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Biodinámico, orgánico o natural: ¿qué vino debo beber?

Biodinámico, orgánico o natural: ¿qué vino debo beber?

Nuestra práctica guía decodifica estos términos de vino comunes para que pueda decidir cuál es el mejor para usted.

Si está comprando vino convencional, es probable que contenga sulfitos, pesticidas y otros aditivos extraños (como arcilla bentonita y proteínas de la vejiga de pescado). Afortunadamente, ahora puede encontrar una gran cantidad de vinos que cuentan con mejores ingredientes y métodos de producción, como vinos biodinámicos, orgánicos y naturales. Pero, ¿qué significan exactamente todos estos términos? Utilice esta práctica guía para conocer la diferencia entre convencional, biodinámico, orgánico, y vinos naturales para que pueda decidir cuál vale más su dinero.

Vino convencional

A diferencia de los alimentos, las bebidas alcohólicas no están cubiertas por la Administración de Drogas y Alimentos, y la mayoría de los ingredientes no tienen que estar etiquetados en las botellas. Pero, ¿no son los únicos ingredientes de las uvas de vino y la levadura? No exactamente.

Resulta que, no importa cuántas variables intente controlar, las uvas tienen una mente propia, lo que significa que puede haber una diferencia en los sabores y colores de las uvas del mismo cultivo. Como resultado, los vinos convencionales pueden contener pesticidas, aditivos y otros químicos para dar a cada botella el mismo sabor y color reconocibles. Nuestro gobierno también permite docenas de ingredientes artificiales en las bebidas alcohólicas, la mayoría de los cuales no están obligados a figurar en las etiquetas, por lo que puede haber motivos de preocupación al examinar la sección de vinos de su supermercado un sábado por la noche.

Los sulfitos son una preocupación para los consumidores de vino, ya que son uno de los pocos ingredientes que deben etiquetarse en las botellas. Si bien los sulfitos se producen de forma natural hasta cierto punto, a menudo se agregan más a los vinos convencionales para preservar el color y la vida útil. Si bien existen algunas opciones con bajo contenido de sulfito, es difícil encontrar una que esté 100 por ciento libre de sulfito. Sin embargo, solo el uno por ciento del país es en realidad intolerante a los sulfitos, y un vino sin sulfitos no mantendrá a raya los dolores de cabeza.

Vino biodinámico

La agricultura biodinámica se trata de limitar el impacto negativo de uno en el medio ambiente reutilizando los desechos agrícolas, utilizando la rotación de cultivos y excluyendo los fertilizantes químicos y los aditivos del suelo. El vino biodinámico no solo debe producirse orgánicamente para ser etiquetado como “biodinámico”, sino que también debe recibir una certificación de la Asociación Demeter, una organización que certifica las granjas como biodinámicas en base a rigurosos estándares de cultivo y procesamiento. Estas granjas biodinámicas deben ser autosuficientes, tener cultivos diversificados y también priorizar su impacto en el ecosistema.

Vino ecológico

Lo bueno de elegir un vino orgánico es que sabe que ha recibido una certificación legítima, que promete que las uvas de su vino se cultivaron, cosecharon y procesaron de cierta manera. El vino orgánico debe estar elaborado con uvas que se cultivaron sin herbicidas, pesticidas u otros tratamientos de suelo no orgánicos y no debe tener ningún ingrediente genéticamente modificado, como la levadura. Asegúrese de comprar vino orgánico certificado y no solo vino elaborado con uvas cultivadas orgánicamente para obtener una botella de vino 100% orgánica.

Sin embargo, lo complicado aquí es que EE. UU. Tiene diferentes estándares para el vino orgánico que Europa y Canadá. Estados Unidos no permite la adición de sulfitos en el vino orgánico, mientras que Europa y Canadá sí permiten la adición de sulfitos en pequeñas cantidades.

¿Buscas buenos consejos sobre vinos?

Vino natural

Los vinos naturales o limpios se diferencian de las opciones orgánicas y biodinámicas, porque actualmente no tienen que pasar por ningún proceso de certificación oficial. Etiquetar un vino como "limpio" es bastante nuevo para la industria del vino, ya que Thrive Market fue una de las primeras empresas en lanzar una importante colección de vinos limpios en el otoño de 2018. Sin embargo, Thrive Market tiene estándares bastante estrictos para los vinos que se elaboran. Corte.

Según Thrive Market, su colección de vinos limpios consiste no solo en opciones orgánicas y biodinámicas, sino que estos vinos tienen otros estándares específicos de procesamiento y cultivo, como ser obtenidos de productores pequeños y medianos y procesos mínimos de clarificación y filtración. Si bien esta colección es una excelente opción para aquellos que buscan vinos verdaderamente limpios, tenga cuidado con otros etiquetados como tales sin antes hacer una investigación sobre las prácticas agrícolas y de producción de la marca.

La línea de fondo: Si está buscando mantener a raya los dolores de cabeza por el vino, elegir un vino orgánico, biodinámico o limpio no necesariamente lo mantendrá libre de dolores de cabeza, aunque están libres de químicos tóxicos. Sin embargo, si está buscando un vino que combine con sus ingredientes orgánicos, alimentados con pasto, las opciones no convencionales pueden ser las mejores para aquellos que buscan evitar los químicos y practicar la sustentabilidad en todas las áreas de sus vidas.


¿Cuál es la diferencia entre vino orgánico, biodinámico y natural?

Mire el interminable estante de vinos en el supermercado y es posible que sienta curiosidad: ¿qué hay detrás de esta botella de tinto además del jugo de uva fermentado? En estos días, somos más conocedores que nunca de dónde provienen nuestros alimentos y cómo se producen. Pero la mayoría de nosotros no podemos decir lo mismo de esa copa de vino que disfrutamos junto con ella. La verdad es que el método de producción de vino es tan variado como el pollo Big Ag versus las aves de granja criadas en pasto. Algunos vinos son más naturales o "más limpios" que otros. Para comprender la diferencia entre vino orgánico, biodinámico y natural, primero es útil tener un poco de antecedentes.

El vino es producto de dos procesos: la vitivinicultura y la vinificación. La viticultura comprende la plantación, el cultivo y la recolección de la uva en el viñedo. La elaboración del vino incluye triturar, transformar y embotellar estas uvas en cosas que puede tomar por copa en su restaurante favorito, llevar a la cena navideña de su hermano o tomar un trago en el sofá durante las reposiciones de Seinfeld.

Aunque las complejidades de una buena copa se encuentran todas en la botella, las variaciones entre los vinos no siempre son transparentes. Una cosa está clara al pasear por los pasillos de pulidos pinot noirs y riesling en su tienda local: además de decisiones aparentemente simples, ¿quiero rojo o blanco esta noche? Hay más requisitos a considerar. Como "orgánico", "biodinámico" y "natural".

Para ayudar a entender el pasillo de vinos, analicemos algunas frases.


¿Por qué el vino natural es tan importante?

En la era del bienestar de los influencers de Instagram y los blogueros de alimentos, y la prevalencia de las limpiezas y desintoxicaciones, los consumidores son mucho más conscientes de lo que están poniendo en sus cuerpos que nunca. Eso no debería acabar con el vino que traen a casa.

Con demasiada frecuencia, el vino es una ocurrencia tardía, y las botellas con etiquetas familiares y nombres cursis se arrojan al carrito de la compra con productos orgánicos y huevos criados en granjas sin jaulas. Y eso, amigos míos, simplemente no tiene sentido.

Muchos lugares todavía consideran que las tiendas de vinos y licores son negocios esenciales durante este tiempo de refugio en ordenanzas, y por una buena razón. El vino es una fuente de consuelo, placer y algo que podemos compartir en casa o mediante happy hours virtuales para hacer que el autoaislamiento sea más tolerable. Si bien se hace hincapié en los alimentos que estimulan el sistema inmunológico y en mantenerse saludable durante la cuarentena, el tipo de vino que bebemos debe ser parte de esa conversación.

Hazte un favor a ti mismo y a la tierra siendo un mejor bebedor de vino. Siga estos consejos sobre cómo elegir vino limpio, sin adulterar y elaborado de manera responsable que no arruinará su presupuesto, lo que se simplifica aún más con los servicios de recolección y entrega sin contacto.

Lo que necesita saber sobre el vino natural

Si está en contacto con el mundo del vino, o incluso si no lo está, probablemente haya escuchado el término "vino natural", una práctica antigua que ha tenido un gran resurgimiento en los últimos cinco años. Entonces, ¿qué significa vino natural y por qué deberíamos beberlo?

Bueno, no está muy claramente definido o regulado, pero se trata esencialmente de uvas para vino que se cultivan sin pesticidas ni herbicidas en el viñedo, se seleccionan a mano y se fermentan espontáneamente con levaduras nativas silvestres. No hay aditivos, ni filtraciones, ni manipulaciones. Los vinos naturales son auténticos, puros, crudos y desnudos. Los vinos sostenibles, orgánicos y biodinámicos entran en la categoría natural.

Isabelle Legeron, maestra del vino, fundadora de las ferias RAW WINE en Londres y Nueva York que muestran a los productores de vino natural, y toda la autoridad en vino natural, dice que deberíamos beber natural porque "el vino natural no ha sido manipulado con. Algo realmente artesanal y de pequeña producción te da un vino más auténtico. Es más una representación de su origen ".

También tiene importantes beneficios ambientales, especialmente para la biodiversidad. Legeron dice que los enólogos naturales están “alentando a la biodiversidad y la vida silvestre a regresar a los viñedos. Está alentando a las poblaciones de mariposas, las aves a anidar cerca ", lo que para las empresas humanas se está volviendo cada vez más raro.

Los vinos naturales son salvajes, muy expresivos, a veces funky, a menudo de cuerpo más ligero, con sedimentos gruesos en el fondo y más ácidos. Algunas de las piedras de toque naturales del vino a tener en cuenta son los tintos ligeros y fríos, o tintos "glou glou" blancos que están turbios o que tienen contacto con la piel, también conocidos como los vinos de naranja de moda y los nats para mascotas, vinos espumosos elaborados con el método original de fermentación única. .

Además de tomar la decisión más responsable con el medio ambiente, también está siendo bueno con su cuerpo al beber vino natural. Cuando bebe vino natural, solo está bebiendo jugo de uva fermentado, con poco o ningún sulfito agregado, sin productos químicos y nada falso. Las pieles naturales del vino también tienen más antioxidantes, dice Legeron.

Otra ventaja: a menudo, el vino natural tiene un A.B.V. lo que significa poca o ninguna resaca (si se consume con moderación), y puedes beber más sin que te golpeen.

Opiniones encontradas sobre el vino natural

Si bien muchos bebedores de vino, especialmente los millennials, abrazan el movimiento natural del vino de los últimos años, hay algunos tradicionalistas que lo denuncian con vehemencia.

Durante muchos años antes de este nuevo interés por los vinos naturales, fueron los tintos grandes, atrevidos, de roble, afrutados, pesados ​​y opulentos de Napa y Burdeos los que se consideraron superiores, en gran parte gracias al sistema de puntos de Robert Parker y a los vinos que favores de críticos famosos. Gran parte de la crítica natural al vino proviene de que la categoría no está definida legalmente, y por eso críticos como Parker lo han llamado una "estafa". Irónicamente, son los vinos con los que se entromete para degustar la misma cosecha tras cosecha los que parecen la estafa, no los vinos que no tienen nada que ocultar.

Son estas expectativas de cómo debería saber un vino de una bodega, región o variedad de uva en particular las que conducen a la oposición de los vinos naturales que trastocan esa mentalidad. Debido a que existen tantas formas artificiales de proteger las uvas en el viñedo y manipular los vinos en la bodega, hay poca o ninguna variación con cada cosecha. Los vinos naturales pueden ser muy inconsistentes de un año a otro, y eso se considera algo bueno, al menos en la comunidad del vino natural.

En cuanto a los vinos convencionales con bordes suavizados, Legeron dice que “esos vinos pueden ser redundantes. ¿Por qué tener lo mismo año tras año? ¿Por qué tener ratings y críticos? "

Con respecto a la reacción natural del vino, Legeron dice que “ha alborotado muchas plumas. Ha hecho mucho ruido por algo que representa tan poco del mercado. Afortunadamente, la cantidad de cobertura que obtiene es desproporcionada con respecto al espacio que ocupa en el mercado ".

Legeron también señala que muchos de estos críticos no necesariamente pueden identificar la región o el nombre del vino que están rechazando. "Son personas que carecen de experiencia o que no han probado tantos vinos naturales", dice Legeron.

¿El consejo de Legeron? "Tómelo con una pizca de sal y pruébelo usted mismo".

Independientemente de su preferencia o postura sobre el tema, el vino elaborado sin el uso de pesticidas o materiales sintéticos es indudablemente algo bueno para su cuerpo y el medio ambiente. Sin mencionar que está apoyando a los agricultores, las pequeñas empresas y una huella ecológica reducida, que es crucial, ahora más que nunca.

Cómo encontrar estos vinos

Si es nuevo en los vinos sostenibles, orgánicos y biodinámicos, todos los cuales encajan bajo el paraguas natural, puede que no esté claro cómo encontrarlos. Estas son las mejores formas de comenzar sus aventuras enológicas naturales:

  • Compre en una tienda de vinos local e independiente. La selección de vinos naturales en las grandes tiendas y supermercados es, en el mejor de los casos, escasa. El personal de las boutiques de vinos está ahí para ayudarlo y son su principal recurso para encontrar las mejores botellas que se adapten a sus gustos y presupuesto. Para una gama aún mayor de opciones, investigue un poco para ver cuál de sus tiendas de vinos locales podría especializarse en vinos naturales.
  • Busque o solicite vinos de importadores naturales. Si no está seguro de si un vino es natural, consulte en su tienda local para ver qué tienen de los importadores que se centran en productores de vino natural, como Jenny & amp Francois, Louis / Dressner, SelectioNaturel, Rosenthal, Von Bodem, Brazos, European Cellars y Ole. Obrigado.
  • Busque indicadores de vino naturales. Otra forma de buscar vinos naturales es buscar pistas en la botella. En primer lugar, los vinos naturales rara vez serán una de las marcas que casi cualquiera podría nombrar, como los que tienen un cupcake o un canguro en la etiqueta. Algunos vinos naturales en realidad obtienen la certificación de ser sostenibles, orgánicos o biodinámicos. Sin embargo, muchos no tienen esa certificación porque es muy costoso, aunque practican los mismos métodos. Los logotipos de las empresas que otorgan certificaciones estarán en la botella, como Demeter, LIVE Certified, USDA Organic y muchos otros específicos de ciertos países. La mayoría incluirá las palabras "orgánico", "sostenible", "verde" o "biodinámico" y probablemente tendrá un motivo de hoja o planta.

Para cuando te estás interesando en los vinos naturales, Legeron recomienda mantener la mente abierta y no tengas miedo de probar algo diferente, incluso si se ve turbio. Ella recomienda comenzar con las mascotas "súper bebibles, súper jugosas". Después de todo, ¿a quién no le encantan las burbujas?


¿Es el vino natural lo mismo que el vino ecológico?

Mientras que el vino natural es siempre orgánico, el vino orgánico no es siempre natural. Tenga cuidado con las marcas de vino "limpias" que se apoyan en el uso de uvas orgánicas para posicionarse como adyacentes naturales, advierte Pope. "El término 'vino limpio' es un truco de marketing dirigido al consumidor obsesionado con el bienestar y hace afirmaciones dudosas", dice. Si bien las uvas orgánicas son lo mínimo para el vino natural, los enólogos aún pueden agregar ingredientes sintéticos más adelante en el proceso, por lo que no, los términos no son sinónimos.


¿QUÉ ES EL VINO BIODINÁMICO?

El nombre biodinámico suena extraño, ¿verdad? Lo crea o no, existe el Movimiento Biodinámico del Vino, que es un movimiento espiritual que muchos viticultores utilizan hoy en día para la sostenibilidad agrícola. Iniciado por el filósofo Rudolph Steiner en la década de 1920, quien creía que deberíamos vivir y cultivar junto con la tierra y el medio ambiente de acuerdo con el calendario lunar. Hoy en día, el vino biodinámico se explica como la idea básica de respetar la tierra y el medio ambiente.

Los agricultores creen en el enfoque ético que hacen las prácticas agrícolas y de jardinería autosostenibles para ayudar al ecosistema. Para mantener el suelo fértil, los viticultores biodinámicos mantienen a los patos, caballos y ovejas para que vivan en el suelo para que sus desechos se utilicen como fertilizante. La creación de un ambiente rico y fértil permite que las vides crezcan y absorban los minerales, además de tener un mayor contenido nutricional. Algunas formas de preparación de abono incluyen manzanilla, raíz de milenrama y ortigas, pero el principal utilizado es el abono de cuerno de vaca. El abono de cuerno de vaca es el proceso de rellenar con estiércol los cuernos de vaca y luego enterrarlo profundamente en el suelo durante todo el invierno. Cuando se excava, este estiércol se rocía por todo el viñedo, que se dice que promueve el crecimiento, disuelve los minerales y regula el equilibrio del pH del suelo. Los agricultores también utilizan materiales naturales en lugar de OMG, fungicidas, herbicidas, estimulantes del crecimiento y pesticidas para cultivar el suelo.

DATO CURIOSO: Los viticultores biodinámicos podan y cosechan según el calendario biodinámico. El calendario se divide con tareas diarias que representan los cuatro elementos de la tierra y se divide en cuatro tipos de días: días de hojas, días de raíces, días de flores y días de frutos. Los cuatro elementos clásicos de los días del calendario son los siguientes: días de hojas para riego, días de raíces para poda, días de flores, el viñedo se deja solo y los días de frutos están destinados a la cosecha.

¿EL VINO BIODINÁMICO TIENE UN SABOR DIFERENTE AL VINO NATURAL ORGÁNICO?

Los vinos biodinámicos no tienen un sabor diferente al vino orgánico natural. La única diferencia entre los tres es cómo se cultivan, cosechan y cultivan. La mayoría, si no todos los vinos naturales, no están filtrados ni refinados, lo que significa que cada botella contiene las impurezas del vino, como proteínas y microbios, pero también puedes conseguir vinos limpios y filtrados.

Algunas características o términos que puede escuchar cuando se describe un vino natural son: funky, turbio, corral, levadura y gamey. También tienden a tener menos aromas frutales que los vinos no naturales y se inclinan más hacia las notas ácidas de levadura, similares a las características de la cerveza ácida turbia.

¿ES EL VINO NATURAL MÁS SALUDABLE?

¿El vino natural es mejor para ti? Se dice que los vinos sin aditivos, nulos o bajos en sulfitos, o cualquier otra manipulación de la uva son más saludables para usted. Algunos enólogos naturales usarán pequeñas cantidades de sulfitos justo antes de embotellar el vino, mientras que otros no agregarán ningún sulfito porque creen en mantener el vino en su forma más pura, que es una forma de vino seco y natural.

Los sulfitos son un estabilizador y conservante que se utilizan en el proceso de elaboración del vino para garantizar que el vino tenga el mismo sabor que durante el embotellado. Agregar sulfitos al vino no es necesariamente algo malo y los vinos con pocos sulfitos agregados no lo descalifican de la categoría de vino natural. Los aditivos de sulfito en el vino han sido un tema controvertido durante muchos años, ya que la gente equipara los sulfitos con los dolores de cabeza matutinos, pero aún se corre la voz, ya que todavía no hay evidencia que respalde esta afirmación.

Algunos otros beneficios para la salud de los vinos naturales tienen:

  • Mayores cantidades de resveratrol, que son antioxidantes que combaten los radicales libres.
  • Mejora la salud del corazón
  • Proteger contra la arteriosclerosis.
  • Reducir el riesgo de diabetes y obesidad.
  • Disminuye los triglicéridos y el colesterol.
  • Proteger contra el accidente cerebrovascular
  • Los recipientes de fermentación adecuados, como ollas de acero inoxidable, vidrio, roble neutro y ánforas de arcilla, también ayudan en los beneficios para la salud porque mantienen los vinos limpios y libres de moho y micotoxinas.

4. Vinos Naturales Sabor Funky

De acuerdo, este mito en realidad tiene cierta validez. Pero, ¿el funkiness en el vino es algo malo? Decimos que no. Un pequeño nivel de brettanomyces, es decir, la cepa de levadura que da a algunos vinos un olor a corral o cuero de silla de montar, o las notas pastosas que se obtienen al dejar células de levadura muertas en la botella en lugar de filtrarlas, pueden elevar un vino. “Los vinos naturales tienen una gama más amplia de sabores aceptables”, dice Kuehner. "Pero dentro de esa amplia franja también se encuentran todos los mismos sabores de los vinos comerciales". Al igual que algunas cervezas agrias pueden no ser su mermelada, otras pueden ser las bebidas agrias, agrias y deliciosas que anhela. El vino natural adecuado para picar su paladar está esperando a ser descorchado.

Botella para probar: Pheasant’s Tears Rkatsiteli Georgia de 2019 ($ 18), un vino elaborado con uvas blancas que quedan en la piel, lo que le da un tono anaranjado, que se fermenta en vasijas de barro subterráneas tradicionales llamadas qvevri


10 cosas que probablemente no sabías sobre el vino biodinámico

Lo crea o no, hay vinos disponibles que son mejores para nosotros y para la tierra. Además del vino orgánico, los vinos biodinámicos ofrecen opciones para los bebedores preocupados por el impacto que tienen en la tierra lo que comen y beben. Más allá de lo orgánico, los vinos biodinámicos son sostenibles y promueven suelos saludables, prácticas éticas y principios que dejan la tierra enriquecida en lugar de abusada. Conozca los vinos biodinámicos y vea si son la opción adecuada para usted.

1. ¿Cuál es la diferencia entre orgánico y biodinámico?

Los vinos orgánicos no utilizan pesticidas u otros productos químicos para cultivar las uvas o producir los vinos & # 8211 estos vinos no tienen sulfitos añadidos. Los vinos biodinámicos son orgánicos, pero más allá de los pesticidas, todo el proceso de cultivo, cosecha y elaboración es sostenible & # 8211 dejando poca o ninguna huella en los animales, las personas, las comunidades y la salud pública de la zona. Si un vino es biodinámico es orgánico si un vino es orgánico no es necesariamente biodinámico.

2. ¿Qué hace que algo sea biodinámico?

La agricultura biodinámica se adhiere a los principios desarrollados y compartidos por el filósofo Rudolf Steiner en la década de 1920. Steiner creía que la tierra estaba desequilibrada debido a la rápida industrialización de la agricultura, y que las continuas prácticas agrícolas masivas agotarían la capacidad de la tierra para crear un suelo saludable para producir cultivos saludables. La tierra utilizada para el cultivo de cultivos se trata con preparaciones hechas de sustancias naturales (estiércol, minerales, plantas y hierbas) que se entierran o se rocían sobre la tierra. El objetivo es enriquecer el suelo durante el cultivo y el compostaje para mantenerlo sano y no desprovisto de nutrientes, como puede suceder en la agricultura tradicional.

3. ¿Cómo funciona la agricultura biodinámica?

Utilizando el calendario biodinámico, los cultivos se plantan y cosechan en diferentes momentos en función de la parte de la planta utilizada: hoja y tallo, flor, raíz o semilla. Los tiempos están determinados por la fase de la luna y su ubicación en varias constelaciones. La estricta adherencia a la biodinámica incluye comer o beber la cosecha o el producto elaborado con ella durante momentos particulares basados ​​en la luna. Por ejemplo, el vino biodinámico no debe, según los principios de Steiner, beberse durante la luna llena.

4. Este vino se hizo con uvas cultivadas biodinámicas, ¿eso significa que es vino biodinámico?

No. La semántica juega un papel en la comercialización del vino y sería fácil suponer que el vino que tiene en la mano es biodinámico. De ser así, incluirá que ha sido certificado por Demeter, un certificador privado de productos biodinámicos. Un vino elaborado con uvas biodinámicas no significa que el vino real se haya elaborado mediante prácticas biodinámicas.

5. Mi vino biodinámico parece extraño, ¿hay algo malo en él?

No. El proceso biodinámico de elaboración del vino no permite clarificadores, por lo que su vino puede estar más turbio de lo que está acostumbrado. Además, no se pueden agregar productos químicos para ajustar el color, por lo que el color que ve puede ser diferente al que está acostumbrado. Esto se debe a que el vino es completamente natural y no elaborado. El color "apagado" y la turbidez es similar al uso de otros productos naturales, como el papel reciclado. Nunca es blanco, sino beige claro o incluso gris, por el hecho de que no está blanqueado. Puede tomar un poco acostumbrarse porque estamos muy acostumbrados a los productos blancos, pero eventualmente no lo notamos cuando continuamos usando productos reciclados o naturales, sin blanquear.

6. ¿Sin pesticidas? ¿Sin fertilizantes? ¿Cómo puede funcionar eso?

La agricultura biodinámica utiliza preparaciones, numeradas del 500 al 508, para preparar y fertilizar la tierra utilizada para la agricultura. Estos son completamente naturales y se basan en principios desarrollados por Steiner para crear un equilibrio entre el mundo físico y espiritual.

7. ¿Cuáles son estas preparaciones? ¿Cuál es su propósito?

La biodinámica utiliza dos tipos de preparaciones: las de fertilización y las de compostaje. Requieren combinaciones de sustancias naturales (estiércol, hierbas y flores, minerales) y materiales orgánicos (cuernos de vaca, vejigas, cráneos) para ser enterrados en la tierra o rociados sobre abono para ayudar a mantener los nutrientes en la tierra. Los aerosoles se agitan para crear vórtices opuestos (en sentido horario y antihorario) para lograr el equilibrio.

8. ¿Son veganos los vinos biodinámicos o los elaborados con uvas biodinámicas?

Estos vinos no son veganos porque utilizan materiales orgánicos derivados de animales en el proceso de elaboración. Si sigue una dieta vegana en lugar de seguir un estilo de vida vegano, los vinos biodinámicos funcionarían para usted, ya que no contienen productos animales ni derivados. Si sigue un estilo de vida completamente vegano (es decir, no usa cuero), los vinos biodinámicos no son veganos.

9. ¿Dónde se elaboran los vinos biodinámicos?

Los vinos biodinámicos se producen en todas las principales regiones vinícolas del mundo. Muchas granjas biodinámicas se encuentran en Alemania, donde Steiner propuso originalmente la idea durante una serie de conferencias.

10. ¿Dónde puedo encontrar vinos biodinámicos??

Puede preguntar en su tienda de vinos local si venden vinos biodinámicos o visitar el sitio web de Demeter para obtener una lista completa de todos los vinos certificados como biodinámicos. Muchos restaurantes y bares de vinos ahora llevan vinos biodinámicos y los anotan en la lista de vinos. Por lo general, se venden por botella en lugar de por vaso, pero a medida que aumente su popularidad, es probable que estén disponibles en tamaños más pequeños (jarra, media botella, vaso).

Si está interesado en aprender más sobre la agricultura, los productos o el vino biodinámicos, existen muchos recursos y cursos en línea para ayudarlo a comprender más sobre el proceso y los productos. Si bien los científicos todavía están estudiando el impacto que la agricultura biodinámica tiene en el suelo a lo largo del tiempo, hay algunos hechos definitivos. El proceso es mucho menos invasivo para el suelo y, aunque llevará años verlo, el suelo está siendo entrenado a través del tipo de siembra y las preparaciones. Se desaconseja que ciertos organismos invasores se instalen en el suelo y el suelo es más rico debido a los compuestos orgánicos utilizados. Si bien algunas de las prácticas pueden parecer extrañas, es un modo de agricultura sostenible, ecológico y ético.

¿Has probado vinos biodinámicos? Si es así, ¿cuáles son tus favoritos? Si no es así, ¿los probará ahora que ha aprendido más sobre ellos?


De Washington a Italia, 13 de nuestros vinos biodinámicos favoritos

Las prácticas vitivinícolas biodinámicas se utilizan a nivel mundial, desde Barbaresco, Italia hasta Sonoma, California. ¿Cuáles son estas prácticas exactamente? Las bodegas biodinámicas utilizan fertilizantes ecológicos, emplean técnicas agrícolas respetuosas con el medio ambiente y siguen un calendario diferente, por nombrar algunos de sus métodos.

No todos los vinos que recomendamos están certificados como biodinámicos, ya que el proceso de certificación es largo y costoso. Pero todas las botellas a continuación se fabrican en bodegas que emplean ideales biodinámicos.

Alain Voge 2017 Les Vieilles Vignes (Cornas) $ 85, 96 puntos. Las viñas viejas con un promedio de 60 años y una larga maduración en roble (20% en roble nuevo) otorgan notas especiadas y dulces de tostado de canela y clavo de olor a ciruelas negras y moras profundamente concentradas en este vino. Es un Syrah cremoso, equilibrado por la acidez de tarta de cassis y taninos maduros pero firmes y persistentes. Delicioso ya, el vino debería mostrarse aún mejor a partir de 2022 y mejorar hasta 2037. Citadel Trading. -Anna Lee C. Iijima

Horsepower 2017 High Contrast Vineyard Syrah (Walla Walla Valley) $ 121, 96 puntos. Los aromas brotan de la copa, con notas de hoguera, popurrí, aceituna negra, hueso mojado, porcini seco y hueso. En boca es suntuoso, estratificado, elegante e intensamente sabroso, mostrando abundantes notas saladas. Un persistente acabado terroso y aceituna negra lo remata. Mejor después de 2025. Selección de bodega. —Sean Sullivan

Dr. Bürklin-Wolf 2017 Forster Pechstein G.G. Riesling (Pfalz) $ 120, 95 puntos. Toques de humo y tierra carbonizada yuxtaponen la tarta de manzana verde y ciruela amarilla en este Grosses Gewächs inusualmente delgado pero profundamente complejo. Es un vino picante con bordes láser anclado por una espina reverberante de acidez. Todavía un poco apretado en la juventud, pero debería mejorar y expandirse maravillosamente hasta el 2035. Verity Wine Partners. Selección de bodega. —AI.

M. Chapoutier 2016 Le Méal White (Hermitage) $ 190, 95 puntos. Las notas iniciales de humo y tierra se disipan con aireación para revelar notas perfumadas de membrillo, jengibre y pera. Es un blanco rico y expansivo elaborado con uvas Marsanne de 100 años cultivadas en suelos calcáreos y aluviales del viñedo Le Méal. En la juventud, ofrece frutas y especias prístinas de la huerta, pero es un vino que es mejor dejarlo hasta 2022 al menos. Recompensará la guarda durante décadas. 300 cajas producidas. Terlato Wines International. Selección de bodega. —AI.

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Yangarra 2017 King & # 8217s Wood Shiraz (McLaren Vale) $ 50, 95 puntos. De un solo bloque cultivado biodinámicamente en un sitio fresco en una cosecha fresca, este Shiraz, que ve un 25% de racimo entero, se envejece en un gran foudre francés. El resultado es un vino extraordinariamente preciso y complejo, y el único inconveniente es que es una botella lamentablemente pesada. Las notas de frambuesa, ciruela, yodo, tierra húmeda, chocolate y especias (ni de roble) están ceñidas con taninos nervudos y realzadas por una acidez cristalina. Maneja una caminata exigente y difícil por la cuerda floja de poder y generosidad con moderación y elegancia. Beba ahora o en el sótano hasta 2030, al menos. Importaciones de vino soberano. -Christina Pickard

Brick House 2017 Evelyn & # 8217s Pinot Noir (Ribbon Ridge) $ 70, 94 puntos. Evelyn & # 8217s es la mejor selección de barriles a nivel de reserva de la finca. Es un popurrí para todos los sentidos con aromas de bayas, sasafrás y canela, además de sabores de frutas maduras de fresa, marionberry y ciruela. Continúan más aspectos destacados con sasafrás, café y especias para hornear. Es una mezcla de componentes deliciosos y mezclados, bellamente equilibrados y que muestran una longitud y un detalle excepcionales. Selección del editor. —Paul Gregutt

Rippon 2016 Mature Vine Lake Wanaka Pinot Noir (Central Otago) $ 62, 94 puntos. De una de las bodegas más famosas de Nueva Zelanda, ubicada en las prístinas orillas del lago Wanaka, este Pinot está hecho para un largo recorrido. El centro de frutas y especias de zarza sobre un núcleo terroso y especiado. Denso, casi impenetrable en el paladar, una poderosa línea de taninos finos y tensos ciñe la fruta y la especia. Si bien apenas comienza a mostrar cierta edad, este sigue siendo un vino austero pero enfocado en el láser que requiere paciencia, pero debería recompensarse con creces con el tiempo en bodega. Beber hasta el 2035. Wine Dogs Imports LLC. —C.P.

Soter 2018 Mineral Springs Ranch Pinot Noir (Yamhill-Carlton) $ 75, 94 puntos. Las uvas cultivadas biodinámicamente aportan sabores en capas y detallados. El puré de frambuesa aporta intensidad a la fruta, con acentos de grano tostado y limón. Aproximadamente el 30% del fermento incluyó racimos enteros y el 40% del vino se barreó en barrica nueva de roble francés. El final largo y seco agrega toques de té de manzanilla. Selección del editor. —Paul Gregutt

Domaine Anderson 2017 Dach Vineyard Pinot Noir (Anderson Valley) $ 55, 93 puntos. Los distintivos aromas terrosos, frondosos, parecidos al té y los ricos sabores de cereza negra le dan a este vino de cuerpo medio y producción pequeña mucho para apreciar. Está bien equilibrado, concentrado y un poco tánico, lo que aporta un buen agarre a la textura. Mejor hasta 2027. Selección de bodega. —Jim Gordon

Rivetto 2017 Marcarini (Barbaresco) $ 30, 93 puntos. Los aromas de bayas silvestres, alcanfor, fragantes flores azules y tierra labrada se mezclan con toques de anís estrellado. Elaborado con uvas cultivadas orgánicamente, el paladar tenso ofrece cereza seca, regaliz y tabaco enmarcados en taninos de grano apretado y herméticamente cerrado. Beber 2022-2029. Wilson Daniels Ltd. Selección del editor. —Kerin O’Keefe

Rockpile Winery 2018 Rockpile Ridge Vineyard Zinfandel (Rockpile) $ 49, 93 puntos. Este vino de la finca se encuentra entre los últimos recogidos por el productor debido al viñedo de altura. Sabe a mora, cereza, nuez moscada y cola, con notas subyacentes de hierba seca y roca triturada. La textura es aterciopelada, con una masticabilidad duradera. -Virginie Boone

Emidio Pepe 2014 Trebbiano d & # 8217Abruzzo $ 115, 92 puntos. Con reminiscencias de correr por un huerto en pleno otoño, ofrece aromas nostálgicos de heno dulce con manzanas y peras maduras. En boca es redondo y concentrado en estos mismos tonos, con una veta caliza húmeda revitalizante de principio a fin. Selecciones Polaner. -Alexander Peartree

Solminer 2018 Nebullite Sparkling Syrah (Santa Ynez Valley) $ 42, 92 puntos. Los vinos tintos espumosos no siempre funcionan, pero esta mezcla herbácea de 72% Syrah, 27% Garnacha y 1% Riesling tiene éxito en formas especiadas. Aromas de pimienta molida, frambuesa negra brillante, tomillo y mejorana conducen a un paladar de mora, pimienta y hierbas secas. Hay & # 8217s tensión tánica y una gran mousse para arrancar. Selección del editor. —Matt Kettmann


Sostenible & # 038 Orgánico & # 038 Biodinámico, ¡Oh Dios mío!

Sostenible. Orgánico. Biodinámico. Hemos escuchado mucho estas palabras en el mundo del vino durante la última década. Lo que comenzó como un intento de reducir la cantidad de materiales artificiales en el proceso de elaboración del vino se ha convertido en una enorme herramienta de marketing.

Como sabemos que los medios de comunicación utilizarán todo lo posible para que usted compre un producto, al menos estos productos se promocionan como algo natural. Entonces, ¿qué hacen estos tres cómodos de marketing? . . Quiero decir . . . ¿Significan los títulos vitivinícolas?

Intentar una explicación completa de cada uno de estos términos resultaría en muchos ronquidos y hacer clic en las redes sociales para obtener breves momentos de alivio de la larga charla de geek del vino, por lo que voy a lanzar un hechizo tan breve como pueda en cada término y luego átelos todos juntos. En próximas publicaciones puedo llegar a ser profundo y bostezar.

36 obsequios y artilugios para quien ama las bebidas

La viticultura biodinámica fue el primer intento de agricultura orgánica. Creado por el filósofo austríaco Rudolph Steiner en la década de 1920, cada viñedo es visto como su propio organismo que debe mantenerse de manera autosuficiente. En biodinámica, la tierra se ve como un organismo vivo con ciclos rítmicos fluctuantes en sintonía con la atracción de la luna. Toda la agricultura se realiza en sintonía con estos ciclos. Esto se basa en la creencia de que la luna cambia las mareas, así como refluye y fluye los niveles más diminutos de savia en una vid. Es dentro de estas fluctuaciones donde los viticultores y enólogos biodinámicos hacen su trabajo agrícola. Sí, en biodinámica también hay cuernos y sílex (cuarzo molido) y un proceso llamado confusión sexual que se usa para la fertilización, pero eso es para otro post. Siempre que en el nivel de la superficie comprenda que la biodinámica se basa en los ciclos lunares, con la agricultura realizada en sintonía con estos ciclos, tendrá una mejor comprensión que la mayoría de las personas que se encuentran actualmente con el término.

Ahora pasemos al bonito y complicado paisaje de lo orgánico. El enfoque de la viticultura orgánica (cultivo de uvas) y la vinicultura (elaboración del vino) es crear una buena salud del suelo al prohibir los fertilizantes y pesticidas no orgánicos certificados o genéticamente modificados. Simple ¿verdad? Sin embargo, una vez que las uvas ingresan a la bodega, comienzan las diferencias internacionales en las prácticas orgánicas, creando toneladas de reglas y regulaciones dependiendo de dónde se cultiven las uvas. En términos generales, hay dos distinciones a la hora de comprar vino ecológico: “vino elaborado con uvas cultivadas ecológicamente” (la idea europea) y “vino ecológico” (la idea estadounidense). El primero permite añadir dióxido de azufre (SO2) durante el proceso de vinificación. Este último, “vino orgánico”, requiere que no se agregue SO2. In the American certification, SO2 can occur naturally in the wine, but the winemaker can’t add additional SO2 during the winemaking process, as the Europeans can. Now we can start to see how the term organic is a slippery slope, as the EU, US and other New World wine regions all use differing levels of the “organic” idea. Oh, and Earth rhythms and moon cycles of the biodynamic peeps are not a focus at all here. Dizzy yet?

Sustainable is the newest and trendiest organic-type movement. It is a movement that adheres to most of the organic ideas, yet allows for controlled chemical sprayings and some synthesized fertilizers and pesticides. The sustainable movement clings to “the principle that we must meet the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs.” Basically this means do whatever you can to grow organically while not allowing the economic success of your vineyard and winery to suffer by using whatever you need to make a profit. And reality sinks in.

Three complex ideas bantered about in wine marketing circles trying to either trick you into buying their product or genuinely wanting you to know how real-deal they are.

All this is to say, if you’re looking for a truly organic wine, it’s hard to navigate these wines simply by what’s printed on the label. My recommendation is to trust your wine merchant, who from talking to the people that originally sold them the wines should know the level of organic practices adhered to by the vineyard. Listen to them and you’ll come out on top.


Biodynamic Wine Versus Organic Wine! What’s the difference?

Okay, so I’ve been noticing a lot of wines being labeled ‘biodynamic’ lately and finally my curiosity was piqued. I found myself wondering ‘What’s the difference between a biodynamic wine and an organic wine. To me the names are interchangeable but I decided to search to find the answer and, of course, share my findings with you all.

First let’s start out with the definitions for both organic and biodynamic wine.

Un organic wine is one that is ‘produced without using conventional pesticides, petroleum or sewage-based fertilizers, bioengineering or ionizing radiation. The farmers also emphasize the use of renewable resources and the conservation of soil and water for future generations’ (USDA definition).

There are also three types of organic apparently so make sure you really read the label when purchasing to make sure you’re getting what you’re looking for.

Types of Organic *

100% Organic – Refers to wines that are produced with grapes that are certified 100% organically grown and do not have any added sulfites.

Orgánico – Refers to wines that have at least 95% of their ingredients from certified organic sources. These wines may have an additional 100 ppm of sulfur dioxide added to them.

Made with Organic Grapes – Refers to wines that have at least 70% of their grapes from organic sources. These wines may have sulfur dioxide

A biodynamic wine is a wine that’s 100% organic and doesn’t have any added sulfites as well. However there is a kind of ‘woo woo’ side to this type of farming. Farmers who make biodynamic wines follow the principles put forth by a man named Rudolf Steiner. Mr. Steiner was a 20 th Century Austrian philosopher who created these principles in an attempt to balance farming with nature. Biodynamic farmers do things like make their own compost, watch the stars and planets to time what they do, and have chickens roaming the vineyards to eat the bugs rather than use pesticides.

Biodynamic is a great principle that is meant to work with nature rather than against it. It takes clues from nature to decide what the best things for the vineyard are at that particular time.

My take on it is this. If you want to drink an organic wine then make sure it is labeled ‘100% organic’ or ‘biodynamic’ because those two are basically the same wine. The only differences are some of the things that the farmers do to make sure that the farm is organic. Both have to follow strict organic standards in order to be certified as organic or biodynamic.

¿Saben diferente? Well, I don’t know. There! That’s my honest answer but I will be reviewing some organic and biodynamic wines in the future and I’ll let you know my humble opinion on it. Until then if you happen to try some please leave comments and let us know what it was, how it was, and all the fun little details.

Stay tuned for my next post on Sunday where I’ll be reviewing the next mystery wine. It’s a mystery because I haven’t decided which one to pick yet. Oh the suspense!