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Tan malo que es demasiado bueno

Tan malo que es demasiado bueno

El año inaugural en el nuevo estadio Yankee marcó la primera aparición de papas fritas con ajo en un estadio de béisbol de Nueva York. Y son buenos, los favoritos de los fanáticos. Los fanáticos pidieron papas fritas con ajo con queso. Suena desagradable, ¿verdad? Lo verías suceder una y otra vez, y los trabajadores de los puestos de concesión dirían que no. "No se les permitió."

Ahora, he tratado de obtener una respuesta a esto, pero los Yankees no dicen nada. Pero les diré, tal vez sea el hecho de que ganaron una Serie Mundial en el primer año del parque lo que los relajó, pero en los últimos dos años las cosas han cambiado. Usted puede tengo tus papas fritas de ajo con queso. Y como suena por esta razón, es algo que no debe perderse. Unos bolsillos de servilleta en capas en la bandeja llenos de salsa de tomate y salsa picante, y ya está en el negocio. Es un lío pegajoso, ajoso y cursi con zip, dulzura, vinagre y sal. Tienes una gran idea de que lo compartirás, pero estará a mitad de camino cuando llegues a las gradas. Y por estas razones, este plato hizo mi lista de las comidas más memorables de 2011.

Haga clic para ver más de las comidas más memorables de 2011.


12 luchas patéticas de ser alguien que ama cocinar pero es tan malo en eso

Adoro la comida (y estoy seguro de que soy el solo uno que se siente así, ¿Derecha?). Me encanta ir a restaurantes fantásticos, ya sean joyas escondidas o de fama mundial, y se me conoce por hacer recorridos culinarios en lugar de vacaciones reales. Por eso es bastante difícil para mi ego aceptar el hecho de que soy mala cocinando. Bueno, permítame asegurarme de que el registro sea correcto, antes de continuar: Algunas veces Lo hago bien cuando cocino. De hecho, solía hacerlo bien con mucha más frecuencia que ahora, pero no tengo suficiente tiempo y demasiadas distracciones han comprometido seriamente mis habilidades. Quemo todo tipo de cosas con regularidad.

Entonces, ¿qué puede hacer una mamá? Bueno, tengo algunos secretos que estoy dispuesto a divulgar. En primer lugar, siga las recetas. No asuma que puede improvisar como otras personas y que su comida salga bien. Cometí ese error demasiadas veces y es un desperdicio gigante de comida. En segundo lugar, no se moleste en probar comidas para niños en las que puede fallar. Esa es otro desperdicio de comida, y sus hijos terminarán hambrientos mientras esperan que usted descubra otra opción para ellos.

Finalmente, desarrolle un sentido del humor sobre sus fracasos. Porque en serio, si no puedes reírte de quemar agua, no estoy seguro de que tenga sentido cocinar nunca más.

Estas son algunas de las luchas por las que atraviesa toda persona que ama cocinar (pero que realmente no puede):


Esta explosión de tocino es tan mala, pero oh, tan buena

¿Echaste un vistazo a ese GIF encima de ti? Por favor, tómate un minuto y deja que esa loca creación De Verdad hundirse en.

Probablemente no puedas distinguir exactamente lo que estás mirando a través de todas esas capas de tonos rojo pardusco. Permítanos informarle. Eso, amigos míos, es lo que se llama cariñosamente el EXPLOSIÓN DE TOCINO. (También nos gusta llamarlo el registro de ataque al corazón, o el tiempo en que el tocino fue demasiado lejos). Esta monstruosidad de tocino está hecha con tocino crujiente (por supuesto), salchicha de cerdo molida, un tejido de tocino y salsa barbacoa. A veces incluso tiene queso cheddar. Esto no es una broma, chicos. Pero una receta muy real, muy seria que la gente ha preparado y comido para cenar.

Hemos visto el tocino utilizado de formas inusuales, como en cupcakes, donas y barras de caramelo, por nombrar algunos. Pero este brebaje ha subido la apuesta del tocino. Fue creado por primera vez por los valientes de BBQAddicts.com, pero desde entonces ha explotado. Es un cambio de juego del cerdo, sin duda.

Queremos odiar la explosión del tocino porque representa todo lo que está mal en la forma en que comemos Y porque estamos tan cansados ​​del bombo del tocino. Pero no podemos. Por mucho que nuestros ojos griten NO, nuestros estómagos refunfuñen que sí. Porque es tocino encima de tocino, muchachos. Si cree que puede manejar la grave bomba intestinal que es la explosión del tocino, vea cómo se hace con la ayuda de GIF. O para obtener más instrucciones, vaya aquí.

Primero, haces el tejido.

Luego, agregue la capa de salchicha de cerdo molida.

Aquí está la parte buena: espolvoree el tocino crujiente.

Enróllelo en una manta de carne de cerdo molida.

Luego envuelva el tronco de cerdo cómodamente en el tejido de tocino.


El Red Delicious no es muy delicioso. ¿Por qué es tan popular?

A la gente le encanta odiar las manzanas Red Delicious. No puede cocinar con ellos porque se deshacen, la piel requiere una masticación adicional para romperse y la carne está salpicada de cráteres harinosos. Morder una manzana Red Delicious es un juego de adivinanzas. Si no tienes cuidado, terminarás comiendo tristes trozos marrones.

Pero también parece que el Red Delicious está en todas partes: en las tiendas de comestibles, en el almuerzo obligatorio del gobierno de su hijo. Y aunque no es la experiencia ideal para comer manzanas, la Red Delicious es probablemente la primera variedad de manzana que se te viene a la cabeza.

El apodo & # x201CRed Delicious & # x201D no fue designado para engañar a los consumidores. Esta no es una situación de Groenlandia o Islandia. Ha sido una manzana popular durante 125 años. Es sólo que ya no es lo que solía ser.

El gran antepasado de todas las manzanas Red Delicious fue comercializado por primera vez por Jesse Hiatt, un agricultor cuáquero en Perú, Iowa. Hiatt apodó a la dulce y perfumada manzana Hawkeye, y la vendió a Stark Bro & # x2019s Nursery en 1894. Bajo su nueva propiedad, Hawkeye se convirtió en Delicious. En su libro Manzanas de carácter poco común, Rowan Jacobsen señala que & # x201C la fruta se mantuvo bien y tenía un sabor inofensivo y agradablemente aromático. Sobre todo, fue muy dulce. Lo que no era & # x2019t era rojo sólido, tenía un rubor rosa claro, rayas rojizas y una forma de fresa menos pronunciada, por lo que era una manzana bastante genérica. & # X201D

Después de que se desarrollara la Golden Delicious en 1914, la manzana Delicious & # x2019s se denominó por defecto Red Delicious. Y realmente estuvo delicioso hasta la década de 1950, cuando su éxito se cruzó con la producción en masa. El gusto dejó de ser la máxima prioridad para dar paso a la eficiencia y la uniformidad. Los cultivadores que injertaron (clonaron) manzanas Red Delicious buscaron manzanas más oscuras, produciendo el inconfundible tono Red Delicious.

& # x201C Tradicionalmente, a los productores se les pagaba en función del enrojecimiento de la piel de sus manzanas & # x201D Jacobsen escribe. & # x201C No se evaluó el sabor. Red Delicious obtuvo una prima sobre otras manzanas, y la Red Delicious más roja obtuvo la prima más alta. & # X201D

Estas mismas manzanas también presentaban una piel más gruesa, que disimulaba magulladuras y facilitaba el envío de la fruta. La Red Delicious que siguió era comercializable, tanto para la industria como para los consumidores.

Estas manzanas injertadas también desarrollaron algunas cualidades indeseables, como una textura de células más abiertas que contribuyó a la harinosa de la fruta. Y esa misma piel gruesa que ayuda a la Red Delicious a resistir el envío y el almacenamiento en frío hasta por un año tan bien no crea la experiencia de comer más placentera.

& # x201C La Red Delicious que tenemos hoy es una manzana muy diferente, & # x201D dice Simon Thibault, periodista y autor de Despensa y paladar: recordando y redescubriendo la comida acadiana. Hoy en día, es víctima de su propio éxito.

¿Quién, entonces, está comprando manzanas Red Delicious? Instituciones, como escuelas y centros de salud, que necesitan satisfacer necesidades nutricionales. Si hay una canasta de frutas gratis para que los empleados puedan comer un bocadillo en su oficina, lo más probable es que esté rellena de manzanas Red Delicious.

& # x201C La manzana es la cosa más fácil y ubicua que se puede transportar, & # x201D Thibault. & # x201CI No eran & # x2019t consumidores habituales, eran las grandes industrias las que compraban estas cosas. & # x201D

El ciclo de vida de una manzana Red Delicious es algo como esto: primero, las ramas ramificadas conocidas como deportivas se propagan a través de un proceso llamado injerto. Esa rama eventualmente da frutos, que se recolectan prematuramente para que puedan madurar en un almacenamiento frío o controlado. Tan pronto como se recoge una manzana, comienza a producir gas etileno, que hace que la fruta madure o se pudra. & # x201C [El etileno es] la razón por la que no & # x2019t pone plátanos junto a las manzanas & # x201D Thibalut. & # x201CIt & # x2019s forma parte de la ilusión de veranos perpetuos en espacios comerciales. Probablemente podrías argumentar que las manzanas son las peores en esta fábula. & # X201D

El etileno también es el catalizador para el almacenamiento controlado, que debe estar lo suficientemente frío o ventilado para evitar la liberación de gases entre la fruta. Esas manzanas pueden permanecer allí hasta un año antes de que se envíen a las tiendas y cafeterías.

Otras variedades de manzanas tienen estándares diferentes. La Dama Rosada, por ejemplo, debe madurar completamente en el árbol antes de ser cosechado y debe ser recogido de una manera específica. & # x201C Cada etapa de su crecimiento y ventas está regulada & # x201D Jacobsen escribe. Thibault, quien creció en un huerto de pasatiempos, recuerda haber visto a su padre recoger manzanas Honeycrisp. & # x201C Hubo una forma muy particular de sacarlo del árbol, & # x201D, dice. El cuidado que se pone en estas variedades no solo afecta su costo, sino también la forma en que los consumidores y minoristas las tratan. Hay & # x2019s toda una cultura de expectativas a su alrededor, y es exactamente lo que perdimos en Red Delicious.

Eso no quiere decir que la Red Delicious sea del todo mala. Es un padre de variedades como Empire, que es una de las 10 más vendidas en los EE. UU., Y Fuji, que puede ser la variedad más popular en el mundo.

& # x201C Fuera de los Estados Unidos, todo el mundo sabe que vivimos en el planeta Fuji & # x201D Jacobsen escribe. & # x201C Esta es la razón por la que más de 70 perfectas de las manzanas cultivadas en China son Fuji & # x2014 y China produce aproximadamente la mitad de las manzanas del mundo & # x2019s, ocho veces más que el segundo lugar en Estados Unidos. & # x201D

El año pasado, la manzana Red Delicious & # x2019s 50 años de reinado como la manzana más popular del país & # x2019 finalmente terminó, dando paso a la Gala. Jacobsen predice que la & # x201Czombie variedad & # x201D será olvidada en dos décadas, ya que & # x201C nadie ha plantado Red Delicious en años & # x201D. Pero algunas granjas todavía cultivan la reliquia Hawkeye, y si tienes la suerte, puede probar la Red Delicious original y verdaderamente sabrosa.

Incluso si no puede acceder a un huerto o un productor de manzanas, todavía hay formas de evitar las manzanas inadecuadas. Thibault recomienda comprar varias variedades de manzanas en lugar de una sola, para que pueda probar y descubrir cuál es la que más le gusta.

Otro aspecto importante a considerar es la estacionalidad. Una manzana de temporada es más fresca y probablemente tendrá mejor sabor. Sin embargo, también puede usar la estacionalidad para juzgar cuándo una manzana comenzará a estropearse. Las manzanas de la temporada anterior, que se cosechan en agosto y principios de septiembre, son especialmente delicadas y deben consumirse rápidamente. Las manzanas de la temporada tardía resistirán más tiempo.

No hay dos manzanas iguales, sin importar lo que indique el viejo dicho & # x201Cit & # x2019s como comparar manzanas con manzanas & # x201D. Algunos de ellos se hornean mejor, mientras que otros no se mantendrán si se cocinan.

& # x201C Date la libertad de aceptar que diferentes cosas crearán diferentes texturas y sabores, & # x201D Thibault. & # x201C Entonces puede empezar a aprender usted mismo qué elegir. & # x201D


  1. Simplemente retire aproximadamente una pulgada del recipiente para permitir la expansión una vez congelado.
  2. Asegure la tapa y coloque el recipiente en el congelador.
  3. Aproximadamente un día antes de que desee usar la leche, sáquela del congelador y colóquela en una bandeja en el refrigerador.
  4. Una vez descongelado, agite bien el recipiente. El agua y la grasa de la leche se separan, por lo que conviene volver a mezclarlas.
  5. Use la leche como lo haría normalmente.

Ahí es cuando llega el momento de ser creativo y empezar a cocinar. Te sorprenderá lo rápido que puedes usarlo, especialmente cuando te sumerjas en una de estas deliciosas recetas que voy a compartir hoy.

Muchas veces puedes hacer una receta con leche y luego congelarla para que no tengas que consumirla toda en ese momento. Si tiene alguno a punto de caducar, haga yogur casero, hornee algunos panqueques, prepare un pudín casero o mezcle una salsa blanca o gravy.

Prueba una de estas recetas que son buenas comidas baratas.

Todas estas son recetas deliciosas que te ayudarán a cuidar ese galón sobrante. Pero sabes qué, si no tienes la energía para jugar con él en este momento, guárdalo en el congelador y úsalo en otro momento. Solo tenga en cuenta que está cerca de su fecha.


Las recetas

Obtuve estas recetas de blogs de jugos y salud en la Web y HE PROBADO cada una de estas recetas para darle un aviso sobre el sabor.

Esto es muy importante, especialmente para las personas que comienzan porque lo último que quiero hacer es recomendar algo que sepa tan mal que lo desanimará. ¡Hacer jugos no tiene por qué ser una tarea ardua!

La receta que está aquí solo tiene la intención de ser una guía, no tenga miedo de experimentar con la cantidad de fruta o verdura que le pondrá. Por supuesto, cuantas más verduras pongas, mejor.


Cómo congelar la leche

Antes de intentar congelar su leche, asegúrese de verificar la fecha de caducidad en la caja. Mientras esa fecha no haya pasado, su leche debería estar bien para congelar (aunque, hacer una prueba rápida de olfateo no duele).

Dado que la leche se expande a temperaturas bajo cero, no podrá congelar su leche en el recipiente en el que la compró. Las cajas de vidrio y papel delgadas no se sostendrán, así que elija un recipiente de plástico apto para congelador. Vacíe el contenido de su cartón de leche en el recipiente elegido, teniendo cuidado de no llenarlo hasta el borde.

Se sabe que la leche absorbe fácilmente los aromas, por lo que tendrás que ser muy cuidadoso con el lugar en el que la guardas en el congelador. Trate de mantenerla alejada de carnes y pescados, ya que estos harán que su leche huela mal.

La leche congelada también puede cambiar de textura debido a la separación de grasas en la leche. Las leches bajas en grasa como 1% y 2% se congelarán mejor y tendrán menos separación, ya que tienen menos contenido de grasa. La leche entera se separará un poco al congelarse, pero aún así se congelará bien. Si la separación le molesta, simplemente coloque la leche en una licuadora y mezcle hasta que quede suave, ¡como nueva!

Si está congelando alternativas a la leche de origen vegetal como la leche de almendras o de soja, pueden adquirir una textura granulada, por lo que es posible que no desee congelar su leche de origen vegetal si planea beberla sola, pero no dude en hacerlo. ¡Hazlo si lo estás usando en recetas!

Según la FDA, puede congelar la leche y conservarla hasta por tres meses, que es mucho más que su vida útil típica. Para descongelar su leche, puede sacarla del congelador y colocarla en el refrigerador durante la noche. Si no dispone de todo ese tiempo, colóquelo en un recipiente lleno de agua fría y déjelo descongelar. Una vez descongelada la leche, no la vuelva a congelar y asegúrese de consumirla en un plazo de tres días.

Esperamos que este consejo le ayude en su esfuerzo por comprar solo cuando sea absolutamente necesario, conservar más y desperdiciar menos.


Dejemos que & rsquos hable sobre SlimFast y lo malo que es

Si tiene la edad suficiente, es posible que aún recuerde los comerciales de televisión originales que se emitieron en los años & # x201880 y & # x201890. & quot; Un batido para el desayuno, un batido para el almuerzo, luego una cena sensata & # x201D

& # x201C ¡Denos una semana! ¡Quitaremos el peso! & # X201D

Todo parece demasiado bueno para ser verdad: una dieta en la que puedes tomar batidos en lugar de comer frutas y verduras y, de hecho, perder peso. No es demasiado bueno para ser verdad. Es y aposs SlimFast. Además, sí, definitivamente es demasiado bueno para ser verdad.

Lanzado en 1977 por Thompson Medical Company, SlimFast se comercializó como una alternativa a las soluciones de moda para perder peso en ese momento: pomelos, Weight Watchers y The Scarsdale Diet. Los batidos se presentaron como una solución palpable y deliciosa a sus problemas de peso. Pero, ¿cuál es la realidad de esta promesa? ¿Estos deliciosos batidos están a la altura de sus expectativas?

& # x201CSlimFast es terrible para usted, & # x201D dice la nutricionista certificada y chef nutricional Melissa Eboli. & # x201C Será mejor que tome una cucharada de azúcar y la agregue al agua que beber todos los ingredientes químicos no alimentarios y cargados de azúcar que componen SlimFast. & # x201D

Aquí & # x2019s cómo se supone que funciona el batido de reemplazo de comidas: & # x201C Reemplace dos comidas con batidos, barras o galletas SlimFast, disfrute de una comida sensata de su elección y tres refrigerios de 100 calorías en el medio, & # x201D el sitio de la compañía dice. Si bien los consumidores no deben tener miedo de saltarse el brunch del domingo, deben tratar de abstenerse de beber bebidas endulzadas con azúcar como jugos y refrescos. Junto con esta dieta, las recomendaciones se extienden a beber mucha agua y hacer ejercicio con regularidad.

Sin embargo, los nutricionistas nunca han respaldado a SlimFast debido a los innumerables inconvenientes que aquejan a quienes prueban el batido.

& # x201C Esos batidos a menudo contienen menos de 200 calorías & # x201D, dice la Dra. Rachele Pojednic, profesora asistente de nutrición con sede en Boston en Simmons College y ex investigadora en la Escuela de Medicina de Harvard & # x2019s Institute of Lifestyle Medicine. & # x201C Esto suele ser significativamente más bajo que lo que la mayoría de la gente come en una comida. El mayor problema con este tipo de dietas de reemplazo de comidas es que no tienden a enseñar comportamientos a los que las personas pueden apegarse y confiar en el mundo real. Una vez que dejan de beber los batidos, la gente tiende a volver a comer comidas que son significativamente más altas en calorías y vuelven a ganar peso. & # X201D

El Dr. Pojednic también dice que las dietas de moda como estas a menudo no funcionan porque no son sostenibles.

& # x201CI creo que nunca debe hacer algo con su dieta que no esté dispuesto a cumplir por el resto de su vida, & # x201D, dice el Dr. Pojednic. & # x201C Puede reducir las calorías de manera similar con alimentos ricos en nutrientes como frutas y verduras, y de esta manera está aprendiendo a repartir alimentos reales en lugar de depender de batidos costosos que no apoyan realmente un cambio de comportamiento saludable a largo plazo. & # x201D

Si bien nos gustaría creer que la solución mágica para perder peso está en una bebida, la realidad es mucho más compleja. Entonces, ¿qué se puede hacer para perder peso y mantener esa pérdida de peso? Dieta y ejercicio. Es la respuesta que todos aquellos bebedores de batidos temían escuchar en primer lugar.

& # x201CEat orgánico siempre que sea posible & # x201D Eboli. & # x201C Manténgase alejado de los alimentos procesados, los alimentos fritos y los alimentos poco saludables en general. Sea consciente de la ingesta calórica y no beba SlimFast. Para empezar, está hecho de proteína de suero de leche no orgánica, que es inflamatoria y se convierte en azúcar una vez metabolizada. Los demás ingredientes son azúcar, productos químicos y conservantes, que definitivamente pueden contribuir al aumento de peso. & # X201D

La razón por la que SlimFast a menudo se incluye en la categoría & # x201Cfad diet & # x201D es porque es simplemente eso: una dieta de moda que de alguna manera ha existido durante 40 años. Este tipo de productos para bajar de peso, batidos de reemplazo de comidas y pequeños trucos siempre estarán disponibles de alguna forma. Solo recuerde, si parece demasiado bueno para ser verdad, es casi seguro que es exactamente eso.


Lo que los revisores quieren que sepas

Aspectos positivos positivos

Aún no hay aspectos destacados positivos

Destacados críticos

  • No puedo leer críticas, ni siquiera puedo leer mis notas que hice sobre las recetas en mi Caja de recetas.
  • Yo no uso sitios de recetas a menudo, pero a veces durante las vacaciones estoy de humor para una nueva receta de galleta o postre.

& ldquoUn buen sitio para recetas pero no es perfecto & rdquo

Me encanta este sitio, pero no es perfecto. La cantidad de recetas es impresionante, pero el sitio tiene fallas, está repleto de anuncios y la función de búsqueda rara vez funciona como debería. Solía ​​ser mucho mejor. Si logra obtener la receta, tendrá que luchar para poder imprimirla sin anuncios encima de sus instrucciones o ingredientes. Es frustrante y molesto. Si limpian el sitio web y trabajan en la función de búsqueda, seguro que podría ser un sitio web de cinco estrellas.

& ldquoEste FUE mi sitio web de 'ir a' para recetas & rdquo

Este era mi sitio web & # 039go to & # 039 para obtener recetas y del que podía aprender consejos de cocina. Podría imprimir recetas y comentarios útiles. Ya no. Fue fácil de navegar. Ahora no. Y sé que no solo yo. Allrecipes solía aparecer primero en una búsqueda de Google. ¡No aparece en absoluto ahora y todos sabemos lo que eso significa! ¡Demasiado! ¿La competencia Allrecipes & # 039 lo compró para eliminarlo? ¿Qué otra explicación lógica puede haber? Suspiro. Bueno, en busca de mi próximo sitio web de recetas favorito.


Pollo a la mantequilla: ¡Incluso cuando es malo, es bueno!

El pollo con mantequilla es como pizza, salchichas y sándwiches de queso a la parrilla: incluso cuando está malo, es bueno.

Solía ​​creer que el pollo con mantequilla era una forma bastarda de la cocina india. Crecí en Nueva Delhi y viví allí durante 14 años, y aunque comía pollo con mantequilla en innumerables ocasiones, casi siempre lo hacía en compañía de expatriados que no consideraba lo suficientemente aventureros, especialmente en lo que respecta a cuestiones culinarias. Eran los dedos de pollo y las papas fritas de los elementos del menú en mi mente, sin sorpresas, y probablemente todo estaría bien.

Bueno, estaba muy equivocado. Lo descubrí recientemente porque pensé en intentar desarrollar una receta de pollo a la mantequilla cocinado en una olla a presión, inspirado en la enorme popularidad de una receta de pollo a la mantequilla Instant Pot en Two Sleevers, un blog mantenido por el Dr. Urvashi Pitre. , que leí en un Neoyorquino artículo.

Hice la receta para la cena una noche, y mi esposa, cuya exposición a la cocina india se ha limitado principalmente a lo que preparo en nuestra cocina, quedó muy impresionada. "¿Por qué no has hecho esto antes?" me preguntó, a lo que solo pude responder murmurando algo sobre cómo "No creo que sea realmente comida india", una afirmación que rápidamente se vino abajo cuando me preguntó más sobre la receta, quién la hizo y la respuesta a en línea. La verdad del asunto es que los indios y la diáspora india aman el pollo con mantequilla tanto como a todos los demás, y no es porque sea una versión tonta de la "verdadera comida india": es porque es una buena comida que es difícil de estropear.

Si ha comido pollo con mantequilla, lo sabrá si no lo ha hecho, piense en tiernos trozos de carne de pollo nadando en una salsa de tomate ligeramente especiada, enriquecida con suficiente mantequilla y crema para sugerir que el cocinero que lo hizo lo ama. Hay muy pocas cosas que no me gusten.

Pero mientras comía el pollo con mantequilla producido por la receta de Pitre con bastante alegría, realmente no se alineaba con el pollo con mantequilla de mi memoria. Aunque los recuerdos de sabor pueden ser poco confiables, recordé que el pollo con mantequilla tiene los sabores distintivos de la alholva y el cardamomo marrón, ninguno de los cuales se usa en la receta de Pitre.

Busqué en Internet otras recetas de pollo con mantequilla, y eso terminó enviándome por un agujero de conejo con pollo a la mantequilla. Efectivamente, hay más de unos pocos con esos dos ingredientes distintivos, incluido uno en este sitio web, adaptado de una receta desarrollada por el chef Floyd Cardoz. Pero también encontré algunas descripciones de los orígenes del plato que acreditaban a Kundan Lal Gujral por crearlo y servirlo en su restaurante, Moti Mahal.

Moti Mahal ya no es un restaurante único, es una cadena internacional, con puestos en todo el mundo. Pero el Moti Mahal original, ubicado en el barrio de Daryaganj de Delhi, todavía está abierto hoy, y sigue sirviendo al mismo murgh makhani—Es decir, pollo a la mantequilla— que Gujral creó a fines de la década de 1940.

No sabía esto cuando vivía en India. Había estado en un Moti Mahal pero no en el original. Sabía que a la gente le gustaba mucho la comida de Moti Mahal, ¡y a mí también! Pero no sabía que era los creador de pollo a la mantequilla. Solo conocía Moti Mahal como el restaurante en Malcha Marg, justo al lado de mi escuela, donde, cuando era joven, íbamos cuando venían visitantes por la ciudad y, cuando era mayor, mis amigos y yo íbamos a atiborrarnos en su inimitable Dal Makhani y mantequilla naan. Pero había comido pollo con mantequilla y estaba bastante seguro de que la famosa versión de Motim Mahal sabía a fenogreco y cardamomo marrón.

yo compré En el camino del pollo con mantequilla: un libro de cocina de Moti Mahal, que fue escrito por Monish Gujral, nieto de Kundan Lal, solo para echar un vistazo al murgh makhani receta, y me complació descubrir que tenía razón: las hojas de fenogreco y el cardamomo marrón son los ingredientes del plato. Pero me sorprendió genuinamente la afirmación de Gujral el joven en la introducción del libro de que el verdadero logro culinario de Kundan Lal no era solo el plato conocido en todo el mundo como pollo a la mantequilla, sino la creación de una cocina completamente nueva.

Como escribe Gujral, "Siguiendo la petición del empleador [de Kundan Lal] de que le sirviera algo ligero y no grasoso, se le ocurrió una idea novedosa. Marinó el pollo con un poco de yogur y especias y lo metió en el horno de barro caliente, el tandoor, perforando un alambre de hierro en el ave marinada. (No había brochetas, ya que en esos días el tandoor solo se usaba para hornear panes como naan, paratha y roti). Lo que salió fue un pollo tandoori, y el resto es historia ". En el proceso de crear pollo tandoori, simplemente usando un horno tradicionalmente utilizado para el pan para cocinar carne, Kundan Lal creó toda la categoría de cocina tandoori, que Gujral sugiere que es el equivalente a crear una cocina completa.

Es difícil objetar ese argumento, ya que los alimentos que no son pan cocinados en un tandoor comparten un atributo común: a saber, una capa de yogur con especias diseñado para evitar que los alimentos que se cocinan se sequen, que se carboniza en una buena cantidad en el calor extremadamente alto de un tandoor. Esa combinación de sabores define lo que Gujral llama una cocina, y también es un elemento definitorio del pollo con mantequilla que recuerdo haber comido cuando era niño.

Para confirmar esto, subí al puesto de avanzada de Moti Mahal en el Upper East Side de Manhattan. Pedí el murgh makhani y un poco de naan, además de un pedido del dal makhani solo porque es tan bueno. El pollo a la mantequilla estaba un poco más agrio de lo que recordaba, al igual que el dal, y eso se debe a que mi memoria es mala, la receta de la franquicia ha cambiado o debido a las diferencias en los tipos de tomates disponibles en la India y en los Estados Unidos. Pero la salsa enriquecida con lácteos tenía notas definidas de cardamomo marrón y hojas de fenogreco, así que había acertado en eso, al menos, y el pollo, aunque un poco más suave que el pollo en el pollo con mantequilla de mi memoria, me había dicho ... marcas de char de cuento que le daban un toque de yogur ahumado a la salsa.

Terminé desarrollando una receta de olla a presión para pollo con mantequilla que incorpora esos sabores, pero a medida que avanzaba en el proceso, llegué a apreciar aún más la receta del Dr. Pitre para el pollo con mantequilla Instant Pot. No tiene algunas de las características de lo que yo considero pollo a la mantequilla, claro, pero me parece una receta casi perfecta. Pitre establece algunos parámetros limitantes, como la falta de voluntad para marinar el pollo o cocinarlo por separado, y luego diseña una receta que produce un plato muy sabroso que se acerca al original mientras se trabaja dentro de esos límites. Por ejemplo, en lugar de obtener un sabor ahumado al carbonizar el pollo, opta por el pimentón ahumado, que creo que es una sustitución bastante inspirada.

El resultado es un plato que se prepara rápidamente y alcanza todos los puntos principales del pollo con mantequilla: pollo tierno, salsa a base de tomate bien condimentada, suficiente sal para lidiar con la dosis relativamente alta de lácteos al final.

Mi receta requiere un poco más de esfuerzo, y creo que el resultado recompensa ese esfuerzo, pero los dos platos son esencialmente lo mismo, lo que me recuerda a otro fragmento del libro de Gujral, donde habla un poco sobre el pollo tikka masala. "El hecho aún permanece", escribe, "que [el pollo tikka masala] es un derivado del pollo tandoori y la salsa de mantequilla hecha en Moti Mahal".

No importa en qué parte del mundo te encuentres, no importa en qué restaurante lo pidas o qué receta sigas para prepararlo, el pollo con mantequilla que estás comiendo es solo otro riff de la increíble creación de Kundan Lal Gujral.


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