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Receta de amaretti (macarrones de almendras)

Receta de amaretti (macarrones de almendras)


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Una deliciosa receta italiana de macarrones de almendras. Son masticables y realmente deliciosos.

20 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 4 docenas

  • 7 claras de huevo
  • 500 g de azúcar en polvo
  • 900g de almendras molidas
  • 2 cucharadas de extracto de almendra
  • 100 g de almendras picadas
  • 65 g de azúcar granulada para decoración
  • almendras enteras para decorar

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 20min› Listo en: 35min

  1. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  2. Batir las claras de huevo y el azúcar hasta que quede esponjoso. Agrega las almendras molidas y el extracto de almendras, mezclando bien. Forme bolas del tamaño de una nuez con la masa, enrolle el azúcar y ponga una almendra entera encima.
  3. Hornea a 180 C / Gas 4 hasta que esté firme. La parte inferior debe ser de color marrón claro.

Instrucciones de uso de cookies

¡Haga galletas perfectas en todo momento con nuestra guía Cómo hacer galletas!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(15)

Reseñas en inglés (12)

¿Dónde pongo las almendras picadas? 05 de septiembre de 2012

por MEGDOBSONINS

Estaba buscando una galleta italiana llamada "pizzacotti" y encontré esto. Fue un éxito en la fiesta navideña para hacer galletas. Duplicó la receta por toneladas. Gran forma, mantiene la forma, se empaca bien y YUMMIE. Usé harina de almendras y arándanos secos endulzados para la parte superior festiva. ¡Gran galleta para ocasiones especiales y FÁCIL! -11 de diciembre de 2005

por Mary Louise Whitlow

¡Son maravillosos! Tenía algunas claras de huevo y algunas almendras en rodajas que quería usar. Estoy tan contento de haber encontrado esta receta. Puse mis almendras en rodajas en la licuadora para molerlas y funcionó muy bien; lo único es que mi masa para galletas era tan suave que no había forma de que pudiera formar bolas. Dejar caer la masa a cucharaditas en bandejas para hornear cubiertas con pergamino funcionó muy bien; ya que no quería enrollarlos en azúcar extra de todos modos. GRAN SUGERENCIA: no retire las galletas del papel pergamino hasta que estén frías; si no, se desmoronan! Connie, ¡gracias por compartir! 05 de diciembre de 2010


Amaretti

Tradicional en Saronno, Italia, estas galletas son una variedad amaretto (con sabor a almendra) de los macarons de Francia. Cuando recién salen del horno y se comen el día en que se hacen, son algo blandos, con un ligero crujido se vuelven más crujientes y crujientes cuanto más tiempo reposan. No importa cuándo elijas comerlos, son un delicioso manjar que se sirve junto con un espresso por la mañana o por la tarde, o una taza de capuchino o café con leche espumoso.

Ingredientes

  • 3 tazas (288 g) de harina de almendras
  • 2/3 taza (131 g) de azúcar granulada
  • 6 cucharadas (43 g) de azúcar en polvo, más una taza adicional (aproximadamente 1 taza) para cubrir
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 claras de huevo grandes
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras

Instrucciones

En un tazón grande, combine la harina de almendras, los azúcares y la sal.

Agrega las claras de huevo y el extracto de almendra, mezclando hasta que la masa se vuelva cohesiva.

Forma un disco con la masa, envuélvela en plástico y refrigérala durante al menos 1 hora.

Precalienta el horno a 325 ° F. Engrase ligeramente una bandeja para hornear o cúbrala con pergamino.

Coloque la masa en bolas de 1 ". Una cucharada de galleta funciona bien aquí.

Ponga el azúcar de repostería extra en un tazón poco profundo. Deje caer las bolas de masa en el azúcar a medida que avanza. Una vez que haya cinco o seis en el tazón, agite y revuelva el tazón para cubrir las bolas con azúcar.

Coloque las bolas de masa en la bandeja para hornear preparada, separándolas aproximadamente 1 1/2 ". Presione suavemente cada bola para aplanarlas ligeramente.

Hornee las galletas durante 25 a 30 minutos, hasta que se hayan agrietado ligeramente y estén doradas debajo del azúcar, pero aún estén un poco blandas cuando se presionan.

Retire las galletas del horno y déjelas enfriar durante 5 minutos en la sartén, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.


Receta de la familia ISDA: galletas de amaretti de almendras

Mi abuelo, Fran cesco, era un hombre corpulento y fuerte, tanto en físico como en carácter, pero un aspecto que encontré algo divertido fue su gusto por lo dulce. Para una persona tan fuerte, uno pensaría que los dulces no serían lo suyo, ¡pero seguro que lo eran! Le gustaban especialmente dos artículos, los chocolates Per ugina “Grifo” y las galletas A maretti. Los Grifo son chocolates pequeños y sólidos que vienen tanto en leche como en variedades oscuras. Son sencillas y no tienen nada de extravagante. Los equipararía a nuestros sencillos Hersey Kisses. Tenía una tendencia a esconder un puñado de estos en su mesita de noche y los masticaba en medio de la noche.

Cuando mi familia visitaba a mis abuelos, que vivían a solo unos pasos de nuestra propia casa, mi hermana y yo solíamos escabullirnos a su dormitorio y dirigirnos directamente a esa mesa de noche. Al abrir el cajón, lo recibiría el aroma de la ropa interior masculina recién lavada y las camisetas interiores de canalé blancas que todavía se sabe que usan los hombres italianos. Pero escondido en la esquina, fuera de la vista, o al menos eso pensaba, siempre encontraríamos el codiciado Grifo. Siempre escabullíamos solo uno o dos cada uno y los mordíamos rápidamente. No era conocido por su generosidad, ¡así que realmente no le gustaba compartirlos!

Sus otras golosinas favoritas fueron las galletas Amaretti compradas en la pasticceria. Al crecer durante tiempos de guerra, los lujos como las galletas y los chocolates no eran un regalo para todos los días. Y nuestro pequeño pueblo no tenía panadería. Pero a menudo tenía que viajar a Catanzaro, nuestra ciudad más grande cercana, y visitar a un médico por sus dolencias.

En su camino de regreso de los médicos, se detenía en la panadería y compraba solo unos Amaretti que él, y solo él, disfrutaría. En la panadería, también le agregaban chocolates Grifo a su bandeja, como es típico aún hoy que les “echen” estos chocolates cuando preparan bandejas para llevar. Entonces los dos siempre van de la mano.

Amaretti y Grifo Chocolates para mí siempre serán nostálgicos. Nunca podré tener ninguno de los dos sin pensar en mi abuelo Francesco (o Ciccio, como a menudo se abrevia el nombre), mi tocayo.

Se puede hacer Amaretti de varias formas, ya sea usando harina de almendras o la pasta de almendras mucho más dulce. Prefiero usar la harina. Le da a las galletas un regusto mucho menos dulce y la consistencia es mucho menos masticable. La parte superior se agrietará un poco, como es típico de esta galleta. También puedes hacerlos con avellanas molidas muy finas. Y aunque también es delicioso, el sabor tradicional es la almendra.

Almendra Amaretti

Dependiendo del tamaño, esta receta hace más de 40 Amaretti

5 tazas de harina de limón
1 1/3 tazas de azúcar granulada
5 claras de huevo grandes

1 cucharada de extracto puro de almendras
Aproximadamente 1 taza de azúcar en polvo


  1. Precaliente el horno a 375 ° F. Combine la pasta de almendras, el azúcar y la sal en un tazón grande y, con las manos, amase hasta que se incorpore la mezcla. Agregue el licor y mezcle suavemente con la pasta para formar una masa suave.
  2. Tamiza el azúcar en polvo en un bol. Usando un 1 ⁄2 onz. cuchara de metal, saque porciones individuales de la masa y coloque cada una en el bol con azúcar en polvo. Cubra cada bola completamente con azúcar en polvo y colóquela en una bandeja para hornear forrada con pergamino, dejando un espacio de 1 pulgada entre cada macarrón. Apriete los lados de cada macarrón con los dedos y el pulgar, dejando un hueco en el centro como un pequeño volcán. Deje reposar los macarrones durante 20 minutos para que se sequen. Hornee hasta que estén doradas, alrededor de 10 a 12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por completo. Sirva inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético.

Nota: La pasta de almendras es similar al mazapán pero contiene menos azúcar y no contiene rellenos. (Algunas versiones de pasta de almendras contienen crema o huevos para hacer que esta receta sea vegana, asegúrese de que su pasta de almendras no contenga huevos ni productos lácteos). El mazapán no funcionará para esta receta.


Amaretti & # 8211 Macarrón italiano de almendras

& # 8216Amaro & # 8217 en italiano significa & # 8216bitter & # 8217 y por eso el nombre & # 8216Amaretti & # 8217 se traduce en & # 8216 pequeñas cosas amargas & # 8217. Hechos de almendras y claras de huevo, estos son esencialmente un macarrón de almendras italiano. Crujientes por fuera, granulosas, suaves y masticables por dentro, estas pequeñas galletas son delicadas y deliciosas.

En mi búsqueda de hacer todas las cosas & # 8216macaroon & # 8217, era imposible que dejara este sin probar.

Un poco de historia & # 8230

Se dice que este macarrón de almendras fue creado por una joven pareja como una ofrenda espontánea a un cardenal que sorprendió al pequeño pueblo de Saronno con una visita. Al cardenal le gustó tanto este macarrón que la pareja decidió mantener la receta en secreto dentro de su familia durante varias generaciones. Bueno, el gato está fuera de la bolsa desde entonces, y todo lo que necesitas son 5 ingredientes simples para hacer Amaretti.

Comenzando con Almendras Blanqueadas Molidas. Puede comprarlos en la tienda o hacerlo usted mismo.

Haga sus propias almendras blanqueadas molidas en casa

Simplemente remoje las almendras durante unas horas hasta que la piel se afloje. Alternativamente, puede blanquearlos en agua hirviendo caliente durante un minuto más o menos hasta que la piel se pueda pelar. De cualquier manera, una vez que la piel se haya quitado, elimine la humedad con un paño de cocina limpio y hornee a 350 ° F / 180 ° C durante 5 minutos para que se seque un poco.

Una vez enfriado, muélelo en un procesador de alimentos, pulsando muy rápido hasta que se desmorone. Tamiza las almendras molidas y vuelve a procesar los trozos grandes hasta que todo pase por el colador. ¡Guárdalos para más tarde o hornéalos en estos Amaretti!

Hacer un Amaretti es un juego de niños & # 8217s & # 8211; arrojas todos los ingredientes en un bol, bate a velocidad media con una batidora eléctrica durante 3 minutos. Póngalo en pequeños círculos y déjelo reposar durante la noche. Esto es importante para obtener una textura suave y masticable y que no se desmorone. Si le importa esperar, hornee inmediatamente. Pero vale la pena esperar, porque al día siguiente, la galleta básicamente se derrite en tu boca.

A la mañana siguiente, si fue lo suficientemente paciente como para esperar, hornee el Amaretti durante unos 12-15 minutos hasta que esté dorado por fuera y absolutamente suave y masticable por dentro. Deje enfriar completamente antes de hacer estallar uno, luego otro, luego tal vez uno más en su boca.


Galletas de almendras italianas AMARETTI

Las galletas Amaretti se parecen mucho a los macarrones. Se elaboran con almendras y claras de huevo batidas como ingredientes principales con adición de licor de amaretto. El exterior de las galletas es crujiente mientras que el interior es suave y masticable.

Tradicionalmente, los Amaretti se enrollaban individualmente en bolas del tamaño de una nuez, luego se enrollaban en azúcar granulada antes de hornear. Esta receta produce una masa más fina que se coloca con una cuchara en una bandeja para hornear. Usé una cucharadita colmada de masa para cada galleta y después de hornear obtuve galletas Amaretti gigantes de 2 pulgadas (6 cm) de diámetro.

Antes de hornear, como Savoiardi / Ladyfingers, Las galletas Amaretti se espolvorean con un poco de azúcar en polvo que les da una agradable corteza brillante y crujiente.

Para obtener los mejores resultados, puede blanquear las almendras antes de molerlas. No lo hice porque quería hacer esta receta rápida y fácil. Las almendras blanqueadas producirán galletas más ligeras y un poco menos secas. Tendrán aroma a pasta de almendras (mazapán).

Ya sean galletas festivas o de todos los días, Amaretties seguramente satisfará a sus golosos.

¿Tienes algunas galletas Amarettie sobrantes? ¡No hay problema! Hacer Pastel de chocolate Amaretti fácil.


Amaretti & # 8211 Italian Chewy Almond Cookies

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Las galletas Amaretti son probablemente las galletas italianas más famosas del mundo.

Ligeramente crujiente por fuera ellos & rsquore perfectamente masticable y pegajoso por dentro.

Con el primer bocado, siente el sabor amargo de las almendras dulces cubriendo tu paladar.

Los vinos dulces italianos como Passito o Moscato Dolce son la mejor compañía para amaretti, pero una taza de espresso tampoco hará daño & # 128521

En la receta original, en lugar de extracto de almendras, debe utilizar aproximadamente un 20-25% de la cantidad total de almendras y almendras amargas o semillas de albaricoque.


Por cierto, aquí es donde nombre Amaretti viene de (& ldquoamaro & rdquo en italiano significa amargo).

Los amaretti están muy extendidos en todas las regiones de Italia y en cada uno de ellos encontrará una ligera variación en los ingredientes. A algunos les gusta agregar una pizca de vainilla, otros agregan ralladura de limón.

Pero originalmente, solo había dos versiones auténticas de Amaretti.

Amaretti di Saronno (región de Lombardía) y Amaretti di Sassello (región de Liguria).

El primero, Amaretti di Saronno, permanecen crujientes y secos. Se utilizan a menudo como ingrediente en otras recetas de postres italianos.

El último, Amaretti di Sassello, por el contrario, permanecen masticables y suaves. Y esto es exactamente lo que estamos haciendo hoy.

Fíjate, NO hay harina en absoluto, así que amaretti son 100% libres de gluten.

Existen dos caminos cómo puedes hacerlos en tu propia cocina.

  1. Utilizando harina de almendras y azúcar en polvo o de repostería. En este caso no es necesario un procesador de alimentos.
  2. Utilice almendras enteras peladas y azúcar regular. Hacer una harina fina con una licuadora de procesador de alimentos.

NOTA: Siguiendo el segundo método, puede optar por tostar las almendras en el horno o dejarlas como están. El sabor y el color serán ligeramente diferentes, pero no es un cambio de juego en absoluto. Más una preferencia personal.

Ahora, los armelline son bastante difíciles de encontrar, así que en su lugar agregué extracto de almendras.

Sin embargo, si los encuentra u obtiene semillas de albaricoque en línea, muele 5 oz de semillas de albaricoque junto con almendras (o aproximadamente el 20% del peso total de las almendras) y omita el extracto de almendras.

Los amaretti son realmente rápidos y fáciles de hacer.

Aquí & rsquos una descripción rápida paso a paso de la foto. Note la consistencia de la masa.

El secreto de las hermosas bolas blancas con arrugas y MUCHA azúcar de repostería. No toque el acceso o alíselo con las manos. El azúcar en polvo debe quedar esponjoso en la galleta.


Recetas descarriadas: macarrones de almendras (amaretti)

Estas galletas crujientes, densas en almendras, son el acompañamiento perfecto para el sabor agrio del granito cítrico.

1 & # 8531 tazas (8 onzas) de almendras blanqueadas (ver nota a continuación) 1 cucharada de confitería & # 39 azúcar 2 claras de huevo grandes & # 8531 taza de azúcar granulada 1 cucharadita de extracto de almendras

1. Precaliente el horno a 300 ° F. Coloca las parrillas del horno en el tercio medio del horno. Cubra dos bandejas para hornear con pergamino o papel de aluminio, con el lado brillante hacia arriba.

2. Moler las almendras con el azúcar glass hasta que se conviertan en un polvo fino. Dejar de lado.

3. Batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Incorpora poco a poco el azúcar granulada hasta que las claras estén brillantes. Incorporar las almendras molidas y el extracto de almendras.

4. Transfiera la mezcla a una manga pastelera de 14 pulgadas equipada con un tubo recto de 12 pulgadas y distribuya la mezcla en rondas de 2 pulgadas. Hornee por 30 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas y duras. Dejar enfriar en rejillas.

Nota: Las almendras blanqueadas se pueden comprar en la mayoría de los grandes supermercados. Para hacer las suyas, cubra las almendras con agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Escurrir inmediatamente, dejar enfriar un poco y luego frotar la piel.

Palabras clave: escaneado, SJK de

: Sallie Krebs, Sat 07 Oct 95 13:30, Área: COCCIÓN De: Sallie Krebs Fecha: 10-07-95 (20:16) (159) Fido: Cocinar


Galletas Amaretti Suaves

Hora de cocinar: 35 minutos

Tiempo Total: 1 hora

Las galletas suaves de amaretti (amaretti morbidi) son un placer para los amantes de las almendras en todas partes, con un exterior masticable y un medio suave similar al mazapán.

Ingredientes:

  • 2 1/4 tazas (200 g) de harina de almendras o almendras muy finamente molidas, tamizadas
  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada
  • pizca de sal
  • 2 claras de huevo grandes (unos 60 gramos)
  • 1/4 de cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • azúcar de repostería, según sea necesario

Direcciones:

  1. Precaliente el horno a 300 grados F. Apile dos bandejas para hornear galletas de colores claros a medianos, de peso pesado, una dentro de la otra (apilar dos bandejas para hornear juntas evita que la parte inferior de las galletas se ponga demasiado marrón). Forre con papel pergamino o un tapete de silicona para hornear.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, el azúcar y la sal hasta que se incorporen de manera uniforme.
  3. En un tazón para mezclar o en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo y el jugo de limón hasta que tengan picos suaves.
  4. Agregue las claras de huevo batidas y el extracto de almendras a los ingredientes secos y revuelva hasta que la mezcla forme una masa suave y pegajosa, amasando con las manos si es necesario. No hay necesidad de ser amable aquí, no estamos haciendo macarons. )
  5. Espolvoree ligeramente sus manos con azúcar en polvo. Use una cuchara pequeña para galletas para dividir la masa en bolas de 1 pulgada. Enrolle hasta formar una bola suave, luego enrolle en azúcar en polvo. Disponga sobre pergamino o bandejas para hornear forradas de silicona, dejando 1 pulgada de espacio entre las galletas.
  6. Hornee durante 30 a 35 minutos hasta que la parte superior esté agrietada y la parte inferior apenas dorada (si NO está usando bandejas para galletas dobladas, sus galletas se dorarán mucho más rápido y probablemente solo necesitarán 25 minutos, así que obsérvelas de cerca). Si prefiere las galletas más crujientes, puede darles unos 5 minutos más o hasta que la parte superior comience a dorarse también. Retirar del horno dejar enfriar unos minutos, luego transferir a rejillas de alambre para enfriar por completo.
  7. Las galletas se mantendrán a temperatura ambiente en una bolsa o recipiente hermético, hasta por 5 días.

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Macarrones italianos de la abuela y de almendras n. ° 8217

Esta receta de macarrones de almendras italianas de la abuela es una antigua receta familiar transmitida por la abuela italiana de Mr. Wishes que ella y su amiga italiana, Ruth, hicieron durante años y años. ¡Tenía la intención de compartirlo en Navidad y las cosas se pusieron demasiado ocupadas y se me olvidó!

Esta sería una gran galleta para cualquier día festivo, pero las tenemos todos los años en Navidad. Espero haber hecho justicia a esta receta de macarrones de almendras porque es un legado en la familia.

Como no tenía ni idea, tuve que investigar un poco sobre los macarrones, ya que siempre veo que se escribe de dos maneras diferentes y la gente parece tener diferentes ideas de cómo son / deberían verse los macarrones. La palabra & # 8220macaron & # 8221 es en realidad no una ortografía alternativa de macarrón.

De hecho, los dos términos se refieren a cosas claramente diferentes. Tanto los macarons como los macarrones son dulces, y ambos nombres se derivan de ammaccare, que en italiano significa & # 8220to crush & # 8221 - pero ahí es básicamente donde terminan las similitudes. ¡¿Quien sabe?!

A macaron se refiere específicamente a una galleta a base de merengue hecha con harina de almendras, claras de huevo y azúcar granulada o en polvo, y luego rellena con glaseado de crema de mantequilla o untado de frutas. Estos son los que normalmente se ven en las panaderías e incluso a veces se bañan en chocolate.

ESTE tipo de golosina de macarrón que estoy compartiendo con ustedes hoy tiene un exterior crujiente y un interior muy suave que es casi como un turrón en el sentido de que es muy masticable. Para aumentar la confusión, ocasionalmente se llama macarrón francés.

El macarrón de almendras o coco, o Congoles, como se le llama en Francia, se sirve con frecuencia durante la Pascua porque no contiene harina. ¡Pensé que era muy interesante!

Bueno, ahí está tu lección de repostería del día. ¡Definitivamente aprendí algo y espero que pruebes estas y mis galletas italianas con gotas de limón! Van muy bien con el café & # 8230


Amaretti di Saronno - Galletas italianas de almendras | RECETA

Amaretti significa galletas italianas con sabor a almendras. Amaretti di Saronno se refiere a un macaron de amaretto que es tradicional de Saronno, una comuna de Lombardía, Italia. Estas galletas pertenecen a la misma familia que los macarons y macarrones franceses. Entonces, si te gustan y te encantan las almendras, prueba esta receta.

Utilicé esta receta de galletas amaretti suaves (morbidi) de Love and Olive Oil, pero creo que mis galletas salieron más parecidas a esta receta de galletas amaretti di saronno de Garrett McCord. De cualquier manera, son deliciosos bocados de rico sabor a almendra.

La receta original está en gramos, así que la convertí en tazas.

  • 2 tazas de harina de almendras o almendras muy finamente molidas (usé harina / harina de almendras de Bob's Red Mill)
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 claras de huevo grandes
  • Pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra
  • Azúcar de repostería, según sea necesario

En un tazón grande, tamice la harina de almendras, el azúcar y la harina.

En un bol, bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas y caigan en montículos blandos (no picos del todo suaves). Incorpora el extracto de almendras. Agregue a un tazón con los ingredientes secos y revuelva hasta que se una para formar una masa pegajosa.

Espolvoree ligeramente sus manos con azúcar en polvo, saque pedazos de masa y forme bolas de 1 pulgada. Coloque sobre pergamino o bandejas para hornear forradas de silicona, dejando 1 pulgada de espacio entre las galletas.

Precaliente el horno a 300 grados F, dejando que las galletas se asienten y se sequen mientras tanto durante unos 15 a 20 minutos.

Cuando el horno esté precalentado, hornee las galletas durante 20 a 22 minutos o hasta que la parte superior esté agrietada y la parte inferior apenas dorada. Deje enfriar durante 2 a 3 minutos en bandejas para hornear, luego transfiera a rejillas de alambre para que se enfríe por completo. Las galletas se mantendrán, selladas en un recipiente hermético, hasta por 3 días.

Si prefiere una galleta más masticable, hornee un poco debajo. Creo que mi horno se calienta más de lo que configuraste, por lo que mis galletas salieron agrietadas, como deberían, por fuera pero aún muy blandas por dentro. Afortunadamente, los atrapé antes de que realmente se doraran o, peor aún, se quemaran.