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Receta de pan de masa fermentada de San Francisco

Receta de pan de masa fermentada de San Francisco

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  • Tipo de plato
  • Pan de molde
  • Pan de levadura
  • Pan de masa fermentada

Esta receta es para el pan de marca registrada de San Francisco. Use un buen iniciador de masa madre para obtener el mejor sabor.

412 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 24

  • 625 g (1 3/8 lb) de harina de pan
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 (7g) sobre de levadura activa seca para hornear
  • 225 ml (8 fl oz) de leche tibia
  • 30 g (1 oz) de mantequilla ablandada
  • 375 g (13 oz) de masa madre
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de agua
  • 1/2 cebolla picada (opcional)

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 30min› Listo en: 1hr15min

  1. En un tazón grande, combine 100 g (4 oz) de harina, azúcar, sal y levadura. Agregue la leche y la mantequilla ablandada. Agregue el entrante y revuelva. Mezcle la harina restante gradualmente.
  2. Amasar de 8 a 10 minutos. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase durante 8 a 10 minutos más. Coloque en un tazón engrasado, voltee una vez para engrasar la superficie y cubra. Deje que suba durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
  3. Golpea y deja reposar 15 minutos. Forme 2 panes. Colocar en moldes de pan engrasados. Deje reposar durante 1 hora o hasta que se duplique.
  4. Batir el huevo y agregar agua para hacer un huevo batido. Cepille el huevo batido sobre la parte superior de los panes y espolvoree con cebolla picada.
  5. Hornee a 190 C / Gas 5 durante 30 minutos, o hasta que esté listo.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(486)

Reseñas en inglés (419)

por JT

Usé diferentes ingredientes Este es, con mucho, el mejor pan de masa madre que he hecho. Coloco semillas de sésamo encima en lugar de cebolla, ¡es genial! -14 de julio de 2008

por LADYJAYPEE

Usé diferentes ingredientes En lugar de un lavado de huevo / agua, unté con mantequilla los panes después de que se hornearon, y esta vez omití la cobertura de cebolla. Hice esto en dos baguettes. ¡Tenían un sabor a masa madre distinto y una gran textura con una buena corteza crujiente y suave por dentro! ¡Muchas gracias, Donna! -14 de julio de 2008

por un amigo

Excelente pan de masa madre. Hace maravillosos picatostes.-14 de julio de 2008


Pan de masa fermentada de San Francisco

Tamizar 400 g de harina en el vaso KA y añadir 300 g de iniciador y 500 ml de agua.

Mezclar brevemente con la paleta, tapar y dejar en un lugar cálido durante 5 horas.

Después de 5 horas (debe mostrar signos de burbujeo) agregue 200 g de harina tamizada y mezcle con una paleta durante 2 minutos a velocidad lenta y luego 8 minutos a velocidad alta.

Retire la paleta y agregue los otros 200g de harina tamizada y sal y mezcle durante 8 min lento y 2 min rápido.

Coloque la masa pegajosa en una bandeja espolvoreada, cúbrala con muselina y un paño húmedo y déjela en un lugar cálido durante 1 hora.

Después de 1 hora, desinfle el doblez x3 y regrese con muselina y húmedo a un lugar cálido

Después de 1 hora, desinfle el doblez x3 y regrese con muselina y húmedo a un lugar cálido

Después de 1 hora, desinfle el doblez x3 y regrese con muselina y húmedo a un lugar cálido

Pasada 1 hora, dividir la masa en dos, formar dos porras, colocar en cestas de fermentación, cubrir con muselina y paño húmedo durante 4 horas.

Aproximadamente 45 min antes de que finalicen las 4 horas, precalentar el horno con las piedras para pizza y una bandeja de agua en el fondo a 250 grados.

Calentar también la vaporera Polti.

Cortar papel siliconado (pergamino para hornear) para que quepa debajo de las porras y colocar en dos cáscaras.

Voltee los dos bastones sobre las dos cáscaras empapeladas, espolvoree con harina y corte con coja (cuchilla)

Trabajando rápidamente para evitar que baje la temperatura del horno, deslice cada botón en el horno por turno.

Abra la puerta del horno muy levemente y rocíe el vapor de Polti.

Hornee por 10 min a 250 grados.

Después de 10 min, rotar los botones, esterilizar con vapor de nuevo y reducir el horno a 180 grados y hornear durante 40 min.

Use una cáscara de pizza para sacar el pan del horno y colocarlo en rejillas en un lugar sin corrientes de aire para enfriar.

Pizza u otras piedras para hornear x2

Raspador de plástico y raspador de banco de acero inoxidable

Polti u otra máquina de vapor

Pergamino para hornear de papel rebanado

La calidad de la masa de iniciación es crucial y el momento en que se usa la masa de iniciación para atraparla en su punto máximo después de refrescarla.


Pan de masa fermentada de San Francisco

He hecho mucho pan de masa madre dura como una piedra en el pasado. Eché la culpa de mis fallas al aire de mi casa que no tenía suficiente levadura y que el clima no era lo suficientemente cálido para que la levadura creciera. Más tarde, me di cuenta de que era por mi iniciador de masa madre. La mayoría de los libros sobre hornear pan de masa fermentada dicen: "Cuando su iniciador de masa fermentada desarrolla una espuma burbujeante, está listo", pero a esa declaración le faltan detalles cruciales para hacer un entrante exitoso. Después de una experimentación interminable, aprendí que la clave para hornear pan de masa madre con éxito es saber cuándo su motor de arranque está realmente listo .

Hay muchos sitios web y libros excelentes que le dicen cómo hacer un entrante de masa madre. Los métodos son básicamente los mismos. Mi método es solo uno de ellos, que sigue una regla básica: alimente su iniciador una vez cada 12-24 horas.

No es difícil hacer burbujear el entrante, pero ¿qué tan burbujeante tiene que ser? Debe saber cuándo está listo el entrante con suficiente levadura desarrollada para hornear pan con éxito. La mayoría de mis fallos ocurrieron porque pensé que el motor de arranque estaba listo cuando no lo estaba.

Al preparar la masa madre, puede utilizar harina de pan blanco o harina integral. Sin embargo, si eres un principiante, es más fácil hacer un entrante con harina integral.

  1. Mezcle en un recipiente recto transparente del tamaño de un cuarto de galón:
    • 1/2 taza (100 g) de agua sin cloro (Suelo usar agua embotellada)
    • 3/4 taza (100 g) de harina integral
    • 1/2 cucharadita azúcar
    Cúbralo con una toalla de papel húmeda y manténgalo en un área cálida sin corrientes de aire (85 ° F o 29 ° C) durante 24 horas. La toalla debe humedecerse cada pocas horas. (Algunos dicen que se puede usar una cubierta de plástico, pero yo nunca he usado una cubierta de plástico porque el clima en California es seco y al arrancador le gusta la humedad). Pongo este recipiente en un baño de agua tibia (85 ° F) y lo dejo en el horno. a una temperatura cálida. De esta manera, incluso cuando el termostato del horno se activa y la temperatura del horno alcanza más de 100 ° F (37 ° C), que es lo suficientemente caliente como para matar la levadura salvaje, el baño de agua evita que la levadura se caliente demasiado. El baño de agua estabiliza la temperatura del arrancador en el horno. ¡No puedo contar cuántas veces arruiné mis entrantes de masa madre porque mi horno se calentó demasiado! Pero si puede encontrar un lugar mejor con una temperatura estable de 85 ° F, no necesitará un baño de agua tibia.

  • 1/2 taza (100 g) de agua sin cloro
  • 3/4 taza (100 g) de harina integral
  • 1/2 cucharadita azúcar

Después de la primera alimentación, el iniciador puede duplicar su volumen y tener muchas burbujas.

Entrante inmediatamente después de la 3ª toma.

Solo 4 horas después de la 3ª toma. Su volumen casi se ha triplicado. Haga clic en las fotos para ver imágenes más grandes. Así es como se ve cuando el motor de arranque está listo.

Pan de masa fermentada de San Francisco

  1. Mezclar en un tazón grande:
    • 2.8 oz. (80 g) entrante de masa madre (1/5 de su entrante)
    • 3 tazas (400 g) de harina de pan blanco
    • 1 taza (225 cc) de agua (mezcle la malta y la sal antes de agregar la harina)
    • 2 cucharaditas de sal
    • 1/2 cucharadita malta
  2. Coloca la masa sobre una tabla de amasar enharinada. Si la masa está muy pegajosa, agregue 2-4 cucharadas de harina y amase hasta que la masa se vuelva elástica. Mantenga la masa bastante húmeda en comparación con el pan de hogaza normal. El tiempo total de amasado es de unos 5 minutos a mano. Esto es mucho menos amasado en comparación con el pan normal. Déjalo reposar durante 30 minutos.
  3. Corta la masa en dos trozos y dale forma a cada masa suavemente. Colócalos en el molde y cúbrelos con film transparente engrasado. Déjelo crecer durante 12-15 horas hasta que duplique su tamaño. Rocíe de vez en cuando para mantener la superficie húmeda. La masa se levantará bastante plana, por lo que es mejor usar algún tipo de molde o plato.


Hornear & # 8220Sour & # 8221 Pan de masa fermentada de San Francisco

Mi pan favorito es el muy agrio pan estilo masa madre de San Francisco. Es por eso que comencé a hornear masa madre hace casi 14 años. Es por eso que comencé un blog, escribí libros y también construí una empresa en torno a la masa madre. A lo largo de los años, pude obtener de muchas maneras una corteza agradable, una miga masticable y una hogaza picante, pero no pude encontrar un método que fuera realmente controlable y que diera ese sabor picante real y esquivo de manera constante.

Fue un tipo de cosas al azar. Claro que agregar granos enteros a la masa la haría amarga fácilmente, pero eso no es lo que quería porque no sabía bien, no era el perfil de sabor esquivo que estaba buscando. También podría ser desagradablemente amargo si no tuviera cuidado con el tiempo, la temperatura y la hidratación con la harina integral agregada. Aún faltaba algo.

No fue hasta que asistí a un taller en Bélgica en el Quest for Sourdough que puse la última pieza del rompecabezas en su lugar. En realidad, fue un momento de & # 8220ah ha! & # 8221, ya que se unió en mi cerebro. Me había frustrado el consejo común de usar una masa de menor hidratación que se mantiene fría para acumular acidez (ácidos acéticos). Descubrí que el pan que se hacía de esa manera solía ser dulce y suave. Agregar granos enteros, nuevamente, podría hacerlo más amargo, pero el sabor del ácido acético no siempre fue agradable o lo que estaba buscando. Aún faltaba algo.

Una vez que tuve la revelación de lo que tenía que hacer, comencé a experimentar y estaba muy emocionado. Esperaba que esta vez estuviera en el camino correcto porque en el pasado sentí que hacer algo diferente a las sugerencias estándar debería funcionar.

Experimenté durante semanas para ajustarlo, pero los primeros panes que horneé estaban muy cerca de lo que quería. ¡Imagínese cómo me sentí después de comenzar este viaje hace casi 14 años, cuando mordí una hogaza agria, masticable y crujiente de auténtica masa madre al estilo de San Francisco!

A muchos panaderos no les gustan los panes estilo San Francisco profundamente amargos y eso está bien. Puede que tenga algo que ver con haber crecido en la costa occidental de Estados Unidos. Crecí aquí en el oeste y a lo largo de la costa tenemos masa madre ácida que se vende en los mercados. Sin embargo, ahora es muy difícil encontrar un pan agrio REAL que no esté enriquecido con agentes acidificantes artificiales, ácido cítrico, vinagre y otros tipos de ácidos. ¡Puaj!

Para aquellos de nosotros que horneamos lo real (masa madre fermentada real), la acidez artificial tiene un sabor terrible, muy falso. Es como beber café reconstituido seco en lugar de café recién molido o comer un pastel de queso en caja en lugar de un pastel de queso real horneado en casa, o usar margarina en lugar de mantequilla cultivada real.

El método es simple para aquellos que ya saben cómo hornear con un entrante de masa madre, pero no tan sencillo para aquellos que no tienen idea de cómo usar un entrante. Entonces, para ambas categorías de panaderos, aquí hay algunos descuentos en mi en línea cursos para aprender los conceptos básicos o para sumergirse y hornear pan de masa madre al estilo San Francisco de inmediato.

Utilice estos enlaces de descuento para unirse:

Pan de masa madre para hornear 101 (para principiantes que no saben hornear con masa madre)

Para aprender a hornear pan al estilo San Francisco & # 8220sour & # 8221:

Hornear pan de masa madre estilo San Francisco (Puede encontrar descuentos para los once de mis cursos en línea AQUÍ).

Me encantaría ver los panes que horneas en mi grupo. & # 8220 Masa madre perfecta & # 8221 en Facebook.

Sobre todo, diviértase horneando con masa madre, es una gran pasión seguir. ¿Horneas con masa madre? Deja un comentario para contar sobre tu viaje con la masa madre.


Pan de masa fermentada de San Francisco

Para preparar el entrante, mezcle el Almond Breeze tibio, el agua tibia y la levadura en un tazón de vidrio grande y deje reposar durante 5 minutos o hasta que esté espumoso. Batir la harina y el azúcar hasta que quede suave. Cubra sin apretar y deje reposar en un lugar cálido durante 3 días, revolviendo varias veces al día. El entrante estará burbujeante, subirá y bajará y se volverá más delgado mientras está parado. Después de 3 días, retire y deseche todo menos 1/2 taza de iniciador y agregue 1/2 taza de agua y 3/4 taza de harina, revolviendo hasta que quede suave. Tapar de nuevo y dejar reposar en un lugar cálido durante 24 horas, repitiendo este paso todos los días durante 4 días. La mezcla debe estar muy burbujeante y oler ligeramente agria en este punto. Para determinar si su iniciador está listo para usar, vierta una pequeña cantidad en un vaso de agua. Si flota, está listo. Si se hunde, necesita más tiempo.

Para preparar pan, coloque 1 1/3 taza de masa madre, harina, brisa de almendras y sal en un tazón grande y mezcle a mano o con un gancho para masa hasta que la masa esté suave y elástica. Coloque en un tazón ligeramente engrasado y voltee para cubrir ambos lados, deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora. Coloque sobre una tabla y presione ligeramente para formar un cuadrado de 1/2 pulgada de grosor. Dobla los cuatro lados y coloca el lado de la costura hacia abajo en una bandeja para hornear ligeramente enharinada y deja reposar durante 20 minutos. Jale el exterior de la masa hacia abajo y junte en la parte inferior para exponer el interior de la masa y forme una bola apretada, pellizcando las costuras en la parte inferior. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada de pergamino y deje reposar durante 1 1/2 horas.

Precaliente el horno a 450 ° F y coloque una bandeja para hornear vacía y poco profunda en el fondo del horno. Haga varios cortes en la superficie de la masa y rápidamente cepille o rocíe con agua. Vierta 1 taza de agua hirviendo en la bandeja para hornear vacía. Coloque el pan en el horno sobre una piedra para hornear precalentada o una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos. Retire la olla con agua y reduzca la temperatura a 400 ° F y hornee por 30 a 40 minutos más o hasta que el pan esté bien dorado y suene hueco al golpearlo. Abra el horno, apague y deje enfriar el pan.

Hornear la masa en papel pergamino en una olla de hierro fundido cubierto precalentado o de hierro fundido esmaltado da los mejores resultados. Colocar la masa sobre una piedra para hornear precalentada con una olla con agua caliente en el fondo también funciona bien.

No tome atajos con el proceso, como la alimentación del iniciador de masa madre y la olla de agua caliente en el fondo del horno. El pan de masa madre requiere un horno humeante para crear una corteza dorada y crujiente. Omitir estos pasos dará como resultado un pan extremadamente pálido que es suave en lugar de crujiente por fuera. Dejar reposar la masa moldeada cubierta en el refrigerador durante 1 o 2 días antes de hornear dará como resultado una hermosa corteza moteada de color marrón dorado, como el pan de masa madre tradicional de San Francisco.

Cuanto más tiempo deje crecer el iniciador, mejor. Para mantener el iniciador a temperatura ambiente, deseche todo el iniciador menos 1/2 taza y agregue 2 tazas de harina y 1 taza de agua para "alimentar" diariamente. Guardado en el refrigerador, solo necesitará alimentarlo una vez a la semana. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

En lugar de descartar el entrante antes de comer, dé la porción que no necesita a sus amigos.


Pan de masa fermentada de San Francisco

En la receta de pan de masa agria, estoy probando la masa madre instantánea de platino y las instrucciones dicen que use el contenido del paquete como sustituto de la levadura, pero habla de un iniciador de masa agria, ¿utilizo el iniciador y el paquete de masa agria? ¿eso tengo? ¿Cómo cambio la receta para reemplazar el entrante?

Hola Rebecca,
La masa madre instantánea Platinum (PIS) está destinada a ser utilizada en una receta que requiere 1 paquete o 2 1/4 cucharaditas de levadura seca. Simplemente sustituya en un paquete completo del PIS por levadura seca en sus recetas favoritas para darle un sabor a masa madre.

El PIS no está destinado a reemplazar un iniciador de masa madre en una receta de masa madre tradicional, como esta. Un iniciador de masa madre tiene harina y agua, el PIS es levadura instantánea más un iniciador de masa madre seca.

Espero que esta información le resulte útil.
¡Feliz repostería!
Villancico

¿Cómo ajusto la receta usando la nueva levadura Platinum Sourdough?

Hola Karen,
Cada paquete de Platinum Instant Sourdough contiene levadura para fermentar más cultivo de masa madre para darle sabor. No está diseñado para usarse en una receta que requiera un iniciador de masa madre. Por el contrario, Platinum Instant Sourdough facilita la adición de un verdadero sabor a masa madre a cualquier receta de pan de levadura. Simplemente sustituya un paquete de Platinum Instant Sourdough por un paquete de ¼ oz de levadura en cualquier receta.
¡Feliz repostería!
Villancico

¿Cómo ajustaría esta receta para grandes alturas? Vivo a unos 6000 pies, y en Wyoming, donde es mucho más fresco. ¿También tendría que ajustar algo en mi motor de arranque para la altitud?

Hola Bryan,
Aquí & # 8217s información sobre horneado en climas de gran altitud (tomado de nuestras preguntas frecuentes):
La baja presión atmosférica a grandes altitudes permite que las masas con levadura se eleven más rápido, lo que hace que la masa se endurezca demasiado. Las recetas deben adaptarse para cantidades más bajas de levadura a medida que aumenta la altitud. Esto ralentizará el tiempo de reposo para que la masa tenga tiempo de desarrollar un buen sabor y textura.

Cuando hornee en altitudes más altas, use levadura seca activa regular y use 1/2 cucharadita por cada taza de harina, aunque esto variará de un lugar a otro. Tendrá que experimentar con lo que funcione mejor para su área.

En climas secos, la harina es más seca, lo que hace que la masa requiera un poco más de líquido. Además, los líquidos se evaporan más rápido a mayores altitudes. Cuando se utiliza una máquina de hacer pan, es extremadamente importante que la masa se revise aproximadamente a los 5 minutos del ciclo de amasado. Sin detener la máquina, levante la tapa y toque la bola de masa. Busque una masa suave y ligeramente pegajosa. Corrija una masa seca y rígida agregando más líquido, una cucharadita a la vez.

La adición de gluten a las recetas de pan a gran altura protegerá la estructura celular de la masa para que no se estire demasiado y dé una textura gruesa al producto de pan terminado. Use 1 cucharadita de gluten por cada taza de harina en la receta.


Uso de una canasta de sauce con mezcla automática

Esta sencilla receta utiliza nuestra cultura original de San Francisco. Le presentará el método de las tres pruebas y nunca horneará masas madre de otra manera. Úselo para familiarizarse con la forma en que las diferentes temperaturas y tiempos de fermentación logran el sabor, la corteza y la miga deseados. Estas direcciones producen lo que me gusta. Puede cambiarlos fácilmente para hacer lo que te gusta y, si lo prefieres, hazlo todo a mano.

Ingredientes

  • 3¼ tazas (400-460 gramos) de harina para todo uso sin blanquear
  • 1 taza de cultura original de San Francisco completamente activa de la prueba de cultivo
  • 1 taza de agua
  • 1 ½ cucharadita de sal

Pasos

No existe un ingrediente más esencial para el éxito de la masa madre que la Cultura Totalmente Activa. Cuando viene del frigorífico está semi-inactivo, el grado depende del tiempo que lleva ahí. Empiece por comprobar el olor. Si es menos de una semana, será suave y sin complicaciones y estará listo para ser calentado, alimentado y utilizado en la prueba de cultivo. Si está más tiempo, en el refrigerador, puede oler ácido por la acción de los lactobacilos y debe “lavarse” brevemente llenando el frasco con agua mientras se mezcla vigorosamente y luego desechando todos menos 1-2 tazas. Luego se alimenta con suficiente harina y agua para formar una consistencia espesa de panqueque y se leuda (fermenta) hasta que se forma una capa de espuma y burbujas de 1 a 2 pulgadas de espesor. Cuando lo haga dentro de las 2-4 horas posteriores a la última alimentación, estará listo para usar en la prueba de cultivo. Si está más de una semana o dos en el refrigerador, puede que sean necesarias varias tomas y un lavado ocasional para hacer lo mismo. Planifique con anticipación. De vez en cuando me preguntan "¿Por qué probar una cultura completamente activa? ¿Por qué no usarlo? " La respuesta es importante. El cultivo se prueba porque es la primera oportunidad para que el panadero cambie significativamente el resultado final del producto terminado regulando la temperatura de prueba. (La harina y el agua utilizadas para hacer el cultivo completamente activo no se incluyen en la receta anterior).

Producir un inóculo masivo de organismos de masa madre es el propósito principal de esta prueba. Mezcle una taza de cultivo completamente activo con suficiente harina y agua para formar una masa espesa y pruébela durante 6-8 horas. Si desea un sabor más agrio, la temperatura debe estar entre 75 y 80 ° F durante todo el tiempo. Si prefiere un sabor más suave, pruebe a 65-70 ° F. Prefiero hacer ambas cosas y probar a 65-70 ° F durante las primeras 2-3 horas y a 75-80 ° F durante el tiempo restante.

Coloque la harina, el cultivo completamente activo (de la prueba de cultivo), el agua y la sal en la cacerola de la máquina y mezcle y amase durante aproximadamente 20-25 minutos. La masa debe formar una bola suave pero firme que se arrastre por los lados de la sartén. Si no es así, agregue harina o agua gradualmente hasta que lo haga. Luego cubra con un plástico ligeramente engrasado asegurado firmemente a la sartén con una banda elástica (puede derramar la sartén) y deje reposar durante la noche a temperatura ambiente, 65-70 ° F, durante 10-12 horas con la sartén dentro o fuera de la maquina (la saco). Puede ponerlo en su caja de pruebas a temperaturas más altas si lo prefiere. A la mañana siguiente, retire la tapa de plástico, devuelva la sartén a la máquina y enciéndala. En aproximadamente 30 segundos la máquina volverá a formar una bola firme y uniforme. Inclina la sartén sobre una tabla ligeramente enharinada y con una espátula de plástico pasa la bola de la sartén a la tabla dejando la paleta en la sartén (esto requiere práctica). Deje reposar la masa durante 20-30 minutos para relajar el gluten.

La canasta de sauce se cepilla ligeramente con harina de centeno para ayudar a evitar que la masa se pegue cuando la retire para hornear. Después de varios usos, es posible que sea necesario limpiar las cestas con un cepillo rígido.

La masa en la tabla enharinada debe mantener parcialmente su forma si la consistencia es correcta. Si no es así, es posible que desee amasar con un poco de harina adicional hasta que lo haga. Después del "descanso", use un raspador de masa para recoger la masa de la tabla y formar una bola más o menos redonda pellizcando las "esquinas" juntas. Mojar los dedos con un poco de agua fría ayuda. Transfiera la bola de masa a la canasta con las "esquinas" hacia arriba y termine de pegarlas. Cubra la canasta con plástico ligeramente aceitado y colóquelo en su caja de prueba o prueba a temperatura ambiente. En 2-4 horas, dependiendo de la temperatura, la masa debe elevarse por encima del borde de la canasta y estar lista para hornear. La masa se transfiere a la bandeja para hornear inclinándola primero de lado a lado para quitar las manchas que se pegan cerca de la parte superior y luego volteándola sobre la bandeja. Si la masa se pega más profundamente en la canasta, por lo general se puede desprender simplemente sosteniendo la canasta boca abajo sobre la hoja hasta que el peso de la masa la suelte.

Hay dos escuelas de pensamiento y no pueden ser diferentes. El primero precalienta el horno a 500 ° F o más y luego hornea la masa en una pizza o piedra similar durante 20-25 minutos. El segundo, “a mi manera”, comienza con la masa en un horno completamente frío sobre una bandeja para hornear o una base similar. Luego configuro el horno a 375 ° F y lo enciendo para hornear durante 1 hora y 10 minutos. Los últimos 10 minutos son para compensar el tiempo que tarda el horno en alcanzar los 375 ° F. Por supuesto, puede hacerlo de cualquier manera. Creo que "a mi manera" en realidad produce un "resorte de horno" ligeramente mejor y no me gusta manipular las piedras y sartenes más calientes.

Los panaderos comerciales de San Francisco han utilizado una forma de inyección de vapor para aumentar la humedad en sus hornos durante mucho tiempo y es probable que algunos todavía lo hagan. Hay varias formas en que los panaderos caseros podemos aumentar la humedad, ninguna tan buena, pero quizás mejor que nada. Lo más común es el rocío fino de una botella rociadora que se usa varias veces durante los primeros 10 minutos más o menos mientras el horno se calienta. Debe dirigirse al interior del horno y no a la superficie de la masa. Muchos de nosotros también usamos una olla con agua hirviendo colocada inmediatamente debajo de los panes para hornear durante unos minutos. Cuando se completa la cocción, el pan se transfiere a una rejilla para enfriar donde se debe admirar durante 20-30 minutos antes de cortarlo.

La masa en la tabla enharinada debe mantener parcialmente su forma si la consistencia es correcta. Si no es así, es posible que desee amasar con un poco de harina adicional hasta que lo haga. Después del "descanso", use un raspador de masa para recoger la masa de la tabla y formar una bola más o menos redonda pellizcando las "esquinas" juntas. Mojarse los dedos con un poco de agua fría ayuda. Transfiera la bola de masa a la canasta con las "esquinas" hacia arriba y termine de pegarlas. Cubra la canasta con plástico ligeramente aceitado y colóquelo en su caja de prueba o prueba a temperatura ambiente. En 2-4 horas, dependiendo de la temperatura, la masa debe elevarse por encima del borde de la canasta y estar lista para hornear. La masa se transfiere a la bandeja para hornear inclinándola primero de un lado a otro para quitar los puntos pegados cerca de la parte superior y luego volteándola sobre la bandeja. Si la masa se pega más en la canasta, por lo general se puede desprender simplemente sosteniendo la canasta boca abajo sobre la hoja hasta que el peso de la masa la suelte.


Receta: ESTILO TX & # 39S

PAN DE SAN FRANCISCO & # 8211 SF Sourdough: ¡Tiempo, paciencia y habilidades de planificación! Su receta me intrigó cuando la leí por primera vez, el uso del refrigerador, el sabor y la acidez prometidos, y la gran cantidad de pasos y tiempo. Este tipo de recetas siempre despiertan mi interés. Del mismo modo, agregar algunas cebolletas picadas o apio al puré de papas puede agregar una agradable explosión de textura y sabor.

Podrá sorprender a cualquiera a quien le guste el auténtico pan amargo al estilo de San Francisco. Masa madre estilo San Francisco también conocido como & # 34 Pan de masa madre Black Canyon & # 34. Cuando manejaba mis panaderías, lo llamaba & # 34Black Canyon Sourdough & # 34 y era bastante popular. ESTILO TX & # 39S perfecto

La fórmula y el proceso del PAN SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD es la culminación de los pequeños consejos que he descubierto en los últimos 5 años. ESTILO TX & # 39S

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD resulta ser un desafío de preparación de fin de semana, es decir, es posible que necesite un par de horas para completarlo, pero una vez que haya terminado el proceso, podrá cocinar más de un lote a la vez para picnics en el hogar o simplemente para poseer lugares fríos para comer de la nevera por capricho.

En esta mañana, es probable que le enseñe a hacer ESTILO TX & # 39S

PAN SAN FRANCISCO A DOMICILIO con ingredientes sencillos, al igual que los restaurantes chinos. Mi ESTILO TX & # 39S

PAN DE SAN FRANCISCO ¡La receta es la mejor del mundo!

¡Incluso te mostraré cómo usar el arroz al vapor sobrante y convertirlo en una comida apetitosa, barata y sabrosa para toda la familia!

Intenté usar un poco menos de agua de lo habitual, que se ha recomendado en otra parte. Servía un poco de vez en cuando, pero en otras situaciones, tenía que incorporar cada vez más agua mientras se cocinaba la quinua. Luego, la quinua seca absorbió una cantidad excesiva del aderezo que agregué más tarde.

Por qué TX & # 39S STYLE

Ya sea que su hogar esté solo o sea un padre activo, encontrar suficiente tiempo y energía para preparar alimentos caseros puede parecer, por ejemplo, una tarea abrumadora. Al final de un día ajetreado, comer en restaurantes o hacer un pedido puede ser la opción más rápida y sencilla. Pero la conveniencia y la comida preparada pueden tener un costo sustancial en su temperamento y salud.

Los restaurantes suelen ofrecer más comida de la que debería comer. Varios restaurantes sirven partes que son 2-3 veces más grandes en comparación con las pautas nutricionales recomendadas. Esto lo alienta a consumir mucho más de lo que consume en el hogar, lo que afecta negativamente su cintura, la presión corporal y el riesgo de diabetes.

Siempre que prepare sus propias comidas, tendrá más control sobre los ingredientes. Al cocinar usted mismo, puede asegurarse de que usted y sus seres queridos consuman comidas frescas y saludables. Le ayudará a comprobar y sentirse más saludable, aumentar su energía, estabilizar su peso y estado de ánimo, y mejorar su descanso y resistencia al estrés.

PAN SAN FRANCISCO CON MASA MADURA con 8 ingredientes y 10 pasos. Así es como lo logras.

Ingredientes de TX & # 39S STYLE

PAN DE SAN FRANCISCO:

  1. Necesita 3 tazas de harina AP orgánica sin blanquear.
  2. Es 1 cucharada de azúcar.
  3. Prepare 2 1/2 cucharaditas de sal celta.
  4. Es 1 de 0,25 oz de levadura seca activa.
  5. Necesitas 3 tazas de masa madre.
  6. Necesita 1/3 taza de agua tibia.
  7. Necesita 1 porción adicional de agua y harina para lograr la consistencia de masa adecuada.
  8. Necesita 1 tableta de vitamina C de Crush 1.

Pensé que era un pan de masa fermentada al estilo de San Francisco, sin embargo, leer los artículos del Dr. Sugihara me lo ha demostrado realmente. Instrucciones para el pan de masa madre al estilo de San Francisco: Agregue todos los ingredientes, excepto la harina de maíz, en el molde para pan de la máquina para hacer pan. Por lo general, hago esto después de la primera subida y la masa se ha formado en una hogaza.

ESTILO TX & # 39S

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD paso a paso:

  1. Utilizo mi Ninja con el gancho de pan, no es necesario amasar. Esta es una masa húmeda, que me parece más fácil que una masa espesa que necesita ser amasada.
  2. Mezcle Ninja 3 tazas de harina y 3 tazas de masa madre, agregando agua si es necesario hasta que la masa esté húmeda, asemejándose a una mezcla semi espesa para pankake. Licúa de 2 a 2 1/2 min. Déjalo reposar 15 min.
  3. Mientras tanto en otro bol agregue 1/3 taza de agua a 110 ° y la levadura y déjela reposar hasta que los 15 min estén arriba con la masa.
  4. Agrega el azúcar, la sal, la vitamina C y la mezcla de levadura a la masa, licúa 1 min, agrega 1/8 de taza de harina a la vez hasta que la masa se espese un poco. Una vez que lo hayas logrado, licúa hasta que la masa esté suave y no queden trozos de harina.
  5. Tenga a mano un recipiente con agua para mojar los dedos y una espátula cuando retire la masa sobre una superficie enharinada, mezcle la harina en la masa hasta que no se pegue a sus dedos. Utilizo mi espátula para masa y raspo la masa sobre sí misma todo el tiempo agregando harina según sea necesario. Debe quedar blanda y aún así querer extenderse fuera de sus manos cuando la levante para colocarla en un tazón grande bien engrasado.
  6. Cubra bien con envoltura de sarán y coloque un paño de cocina sobre la parte superior. Ponlo en el lugar más cálido de tu cocina (sin corrientes de aire) que pongo el mío al lado de mi fridg, déjalo subir 1 hora al doble de su tamaño.
  7. Golpe muy fácil, déjelo reposar durante 10 min. Use una espátula para masa para retirar del tazón, colóquelo sobre una superficie enharinada y doble los lados y las esquinas dos veces, usando la menor cantidad de harina posible. Meta la masa debajo y coloque ese lado hacia abajo en el tazón, cúbralo bien y déjelo crecer durante 45 minutos o hasta que triplique su tamaño, ¿cuál de mí fue solo 35 minutos?
  8. Precalentar el horno a 375 °

Como se trata de un tiempo de reposo más prolongado, mejora el sabor de la masa madre en el pan terminado. Corteza crujiente, sabor a masa madre en una receta fácil de pan francés. Este pan blanco une la levadura y el entrante para un aumento garantizado. Una capa de cebolla picada le da un toque extra. Después de usar este formato, la receta es muy buena con algunas modificaciones.

Es más barato consumir comida rápida que el ESTILO TX

En el comienzo
A simple vista, puede parecer que comer en un café de comida rápida es menos costoso que preparar una comida casera. Pero eso rara vez es el caso. Un estudio de la Facultad de Salud Pública de la Escuela de Washington reveló que las personas que se preparan en el hogar generalmente tienen planes de dieta más saludables sin mayores gastos en alimentos. Otro estudio descubrió que los chefs de la casa regulares gastaban alrededor de $ 60 cada mes menos en comida que aquellos que comían fuera con más frecuencia.

No entiendo cómo cocinar ESTILO TX & # 39S

PAN DE SAN FRANCISCO

  • Si se siente intimidado por la posibilidad de preparar una cena casera, es esencial tener en cuenta que cocinar no es una ciencia específica.
  • Por lo general, está perfectamente bien perder un elemento o cambiar algo por otro ESTILO TX.

¿Qué recetas debo utilizar personalmente para TX & # 39S STYLE?

¿PAN DE SAN FRANCISCO?

Los aceites básicos como la canola, la grasa vegetal y el maní tienen factores de humo más grandes, lo que los hace ideales para quemar pollo. Obtenga más información sobre cómo elegir el aceite adecuado para freír.

Qué se debe y qué no se debe realizar al preparar TX & # 39S STYLE

PAN DE SAN FRANCISCO

  • Asegúrese de que todo esté congelado en un paquete o bolsa con cierre hermético.
  • La carne, en particular, debe envolverse de forma eficaz.
  • Haga pan directamente del refrigerador, urge el plan anti-desperdicio.
  • Tenga en cuenta que algo que tenga un alto contenido de agua, como la lechuga, no será exactamente el mismo después de ser congelado y luego descongelado.
  • Haga un esfuerzo por congelar todo cuando esté más fresco. Defrost beef extensively before preparing, but other items such as for example bread for toasting can be prepared right from the freezer.
  • Never refreeze fresh beef that’s been frozen and then thawed – you can, but, freeze prepared beef that has been frozen when raw.
  • Ensure the freezer is not stuffed so whole that air can’t circulate.

Tips for starting!

Focus on new, healthy ingredients. Baking sweet treats such as for example brownies, cakes, and biscuits will not support your wellbeing or your waistline. Equally, introducing a lot of sugar or salt may convert a wholesome home-cooked food into an bad one. To make sure your meals are great for you along with being tasty, focus on healthy elements and taste with herbs rather than sugar or salt.

Inventory up on staples. Ingredients such as for instance rice, rice, coconut oil, herbs, flour, and stock cubes are basics you’ll probably use regularly. Maintaining drinks of tuna, beans, tomatoes and bags of frozen vegetables on hand could be beneficial in rustling up rapid meals when you’re pressed for time.

Provide your self some leeway. It’s ok to burn up the grain or over-cook the veggies. After a several tries it will get simpler, quicker, and tastier!


Making the Starter

In a bowl stir together 126 grams of bread flour with 83 grams of water at room temperature with 24 grams of the (rye) sourdough culture. Mix it well for about 1 minute until all the ingredients have been combined and you have a dough like ball. It is not a problem if your dough still looks a bit rough. Cover the bowl with clingfilm and let it preferment. After a minimum of 9 horas at room temperature it is ready for…the fridge. It will stay there for the next 34 hours! This means that on the morning of day 2 you put it in the fridge and in the late afternoon of day 3 you take it out again (see time table at bottom of recipe).


Инструкции

  1. Mix 2 1/4 cups flour with the other ingredients (except oil).
  2. Knead with mixer or bread machine for 10 minutes.
  3. The dough is ready to ferment when it has pulled away from the sides of the bowl, and is moist, but not sticky. Rub on a bit of oil.
  4. Cover and let rise until doubled.
  5. Turn out onto a floured workspace and shape.
  6. Place on a baking sheet that has cornmeal sprinkled on the bottom
  7. Cover and let rise again until doubled.
  8. Heat oven to 450 F.
  9. Split the tops with a sharp knife, place in oven, bake 10 minutes.
  10. Turn oven to 400 F.
  11. Remove and place on a cooling rack for 1 hour or more.
  12. ¡Disfrutar!

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Idiomas

Información nutricional

Amount Per Recipe % DV
Recipe Size 126 g
Calories 0
Calories from Fat 0 0%
Total Fat 0.0 g 0%
Saturated Fat 0.0 g 0%
Trans Fat 0.0 g
Cholesterol 0 mg 0%
Sodium 2912 mg 121%
Potassium 1mg 0%
Total Carbs 0.0 g 0%
Dietary Fiber 0.0 g 0%
Sugars 0.0 g 0%
Protein 0.0 g 0%

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