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¿A qué renuncian los chefs durante la Cuaresma?

¿A qué renuncian los chefs durante la Cuaresma?



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¿Carne? ¿Chocolate? ¿Bebida alcohólica? Rodeados de comida y bebida todo el día, esta gente de la comida necesita una fortaleza adicional para privarse

Decidir renunciar a algo para la Cuaresma, el período de 40 días entre el Miércoles de Ceniza y el Domingo de Pascua, observado por varias denominaciones cristianas, los católicos sobre todo, es como hacer una resolución de Año Nuevo: parece algo que debes hacer (si tu origen religioso lo sugiere, en cualquier caso) y comienzas con la mejor de las intenciones, pero ¿tus votos hacia ti mismo (y en este caso El hombre de arriba) realmente van a durar?

Chick here for the ¿Qué renuncian los chefs durante la Cuaresma? Diapositivas

Por supuesto, lo bueno de la Cuaresma es que solo dura 40 días, mientras que una resolución de Año Nuevo está teóricamente en vigor todo el año, si no el resto de tu vida.

Muchos de nuestros chefs más conocidos, en cualquier caso, provienen de católicos o de otros orígenes conscientes de la Cuaresma (busque todos esos apellidos italianos, españoles y franceses, por ejemplo; no es un indicador infalible, pero es un buen lugar para comenzar). ), y pensamos que sería divertido preguntarles a algunos de ellos qué, si es que pensaban renunciar a algo, para la Cuaresma de este año. Esto es lo que nos dijeron.


¿Cómo se les ocurre a los chefs recetas de buena comida?

Llevo un tiempo cocinando, pero siempre he sido una especie de seguidor de recetas. Conozco la composición básica de los componentes del sabor (dulce, ácido, umami), pero nunca he podido encontrar algo nuevo, ni me he esforzado en intentarlo.

Me pregunto qué tipo de procedimiento siguen los chefs profesionales cuando intentan cocinar algo nuevo o actualizar un plato.

¿Existe realmente una ciencia establecida sobre el sabor a seguir?


¿A qué deberías renunciar durante la Cuaresma?

Estas 10 ideas para la Cuaresma son para ti y tu familia. Quiero ayudarlo a decidir qué renunciar a la Cuaresma este año porque es un gran momento para mejorarnos y difundir el amor, la bondad y la bondad en el mundo. Puede ir más allá de & # 8220 no comer helado & # 8221 o & # 8220 no comer dulces & # 8221, pero a menudo pasamos por alto estas cosas. Hay muchas cosas a las que puedes renunciar durante la Cuaresma.

Le invitamos a leer sobre la Cuaresma o incluso puede saltar hacia abajo en esta publicación, debajo de la imagen. Allí, encontrará mi lista de ideas para la Cuaresma y cosas a las que renunciar durante la Cuaresma.


Gordon Ramsay dice que perdió más de 50 libras. para salvar su matrimonio

Dice que su esposa "no estaba impresionada" por su aumento de peso.

El famoso chef Gordon Ramsay es conocido por sus duros métodos de amor en su programa de Fox. Cocina del infierno, pero él era su peor crítico en lo que respecta a su peso.

En una entrevista con El Daily Mail, Ramsay compartió cómo su esposa, Tana, fue su mayor fuente de motivación para perder peso porque ella siempre ha sido una entusiasta del fitness y le hizo saber que no estaba contenta con su aumento de peso, según Gente.

"A Tana no le impresionó mi forma de ser", reveló Ramsay. "Tenía sobrepeso, 18 kilos [más de 250 libras]. Me veía como un saco de mierda. Miro las fotos y pienso, '¿Cómo se quedó Tana?' Porque Tana se ha puesto más guapa y más hermosa. Y ahí está, metiéndose en la cama con un puto gordo ".

Gordon y Tana han estado casados ​​por más de 20 años y tienen cuatro hijos juntos, y en el momento de su aumento de peso, acababa de ganar su tercera estrella Michelin. Pero a pesar de esos logros, Ramsay dijo que todavía sufría de baja autoestima.

"Fue doloroso", dijo. "Solía ​​mirarme en el espejo y pensar, '¡Mierda!' Así que fue una gran llamada de atención ".

El chef atribuyó su aumento de peso a no comer bien cuando trabajaba muchas horas y durante los viajes de vacaciones con David y Victoria Beckham y sus respectivas familias. "No tenía una cifra", dijo Ramsay. "No me sentía tan bien. Después de trabajar mi trasero y lograr mucho, quería ponerme en forma seria".

"No quiero que mi industria me mate", continuó. "Sé lo poco saludables que son los chefs en el nivel superior. Estrés. Suicidio. Hay una gran desventaja en cocinar cargas para ganarse la vida. Es letal: desde la obesidad hasta los ataques cardíacos y los hábitos de cocaína".

Alrededor de 2012, Ramsay comenzó a hacer un cambio de vida. "Empecé a concentrarme en estar súper en forma hace cinco o seis años cuando mi vida se puso súper ocupada", dijo. El Daily Mail. "Te consume el trabajo. Te atrae. Te atrae. De repente, tu 'tiempo para mí' es cero. No había espacio para respirar, ni tiempo de inactividad, ni siquiera para pensar con claridad. Todo comenzó golpeándome fuerte. No entré en pánico, pero mi cabeza no estaba en el juego ".

Ramsay se asoció con un entrenador llamado Will Usher, quien lo hace andar en bicicleta en el gimnasio en casa durante una hora y hacer otros regímenes de entrenamiento al menos tres veces a la semana.

Desde entonces, Ramsay ha perdido alrededor de 56 libras y su peso ha bajado a aproximadamente 196 libras. El hombre de 51 años dijo que se mantiene inspirado para llevar un estilo de vida saludable, porque no quiere morir a una edad temprana como su padre, quien falleció a los 53 años.

"Eso es sólo un par de años", dijo. "Tengo este recordatorio para ponerme en forma, da miedo. Me da miedo a diario. Puede que no me haya llevado bien con él, pero aún lo extraño. Extraño todo lo que podría haber tenido de él si estuviera todavía vivo en sus 70 ".

En diciembre de 2017, Ramsay lanzó un libro con sus recetas para cuando come bien en casa, titulado Gordon Ramsay Ultimate Fit Food: Recetas deliciosas para alimentarte de por vida.


LOS COCINEROS DEL MUNDO REGALAN RECETAS PARA LO QUE LE GUSTA HACER EN CASA

¿Realmente se puede cocinar comida de restaurante elegante en casa, sin un suministro útil de sous-chefs y demiglace? La revista gourmet y los de su tipo han hecho esa promesa durante años. & quotChef Interrupted: Delicious Chefs 'Recipes That You Can Really Make at Home & quot; de Melissa Clark (Clarkson Potter, $ 32,50), como varios otros libros de cocina nuevos, sostiene que no solo es posible, sino fácil.

Clark tomó recetas de más de 50 chefs reconocidos y las simplificó; en palabras de su publicista, "interrumpió" la visión elaborada de un chef antes de que se saliera de control ". La terminología" interrumpida "no es simplemente pegajosa. Es una afirmación para el humilde cocinero casero que Clark no está simplificando los platos tanto como controlando a los artistas culinarios.

Los platos son del tipo sofisticado, incluso exótico, que esperarías en los restaurantes de alta gama: pera y pecorino ravioli Flatiron Steak Rendang con salsa de coco especiado y, de la escuela I-dare-you de uso de ingredientes extravagantes, Rosemary Polenta Poundcake y Olive Crema batida en aceite.

Pero, ¿se cumple la promesa de lo fácil como un pastel?

Algunos platos son realmente fáciles, como la sopa de pimiento amarillo y almendras, un puré aterciopelado de nueces y pimientos tostados.

Los gougeres calientes con sal marina crujiente, sabrosos bollos de queso, hechos con un sabroso paté de masa choux, eran más difíciles de pronunciar que de hornear.

Otras recetas requirieron un poco de trabajo, ya sea porque involucraban pasos como moler especias con mortero o requirieron buscar ingredientes exóticos (hojas de lima kaffir y sal de lavanda, por nombrar algunos). No todos valieron la pena el esfuerzo.

El libro está escrito en un tono informal, ocasionalmente autocrítico. Tiene un diseño atractivo, aunque no tiene muchas fotografías.

Junto a cada receta hay buenos consejos para manipular y localizar ingredientes desconocidos.

Fuera de servicio. Cuando cuelgan sus delantales al final de una larga semana laboral, los mejores chefs del mundo seguramente no pasan por KFC para comer algo. Van a casa y preparan algo para ellos. Algo como Tartar de Caballa con Huevo de Codorniz Escalfado, Aderezo de Pimienta y Tuiles de Pimienta Negra. O Ensalada De Bogavante Caliente Con Panache De Frutas Tropicales Y Vinagreta De Cítricos. Al menos eso es lo que "Fuera de servicio: los mejores chefs del mundo cocinan en casa", compilado por David Nicholls (William Morrow, $ 39,95) nos haría creer.

El libro ofrece recetas de 48 chefs de primer nivel, incluidos Nigella Lawson, Wolfgang Puck y Alain Ducasse. Una parte de sus ganancias beneficia a la Fundación de Lesiones Espinales Nicholls, llamada así por Daniel Nicholls (hijo del chef británico David Nicholls), quien quedó paralizado en un accidente de natación.

Las recetas están agrupadas por chef. No es el mejor arreglo si está buscando ideas para cenas o postres y no tiene tiempo para hojear el libro. Hay muchas fotos en color de la comida y de los chefs, a menudo posando con sus autos deportivos.

También hay una sesión de preguntas y respuestas con los chefs, que se volvería un poco vieja si no fuera por sus respuestas confiables y pomposas. Cuando se le pide que dé un consejo al cocinero casero, el británico Albert Roux dice: "Sea sencillo". Esto lo dice el hombre que nos ofrece el número de tártaro de caballa.

FÁCIL. Gordon Ramsay, la estrella del programa de televisión de Fox & quot; Hell's Kitchen & quot; nos dice que cocinar en casa puede ser divino en & quotMakes It Easy & quot (John Wiley & amp Sons, $ 24.95).

Algunas recetas (batido de plátano y maracuyá o bagel tostado con jamón serrano y tomates asados) pueden ser realizadas por cualquier persona con una tostadora o licuadora. También hay platos más sofisticados, como Vieiras en Prosciutto con Rape y Romero.

Las categorías de recetas son menos intuitivas. La sopa de nabo con langostinos y mango se puede encontrar en un capítulo llamado & quotPosh & quot, mientras que Salmon Fish Cakes aparece en & quotSolo para niños & quot.

Las instrucciones podrían ser más detalladas. A los fabricantes de pasteles de pescado se les pide que mezclen salmón hecho puré con puré de papas y luego los formen en pasteles con forma de pez. Tal vez eso debería ser obvio para cualquiera que haya trabajado con Play-Doh, pero una imagen del producto terminado habría ayudado.

Gougeres tibios con sal marina crujiente

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal

1 cucharadita de sal o sal kosher

1 taza de queso quark o yogur de leche entera

13/4 tazas de harina para todo uso

1 taza de queso parmesano o gruyere rallado (uso dividido)

sal marina gruesa o sal kosher

Precaliente el horno a 375 grados y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino o revestimientos antiadherentes. En una cacerola grande a fuego medio-alto, combine la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal y deje hervir. Agregue el queso quark o el yogur y reduzca el fuego a medio. Agregue la harina y revuelva hasta que la mezcla se seque un poco y ya no sepa a harina cruda, de 7 a 9 minutos.

Transfiera la masa al tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta y bata los huevos uno a la vez hasta que quede suave.

Batir 1/2 taza de queso rallado.

Use 2 cucharadas para dejar gotas de masa de 1 1/4 de pulgada (tamaño de una nuez) en las bandejas para hornear forradas. Espolvoree cada bocanada con una pizca del queso rallado restante y una pizca de sal gruesa. Hornee hasta que esté inflado y dorado, aproximadamente 20 minutos. Sirva lo antes posible.

Por porción: 444 calorías, 17 gramos de proteína, 31 gramos de grasa, 18 gramos de grasa saturada, 25 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 233 miligramos de colesterol, 560 miligramos de sodio


25 cosas creativas a las que renunciar durante la Cuaresma en 2021

Desde chismes y quejas hasta comida chatarra y café, deshacerse de estos hábitos podría cambiar tu vida.

Para prepararse para la Pascua, es tradición cristiana observar la temporada de Cuaresma. Durante la Cuaresma, los creyentes normalmente ayunan, renuncian a algo o se comprometen a ciertos actos de bondad durante los 40 días entre el comienzo y el final de la Cuaresma. Sin embargo, a veces es difícil decidir a qué renunciar durante la Cuaresma y mdash, después de todo, solo se puede renunciar al chocolate. asi que muchas veces antes de que se vuelva repetitivo.

En el futuro, hemos encontrado las cosas más inspiradoras a las que renunciar durante la Cuaresma que también pueden mejorar su salud, finanzas y bienestar general. ¿No estás seguro de cuándo renunciar a tu vicio elegido? Cada año, la Cuaresma comienza el Miércoles de Ceniza. Este año, eso cae el 17 de febrero. La Cuaresma dura 40 días y mdash sin incluir los domingos y mdash y termina el Sábado Santo, que es el 3 de abril. El Domingo de Pascua es el día siguiente, el 4 de abril. dulces, videojuegos, Netflix o cualquier otra cosa y mdash, tienes la garantía de completar la Cuaresma sintiéndote más ligero y listo para celebrar la temporada de primavera.


5 chefs de televisión dan sus consejos y trucos para el panqueque perfecto

Una sesión de cocina romántica o una pelea de comida con los niños; independientemente de cómo esté pasando su Pancake Tuesday, siempre es una gran excusa para complacer nuestro gusto colectivo por lo dulce. Después de todo, hoy es el último día que puede comer libremente antes de que llegue la Cuaresma; si está planeando dejar la comida chatarra en el futuro (bueno, hasta Pascua), esta es su oportunidad para un último hurra.

Si se está preguntando cómo navegan los profesionales en Pancake Tuesday, las respuestas varían. Algunos se apegan a la ruta tradicional, otros experimentan un poco, pero estos pequeños consejos y trucos de los profesionales harán que sus panqueques sean mejores que nunca.

Nigella Lawson agrega polvo de hornear

Agregar polvo de hornear a su mezcla para panqueques, o usar harina con levadura en lugar de simple, agregará volumen a su mezcla, perfecto para panqueques esponjosos, espesos y al estilo americano. Sin embargo, no debe haber más de una cucharadita de polvo de hornear por cada 100 g de harina común; de lo contrario, lo probará en su panqueque.

Jamie Oliver recomienda harina integral

Si desea cambiar el sabor de sus panqueques, Jamie Oliver recomienda cambiarlos por harina integral. Le dará a la mezcla un sabor más a nuez.

Darina Allen & # 8217s & # 8216Bebés holandeses & # 8217

¿Te apetece una solución sabrosa para la receta? Los panqueques son el aglutinante perfecto para muchos ingredientes diferentes: deje atrás la fruta y elija jamón y queso gruyere para esta receta.

Mary Berry da una receta súper fácil

Los panqueques pueden parecer fáciles de hacer bien, pero como demuestra Mary Berry, en realidad solo necesita tres ingredientes para el panqueque perfecto y fácil: harina común, un huevo y una yema de huevo y leche.

Heston Blumenthal se enfría durante la noche

Blumenthal es conocido por sus recetas salvajes y maravillosas, pero sus panqueques son relativamente mansos. La cuajada de limón le dará una buena patada, pero el verdadero truco es dejar que la masa para panqueques se enfríe en el refrigerador durante cuatro horas para que se asiente. Los panqueques espesos y lujosos te esperan.


Recetas para la Cuaresma: 30 comidas sin carne

Seamos realistas: ¡es difícil encontrar formas de diversificar sus comidas cuando no puede comer carne para la Cuaresma! De repente, todos tus platos favoritos quedan en un segundo plano mientras intentas descubrir cómo puedes agregar algo de variedad a la hora de la cena. Nuestra última colección de recetas de Cuaresma le brinda algunas ideas que lo ayudarán a dejar de comer carne, para que no tenga que esforzarse por encontrar recetas cada semana. Desde la cena hasta el almuerzo, tenemos comidas cuaresmales que sabemos que te encantarán. Así que hazte un favor y echa un vistazo a las comidas rápidas, fáciles y sin carne que hemos preparado. ¡Son las recetas perfectas para cuando esperas esa gran cena de Pascua!

¿Buscas buenas ideas para aperitivos sin carne? Comience con esta deliciosa salsa de articoke de espinacas y esta salsa de maíz y frijoles negros para salvar el día. ¡Estas son dos de nuestras formas favoritas de comenzar una comida durante esta temporada!


Elecciones de los chefs: regalos navideños

El camino hacia el corazón de alguien es a través de su estómago, especialmente si esa persona es la aspirante a superestrella culinaria de su vida. Ahora que las compras navideñas están en pleno apogeo, les pedimos a los chefs de todo el país que nos dijeran qué obsequios centrados en la comida les encantan dar y recibir.

El chef de Hillside Supper Club, Tony Ferrari, recibe lo mismo de su madre todos los años: un paquete de atención con panettone y schnecken de la panadería de su ciudad natal, Busken Bakery en Cincinnati. “Puedo oler el schnecken incluso antes de abrir la caja”, dice Ferrari. “Es un panecillo de canela empapado en glaseado de mantequilla caramelizada y salpicado de pasas. Cuando nevaba, solíamos recoger un montón [y] calentarlos sobre una fogata en el parque antes de montar en trineos cuesta abajo. Me recuerda a mi hogar y mi familia ".

Efraín Roman, el chef pastelero ejecutivo de Brick & amp Mortar Kitchen prefiere regalar brebajes comestibles, incluido el coquito, una bebida similar al ponche de huevo que es un regalo tradicional en Puerto Rico. "Es parte de mi herencia y siempre me hace pensar en mi hogar", dice Roman, quien mezcla el cóctel en frascos Mason con una nota que dice "Feliz Navidad".

Aliya LeeKong, jueza de Food Network y autora de Exotic Table, le encanta dar un regalo "que inspira a alguien a probar algo nuevo o diferente", dice. La cereza Amarena es una cereza ácida de la región de Emilia-Romagna en Italia cuando las cerezas Amarena se conservan en un jarabe de azúcar agrio, son un favorito fácil para los anfitriones porque puede servirlas sobre un helado, incluirlas en un cóctel de champán o incluso cubra los waffles de desayuno con ellos la mañana después de un evento.

Para regalos más grandes, LeeKong apuesta por el tagine marroquí Le Creuset. "Lo que me encanta de esta versión moderna del tagine es que es de hierro fundido", dice LeeKong. “Tiene una gran retención de calor y es excelente para estofar, pero también se puede dorar directamente en la estufa y luego transferir al horno. Costillas estofadas, muslos de cordero, pollo guisado, todo sería increíble aquí ".


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