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Receta de pez espada relleno de rúcula y tomate

Receta de pez espada relleno de rúcula y tomate

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El pez espada se marina en vino blanco y salsa de soja aromatizada con jengibre, luego se rellena con rúcula y tomate y se asa a la parrilla para una comida fresca de verano.

75 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 6 filetes de pez espada
  • 4 cucharadas de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 75 g (3 oz) de rúcula picada en trozos grandes
  • 1 tomate grande, picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jugo de limón

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 10min› Listo en: 30min

  1. Enjuague y seque el pez espada. Coloque el pescado en una fuente para horno de vidrio. En un tazón grande, mezcle el vino blanco, la salsa de soja, la mostaza, el jengibre, el ajo, el aceite de sésamo, el aceite de oliva y 4 cucharadas de jugo de limón. Vierta la salsa sobre el pescado, cubra y refrigere durante 8 horas o toda la noche.
  2. Retire el pez espada de la marinada y reserve la marinada. Use un cuchillo afilado para cortar bolsillos en los lados de los filetes de pez espada.
  3. En un tazón grande, mezcle la rúcula, el tomate, 3 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de jugo de limón. Rellenar el pez espada con la mezcla de rúcula y sellar con palitos de cóctel.
  4. Coloque la marinada en una cacerola pequeña y cocine a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad.
  5. Calentar la parrilla. Asa el pez espada durante 5 minutos por cada lado. Vierta la marinada reducida sobre el pez espada y sirva.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(74)

Reseñas en inglés (58)

por AMKNIGHT

Usado diferentes ingredientes ¡Esto es absolutamente delicioso! Usé espinacas tiernas en lugar de rúcula, pero por lo demás seguí la receta exactamente. La salsa estaba un poco demasiado salada, así que la próxima vez usaré soja baja en sodio.-15 de septiembre de 2008

de VIVIBO

Este es un plato absolutamente increíble. Casi me salté el relleno, pero estoy muy contento de no haberlo hecho. Realmente agregó sabor e interés. Sin embargo, reduje la cantidad de cohetes a la mitad y tenía bastante. Fue un gran éxito con nuestra familia. Mi hijo de 11 años preguntó si podíamos comer este pez espada todas las noches. Incluso mi hijo de 7 años limpió su plato. Y como beneficio adicional, fue sorprendentemente fácil de hacer. Definitivamente volveremos a tener esto.-15 de septiembre de 2008

por AspenBooBoo41

¡GUAU! ¡Esta receta estuvo deliciosa! El adobo es espectacular y la mezcla de rúcula y tomate le da el toque final a este fantástico platillo. Si quieres una sensación apetitosa, ¡esto es para ti! -15 de septiembre de 2008


Comida regional italiana: el sur

Comida italiana por región

Desde el Pizza de Nápoles a los innumerables tipos de pasta seca y fresca, los comida del sur es el alma de italia y cuenta con gran parte de la historia de la cocina italiana. Aquí encontrarás ricas y picantes salsas de tomate y el uso casi exclusivo del aceite de oliva en la cocina. De hecho, parte del mejor aceite de oliva proviene de estas regiones, pero se exporta muy poco. El sur alberga cítricos, campos de trigo duro para pasta, olivares y viñedos. El mar se aprovecha al máximo, con todo tipo de mariscos, desde el atún hasta las anchoas, desde las almejas hasta los erizos de mar.

Campania

La comida italiana no sería lo mismo sin Campania & # 8216s espaguetis rematado con Pommarola, la famosa salsa de tomate. Campania es también el lugar de nacimiento de la moderna Pizza, como el mundo & # 8217s primero Pizzería (todavía en el negocio) comenzó en las calles de Nápoles. Los suelos volcánicos de Campania producen algunos de los mejores productos de Italia, incluidos San Marzano tomates, melocotones, uvas, albaricoques, higos, naranjas y limones. El queso más famoso de Campania es el Mozzarella di Bufala, elaborado con leche de búfalos de agua locales. Otros quesos populares incluyen oveja y leche # 8217s Pecorino, Scamorza, Ricotta (versiones de vaca y búfalo), y Mascarpone. Parmigiano Reggiano también ha encontrado su camino en las recetas de Campania, con platos de carne y verduras servidos alla Parmigiana. Los mariscos son un alimento básico de la costa de Campania, y el pescado frito en aceite de oliva es el favorito de Nápoles, mientras que otras especialidades hacen uso de pulpo, sepias, calamares, almejas y mejillones locales.

Los vinos destacados de Campania incluyen los tintos Taurasi y Vesuvio y el blanco Lacryma Christi y Greco di Tufo.

Comida de Pozzuoli, Nápoles. Farfalle de marisco y mozzarella relleno de jamón y verduras.

Apulia, Basilicata y Calabria

La carne de elección en estas regiones del sur de Italia es el cordero o el cabrito y se puede asar, hornear o asar en brochetas. Calabria es el hogar de Capretto Ripieno al Forno, un cabrito asado relleno de hierbas. El cerdo es popular para los locales salame, con conejo y ternera también siendo apreciados. La zona de Catanzaro alberga Nduja, un salami suave y picante que se puede untar sobre pan. Caciocavallo, Canestrato, Ricotta y Queso Mozzarella son los quesos más populares en estas regiones del sur. A lo largo de la costa, los mariscos juegan un papel importante en la dieta, y los favoritos incluyen mejillones, ostras, pulpos, salmonetes y pez espada. Las verduras incluyen habas, alcachofas, achicoria y varias verduras que incluyen rucola (& # 8220rocket & # 8221). Berenjenas, pimientos, lampasciuoli (un tipo de cebolla amarga), coliflor, aceitunas y aceite de oliva son alimentos básicos del sur. Las pastas regionales incluyen orecchiette y bucatini, ambos servidos con salsa de tomate o con aceite de oliva, ajo y coliflor.

Apulia es el hogar de vinos de precios moderados como los tintos. Castel del Monte, Primitivo y Salice Salentino.

Nduja, un salami picante de Calabria. Ph. Depositphoto.com/elenstudio

Sicilia

La isla es rica en frutas, con limones, naranjas sanguinas, mandarinas, aceitunas, almendras y chumberas en abundancia. Caponata es un antipasto elaborado con berenjena, aceitunas, alcaparras y apio. Ceci, o garbanzos, han jugado un papel importante en la historia de Sicilia y están bien representados en la dieta local. Panella es una pasta fina hecha de triturado ceci y servido frito, y metroaccu es una sopa cremosa hecha con el mismo frijol. La pasta es un alimento básico de todos los días y, a menudo, se sirve con una rica salsa de tomate picante. Sicilia también ama su marisco con platos populares como el pez espada o el pargo a la parrilla, finocchio con le sarde (hinojo con sardinas) y seppia (sepia) servida en su propia salsa negra con pasta. El plato de carne siciliano más conocido es vitello al Marsala (ternera marsala) y es solo una de las muchas especialidades regionales de carne que también pueden incluir cordero, cabrito o conejo.

El vino más conocido es Marsala que es oscuro y fuerte, pero Malvasia y los vinos blancos de Etna y Lipari también son deliciosos.

Caponata, comida regional siciliana. Ph. Flickr / Laissez Faire

Cerdeña

El pan de Cerdeña & # 8216s es un excelente antipasto y muy bueno con salchichas de Cerdeña y aceitunas verdes dulces. Sopas de pescado picantes llamadas burrida y cassola, junto con las langostas, los cangrejos, las anchoas, los calamares, las almejas y las sardinas frescas, son muy populares en la costa de Cerdeña. Los platos favoritos de pasta sarda incluyen espaguetis con bottarga, con huevas de salmonete gris secas afeitadas en la parte superior. Malloreddus son ñoquis aromatizados con azafrán y servidos con salsa de tomate. Culurgiones son ravioles redondos rellenos de espinacas y queso. Cerdeña es conocida por sus quesos rústicos de oveja y cabra como Pecorino Sardo y Fiore Sardo, que se puede servir fresco o añejado. El interior de Cerdeña produce algunos de los mejores corderos de toda Italia, conocidos por ser muy magros. Los sardos disfrutan de sus carnes asadas y pagorceddu, (Versión sarda de Porchetta) el cochinillo o el cabrito (cabrito) es uno de los favoritos. Tradicionalmente se tuesta al aire libre, sobre maderas aromáticas. Otro plato de Sardinina de renombre es el Casu Marzu.

Culurgiones, ravioles rellenos de patata, menta y pecorino, receta tradicional de Cerdeña. Tel. Depositphoto.com/marmo81

Los vinos incluyen el tinto Cannonau y Monica di Cagliari, con el ser blanco de Cerdeña más conocido Vernaccia di Oristano.


Pasta de atún fresco todo & # 8217 receta eoliana de las Islas Eolias

Con esta hermosa receta de pasta de atún fresco de las islas Eolias, ¡este verano podrás llevar el sabor del Mediterráneo a tu mesa!

Pasta con tonno all'eoliana.

Esta receta de pasta de atún fresco proviene de las islas Eolias frente a la costa noreste de Sicilia. Estas 7 islas volcánicas han sido famosas por sus alcaparras y mariscos desde los tiempos de la Antigua Grecia y Roma. Las alcaparras se encuentran en casi todos los platos locales (¡incluso en helados!) Y el pescado, especialmente el pez espada y el atún, es un alimento básico importante.

Alcaparras de las Islas Eolias.

Las alcaparras crecen silvestres en las islas y se recogen a mano una a una. Suelen conservarse en sal con un poco de aceite de oliva añadido posteriormente. Los isleños hacen lo mismo con los 'cucunci', flores de alcaparras. Una de las islas, Salina, es muy famosa por sus alcaparras que son buscadas por chefs de todo el mundo. La cantidad de platos locales que incluyen alcaparras es demasiado numerosa para enumerarla aquí. No hace falta decir que muchas recetas de pasta incluyen este cogollo comestible.

Con o sin pescado.

Esta salsa, conocida en italiano como all'eoliana, se elabora tanto sin pescado como con. El pescado fresco se agrega comúnmente cuando está disponible durante la temporada de pesca. Los sicilianos han pescado atún durante siglos. De hecho, la costa norte y noroeste de Sicilia es el lugar de un fenómeno natural anual. Hacia finales de mayo y principios de junio, grandes cardúmenes de atún rojo llegan desde el océano Atlántico en su camino hacia sus zonas de desove. A medida que migran, el atún pasa cerca de las islas Egadi. Luego se mueven a lo largo de la costa siciliana en dirección a Palermo y al sur del mar Tirreno, donde se encuentran las islas Eolias.

Desafortunadamente, hoy en día, las poblaciones de peces han disminuido en el mar Tirreno debido a la sobrepesca, la pesca industrial e ilegal y la insaciable demanda de atún rojo de Japón. Como resultado, ¡la industria pesquera de las islas Eolias está amenazada! Sin embargo, el atún rojo, el pez espada, el medregal y el mero, entre otros, todavía se capturan, cocinan y comen en las islas.

El atún enlatado también es bueno.

En lugar de atún, también puedes hacer este plato con pez espada o cualquier otro filete de pescado. En invierno, la pasta all'eoliana se elabora tradicionalmente sin pescado o con atún enlatado. Entonces, si no tienes atún fresco, también puedes usarlo enlatado. Por supuesto, no sabrá exactamente igual, ¡pero seguirá siendo muy bueno!

La pasta.

Aunque los tagliatelle no son una pasta tradicional siciliana, se han vuelto populares en toda Italia. Usé tallarines secos que fue hecho en Sicilia por un pequeño fabricante de pasta llamado Fontana Murata. Esta empresa se especializa en la elaboración de pasta a partir de cereales orgánicos. Los tagliatelle que utilicé para esta receta de pasta de atún estaban hechos con tumminia.

Tumminia es un antiguo grano siciliano que los sicilianos cultivaron hasta la década de 1950. Sin embargo, la producción se abandonó en gran medida en favor de otros granos porque la tumminia tiene que cultivarse orgánicamente y tiene un rendimiento menor. Hoy en día, se está volviendo popular nuevamente debido a sus beneficios para la salud de las personas con problemas dietéticos. La tumminia es rica en fibra y proteínas, pero baja en gluten. También le da a la pasta un sabor ligeramente dulce debido a la dulzura del grano en sí.

Puedes usar diferentes pastas.

Tradicionalmente, esta receta de pasta de atún fresco se serviría con espaguetis, ¡aunque otros tipos de pasta larga como linguini, bucatini o fettuccine también funcionarían bien!

Otros ingredientes.

Aparte del atún fresco, las alcaparras y la pasta, esta receta de pasta de atún tiene solo algunos otros ingredientes. Al ser un plato mediterráneo, los tomates, por supuesto, están incluidos y un poco de pepperoncino (pimiento rojo) para darle un toque. El perejil, el ajo y las aceitunas son los otros ingredientes.

Este es un plato muy rápido de hacer porque los ingredientes tardan muy poco en cocinarse. De hecho, puede hacer la salsa mientras espera a que hierva el agua de la pasta y cocine la pasta. Además, aunque el atún fresco, especialmente el atún rojo, puede ser muy caro, ¡servirlo de esta manera significa que solo necesitas 250 gramos de atún para 4 personas!

Me encanta esta receta de pasta fresca con atún porque no solo es deliciosa sino que realmente tiene un sabor mediterráneo. ¡Creo que si lo pruebas, estarás de acuerdo conmigo!

Si haces esta receta, me encantaría saber cómo queda y si te gustó. Deje un comentario aquí en el blog o en la página de Facebook de The Pasta Project. ¡A la espera de saber de ti!

(Vea la receta en la página siguiente. Simplemente desplácese hacia abajo y haga clic en 2)


Tagliatelle con Guisantes y Jamón

En una sartén mediana, cocine ligeramente 1 lata de cebollas picadas Mayor. Agregue una cucharadita de salsa de curry Pride de Pinto a la cebolla y cocine por otro minuto a fuego medio. Mientras tanto, pique el jamón ahumado en cuadritos y añádalo a la sartén. Escurra 1 lata grande de guisantes procesados ​​Mayor, lávelos ligeramente y añádalos a la sartén. Agregue Hanini Creamylight for Cooking y mezcle bien. Condimente con un poco de sal y pimienta. Cocine la pasta de tallarines según la dirección del paquete, escurra y agregue a la salsa. Rallar la nixfin Gibniet y mezclar bien. Sirva con un poco de perejil cortado en trozos grandes.


Pudín de dátiles pegajoso

Ingredientes: 185 g de dátiles 1 taza de agua 60 g de mantequilla 2 huevos 185 g de harina con levadura 185 g de azúcar 1 cucharadita de levadura en polvo ½ cucharadita de pasta de vainilla Salsa de caramelo: 1 taza de crema ¾ taza de azúcar morena 2 cucharadas de mantequilla Una pizca de sal Método: Lleve los dátiles y el agua a una hierva, luego retírelo.


Recetas para platos principales con mariscos

Buñuelos de abulón - Abulón, huevos, leche, levadura en polvo, sal, salsa Worcestershire, nuez moscada frita hasta que se dore.

Tortilla de abulón estilo asiático - Abulón con huevo, azúcar de palma, salsa de pescado, maní, aceite de sésamo, cilantro, albahaca, brotes de frijol y bok choy.

Linguini con salsa de almejas - Salsa para pasta de almejas, cebolla, aceite de oliva, ajo y vino blanco.

Rape y almejas con chorizo - Patatas, aceite de oliva, chorizo, pimientos morrones, ajos, vino blanco, tomates, almejas, rape, perejil.

Pasta con Almejas y Pancetta - Pasta, panceta, ají, almejas, vino blanco, aceite de oliva, perejil, pimienta negra.

Pasta con Salsa de Almejas Rojas - Aceite de oliva, pasta, ajo, hinojo, almejas, tomate, vino blanco, queso parmesano, perejil.

Estofado de ostras - Mantequilla, leche, nata, ostras, perejil.

Bisque de ostras - Ostras, arroz, cebolla, nuez moscada, caldo de pollo, salsa Worcestershire, crema, caldo de pollo.

Fondue de cangrejo 1 - Cangrejo, mayonesa, apio, crema de champiñones, pan, huevos, queso cheddar.

Mejillones en Caldo de Tomate y Albahaca - Mejillones, aceite de oliva, ajo, tomate triturado, vino blanco seco, hojuelas de pimiento picante, albahaca fresca.

Mejillones con jengibre y cebolletas tiernas - Mejillones, ajo, jengibre fresco, cebolletas, salsa de soja, cilantro (cilantro)

Mejillones con Aceitunas - Mejillones, aceite de oliva, cebolla, pasta de anchoas, pimiento rojo, chalotas, ajos, tomates, vino blanco, laurel, aceitunas negras.

Sopa De Vieiras Y Maíz - Vieiras, maíz, leche, cebolla, tocino, pimiento verde, apio, ajo, patatas, mejillones, pimentón, nata.

Vieiras con hierbas y champiñones - Vieiras, ajo, champiñones, vino blanco, tomillo, orégano, albahaca, perejil.

Vieiras Laksa con Salsa de Chile Dulce - Un cruce entre un guiso y un curry, chiles, ajo, jengibre, cilantro, aceite de sésamo, hojas de lima, pasta de tamarindo, leche de coco, caldo de pollo, vieiras, camarones.

Vieiras Asadas con Arroz - Vieiras, arroz, queso mascarpone, parmesano, estragón, cebollino, albahaca, vinagre balsámico.

Ensalada de vieiras con aderezo de alcaparras y pasas - Vieiras, levadura, alcaparras, curry en polvo, lechugas, vinagreta de aceite y vinagre, elaborado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y un poco de zumo de limón.

Mahi Mahi marinado con miel ahumada y limón a la parrilla - Filetes de pescado, miel, zumo de limón, aceite de oliva, ahumado líquido.

Mahi Mahi al horno con vinagre de frambuesa - Filetes de pescado dorado, vinagre de frambuesa, vinagre balsámico, nata.

Mahi Mahi al horno - Filetes de pescado dorado, aceite de oliva, salsa de soja, naranja, limón, lima, laurel, ajo, hinojo, cebolla morada, jengibre.

Mahi Mahi a la parrilla con salsa de aguacate - Filetes de Mahi Mahi, aguacate, cebolla morada, tomates, cilantro, jugo de limón.

Mahi Mahi a la parrilla con ensalada de piña - Filetes de dorado, panceta, piña, mango, naranja, cebolla dulce, lechuga con aderezo picante.

Mahi Mahi con espárragos y anacardos - Filetes de dorado, cebolla, jengibre, cáscara de naranja rallada, jugo de limón, miel, salsa de soja, espárragos, anacardos asados, cilantro.

Mahi Mahi a la parrilla con ensalada - Filetes de dorado, pepino, corazones de alcachofa, pimiento morrón, cebolla dulce, lechuga, mache, albahaca fresca, jugo de limón.

Mahi Mahi con salsa de bayas - Filetes de dorado, arándanos frescos, frambuesas, fresas, chalotas, vinagre de vino blanco, vino blanco.

Naranja al horno al estilo italiano tosco - Filetes de reloj anaranjado, pan rallado, queso parmesano, queso romano, ajo, perejil.

Naranja dulce marinada en sake áspero - Miso blanco japonés, sake dulce japonés, sirope de arce oscuro.

Roughy de naranja asado con queso - Filetes de naranja, mahonesa, parmesano, zumo de limón.

Pan de salmón - Salmón enlatado, pan rallado, huevos, leche evaporada, perejil, cebolla.

Tilapia al horno con ajo y aceite de oliva - Filetes de tilapia, ajo, aceite de oliva, cebolla, pimienta de cayena.

Tilapia frita con vino blanco y alcaparras - Filetes de tilapia, vino blanco, tomate, jugo de limón, alcaparras, ajo, albahaca.

Tilapia a la parrilla con costra de camote y salsa de vainilla - Filetes de tilapia, boniato, jugo de naranja, jugo de limón, jengibre, nueces, vainilla, crema.

Filetes de tilapia a la plancha con salsa de Vera Cruz - Filetes de tilapia, aceite de oliva, ajo, cebollín, jalapeños, aceitunas verdes, aceitunas negras, tomates, alcaparras.

Pez espada a la plancha con tomates - Filetes de pez espada, tomate, limón, corazones de alcachofa, limón, granos de maíz, cebolla verde, cilantro.

Filetes de pez espada al horno - Filetes de pez espada, tomates, champiñones, cebollas en rodajas, pimiento verde, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y eneldo.

Pescado al Curry con Mango Verde - Filetes de pez espada, mango verde, coco, cebolla, hojas de curry, cilantro, cayena, ají, cúrcuma.

Pargo rojo asado con romero - Pargo entero, limón, cebolla, hinojo, romero, ajo.

Pargo al horno asiático - Pargo entero, cebolla morada, ajo, ají, jerez, aceite de sésamo, jugo de limón, cilantro.

Pargo rojo relleno de cangrejo - Pargo rojo entero, carne de cangrejo, pan rallado, perejil, nata, tomillo limón, vino blanco seco.

Pargo rojo estilo isla - Filetes de pargo, aceite de oliva, pimientos verdes (pimiento), ajo, cebolla española, salsa de pimiento picante.

Pargo rojo en salsa de coco - Filetes de pargo, cebolla, ajo, jengibre, ají, limoncillo, canela, clavo, cardamomo, cúrcuma, comino, leche de coco, cilantro, lima.

Pargo rojo asado - Filetes de pargo, tomate, cebolleta, jugo de limón, orégano, cilantro, queso feta, aceitunas.

Pargo rojo w. Brócoli y salsa de queso con eneldo - Filetes de pargo, brócoli, leche, queso cheddar, eneldo.

Pargo rojo ennegrecido - Filetes de pargo, cebolla en polvo, ajo en polvo, mostaza seca, tomillo, ají.

Pargo rojo estilo griego - Filetes de pargo, cebolla morada, jugo de limón, tomates, perejil, queso feta.

Pargo rojo con mantequilla de mejorana de limón - Filetes de pargo, mantequilla, ralladura de limón, zumo de limón, mejorana, aceite de oliva.

Pargo con Salsa de Tomate y Naranja - Filetes de pargo, tomate rojo, tomate amarillo, vino blanco, cáscara de naranja, jugo de naranja, cúrcuma, ajo.

Pargo con Relleno de Camarones - Filetes de pargo, apio, cebolla, ajo, eneldo, tocino, pan rallado, camarones, huevo.

Pargo picante de las Indias Occidentales - Filetes de pargo, curry en polvo, comino, pimentón, pimienta de Jamaica, jengibre, sal, pimienta negra, zumo de lima, cebolla morada.

Pargo al horno de Bali - Filetes de pargo, cebolla, ajo, jengibre, pasta de tamarindo, aceite de sésamo, comino, menta, zumo de limón.

Cangrejo y Camarones al Horno - Carne de cangrejo, camarones cocidos, cebollas verdes, pimiento verde, apio, mayonesa, salsa Worcestershire, salsa Tabasco, jugo de limón, pan rallado.

Quesadillas de cangrejo al horno - Carne de cangrejo, tortillas de harina, chile jalapeño, ajo, mayonesa, cilantro, queso Monterey Jack.

Ensalada de cangrejo al horno - Carne de cangrejo, camarones enlatados, pimiento verde, cebolla, apio, mayonesa, salsa Worcestershire, pan rallado.

Fondue de cangrejo y queso - Carne de cangrejo, queso duro, caldo de pollo, crema de queso, jerez, cebolla picada, salsa tabasco.

Mornay de cangrejo y camarones - Carne de cangrejo, camarones, leche, jerez, cebollas verdes, perejil, cebollino, espárragos, cáscaras de hojaldre.

Cazuela de cangrejo y espaguetis - Carne de cangrejo, espaguetis, pimiento verde, cebollas, champiñones, lata de sopa de tomate, queso rallado.

Cazuela De Cangrejo - Carne de cangrejo, sopa de camarones, jerez, salsa Worcestershire, leche, queso cheddar.

Mahi Mahi con arroz integral - Filetes de dorado, aceite de oliva, jugo de limón, albahaca fresca, romero fresco, vinagre balsámico, ajo, salsa Worcestershire, salsa de soja, arroz integral.

Mahi Mahi Almondine - Filetes de dorado, ajo, almendras, perejil, mantequilla.

Mahi Mahi con ensalada de papaya picante - Filetes de dorado, salsa de ciruela, salsa de soja, cilantro, jalapeño, papaya, kiwi.

Mahi Mahi con costra de sésamo - Filetes de dorado, jengibre, limón, vino blanco, crema espesa, semillas de sésamo, semillas de sésamo negro.

Teriyaki Mahi Mahi - Filetes de dorado, salsa teriyaki, jugo de limón, miel, ajonjolí.

Roughy de naranja con glaseado de salsa - Filetes de naranja Roughy, jugo de limón fresco, salsa de tomate, mayonesa, yogur, perejil.

Limón Naranja Naranja Roughy - Filetes de Naranja Roughy, aceite de oliva, zumo de limón, zumo de naranja, pimienta de limón.

Naranja Frita Al Horno Roughy - pimienta limón, clara de huevo, harina de maíz, ralladura de limón, pan rallado, albahaca.

Crujiente Parmesano Naranja Roughy - Filetes de reloj anaranjado, pan rallado, queso parmesano, orégano, pimentón, salsa tártara.

Cazuela Roughy De Naranja - Filetes de naranja, puré de patatas, cebolla, nata, pan rallado, pimentón.

Roughy de naranja con verduras salteadas - Filetes Roughy de Naranja, zanahorias, champiñones, cebolla, pimiento verde, rodajas de limón.

Mozzarella de naranja tostada - Reloj anaranjado entero, crema agria, mozzarella, perejil, pimentón.

Roughy de naranja con calabacín y tomate - Filetes de reloj anaranjado, calabacín, ajo machacado, tomate triturado, eneldo.

Filetes de naranja con cilantro y salsa de chile - Filetes de reloj anaranjado fresco, pimiento rojo, cebolla, cilantro fresco, salsa de ají ajo, salsa de soja, jugo de limón.

Orange Roughy en vino - Filetes de reloj anaranjado, vino blanco, ralladura de limón, aceite de oliva, albahaca fresca.

Filetes de naranja tostado con lima - Filetes de reloj anaranjado, vino blanco, zumo de lima, aceite de oliva y cebolleta.

Filetes Roughy De Naranja Al Horno Estilo Italiano - Filetes de reloj anaranjado, parmesano, queso romano, ajo en polvo, perejil, pan rallado.

Filetes de bacalao al horno crujientes - Filetes de bacalao, clara de huevo, hojuelas de maíz trituradas, perejil, pimienta al limón.

Pastel de bacalao y espinacas - Filetes de bacalao, espinacas, huevos, cebolla, zanahoria, puré de patatas, queso parmesano, mostaza, nata, perejil, pimienta negra recién molida.

Cazuela de bacalao y arroz - Filetes de bacalao, arroz, setas enlatadas, harina, leche, pimientos, cuadritos de cereal de arroz.

Bacalao y patatas fritas inglesas - Filetes de bacalao, harina, vinagre, huevos, harina de maíz, patatas, salsa tártara, vinagre de malta.

Garfish Mississippi - Filetes de pez aguja, ketchup, salsa picante, apio, cebolla, salsa de soja, cebollas verdes.

Garfish de coco sobre salsa de melocotón - Filetes de aguja, huevos, coco, pan rallado, duraznos, cebolletas, ají rojo, cilantro, menta, sal marina, crema fresca.

Paella de gambas y calabaza - Langostinos a la banana (blancos), calabaza moscada, cebolla, ajo, arroz aborio, tomates enlatados, pimentón, azafrán, caldo de pollo, guisantes congelados, perejil.

Roughy de naranja en salsa de champiñones - Filetes de reloj anaranjado, champiñones frescos, cebolla, pimiento limón, yogur, queso parmesano.

Roughy de naranja con jerez y salsa de hierbas - Filetes de reloj anaranjado con una rica salsa de jerez y hierbas. Caldo de pollo, jerez, cebollino, albahaca, tomillo, tomates.

Langostinos al curry - Camarones crudos (gambas verdes), curry en polvo, ajo, cebolla, jugo de piña, pimentón, apio, zanahoria, arroz.

Langostinos a la plancha con mantequilla de ajo - Langostinos crudos, ajo, mantequilla, jugo de limón, aceite de oliva, salsa Worcestershire, salsa de pimiento picante.

Langostinos con Verduras - Camarones crudos, aceitunas, pimiento verde, encurtidos dulces, chalotes, ensalada de verduras.

Camarones picantes con mango w. Verdes marchitos - Camarones, jugo de lima, salsa de soja, huevos, cebolletas, jengibre, ají, ajo, verduras de primavera, espinacas, mango, cilantro.

Espaguetis con pesto de rúcula y camarones jumbo a la plancha - Rúcula, ajo, queso parmesano, pimienta negra, camarones gigantes, espaguetis, ralladura de limón, perejil.

Camarones en Tempura de Coco - Camarón grande crudo, huevo, coco fresco, condimento criollo, plátano, chutney de mango, lichi, cilantro.

Sopa De Camarones Y Maíz - Camarones, cebollas, zanahorias, apio, brandy, pasta de tomate, ajo, laurel, estragón, tomillo, granos de pimienta, granos de maíz dulce, crema espesa, estragón fresco.

Wraps indonesios de gambas y cacahuete - Langostinos cocidos, maní, jengibre, brotes de bambú, castañas de agua, cilantro, salsa de chile, jugo de limón, miel y salsa de pescado, tortillas.

Barramundi con cebollino chino - Barramundi, cebollino chino, vino de arroz chino, azúcar, pimienta negra.

Barramundi con salsa de naranja y vermú - Filetes de barramundi, tomillo fresco, hinojo, zumo de naranja y ralladura, caldo de verduras, cebolletas.

Barramundi al vapor con jengibre - Barramundi entero, jengibre fresco, cebolletas, aceite de sésamo, salsa de soja.

Barramundi agridulce - Filetes de perca gigante, bok choi, hongos shittake, hongos ostra, cebolleta, jengibre fresco, limoncillo, semillas de sésamo, jugo de piña, vinagre de vino tinto, anís estrellado, jugo de tomate, harina de maíz.

Barramundi con zanahorias y cebollas - Barramundi entero del tamaño de un plato, zanahorias, cebollas, mantequilla.

Filetes de Barramundi con Crema y Mantequilla - Filetes de barramundi, nata, mantequilla, condimentos.

Carpa al horno - Carpa entera, relleno de pan, huevo, pan rallado, mantequilla, cebolla, perejil, salsa Worcestershire, limón.

Cazuela De Carpa - Carpa cocida, arroz cocido, cebolla, perejil, huevos, leche, zumo de limón.

Carpa con Salsa de Crema Agria - Carpa entera, laurel, crema agria, jugo de limón.

Bacalao con Salsa Picante de Yogur - Filetes de bacalao o eglefino, cebolletas, ajo, comino, cilantro, pimentón, eneldo, yogur.

Curry de bacalao (o eglefino) - Filetes de bacalao o eglefino, canela, cebolla, laurel, jengibre, ajo, ají, comino, cilantro, cúrcuma, yogur, tomates.

Bacalao con salsa de coco y manzana - Filetes de bacalao, cebolla, manzanas para cocinar, coco, caldo de pescado, curry madrás en polvo, cilantro, comino.

Pastel de anguila - Anguilas, hojaldre, harina, caldo de pescado, huevo, cebolla, perejil, zumo de limón, nuez moscada.

Guiso de anguila - Anguilas, aceite de oliva, almendras, pimiento rojo, cebolla, ajo, tomillo, pimentón, pimienta de cayena, caldo de pescado.

Anguilas escalfadas en salsa de eneldo - Anguilas, vinagre de vino, salsa blanca, eneldo fresco, caldo de corte.

Anguila escalfada en tomate y albahaca - Anguilas, aceite de oliva, cebolla, tomate, albahaca, vino blanco, caldo de pescado, polenta.

Sopa de congrio - Congrio, cebolla, ajo, tomate, orégano, laurel, patatas, caldo de pescado, cilantro molido, perejil fresco.

Boulettes de pez aguja - Carne de pez aguja, cebolla, pan rallado, perejil, pimienta de cayena, huevos.

Salteado de pez aguja - Garfish, cebolla, ketchup, salsa picante, salsa de soja.

Guiso de pez aguja - Filetes de aguja, patatas, cebollas, zanahorias.

Caballa veneciana - Caballa, vino blanco, salsa blanca, hierbas, perifollo, estragón, patatas.

Caballa Marinada - Caballa entera pequeña, vino blanco, vinagre, cebolla, zanahoria, chalota, perejil, laurel, pimienta en grano, tomillo.

Salmonete con limón y vino tinto - Salmonete, manzanas, cebolletas, limones, ajo, vino tinto, nata.

Salmonete al Horno con Tocino - Salmonete entero, tocino, pan rallado, nuez moscada, perejil, hierbas frescas, huevo.

Salmonete relleno al horno w. Salsa de acedera - Salmonete, limón, laurel, acedera, pan rallado, cebolla, huevo, perejil, limón, pimienta negra.

Salmonete Relleno de Piñones - Salmonete, yogur, piñones, cebolla, zumo de naranja, manzana, todas las especias, canela, pimienta negra, perejil, pan rallado, huevo, sidra.

Salmonete a la parrilla w. Ajo y romero - Salmonete, romero fresco, ajo, aceite de oliva.

empanadas de salmón - Salmón enlatado, huevo, pan rallado italiano, sal, pimienta, cebolla.

Salmón Fresco Entero A La Parrilla - Salmón entero fresco, aceite de oliva, perejil, limones.

Cazuela de salmón y espaguetis - Salmón enlatado, mantequilla, pimiento morrón, cebolla, sopa crema, pimientos, huevos duros, queso cheddar.

Salmón Fresco A La Parrilla - Salmón entero fresco, panela, miel, ahumado líquido, vinagre.

Filetes de tiburón a la parrilla w. Hierbas - Filetes de tiburón, ajo, jugo de limón, orégano fresco, perejil fresco, eneldo fresco, pimienta negra molida.

Filetes de tiburón marinados - Filetes de tiburón, salsa de soja, vinagre, jugo de limón, aceite, perejil, ajo, pimienta negra, cebolleta.

Tiburón salpicado - Filetes de tiburón, chalotes, brandy, caldo, nata, pimienta recién molida.

Tiburón Teriyaki - Filetes de mako, salsa de soja, piña, panela, aceite de oliva, ajo, jengibre.

Tiburón con Cebolla - Filetes de mako, cebolla, vino blanco, pan rallado, perejil, mantequilla, aceite de oliva, orégano.

Patinar con alcaparras - Alas de patinaje, mantequilla, alcaparras en vinagre.

Patín frito con alcaparras - Filetes de raya deshuesados, leche, pimiento, harina, mantequilla, pimiento rojo dulce, alcaparras, chalotes, vinagre de vino tinto, perejil.

Ensalada de patines - Alitas, albahaca, perejil, rúcula, caldo de corte, alcaparras, aceitunas negras, patatas nuevas cocidas, limón, sal marina.

Patina con limoncillo, jengibre, naranja y lima - Filetes de raya listos para la sartén, limoncillo fresco, jengibre fresco, jugo de naranja, jugo de lima.

Skate con aceitunas, alcaparras y tomates cherry - Filetes de raya deshuesados, aceite de oliva, aceitunas sicilianas, tomates cherry, alcaparras, ajo.

Alas de skate con salsa de naranja - Alas de skate, naranjas, limón, menta, patatas, sal de roca, granos de pimienta rosa.

Skate Wings con tomates ciruela madurados al sol - Alitas de pollo, tomates ciruela, chalotas de plátano, ajo, filetes de anchoa, tomillo, laurel, azúcar, aceite de oliva, perejil de hoja plana, cebolla, zanahoria, puerro, pimienta en grano.

Alas de patinaje con carne de cangrejo - Alas de patín, sémola, trozos de carne de cangrejo, alioli, cebolleta, rúcula, nueces pecanas.

Lenguado terrina - Filetes de lenguado, filetes de merlán o bacalao, huevos, leche, mantequilla, crema fresca, nuez moscada, espinacas.

Pasta de berenjena y anchoa - Berenjenas, filetes de anchoa, aceite de oliva, ajo, tomates enlatados, harina, leche.

Tilapia con Mantequilla de Chile y Lima - Filetes de tilapia, mantequilla, chalotes, ralladura de lima, jugo de lima, chile tailandés.

Mejillones w. Vino blanco y ajo - Mejillones, vino blanco, ajo, nata, pimienta negra, perejil.

Mejillones de coco - Mejillones, ajo, cúrcuma, cilantro molido, crema de coco, albahaca fresca.

Mejillones w. Pasta Boccoletti - Mejillones envasados ​​en salsa de crema de vino blanco, pasta, ajo, tomate, guindilla, vino blanco, albahaca fresca.

Mejillones cremosos de hierbas y tomate - Mejillones vivos, cubos de caldo de tomate y hierbas, crema, cebolla.

Mejillones a la Parrilla a la Española - Mejillones frescos Greenlip (Nueva Zelanda), tomate, aceitunas, mahonesa de ajo, pan rallado, queso parmesano, aceite de oliva, rodajas de limón.

Mejillones w. Hierba de limón y albahaca - Mejillones frescos en su caparazón, limoncillo, albahaca fresca, jengibre fresco de raíz, caldo de pescado.

Guiso de mejillones y cebollas - Mejillones frescos, vino blanco seco, mantequilla, cebolla, harina, leche fresca, perejil, nata.

Brochetas de rape y mejillón - Tocino, rape, mejillones, perejil, zumo de limón, ajo.

Mejillones al estilo tailandés - Mejillones frescos vivos, salsa de pescado, leche de coco, jengibre fresco, cilantro, ají tailandés

Mejillones picantes - Mejillones frescos, aceite de oliva, tomates roma, cebolletas, cilantro, ajo, chile rojo, vino

Mejillones - Mejillones frescos, tomates enlatados, guindilla, aceite de oliva, ajo, cilantro, perejil

Langosta y frijoles negros - Bogavante, ajo, jengibre, cebolletas, pasta de frijoles negros, vino de arroz chino, caldo, hojas de cilantro.

Langosta Mornay - Bogavante hervido, salsa mornay, queso parmesano, perejil.

Langosta Newburg - Bogavante cocido, madeira o jerez, yemas de huevo, nata, perejil.

Barramundi w. Berenjena y tomates amp - Barramundi entero del tamaño de un plato, tomates frescos, berenjena.

Filetes de barramundi con patatas nuevas - Filetes de perca gigante, patatas nuevas, aceitunas negras, alcaparras, filetes de anchoa, tomates maduros en rama, hierbas aromáticas, piñones, vinagre balsámico, hojas de ensalada.

Filetes de carpa frita con suero de leche - Filetes de carpa, suero de leche, mezcla para panqueques, hojuelas de limón secas.

Tortas De Carpa - Carpa cocida, patatas, grasa de tocino, mantequilla, sal, pimienta, pimentón, huevos.

Carpa w. Escarola, Cilantro y Mantequilla - Carpa entera, endivias, mantequilla, perejil, cilantro, espinacas, chalotes, pimienta negra molida fresca, cúrcuma molida.

Carpa en cerveza - onion, celery, bay leaf, thyme, parsley, dark beer, gingerbread crumbs.

Carp Stew - Carp meat, bacon, onion, tomatoes.

Cod & Cider Pie - Cod fillets, sweet cider, potatoes, cheese, tomatoes.

Cod Catalan - Cod steaks, onion, garlic, can tomatoes, tomato puree, stuffed olives, lemon juice, hazelnuts, parsley.

Cod Paprika - Cod fillets, bay leaf, onion, mushrooms, red pepper, shallots, garlic, flour, milk, parsley, thyme, paprika, tomato puree, pasta, sour cream or yoghurt.

Cod w. Mushrooms & Pink Peppercorn Sauce - Cod steaks, white wine, mushrooms, flour, milk, pink peppercorns, parsley, nutmeg.

Baked Cod w. Olive and Lemon Butter - Cod fillets, kalamata olives, butter, lemon juice, fresh chives.

Banana Cod - Cod Fillets, curry, soy sauce, bananas, celery, butter, lemon juice.

Sesame Cod - Cod fillets, butter, lemon juice, dried tarragon, ground black pepper, sesame seeds.

Cajun Cod - Rice, green bell pepper, oregano, canned tomato soup, garlic powder, cayenne pepper, black pepper, cod fillets.

Cod Ceviche - Cod fillets, lime juice, onion, cherry tomatoes, green olives, olive oil, cumin, fresh parsley, jalape o pepper, capers, dried oregano.

Cod Almondine - Cod fillets, slivered almonds, butter, lemon juice, salt, ground black pepper.

Cod Gratin - Cod fillets, breadcrumbs, parmesan cheese, garlic powder, lemon pepper.

Cod w. Green Capsicum & Tomatoes - Cod fillets, garlic, onions, can diced tomatoes, green capsicum.

Cod with Wild Rice - Cod fillets, wild rice, bacon, mushroom, onion, celery, dry mustard, thyme, light cream, walnuts.

Herb Crusted Lemon Sole on Minted Pea & Bacon Pasta - Lemon sole skinless fillets, eggs, breadcrumbs, herbs, pasta, mint leaves, bacon, fresh peas.


Lemon and Cheese

It's lovely to be able to make a meal using pretty much solely produce from the garden. The only thing not out the garden is the feta and the chilli. The chilli would have come from the garden but the plant's haven't produced anything this year. This is an absolutely brilliant way of using over sized courgettes. I always end up with one or two that I don't catch early enough and that grow huge, so it's nice to have a way to use them rather than them going to waste. Really simple oven only meal too.


Feta and Tomato Stuffed Marrow (adapted from Nigel Slater's Simple Suppers)
(Para 4 personas)
(6 WW ProPoints per serving)

1 medium-sized marrow
24 cherry tomatoes
sal y pimienta negra
1 medium-sized red chilli
a few sprigs of fresh oregano
a little low fat spread
200g feta
6 little sprigs of thyme

Cut 6-8 pieces of greaseproof paper about 30cm/12in square. Lay the marrow on a work surface, slice it in half round the middle and scoop out and discard the seeds. Cut each half into 6-8 thick hollow rounds. Place 2 rounds of marrow on top of each other onto each of the pieces of greaseproof paper.

Cut the cherry tomatoes in half and place in a bowl. Sazone con sal y pimienta negro.

Halve the chillies lengthways and scrape out their seeds. Finely chop the flesh of the chilli and add it to the tomatoes. Tear up the oregano leaves and stir into the tomato and chilli filling mixture.

Pile the filling into the hollows of the marrow slices. (If there is any left over then add it to the parcels just before wrapping). Dot pieces of low fat spread over the top of the marrow slices. Wrap the parcels tightly and secure by scrunching the tops or securing with a paper clip. Bake for 40-50 minutes.

Carefully open the parcels and check that the marrow is moist and translucent (if it isn’t then spoon over some of the juices in the parcel.)

Break up the feta and carefully push it into the middle of each round of marrow. Add the thyme in small sprigs.

Close the parcels again and return them to the oven for 10 minutes, or until the cheese is warm and slightly soft to the touch.

To serve, spoon the stuffed marrow rounds onto 3-4 plates and spoon over the juices that have collected in the parcels.


Avocado and Rocket Butter

I highly recommend this wonderful avocado butter as an accompaniment for any BBQ or roasted meat, baked vegetable and even simple pasta supper. I am going to keep the recipe as it is, and keep the butter content as otherwise to me the recipe just becomes an avocado dip!

Make sure you add the lemon juice as this will prevent the avocado from discolouring too quickly, and give longevity to the butter for a couple of days. This avocado butter is a natural product without any additives or preservatives, so I am afraid it will discolour but it will last a couple of days if stored in an air tight container (or kilner jar as in the photo) in the fridge.

One of my favourite natural butters and a recipe I repeat often.


Canelé (page 104)

From Rick Stein's Long Weekends: Over 100 New Recipes from My Travels Around Europe Rick Stein's Long Weekends by Rick Stein

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  • Categorías: Cakes, small Afternoon tea Dinner parties/entertaining French
  • Ingredientes: milk egg yolks icing sugar vanilla extract dark rum beeswax

Braemar pheasant

From Cook Now, Eat Later: Be One Step Ahead with Over 130 Delicious Recipes to Prepare in Advance Cook Now, Eat Later by Mary Berry

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  • Categorías: Stews & one-pot meals Main course Suppers Cooking ahead Scottish
  • Ingredientes: bacon leeks sunflower oil pheasant breasts apple juice chicken stock cranberry jelly parsley thyme bay leaves