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Chocolate-Canela "Babkallah"

Chocolate-Canela

Presentamos el bebé híbrido de nuestra cocina de prueba: está trenzado como una jalá para obtener el máximo remolino de chocolate babka-y en cada bocado.

Ingredientes

Masa

  • 1 ¼ de oz. sobre levadura seca activa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida, enfriada y más
  • 3 tazas de harina para todo uso, y más

Llenado y Montaje

  • 6 onzas de chocolate agridulce, finamente picado
  • ⅓ taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • 1½ cucharaditas de canela molida
  • Harina para todo uso (para superficie)
  • ¼ taza (½ barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • Azúcar granulada (para espolvorear)

Preparación de recetas

Masa

  • Caliente la leche en una cacerola pequeña hasta que esté tibia. Transfiera a un tazón grande y agregue la levadura; déjelo reposar hasta que esté espumoso, de 5 a 10 minutos.

  • Batir las yemas de huevo, la vainilla y ½ taza de mantequilla. Agrega el azúcar, la sal y 3 tazas de harina; mezclar hasta que se forme una masa peluda. Amasar la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave, suave y sin brillo, de 5 a 10 minutos.

  • Transfiera a un tazón grande untado con mantequilla. Cubra y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, 1½ a 2½ horas.

Llenado y montaje

  • Mezcle el chocolate, el azúcar morena y la canela en un tazón pequeño.

  • Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada; dividir en tres porciones. Dale a cada uno una cuerda de 30 cm (30 cm) de largo. Estire cada cuerda hasta formar un rectángulo de 12x6 ”de aproximadamente ⅛” de grosor. Unte con mantequilla y cubra con la mezcla de chocolate, presionando suavemente. Enrolle para formar un tronco; pellizcar la costura para sellar.

  • Coloque los leños, con la costura hacia abajo, uno al lado del otro en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pellizque los troncos juntos en un extremo; trenza, luego pellizca las puntas juntas y mételas debajo. Cubra sin apretar y deje reposar en un lugar cálido hasta que sea 1½ veces más grande, de 1 a 2 horas.

  • Precaliente el horno a 350 °. Batir la yema de huevo con 1 cucharada. agua en un tazón pequeño. Unte la masa con huevo batido; espolvorear con azúcar granulada. Hornee hasta que la parte superior esté dorada y “Babkallah” suene hueco cuando se golpee la parte inferior, 35–45 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 360 Grasas (g) 20 Grasas saturadas (g) 11 Colesterol (mg) 110 Carbohidratos (g) 42 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 15 Proteínas (g) 6 Sodio (mg) 170 Revisiones Sección I fue Preocupado cuando la masa se veía demasiado pegajosa, ¡pero solo necesitaba amasarse un poco más sobre una superficie harinosa! salió tan bien y la masa me recordó a los bollos de canela de Sohla. súper sabroso y aunque debes planearlo con anticipación debido a todas las pruebas, vale totalmente la pena.Me preocupé cuando mi masa inicialmente no subió demasiado, ¡pero resultó genial! Fue fácil y se ve impresionante. ¡Toda mi familia lo está disfrutando es mayo de 2020 durante la cuarentena y yo hice esto! ¡¡¡¡Qué asombroso !!!! Tuve que agregar un poco de agua y aceite para que fuera más suave y utilizable, y mi masa no subió demasiado, ¡pero terminó funcionando y sabiendo perfectamente! ¡Me encantó esta receta y definitivamente la haré de nuevo! último. Tan sabroso y fácil de hacer. ¡Gracias Claire! ¡Dios mío! ¡Esto fue tan bueno! Y relativamente fácil. Nunca había hecho jalá antes y esto me ha abierto la puerta a un mundo completamente nuevo.AnónimoAlton, New Hampshire05 / 05 / 20¡Deliciosa combinación de pan y repostería! No tenía leche entera, sino leche entera con chocolate, así que la usé en su lugar. Lo cocine durante 40 minutos y probablemente podría haberse detenido a 35 y simplemente dejarlo reafirmar en la rejilla para enfriar. El pan y el relleno se mantuvieron juntos durante el horneado y el corte. ¡Receta divertida en general con excelentes resultados! DaklugerAustin, TX04 / 21 / 20¡Mucha diversión de hacer! No puedes equivocarte con mantequilla, chocolate y canela :) Anónimo Corea del Sur 15/03/20 ¡Esta fue una receta muy divertida de hacer y se veía súper impresionante! Sabía muy bien también. Anónimo Asheville, NC12 / 25/19 Nunca pensé que hubiera algo malo con una Babka de chocolate seca que una hogaza de jalá con huevo dulce y suave no pudiera arreglar. entonces esta receta me interesa. Tengo curiosidad por el sabor, ya que la jalá real no usa mantequilla, pero todas esas yemas junto con toda esa mantequilla ... ¡umami-central! podría condimentarlo un poco más con un poco de ralladura de naranja + jugo (o tal vez un poco de agua de azahar), tal vez incluso jengibre rallado y pelado. ¿La capa superior de masa se separó de la otra capa? ¿Esta capa superior se cayó cuando se cortó? ¿Qué se puede hacer con esto? ¿Parece suceder también en otras recetas de masa dulce para panecillos? ¿Demasiado alta temperatura? ¡Estoy perdido! Esta fue una receta muy divertida de hacer. ¡Me sentí súper logrado! CareypolisBrooklyn 31/10/17

Cómo hacer un desayuno inolvidable en la mañana de Navidad

El desayuno de Navidad debería ser especial, pero eso no significa que tenga que ser difícil. Reunimos nuestras mejores recetas de desayunos navideños en un solo lugar, por lo que, ya sea que esté cocinando para unos pocos o para una multitud, y si desea algo dulce o salado, e indulgente o saludable, para el caso, encontrará el desayuno de celebración perfecto. debajo. Incluimos opciones de anticipación y también un par de trucos.

Esto le dará combustible para abrir decenas de regalos y ver todas las películas navideñas para las que su DVR tiene espacio, y ya sea que opte por estratas o bollos, ganará a toda la familia (y tendrá un pase instantáneo para lavar ese fregadero completo de platos).

1. Tartaletas de huevo, queso y cebollino

Estas tartaletas de desayuno de cara abierta tienen la envidiable capacidad de ser impresionantemente elegantes y fáciles de preparar, gracias a las cáscaras de hojaldre congeladas. Con sus cebolletas de color abeto, huevos soleados y panceta crujiente (opcional), se verán como regalos comestibles en el desayuno de Navidad y definitivamente impresionarán a sus suegros u otros invitados de la casa que tenga. Obtén nuestra receta de Tartaletas de huevo, queso y cebollino.

2. Gachas de polenta enriquecidas con frambuesas

Después de un mes de festividades llenas de ponche de huevo, asados ​​y galletas en abundancia, un desayuno lleno de frutas será un soplo de aire fresco. Pero no confunda más saludable con aburrido: esta abundante papilla de polenta ejemplifica Hygge, y se puede cubrir con cualquier combinación de frutas y nueces que desee, pero los pistachos y las frambuesas son deliciosos, especialmente con la vaina de vainilla, el limón y la miel en la mezcla. Obtén la receta de gachas de polenta enriquecidas con frambuesas.


Resumen de la receta

  • ¾ taza de leche
  • ¼ taza de mantequilla
  • 2 tazas de harina de pan
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura seca activa
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • ¼ de taza de agua (opcional)
  • 1 huevo
  • ¾ cucharadita de sal
  • 5 (1 onza) cuadrados de chocolate semidulce, finamente picado
  • 1 ½ cucharadita de canela molida
  • ⅓ taza de azúcar blanca
  • ¼ de taza de mantequilla fría
  • ¼ de taza de azúcar glass
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • ¼ de taza de mantequilla fría
  • 1 huevo batido con
  • 1 cucharada de agua para glasear (Opcional)

Caliente la leche y derrita 1/4 taza de mantequilla en un recipiente de vidrio o cerámica en el microondas durante 30 segundos, o en la estufa en una cacerola. Combine la harina de pan, 2 tazas de harina para todo uso, la levadura y 1/4 taza de azúcar. Agregue el agua, la mezcla de leche y mantequilla, el huevo y la sal a los ingredientes secos y mezcle bien.

Use el gancho para masa en una batidora de pie a baja velocidad o amase la masa a mano hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 15 minutos. Si la masa está demasiado húmeda, agregue más harina de pan, aproximadamente 2 cucharadas a la vez (hasta 8 cucharadas) para hacer una masa viable, demasiada harina puede hacer que la masa se seque. Cubra la masa con un paño húmedo y déjela crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas.

Hacer el relleno de chocolate y el streusel mientras la masa se eleva. Para el relleno, mezcle el chocolate finamente picado, la canela y 1/4 taza de azúcar. Corta 1/4 taza de mantequilla fría con un tenedor. Para hacer el streusel, combine el azúcar de repostería y 1/4 taza de harina para todo uso cortada en 1/4 taza de mantequilla fría hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Cuando la masa se haya doblado, golpee la masa hacia abajo y córtela en dos partes iguales. Forme una bola sin apretar con cada pieza. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 10 minutos.

Extienda una porción sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un rectángulo de 15x4 pulgadas. Espolvoree con la mitad del relleno de chocolate, enrolle para formar un tronco largo y selle la costura. Coloque los extremos para formar un círculo y coloque el anillo, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Repite con el segundo trozo de masa. Use un cuchillo de sierra o unas tijeras de cocina para cortar hendiduras a intervalos de 1 pulgada alrededor de los anillos. Cubra los aros con paños de cocina húmedos y déjelos crecer hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente 30 minutos.

Precaliente un horno a 350 grados F (175 grados C).

Cepille los panes con el huevo batido, si lo desea. Espolvoree streusel encima. Hornee los panes durante unos 25 minutos, rotando las bandejas para hornear para promover un dorado uniforme, hasta que el pan tenga un color marrón dorado intenso.


Todavía no estás soñando. Estos gofres de chocolate son auténticos.

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Chocolate-Canela "Babkallah"

Se trenza como una jalá para obtener el máximo remolino de chocolate babka-y en cada bocado.

Ingredientes

1 ¼ de oz. sobre levadura seca activa

1 cucharadita de extracto de vainilla

½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida, enfriada y más

3 tazas de harina para todo uso, y más

Llenado y Montaje

6 onzas de chocolate agridulce, finamente picado

⅓ taza (empaquetada) de azúcar morena clara

1½ cucharaditas de canela molida

Harina para todo uso (para superficie)

¼ taza (½ barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1 yema de huevo grande Azúcar granulada (para espolvorear)

Preparación

Caliente la leche en una cacerola pequeña hasta que esté tibia. Transfiera a un tazón grande y agregue la levadura. Deje reposar hasta que esté espumoso, de 5 a 10 minutos.

Batir las yemas de huevo, la vainilla y ½ taza de mantequilla. Agregue azúcar, sal y 3 tazas de mezcla de harina hasta que se forme una masa peluda. Amasar la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave, suave y sin brillo, de 5 a 10 minutos.

Transfiera a un tazón grande untado con mantequilla. Cubra y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1½ a 2½ horas.

Mezcle el chocolate, el azúcar morena y la canela en un tazón pequeño.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en tres porciones. Dale a cada uno una cuerda de 30 cm (30 cm) de largo. Estire cada cuerda hasta formar un rectángulo de 12x6 ”de aproximadamente ⅛” de grosor. Unte con mantequilla y cubra con la mezcla de chocolate, presionando suavemente. Enrolle para formar una costura de pellizco de troncos para sellar.

Coloque los leños, con la costura hacia abajo, uno al lado del otro en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pellizque los troncos juntos en la trenza de un extremo, luego pellizque los extremos y métalos debajo. Cubra sin apretar y deje reposar en un lugar cálido hasta que sea 1½ veces más grande, de 1 a 2 horas.

Precaliente el horno a 350 °. Batir la yema de huevo con 1 cucharada. agua en un tazón pequeño. Cepille la masa con huevo batido y espolvoree con azúcar granulada. Hornee hasta que la parte superior esté dorada y “Babkallah” suene hueco cuando se golpee la parte inferior, 35–45 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla.


Hacer babkallah trenzado

Cuando se trata de hornear pan, pocas hogazas son tan atractivas como la trenza retorcida e intrincada de jalá, como un par de pantuflas calientes en una noche fría, listas para envolverlo en la comodidad de una almohada.

Excepto que también están las decadentes espirales de babka, entrelazadas con bocados de rico chocolate o canela dulce, que pueden ser igualmente cautivadores.

Estos dos adorados panes de levadura, los alimentos básicos de la repostería judía-estadounidense, son cada uno de ellos panes destacados por sí mismos. Pero, ¿por qué detenerse allí cuando puedes combinarlos en un pan bellamente trenzado que lo tiene todo?

Eso es lo que la panadera estrella Claire Saffitz tuvo la brillante idea de hacer, lo que resultó en el babkallah, un mashup babka + jalá que aparece en su nuevo libro de cocina, Persona de postre. (El nombre pegadizo del pan proviene de su amiga y colega Julia Kramer).

Un pan que lo hace todo

"Me encanta una receta que funciona como un desayuno, un refrigerio por la tarde o un postre, y babkallah definitivamente encaja a la perfección", dice Claire. "La babkallah es una receta muy querida porque te ofrece lo mejor de ambos mundos: la hermosa trenza bruñida de una jalá con el rico chocolate de una buena babka".

Después de hornear el babkallah de Claire, puedo confirmar que es un excelente desayuno con café. No tenía azúcar Demerara para espolvorear encima cuando lo hice (¡lo siento, Claire!), Pero este pan sigue siendo delicioso con solo un simple lavado de huevo.

Para desarrollar la receta, Claire se centró en algunos aspectos clave tanto de la masa como del relleno. "Una jalá tradicional se hace con aceite en lugar de mantequilla, pero yo uso mantequilla aquí", explica en su libro. Aunque la jalá no se hace con ningún lácteo, también agrega leche, lo que resulta en algo "más parecido a una masa de levadura dulce".

Si bien su receta de pan combina chocolate y canela, "los dos sabores más comunes de la babka", enfatiza que puede usar otros sabores que le gusten, como mermelada, crema de chocolate y avellanas, y más.

Un pan para principiantes (¡de verdad!)

Si se siente un poco intimidado, tenga la seguridad de que el babkallah no es tan complicado de hornear como su apariencia podría sugerir. Según Claire, "aunque el remolino y la trenza parezcan difíciles de lograr, es posible que se sorprenda de lo manejable que es el proceso, incluso para los principiantes".

Entonces, si su experiencia de hornear levadura se limita a panes básicos, no tenga miedo de darle una vuelta a babkallah. Si tiene una disponible, una batidora de pie ayuda a que la masa flexible y de ensueño se junte aún más fácilmente, pero todo se puede hacer con solo sus dos manos si esa es la única potencia de fuego que tiene en su cocina.

Cómo hacer babkallah

Para la masa:

  • 1/2 taza (113 g) de leche entera, tibia (105 ° F)
  • 2 1/4 cucharaditas de levadura seca instantánea o activa
  • 1/3 taza (66 g) de azúcar granulada
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 1/4 tazas (390 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur, y más para amasar
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos de 1/2 "y más para el tazón

Para el llenado:

  • 1 taza (170 g) de chocolate semidulce finamente picado (si todo lo que tienes a mano son chispas de chocolate, ¡puedes usarlo!)
  • 1/3 taza (71 g) de azúcar morena clara, empacada
  • 1 1/2 cucharaditas de canela
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

Para cubrir:

Hacer la masa

Comience mezclando la leche, la levadura, el azúcar, las yemas de huevo y la vainilla en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie. Agregue la harina, la sal y la mantequilla y mezcle con una cuchara resistente o con las manos para formar una masa peluda.

Si vas a amasar a mano, voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté suave, flexible y ya no brille, lo que debería tomar de 8 a 10 minutos. Deberá agregar un poco más de harina según sea necesario para evitar que se pegue. También puede amasar la masa con su batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, mezclando a velocidad media durante 5 a 8 minutos. Y si desea utilizar su máquina de pan, hágalo en el ciclo de masa.

Prepárese para la prueba untando ligeramente con mantequilla el interior de un tazón grande y limpio, luego junte la masa en una bola y colóquela en el tazón. Cubra el tazón y deje que la masa se eleve en un lugar cálido hasta que esté hinchada, 1 1/2 a 2 1/2 horas. El tiempo que tarde en subir dependerá de la temperatura de su cocina: cuanto más fría esté, más tiempo necesitará la masa.

Prepara el relleno

Preparar el relleno de canela y chocolate no podría ser más sencillo: mezcle el chocolate, el azúcar morena, la canela y la sal en un tazón pequeño. ¡Eso es todo! Reserva mientras preparas la masa para enrollar y trenzar.

Reúna la babkallah

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y divídala en tres porciones iguales. Si quieres ser exacto, puedes usar una balanza para medir; deben tener unos 250 g cada una. Enrolle suavemente cada porción en una cuerda de 30 cm (30 cm). A medida que da forma y luego aplana la masa, no debería necesitar harina para evitar que se pegue. (Si se pega un poco, use spray para sartén en la superficie de trabajo en lugar de harina).

Con la palma de la mano, aplana cada cuerda, luego usa un rodillo para enrollar cada pieza en un rectángulo de 30 x 15 cm.

Cepille la superficie de cada rectángulo con la mantequilla derretida y espolvoree con la mezcla de chocolate y canela, dividiéndola uniformemente entre las tres piezas. Asegúrese de dejar al menos un borde de 1/2 "descubierto a lo largo de un borde largo de cada pieza de masa; lo usará para pellizcar la masa una vez que la enrolle.

Comenzando por el lado largo cubierto de relleno, enrolle cada rectángulo en un tronco. Luego, pellizque a lo largo de las costuras para sellar la masa; es importante sellar muy bien los troncos aquí para que no se deshagan al trenzar, lo que podría comprometer la espiral de relleno en la babkallah terminada. ¡Quieres asegurarte de mantener ese hermoso patrón en espiral!

¿Listo para trenzar todo junto? Coloque los troncos con las costuras hacia abajo y uno al lado del otro en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Apriete los troncos en un extremo y tréncelos, dejando un poco de holgura en la trenza a medida que avanza. Esta holgura ayudará a evitar que los troncos se abran por demasiada tensión a medida que se expanden, aunque no se preocupe si esto sucede, siguen siendo impresionantes (y, lo que es más importante, deliciosos).

Para ver un tutorial de trenzado, vea nuestro video sobre cómo trenzar una barra de tres hebras.

Una vez que haya trenzado la longitud del pan, pellizque los extremos opuestos de la trenza y meta ambos extremos cuidadosamente debajo de la trenza.

¡Trenzado y listo para su prueba final!

Cubre la babkallah sin apretar y déjala a un lado en un lugar cálido hasta que se expanda a aproximadamente 1 1/2 veces su tamaño original, lo que debería tomar de 1 a 2 horas dependiendo de la temperatura de tu cocina.

Hacia el final del tiempo de subida, coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 350 ° F.

Cepille la babkallah con el huevo batido, luego espolvoree generosamente con azúcar Demerara.

Hora de hornear

Hornee el babkallah hasta que la corteza esté profundamente dorada, de 35 a 45 minutos. Si quiere ser exacto, un termómetro digital insertado en el centro leerá 190 ° F. Sácalo del horno y usa el pergamino para deslizar el pan sobre una rejilla para que se enfríe.

El babkallah, bien envuelto y almacenado a temperatura ambiente, durará hasta cuatro días, pero es mejor servirlo el primer o segundo día (¡si todavía queda algo después de un día!).

Babka + jalá = deleite absoluto

Los mashups no siempre tienen éxito, pero no se puede negar que babka y jalá son una combinación de ensueño. Esta hogaza especiada y chocolateada no solo se ve fantástica en la mesa, sino que una rebanada de mantequilla es bienvenida en cualquier momento del día. Incluso si no has hecho muchos panes decorativos antes, desafíate a ti mismo para probar babkallah, no te decepcionará.

No importa a qué hora del día disfrutes de un trozo, he descubierto que la babkallah siempre es una delicia.

Para recetas más creativas como esta, obtenga una copia del nuevo libro de Claire, Dessert Person. También tenemos una colección completa de Recetas Show Stopper para productos horneados adicionales que se ven impresionantes y saben aún mejor.


Postres de verano 2017

El episodio final de El gran espectáculo de repostería británica transmitido la semana pasada. No me di cuenta de que íbamos a tener dos semanas seguidas con episodios consecutivos. Eso me hace feliz y triste a la vez. Por un lado, tenía más episodios nuevos para ver en poco tiempo. Cuatro episodios nuevos en siete días; es como si la Navidad llegara temprano. Por otro lado, el programa realmente terminó y nunca volveré a ver otro episodio (nuevo) con Mel, Sue, Paul y Mary. Muy triste. Pero fue una gran temporada y diría que ciertamente terminaron con una nota alta. Y al menos puedo ver a Mary Berry en El gran espectáculo de repostería estadounidense ¡después en este año!

También cerró la semana pasada, el final oficial de Summer Desserts 2017 en la casa Vannoni. Recordatorio rápido: cada año hacemos una lista de postres (o productos horneados) que nunca antes había hecho. Cada postre obtiene una puntuación de 1 a 10. Hicimos el último postre de la lista el domingo pasado. Esto es lo que hicimos este verano (en orden):

Pastel de ciruela
Sándwich Victoria
Pastel de bodas
Babkallah de avellana
Croissants
Soufflé de limón

Debo admitir que Summer Desserts 2017 tuvo un comienzo difícil. Uno de los (A) de mi hija eligió Plum Pie y eso es lo que hicimos primero. En caso de que no lo hayas escuchado, no soy un fanático de la tarta. Sin embargo, me encantan las ciruelas, así que pensé en darle una oportunidad. Parecía prometedor entrar al horno ...

Pero tendré que decirle que no al pastel de ciruelas. Podría intentarlo de nuevo y estoy seguro de que tendría más éxito, pero hay muchas otras cosas que preferiría probar primero. Le dimos a esto un 4. Creo que es la calificación más baja que jamás hayamos dado (y fuimos generosos con la puntuación). A es una niña sensible y sus sentimientos fueron muy heridos porque el pastel de ciruelas no fue amado por todos. Traté de explicarle que no tenía nada que ver con ella, pero cayó en oídos sordos (probablemente estaban llenos de lágrimas).

Luego vino el Victoria Sandwich. No hace falta decir que, como estoy fascinado con The Great British Baking Show, no podía esperar para probar este. Ya había decidido rellenarlo con mermelada de frambuesa casera y nata montada. Ambos resultaron maravillosamente. Pero la esponja en sí no estaba del todo bien. Fue bueno, pero no excelente. Le dimos un 6 *. Obtuvo el "*" debido a un gran potencial. Definitivamente voy a hacer esto de nuevo (probablemente este fin de semana) porque estoy decidido a hacerlo bien.

Observe los ojos espeluznantes del esposo y # 8217 en el fondo

El pastel de bodas es mi postre favorito en la Tierra. Pastel de bodas de vainilla blanca. No soy fanático del sabor a almendra. De todos modos, yo nunca había hecho uno. Había tantas casillas que podía marcar simplemente haciendo este postre:

1.Haz el pastel blanco perfecto
2.Haz un pastel escalonado
3.Hacer crema de mantequilla de merengue suizo
4. Practique las habilidades con las tuberías

Si me sigues en Instagram, es posible que ya sepas que se me cortó la luz en el medio de hacer este pastel (técnicamente la guinda). Ojalá pudiera culpar a los resultados de eso, pero no puedo. El pastel en sí era bueno, pero no es mi favorito. Tenía un alto contenido de azúcar hasta el punto en que el exterior estaba casi crujiente. Tenía buen sabor pero no era lo que yo buscaba. La crema de mantequilla de merengue suizo ... me atrevo a decir ... tenía demasiada mantequilla. Se siente como una blasfemia, pero es verdad. AMO la mantequilla. Realmente puedo comerlo todo solo, pero había demasiada mantequilla en este glaseado. Y mi tubería todavía necesita mucho trabajo. El pastel con mejor glaseado puede haber recibido una puntuación más alta, pero solo obtuvo un 5.

Entonces las cosas empezaron a mejorar. Había preparado Babkallah de chocolate y canela de Bon Appetit hace unos años (haga clic aquí para ver su receta). Es una mezcla entre babka y pan jalá. El original era bueno, hacía que la casa oliera increíble y estaba deliciosa como una tostada francesa al día siguiente. Pero quería cambiarlo un poco. Finalmente, este verano, lo hice. Usé Nutella para llenar el pan y déjame decirte, ¡fue una GANANCIA! ¡Finalmente! Sé que parece quemado pero no lo está, se supone que se oscurece mucho en el horno. Fenomenal. Esto obtuvo un 8½.

Mi desayuno favorito de todos los tiempos es un croissant con chocolate caliente. Adoro los croissants. Sabía que sería un desafío, pero tenía muchas ganas de intentarlo. Bueno, lleva mucho tiempo. Muy. Tiempo. Consumidor. Hay mucho tiempo “inactivo”, pero aun así tuve que estar en casa casi todo el día. Luego, la masa reposa en la nevera durante la noche (y como es una masa de levadura pensé que iba a explotar en la nevera). Dale forma a los croissants a la mañana siguiente, déjalos crecer de nuevo, luego hornéalos ... y finalmente podrás comértelos.

A la mitad del primer día ya había decidido que nunca volvería a hacer estos. Luego, comí un croissant recién horneado a la mañana siguiente. ¡CIELO! E incluso hice algunos de ellos en pain au chocolat… ¡para morirse! ¡Los haré totalmente de nuevo! Estos fueron mis favoritos de todos los "Postres de verano" y obtuvieron un puntaje de 9.

Por último, pero no menos importante, el soufflé de limón. El verano pasado traté de hacer un soufflé de chocolate y no fue genial. Fue prácticamente un fracaso. Quiero decir, todavía lo comimos, por supuesto, pero no estaba demasiado húmedo. Intenté combinar un par de recetas, lo cual fue un error. Esta vez seguí una receta. Cambié algunos sabores pero solo una receta. Tenía esperanzas de redención. ¡Y fui redimido!

Las fotos son terribles, lo sé. Mi comedor tiene poca luz y recuerda, solo uso mi teléfono. Y no estaba dispuesto a perder el tiempo con el soufflé por una imagen, son demasiado delicados. ¡Pero el sabor fue increíble! Los otros miembros de la familia le dieron sus puntajes más altos y dijeron que este era su favorito de todos. Debo admitir que estaba bastante satisfecho conmigo mismo. Esto también obtuvo un 9.

(Si se lo está preguntando, no damos diez o al menos nunca tenemos una cita. Siempre hay margen de mejora).

Entonces, los primeros tres postres del verano necesitan algunos ajustes. Sin embargo, los últimos tres fueron geniales. En realidad, es extraño porque las tres primeras son definitivamente recetas más para "principiantes", mientras que las tres últimas son al menos para un panadero "intermedio", si no "avanzado".

¡Horneé mucho este verano y me hizo muy feliz! Aunque no están en la lista oficial, también preparé macarons, pastel de chocolate alemán, pastel de merengue de limón y tartas de frutas por primera vez este verano. ¡Los macarons son duros! Estaba a punto de rendirme por completo y finalmente el último lote fue divino. El pastel y la tarta quedaron geniales y la tarta de frutas fue espectacular (la segunda vez que la preparé).

Sé que pasé por muchas cosas allí y ni siquiera incluyo una receta al final. Pero, pensé que te pondría esto. ¿Qué postre de verano de 2017 te gustaría hacer?Házmelo saber en la sección de comentarios a continuación y pondré la receta con más solicitudes en el blog en las próximas semanas. Recomiendo cualquier cosa que no sea el pastel de ciruelas.

¡Feliz repostería!


Cómo servir Babka

Y, entonces, llega el momento de la verdad.

Tu primera rebanada en tu pan ingeniosamente retorcido.

No importa cómo se hayan desarrollado las capas, una cosa está segura. ¡Ahora tienes una deliciosa y cálida rebanada de babka llamándote por tu nombre!

Tenemos que admitir que la babka se come mejor fresca. La parte superior del horno crujiente, tibia y esponjosa por dentro, y el relleno pegajoso y caramelizado se puede batir.

El día en que se horneó, tendrás algo de perfección babka.

Pero, lo bueno de esta receta es que la humedad del relleno y la riqueza de la masa mantienen el pan fresco durante unos 3 días si se guarda en un recipiente hermético sobre la encimera.

Después de 3 días, usted y rsquoll quieren refrigerar el resto de su pan (si queda algo). Una vez refrigerados, preferimos tostar nuestras rebanadas antes de servir.


Babakallah

Tiempo de preparación de la masa: 20 minutos, más varias horas de leudado y montaje Tiempo de preparación para el relleno: 10 minutos Tiempo de horneado: 35-45 minutos

Ingredientes

2 ¼ cucharaditas de levadura seca activa

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 tazas de harina para todo uso sin blanquear, más extra para amasar

1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal

8 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada a temperatura ambiente, más un extra para engrasar el tazón

Para el llenado y montaje

6 onzas de chocolate semidulce, finamente picado (aproximadamente 1 taza)

½ taza de azúcar morena clara, empacada

4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada

Azúcar demerara para espolvorear encima

La receta

1. Para hacer la masa: Caliente la leche en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que apenas esté tibia, 105ºF en un termómetro de lectura instantánea. Tenga cuidado de no sobrecalentar o matará la levadura. Vierta la leche en un tazón grande (si va a usar la batidora para amasar la masa, este puede ser el tazón grande de la batidora) y espolvoree la levadura encima. Batir para disolver la levadura y dejar reposar la mezcla durante unos 10 minutos hasta que esté espumosa.

2. Agregue el azúcar, las yemas de huevo y la vainilla y bata para combinar. Agregue la harina, la sal y la mantequilla y use una cuchara de madera resistente para mezclar todo hasta que se forme una masa peluda. Ahora puede colocar el gancho de masa de una batidora eléctrica para amasar la masa a velocidad media hasta que esté suave y flexible y ya no brille, aproximadamente de 5 a 8 minutos, o puede girar la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y amasar. a mano, agregando un poco más de harina si está muy pegajosa, hasta que se forme una masa suave, esto puede tomar cerca de 8-10 minutos.

3. Unte con mantequilla un tazón grande y coloque la bola amasada en él. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido, tal vez cerca del horno, durante aproximadamente 1 ½-2/1/2 horas hasta que se haya inflado un poco; esto no se elevará como lo hace la masa de pan tradicional, pero debe ser significativamente más grande que antes del proceso de elevación.

4. Mientras la masa se eleva, haga el relleno: Mezcle el chocolate, el azúcar morena, la canela y la sal en un tazón mediano y reserve.

5. Una vez que la masa haya subido, déle la vuelta sobre una encimera o tabla limpia y divídala en 3 partes iguales. Enrolle cada pieza en una cuerda de 12 pulgadas (use una regla para medir para que estén todas iguales) y aplanar las piezas con la palma de su mano. Use un rodillo para enrollar cada cuerda en un rectángulo de 12x6 pulgadas.

6. Use una brocha de repostería para cubrir generosamente cada pieza con la mantequilla derretida y luego espolvoree con la mezcla de chocolate, dividiéndola uniformemente entre las 3 piezas y dejando un borde de ½ pulgada en uno de los lados largos de cada rectángulo. Comenzando en el lado largo opuesto a usted, enrolle firmemente cada rectángulo para formar un tronco y junte las costuras con fuerza (si no lo hace, el relleno se escapará mientras se hornea).

7. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino y coloque los troncos con las costuras hacia abajo y uno al lado del otro en la bandeja. Apriete los troncos con fuerza en un extremo para que los 3 estén conectados y tréncelos juntos no demasiado apretados, para que la masa no se agriete mientras se cocina. Apriete los extremos opuestos juntos y meta ambos extremos debajo de la trenza. Cubra la hogaza sin apretar con una envoltura de plástico y déjela a un lado en un lugar cálido para que suba durante 1-2 horas hasta aproximadamente 1 ½ veces su tamaño original.

8. Asegúrese de que la rejilla del horno esté centrada y precaliente a 350ºF. Cepille todo el pan con el huevo batido y espolvoree generosamente con el azúcar demerara. Hornee hasta que la superficie del pan esté profundamente dorada, girando la sartén en el punto medio del horneado, 35-45 minutos. Deje enfriar completamente en la sartén sobre una rejilla, luego corte con un cuchillo de sierra y sirva. Esto es mejor el día en que se hornea, pero definitivamente puede envolverlo bien y mantenerlo a temperatura ambiente durante 4-5 días.

Nota: Receta de La persona del postre por Claire Saffitz.


Babka se desarrolló en las comunidades judías de Europa del Este a principios del siglo XIX. La masa extra de jalá se enrolla con mermelada de frutas o canela y se hornea como una hogaza junto con el jalá. [3] El chocolate no se usó originalmente, ya que no estaba disponible en general, el chocolate babka probablemente fue un desarrollo estadounidense de mediados del siglo XX. [9] Su nombre (aunque no necesariamente el plato en sí) puede estar relacionado con un tipo de pastel de Pascua popular en Polonia y Ucrania occidental conocido como baba o el diminutivo babka, que significa "abuela" en polaco, relacionado con el yiddish bubbe. [3]

Aunque la babka polaca y ucraniana son epónimas mutuamente con sus contrapartes judías, la apariencia y preparación de cada babka es drásticamente diferente. La babka de Europa del Este debe su nombre a sus lados altos, robustos y acanalados formados en una sartén tradicional y que recuerdan a la falda de una abuela. En comparación, la variante introducida en la cultura occidental por los emigrados a Nueva York consiste en hebras de rica masa con levadura entrelazadas y horneadas en una lata de pan. [7] [8]

Babka era en su mayoría desconocida fuera de la comunidad judía polaca hasta la última parte del siglo XX. Las panaderías de estilo europeo comenzaron a ofrecerlo a fines de la década de 1950 en Israel y en los EE. UU. In addition to chocolate, various fillings including poppy seeds, almond paste, cheese, and others became popular, and some bakers began to top it with streusel. [3]

2010s popularity Edit

Beginning in the 2010s the popularity of babka increased across the United States, especially in New York, where a popular Israeli bakery from Tel Aviv owned by Gadi Peleg, [10] Breads Bakery, opened a location and began to sell their babka [11] filled with traditional fillings such as cinnamon, as well as non-traditional fillings such as Nutella, apple, cheesecake, as well as a savory version with za'atar and feta cheese. They became well known for their chocolate babka. [12] [13]

The newfound popularity of babka across the United States and Canada among both Jews and non-Jews has resulted in many non-traditional variations filled with such fillings as buffalo chicken, rainbow, everything bagel, and cookie butter, among others. Babka has also been featured on restaurant menus and in such dishes as french toast, cheesecake, [14] babka ice cream, [15] and babka ice cream sandwiches, [16] among others.

Babka has become available at grocery stores across the US, with Trader Joe’s offering their own chocolate version made in Brooklyn. [17]

It consists of either an enriched or laminated dough which are similar to those used for challah, and croissants respectively, that has been rolled out and spread with a variety of sweet fillings such as chocolate, cinnamon sugar, apples, sweet cheese, Nutella, mohn, or raisins, which is then braided either as an open or closed plait, topped with a sugar syrup in order to preserve freshness and make the bread moister. [18] It is sometimes topped with a streusel topping.

American style Edit

American style babka is traditionally made with a dough similar to challah dough and is often topped with streusel, poppy seeds or a crumb topping. [19]

Israeli style Edit

Israeli style babka (עוגת שמרים) is made with a laminated dough, enriched with butter, which is then folded and rolled it multiple times to create many distinct layers, similar to that used for Israeli style rugelach, and also croissant dough. Israeli style babka is available with a wider array of fillings and shapes. It is most often shaped into a loaf pan, but it is also sometimes made into individual babkas, a pie-shaped babka, formed into a ring shape, or braided and baked free form or formed into individual twists similar to a cheese straw. The most popular fillings are chocolate which is commonly made with Haschahar Ha'ole, and Israeli chocolate spread, mohn (a sweetened poppy seed paste filling), and sweet cheese typically made with gvina levana. They are rarely topped with a streusel topping. It is typically sweet however, savory versions are also popular in Israel, often containing labneh and za'atar. [20] It is also often baked as "roses", individual pastries shaped to resemble a rose. They may also be made with a closed plait, versus the more common open plait. [21]

Kokosh Edit

A similar cake called a kokosh is also popular in Jewish bakeries. Kokosh also comes in chocolate and cinnamon varieties, but it is lower and longer than babka, is not twisted, and not topped with streusel. Cakes of these styles are typically, but not universally, considered couronnes baked in loaf pans, rather than babkas. Kokosh has become popular in North American cities with large Jewish populations, including Montreal, New York, Chicago, Miami, and Toronto.

Hot Cross Babka Edit

Cafés in London, England have produced a variant, served at Easter, which combines the filling and flavours of a traditional hot cross bun with babka dough. Vice magazine wrote "[it's] an unholy union, but it's delicious", and called it "a mixing two faiths in the oven". These comments are explained by The Observer food critic Jay Rayner, who tweeted "Babka is a Jewish bread and the whole ‘hot cross’ thing is about nailing Mr Jesus to the two by four". [22] [23]

Babka was referenced in the American television series Seinfeld episode "The Dinner Party". Jerry and Elaine stop at Royal Bakery to purchase a chocolate babka while Kramer and George go to buy wine. Jerry and Elaine forget to take a number at the counter. As a result, David and Barbara Benedict, a couple on their way to the same dinner party, get ahead of them on line and purchase the last chocolate babka. [24] Jerry and Elaine resort to purchasing a cinnamon babka, which Elaine considers a "lesser babka." They find that the babka has a hair on it, and are forced to wait in line again to exchange it. [25]


Ver el vídeo: Claire Saffitz Makes Challah Bread. Dessert Person (Septiembre 2021).