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Receta de bombe de helado con merengue de frambuesa

Receta de bombe de helado con merengue de frambuesa


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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pastel

Este postre se puede preparar parcialmente unos días antes de una fiesta. Coloca la bomba en una bandeja para servir y vuelve a meterla en el congelador para que el exterior se endurezca y el merengue se adhiera mejor.

6 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 2 litros de helado de vainilla ablandado
  • 3/4 litro de sorbete de frambuesa ablandado
  • 1 base de pastel (lista para usar)
  • También necesitarás
  • 1 cuenco de metal pequeño (3/4 litro de capacidad)
  • 1 bol grande de metal (capacidad de 2 litros)
  • Para el merengue de frambuesa
  • 3 huevos de gallinas camperas
  • 4 gotas de jugo de limón fresco
  • 325 g de azúcar
  • 200g de frambuesas frescas o congeladas

MétodoPreparación: 30 min ›Tiempo extra: 4 h de congelación› Listo en: 4 h 30 min

  1. Para la bombe: congelar los tazones (para que el helado se pegue a los lados y no se derrita tan rápido cuando se llenan los tazones).
  2. Ablande el sorbete en la nevera durante 20 o 30 minutos. Luego empáquelo firmemente en el más pequeño de los dos tazones de metal. Cubra con film transparente y vuelva a congelar hasta que esté dura, aproximadamente 2 horas.
  3. Ablande el helado de vainilla en la nevera durante 20 o 30 minutos. Cubre el fondo y las paredes del recipiente de metal más grande con helado, pero deja el centro hueco.
  4. Saque el tazón de sorbete de frambuesa del congelador y sumerja rápidamente el exterior del tazón en agua caliente. Desliza el sorbete hacia afuera y presiónalo en el espacio hueco del helado de vainilla. Rellene el espacio sobrante con helado de vainilla y luego extienda una capa de helado de vainilla encima para que el sorbete desaparezca en el medio de la bombe.
  5. Cout una rebanada redonda del fondo del pastel para que cubra la base de la bomba de helado. Cubrir con film transparente y volver a congelar hasta que la bomba de helado esté dura, unas horas.
  6. Sumerja rápidamente la parte exterior del recipiente en agua caliente y gire la bomba de helado en una bandeja para servir y vuelva a colocarla en el congelador para que el exterior se endurezca y el merengue se adhiera mejor.
  7. Para el merengue: En un bol de acero inoxidable limpio y seco, batir las claras de huevo, el zumo de limón y 100 g de azúcar con una batidora eléctrica hasta que se convierta en un merengue espeso. Agrega poco a poco otros 100 g de azúcar mientras bates.
  8. Triturar las frambuesas con el resto del azúcar y batir con el merengue a baja velocidad. Sigue batiendo hasta que esté firme.
  9. Coloque o extienda el merengue sobre la bomba de helado y dore la superficie con un soplete.

Sobre mí:

Si le gusta esta receta, puede encontrar más como en mi nuevo libro 'One More Slice'. Consulte la nota a pie de página para obtener más detalles.

Sobre mi libro:

One More Slice es una publicación de New Holland Publishers, con un precio de £ 12,99.

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Sirve: 10-12

Ingredientes:
3 tazas de sorbete de limón, ablandado
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3 tazas de sorbete de frambuesa, ablandado
1 taza de frambuesas frescas

Foto: Cortesía de Erin Phraner.

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Ingredientes:
2 a 3 pintas de helado de chocolate amargo, ablandado
1 a 2 pintas de helado de café, ablandado
1 bolsa (12 oz) de chispas de chocolate agridulce
1 barra de mantequilla con sal, cortada en trozos
1/2 taza de aceite vegetal, y más para cepillar
Chocolate rallado y / o granos de café finamente molidos, para espolvorear


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Ingredientes

  • 4, (bolsas de 12 onzas) para un total de 12 tazas de frambuesas congeladas (no en almíbar)
  • 1 1/4 tazas de azúcar granulada extrafina Dixie Crystals
  • 4 cucharadas de jarabe de maíz, miel o 4 cucharadas más de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 1 1/4 tazas de harina de almendras / harina
  • 2 1/2 cucharadas de harina para todo uso * (sustituya la maicena por una opción sin gluten)
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/4 taza + 1/3 taza de azúcar granulada extrafina Dixie Crystals
  • 4 claras de huevo grandes
  • 1/8 cucharadita de crémor tártaro (opcional)

* Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza medidora con harina hasta obtener la cantidad requerida. Colocar la taza medidora directamente en la bolsa de harina empacará la harina con firmeza, lo que resultará en demasiada harina necesaria para la receta.


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Resumen de la receta

  • 2 claras de huevo grandes
  • 1/2 taza de azucar
  • Una pizca de crémor tártaro
  • 11 tazas de frambuesas (aproximadamente 9 pintas)
  • 1 pinta más 1 taza de sorbete de frambuesa
  • 2 pintas de helado de vainilla
  • 2 cucharadas de almendras en rodajas (opcional)

Precaliente el horno a 200 grados. Cubra una bandeja para hornear con pergamino reservado. En el tazón de una batidora eléctrica, combine las claras de huevo, el azúcar y el crémor tártaro. Coloque sobre una olla con agua hirviendo y bata constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia al tacto. Retirar de la mezcla de calor, usando un accesorio para batir, a fuego medio alto, hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 10 minutos.

Transfiera el merengue a una bandeja para hornear forrada con pergamino en un disco de 5 pulgadas de diámetro que tenga 1/2 pulgada de grosor. Transfiera al horno, deje secar pero no se dore, esto tomará aproximadamente 4 horas. Retirar del horno dejar enfriar. Retirar del pergamino, romper en fragmentos de 2 a 4 pulgadas y reservar.

Mientras tanto, forre un tazón de metal de 9 pulgadas de diámetro y 4 pulgadas de profundidad con frambuesas. Con los lados abiertos de las bayas hacia la pared del tazón, coloque las frambuesas cuidadosamente en el fondo y los lados del tazón. Trabaje los lados del tazón lo más que pueda si las bayas comienzan a caer, agréguelas más tarde. Transfiera el tazón al congelador y deje que las bayas se congelen por completo en el tazón, aproximadamente 2 horas.

Batir 1 taza de sorbete de frambuesa en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta hasta que esté suave pero aún mantenga su forma, de 1 a 2 minutos. Retire el molde del congelador y coloque una capa suave de sorbete en el fondo del tazón, alisándolo hacia los bordes con una espátula desplazada. Regrese el molde al congelador hasta que el sorbete se haya endurecido. Retire el molde del congelador y cubra el sorbete con una sola capa de frambuesas, aproximadamente 1 1/2 tazas. Regrese al congelador hasta que las bayas estén sólidas, aproximadamente 20 minutos. Ablande 1 pinta de helado de vainilla como se indica arriba. Retire el molde del congelador y extienda una capa de helado de vainilla sobre las bayas congeladas, asegurándose de que el helado se extienda hasta los lados del tazón forrado de bayas. Regrese el molde al congelador y deje que el helado de vainilla se endurezca, aproximadamente 15 minutos.

Ablande 1 pinta de sorbete de frambuesa como se indicó anteriormente. Retire el molde del congelador, coloque el merengue encima del helado de vainilla en una sola capa, está bien si algunas piezas se superponen. Sobre el merengue, esparce la taza restante de sorbete de frambuesa, asegurándote de que toque los bordes del bol del borde de las bayas. Regrese el molde al congelador. Continúe el proceso con una capa más de frambuesas, aproximadamente 2 tazas. Agregue el helado de vainilla ablandado restante en una capa uniforme. Agregue bayas según sea necesario al revestimiento de los tazones para que cubran completamente el helado en la parte superior del tazón. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la bomba se congele completamente durante la noche. Esparza las almendras en rodajas, si las usa, sobre el helado de vainilla para evitar que se resbalen al girarlas. Para desmoldar, sumerja el recipiente en agua muy caliente durante 7 segundos. Con un poco de fuerza, invierta sobre una tabla de cortar. Transfiera a una fuente para servir. Trabajando rápidamente, con un cuchillo afilado, corte el bombe en gajos y sirva.


Receta: bomba de frambuesa de 1988 y ahora

Este postre apareció en una función de Julie Biuso llamada Un día en el Waves - ¡recetas para pasear en bote!- desde el primer momento Cocina Edición navideña de 1988. Es un verdadero clásico: puedes adelantarte, es fácil y sabroso y, con un poco de actualización, puede parecer tan moderno como cualquier postre reciente.

Debido a que hay tantos buenos merengues prefabricados, me gusta usar estos. Puedes comprarlo sin sabor o con un sabor que combine bien con las frambuesas (el chocolate o las almendras son geniales). Aquí, he usado merengues de pistacho Mood for Food de Farro Fresh en Auckland. Si solo se encuentran disponibles los tipos industriales duros, le animo a que haga los suyos propios.

BOMBE DE FRAMBUESA (receta original de 1988)

Ingredientes
Frambuesas frescas o congeladas
Azúcar en polvo
600ml de crema
1 cucharada de brandy
Merengues

Método
Tritura las frambuesas en una licuadora o procesador de alimentos y luego pásalas por un colador en lotes. Esto es un lastre, pero es necesario atrapar todos los pequeños trozos arenosos de las bayas. Mide el puré fino. Agregue 3 cucharadas de azúcar glas tamizada a cada taza de puré (más si lo prefiere). El azúcar no solo endulzará las frambuesas sino que también espesará la mezcla.

Batir la nata hasta que apenas tenga forma y luego añadir el brandy. Desmenuza los merengues en 3-4 piezas cada uno y agrégalos a la crema de brandy. Revuelva suavemente, esparciendo un poco de puré de frambuesa, luego transfiéralo a una lata desmontable de 20 cm. Cubra la parte superior con una envoltura de plástico y póngala en el congelador. El postre se mantendrá durante meses. Simplemente ablande a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de desmoldar. Sirve con puré de frambuesa. (Si usa frambuesas frescas, el puré puede congelarse).

FRAMBUESA BOMBE, versión 2.0

Ingredientes
500g de frambuesas frescas o congeladas
3 cucharadas de azúcar glas, tamizada
600ml de crema
1 cucharada de brandy o licor (por ejemplo, Grand Marnier)
12 merengues medianos
Frambuesas frescas o liofilizadas y pistachos picados (o use chocolate si usa merengues de chocolate, almendras si usa merengues de almendras, etc.), para servir

Método
Coloque las frambuesas en un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré. En lotes, pasar el puré por un colador para quitar las semillas. Revuelva el azúcar glas a través del puré y reserve.

Batir la crema hasta obtener picos suaves y agregar el brandy o el licor. Reserva 1 merengue y tritura el resto en trozos grandes. Revuelva estos con la crema y luego revuelva suavemente a través de unas cucharadas de puré de frambuesa.

Cubra una lata de pan de 25 cm x 11 cm con envoltura de plástico (deje suficiente saliente para cubrir la parte superior. Vierta la mezcla de crema en la lata, cubra la parte superior con la envoltura de plástico que sobresale y congele durante al menos 24 horas y hasta 5 días (puede congelar por más tiempo, pero el puré restante debe consumirse en 3 días).

Retirar del congelador 15 minutos antes de servir. Ponga en una fuente y esparza con el merengue reservado, las frambuesas frescas trituradas o liofilizadas y los pistachos picados. Sirve con el puré restante.


  • 300 g de frambuesas congeladas, descongeladas
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 450g pkt Coles de bizcocho doble sin relleno
  • 1/4 taza (60 ml) de licor con sabor a naranja o licor de almendras (opcional)
  • 1,5 l de helado de vainilla, ablandado
  • 6 claras de huevo Coles Australian Free Range
  • 1 taza (220 g) de azúcar en polvo extra
  • Colorante alimentario líquido rosa
  • Fresas, cortadas por la mitad, para servir
  • Frambuesas frescas, para servir
  • Azúcar glas, espolvorear

PASO 1

Combine las frambuesas descongeladas y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que el azúcar se disuelva y las frambuesas se ablanden. Cocine por 3 minutos o hasta que la mezcla espese un poco. Cuele con cuidado a través de un colador fino en un recipiente resistente al calor. Deseche los sólidos. Dejar enfriar. Reserve un tercio de la mezcla de frambuesas.

PASO 2

Engrase un molde para pan de 10 cm x 24 cm (medida de la base) y forre la base y los lados con una envoltura de plástico, dejando que los lados sobresalgan. Use un cuchillo de sierra grande para dividir los bizcochos horizontalmente (reserve 1 capa de pastel para otro uso). Recorta 1 capa de pastel para que se ajuste a la base del molde preparado. Cepille con un tercio del licor, si lo usa.

PASO 3

Combine el helado y la mitad de la mezcla de frambuesa restante en un tazón grande. Agregue el resto de la mezcla de frambuesas y use un cuchillo de hoja redonda para marmolar suavemente. Vierta la mitad de la mezcla de helado sobre el pastel en el molde. Continúe colocando capas con las capas restantes de la torta, recortando para que quepan, licor, si se usa, y la mezcla de helado, terminando con la torta. Cubra con una envoltura de plástico. Coloque en el congelador durante 6 horas o hasta que esté firme.

PASO 4

Precalienta el horno a 200 ° C. Use una batidora eléctrica para batir las claras de huevo en un recipiente limpio y seco hasta que se formen picos suaves. Agregue azúcar adicional, 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté espesa y brillante. Agrega un poco de colorante rosa para alimentos. Batir para combinar.

PASO 5

Cubre una bandeja de horno con papel de horno. Invierta el pastel de helado en la bandeja forrada. Trabajando rápidamente, use una espátula grande para esparcir el merengue uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel. Hornee por 5 minutos o hasta que el merengue esté tostado. Transfiera con cuidado a una fuente para servir. Rocíe con la mezcla de frambuesa reservada. Cubra con fresas y frambuesas frescas. Espolvoree con azúcar glas y sirva inmediatamente.

Salir adelante: Prepare el pastel de helado hasta con 1 semana de anticipación y guárdelo en el congelador. Cubra con el merengue y hornee el día anterior, luego vuelva a colocarlo en el congelador sin los ingredientes.


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Vierta la mitad de la mezcla de helado en un recipiente resistente al congelador y congele durante 1 hora. Haga un puré de frambuesas, luego páselo por un colador (colador) para quitar las semillas. Incorpora la otra mitad del helado. Vierta en un recipiente a prueba de congelador y congele durante 1 hora.


Coloque una palangana de budín de 1 litro en el congelador. Batir ambos helados con un tenedor para romper los cristales de hielo y volver a congelar durante 1 hora. Vuelva a batir bien. Incorpora el merengue triturado a la mezcla de vainilla. Presione en la base y hacia arriba por los lados del recipiente frío para formar una cáscara de helado de vainilla. Empaca la mezcla de frambuesa en el centro. Cubra y congele nuevamente hasta que esté firme. Transfiera al refrigerador 30 minutos antes de servir. Sumerja la palangana brevemente en agua caliente y luego colóquela en un plato para servir. Sirve de inmediato.

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