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Tarta de chocolate y caramelo con frambuesas borrachas y crema fresca de vainilla

Tarta de chocolate y caramelo con frambuesas borrachas y crema fresca de vainilla

Ingredientes

Corteza

  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 3 cucharadas de semillas de cacao *

Relleno de caramelo

  • 1/4 taza de crema batida espesa
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en 4 trozos
  • 1/2 vaina de vainilla, partida a lo largo
  • 1/4 cucharadita de flor de sal finamente molida o sal marina fina

Ganache de chocolate

  • 1 taza de crema batida espesa
  • 5 onzas de chocolate agridulce de alta calidad, picado
  • Polvo de oro comestible (opcional; para decorar)

Preparación de recetas

Corteza

  • Coloque la rejilla en el centro del horno; precalentar a 375 ° F. Unte con mantequilla un molde para tartas de 9 pulgadas con fondo extraíble. Licue la harina, el azúcar y la sal en un procesador. Agrega 1/2 taza de mantequilla; procese hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. Agrega las yemas de huevo; procese hasta que se formen grumos húmedos. Agregue las semillas de cacao; mezclarse usando giros de encendido / apagado. Presione la masa sobre el fondo y los lados del molde preparado. Hornee hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla mientras prepara el relleno de caramelo.

Relleno de caramelo

  • Combine el azúcar y 1/4 taza de agua en una cacerola mediana pesada. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego a alto y hierva sin revolver hasta que la mezcla tenga un color ámbar profundo, cepillando ocasionalmente los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y una sartén giratoria, aproximadamente 7 minutos. Alejar del calor; agregue la crema (la mezcla burbujeará vigorosamente). Agregue la mantequilla y revuelva a fuego lento hasta que el caramelo esté completamente suave. Raspe las semillas de la vaina de vainilla; agregue la sal. Deja enfriar 10 minutos. Vierta caramelo tibio en la corteza. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 45 minutos.

Ganache

  • Lleve la crema a hervir a fuego lento en una cacerola pequeña. Alejar del calor; agregue chocolate. Batir hasta que quede suave. Deje reposar hasta que se enfríe un poco pero aún se pueda verter, aproximadamente 10 minutos. Vierta la ganache uniformemente sobre el relleno de caramelo. Refrigere la tarta sin tapar hasta que el chocolate esté firme, aproximadamente 2 horas. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra y refrigere.

  • Cepille la parte superior de la tarta con polvo de oro, si lo desea. Cortar la tarta en rodajas finas. Coloque 1 rebanada en cada plato. Coloque las bayas y la crema fresca al lado.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, sección de reseñas

Pastel de chocolate relleno de pastel de cerezas: 3 recetas

Foto: www.piecakenblogspot.com
Así que la semana pasada, todo el mundo estaba hablando Tortas Rellenas de Turducken y Pie. No tenía tiempo ni ganas de hacer uno, así que me emocioné cuando Duff Goldman, uno de mis panaderos favoritos de Food Network, publicó una receta y un video para Pastel de chocolate relleno de pastel de cerezas de Duff hoy dia. Me gusta la receta y, sobre todo, me gusta que haya un vídeo sobre la Sitio de Food Network. Muchos consejos y trucos para este pastel de chocolate relleno de pastel de cerezas, así como para otros horneados.

Pero siempre me gusta tener más de una opción, y encontré otras dos recetas para Pastel de chocolate relleno de pastel de cerezas - uno de Gourmet todos los días y uno de Danielle Wheeler en Not yet There. Son los dos incluso más fácil que el de Duff! Asegúrese de desplazarse hacia abajo para ver las otras dos recetas. ¡Cualquiera de estos pasteles sería un gran postre navideño!

1. Pastel de chocolate relleno de pastel de cerezas de Duff
Mira el video aquí.

Duff Goldman combina tarta de cerezas y tarta de chocolate en la mezcla de postres definitiva

Ingredientes
4 cajas de mezcla para pastel de chocolate, horneadas, enfriadas y niveladas
3 latas de glaseado de chocolate batido comprado en la tienda
Aceite en aerosol antiadherente
Harina para todo uso, para espolvorear
1 masa de tarta, receta a continuación o comprada en la tienda
Una lata de 12 onzas de relleno de pastel de cerezas
Azúcar de repostería para decorar

Borde de la tarta:
1 1/2 libras de harina para todo uso
1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 libra (4 barras) de mantequilla fría, en cubos
1/4 taza de crema espesa
4 yemas de huevo

Equipo especial: un cortador redondo de 4 pulgadas una regla
Precaliente el horno a 375 grados F.

Use un cortador redondo de 4 pulgadas para cortar un agujero en el centro exacto de dos de los pasteles. Con una espátula desplazada o un cuchillo de mantequilla, agregue una capa de 1/4 de pulgada de glaseado a uno de los pasteles enteros, que se convertirá en la capa inferior. Luego, coloque un pastel con un agujero sobre la parte superior de la capa inferior. Glasea ese pastel con una capa de glaseado de 1/4 de pulgada. Coloque el segundo pastel con el agujero sobre la parte superior y glasee ese pastel con una capa de glaseado de 1/4 de pulgada. Deje a un lado el resto del bizcocho para un uso posterior. Mide la altura del barril creado en el centro de la torta.

Rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente. Espolvoree la harina sobre una superficie limpia y extienda la masa de la tarta hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Use una regla para cortar 15 tiras de masa para pastel, de 1 pulgada de ancho y la altura del pastel, y luego use el cortador redondo de 4 pulgadas para cortar una ronda de masa para pastel. Transfiera las tiras de pastel y redondee a la bandeja para hornear preparada. Hornea la masa hasta que esté dorada, de 8 a 10 minutos.

Escarcha el interior del barril del bizcocho. Deje caer la ronda de pastel en el fondo del barril para crear el fondo. Presione ligeramente las tiras de pastel horneadas en los lados del barril directamente una al lado de la otra hasta que el barril esté completamente formado. Vierta el relleno de tarta de cerezas en el centro del barril. Finalmente coloque el resto del bizcocho encima para cubrir. Cubre todo el pastel con el glaseado de chocolate restante. Espolvoree con azúcar glass para servir.

Borde de la tarta: (siempre puedes comprar masa de pastel ... usé Trader Joe's)
En una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, combine la harina, el azúcar y la sal. Vierta lentamente la mantequilla en cubos y mezcle hasta que la mezcla se parezca a arena húmeda. En un tazón pequeño, mezcle las yemas de huevo y la crema espesa, luego vierta la mezcla en el tazón de la batidora de pie y bata hasta que estén combinados. Coloque la masa sobre una tabla de cortar limpia y córtela por la mitad. Con las manos, empuje suavemente cada mitad de la masa en un disco y envuélvalas en una envoltura de plástico. Refrigere durante al menos 6 horas o hasta toda la noche.

2. PASTEL DE CHOCOLATE RELLENO DE CEREZAS
de Everyday Gourmet

He aquí por qué esto es tan fácil. Comience con un pastel de cerezas precocido y una mezcla para pastel comprada en la tienda. El molde para pasteles es redondo de 10 pulgadas con un molde de 3 pulgadas de profundidad. También puede usar un molde para pastel más pequeño con solo usar 1 caja de mezcla para pastel en lugar de 1,5. Una vez que la masa para pastel esté preparada de acuerdo con las instrucciones de la caja, vierta la mitad en el fondo de su molde para pastel preparado, coloque el pastel precocido dentro del molde para pastel boca abajo sobre la masa, luego vierta la masa restante por encima. 50 minutos después, ¡ya está!

Pastel de chocolate relleno de pastel de cereza más fácil

Ingredientes
2 & # 8211 Caja de 15 onzas de mezcla para pastel de chocolate preparada de acuerdo con las instrucciones hasta la porción para hornear 1 pastel de cerezas precocido
Crema batida para decorar

Direcciones:
Precalentar el horno a 350 grados.
Prepare las masas de pastel en un tazón y bata hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Vierta 1/2 de la cantidad de masa en un molde para pastel de 10 vueltas preparado. (con recipiente de 3 pulgadas de profundidad)
Invierta el pastel de cerezas sobre la masa para pastel, retire el papel de aluminio.
Cubra con la masa de pastel restante y hornee en el horno durante 50-55 minutos o hasta que la torta se levante, la parte superior esté sólida y el probador de torta salga limpio y sin masa de torta. (tendrá pastel en él)
Retirar del horno y dejar enfriar durante 2 horas.
(Puede hacer trampa y dejarlo afuera durante 30 minutos en el refrigerador o congelador)
Invierta el pastel en un molde para pastel, córtelo en rodajas y cubra con crema batida para servir.


Consejos de carretera

Enlaces - Davenport, IA

Un par de nuevos lugares para desayunar / almorzar se han abierto en Quad Cities durante el año pasado y han estado en nuestro radar para probar. & # 0160 El que decidimos probar primero fue un pequeño lugar en Utica Ridge Road en el extremo noreste de Davenport llamado simplemente Enlaces. & # 0160Un domingo por la mañana reciente, decidimos probar el lugar. & # 0160

El propietario de Links es Kevin Takacs, que también es propietario de Barra R, un pequeño local de vinos / cócteles al que a mi esposa y a mí nos gusta ir de vez en cuando. & # 0160Links y R Bar son proyectos paralelos para Takacs, quien es el fundador y CEO de MedForce, una empresa de transporte aéreo médico que presta servicios en el oeste de Illinois y el este de Iowa. & # 0160Takacs fundó la empresa en 2000 con la base de operaciones de la empresa en el suburbio de Quad Cities de Colona, ​​IL, y en 2005 abrieron una segunda operación en Burlington, IA. & # 0160

Takacs llamó a James Allen para que se encargara de la cocina y creara un concepto para el restaurante de desayuno / almuerzo. & # 0160 Un nativo de Quad City, Allen comenzó a cortarse los dientes en las cocinas de los restaurantes a una edad temprana. & # 0160 Eventualmente se convirtió en & # 0160 pastelero y terminó en el Club de golf Crow Valley en Davenport como su panadero principal. & # 0160 Mientras estaba en Crow Valley, Allen se sintió intrigado por la carnicería artesanal que implica la matanza de animales de granja locales criados orgánicamente para obtener cortes únicos de carne y platos de charcutería. & # 0160Allen finalmente tomó cursos tanto en Universidad del Estado de Iowa y a través del Universidad de Wisconsin para aprender el arte de la carnicería artesanal. & # 0160

Conocimos a Allen por primera vez cuando vendía cortes de carne artesanales en el Mercado de agricultores de la casa de carga en Davenport. & # 0160 Por un tiempo, Allen aparecía con cortes de carne que él mismo cortaba, generalmente de agricultores locales como Granjas La Pryor en Ottawa, IL. & # 0160 Le compramos un tri-tip de res una vez y fue uno de los mejores tri-tips que jamás había hecho a la parrilla. & # 0160

Cuando Allen se reunió con Takacs, quería continuar las relaciones que había establecido con los agricultores locales y crear un restaurante que utilizara ingredientes de origen local para los alimentos que preparaba. & # 0160 La comida que se servirá en el nuevo restaurante sería el desayuno y el almuerzo tradicionales, elaborados únicamente con un toque refinado de mejores ingredientes. & # 0160 Café artesanal y un bar completo con cervezas y vino también serían parte de la mezcla.

Links tuvo su apertura suave en febrero del año pasado, pero como todos los restaurantes en todas partes, se vieron obligados a cerrar el 16 de marzo del año pasado. & # 0160 Luego, cuando se levantaron las restricciones para permitir que los restaurantes abran con capacidad reducida, Links reabrió en junio del año pasado. & # 0160

Era una hermosa mañana de domingo cuando mi esposa y yo decidimos ir a Links, ubicado en el extremo sur de un nuevo centro comercial en la esquina de Utica Ridge y E. 56th Ave. que también alberga un salón de belleza, un planificador financiero. y un quiropráctico. & # 0160 (ver mapa) & # 0160 En realidad, habíamos pasado por el lugar un par de veces en el pasado un domingo donde el estacionamiento estaba lleno y sabíamos que tendríamos que esperar. & # 0160 Esta vez, llegamos lo suficientemente temprano, alrededor de las 8:30 a.m., para entrar sin problemas. & # 0160

El comedor era una habitación abierta, no tan grande, pero lo suficientemente cómoda. & # 0160 Una línea de mesas con banquetas extendidas a lo largo de una pared. & # 0160Opuesto al otro lado estaba el área del bar que también tenía una estación de barista. & # 0160 Había una barra de desayuno en la parte trasera del restaurante que daba a la cocina por una ventana grande. & # 0160La barra de desayuno no se estaba utilizando para nada más que para apilar artículos en la parte superior cuando estuvimos allí. & # 0160 La decoración y el ambiente eran bastante monótonos y algo utilitarios. & # 0160 También hay un patio al aire libre en el lado sur del restaurante. & # 0160 A pesar de que era una agradable mañana de primavera, todavía hacía demasiado frío para estar sentado afuera. & # 0160

Nos recibió una señora que resultó ser nuestra mesera ese día: Stacy. & # 0160 Stacy fue amable y extrovertido preguntando si habíamos cenado en Links anteriormente. & # 0160Cuando le dijimos que era nuestra primera vez, ella dijo: & quot; Bien, bienvenido. & # 0160 ¡Nos alegra que hayas podido asistir! & # 0160 Ella nos mostró una mesa en el centro del comedor y dejó a un par de menús.  

Stacy nos preguntó si queríamos algo de beber. & # 0160 Con un bar completo y selecciones de cervezas artesanales, así como un barista que prepara bebidas de café, le di a la trifecta del desayuno un Bloody Mary, un Fácil Eddy IPA nebuloso del Cervecería Big Grove en Iowa City y Solon, IA, y un espresso doble. & # 0160 El Bloody Mary estaba cargado de tocino, un tallo de apio, pepinillos dulces y aceitunas verdes. & # 0160 Fue delicioso y un gran comienzo para lo que iba a ser un domingo perezoso para nosotros. & # 0160

Mientras estábamos allí, Kevin Takacs entró por la puerta trasera y comenzó a conversar con los empleados. & # 0160 Luego se hizo cargo en el piso: sentando a las personas cuando entraban, ayudando al autobús y a limpiar las mesas, dirigiendo a sus empleados de manera servicial. & # 0160Cuando no estaba haciendo nada de eso, iba a las mesas individuales y verificaba a los clientes. & # 0160 Parecía un jefe bastante equilibrado y práctico para el que probablemente era bueno trabajar. & # 0160 & # 0160

los menu de desayuno at Links es bastante limitado. "No sé si es así debido a la pandemia, o si solo quieren centrarse en elementos específicos". & # 0160 Tenían panqueques y gofres de masa madre hechos desde cero, un sándwich de desayuno con una opción de pan con dos huevos, salchicha y queso, y dos huevos básicos, una opción de tocino o salchicha, y tostadas para el desayuno. & # 0160Los lados incluían croquetas de patata o papas fritas, tocino, salchicha de enlace o empanada y panceta de cerdo. & # 0160

Cuando vi el menú, supe exactamente lo que iba a conseguir mi esposa. & # 0160 El hachís de tubérculos incluía tubérculos asados, espárragos, col rizada salteada y una selección de huevos. & # 0160 Ella puso claras de huevo revueltas encima del picadillo. & # 0160 Se roció una salsa holandesa de pimentón ahumado encima de la comida. & # 0160 Por un recargo, podría haber agregado salchicha, pollo frito o panceta de cerdo al plato. & # 0160 No estaba interesada en ninguno de esos. & # 0160 También consiguió un capuchino para acompañar su desayuno. & # 0160

Mi esposa también estaba lo suficientemente intrigada como para conseguir un solo panqueque de masa madre. & # 0160Era delgado, al igual que ella prefiere hacer sus panqueques en casa. & # 0160 (Y mi esposa hace excelentes panqueques.) & # 0160 Más sobre los panqueques en un momento. & # 0160

Terminé recibiendo los huevos Benedict, o & quotClassic Benne & quot, como estaba en el menú. & # 0160 Fue bastante sencillo: huevos escalfados cubiertos con salsa holandesa de pimentón ahumado, encima de rebanadas de tocino canadiense y un muffin inglés tostado. & # 0160

También pedí una guarnición de tocino de corte grueso de Links pensando que James Allen probablemente hace su propia matanza para sus cortes de carne en el restaurante. & # 0160 Sin embargo, cuando Stacy nos trajo nuestros desayunos, también me dio un solo panqueque. & # 0160 Dije: & quot; No pedí un panqueque & quot ;. & # 0160 Tengo el tocino. & Quot & # 0160

Algo nerviosa y avergonzada, Stacy dijo: "¡Oh! 'Estoy seguro de que probablemente dijiste tocino y escuché' pastel '. Te traeré tu tocino de inmediato. Y ella se llevó el panqueque. & # 0160

Momentos después, lo trajo de vuelta. & # 0160 & quot; Parece que vas a conseguir un panqueque gratis hoy & quot ;, dijo Stacy mientras lo dejaba de nuevo en la mesa. & # 0160 & quot; No sirve de nada dejar que se desperdicie & quot & # 0160 & # 39; No iba a discutir. & # 0160

Los huevos Benedict eran buenos, los huevos estaban perfectamente cocinados y eran grandes. & # 0160 Y la salsa holandesa de pimentón ahumado estaba muy rica. & # 0160 En realidad, fue un desayuno bastante decente y algo abundante.

Pero lo que me llenó fue el panqueque de masa madre que obtuve por error. & # 0160 ¡Oh, hombre! & # 0160 ¡Fue uno de los panqueques más deliciosos que he probado en mi vida! & # 0160 ¡Y creo que los panqueques de mi esposa son de clase mundial! & # 0160Pero lo que sea que le hagan a los panqueques en Links, no hay comparación con nada que haya probado antes en un restaurante. & # 0160Lo que comenzó como un par de bocados para probarlo, rápidamente se convirtió en un momento en el que "puedo & # 39-dejar-de-comer-este-aunque-estoy-lleno". & # 0160 Los huevos Benedict se estaban llenando lo suficiente, pero el panqueque de masa agria me llenó por completo. & # 0160 Y mi esposa también pensó que eran excelentes. & # 0160

La única parte mala del desayuno fue, bueno, el tocino. & # 0160 Por lo que pensé que sería sabroso, el tocino de corte grueso resultó ser de corte fino y de sabor bastante básico. & # 0160 Fueron solo dos rebanadas y cobraron $ 4,25 por dos tiras normales de tocino. & # 0160 Fue una gran decepción. & # 0160 Me sentí un poco estafado por lo que pensé que estaba obteniendo por un lado de tocino y lo que realmente apareció. & # 0160

Aparte del tocino, tengo que decir que nuestro desayuno en Links fue muy bueno. & # 0160 Mi esposa disfrutó mucho de su plato de hash de vegetales de raíz, y yo estaba bastante feliz con los huevos Benedict que incluían dos huevos escalfados muy grandes con una rica y sabrosa salsa holandesa. Pero los panqueques de masa madre fueron el éxito de la comida e incluso el tocino publicitado en exceso no pudo amortiguar la comida en general. Bueno, y ciertamente no le dolió tener un Bloody Mary, una buena cerveza artesanal y un espresso doble para ayudar a comenzar el día. Mi esposa y yo estábamos tan llenos del desayuno en Links que no comimos nada el resto del día. & # 0160Fue una comida muy buena y muy abundante. & # 0160 & # 0160 & # 0160

La Crosse Distilling Company - La Crosse, WI

A principios de este verano, mi esposa y yo estábamos conduciendo por La Crosse, WI y paramos para almorzar en un restaurante del centro al que fuimos por primera vez hace varios años. Piggy & # 39s. "Si bien las comidas que comí en Piggy en el pasado han sido buenas, el almuerzo que tuvimos ese día fue bastante decepcionante". & # 0160 Cuando dejamos Piggy & # 39s y comenzamos por 2nd Street hacia el norte, nos encontramos con un restaurante que nunca había visto antes - Empresa de destilación La Crosse. & # 0160 Parecía un lugar bullicioso con asientos al aire libre y una buena multitud para almorzar. & # 0160 En cierto modo deseamos haber encontrado ese lugar primero en lugar de ir a Piggy & # 39s. & # 0160 Salte un par de meses y mi esposa y yo hicimos un viaje de fin de semana por el río Mississippi para ver el follaje de otoño. & # 0160 Decidimos ir a La Crosse, que ha sido uno de nuestros destinos favoritos durante años, y pasar la noche allí. & # 0160 Pero mi motivo oculto era cenar en La Crosse Distilling Company. & # 0160

Nick Weber es oriundo de La Crosse y el propietario mayoritario de La Crosse Distilling Co. & # 0160Si eres del área de La Crosse, el apellido Weber es bien conocido. El padre de & # 0160Nick, Don Weber, es un empresario y promotor inmobiliario en La Crosse desde hace mucho tiempo. & # 0160 Hace más de 30 años, el anciano Weber fundó National Health Screenings, una empresa que se enfocaba en evaluaciones y exámenes de salud de los empleados para corporaciones.& # 0160 Vendió esa compañía y comenzó Health Screening of North America, una compañía que pronto se convirtió en la principal compañía de pruebas de salud y medicamentos que muchas grandes corporaciones y el gobierno de los Estados Unidos usaban, y todavía usan hasta el día de hoy, para evaluar a los empleados potenciales. & # 0160 Weber vendió esa empresa y en 1999 comenzó Logística Health Incorporated (LHI), una empresa que se centró en la preparación de la atención médica y dental para los miembros del ejército. & # 0160

El propio Weber era un veterano condecorado de la guerra de Vietnam que se unió a la Infantería de Marina después de graduarse de la escuela secundaria, algo que le costó lograr antes de unirse al ejército. Después de que terminó su período, Weber trabajó en varios trabajos serviles y ocasionales que no pagaban mucho dinero. A menudo se encontraba durmiendo en la calle porque no tenía dinero para vivir. Weber, un emprendedor de corazón, incursionó en empresas de nueva creación que, al principio, no dieron resultado. En un momento, los Weber perdieron su hogar debido a una empresa fallida. & # 0160Pero se mantuvo firme, aprendió más de sus errores y fracasos y comenzó las Pruebas Nacionales de Salud en 1987. & # 0160

Años más tarde, mientras LHI seguía creciendo, Weber se centró en desarrollar un terreno en el centro de La Crosse. & # 0160 La sede de LHI se construyó en una propiedad frente al río en el centro de la ciudad. & # 0160Weber & # 39s empresa de administración de propiedades - El grupo Weber - ha desarrollado restaurantes, hoteles, edificios comerciales y ubicaciones residenciales y comerciales de uso mixto. & # 0160La Hotel Charmant, un hotel boutique que Weber abrió en 2015, se encuentra en una antigua empresa de dulces. & # 0160Belle Square, que fue construido en un antiguo estacionamiento frente al juzgado del condado de La Crosse, es un edificio de uso mixto para espacios residenciales comerciales y de gran escala. & # 0160 Y el hotel en el que mi esposa y yo nos quedamos esa noche, Casa 2 Suites, es un hotel del Grupo Weber que abrió en julio de 2016. & # 0160

Nick Weber supervisa The Weber Group y una de las propiedades que la compañía buscaba desarrollar estaba en la esquina de 2nd y Vine en el centro de La Crosse. & # 0160Weber quería traer una destilería a La Crosse, pero no cualquier destilería, sino una que se basara en un enfoque más fundamental en términos de abastecimiento de ingredientes para sus licores y alimentos destilados, y un método orgánico y sostenible de usar energía geotérmica para gran parte del calentamiento y enfriamiento que necesitaría la destilería. & # 0160

Hace unos seis años, Weber se hizo amigo de dos hombres que tenían vocaciones dispares: uno era músico / gerente / productor de discos y el otro trabajaba como cervecero en una de las principales cervecerías artesanales de Estados Unidos. Los tres hablaron sobre el sueño de la destilería de Weber y todos acordaron hacer realidad el sueño. & # 0160 La planificación llevó unos tres años antes de que las cosas empezaran a tomar forma. & # 0160 Un cuarto socio, este un chef, fue contratado de otra conocida cervecería artesanal del Medio Oeste para administrar la cocina e idear un menú ecléctico con alimentos de origen local cuando estén disponibles. & # 0160 & # 0160 & # 0160

Chad Staehly era un nativo de Green Bay, WI que fue a la universidad en Estado de Colorado en Fort Collins, CO. & # 0160 Staehly era un músico que incursionaba en la guitarra rítmica, pero era más un teclista, y trabajó en bandas y realizó trabajos de producción mientras estaba en la universidad. & # 0160 Después de graduarse con un título en artes liberales en 2001, Staehly continuó tocando en su banda - Gran taxi americano& # 0160- mientras también gestionaba otras bandas y trabajaba como productor de discos y trabajaba para sellos discográficos como LoHi Records y Melvin Records. & # 0160 En 2013, Steahly se unió a American Roots / Alt. Grupo de rock Estadounidenses que trabajan duro que incluía cantante / compositor Todd Snider, Neil Casal& # 0160- con quién jugó Ryan Adams, Blackfoot y otros músicos, además de ser solista y dos miembros de Pánico generalizado, bajista Escuelas de Dave y baterista Camiones Duane. & # 0160 Su álbum homónimo de versiones de rock alternativo que se lanzó en 2014 recibió grandes elogios de la crítica. & # 0160 El grupo lanzó cuatro álbumes antes de la prematura muerte de Casal en 2019 debido a un suicidio. & # 0160

La esposa de Staehly fue al Universidad de Wisconsin - La Crosse y tenía un hermano menor, también músico, que vivía en el área metropolitana de La Crosse. & # 0160 A Staehly le encantó la escena musical en La Crosse y cuando su amigo Nick Weber le contó sobre la destilería, se sintió más intrigado. Con la experiencia de Staehly en administración y promoción, Weber finalmente lo convenció de que se mudara a La Crosse para ser copropietario, gerente de marca y jefe de marketing de la destilería. & # 0160Staehly, su esposa y sus dos hijas se mudaron a La Crosse en el otoño de 2017. & # 0160

Mitchell Parr era un nativo de Vinton, IA y se graduó con un título en química de la Universidad del norte de Iowa& # 0160en 2005. & # 0160 En lugar de enseñar o trabajar para una corporación, Parr decidió que quería seguir su pasión, y eso era elaborar cerveza. Se mudó a La Crosse después de la universidad y trabajó en una microcervecería en el área. & # 0160 Conoció a Nick Weber poco antes de que terminara mudándose a Chicago para trabajar para Compañía Cervecera Lagunitas como cervecero en sus instalaciones allí. & # 0160Parr se mantuvo en contacto con Weber y finalmente regresó a La Crosse en el otoño de 2017 para asociarse con Staehly y Weber en La Crosse Distilling Co. & # 0160

En la foto de la derecha - de izquierda a derecha Chad Steahly, Nick Weber y Mitchell Parr. & # 0160Foto cortesía Tribuna de La Crosse.

Si bien destilar licor iba a ser la prioridad, los tres sabían que la comida sería una buena atracción. & # 0160 Querían encontrar a alguien que pudiera aportar una identidad inmediata y algo de caché culinario a su destilería. & # 0160 Encontrar a alguien así es como encontrar una aguja en un pajar. & # 0160Pero el destino les dio una mano ganadora cuando el renombrado chef de Twin Cities, Jorge Guzmán, estuvo disponible. & # 0160 & # 0160

Guzmán nació en México, pero creció en el área de St. Louis. & # 0160 Fue a la universidad en Universidad Drake en Des Moines y jugó como apoyador central en el equipo de fútbol americano Bulldogs. Guzmán se graduó en publicidad, pero descubrió que la comida era su pasión. & # 0160 Pasó dos años en el Instituto Culinario de América en Hyde Park, NY obteniendo un título de asociado en artes culinarias. & # 0160Desde allí, Guzmán se fue a Chicago a trabajar en un par de restaurantes antes de terminar como chef en uno de mis restaurantes favoritos en ese momento, el ahora cerrado Tejas en Edina, MN. & # 0160 Después de un breve período como chef ejecutivo del Universidad de Minnesota y luego en el Mesa de esquina restaurante, se convirtió en el Chef Ejecutivo de Solera, un restaurante español en el centro de Minneapolis. & # 0160 Después de tres años y medio en Solera, Guzmán se convirtió en el chef ejecutivo de la Compañía Cervecera Surly& # 39s nueva cervecería y su exclusivo restaurante Brewer & # 39s Table en 2014. & # 0160

Mientras estuvo en Surly, Guzmán fue nombrado `` Chef del año '' en 2015 por los Minneapolis Star-Tribune y por Noticias de Foodservice. & # 0160 Apareció en La red alimentaria& # 39s & quotEnfrentamiento del chef de hierro& quot, así como en Tiempo revista y Viajes + Ocio. En 2016, Guzman & # 39s Brewer & # 39s Table fue reconocida por Comida y vino revista como uno de los mejores restaurantes de la nación. & # 0160 El mismo año, Guzmán fue semifinalista de la Fundación James Beard Mejor Chef del Medio Oeste, y fue finalista del premio en 2017. & # 0160

Sin embargo, se anunció en el verano de 2017 que Surly Brewing cerraría la mesa Brewer & # 39s y que Guzmán se iría después del cierre. No pasó mucho tiempo después de eso cuando Weber le hizo una oferta para venir a La Crosse para supervisar la cocina en La Crosse Distilling, así como desarrollar otro concepto de restaurante con The Weber Group. & # 0160 Guzmán aprovechó la oportunidad y fue nombrado socio comanditario del negocio. & # 0160

Una de las mayores empresas del proyecto de La Crosse Distilling Company fue la excavación de un pozo geotérmico cerca del edificio para proporcionar energía para el sistema de calefacción y refrigeración del edificio, además de proporcionar parte de la energía necesaria para el proceso de destilación. & # 0160Weber buscó tener una firma altamente sustentable en el diseño de la destilería. & # 0160

Con todo, y todos, en su lugar para el verano de 2018, La Crosse Distilling Company abrió sus puertas a principios de septiembre de 2018. & # 0160 El lugar fue un éxito inmediato entre los lugareños. & # 0160 Guzmán y Parr trabajan con agricultores locales para obtener el grano y las papas necesarios para la destilería, así como alimentos orgánicos, sostenibles y de origen local para el menú de comida. & # 0160Una empresa local proporciona las barricas de roble blanco que utiliza la destilería para almacenar algunos de sus licores. & # 0160 Y además de hacer licor en el lugar, Parr también hace al menos una cerveza de temporada que tienen de barril, un guiño a su experiencia cervecera. & # 0160

Estaba a menos de 10 minutos a pie desde nuestro hotel hasta La Crosse Distilling Co. & # 0160 (ver mapa) & # 0160 Era un hermoso día de otoño con un sol brillante, vientos ligeros y temperaturas al final de la tarde rondando los 70. & # 0160 Había mucha gente comiendo en el patio y habían extendido sus asientos en el área de estacionamiento frente a La Crosse. Destilando a lo largo de Vine St. & # 0160 Habíamos notado la misma idea cuando estábamos de vacaciones en el norte de Minnesota a principios de este verano y no éramos grandes admiradores de ella. & # 0160Pero, me di cuenta de que con las restricciones para comer dentro de muchos restaurantes, están tratando de maximizar la cantidad de clientes a los que pueden servir por dentro y por fuera. & # 0160

Llegamos a La Crosse Distilling alrededor de las 5:30 y nos recibió una señorita en el puesto de la anfitriona. & # 0160 Nos dijo que probablemente sería de 15 a 20 minutos para un asiento y preguntó cuál era nuestra preferencia. & # 0160 Diferí a mi esposa en eso y ella eligió afuera. & # 0160 Fuimos al bar a tomar una copa mientras esperábamos. & # 0160

El área principal de comedor / bar en La Crosse Distilling, la llaman & quot; Sala de degustación & quot; cuenta con varias mesas altas cerca de las ventanas con una larga mesa comunitaria en el medio. & # 0160 Las grandes ventanas en el lado este y sur del edificio permiten que una gran cantidad de luz natural se filtre en la sala de degustación. & # 0160 La decoración en el área del comedor / bar podría clasificarse como industrial moderna. & # 0160 Además de la sala de degustación, La Crosse Distilling Company tiene una sala en el piso superior para reuniones privadas. & # 0160

Pedimos un par de bebidas hechas con la marca de licores Fieldnotes de La Crosse Distilling. & # 0160 El centeno, el trigo y el grano de maíz que utiliza La Crosse Distilling son cultivados orgánicamente en una granja local por la familia McHugh. & # 0160 Otro agricultor orgánico local produce papas para el vodka de la destilería, así como alimentos cultivados orgánicamente para los alimentos de La Crosse Distilling que sirven. & # 0160 Pedí un vodka con limonada, mientras que mi esposa se compró un cosmopolita. & # 0160 Pensamos que eran buenas bebidas. & # 0160

Era una especie de atmósfera relajante dentro de La Crosse Distilling Company. Para un gran espacio abierto con muchas ventanas, vigas de metal y piso de concreto, no era tan ruidoso. & # 0160 Tocaron una mezcla ecléctica de música de la talla de Lukas Nelson (Willie Nelson& # 39s hijo), Batidos de Alabama, Padre John Misty y el músico canadiense conocido como Bahamas. & # 0160 Hubiera sido feliz si hubiéramos comido adentro a pesar de que el clima afuera era espectacular. & # 0160 Estábamos terminando nuestras bebidas cuando la anfitriona vino a buscarnos para cenar.

Ella nos guió afuera y hasta una mesa en el estacionamiento paralelo frente al restaurante. & # 0160 Mi esposa y yo dudamos un poco. & # 0160 Los coches circulaban a menos de 10 pies de nuestra mesa, la mesa estaba en ángulo hacia la acera y parecía una experiencia culinaria forzada y algo incómoda. & # 0160 Mi esposa me dijo: & quot; ¿Estás de acuerdo con esto? & Quot & # 0160. Le dije que supongo que tendríamos que estar de acuerdo. & # 0160 O eso, o esperar unos momentos más en la barra esperando a que se abra una mesa en el interior. & # 0160 Y la fila para conseguir una mesa estaba retrocediendo bastante rápido. & # 0160 Decidimos quedarnos donde estábamos. & # 0160

Tuvimos nuestro menús en la mano y los estábamos mirando cuando nuestro mesero por la noche, un chico divertido y extrovertido llamado Ted se acercó a saludarnos. 'Quería saber qué nos gustaría comenzar con las bebidas y mi esposa pidió una de sus margaritas (no creo que hicieran tequila en La Crosse Distilling, pero podría estar equivocado), y pedí una IPA que tenían de barril de una de las microcervecerías locales de La Crosse, Cervecería Turtle Stack.   

El menú de comida en La Crosse Distilling no es extenso, pero ciertamente interesante. & # 0160 Aperitivos como remolacha carbonizada y papas machas - papas fritas cultivadas orgánicamente & # 0160 cubiertas con una salsa ligeramente picante y de nuez, queso ricotta batido y jalapeños curados con azúcar - realmente nos llamaron la atención. & # 0160 Tenían en el menú una hamburguesa con carne de res orgánica cultivada localmente, así como un puñado de platos de inspiración mexicana de Jorge Guzmán: tacos de mahi mahi, enchiladas de cerdo ahumado, tacos de carne birria y enchiladas veganas de chorizo. & # 0160

Antes de pedir nuestra comida, mi esposa quería conseguir uno de los otros aperitivos: el dip de aguacate relleno de pescado blanco ahumado de los Grandes Lagos. & # 0160 Vino con rodajas de tomates cherry, tocino picado procedente de Mercado de St. Joe & # 39s Country - una carnicería de lujo en La Crosse - cebollas rojas en rodajas, hierbas y alcaparras fritas. & # 0160 Todo vino con pequeñas rebanadas de pan integral tostado. & # 0160

Este fue un aperitivo extraordinario. & # 0160 Hicimos poco entremeses & # 0160fuera de los ingredientes y el sabor era simplemente fabuloso. & # 0160 Nunca antes había pensado en tener alcaparras fritas, pero el calentamiento de las alcaparras realmente provocó una explosión de sabor. & # 0160 Este fue un gran comienzo para la comida. & # 0160 De hecho, le dije a mi esposa que podría haber comido eso para la cena y hubiera sido feliz. & # 0160

Como no había mucho para elegir en el menú, estaba dividido entre las enchiladas de cerdo ahumado y los tacos de mahi-mahi. & # 0160 Mi esposa sugirió que ella consiguiera los tacos y yo las enchiladas y pudiéramos compartir para ver qué nos gustaba más. Ella es un genio y definitivamente me casé. & # 0160

Las enchiladas de cerdo ahumadas salieron de una manera sorprendente: estaban en un tazón con una tortilla de maíz encima. & # 0160 La carne de cerdo se cultivó localmente de forma orgánica y se ahumado con madera de nogal. & # 0160 El cerdo estilo carnitas se mezcló con frijoles negros en una salsa de chile verde. & # 0160 Se horneó con queso chihuahua y se terminó con rábanos rallados en escabeche. No era tan grande, pero parecía bastante interesante. & # 0160

El taco de mahi-mahi a la parrilla de mi esposa también venía en tortillas de maíz blanco y estaba cubierto con salsa verde, crema de lima, cilantro y rábano en escabeche. Tampoco fue mucho, pero sería suficiente para que ella y yo lo intentáramos. & # 0160

La enchilada de cerdo ahumado era bastante interesante. & # 0160 El cerdo tenía un toque de sabor ahumado, pero la salsa verde era un poco picante y realmente iba bien con el cerdo y los frijoles negros. & # 0160 Decidí que me gustaba en comparación con las enchiladas más tradicionales que vienen envueltas y cubiertas con una salsa. & # 0160

A mi esposa también le gustaron sus tacos de mahi-mahi a la parrilla. & # 0160 Me dio uno para probar mientras yo le entregaba mi plato de cerdo ahumado y frijoles negros. & # 0160 Encontré que el mahi-mahi tenía un poco de sabor a pescado y estaba demasiado cocido. & # 0160Pero mi esposa pensó que lo que tenía estaba bien en sabor y calidad. & # 0160 Ambos estuvimos de acuerdo en que lo que habíamos pedido para nosotros era lo mejor para nosotros. & # 0160

Entré a usar el baño y luego decidí tomar una foto del funcionamiento de la destilería a través de la ventana del área del bar. & # 0160 Había un hombre sentado donde mi esposa y yo habíamos estado sentados en el bar y me dijo: "Oye, puedes volver allí y hacerte una foto, si quieres". , & quot; ¡No, no! & # 0160 Vuelve atrás. & # 0160 Te llevaré allí. & Quot & # 0160

Este era un hombre más bajo con el pelo corto y gris. & # 0160 Parecía simplemente un tipo sentado en el bar tomando una copa, pero me hizo pasar de nuevo a la sala de la destilería y entró conmigo. & # 0160 Uno de los trabajadores estaba allí y el hombre anunció que quería tomar un par de fotografías de la operación. & # 0160 & quot; Mi hijo dirige este lugar & quot ;, dijo el hombre. & # 0160 & quot No sé cómo funciona ninguna de estas cosas & quot & # 0160.

Le agradecí al chico por dejarme en la habitación trasera para tomar fotos y volví a nuestra mesa en el frente. & # 0160 Mi esposa estaba hablando con alguien que parecía ser un gerente por algunas de las observaciones anteriores de él interactuando con el personal. & # 0160 Ella dijo: "¡Este es John! & # 0160¡Él también es de Iowa! & Quot & # 0160Resultó que John era de Glenwood, IA, en la parte suroeste del estado. & # 0160

Solía ​​conocer a alguien de Glenwood hace años, pero John no reconoció el nombre. & # 0160 & quot; He estado fuera de allí por un tiempo & quot ;, me dijo. & # 0160

Mientras John estaba allí hablando conmigo, el hombre que me llevó de regreso a la destilería salió a la terraza para hablar con alguien. & # 0160 Dije: & quot; Hola, John. & # 0160 ¿Quién es ese hombre? & # 0160 Me llevó de regreso a la destilería para tomar un par de fotos de los tanques y barriles. & Quot & # 0160

Procedió a decirme que no era otro que Don Weber, el emprendedor multimillonario. En ese momento, no conocía la historia de Weber, ni siquiera quién era, pero John nos contó una especie de versión de Weber y su vida. & # 0160John no tuvo más que elogios para Weber, ya que evidentemente ayudó a John cuando estaba deprimido. & # 0160 & quot; Tuvo una educación dura & quot; explicó John. & # 0160 & quot; Vivió en las calles durante un tiempo y siempre está pendiente de los necesitados. & # 0160

"A mucha gente no le gusta su política", prosiguió John. & # 0160 (Resulta que Weber es un gran partidario de Donald Trump y ha ayudado a recaudar millones de dólares para sus campañas en el pasado.) & # 0160 & quot; Pero el otro día, vino aquí y pidió 25 de la enchilada de cerdo ahumado. cuencos y los llevó al parque y los distribuyó a las personas sin hogar. & # 0160Es un gran tipo y hace mucho por mucha gente por aquí & quot & # 0160.

John nos había dejado y Ted salió para un último cheque.El servicio de & # 0160Ted & # 39s fue amable y él era un tipo divertido. & # 0160 Trató de tentarnos con un postre, pero el sol se había puesto y el aire seco se estaba enfriando bastante rápido. & # 0160 Decidimos llamarlo temprano en la noche. & # 0160

Si bien el menú era escaso en opciones de comida, lo que tenían en La Crosse Distilling Company era bastante interesante y bastante bueno. & # 0160 Mi enchilada de cerdo ahumado no era tradicional en el sentido de lo que uno pensaría que sería una enchilada, pero estaba muy buena. & # 0160 Mi esposa estaba feliz con sus tacos de mahi-mahi a la parrilla. & # 0160 Y los dos estábamos muy contentos con el dip de aguacate relleno de pescado blanco ahumado. Estoy seguro de que quieren enfatizar sus licores internos más que la comida, pero es bueno que puedas ir y experimentar ambos. & # 0160 La Crosse Distilling Company fue prácticamente todo lo que pensamos que sería: buena comida, buen servicio, buen ambiente. & # 0160Fue una comida maravillosamente agradable y ligera al final de un día maravilloso. & # 0160

Tutto Bene - Bemidji, MN

Durante nuestro viaje al norte de Minnesota, nos quedamos en Bemidji y nos acurrucamos allí para unos días de descanso y relajación. & # 0160 También nos gustó la zona no solo porque era relajada, sino que había varios estilos diferentes de restaurantes para elegir. & # 0160 (Pero, sorprendentemente, no encontramos un restaurante mexicano auténtico, solo la variedad habitual de comida rápida nacional y regional de comida mexicana). & # 0160 Un lugar que encontramos cuando llegamos allí por primera vez que queríamos probar era un restaurante italiano que se especializaba en ingredientes cultivados localmente en sus platos. & # 0160 Unos días después lo hicimos Tutto Bene& # 0160 para cenar. & # 0160

Los propietarios originales de Tutto Bene (que se traduce aproximadamente en inglés como & quotEverything is Good & quot) iniciaron el restaurante en 1995. & # 0160 Lo administraron durante más de 25 años antes de decidir cerrar las puertas en el verano de 2012. & # 0160Pero no fue & # Mucho después de que cerraron sus puertas, una joven que creció en la zona decidió que quería volver a sus raíces rurales y convenció a su entonces novio / ahora esposo para que se uniera a ella. & # 0160

Jerusa Ricke provenía de Bagley, Minnesota, a unas 25 millas al oeste de Bemidji. & # 0160 Su abuelo empezó lo que es ahora Industrias del equipo, una empresa de ingeniería y mecanizado que suministra repuestos y trenes de transmisión a empresas automotrices y recreativas. & # 0160 La tercera planta de la empresa fue inaugurada por su padre en Bagley en 1992 cuando Jerusa era una niña. Después de graduarse de la escuela secundaria, Jerusa Ricke decidió que todavía no quería estar en el negocio familiar - su padre eventualmente tomaría las riendas de toda la empresa tras la muerte de su abuelo - y ella se fue a ir. a la escuela culinaria. & # 0160Después de obtener su título, Ricke trabajó en varios restaurantes en las Ciudades Gemelas y sus alrededores. & # 0160 Fue en uno de los restaurantes donde conoció a Justin Frederick. & # 0160

En la foto de la derecha: Jerusa Ricke-Frederick y Justin Frederick 

Justin Frederick también se graduó de la escuela culinaria y finalmente se convirtió en el jefe de cocina de Cámaras Le Meridien, un hotel boutique de lujo en el centro de Minneapolis. & # 0160 Aproximadamente cuando Frederick consiguió el puesto de jefe de cocina en el hotel, Ricke se convirtió en el jefe de cocina de Masa, un restaurante mexicano de alta gama ahora cerrado ubicado a unas dos cuadras de Le Meridien Chambers. Ambos estuvieron al frente de sus respectivos timones durante 10 años y hablaron sobre ser dueños de su propio restaurante en algún momento, pero no querían hacerlo en las Ciudades Gemelas, donde el negocio de los restaurantes es demasiado competitivo. & # 0160Ricke había querido volver al norte de Minnesota en algún momento para estar más cerca de su familia cuando se presentó la oportunidad de comprar Tutto Bene. & # 0160 & # 0160

La oportunidad resultó ser demasiado buena para dejarla pasar, por lo que Ricke y Frederick dieron el paso y se hicieron cargo del restaurante en agosto de 2012. & # 0160 Pudieron hablar con seis compañeros de trabajo de sus respectivos restaurantes en Minneapolis para que vinieran al norte a trabajar. para ellos. & # 0160 Cambiaron algunas cosas, arreglaron el lugar y crearon un menú que usaba ingredientes locales, así como mariscos frescos traídos desde la costa este y auténticos aceites y quesos italianos importados. & # 0160 Todos los artículos, excepto los tomates enlatados que usaban en sus salsas marinara, estaban hechos desde cero en su cocina. & # 0160

El cambio en los términos de un menú más agresivo e innovador hizo que algunos de los lugareños a los que les gustaba la comida italiana más americanizada en el Tutto Bene original le dieran una pausa a los nuevos propietarios y sus ideas. & # 0160Pero un nuevo grupo de lugareños y turistas se convirtieron en clientes habituales del restaurante, lo que les dio a Ricke y Frederick el éxito que buscaban. & # 0160 Y una vez que el restaurante estuvo en funcionamiento con regularidad, Ricke y Frederick se casaron hace unos cuatro años. & # 0160

Tutto Bene está en la esquina de Beltraimi Ave. y 3rd St. NW en el centro de Bemidji. & # 0160 (ver mapa) & # 0160 Pudimos encontrar estacionamiento en 3rd St. en Beltrami y caminamos hacia el restaurante. & # 0160 De acuerdo con las reglas establecidas por el estado de Minnesota durante la pandemia, técnicamente todos los restaurantes de mesa requieren una reserva para poder sentarse. & # 0160 Muchos de ellos, sin embargo, evitan eso escribiendo su nombre en el libro de reserva, haciéndolo esperar un momento y luego sentándose. & # 0160 Esta vez con Tutto Bene, decidimos seguir adelante y hacer una reserva porque simplemente no sabíamos si el lugar estaría ocupado. & # 0160

Teníamos la opción de sentarnos afuera o adentro. & # 0160 Tenían un patio al aire libre muy agradable que tenía un cenador sombreado al lado del edificio. & # 0160 Eso habría estado bien, pero el joven que nos recibió en el puesto justo al otro lado de la puerta principal nos dijo que todas las mesas estaban ocupadas en la alcoba. & # 0160 Sin embargo, tenían otras mesas al lado de la acera. & # 0160

Tres o cuatro restaurantes que encontramos en el centro de Bemidji tenían mesas colocadas en lo que básicamente eran lugares de estacionamiento en la calle. & # 0160 Se habían instalado barreras para evitar que los automóviles se estacionen en esos lugares. & # 0160 Un restaurante había bloqueado literalmente la calle frente al negocio para instalar mesas y sillas plegables para cenar al aire libre. & # 0160 Cenar en la alcoba habría sido genial. & # 0160 ¿Cenando en la calle? & # 0160 No tanto. & # 0160 Optamos por cenar en el interior. & # 0160

El comedor de Tutto Bene era una gran sala con mesas espaciadas por pautas de distanciamiento social. & # 0160 Fue una noche agradable y la gente estaba más que dispuesta a sentarse en las mesas del comedor exterior temporal (probablemente porque la temporada de comidas al aire libre es muy corta en el norte de Minnesota), así que éramos las únicas personas en el comedor durante toda la noche. largo. & # 0160 Fue realmente agradable. & # 0160

En el lado derecho & # 0160 cuando entras está el área del bar. & # 0160 Estaba bien iluminado por la luz natural que entraba por las ventanas ornamentadas y contaba con una pequeña barra con algunas mesas a lo largo de las paredes. & # 0160 Había un grupo animado de gente en el bar cuando llegamos tomando bebidas y aperitivos. & # 0160

La cocina estaba a un lado del comedor con la ventana principal abierta que daba a una habitación estrecha que se usaba como un área de desbordamiento / área de recepción en el camino a los baños. & # 0160Tutto Bene enlata una gran cantidad de productos que usan en sus menús y los frascos con verduras en escabeche se alineaban en la pared en el área pequeña. & # 0160

Nuestro camarero por la noche era una señorita llamada Connie. & # 0160 Nos saludó de pie a dos metros, o más, de la mesa con una máscara sobre la boca y la nariz. & # 0160 Parecía lo suficientemente agradable y nos dio un par menús Observar. & # 0160 Tomó nuestro pedido de bebidas y mi esposa dijo que le gustaría un poco de vino con la cena, pero por ahora quería un Tito & # 39 vodka y jugo de arándano. & # 0160 Pensé que el vino sería bueno con la cena, pero quería una cerveza para empezar. & # 0160Tutto Bene, como muchos de los restaurantes de la zona que visitamos, ofrecía cervezas del Compañía cervecera Bemidji. & # 0160Me gustó especialmente su India Pale Ale que habíamos probado en una visita allí un par de días antes. & # 0160 Conseguí una pinta de esa cerveza mientras miramos el menú. & # 0160

Decir que el menú de Tutto Bene era ecléctico era decirlo con suavidad. & # 0160 Tenían una bruschetta de panceta de cerdo glaseada con arce como entrante, así como ostras de la Isla del Príncipe Eduardo. & # 0160 Uno de los platos de la cena fue un ravioli relleno de cangrejo de las nieves salvaje. & # 0160 Otro artículo interesante fue un plato principal estofado de ternera de Kobe. Y para aquellos que no quieren ser tan aventureros en su experiencia gastronómica, Tutto Bene también ofreció una cena de espaguetis y albóndigas. & # 0160 Solo la pasta se hace fresca en la cocina, y las albóndigas eran ternera criada localmente. & # 0160

Después de servir nuestras bebidas, Connie dijo que nos daría unos minutos para averiguar qué queríamos para la cena. & # 0160 Mientras seguíamos revisando el menú, un joven sacó un tablero de antipasto que incluía un par de rebanadas de pan de queso parmesano en rodajas finas, almendras tostadas, zanahorias en escabeche y salami en rodajas. & # 0160 Las zanahorias en escabeche eran especialmente sabrosas. 'Mi esposa y yo hemos estado experimentando con encurtidos de jalapeños este verano y nos han salido muy bien. & # 0160 Picar zanahorias alcanzó su punto máximo nuestra curiosidad al hacer las nuestras en casa. & # 0160

Empezamos por el pulpo a la plancha. & # 0160 El pulpo se captura en libertad frente a las costas de España y se transporta con regularidad a Tutto Bene. & # 0160 El pulpo se asó ligeramente y se sirvió con pasteles de risotto, tomates italianos marinados, y todo se sentó sobre una cama de salsa pesto de almendras / albahaca. & # 0160 Fue excepcional. & # 0160

También tenían un antipasti de pan focaccia en el menú. & # 0160 Pensamos que iría bien con nuestras cenas. & # 0160 Tenía focaccia casera cubierta con cebollas caramelizadas, aceitunas, romero, sal marina y luego espolvoreada con queso parmesano fresco. & # 0160 La focaccia estaba muy buena. & # 0160

Llegamos a Tutto Bene alrededor de las 7 p.m. - unos 10 minutos antes, en realidad - y sabíamos que cerraban a las 8 p.m. & # 0160Había algunas personas afuera, pero no pensamos que fuera demasiado agotador para la cocina. & # 0160 Nos sentamos unos momentos disfrutando de nuestro antipasto antes de terminar pidiendo la cena. & # 0160Pero parecía que la cena estaba tardando mucho en llegar a la mesa. & # 0160 Era mucho después de las 8 p.m. cuando Connie se acercó a nuestra mesa y dijo: "Bueno, tengo buenas y malas noticias. "La mala noticia es que alguien accidentalmente tomó tu plato y se lo sirvió a otra persona", dijo mientras miraba a mi esposa. & # 0160 & quotDado que hacemos todo en casa desde cero, tenemos que volver a preparar tu plato & quot & # 0160¿La buena noticia? & # 0160 Oh, íbamos a conseguir postre gratis. "Sabes, si no estuviéramos de vacaciones y estuviéramos tan relajados, habría hecho un ataque". "Pero a nosotros no nos importaba". & # 0160 Tomamos nuestro vino ahora y lo estábamos disfrutando. & # 0160

Eran alrededor de las nueve menos veinte (llevábamos allí una hora y cuarenta y cinco minutos) cuando nuestra comida apareció en la mesa. Un joven que estaba sirviendo afuera le llevó el plato de mi esposa. & # 0160 & quot; Tengo que disculparme & quot; dijo mientras colocaba su plato frente a ella. & # 0160 & quot; Probablemente fui yo el que hizo que tu comida se retrasara & quot & # 0160. Le dijimos que no era gran cosa. & # 0160 Fue agradable tener el comedor para nosotros solos esa noche.

Para mi cena, se redujo a una sola cosa que vi cuando miré por primera vez el menú: el jabalí y el cavatelli. & # 0160Incluía una salsa ragú de jabalí con salchicha de jabalí asada picada mezclada. & # 0160 Se cubrió con queso ricotta batido y se terminó con cebolletas ralladas y parmesano. & # 0160 El sabor era algo que no esperaba. & # 0160 Tenía un sabor mucho más terroso y no tenía mucho sabor a marinara italiana. & # 0160Pero fue muy bueno, excepcional, para ser exactos. & # 0160 Cuanto más me metía en el plato, más me gustaba. & # 0160

Mi esposa estaba mirando un par de sus platos de pollo: un plato principal de ñoquis y pollo asado con judías verdes carbonizadas y maíz dulce en salsa de fondue de parmesano y piccata de pollo. & # 0160 Terminó tomando el último. & # 0160 Era una pechuga de pollo a la parrilla criada por los amish cubierta con alcaparras de limón y perejil. & # 0160 Se sentó sobre una cama de pasteles de risotto, similar a lo que teníamos con el pulpo a la parrilla, y también vino con zanahorias pequeñas orgánicas a la parrilla y judías verdes. & # 0160

Mi esposa comentó que no venía con pasta. & # 0160Ella & # 0160 dijo que realmente necesitaba un poco de pasta para acompañar la comida. & # 0160 Llamamos a Connie y mi esposa le explicó que solo necesitaba algunos carbohidratos para acompañar la comida. "Lo sé, me hace gracia eso", dijo. & # 0160 & quot; Pero me gusta la pasta con mi piccata de pollo & quot & quot & # 0160. Connie dijo que no habría problema. & # 0160 Ella & # 39 sacaría un poco tan pronto como pudiera. No pasaron más de 10 minutos cuando apareció un plato de pasta humeante cubierto con mantequilla. & # 0160 Probé un poco de pasta y estaba tan buena como el cavatelli. & # 0160 Realmente se notaba que estaba hecho en casa. & # 0160

Terminamos comprando un poco de tiramisú para llevar; ni siquiera lo comimos hasta la noche siguiente porque estábamos tan llenos de la cena y todo lo demás que acompañaba. & # 0160 Fue un buen gesto, pero probablemente hubiera ido por más, como un whisky después de la cena. & # 0160Pero su camarero se había ido y se acercaba a las 9 p.m. y no queríamos quedarnos más tiempo. & # 0160 De hecho, terminamos yendo a algún lugar más cercano a nuestro hotel para tomar una copa. & # 0160

Aparte de que la piccata de pollo de mi esposa fue llevada a otra mesa, lo que provocó un largo retraso en la preparación de nuestras comidas, tengo que decir que la experiencia que tuvimos en Tutto Bene fue satisfactoria. & # 0160 El menú era muy interesante y disfruté mucho de mi cavatelli en un ragú de jabalí. & # 0160 Una vez que mi esposa consiguió una guarnición de pasta para acompañar su piccata de pollo, se sintió mucho más feliz con su comida. & # 0160 El pulpo a la parrilla era excepcional, al igual que el pan de focaccia que pedimos que se suponía iba a acompañar nuestra comida, pero tuvimos que comerlo desde el principio. & # 0160 Connie fue nuestro servidor principal, pero resultó ser un esfuerzo de equipo para cuidarnos esa noche. & # 0160 Cada persona con la que tratamos fue agradable y servicial. & # 0160 A la larga, incluso con la espera en nuestra comida, sentimos que Tutto Bene valía la pena comer allí. & # 0160

Conservación de pan y vino - Geneva, IL

El otoño pasado, se me pidió que guiara a uno de nuestros muchachos de fábrica del Reino Unido por el Medio Oeste. & # 0160 Afortunadamente, era un buen tipo al que había conocido por trabajar con una empresa anterior, por lo que el viaje de casi 1400 millas (luego un vuelo para reuniones en Phoenix al final de la semana) fue lo suficientemente placentero. & # 0160 Nos reunimos en Chicago para ir a ver a los distribuidores y terminamos nuestro primer día viendo una de mis cuentas en los suburbios del lejano oeste. & # 0160 Sugerí que mi comerciante y su esposa salieran a cenar para nosotros y sugirieron uno de sus lugares favoritos: Conservación de pan y vino - en Ginebra, IL. & # 0160 Mi comerciante y su esposa nos llevaron desde su tienda a Ginebra para cenar esa noche. & # 0160 & # 0160

Lawrence Colburn es un nativo de Quad Cities que creció en Rock Island. & # 0160Después de la secundaria, se fue a estudiar arte a Chicago, pero se involucró con restaurantes trabajando como sumiller altamente capacitado en algunos de los restaurantes más elegantes de la ciudad. & # 0160Colburn finalmente se graduó para administrar algunos de los restaurantes de alto nivel en Chicago. El amor de & # 0160Colburn & # 39 por el arte, los vinos europeos y los alimentos de temporada de origen local lo llevaron a desear algún día abrir un restaurante propio. & # 0160

Durante sus días libres, él y su hija, Ella, viajaban en trenes a algunos de los suburbios de Chicago solo para buscar posibles sitios para un restaurante. & # 0160 La primera vez que visitaron Ginebra, Colburn notó que la comunidad tenía un ambiente distintivo y acogedor y las visitas de fin de semana posteriores a la ciudad reforzaron bastante su idea de que este era el lugar para poner un restaurante. & # 0160De hecho, amaba tanto a Ginebra que se mudó con su familia a la zona. & # 0160

En la foto a la derecha - Lawrence Colburn sirve una copa de vino a los clientes de Preservation Bread & amp Wine. & # 0160Foto cortesía Heraldo diario

Colburn encontró un edificio no lejos de la estación de tren en Ginebra y renovó el espacio a finales de 2009 / principios de 2010. & # 0160 Con todo listo para funcionar, Preservation Bread & amp Wine abrió sus puertas en junio de 2010. & # 0160

(En 2016, Colburn se lanzó a otra empresa de restauración: Choza de pollo Atlas - que se encuentra al lado de Preservation Bread & amp Wine. & # 0160Es solo para llevar, pero hay mesas de picnic en una pequeña pasarela exterior entre los dos edificios. & # 0160Colburn obtiene sus pollos de un granjero Amish en el noroeste de Indiana que cría pollos de corral libres de hormonas y antibióticos).

Nos detuvimos en un estacionamiento justo al final de la calle de Preservation Bread & amp Wine, que se encuentra en S. 3rd St. en Ginebra. & # 0160 (ver mapa) & # 0160 Al entrar en el restaurante, encontré un espacio pequeño y estrecho con algunas mesas altas y un pequeño bar. & # 0160 Pensé, & quot; Vaya, este lugar es muy pequeño & quot & # 0160. Sin embargo, era una noche hermosa y mi comerciante y su esposa querían comer en el patio.


Bajamos por un pasillo largo junto a la pared y salimos a otra habitación de cuatro estaciones que era un comedor. & # 0160 Y más allá de eso había un comedor al aire libre algo espacioso, pero acogedor. & # 0160 Había luces colgadas sobre las mesas y había un pequeño escenario en la esquina del patio trasero. & # 0160 Tuvieron una noche de micrófono abierto en Preservation Bread & amp Wine y un joven con una guitarra acústica se levantó e hizo un par de canciones para empezar. & # 0160 Nuestra anfitriona, que nos mostró nuestros asientos en una mesa en el patio, subió al escenario e hizo un par de canciones con el guitarrista más tarde en la noche. & # 0160

En el patio trasero / área del patio, tenían un agradable bar al aire libre con un cenador de madera sobre la barra rectangular. & # 0160 Era mucho más grande que la barra interior. & # 0160 Y parecía ser un lugar bastante popular ya que estaba bastante lleno la mayor parte del tiempo que estuvimos allí.

Esta es la pasarela pequeña entre Preservation Bread y Atlas Chicken Shack. & # 0160 También estaba bien iluminado con hileras de luces colgantes que iluminaban el área entre los edificios. & # 0160

Antes de subir a cantar un par de canciones, nuestra anfitriona nos llevó a una mesa en el patio y nos dejó los menús. menú y un carta de vinos - para que lo miremos.& # 0160 La carta de vinos fue bastante impresionante ya que tenían vinos europeos principalmente de Italia, Francia y España, pero también tenían vinos de Alemania, Croacia y Austria disponibles. & # 0160 Vi un malbec argentino en la lista de vinos, así como varios vinos de la costa oeste de Estados Unidos. & # 0160 Muchos de los vinos eran de bodegas más pequeñas y desconocidas en California, Oregon y Washington. & # 0160 Creo que solo estaba familiarizado con 1 o 2 de las bodegas que habían enumerado. Pero ese es uno de los sellos distintivos del conocimiento de Lawrence Colburn sobre los vinos de todo el mundo. & # 0160Este lugar era un paraíso para los conocedores de vinos. & # 0160 Conseguimos una botella de cabernet sauvignon de la Cultivar bodega ubicada en Napa Valley. & # 0160

Si bien el menú presenta algunos sándwiches, como un reuben de centeno y eneldo, deslizadores de cordero y un sándwich de lomo de cerdo ahumado / paletilla de cerdo baguette, nuestros invitados nos convencieron de seguir la ruta que normalmente toman: obtener una cantidad de platos para compartir. & # 0160 Tomamos su ejemplo y comenzamos a pedir un poco de todo hasta que nos llenamos. & # 0160

Nuestro camarero durante nuestra visita a Preservation Bread & amp Wine era una joven llamada Iris. & # 0160 Le advertimos de antemano que probablemente íbamos a estar por todas partes con nuestros pedidos y que podría tener que volver a comprobar varias veces durante la comida. & # 0160Ella alegremente dijo que no sería un problema para ella y tomó nuestro primer pedido de la noche.

Lo primero que obtuvimos fue la tabla de charcutería combinada con un plato de acompañamiento de queso español en rodajas. & # 0160 El tablero de charcutería presentaba mota italiana, una carne de cerdo cruda, salada y envejecida que es similar al jamón afeitado, el salami soppressata y el prosciutto de pato. & # 0160 Los quesos españoles incluían un queso de leche de vaca, un queso de cabra y un queso de oveja. & # 0160 Rebanadas de manzanas venían con las tablas de embutidos y quesos. & # 0160 & # 0160

Lo siguiente fue algo que se le ocurrió a la esposa de mi cuenta: la ensalada de pato y espinacas. & # 0160 Con crujientes trozos de pato mezclados con espinacas frescas y cerezas secas, y servido sobre una cama de arroz salvaje. Era lo suficientemente grande como para que todos pudiéramos compartirlo, pero la esposa de mi comerciante estaba algo decepcionada con él. "Ha sido mejor en otras visitas que hemos tenido aquí", dijo casi en tono de disculpa. & # 0160 No sé cómo podría mejorar mucho porque pensé que era & # 0160

De ahí fuimos con el falafel picante. & # 0160 Se sirvieron sobre una cama de perejil junto con una salsa tzatziki casera y nueces picadas. & # 0160 Hubo muchos sabores con el falafel y hubo algo definitivamente picante en la mezcla. & # 0160La fresca salsa tzatziki hizo un buen trabajo al equilibrar el picante del falafel. & # 0160

Uno de los artículos más interesantes fue el pastel de costillas. & # 0160 Era una cáscara de hojaldre al horno rellena con carne de costilla de res, cebollas y zanahorias en salsa. & # 0160 El pastel de costillas estaba delicioso. & # 0160 Tenía un delicioso sabor salado y la cáscara de hojaldre era ligera y esponjosa. & # 0160

La comida siguió llegando mientras pedimos el bocadillo de puerco desmenuzado. & # 0160 Venía deconstruido con un panecillo horneado en casa que se podía cortar y hacer un sándwich con la carne de cerdo. & # 0160 O simplemente puede separar el pan, como hicimos nosotros, y usarlo para absorber un poco de salsa en el plato. & # 0160 El cerdo desmenuzado estaba muy tierno y tenía un agradable sabor dulce y ahumado. & # 0160Pero el pan, en realidad, todo el pan que comimos esa noche, era excelente. & # 0160Colburn contrata a sus panaderos internos solo después de completar el curso de panificación de 10 semanas en el prestigioso Escuela de pastelería francesa ubicado en Chicago. "Podría haberme comido el pan, pero eso no habría sido bueno para mi dieta". & # 0160 Buen pan, buen vino, ahora entiendo por qué el lugar se llama Preservation Bread & amp Wine. & # 0160

Para terminar, la noche fue un pan plano hecho con una salchicha italiana de hinojo casera con rúcula fresca y Violonchelo queso parmesano. & # 0160 El pan plano era ligero y aireado, la salchicha italiana tenía ese gran sabor a hinojo con un toque especiado. & # 0160 Era un pan plano muy bueno, pero a esta hora de la noche, y un par de botellas de vino más tarde, ya casi nos habíamos llenado. & # 0160

Dos cosas que me gusta hacer cuando salgo a comer: encontrar un restaurante que A) tenga algunos vinos bastante interesantes con los que no estoy familiarizado y B) tenga una serie de selecciones de comida eclécticas e intrigantes que se puedan compartir y C) es ubicado en un entorno interesante y divertido. & # 0160 Preservation Bread & amp Wine cumplió con los tres criterios para mí. & # 0160 La comida era muy interesante y todo lo que teníamos era muy bueno, el vino era oscuro, al menos para mí, y estaba muy bueno. & # 0160 Y fue muy difícil ganarle al pequeño patio / patio detrás de Preservation Bread. & # 0160Finalmente, no puedo decir lo suficiente sobre nuestro camarero, al que nos enfrentamos con más pedidos de más comida y más vino durante el tiempo que estuvimos allí. A pesar de que salimos para la comida, no pude evitar agradecer a mi distribuidor por traernos a Preservation Bread & amp Wine para cenar esa noche. & # 0160

Goat Ridge Brewing Co./Model Citizen - New London, MN

Durante nuestras vacaciones en la región de Glacier Lakes de West Central Minnesota a principios de este verano, descubrimos que había un pub cervecero en la pequeña ciudad de New London, la ciudad hermana de Spicer, que estaba a unas cinco millas de distancia. & # 0160 Y al visitar la cervecería, descubrimos que tenían un restaurante de la granja a la mesa con alimentos de origen local adjunto al lugar. & # 0160 El restaurante estaba cerrado la primera vez que fuimos a la cervecería, pero volvimos al día siguiente para probarlo. & # 0160 Estos son dos de los lugares más memorables a los que fuimos durante nuestras vacaciones: Compañía cervecera Goat Ridge y Model Citizen - el restaurante.

Josh Reed creció en la granja de su familia en las afueras de Brooten, MN. & # 0160 Aprender sobre cómo ayudar y mantener el medio ambiente mientras trabajaba en la granja llevó a Reed a estudiar la gestión de recursos naturales en Universidad de Western Washington. & # 0160Después de la universidad, consiguió un contrato de recursos ambientales con el gobierno federal que lo mantuvo en el noroeste del Pacífico. A Reed le encantaban las cervezas artesanales de la zona y, a mediados de los años 90, empezó a elaborar su propia cerveza en casa, incluso criando algunos de los lúpulos que eventualmente usaría en sus cervezas.

Reed se casó con una joven de Brooten llamada Christa Otteson y la pareja vivió en el área de Seattle durante algunos años, pero tenía el deseo de regresar a Minnesota en algún momento para formar una familia. Después de mucha conversación y planificación, Reed y Otteson regresaron al área de Brooten en 2010 y vivieron en una granja que había estado en la familia de Otteson durante años. & # 0160 La superficie se encontraba en una cresta glacial que apodaron Goat Ridge y fue allí donde Reed, que trabajaba para una organización sin fines de lucro a su regreso a Minnesota, comenzó a cultivar lúpulo que vendía a varias cervecerías de Minnesota. & # 0160Pero su sueño era tener algún día su propia cervecería donde pudiera compartir sus cervezas con el público. & # 0160

Reed comenzó a trabajar en un plan de negocios y descubrió que era un poco difícil elaborar el papeleo adecuado para el plan. & # 0160 Luego intervino el destino, donde en una reunión en Brooten, Reed conoció a Kelly Asche, una directora de desarrollo económico y comunitario cuya esposa también creció en Brooten. & # 0160 Reed y Asche descubrieron que ambos amaban la elaboración casera y cuando Reed le dijo a Asche que estaba tratando de idear un plan de negocios para presentar un día al banco para un préstamo comercial, pero estaba teniendo algunas dificultades con él. . & # 0160 Asche acordó examinar el plan de negocios y después de algunos ajustes aquí y allá, le dijo a Reed que podía ayudar con la financiación de la empresa con sus contactos de desarrollo comunitario. & # 0160Los dos se asociaron con Reed como cervecero principal en el nuevo proyecto con Asche como su asistente de cervecería. & # 0160

Después de dejar su trabajo en la organización sin fines de lucro en octubre de 2014, Reed encontró un edificio a lo largo de la orilla del Middle Fork del río Crow que atravesaba New London, MN. & # 0160 Era un edificio de 1800 pies cuadrados que había sido una variedad de negocios en el pasado, incluido un taller de reparación de automóviles. & # 0160 Reed, Asche y Otteson renovaron el edificio utilizando tablas de granero recuperadas y muebles reutilizados para mesas y sillas. & # 0160 Con los tanques de preparación en funcionamiento a principios de 2015, Goat Ridge Brewing Co. abrió sus puertas en abril de ese año.

La nanocervecería está ubicada en Central Ave. W. en New London, justo al oeste de State Highway 9, que es la principal carretera norte-sur que atraviesa New London. & # 0160 (ver mapa) & # 0160 El estacionamiento frontal está disponible en la calle al lado de Goat Ridge, pero hay un estacionamiento municipal al otro lado de la calle. & # 0160 La barra está a la izquierda al entrar en el lugar. & # 0160 Nos sentamos en el bar y una señorita nos saludó. & # 0160 Echamos un vistazo a las cervezas que tenían para ofrecer ese día: Goat Ridge cambia cervezas con bastante regularidad - y terminé comprando su Kolsch, una gran cerveza de verano. & # 0160 (En realidad, creo que una Kolsch es una buena cerveza en cualquier época del año). & # 0160 Mi esposa probó un par de sus cervezas en un tamaño de muestra: una IPA de Nueva Inglaterra que era un poco demasiado afrutada para su gusto. , pero terminó gustándole el Smash Mosaic, una IPA con sabor a saltos hacia adelante que en realidad era bastante buena. & # 0160De hecho, para mi segunda cerveza me decanté por la Smash Mosaic. Y también pensé que era un buen negocio, ya que un trago de 20 onzas de cervezas Goat Ridge costaba $ 6 dólares.

En la parte de atrás se encuentra una taberna al aire libre de buen tamaño que presentaba mesas de picnic y sillas Adirondack que daban a la bifurcación media del río Crow. & # 0160 El agua pasa por la taberna al aire libre procedente de Mill Pond Dam, que contiene agua del Middle Crow para algunos pequeños lagos y estanques conectados alrededor de la pintoresca ciudad de New London. & # 0160 En un extremo de la cervecería al aire libre había un pequeño escenario para música en vivo en Goat & # 39s Ridge. `` Me sorprendió un poco ver que iban a tener a Chris Duarte, un muy buen guitarrista de blues a quien he visto un puñado de veces en el pasado, principalmente en Summerfest en Milwaukee, tocando allí. & # 0160 Desafortunadamente, iba a ser ese sábado por la noche y regresaríamos a casa cuando él estuviera allí. & # 0160 Pero me impresionó que pudieran conseguir talentos como Chris Duarte para jugar allí. & # 0160

Hay una adición al costado de la sala del grifo y justo detrás del escenario al aire libre. & # 0160 Un pequeño grupo político local tenía una reunión allí cuando estuvimos allí esa noche. & # 0160 Más tarde, después de que se fueron, vimos a una familia allí jugando a uno de los & # 0160 juegos de mesa que Goat Ridge tiene en la habitación o cerca de ella. & # 0160 Era una especie de espacio caprichoso con sillas que no combinaban, cortinas viejas e incluso un viejo banco de iglesia en el que sentarse. & # 0160

Directamente detrás de & # 0160the bar está la sala de preparación. & # 0160 Los tanques de preparación relucientes se erguían altos en las instalaciones muy limpias. & # 0160 La habitación tenía ese tipo de fragancia a malta y lúpulo. & # 0160

Sentados en el bar, nos hicimos amigos de una pareja joven que tenía una casa en el lago en Green Lake en Spicer, pero su hogar principal estaba en Willmar, a unas 15 millas de distancia. & # 0160 Habían enviado a sus hijos al campamento de la iglesia y estaban teniendo sus propias vacaciones en su casa del lago. & # 0160 Mi esposa los reconoció la noche anterior, cuando estábamos sentados junto al muelle en Zorbaz en Spicer y se detuvieron en su bote pontón. & # 0160Mi esposa tuvo una pequeña charla con ellos cuando se iban más tarde, no lo recuerdo porque estaba en mi cuarto mai tai en ese momento. 'Pero la mujer nos dijo:' Acabábamos de salir del muelle de Zorbaz y le dije (a su esposo), 'Ya sabes, parece que esas personas se divertirían en un paseo en bote'. 0160 Regresamos para ver si querías un paseo en bote, pero ya te estabas alejando. '' Le dije que probablemente era una buena idea que no fuéramos en el viaje en bote porque estaba bastante mai tais que tenía. & # 0160 Fue muy divertido hablar con ellos y nos dieron algunas buenas recomendaciones sobre lugares para ir, hacer y ver, así como otros bares y restaurantes, en la zona.

De hecho, habían venido a cenar esa noche en Model Citizen, el restaurante de la granja al tenedor adjunto a Goat Ridge Brewing Co. & # 0160. Habíamos buscado el lugar en línea antes de llegar allí y el sitio web dijo que lo harían. cerrarse esa noche, ya que se prolongaban algunos días libres después del feriado del 4 de julio. & # 0160Pero Model Citizen estaba abierto al día siguiente y fuimos allí para almorzar o cenar temprano.

Josh Reed quería ampliar su taberna y posiblemente instalar un restaurante. Pero él no tenía ninguna experiencia en la administración de un restaurante, ni tampoco su esposa. & # 0160 Al mismo tiempo, resultó que un par de jóvenes chefs de las Ciudades Gemelas, Mateo Mackbee y Erin Lucas, buscaban un cambio de escenario, una forma más sencilla de hacer comida en lugar de la cocina de alta gama que tenían. había estado involucrado durante años. Una vez más, fue la intervención divina, esta vez ayudada por un hombre de la zona de New London, lo que unió a Reed y Otteson con Mackbee y Lucas. & # 0160

Mateo Mackbee tenía un largo currículum trabajando como chef para algunos de los mejores restaurantes de las Ciudades Gemelas. & # 0160 Erin Lucas era un Instituto Culinario de Américapastelero capacitado que conoció a Mackbee cuando ambos trabajaban en Mozza Mia, una exclusiva pizzería de leña en el suburbio de Edina en Minneapolis. & # 0160Lucas y Mackbee les gustaba preparar y comer alimentos cultivados naturalmente y abrigaban el sueño de algún día ser dueños de su propio lugar pequeño que preparaba y servía alimentos cultivados localmente a los clientes, mientras también enseñaban a los adolescentes los entresijos de un restaurante de la granja a la mesa. & # 0160 Un chef con experiencia en Mackbee & # 39 usualmente encuentra a alguien a quien le gusta lo que hace y lo respalda en un restaurante. Pero eso no estaba sucediendo con él: Mackbee era un hombre negro en el mundo culinario de hombres predominantemente blancos. & # 0160

Una noche, cuando Mackbee estaba sentado en un bar de las Ciudades Gemelas, entró un hombre y se sentó a su lado. & # 0160 Resultó que el hombre era un ministro luterano, el pastor Mark Kopka del Iglesia Luterana de Nordland& # 0160, que se encuentra entre Paynesville, MN y Spicer, MN, no lejos de New London. & # 0160 Mackbee y Kopka hablaron largamente esa noche sobre sus esperanzas y sueños. & # 0160 Kopka y Mackbee se mantuvieron en contacto durante los siguientes cuatro años y fue el pastor Kopka quien se convirtió en el intermediario para que Mackbee y Lucas se pusieran en contacto con Josh Reed. & # 0160

En la imagen de la derecha: Josh Reed, Erin Lucas y Mateo Mackbee. & # 0160Foto cortesía Tribuna central occidental.

El pastor Kopka sabía que Reed quería expandirse y agregar un espacio para un restaurante, pero no tenía a nadie disponible para administrarlo. & # 0160 Pero también sabía que Mackbee y Lucas estaban buscando una oportunidad. & # 0160 Finalmente, Kopka se acercó a la pareja y les dijo que tenía una oferta: podía adquirir un terreno cerca de New London que los dos podrían usar para cultivar sus propios productos orgánicos, y que había una oportunidad de correr. el restaurante de sus sueños en New London, también.

Mackbee y Lucas se dirigieron a New London para reunirse con Josh Reed y Christa Otteson. & # 0160 Las parejas se llevaron bien de inmediato, y después de las visitas posteriores se determinó que Mackbee y Lucas serían la opción perfecta para administrar el espacio del restaurante que querían construir. & # 0160 El trabajo en una expansión de 1800 pies cuadrados de Goat Ridge comenzó a fines de 2017 con Reed y Otteson financiando la construcción del espacio del restaurante y la cocina. & # 0160 Mientras tanto, Mackbee y Lucas comenzaron a trabajar en red con varios agricultores locales que podían suministrarles productos orgánicos, carnes y productos lácteos. & # 0160 Mackbee sería el chef principal, mientras que Lucas sería el supervisor / coordinador de cocina y también hornearía pan y pasteles. & # 0160 Una vez que todo estuvo en su lugar, Mackbee y Lucas abrieron Model Citizen en junio de 2018. & # 0160

Model Citizen es un servicio de mostrador sin personal de espera. Se les pide a los patronos que lleven sus platos en el autobús después de que hayan terminado. & # 0160 El mobiliario del restaurante es similar a lo que vimos en el área pequeña al lado de la sala del grifo en Goat Ridge, que incluye un banco de la iglesia que se usa para asientos de banqueta a lo largo de una pared. & # 0160Las sillas y mesas se pueden mover fácilmente para convertir la sala ampliada en una pista de baile si es necesario. & # 0160

El mostrador de comida está enfrente del área del bar en la sala de grifos ampliada en Goat Ridge. & # 0160 Tienen una pizarra arriba y a la derecha de la ventana que muestra los especiales del día, así como una lista de las granjas con las que están trabajando, todas dentro de un radio de 100 millas de New London, y qué alimentos o productos producen esa granja. previsto. & # 0160A veces, la gente local con huertos traseros entra con verduras que simplemente le dan a Model Citizen porque se desperdiciarían porque tenían demasiados tomates, pimientos o frijoles. & # 0160

Han impreso menús en el mostrador, pero muchos de los artículos están sujetos a disponibilidad, ya que obtienen toda la comida en Model Citizen localmente. & # 0160 Por ejemplo, mi esposa vio que tenían una ensalada de espárragos en el menú, pero se tachó ese día porque no tenían espárragos. & # 0160 (Cuando estábamos almorzando, una señora entró con tarrinas de espárragos para dejar. & # 0160 & quot; Supongo que la ensalada de espárragos está de vuelta en el menú & quot; bromeó mi esposa.) & # 0160 menú en Model Citizen, pero tenían entradas como macarrones con queso al horno con queso azul, queso muenster y queso cheddar, así como un plato de pasta ratatouille. & # 0160 Había disponibles sándwiches como parm de pollo, un sándwich de rosbif y un BLT (que casi me dieron teniendo en cuenta que adquirían todo localmente), al igual que una hamburguesa alimentada con pasto. & # 0160 También se ofrecieron platos para compartir, como una tabla de carne y queso, verduras rebozadas en tempura y una col rizada salteada con pesto de ajo sobre pan de centeno tostado. & # 0160Después de las 4:30 p.m., Modern Citizen enciende su parrilla de leña para los especiales de carne de res, cerdo o pollo de la noche. & # 0160

Nos acercamos al mostrador para pedir nuestra comida y Mateo Mackbee tomó nuestro pedido directamente. & # 0160 Mi esposa fue con la ensalada de bistec: una ración colmada de rúcula mezclada con papas rojas asadas y cebollas, todo mezclado con trozos de bistec, cubierto con queso parmesano recién afeitado y aderezo de la casa. Fue una ensalada enorme y mi esposa no pudo evitar comentar lo fresca que sabía la rúcula. & # 0160 & quot; Esto definitivamente es fresco de granja & quot; dijo entre bocado y bocado.& # 0160 & quot & # 39 & quot; Nunca he comprado rúcula como esta en una tienda & quot & # 0160.

Dado que todo en Modern Citizen está hecho desde cero, algunos pedidos tardan un tiempo en llegar a la mesa. & # 0160 Eso no fue un problema ya que estábamos disfrutando del Smash Mosaic del bar en Goat Ridge mientras esperábamos a que apareciera nuestra comida. & # 0160 Resultó que el atraco fue culpa mía, pedí el jambalaya. La familia de & # 0160Mateo & # 0160Mackbee por parte de su madre es oriunda de Nueva Orleans y esta fue obviamente una de las recetas que ha tomado de la familia. & # 0160Este era un verdadero jambalaya con grandes trozos de salchicha andouille, camarones, pollo, la & quotholy trinity & quot de cebollas, pimientos y apio, con un caldo de tomate rico y fresco sobre una cama de arroz jazmín. `` Muchas veces, si estoy tomando jambalaya en un restaurante, conseguiré algo de Tabasco para ayudar a darle una patada ''. & # 0160Este jambalaya no necesitaba ayuda, ya que tenía su propia patada. & # 0160 Fue simplemente excepcional, uno de los mejores y más auténticos jambalaya que he tenido.

Mi esposa y yo amamos todo sobre Goat Ridge Brewing Company y Model Citizen - The Restaurant. & # 0160 La cerveza era muy buena, la comida que teníamos era excelente, el ambiente del lugar era relajado y el personal y los clientes eran extremadamente amables, y sentimos que era una de las mejores experiencias de cervecería que hemos tenido. tenía. & # 0160 Tener algo como Goat Ridge y Model Citizen en una pequeña ciudad como New London era algo único. & # 0160 Estuvimos allí no menos de tres veces porque nos gustó mucho el lugar. & # 0160 Es una hora en coche desde St. Cloud y es posible que tenga que volver a New London en algún momento cuando vuelva a subir cuando el tiempo mejore en la primavera de 2020. & # 0160


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