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Receta de pierna de cordero a la persa con higos

Receta de pierna de cordero a la persa con higos


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Asar las piernas de cordero antes de estofarlas lentamente elimina gran parte de la grasa y le da un sabor maravilloso, que complementa perfectamente la fragante mezcla de verduras de lentejas, tomates, calabacines e higos.

8 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 muslos de cordero, de unos 340 g cada uno
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 chalotas, en cuartos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 ramitas frescas de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 500g de tomates, sin piel y en cuartos
  • 300g de lentejas verdes secas
  • 850 ml de caldo de cordero o verduras, o según sea necesario
  • 2 cucharadas de melaza de granada
  • 1 cucharada de miel líquida
  • 8 higos secos, en cuartos
  • 2 calabacines, en rodajas gruesas
  • PARA ADORNAR cilantro fresco picado

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 2 horas› Listo en: 2 horas 30 minutos

  1. Precalentar el horno a 220 ° C / gas 7. Cuando el horno esté lo suficientemente caliente, poner las piernas de cordero en una fuente para asar y asar durante 25 minutos hasta que adquieran un color marrón intenso por fuera. Escurrir sobre papel de cocina. Reducir el horno a 160 ° C / gas 3.
  2. Mientras tanto, caliente el aceite en una cazuela grande ignífuga a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine por 5 minutos, revolviendo hasta que estén ligeramente doradas. Agregue el ajo, el romero, la hoja de laurel y los tomates y cocine por 1 minuto. Agregue las lentejas, luego agregue las piernas de cordero, empujándolas hacia abajo en la mezcla de verduras.
  3. Revuelva la melaza de granada y la miel en el caldo, luego vierta sobre el cordero. Lleve a ebullición lentamente, luego cubra la cazuela con una tapa hermética y cocine en el horno durante 45 minutos.
  4. Retire la cazuela del horno, agregue un poco más de caldo si es necesario y agregue los higos y los calabacines (esto es más fácil si primero saca las piernas de cordero y luego las devuelve después de revolver). Tape y cocine en el horno durante 45 minutos más o hasta que el cordero esté muy tierno. Saque el cordero y corte la carne de las 2 piernas. Deseche los huesos y devuelva la carne magra a la cazuela. Revuelva suavemente, luego sirva esparcido con cilantro picado.

Consejo del cocinero

La melaza de granada se elabora con jugo de granada concentrado. Se almacena en la sección de "ingredientes especiales" de los supermercados más grandes.

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Pierna de cordero persa

Pierna de cordero persa increíblemente tierna y con mucho sabor, nuestra propia receta.

Los muslos de cordero se cuecen lentamente a baja temperatura en jugo de arándano, junto con Ras el Hanout agregando el toque persa.


MANGUITOS DE CORDERO FÁCIL ASISTENTE

Prometí fácil, y fácil lo conseguirás. No hay nada complicado en los pasos y tampoco hay ingredientes difíciles de encontrar en esto, encontrará de todo en los supermercados de todos los días.

El único paso a continuación sobre el que quizás se esté preguntando es el paso 5 donde el líquido se cubre con papel pergamino / papel para hornear. A esto se le llama orla y es una técnica fácil de usar papel como tapa para recetas cocinadas a fuego lento.

Como una tapa, ralentiza la velocidad de evaporación del líquido pero, además, favorece la distribución uniforme del calor y evita que se forme una piel en la superficie. Se usa comúnmente en algunas cocinas, incluida la cocina japonesa.

Es un paso opcional en esta receta que recomiendo solo si el nivel de líquido no cubre los muslos de cordero.


Pierna de cordero al estilo marroquí

Esta receta de muslos de cordero combina el cordero con maravillosas especias y frutos secos.

Las especias recuerdan a la cocina marroquí, que también utiliza bastante cordero.

Esta receta incorpora todos los sabores tradicionales de la cocina marroquí.

Las recetas de carne marroquíes suelen incorporar especias como la canela, que solemos reservar para los postres. La pimienta de Jamaica y el clavo son dos especias más que se utilizan a menudo en esta cocina.

Los marroquíes también suelen añadir frutas a sus platos de carne. Los albaricoques son los favoritos. Una de mis recetas favoritas de estofado de carne tiene orejones y canela. ¡Delicioso!

La combinación de ciruelas secas y especias de albaricoque con canela, clavo y pimienta de Jamaica cocida con las piernas de cordero creará el aroma más maravilloso en su cocina mientras se hornea.

La larga cocción lenta también asegurará un cordero increíblemente tierno. Prácticamente se caerá del hueso.

Servido con un poco de arroz o cuscús (que es tradicionalmente marroquí) y una guarnición de verduras, esta es una receta maravillosa para la cena para el entretenimiento.

Si está buscando recetas que sean realmente bastante fáciles pero que se vean y sepan como recetas gourmet, pruebe este cordero. Creo que lo amarás.


Pierna de cordero persa

Este muslo de cordero al estilo persa es una de las mejores recetas de muslo de cordero que puedes encontrar.

La pierna de cordero debe cocinarse lentamente en azafrán y diferentes especias que la hacen increíblemente deliciosa. Una cocción prolongada a baja temperatura es lo que necesitas para hacer este plato de pierna de cordero.

  • 4 patas de cordero, (aproximadamente 1,3 kg)
  • 3 cebollas medianas, en rodajas
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 zanahoria mediana, picada
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/4 cucharadita de azafrán molido
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de pasta de tomate, opcional
  • sal y pimienta negra al gusto

Disuelva el azafrán en 1/2 taza de agua hirviendo y déjelo a un lado (haga clic en Cómo usar el azafrán).

Caliente la mantequilla y el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la mitad de las cebollas en rodajas y saltee durante 5-6 minutos.

Agregue la cúrcuma y revuelva. Coloque los muslos de cordero sobre las cebollas.

Cubra con ajo, apio, zanahorias, hojas de laurel y las cebollas restantes. Agrega canela.

Cocine tapado a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos (no agregue agua).

No revuelva, simplemente agite la olla de vez en cuando.

Agregue 1/2 taza de agua hirviendo, azafrán disuelto, pasta de tomate (opcional), sal y pimienta.

Tape la olla y cocine durante 2 horas o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso (se requiere una cocción prolongada para que la carne se desprenda del hueso).

Dale la vuelta a las piernas de cordero cada 30 minutos para que se cocinen uniformemente. Agregue más agua hirviendo si es necesario.

Al final, deseche las hojas de laurel. ¡Tus piernas de cordero están listas para servir!

Nota: Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no use mis fotos sin un permiso previo por escrito. Si desea compartir esta receta, simplemente vuelva a vincular a esta publicación para obtener la receta. ¡Gracias!

Déjame saber lo que piensas de estos muslos de cordero persa en los comentarios, ¡gracias!

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Como hacerlo

Enjuague el cordero y séquelo. Espolvoree ligeramente con sal y coloque en una sartén poco profunda de 10 por 15 pulgadas. Toque el tomillo por toda la carne y coloque ramitas de romero en la pierna.

Enjuague los higos y los limones. Corte los higos por la mitad a lo largo a lo largo de los tallos y colóquelos, con el lado cortado hacia arriba, alrededor del cordero. Recorta y desecha las puntas de los limones, luego corta los limones en rodajas finas transversalmente y desecha las semillas. Distribuya rodajas sobre y alrededor de los higos. Vierta aproximadamente 1/2 taza de vino y el vinagre en la sartén. Espolvorea la fruta con azúcar.

Hornee en un horno regular o de convección a 400 ° hasta que un termómetro insertado a través de la parte más gruesa de la carne hasta el hueso alcance 130 °, aproximadamente 1 1/2 horas. A medida que el líquido se evapora, agregue más vino a la sartén para evitar que se queme. De vez en cuando, dé la vuelta a la fruta con suavidad. Los bordes de los trozos deben oscurecerse si la fruta comienza a quemarse, retírelos de la sartén.

Transfiera el asado y la fruta a un plato y manténgalos calientes. Deseche las ramitas de romero. Agregue suficiente caldo a la sartén para hacer aproximadamente 3/4 de taza de jugos en total, luego agregue la crema. Lleve a ebullición a fuego alto, revolviendo para soltar los trozos dorados. Vierta en un tazón pequeño o en una jarra.


Cordero & # 8211 Es (debería ser) lo que & # 8217s para la cena!

Por lo tanto, sabemos que vale la pena incluir el cordero en su dieta de vez en cuando, aunque generalmente es más caro que otras carnes. Recogí estos muslos de cordero orgánicos alimentados con pastura en nuestra tienda de comestibles local en gran parte porque solo costaban $ 6.99 la libra, que aún es más de lo que me gusta gastar en carne, pero un poco más barato que el cordero molido o la pierna de cordero deshuesada y mucho más. , mucho más barato que el costillar de cordero o las chuletas de cordero que se encuentran junto a él en la caja del refrigerador.

Pero luego los llevé a casa y no tenía idea de qué hacer con ellos, hasta que comencé a hojear una nueva adición a mi colección de libros de cocina, The Great Big Pressure Cooker Book de Bruce Weinstein y Mark Scarbrough.
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Escrito con instrucciones tanto para la estufa como para las ollas a presión eléctricas, este enorme tomo tiene 500 recetas para todo, desde el desayuno hasta el postre, incluidas dos para las piernas de cordero. Esta receta es mi adaptación compatible con AIP de una de esas, que creé y probé en mi electrodoméstico de cocina favorito: el Instant Pot.
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Pierna de cordero con higos y romero

Ingredientes:

    • 4 muslos de cordero, recortados
    • pimienta recién molida y sal marina
    • 1 c. harina blanca sin blanquear
    • 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
    • 1 cebolla grande, en rodajas finas
    • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
    • 1 c. vino tinto
    • 2 c. caldo de carne
    • 1 lata (14 oz.) De tomates picados
    • 12 higos secos, picados
    • 1 cucharada. romero fresco picado

    Direcciones

    1. Espolvoree generosamente los muslos de cordero con una mezcla de sal y pimienta y espolvoree la harina. Caliente una olla grande para salsa pesada a fuego medio-alto y dore las patas en aceite de oliva por todos lados. Retirar las patas y reservar.

    2. Saltee la cebolla y el ajo en rodajas en la grasa de la sartén hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Agrega los vinos, el caldo, los tomates, los higos y el romero. Regrese las piernas a la olla y deje hervir el líquido. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1½ horas, o cocine en una olla de cocción lenta durante 4-6 horas.

    3. Retire las patas y hierva la salsa durante otros 15 minutos más o menos, hasta que se reduzca a una consistencia similar a la de una salsa. Pruebe y ajuste el condimento de la salsa con ½ cucharadita. de sal marina y un poco de pimienta molida. Vuelva a poner las patas en la salsa espesa para calentarlas hasta que estén listas para comer.

    4. Sirva con puré de papas esponjoso o fideos de huevo con mantequilla para absorber todos los jugos.


    Método

    Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande. Agregue las patas, dos a la vez, y dórelas bien por todos lados. Retire las patas de la cazuela y agregue las cebollas. Freír durante varios minutos hasta que empiece a tomar algo de color, luego añadir el ajo y las especias. Cocine por un par de minutos más.

    Vierta el caldo de pollo, el azafrán y el agua de remojo. Regrese las patas a la cacerola y sazone bien con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego bajar y tapar.

    Cocine durante unas dos horas, o hasta que las piernas estén tiernas. Retirar las patas de la cazuela y quitar el exceso de grasa. Regrese las patas a la cazuela y agregue la miel, los higos y el limón en conserva.

    Continuar cocinando a fuego medio, sin tapar, durante media hora más, para ablandar los higos y reducir el volumen de líquido. Revuelva con el jugo de limón y pruebe el condimento. Añadir sal y pimienta al gusto.


    Pierna de cordero estofados

    Condimentado con una mezcla de hierbas y especias mediterráneas, estos muslos de cordero estofados son pura felicidad.

    Querrá planificar con anticipación para hacer estos deliciosos muslos de cordero, pero los resultados valen la pena. Al marinar durante la noche en una combinación de especias de inspiración persa, el cordero adquiere un nuevo nivel de sabor. Incluso puede preparar el plato con hasta 2 días de anticipación, simplemente recalentar y servir. Sin duda, este es un plato digno de una compañía que es muy fácil de recalentar y servir el día de su cena.

    Las piernas de cordero se doran brevemente en el horno holandés y luego están listas para el horno. Mientras que la el tiempo de práctica es mínimo, el plato lucirá y sabrá como si lo hubieras preocupado todo el día.

    Sirva las piernas de cordero estofadas con una guarnición de arroz, verduras al vapor y una barra de pan francés crujiente para una cena digna de baba.


    Ver el vídeo: LA MEJOR Receta Cordero asado al horno. Roast lamb recipe. (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Balfour

    Bravo, tu idea es brillante

  2. Trong Tri

    Lo sé, cómo es necesario actuar, escribe personalmente.

  3. Guhn

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