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"Tocino" irlandés y repollo


Ingredientes

  • 3 tazas de sal kosher gruesa
  • 1 paleta de asado de cerdo con hueso de 6 1/2 libras (colilla de Boston), recortado el exceso de grasa
  • 3 cabezas de ajo grandes, cortadas a la mitad en forma transversal
  • 1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
  • 1 cabeza grande de col verde, cortada en 6 gajos
  • 1 libra de zanahorias, peladas, cortadas transversalmente por la mitad y luego en cuartos a lo largo

Preparación de recetas

  • Combine 1 galón de agua y sal en una olla grande y pesada. Revuelva hasta que la sal se disuelva. Agrega la carne de cerdo. Cubra y refrigere 1 día.

  • Ponga la carne de cerdo a hervir en agua con sal. Hervir 10 minutos. Escurre con cuidado el agua salada. Llene la olla con suficiente agua fría para cubrir la carne de cerdo. Lleve el agua a hervir a fuego alto. Agrega el ajo y los granos de pimienta. Reduce el calor a medio-bajo. Cubrir; cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté muy tierna, aproximadamente 3 horas. Transfiera la carne de cerdo a una sartén grande. Cubrir; mantener caliente.

  • Agregue el repollo y las zanahorias al líquido de cocción. Hervir hasta que las verduras estén casi tiernas, unos 15 minutos. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 día de antelación. Déjelo enfriar un poco. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío. Antes de continuar, vuelva a calentar a fuego medio-bajo. Con una cuchara ranurada, transfiera las verduras y el ajo a una fuente para servir.

  • Corta la carne de cerdo en rodajas gruesas; disponer en una fuente con verduras. Vierta un poco de líquido de cocción caliente sobre la carne de cerdo y las verduras. Decora con tomillo. Sirve con mostaza.

Sección de Reseñas


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