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Cómo se divierten los chefs en casa

Cómo se divierten los chefs en casa

Una mirada al interior de las cocinas caseras de chefs como Zak Pelaccio y Ken Oringer, y lo que inspira las comidas en casa

Recientemente descubrimos el enorme, de dos volúmenes Notas de una cocina. Esto no es un libro: es un viaje fotográfico a través de las cocinas de algunos de los chefs más queridos del país, incluido el chef de repostería del ex Jean Georges, Johnny Iuzzini; uno de los mejores del Sur, Sean Brock; y chef neoyorquino de inspiración malaya Zak Pelaccio. El fotógrafo Jeff Scott y el chef Blake Beshore se han alejado del libro de cocina tradicional y, en cambio, han examinado más en privado lo que realmente sucede en la cocina de un restaurante y qué tipo de pensamientos e ideas inspiran a estos chefs. Sin embargo, nos quedamos preguntándonos qué sucede en las cocinas caseras de los chefs: ¿es una comida digna de un restaurante o algo simple y reconfortante como la noche de tacos?

Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas de cómo los chefs se entretienen en casa.

Para averiguarlo, pedimos a varios chefs atrevidos que nos invitaran a sus cocinas, los lugares que los inspiran y literalmente los alimentan cuando no están trabajando. Tomemos, por ejemplo, el chef de California Miguel Chiarello, cuya enorme chimenea de inspiración italiana no solo calienta la habitación, sino que también es una herramienta de cocina querida cuando se reúne con los invitados alrededor de la mesa.

Para la chef neoyorquina Anita Lo, la encimera de la cocina es multitarea. Dejando a un lado la cocina, es el lugar donde se sienta a trabajar tranquilamente; si los invitados han terminado, es un lugar de reunión para que la gente se ponga al día mientras se hacen los toques finales a la comida. Para Ken Oringer, de Clio y Coppa de Boston, las comidas en casa son mucho más sencillas y se centran en la familia. Su cocina puede tener un circulador de inmersión, pero una de sus noches favoritas es la noche del taco, con tortillas caseras. ¿Podemos conseguir una invitación?

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