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Receta de framboisine (pastel de crema de frambuesa francesa)

Receta de framboisine (pastel de crema de frambuesa francesa)

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¡La exquisitez de la frambuesa abunda en esta receta francesa! Ideal para un cumpleaños, una fiesta o una ocasión especial, este pastel de bayas se prepara mejor con anticipación.

2 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 3 hojas de gelatina
  • agua, para remojar
  • 1 nuez de margarina derretida
  • 3 claras de huevo
  • 1 cucharada de azúcar de vainilla
  • 5 cucharadas de coco desecado
  • 3 cucharadas de azúcar glas
  • 2 cucharadas de harina común
  • 300 g de queso ricotta
  • 300g de coulis de frambuesa
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo
  • 125 g de frambuesas frescas

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 10min› Tiempo extra: 3 h de enfriamiento ›Listo en: 3 h 40 min

  1. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  2. Poner gelatina en un recipiente con abundante agua fría para remojar. Mientras tanto, unte un molde desmontable de 20 cm con margarina derretida.
  3. En un tazón mediano, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos; agregue el azúcar de vainilla cuando empiecen a endurecerse y bata hasta que esté muy firme. Agrega el coco, el azúcar glass y la harina y mezcla suavemente. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee en horno precalentado durante 10 minutos.
  4. Mientras hornea, prepare la crema: Ponga ricotta en un bol y reserve. En una cacerola pequeña mezclar 1/2 del coulis de frambuesa con el azúcar en polvo y calentar a fuego medio. Al primer hervor, retirar del fuego y agregar la gelatina; mezclar bien para disolver. Agregue el coulis restante, revuelva y vierta sobre la ricota en un tazón. Batir todo hasta que la crema esté suave y de color uniforme.
  5. Retire el merengue horneado del horno y deje enfriar. Coloque las frambuesas en la parte superior alrededor de la periferia, reservando algunas para decorar. Vierta la crema en el centro y extiéndala hacia los bordes para que las frambuesas aún estén alrededor de los bordes exteriores. Alise la parte superior, cubra con film transparente y refrigere durante al menos 3 horas antes de servir.
  6. Suelte de lata, deslizando el cuchillo alrededor de los bordes. Deslícelo suavemente sobre su plato para servir. Decora con las frambuesas restantes y sirve.

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Jueves, 29 de diciembre de 2011

Sopa de calabaza Kabocha / Sopa de zanahoria y jengibre

Me compré un regalo de Navidad temprano este año, que es una licuadora de inmersión (de mano) de Costco. ¿Por qué iba a cometer tal acto una o dos semanas antes de las vacaciones? Una palabra: sopa. El clima frío está aquí, nuestras últimas 2 granjas de la temporada están cargadas de calabazas y zanahorias, y me volveré loca si tengo que consumir otra versión de calabaza rellena en 2011. La sopa es la solución a todos estos problemas desde 1) es abundante, 2) puede incluir cantidades masivas de verduras, 3) suele ser sabroso y, en general, saludable según la preparación, y 4) es bastante fácil de preparar siempre que tenga las herramientas adecuadas a mano (de ahí el nuevo aparato). Con una licuadora de inmersión en el Economato, ya no tenemos que verter líquidos calientes y gruesos en una licuadora de pie o procesador de alimentos para convertirlos en una sopa suave (lo que pone al cocinero en riesgo de quemaduras desagradables o, peor aún, derrames en los agradables mostradores y gabinetes de madera mientras los ojos críticos observan); ahora simplemente lo echamos todo en la olla.

Con una herramienta confiable en la mano, me puse en camino para hacer la primera sopa, esta con calabaza kabocha (bastante similar en apariencia y sabor al kuri rojo de mi última publicación), panceta y hojas de salvia fritas (receta cortesía del ahora desaparecido Revista gourmet a través de Epicurious). La mayoría de las partes del proceso fueron muy sencillas (p. Ej., Asar la calabaza en el horno y sacar la pulpa), con la excepción de las hojas de salvia, que debían freírse en una cacerola grande que contenía un poco de aceite de canola calentado a 365F. Como nunca antes había intentado freír hierbas, me sorprendió un poco la niebla de aceite caliente que estalló cuando dejé caer las hojas de salvia en la olla, afortunadamente, el caldero se calmó lo suficientemente rápido como para pescarlas en unos segundos sin requiriendo un injerto de piel. Resulta que la salvia frita y la panceta frita desmenuzada (cocinada por separado) son ingredientes clave, que agregan ricas notas saladas cuando se espolvorean sobre el caldo terminado (que contiene calabaza, cebolla, ajo y caldo de pollo). Servida con un pan crujiente y una proteína ligera (como pollo asado), esta sopa es una buena comida para satisfacer incluso a los comensales más exigentes (excepto a mis hijos).

La sopa n. ° 2 es una base de zanahoria con "esencia de jengibre" (lo que sea que eso signifique), una creación de un chef Carl Schroeder, ex restaurante Arterra en el San Diego Marriott (y que ahora es dueño de su propio lugar bien considerado, Market, en esa misma ciudad). Esta receta estiró mis chuletas de cocción un poco más que la primera, lo que me obligó a hacer un pequeño trabajo preliminar sobre cómo usar correctamente un tallo de hierba de limón (deseche todo menos las 6 a 8 pulgadas inferiores y retire la capa exterior dura antes de cortar). Otro obstáculo surgió al intentar completar la sopa terminada: una vez hecha puré con la licuadora de mano, se me indicó que filtrara el líquido cocido a través de un colador de malla fina, reteniendo solo el jugo que se serviría junto a la mesa; sin embargo, había muy poco jugo sobrante y tanta pulpa quedó en el colador que opté por incorporar parte de la pulpa al producto final (¿quizás la mitad?) para agregar volumen. Esto terminó no siendo una mala idea, ya que la pulpa agregaba una textura agradable y un poco de peso al líquido de zanahoria y jengibre. Se agregaron crema agria ligera y pimienta negra a los tazones para profundizar aún más el perfil de sabor (decidí renunciar a las cebolletas picadas). Aunque tiene un aspecto un poco extraño (no era naranja como era de esperar, sino más burdeos, ya que usé un par de zanahorias moradas en la mezcla), esta sopa sabía bien y (como la primera) era una excelente guarnición en cena.


Ver el vídeo: Esta receta de carne molida nunca la hiciste antes. (Octubre 2021).