor barato. Se produce de forma similar al whisky escocés de pura malta. De hecho, las cosas buenas son bastante caras si conoces las marcas adecuadas.


Hoy el pisco es bastante popular ya que la comida peruana es la nueva cocina caliente, y todos preparan ceviche peruano.

Pero en 2011, cuando aterricé en Perú, nunca había oído hablar del pisco. Y eso es extraño porque Perú exporta la mitad de su pisco, con más demanda proveniente de Europa y Estados Unidos.

¿Supongo que los canadienses no se han dado cuenta todavía?

Pero pronto aprendí lo importante que era, eventualmente trabajar en el bar de un albergue, que era uno de mis mejores trabajos de viaje.


Recetas: Pisco Sour y más

Nota: Para hacer almíbar simple, combine 1 1/2 tazas de azúcar y 1 taza de agua en una cacerola a fuego alto, hirviendo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar del fuego y enfriar completamente refrigerar en un frasco herméticamente cerrado hasta por dos semanas. Las fórmulas de Pisco Sour pueden variar sutilmente, más o menos jugo de lima, pisco, almíbar simple o clara de huevo, dependiendo del barman. "Como el Bloody Mary en este país, todo el mundo piensa que su receta [Pisco Sour] es la mejor", escribe Dale DeGroff en "The Craft of the Cocktail" (Clarkson Potter, 35 dólares). "Incluyéndome a mí." Del importador de pisco Jeffrey Phillips.

• 1/8 c. (1 oz.) De jugo de limón recién exprimido

• 1/8 c. (1 oz.) De almíbar simple (ver nota)

• 1/8 c. (1 oz.) De clara de huevo pasteurizada

En una coctelera llena de hielo, combine el pisco, el jugo de limón, el almíbar simple y la clara de huevo, y agite durante 10 segundos. Colar en un vaso, coronar con amargos y servir.

Esta margarita a base de pisco es el cóctel más vendido en Cuidad, el restaurante de Los Ángeles propiedad de Mary Sue Milliken y Susan Feniger, los "Tamales demasiado calientes" de Food Network.

• 1/8 c. (1 oz.) De licor de naranja (como Grand Marnier o Cointreau)

• 1 cucharada. jugo de limón recién exprimido

Frote el borde del vaso con una rodaja de limón y sumerja el borde del vaso en sal margarita (o kosher). En una licuadora, combine el pisco, el licor de naranja, el jugo de limón y el hielo y mezcle a alta velocidad hasta que quede suave. Verter en el vaso preparado, decorar con una rodaja de limón y servir.

Nota: Esta receta debe hacerse con anticipación. El pisco con infusión de piña y el jarabe simple con infusión de pomelo y lima agregan notas de sabor contemporáneo a este ponche clásico, elaborado por primera vez a fines del siglo XIX en San Francisco. "Era la bebida favorita [del escritor] Jack London", dijo el autor Dale DeGroff. De la revista Bon Appetit.

• 1 piña grande (alrededor de 4 libras), pelada y cortada en 1 pulgada. piezas

• 1 1/2 cucharadita. cáscara de lima recién rallada

• 1 1/2 cucharadita. cáscara de toronja blanca recién rallada

• 2/3 c. jugo de limón recién exprimido

• Hojas de piña para decorar (opcional)

Coloque los trozos de piña en un recipiente o frasco de vidrio grande. Vierta el pisco sobre la piña, cubra y refrigere por 3 días, agitando ocasionalmente. Divida el almíbar simple en 2 tazones pequeños, mezcle la cáscara de lima rallada en 1 tazón y la cáscara de pomelo rallada en la tapa de otro tazón y refrigere ambos tazones durante la noche.

Cuando esté listo para servir, cuele el pisco en una jarra de vidrio (desechando la piña). Colar ambos almíbares en el pisco (desechando la cáscara). Agregue jugo de limón y revuelva para mezclar. Llene 12 vasos pequeños con hielo y ponche, decore con hojas de piña (si lo desea) y sirva.

Nota: Cointreau es un licor de naranja. De "El arte del bar" de Jeff Hollinger y Rob Schwartz (Chronicle Books, $ 24,95).

• 5 a 6 ramitas de tomillo fresco

• 1 higo, en cuartos, más un cuarto extra para decorar

• 1 cucharada. (1/2 oz.) De jarabe de tomillo

• 1 cucharada. (1/2 oz.) De Cointreau (ver nota)

• 1 cucharada. (1/2 oz.) De jugo de limón recién exprimido

• Ramita de tomillo fresco para decorar

Para hacer almíbar de tomillo: En una cacerola mediana a fuego medio, combine el azúcar, el agua y el tomillo. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y enfriar completamente. Colar el jarabe a través de un colador de malla fina (desechando el tomillo) y en una botella de vidrio herméticamente sellada. El jarabe se puede refrigerar hasta por 2 semanas.

Para hacer un cóctel: En una coctelera, mezcle el higo en cuartos con el almíbar de tomillo. Cubra con hielo, agregue pisco, Cointreau y jugo de limón y agite 10 segundos. Colar a través de un colador de malla fina en una copa de cóctel alta, decorar con un cuarto de higo y una ramita de tomillo y servir.

De "The South American Table" de Maria Baez Kijac (Harvard Common Press, $ 21,95).

• 1 cucharada. jugo de limón recién exprimido

• 4 rodajas de limón para decorar

En una jarra de vidrio, combine el ginger ale, el pisco, el jugo de limón y el amargo. Vierta en vasos altos llenos de hielo, decore con rodajas de limón y sirva.