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Cordero y cabrito asados ​​al horno

Cordero y cabrito asados ​​al horno

Me encantan las vacaciones de Semana Santa porque entonces hay mucho cordero. Me encanta el vino y el ajo al horno. ¡Sencillo y sabroso!

  • 1 pierna de cordero y costillas
  • 1 pierna de cabra
  • ajo
  • 500 ml de vino tinto
  • especias para cordero
  • petróleo

Porciones: -

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Lomo de cordero y de cabra al horno:

Lave bien la carne, luego limpie y engrase con aceite. Espolvoree con mitades de dientes de ajo y espolvoree con especias.

Ponga aceite en la bandeja del horno, luego coloque los trozos de carne, agregue 2 tazas de agua y ponga en el horno a temperatura adecuada. Cuando el agua esté baja, agregue el vino, luego cuando la carne esté lista, déjela dorar en el aceite.

Sirva caliente con guarnición y ensalada de su elección.

¡Buen apetito!


Cómo preparar cordero para que no huela

Los platos de cordero son los más recomendados para una elegante comida de Pascua. Sin embargo, algunas personas los evitan o se refrenan debido al olor específico que a veces persiste hasta después de la cocción. A continuación se ofrecen algunos consejos sencillos que le ayudarán a reducir o incluso eliminar por completo esta deficiencia.

1. Elija con el mayor cuidado posible la carne que desea cocinar. Cuanto más joven es la carne elegida, menos estridente es el olor y más fácil de eliminar. Además, el cuerpo lo digeriría aún más fácilmente que el anterior.

2. La mayor parte del vino para el olor es transportado por grasa animal. Retire la mayor cantidad de grasa sobrante con el cuchillo antes de cocinar.

3. Deje la carne en un litro de agua durante 3-4 horas. Para ablandar, puede preparar un adobo en el que guardarlo durante la noche.

4. Cocine el cordero con muchas especias como tomillo, jengibre, ajo, pimienta negra y romero. También puede agregar una cucharadita de jugo de limón sobre la carne, ya que el efecto es similar al que se encuentra en el pescado.

El cordero a veces se presenta como una fuente de salud, otras veces como una amenaza real para nuestro cuerpo. La primera situación se asocia a un consumo equilibrado, mientras que la segunda al exceso y desviaciones de las recomendaciones de médicos y nutricionistas.


Cordero al horno con ajo, hierbas y guarnición de patatas doradas

Cordero al horno con ajo, hierbas y guarnición de patatas doradas. Receta de bife de cordero con ajo, romero y limón. Caldo de cordero al horno con guarnición de verduras: patatas, judías verdes, tomates. Muslos de cordero al horno al estilo mediterráneo, cepillados o rallados. Recetas de Pascua. Recetas de cordero. Recetas de bistec de cordero al horno.

¡Creo que este cordero al horno con ajo y hierbas es uno de los mejores que he comido hasta ahora! La pierna de cordero (pierna, salmuera) es tierna y jugosa, extremadamente dulce y sabrosa, especialmente debido al condimento y la cocción lenta en el horno a baja temperatura.

Sobre Comida de pascua no faltan el pan, los cozonacs, los huevos rojos o el cordero asado al horno. Cada año intento sorprender a mi familia con nuevas recetas con cordero. Ya he publicado unos 6 filetes de cordero + un guiso. La carne elegida fue a veces pierna de cordero, cuando pecho con costillas y espalda, cuando anterior tren con cuello y costillas. Se sabe que la carne más dulce y tierna es la que está cerca de los huesos, así que no la deshueses.


Receta de filete de cordero como el chef Sorin Bontea. Que trucos usa

Ingredientes para bistec de cordero:

  • una pierna de cordero entera
  • ajo
  • cebollas verdes
  • apio
  • zanahoria
  • hojas de laurel
  • colas de perejil
  • pimienta molida y bayas
  • tomillo
  • una pizca de sal
  • una copa de vino tinto.

Sorin Bontea recomienda un vino tinto para el bife de cordero, pero seco porque las verduras dejarán mucho jugo que quedará dulce. El proceso de elaboración no es nada complicado, la pulpa de cordero debe estar rellena de ajo, sal, pimienta y tomillo.

El siguiente paso que tiene en cuenta el jurado de Antena 1 es poner la carne de cordero sobre un lecho de verduras. Toda la combinación de carne y verduras se espolvorea con vino.

La bandeja que contiene el bistec se coloca en el horno precalentado. El fuego debe ser pequeño para que la carne sea lenta en desprenderse del hueso con mucha facilidad.

Además, otro valioso consejo que tiene en cuenta el chef de "Chefs con cuchillos" es voltear la carne de vez en cuando, de un lado a otro. Al final, la carne debe quedar jugosa y derretirse en la boca.

Las verduras de la sartén se pueden servir como tales o como salsa junto al bife. Obligatorio, el filete de cordero se sirve con una ensalada verde con rábanos y cebollas verdes.

Sorin Bontea es un gran aficionado y fanático, por eso también tiene algunos consejos al respecto. El jurado de "Chefs con cuchillos" dice que no se hierven los órganos y la carne para esta preparación, sino que los deja solo ligeramente asfixiados con muy poco aceite.

"Puedo darte algunos consejos sobre cómo preparar el tambor. Yo uso cebollas verdes, ajos tiernos, órganos de cordero, trozos de carne un poco más gordos, pero no muy espesos (que no pongo en sopa y bistec).

No hiervo los órganos y la carne, sino que los sofoco, es decir, pongo un poco de aceite, sofreí, pongo cebollas y ajetes, los sofoco un poco, luego el eneldo y el perejil recién picados, la sal y pimienta recién molida.

Y si no tienes polvo, te doy un consejo: puedes empapelar la forma en la que haces la masa con aceite y pan rallado, y echar encima huevo batido. ¡Eso es si no tienes polvo, repito! ”,dijo el cocinero hace algún tiempo.


Pierna de cordero asado al horno

  • Filete de pierna de cordero (Maria Baciu / Epoch Times) Filete de pierna de cordero
  • Preparar el bife antes de meterlo al horno (Maria Baciu / Epoch Times) Preparar el bife antes de meterlo al horno
  • Una vez cocida, la carne se vuelve muy tierna y jugosa, y se desprende fácilmente del hueso. (Maria Baciu / La Gran Época) Después de la cocción, la carne se vuelve muy tierna y jugosa, y se desprende fácilmente del hueso.

Considerado un manjar en muchos restaurantes, el filete de pierna de cordero, especialmente la parte inferior de la cadera delantera, es particularmente delicioso. Una vez cocida, la carne se vuelve muy tierna y jugosa y se desprende fácilmente del hueso. Sirva con puré de papas, chucrut, etc. En Semana Santa, en algunas zonas del país se sirve con poca espinaca y ajetes.

Ingrediente:

  • 2 patas de cordero (elegir la parte inferior de la cadera delantera que está cubierta por una fina capa de grasa, junto con la rótula en la cadera)
  • 2 zanahorias, cortadas en juliana
  • 6 dientes de ajo
  • 100 g de champiñones (opcional)
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 taza de caldo de huesos o agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o una cucharada de aceite 20 g de mantequilla
  • sal, pimienta, pimentón al gusto
  • hojas de orégano y tomillo (frescas o secas)

Cómo preparar

Precalentar el horno a 200 ° C.

Primero, la pierna de cordero se lava con agua fría y luego se escurre bien. Engrasar con aceite, sal y pimienta, luego frotar con la mezcla de orégano y hojas de ajo. Opcionalmente puedes espolvorear un poco de pimentón.

Luego se coloca en una bandeja y, opcionalmente, se pueden colocar unos cubos de mantequilla sobre la carne. Agregue zanahorias, dientes de ajo pelados, champiñones y más de la mitad de la cantidad de caldo de huesos y vino.

La bandeja descubierta se mete al horno durante aproximadamente un cuarto de hora, hasta que la carne comience a dorarse bien por fuera.

Pasados ​​15 minutos, reduzca el fuego a 150 ° C. Retirar la bandeja del horno, agregar el resto del caldo de huesos, luego cubrir la bandeja con papel de aluminio y volver a meterla en el horno durante una hora. Para evitar que la carne se seque, compruebe de vez en cuando que haya suficiente salsa en la sartén.

Después de una hora, retire el papel de aluminio, espolvoree el filete con el vino restante y aumente el fuego nuevamente a 200 ° C.

Vuelve a poner la bandeja en el horno durante 15 minutos, para que la carne se dore y tenga una costra dorada.

La salsa que queda en la sartén es particularmente fragante y sabrosa y se sirve con un bistec. ¡Buen apetito!


FREIDORA DE IED EN EL HORNO

El bistec de cabra más simple y mejor. no necesita nada complicado. Ni siquiera especias especiales.

Cabra asada al horno es delicioso y muy fácil de hacer.

Cualquier principiante en la cocina intentará prepararse receta ¡tendrá éxito garantizado!

Creo que la carne de cabra es mejor que la de cordero. Es incluso más saludable, ya que tiene menos calorías incluso que el pollo. La cabra no asimila la grasa de los bordes, como la de res y cerdo, por lo que no aumenta los problemas de colesterol. Las cabras no crecen industrialmente, se alimentan solo de la naturaleza.

Como guarnición comí una ensalada de papas así ensalada de ayuno oriental, pero con rodajas de huevo cocido, sin aceitunas y con aderezo en mayor cantidad. Mis suegros siempre usan esta guarnición junto a la carne de cordero o de cabra. En los últimos 15 años, rara vez he comido puré de patatas junto a la carne preparada para la comida de Pascua. Funcionaria muy bien Ensalada de papa bávara, preparado el día anterior y almacenado en el frigorífico durante la noche. Verduras salteadas, espinacas, arroz, papas al horno o simplemente una ensalada grande como una ensalada fatoush funcionarían muy bien.

El vino que tomé en la mesa junto a este bistec era un vino tinto (una mezcla de Cabernet y Merlot), pero cuántas cabañas son tan comunes. Elige un buen vino, el que más te guste y disfruta de los platos en la mesa y de la gente a tu lado.

Después de todo, las vacaciones son con y sobre la familia, con buena comida y vino, junto con huevos rojos, tarta y Semana Santa. Hay zonas de nuestro país donde no se consume la Semana Santa, y se sustituye por tortas.

Si quieres inspirarte y preparar otras recetas especiales de bistec para Semana Santa, te invito a haga clic en este enlace, para descubrir cómo hacer los mejores filetes de cordero, chivo, pavo o filetes especiales de pollo. Puede encontrar todas las sugerencias para la comida de Pascua si hace clic en aquí.

Te dejo ahora la lista de ingredientes y cómo preparar bife de cabra en el horno.

¡Felices y brillantes vacaciones!

INGREDIENTE:

patas de cabra
costillas
2 cebollas rojas
6-8 dientes de ajo
1 manzana grande o 2 más pequeñas
petróleo
1 taza de vino blanco
1/2 taza de agua
sal
pimienta
tomillo seco

Ponga el aceite en el fondo de la bandeja (para que quede bien cubierto), luego acomode la carne de chivo. Sazone con sal, pimienta, tomillo seco. Entre los trozos de carne colamos rodajas de manzana, dientes de ajo cortados por la mitad a lo largo y rodajas de cebolla (cortamos la cebolla en 6-8 rodajas).

Vierta el vino y el agua y cubra con papel de aluminio. Mete la bandeja en el horno a 180 ° durante unos 120 minutos, cuidando de espolvorear el jugo de la bandeja de vez en cuando. Si el jugo se evapora, agregue agua y vino, según sea necesario.
Luego toma el papel aluminio y déjalo dorar uniformemente por ambos lados.

El bife de cabra al horno se puede acompañar de una simple ensalada oriental o una ensalada de limón.


Filete de cordero: la receta de un maestro de cocina

Una de las recetas de cordero asado al horno más apreciadas es la del fallecido maestro chef Radu Anton Roman, publicada en el libro "Platos, vinos y costumbres rumanos". La preparación no es complicada, la preparación de la carne no toma mucho tiempo antes de que se coloque en el horno. La elaboración de este bife no requiere conocimientos avanzados ni una especial habilidad en la cocina, por lo que incluso los menos familiarizados con la gastronomía pueden prepararlo sin ningún problema. Por tanto, cualquiera puede preparar una de las recetas más sabrosas de bife de cordero al horno, siempre que se observen unas reglas que, aunque parezcan insignificantes, tienen una especial importancia en el éxito de esta preparación casi indispensable para la comida de Pascua. Necesitamos una bandeja lo suficientemente grande porque, como escribe el autor, "es un pecado cortar en pedazos el cordero del Señor".

Ingredientes y preparación:

& # 8211 buen cordero (que pesa 6-8 kg sin pelaje) cabeza y cuello aliviados, entrañas y pantorrillas, sal, pimienta, 200 ml de aceite, 200 g de mantequilla, 2 vasos de vino blanco, 6-10 coronas de ajo verde, cabeza de ajo viejo, limpia y molida. Es muy importante que el cordero no se lave, solo se limpie por fuera con un paño de algodón limpio y seco. El interior se limpia con una toalla empapada en agua con vinagre. Frote la carne intensamente con sal, ajo y pimienta, luego con aceite. Coloca la bandeja con la mantequilla y el aceite en el horno caliente y, cuando la grasa chisporrotee, empareja el cordero con el dorso hacia arriba. Se intensifica el fuego (el cordero también se puede preparar en horno eléctrico si no disponemos de horno de llama).
Engrase la carne con la mayor frecuencia posible, hasta que esté crujiente y marrón. El fuego se apaga, ahora se ha formado la costra, se vierte el vino sobre la carne, nos preparamos para una espera activa de “unciones por horas”). Espolvorear con ajo Sobre la carne y la salsa, decoramos el cordero para su último recorrido con las coronas de ajetes y lo dejamos en el horno otros diez minutos, para que quede perfecto.


Filete de cordero al horno: consejos de las amas de casa

El filete de cordero al horno sale mejor si sigue algunos consejos de amas de casa capacitadas.

  1. Deje reposar un poco la carne a temperatura ambiente. No lo cocines nada más sacarlo de la nevera.
  2. Deje reposar la carne después de cocinarla. Después de apagar el horno, deje la carne en él durante otros 15 minutos.
  3. Las especias se agregan al final, cuando la carne ya está cocida.
  4. Respete el tiempo de cocción.

El filete de cordero al horno se sirve con vino tinto seco, por ejemplo, un Burdeos o un Cabernet Sauvignon.


Filete de cordero relleno de ajo estilo griego y receta dietética # 8211

Ingredientes

  • un trozo de cordero
  • ajo
  • sal y pimienta
  • especias: orégano, romero, albahaca, menta (seca o fresca)
  • 1-2 vasos de vino blanco.

Filete de ajo al estilo griego relleno de ajo

Lavar el trozo de carne, secar, racionar y hacer muescas en las que se insertan las rodajas de ajo. La carne de cordero o las costillas de cordero se masajean con sal y pimienta negra, y luego se espolvorean con orégano, romero por todas partes, pero también albahaca y menta picada en abundancia.

Engrasar la sartén con aceite y colocar el bife de cordero, sobre el que se vierte una copa o dos de vino blanco seco, cubrir la bandeja con papel de aluminio y meter en el horno calentado a 180 grados durante 40 minutos. Luego retire el papel de aluminio y engrase el filete de cordero a menudo con un pincel con la salsa de la sartén durante al menos otra hora. Formará una costra, y cuando esté lista, sácala del horno y sírvela con salsa de yogur, pepino y ajo.


Pierna de cordero al horno: un sabroso bistec de la cocina tradicional rumana

  • Pierna de cordero al horno (Maria Matyiku / Epoch Times) Pierna de cordero al horno

Además de las especias clásicas, en la cocina tradicional rumana el bouquet de sabores del filete de cordero se enriquece rellenando con ajo y finas lonchas de tocino ahumado.

Los trozos de tocino evitan que la carne se seque durante la cocción, dando como resultado un bistec jugoso y muy fragante con una carne tierna que se desprenderá fácilmente del hueso.

El filete de cordero se sirve con patatas nuevas, puré, espinacas bajas y ajo verde o su guarnición favorita.

Ingrediente:

una pierna de cordero (arriba),
6 dientes de ajo, un trozo de tocino (opcional pero recomendado),
1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de sal o al gusto,

algunas bayas de enebro molidas,

1/2 cucharadita de cilantro

2 cucharadas de aceite o un trozo de 20 g de mantequilla a temperatura ambiente,

unas ramitas de romero y tomillo (frescas o secas)

1 pieza de raíz de apio,

Preparación:

El horno se precalienta a 200 ° C.

El trozo de pulpa se lava con agua fría y luego se escurre bien. La carne de cordero se rellena con ajos picados y tocino ahumado.

En un bol, prepara la mezcla de especias para engrasar el bife. Primero combine las especias: sal, pimienta, enebro, cilantro, pimentón y tomillo seco y mezcle con las 2 cucharadas de aceite o mantequilla y un poco del ajo restante del pan rallado (después de haber sido previamente triturado o pasado por la prensa de ajos) .

Engrase bien la pulpa con la mezcla de especias y ponga el filete en el bol de preparación.

Coloque una capa uniforme de rodajas de zanahoria, cebolla, pimiento y apio alrededor de la pierna, luego vierta un poco de agua, goteando ligeramente en el interior del recipiente.

Espolvorea ramitas de tomillo y romero sobre el bistec.

El plato con bistec (sin tapa) se mete al horno durante aproximadamente un cuarto de hora, hasta que la carne comienza a dorarse por encima.

Pasados ​​15 minutos reduzca el fuego a 150 ° C. Cubra la olla con una tapa (o papel de aluminio sin tapa) y continúe cocinando en el horno durante una hora. Compruebe de vez en cuando que haya suficiente salsa en la sartén. Si la salsa cae demasiado, agregue un poco de agua caliente.

Después de una hora, retire el plato del horno, retire la tapa o el papel de aluminio. Con una cuchara, espolvorear el filete con la salsa formada en el bol.

Vuelva a subir el fuego a 200 ° C. Vuelva a poner el plato de bistec (sin tapa) en el horno y cocine hasta que la carne esté dorada y tenga una costra dorada por encima.

Las verduras y la salsa que quedan en la sartén son particularmente fragantes y sabrosas y se agregan junto con el bistec.

Sirve el bistec caliente con tu ensalada o guarnición favorita. ¡Deseamos que lo disfrutes con tus seres queridos!