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Mini tartas con masa francesa

Mini tartas con masa francesa



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Se deja descongelar el hojaldre, se desenvuelve fácilmente y se extiende sobre la mesa, se espolvorea con un poco de harina y luego con un vaso se corta la masa en círculos.

Poner papel pergamino en una bandeja, espolvorear un poco de harina y colocar los círculos de masa. Hornear hasta que estén dorados y retirar y dejar enfriar. Por separado hacer una mezcla de miel y hojuelas de almendra. Engrasar cada círculo horneado con esta mezcla y poner como lema una fresa, dejar enfriar y servir.

Quedan riquísimas ........ ¡buen apetito!


200 g de manteca de cerdo
300-400 g de harina
1 pizca de sal
azúcar de vainilla
3 yemas
4 cucharadas de azúcar
Crema
3 huevos
500 ml de leche
150 g de azúcar
50 g de mantequilla
80 g de harina
esenta de rom
uvas

En un bol poner 300 g de harina, azúcar, azúcar de vainilla, sal, hacer un agujero en el medio agregar las yemas, la manteca a temperatura ambiente y comenzar a amasar una masa homogénea (si es necesario agregar más harina) envolver en film transparente y enfriar 30 min .
Extender la masa sobre la mesa enharinada, cortar círculos y colocar en las formas de tarta, pincharlos con un tenedor y meterlos en el horno precalentado durante unos 20 minutos hasta que se doren un poco.
Las sacamos de los moldes y las dejamos enfriar.
Crema

Frote las yemas con 100 g de azúcar, agregue 5 cucharadas de leche y harina, mezcle bien, agregue el resto de la leche, revolviendo constantemente, ponga la sartén a fuego lento y mezcle hasta que espese.
Retirar la sartén del fuego, agregar la mantequilla, la esencia de ron, la espuma de clara de huevo (mezclar las claras con una pizca de sal, mezclar 50 g de azúcar hasta que se convierta en una espuma brillante). Mezclar con una paleta de movimientos grasos hasta que quede suave.
Vierta la composición en moldes, decore con uvas y refrigere durante al menos 2 horas.

Prueba también esta receta en video


¿Qué tipo de harina y mantequilla se utilizan en el hojaldre?

Usé harina BL55 húngara y mantequilla alemana con 82% de grasa (ambas de Kaufland). La harina es de labio suave Totkomlosi (labio liso significa harina de trigo) y cuesta alrededor de 3 lei y la mantequilla alemana está escrita en eslovaco y cuesta 5,99 lei / 250 g. Si usa harina 000 necesitará menos agua (agréguela lentamente). La harina óptima para pastelería contiene entre 8-11% de proteína (gluten). El de la imagen tiene 9,8 g (busque la tabla en las bolsas de harina). La harina de pan tiene 12-14% de proteína. La mantequilla debe sacarse del refrigerador al menos una hora antes de su uso. Debe ser moldeable pero frío.


Tartas saladas con varios rellenos: una delicia culinaria para cualquier comida.

  • Tartas saladas con varios rellenos (Maria Matyiku / Epoch Times) Tartas saladas con varios rellenos

Además del relleno, el secreto de una tarta exitosa es la calidad y ternura de la corteza. Los rellenos se pueden variar con los ingredientes que tenga a mano, desde verduras y quesos hasta carnes o diversas especias.

Las tartas saladas se pueden servir como tales o con una ensalada fresca. También son muy buenos en el paquete. Aquí hay algunas sugerencias.

Ingredientes para la corteza de tarta

125 g de mantequilla cortada en cubitos (se puede reemplazar con manteca de cerdo),

Cómo preparar la corteza:

Combine la harina con el polvo de hornear y la sal en un bol, luego agregue los cubos de mantequilla y mezcle hasta que la mantequilla cubra bien la harina y forme pequeños grumos del tamaño de un guisante.

Por separado, en un tazón pequeño, bata el huevo con una cucharada de vinagre, usando un tenedor, luego agregue gradualmente agua fría.

Vierta la mezcla de huevo en el tazón de harina, poco a poco, revolviendo con un tenedor solo hasta que la masa se mantenga unida y se adhiera cuando se presiona ligeramente entre los dedos.

El secreto para obtener una corteza tierna es manipular la masa lo menos posible durante el amasado y el estiramiento. Debido al amasado excesivo de la masa, pierde su ternura y se vuelve pesada y aceitosa.

La masa se divide a partes iguales en 4 bolas, que luego se envuelven en una envoltura de plástico y se refrigeran durante unas horas. Si tiene prisa, puede ponerlos en el congelador durante 15-20 minutos. La masa preparada se puede conservar durante 2 días en el frigorífico o 2 meses en el congelador.

Espolvorear un poco de harina sobre la mesa de trabajo, luego extender la masa con un rodillo hasta obtener una hoja de 3 mm de grosor.

Enrolle la masa sobre un rodillo y colóquela en la fuente para hornear. Empuje el exceso de masa hacia adentro, presionando ligeramente en los bordes del molde. Golpee la masa desde el fondo del molde con un tenedor para evitar burbujas durante el horneado.

Si la masa se rompe durante el enrollado, se recomienda dejarla a temperatura ambiente durante unos 10-15 minutos hasta que se vuelva lo suficientemente flexible como para enrollarla sin romperse.

Se pueden utilizar bandejas de diferentes formas. Si usa moldes para muffins, puede cortar la masa en círculos usando una tapa de frasco del tamaño correcto.

Preparación de rellenos de tarta:

Ingredientes para rellenar con tocino (tocino):

100 g de tocino cortado en trozos,

unas rodajas de cebollas verdes finamente picadas o una cebolla pequeña,

100 quesos o queso rallado (gruyere)

Si el tocino está crudo, córtelo en cubos y dórelo en una sartén. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté blanda. Escurre la grasa y deja que se enfríe, y una vez que se haya enfriado, divídela uniformemente en forma de tarta. Espolvoree queso o queso rallado encima.

Relleno de queso y espinacas o brócoli:

unos floretes de brócoli,

100 g de tomates cherry o tomates secos

Los floretes de espinaca y brócoli se colocan alternativamente en forma de tarta, seguidos de trozos triturados de queso de cabra. Cubra con las mitades de tomate cherry.

Relleno de salmón ahumado

Primero coloque una fina capa de hojas de espinaca en el fondo de la bandeja, luego agregue tiras de salmón ahumado. Cortar los espárragos en trozos y colocar sobre el pescado. Ponga eneldo encima.

Finalmente se esta preparando mezcla de huevo y crema que se vierte en todas las tartas.

Se requieren las siguientes cantidades para la cantidad de masa anterior:

En un bol grande batir los huevos con una batidora hasta que las claras se combinen con las yemas y sazonar con sal y pimienta, nuez moscada y pimentón.

Luego mezcle la nata líquida.

Una vez homogeneizada, la mezcla de huevo se vierte en forma de tarta de una en una.

Coloque las tartas en el horno precalentado a 190 ° C (375 ° F) y hornee durante unos 45 minutos o hasta que las tartas estén ligeramente doradas.

Deje enfriar durante 5-10 minutos antes de cortar y servir. Preferiblemente se sirven cuando aún están calientes, pero están buenos y fríos.


Ingrediente. Masa tierna con mantequilla para tartas, bizcochos, tartas y encurtidos

1. Pesar con cuidado los ingredientes y cortar la mantequilla en trozos y dejar enfriar durante 5 minutos. Tamiza la harina en un bol para que esté más aireada. Agregue sal en polvo y azúcar en polvo (si desea una masa dulce) y mezcle.

2. Luego agregue la mantequilla y amase hasta obtener una composición arenosa.

3. Agrega el huevo o los huevos ligeramente batidos (y los sabores si haces una masa dulce) e incorpóralos rápidamente a la composición arenosa.

4. Si es necesario, agregue una cucharada de agua fría para unir la masa y juntar. Tenga cuidado de no poner grandes cantidades de líquido porque no tenemos que mojar la masa. En cuanto la masa se junta, ya no la amamos, sino que la homogeneizamos formando una bola.

5. Envuelva en film transparente / bolsa de plástico. Refrigere por al menos 1 hora.

6. Retire la masa, extiéndala en una hoja fina sobre una encimera con harina espolvoreada y colóquela en un molde para tartas (si está haciendo una tarta dulce o un aperitivo). Corta bien los bordes y pincha con un tenedor o un palillo de un lugar a otro.

En general, esta masa de tarta requiere un horneado previo "a ciegas" (vacío) durante 12-15 minutos, vacío, a 200 C.

De la misma masa de tarta puedes cortar bizcochos con formas especiales o puedes cortar las rodajas. Si es salado, se puede convertir en sales.


Receta clásica de masa tarta para masa tierna con mantequilla

Las primeras tartas saladas históricamente atestiguadas se reservan para entradas o platos. Entre las leyendas culinarias francesas más deliciosas se encuentra la tarta Tatin. Tortas saladas Galletas Macarons Cupcakes Tartas Muffins Tortas saladas. Senior, quien me introdujo en el fascinante mundo de la pastelería francesa, donde él es el rey. Esta masa agria es tierna, crujiente y fácil de preparar. ¿Cómo hacer masa tierna para tartas saladas?

Recetas De Galletas De Tarta De Queso De Frambuesa, Recetas De Postres, Mini Tartas De Queso, Dulces Franceses. Traducción de esta página Ideal para quiches, tartas y pasteles dulces o salados, las masas francesas son masas tiernas y sin levadura con un rico aroma a mantequilla. Quiche: es una tarta salada con varios rellenos y una salsa hecha de huevos, leche y crema agria. Los rellenos de un quiche se basan en carne picada o verduras o. FOTO: The King's Pie y otras delicias francesas, en un café de. Panqueques salados de enero, receta de panqueques franceses, galette de trigo sarraceno, recetas de panqueques, panqueques de desayuno. La masa perfecta para tartas dulces & # 8211 Postre casero & # 8211 Maria Popa.

Publicaciones favoritas Archivy & # 8211 Inspiración del blog deDoma. Salí de mi camino con el nombre de esta tarta de verduras. Coloca la lámina de masa en forma de tarta untada con mantequilla o margarina y presiona los bordes.


Masa de hojaldre clásica

Receta de Masa francesa o por Pastelería casero con mantequilla es una de esas "piedras de prueba" del pastelero, ya sea profesional o aficionado. No es tan fácil conseguir que esas docenas de capas sean más delgadas que una hoja de cigarrillo, alternando con capas de mantequilla, pero definitivamente no es imposible.

El origen de este tipo de masa parece estar relacionado con la masa filo de Oriente Medio, pero por primera vez una receta de hojaldre (Masa de reposteria) en 1653, en el libro & # 8222Pastissier françois & # 8221 de François Pierre La Varenne.

Decidí comenzar este clásico hojaldre ahora mismo porque por primera vez acepté un desafío de Daring Baker. El tema de este mes fue elegido por Steph, la autora del blog Un batidor y una cuchara, y es vuelo de viento & # 8211 significa unas tartas de plumas ligeras, que podrían flotar fácilmente en un viento ventoso, una pieza clásica de pastelería francesa. El verdadero desafío es que el hojaldre con el que se elaboran los pasteles debe ser proporcionado por los valientes pasteleros aficionados que aceptan el desafío.

Lo confieso, para mí este desafío no es tan difícil, ya he hecho hojaldre innumerables veces, además de eso se me ocurrió una idea innovadora de hojaldre rápido & # 8211 pero esta vez tengo que seguir la receta propuesto por Steph. La receta de masa propuesta pertenece a Michel Richard, del libro & # 8222Baking with Julia & # 8221 de Dorie Greenspan.

Aunque la receta es realmente laboriosa, vale la pena hacerla en casa. La calidad del hojaldre que encontramos en las tiendas parece ir empeorando, pocas veces nos encontramos con uno bueno, que no da la sensación de que se ha pegado al paladar después de comerlo. Aún no he descubierto ninguna marca de hojaldre elaborado con mantequilla, todos son con margarina, así que si te interesa este aspecto, el esfuerzo por conseguir una masa de calidad realmente se verá recompensado.

El clásico hojaldre se puede guardar en el congelador durante meses, y se descongelará lentamente en el frigorífico cuando lo necesitemos. ¡Así que manos a la obra!

Ingredientes masa de hojaldre clásica y masa francesa n. ° 8211

  • 500 gramos de harina 000
  • 1 cucharadita de sal rallada
  • 300 ml. de agua muy fría
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 450 gramos de mantequilla con 80% de grasa & # 8211 Usé solo 350 gramos y la masa funcionó perfectamente
  • además: harina para espolvorear la superficie de trabajo

Preparación de masa de hojaldre clásica y masa francesa n. ° 8211

1. Con agua fría, harina, vinagre y sal, amase una masa suave y no pegajosa. (Finalmente, agregue un poco más de harina, hasta que la masa tenga una consistencia agradable, ni demasiado blanda ni demasiado dura, y no quede completamente pegajosa). Envuelve la masa y ponla en el frigorífico.

2. La mantequilla fría, de la nevera, se aplana con la ayuda del rodillo, entre dos láminas de plástico & # 8211 utilicé papel de horno & # 8211 hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 20/30 cm.


3. Vuelva a colocar la mantequilla en el frigorífico, así envuelta en papel de horno, es muy importante que la mantequilla no se ablande. Pasados ​​unos 10 minutos, saca la masa del frigorífico y colócala sobre una superficie de trabajo bien enharinada:


4. Extienda la masa en un rectángulo dos veces más largo que la mantequilla. Coloque la mantequilla encima, centrada:


5. Tire de los bordes de la masa hacia el centro, cubriendo la mantequilla. En el medio se debe obtener una línea de unión casi perfecta de los dos extremos de la masa.


6. Retire el exceso de harina con un cepillo y, en la línea que une los dos lados de la masa, dóblela por la mitad, como si cerrara un libro:


7. Envolver y dejar en el frigorífico durante 30 minutos.
Pasado este tiempo de reposo, la masa se coloca sobre la superficie de trabajo enharinada. Presione suavemente las extremidades, presionándolas, para mantener la mantequilla adentro.


8. Estirar la masa nuevamente, manteniendo las proporciones (el lado largo será el más largo) hasta un grosor de aproximadamente 0,6 cm. Dobla en tres en el lado más largo.


9. Estirar la masa nuevamente y refrigerar por 30 minutos. Repita el paso 8 5 veces más. Después del último envasado, la masa se vuelve a envolver. Dejar en la nevera durante al menos 30 minutos. Luego se extiende sobre una hoja de 3 mm. espesor. Para que la masa sea más fácil de manipular, la corté por la mitad y extendí 2 hojas separadas. A esta hoja de masa se le da el destino deseado. Es preferible cortar los bordes con un cuchillo muy afilado. Podemos utilizarlos para unas galletas saladas, por ejemplo.

Para cortar el hojaldre se utiliza un cuchillo afilado que sea bueno para pasar por harina, para no perturbar las finas capas de masa que se alternan con las de mantequilla sólida.

La masa de hojaldre se trabaja rápidamente, para que no se caliente en la temperatura de la cocina. Una vez que se le ha dado la forma deseada (láminas para nata, tartas, panecillos, etc.) es bueno dejarlo en el frigorífico otros 15-20 minutos antes de hornear. La temperatura de horneado indicada es 180-190 ° C.

A continuación se muestra una galería de recetas para las que utilicé la clásica masa de hojaldre. Haga clic en cualquier imagen para leer la receta completa:


En un bol poner la harina, una pizca de sal y la mantequilla fría cortada en cubos. Amasar con las yemas de los dedos hasta obtener una composición desmenuzable, luego poner agua y mezclar la masa. Si no se une añadir una cucharada de agua.

Hacemos lo mismo si elegimos la versión con yema o huevo entero.

Lo envolvemos en papel de aluminio y lo dejamos enfriar durante al menos una hora.

Una vez que haya reposado, esparcimos la masa directamente sobre el papel de horno, la colocamos en una bandeja con un diámetro de 25-26 cm y la pinchamos de un lado a otro con un tenedor.

Pon un papel de horno sobre la masa y cúbrela con cereal seco.

Hornee la masa de tarta durante 25-30 minutos a 180 ° C, hasta que esté ligeramente dorada. hornear a ciegas o horneando la masa sin relleno.

La masa ya está lista para ser rellenada con varias cremas o mermeladas consistentes, yo preferí una versión simple y la rellené con ciruela magiun.

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10 ideas para masa tarta

Ya sea que la haga con sus propias manos o la compre ya amasada, la masa agria es una preparación básica de la que no se cansa. Y si tienes una pieza sin usar de un postre a otro, te enseñamos cómo reintroducirla en nuevas recetas.

Si alguna vez ha hecho tartas desde cero, sabe que siempre le sobra masa. A veces no es suficiente para una segunda tarta idéntica, pero eso no significa que tengas que tirarla. Con la masa restante puede dar forma a nuevos postres o comidas.

1. Mini quiches.
Corta la masa restante en pequeños discos para que entre en los huecos de una bandeja para muffins. Rellénelos con una mezcla de huevo batido y crema agria y espolvoree trozos pequeños de tocino o verduras por encima, antes de meterlos al horno.

2. Rollo de canela. Reúna todos los trozos de masa restantes en una bola de masa. Enróllelo en una hoja de 3-4 mm y espolvoree con azúcar mezclado con canela. Envuelva la masa como un rollo, córtela y hornee.

3. Mini tartas. Las empanadas son pasteles argentinos rellenos de carne o verduras. De la masa esparcida en una hoja delgada, corte círculos para usarlos en empanadas. Engrasar los bordes con huevo batido, colocar por la mitad los trozos de pollo y queso rallado, doblarlos por la mitad y presionar bien con un tenedor. Las empanadas están listas para meter al horno.

4. Galletas con nueces. Si te quedan unos trozos de masa de tarta dulce, puedes extenderlos en una hoja desde la que cortar cuadrados o círculos sobre los que presentar nueces (o avellanas, almendras, pistachos) y meter todo al horno.

5. Galletas saladas. Según el mismo modelo, si te ha quedado con masa de tarta salada, puedes cortarla en la forma deseada y espolvorearla con queso parmesano rallado. Luego de hornearlo en el horno tendrás una deliciosa porción de galletas saladas.

6. Mini croissant con chocolate. No es la versión más esponjosa de este postre francés, pero es igual de sabroso incluso si no tienes masa de croissant. La masa de tarta restante se puede extender en una hoja fina de 3 mm, cortar en triángulos y espolvorear con trozos de chocolate negro. Va desde la base del triángulo, como croissants.

7. Aderezo para helado. Espolvorea las sobras de la masa de tarta con cardamomo molido, hornéalas en el horno y luego muélelas en trozos pequeños, solo sirve para espolvorear sobre un yogur o helado.

8. Masa de salchichas. Aunque normalmente se preparan con masa de tarta o hojaldre, también se pueden utilizar sobras de masa agria.

9. Dulces para el desayuno. Reúna toda la masa restante, extiéndala en una hoja y córtela en cuadrados. Rellena cada cuadrado con mermelada o mermelada, envuélvelos por la mitad para formar un triángulo y hornea en el horno. Obtendrá el mejor postre para el té de la mañana.

10. Ensaladas. Si tienes masa de tarta salada, extiéndela en una hoja fina, corta tiras largas, untalas con huevo batido y espolvorea con semillas de sésamo, amapola o sal. Obtendrá las mejores galletas saladas para los invitados.

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