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Pechugas de pato asadas a la pimienta negra con ciruelas asadas

Pechugas de pato asadas a la pimienta negra con ciruelas asadas

Ingredientes

  • 4 mitades de pechuga de pato real deshuesadas de 12 a 14 onzas, sin exceso de grasa
  • 4 cucharaditas de tomillo fresco picado, dividido
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
  • 1 1/2 cucharaditas de sal, dividida
  • 6 ciruelas Santa Rosa firmes pero maduras u otras ciruelas moradas, cortadas por la mitad, sin hueso
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Preparación de recetas

  • Con un cuchillo afilado, marque la piel de las pechugas de pato en un patrón entrecruzado (solo corte la piel; no corte la carne), espaciando los cortes a 1 pulgada de distancia. Espolvoree las pechugas de pato por ambos lados con 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de sal. Cubra y enfríe.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Mezcle las mitades de ciruela, el aceite de oliva, el azúcar, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de pimienta restante y 1/2 cucharadita de sal en un tazón mediano. Ase las mitades de ciruela, con el lado cortado hacia abajo, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla y las ciruelas comiencen a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Dé la vuelta a las ciruelas y cocínelas a la parrilla, con la piel hacia abajo, hasta que la piel comience a ablandarse pero las ciruelas aún conserven su forma, aproximadamente 4 minutos. Transfiera las ciruelas al tazón. Cubra con papel aluminio y deje reposar mientras cocina el pato.

  • Caliente 2 sartenes grandes a fuego medio-alto. Agregue 2 pechugas de pato, con la piel hacia abajo, a cada sartén. Cocine hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 7 minutos. Dé la vuelta a las pechugas de pato y cocine hasta que estén cocidas, aproximadamente 8 minutos más para que estén a fuego medio. Retirar del fuego y dejar reposar el pato 5 minutos.

  • Cortar el pato en rodajas finas transversalmente. Dividir entre platos. Coloque 2 mitades de ciruela junto a cada porción. Rocíe los jugos de ciruela del tazón. Espolvoree con 2 cucharaditas de tomillo y sirva.

  • Consejo sobre ingredientes: utilizamos pechugas de pato Muscovy en esta receta porque son tiernas y sabrosas. Búscalos frescos o congelados en algunos supermercados o pídelos en dartagnan.com.

  • Qué beber: Un Malbec sería un gran maridaje para el pato. El vino tinto argentino tiene suficiente estructura para resistir los taninos de las ciruelas. Nos gusta el Alamos 2006 Malbec afrutado y floral ($ 14).

Receta de Maria Helm Sinskey, fotos de Coral von Zumwalt Sección de reseñas

Pechuga de pato a la plancha con guisantes picados

Pelar los guisantes y reservar, picar la menta y mezclar con la mantequilla. Seque el pato con papel de cocina y colóquelo en la rejilla engrasada de una sartén para grill (o coloque una pequeña rejilla para pasteles en una bandeja para asar). Use un cuchillo afilado para marcar la piel del pato en un patrón de celosía de diamante. Espolvoree la piel con sal y hierbas secas. (Si lo desea, el pato, los guisantes y la mantequilla de menta se pueden tapar y dejar a un lado en un lugar fresco durante un par de horas hasta que esté listo para cocinar).

Precalienta la parrilla a muy caliente. Asa las pechugas de pato con la piel hacia arriba durante 10 minutos (observa con atención mientras haces esto porque la grasa caliente puede salpicar) hasta que la piel se dore y haya cedido la mayor parte de su grasa; viértela con cuidado y reserva para asar patatas. Dale la vuelta al pato y ásalo por el lado de la carne durante 5 a 10 minutos, dependiendo de lo poco que te guste la carne. Apaga el fuego y deja reposar el pato mientras preparas los guisantes.

Cocine los guisantes en agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos y aún de un color verde brillante. Escurrir en un colador y volver a la sartén caliente con la mantequilla de menta. Mezcle los guisantes hasta que estén uniformemente cubiertos con la mantequilla.

Sirve las pechugas de pato enteras o en rodajas con los guisantes picados, acompañadas de patatas nuevas untadas con mantequilla.


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Increíblemente rico para un Chardonnay sin remover, ORIGEN surge con sabores de frutas tropicales, gota de limón, melocotón y miel. La alta acidez agrega equilibrio y le da al vino una acidez deliciosa. y lo convierte en el maridaje perfecto con alimentos ligeros y delicados como pescado fresco a la parrilla o marisco fresco. ¿No estás de humor para pescar? Prueba una increíble ensalada de verano. RECETAS PROMETEDORES: Epicurioso: Halibut a la parrilla con vinagreta de limón y albahaca Williams-Sonoma: Atún con costra de sésamo sellado Martha Stewart: Ensalada de tomate, lechuga tierna y pan de olivo

Recetas

4 porciones

7 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 libra de hongos maitake, cortados en trozos grandes
1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
Sal kosher, pimienta recién molida
1 libra de lomo de rosbif, cortado en trozos de 1x1 pulgada
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de crema espesa
& frac12 taza de crema agria
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de mostaza de Dijon
12 onzas de fideos de huevo
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
Perejil fresco picado y cebollino fresco (para servir)


Método:

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y el tomillo, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén dorados y tiernos, 10 y 12 minutos. Transfiera a un tazón grande.
Aumenta el fuego y calienta 2 cucharadas. aceite en la misma sartén. Cocine la carne, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore por todos lados, entre 5 y 8 minutos. Transfiera a un tazón con la mezcla de champiñones.
Reduzca el fuego a medio-alto, agregue las 2 cucharadas restantes. aceite a la sartén y cocine la cebolla y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y blandos, 8 y 10 minutos. Agregue el caldo y la crema, deje hervir a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a la mitad, 20 y 25 minutos. Batir la crema agria, la salsa Worcestershire y sazonar la mostaza con sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y cremosa, 8 y 10 minutos. Agregue los champiñones y la carne con los jugos acumulados y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente calientes.
Mientras tanto, cocine los fideos de huevo en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente. Escurre y transfiere a un tazón grande. Agregue la mantequilla y una pizca grande de perejil y una pizca grande de cebollino y revuelva hasta que la mantequilla se derrita.
Coloque los fideos en una fuente grande y vierta el stroganoff encima. Adorne con perejil y cebollino adicionales.

Tabla con frambuesas, kumquat, queso de cabra, havarti, baguette

Prueba: salchicha bockwurst, salchicha linguica


20 dátiles Medjool sin hueso
20 hojas enteras de menta fresca
Trozo de 3 oz de queso manchego *, cortado en veinte tiras pequeñas
12 oz de panceta en rodajas finas


Método:

Corte una rodaja pequeña de 1 extremo corto de cada dátil y deséchelo. Coloque 1 hoja de menta en la abertura de 1 dátil, cubriendo la cavidad. Usando 1 tira de queso, empuje la hoja de menta y el queso en la cavidad de la fecha. Con los dedos, pellizque la apertura de la fecha para cerrarla. Repita con los dátiles restantes, las hojas de menta y las tiras de queso. Envuelva las rodajas de panceta de forma segura alrededor de cada fecha, adjuntando la fecha por completo. Coloque los dátiles envueltos en panceta en una bandeja para hornear, separados ligeramente. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere.
Precaliente el horno a 375 ° F. Hornee los dátiles sin tapar hasta que la panceta esté crujiente y la base de los dátiles se caramelice, aproximadamente 30 minutos. Con unas pinzas, transfiera los dátiles a un plato y sírvalos tibios.

Pruebe: Crostini de limón y ricotta con salmón ahumado o trucha

Salmón ahumado o trucha, en rodajas finas

3 remolachas medianas, una mezcla de rojo y dorado, aproximadamente 1 libra (500 g) de peso total
1/4 taza (1 oz / 30 g) de avellanas
2 oz (60 g) de panceta, en cubos
Sal marina y pimienta recién molida
Hojas grandes de lechuga romana, mantequilla o lechuga romana
1/2 limón
2 oz (60 g) de queso roquefort, desmenuzado
1 cucharada de perejil fresco picado


Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).
Recorte las remolachas, quitando la parte superior pero dejando aproximadamente 1 pulgada del tallo para evitar que las remolachas sangren. Coloque las remolachas en una fuente para hornear y cúbralas sin apretar con papel de aluminio. Ase hasta que esté tierno con un tenedor. Comience a revisar a los 30 minutos, puede demorar hasta 1 hora, dependiendo del tamaño y la edad de las remolachas.
Mientras se tuestan las remolachas, tueste las avellanas y fría la panceta. Para tostar las nueces, colóquelas en una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las nueces estén fragantes y pueda ver que apenas comienzan a dorarse donde la piel se ha desprendido, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y verter inmediatamente las nueces en un paño de cocina limpio que se pueden quemar rápidamente. Reúna las esquinas de la toalla y frote las nueces hasta que la mayor parte de la piel se desprenda. (No se preocupe por los trozos que se peguen). Pique las nueces en trozos grandes y reserve.
Coloque la panceta en una sartén grande seca a fuego medio y saltee y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 15 minutos. Reserva la grasa en la sartén.
Cuando las remolachas estén tiernas, sácalas del horno y déjalas enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele las remolachas frotando la piel. Corte las remolachas en rodajas o cubos del tamaño de un bocado, agréguelas a la grasa extraída en la sartén reservada y mezcle para cubrir. Temporada.
Aderezo fácil: las remolachas tardan un poco en cocinarse, pero ahorras tiempo en el aderezo: es solo la grasa que queda de freír la panceta más un chorrito de jugo de limón.

2 cucharadas de aceite vegetal
1 manojo de cebolletas, blancas y verdes pálidas en rodajas finas, verduras oscuras en rodajas de 1 pulgada de grosor
4 dientes de ajo
1 pieza de jengibre de 1 pulgada, pelado y finamente picado
1 zanahoria grande, pelada y rallada
1 jalape & ntildeo, con semillas, en rodajas finas (o sin semillas si prefieres menos picante)
1 taza de hongos shiitake de tallo en cuartos
1 libra de pechugas o muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
1 cuarto de caldo de pollo bajo en sodio
1 lata de 14 onzas de leche de coco
1 cucharada (o más) de salsa de pescado (como tres cangrejos)
Sal kosher
2 tazas de guisantes dulces en rodajas finas
1 cucharadita de ralladura de lima, dividida
Hierbas tiernas frescas (como cilantro o albahaca)
Rodajas de lima (para servir)

Método:

Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Cocine las cebolletas, el ajo y el jengibre, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agregue zanahoria, jalape & ntildeo y champiñones y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el pollo, el caldo, la leche de coco y la salsa de pescado. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, 15 y 20 minutos. Transfiera el pollo a un plato y déjelo enfriar un poco.
Agregue salsa de pescado a la sopa y sazone con sal y más salsa de pescado, si lo desea. Triture el pollo en trozos grandes y devuélvalo a la olla junto con los guisantes dulces. Agregue la ralladura de lima. Cubra con hierbas frescas y sirva con rodajas de limón al lado.

2 chiles de & aacuterbol o & frac12 cdtas. Hojuelas de pimienta roja
2 libras de alitas de pollo, planos y drumettes separados
& frac12 taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelados y aplastados
1 cucharada de sirope de agave (néctar) o miel
2 cebolletas, en rodajas finas, y más
2 cucharaditas de sal kosher, y más
Pimienta recién molida
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de togarashi o pimentón picante
Rodajas de lima, para servir

Método:

Tostar los chiles en una sartén pequeña y seca a fuego medio-alto, dejar enfriar un poco y triturar ligeramente. Combine los chiles, el vinagre, el aceite de oliva, el ajo, el agave y las cebolletas en una bolsa de plástico con cierre. Sazone con 2 cucharaditas. sal y pimienta. Agregue la bolsa de pollo sellada, eliminando el aire y agite para distribuir los ingredientes. Deje enfriar durante la noche.
Prepare la parrilla a fuego medio-bajo. Retire las alitas del refrigerador y deje que alcancen la temperatura ambiente, de 35 a 50 minutos. Retire las alitas de la bolsa y séquelas muy bien con toallas de papel. Deseche la marinada.
Mezcle bicarbonato de sodio, comino y togarashi en un tazón grande, sazone con sal. Agregue las alas y revuelva para cubrir. Ase las alas, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén bien cocidas y carbonizadas en algunos puntos, de 15 a 20 minutos. Para servir, exprima jugo de limón sobre las alas y espolvoree con cebolletas.

4 mitades de pechuga de pato real deshuesadas de 12 a 14 onzas, sin el exceso de grasa
4 cucharaditas de tomillo fresco picado, dividido
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
1 1/2 cucharaditas de sal, dividida
6 ciruelas Santa Rosa firmes pero maduras u otras ciruelas moradas, cortadas por la mitad, sin hueso
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de azucar


Método:

Con un cuchillo afilado, marque la piel de las pechugas de pato en un patrón entrecruzado (solo la piel cortada no atraviesa la carne), espaciando los cortes a una pulgada de distancia. Espolvoree las pechugas de pato por ambos lados con 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de sal. Cubra y enfríe.
Prepare la parrilla (fuego medio-alto). Mezcle las mitades de ciruela, el aceite de oliva, el azúcar, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de pimienta restante y 1/2 cucharadita de sal en un tazón mediano. Ase las mitades de ciruelas, con el lado cortado hacia abajo, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla y las ciruelas comiencen a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Dé la vuelta a las ciruelas y cocínelas a la parrilla, con la piel hacia abajo, hasta que la piel comience a ablandarse pero las ciruelas aún conserven su forma, aproximadamente 4 minutos. Transfiera las ciruelas al tazón. Cubra con papel aluminio y deje reposar mientras cocina el pato.
Caliente 2 sartenes grandes a fuego medio-alto. Agregue 2 pechugas de pato, con la piel hacia abajo, a cada sartén. Cocine hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 7 minutos. Dé la vuelta a las pechugas de pato y cocine hasta que estén cocidas, aproximadamente 8 minutos más para que estén a fuego medio. Retirar del fuego y dejar reposar el pato 5 minutos.
Cortar el pato en rodajas finas transversalmente. Dividir entre platos. Coloque 2 mitades de ciruela junto a cada porción. Rocíe los jugos de ciruela del tazón. Espolvoree con 2 cucharaditas de tomillo y sirva.


Corteza

1 cucharada de azucar
1 & frac12 cucharaditas de sal kosher
2 tazas de harina para todo uso, y más para la superficie
5 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
3 cucharadas de manteca de cerdo fría o manteca vegetal
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 huevo grande, batido para mezclar


Pulse el azúcar, la sal y 2 tazas de harina en un procesador de alimentos hasta que se combinen. Agregue la mantequilla y la manteca de cerdo y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa con algunos trozos de mantequilla y manteca visibles, aproximadamente quince pulsos de 1 segundo. Con el motor en marcha, rocíe vinagre y 5 & frac12 cucharadas. agua helada y pulse hasta que la masa esté todavía desmenuzable pero se mantenga unida cuando se aprieta (agregue 1 cucharadita de agua a la vez si es necesario, pero tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa).
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo. Amasar 1 y 2 veces, presionando para incorporar cualquier pieza peluda. Aplanar en un disco de 6 '' de ancho. Envuelva con film transparente y enfríe por lo menos 1 hora.
Precaliente el horno a 425 ° C. Estire la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 14 ''. Transfiera a un molde para pastel de 9 ''. Levante los bordes y deje que la masa se hunda en el plato, dejando que el exceso de masa cuelgue sobre el plato. Recorte, dejando un voladizo de aproximadamente 1 ''. Doble el saliente debajo del pellizco y engarce. Deje enfriar 30 minutos.
Cubra la masa con papel pergamino o papel de aluminio, dejando algo de saliente. Rellene con pesas para pastel o frijoles secos. Hornee hasta que la corteza esté seca alrededor de los bordes y apenas comience a dorarse, 25 y 35 minutos. Retire con cuidado el pergamino y los pesos y reduzca la temperatura del horno a 350 ° C. Cepille el interior de la corteza (no los bordes rizados) con huevo batido y continúe horneando hasta que la corteza esté firme y comience a dorarse ligeramente en el centro, 10 y 15 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar.


Llenado y Montaje:

? una taza de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
& frac34 cucharadita de sal kosher
& frac12 cucharadita de jengibre molido
& frac14 cucharadita de clavo molido
& frac14 cucharadita de nuez moscada molida
2 huevos grandes más 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente, batidos para mezclar
2 tazas de puré de calabaza sin azúcar
? taza de leche condensada azucarada
? taza de crema espesa
2 cucharadas de sirope de arce
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Nata montada (para servir)


Método:

Precaliente el horno a 325 ° C. Batir el azúcar, la canela, la sal, el jengibre, el clavo y la nuez moscada en un tazón grande hasta que no queden grumos. Agregue los huevos, la calabaza, la leche condensada, la crema, el jarabe de arce y la vainilla y bata hasta que quede suave. Vierta en la corteza enfriada. Hornee el pastel hasta que los bordes estén firmes y ligeramente hinchados, pero el centro esté empotrado y se mueva como gelatina, 60 y 75 minutos (continuará fraguando después de hornear). Transfiera a una rejilla y deje enfriar al menos 3 horas antes de cortar. Sirve con crema batida.
Hágalo con anticipación: la tarta se puede hornear con 1 día de anticipación, envuelva bien y enfríe. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


8 5 & ndash6 & rdquo costillas de res con hueso al estilo inglés (alrededor de 6 libras)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas medianas, picadas
2 cabezas de ajo, cortadas a la mitad transversalmente
4 tallos de apio picados
2 zanahorias medianas, peladas y picadas
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
6 chiles de & aacuterbol, o 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, más 1 chile, para servir
4 ramitas de orégano
4 tiras anchas de ralladura de naranja, más unas tiras finas para servir
1 taza más 2 cucharadas de jugo de naranja fresco
2 limones, cortados por la mitad
& frac12 taza de hojas frescas de cilantro con tallos tiernos


Método:

Sazone las costillas con sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear con borde y enfríe, sin tapar, al menos 2 horas (las costillas son aún mejores si puede hacerlo con un día de anticipación).
Precaliente el horno a 325 ° C. Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Trabajando en tandas, cocine las costillas hasta que se doren uniformemente, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Transfiera a una fuente y vierta la grasa de la sartén entre lotes.
Limpia los trozos quemados de la olla, pero deja los trozos de color marrón dorado (hacer esto evitará que la salsa final tenga un sabor amargo). Coloque las cebollas, el ajo, el apio, las zanahorias, la pasta de tomate, las semillas de cilantro, las semillas de comino y los chiles o las hojuelas de pimiento rojo en la sazón con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden, la pasta de tomate se oscurezca un poco y las especias estén fragantes, 10 y 12 minutos.
Agregue orégano, tiras anchas de ralladura de naranja, 1 taza de jugo de naranja y 6 tazas de agua a la olla, raspando los trozos dorados, sazone con sal y pimienta. Agregue las costillas con los jugos acumulados en la fuente, asegurándose de que queden completamente sumergidas. Cubra la olla y cocine las costillas en el horno hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso, 4 y 5 horas.
Transfiera con cuidado las costillas a un plato. Cuela el líquido para estofar en un tazón grande y luego vuelve a colocarlo en la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad (estará espeso pero aún picante). Regrese las costillas a la olla y gírelas para cubrirlas.
Para servir, rocíe las costillas con las 2 cucharadas restantes de jugo de naranja y exprima las limas y triture el chile restante. Cubra con cilantro y tiras finas de ralladura de naranja.
Hágalo con anticipación: las costillas cortas se pueden estofar con 5 días de anticipación. Deje enfriar la tapa y enfríe en el líquido para estofar colado.

1 pechuga de pavo con hueso de 6 libras
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de salvia seca untada
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce húngaro

Método:

Coloque la pechuga de pavo, con la piel hacia arriba, en una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear con borde o una bandeja para hornear. Combine la sal, la salvia, la pimienta de cayena, el comino y el pimentón en un tazón pequeño. Frote las especias por toda la piel del pavo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 día de antelación. Después de sazonar el pavo, enfríelo sin tapar durante la noche. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de continuar.
Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 500 ° C. Ase el pavo durante 25 minutos. Reduzca el fuego a 375 & deg y continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pecho registre 155 & deg & ndash160 & deg, aproximadamente 50 minutos más. Transfiera la sartén a una rejilla y deje reposar el pavo durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.

Caldo de ternera:

6 libras de cuello de ternera o huesos de res
1 cucharada de aceite de semilla de uva o vegetal
2 cebollas grandes, picadas
6 tallos de apio picados
1 libra de zanahorias, peladas y picadas
& frac14 taza de pasta de tomate
1 cabeza de ajo, cortada a la mitad en cruz
4 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel

Método:

Precaliente el horno a 425 ° C. Coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde y coloque los huesos encima. Ase los huesos (sin tocarlos) hasta que estén bien dorados, 40 y 50 minutos. Transfiera a una olla grande y agregue 5 qt. agua. Deje hervir a fuego lento, luego use un colador de malla fina para quitar la espuma o los trozos grises de la superficie. Alejar del calor.
Mientras tanto, en otra olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, el apio y las zanahorias y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a caramelizarse, 10 y 15 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezca un poco, durante 6 y 8 minutos.
Agregue los huesos junto con el líquido, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel a las verduras. Deje que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, agregando agua según sea necesario durante la cocción para mantener el nivel de líquido hasta que el caldo esté sabroso, aproximadamente 2 horas. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande, luego cuele nuevamente en otro tazón grande o recipientes herméticos.
Hágalo con anticipación: las existencias se pueden hacer con 5 días de anticipación. Deje enfriar la tapa y enfríe, o congele hasta 1 mes antes.

Sopa:

3 cucharadas de aceite de semilla de uva o vegetal
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cabeza de ajo, cortada a la mitad en cruz
4 libras de cebollas, en rodajas finas
Sal kosher, pimienta recién molida
3 cucharadas de jerez seco
6 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
4 rebanadas y una fracción de baguette de 12 pulgadas de grosor, tostadas
4 rebanadas de Gruy & egravere de pulgada de grosor
4 rebanadas de queso Emmenthal de una pulgada de grosor
Equipamiento especial

Tazones para sopa de cebolla francesa con gasa o moldes para sopa de 8 onzas

Método:

Caliente el aceite y la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Coloque el ajo, con el lado cortado hacia abajo, en una olla y cocine sin tocar hasta que esté dorado, aproximadamente 4 minutos. Transfiera el ajo a un plato.
Agregue las cebollas a la misma olla, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente al principio y luego con más frecuencia a medida que las cebollas se oscurecen para evitar que se doren demasiado en un solo lugar, hasta que estén doradas pero no blandas, 60 y 70 minutos (y no, este proceso no puede apresurarse a una temperatura más alta).
Agregue el jerez y revuelva, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue 8 tazas de caldo de ternera. Ate el ajo, el tomillo y la hoja de laurel en una gasa y átelos con un cordel de cocina. Agregar a la olla y llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca en una cuarta parte, los sabores se hayan mezclado y las cebollas estén completamente tiernas, 45 y 50 minutos.
Caliente el asador. Divida la sopa en tazones y cubra cada uno con una tostada y una rebanada de queso Gruy & egravere y Emmenthal. Coloque en una bandeja para hornear con borde y ase hasta que el queso se derrita y se dore en algunas partes, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar durante un minuto más o menos antes de servir.

2 batatas grandes de pulpa anaranjada o ñame granate
aceite de oliva para untar la pulpa
6 tiras de tocino ahumado de arce
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla amarilla, finamente rebanada
2 cucharaditas de azúcar morena clara
2/3 taza de cerveza
2 cucharadas de sirope de arce
pimienta negra recién molida

Método:

Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio para facilitar la limpieza. Lave las papas y séquelas. Unte la pulpa con un poco de aceite de oliva. Coloque la carne hacia abajo en la bandeja para hornear preparada.
En una sartén grande a fuego medio, agregue el tocino. Cocine, dándole vuelta con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Transfiera a un plato forrado con una toalla de papel para escurrir. Déjelo enfriar completamente. Picar finamente, reservando una rebanada para decorar.
Una vez que las patatas estén cocidas, retirar del horno y dejar enfriar durante 5-10 minutos. Saque la pulpa y reserve.
En una sartén grande a fuego medio-bajo, derrita 1 cucharada de mantequilla. Agregue las cebollas en rodajas y el azúcar morena y revuelva de vez en cuando, hasta que las cebollas se caramelicen y se pongan doradas, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Agrega la cerveza y cocina 2 minutos. Agrega el jarabe de arce. Revuelva bien y cocine 3-4 minutos. Agregue las papas asadas y el tocino a la sartén. Revuelva bien.
Sazonar con pimienta recién molida negro. Adorne con el tocino reservado.

Pale Ale estilo inglés ESB

4 porciones
Mayonesa de vinagre de malta

1 yema de huevo grande *
2 cucharadas. vinagre de malta, dividido
1 taza de aceite vegetal
Sal kosher y pimienta negra recién molida


Método:

Batir la yema de huevo y 1 cucharada. vinagre en un tazón pequeño. Batiendo constantemente, rocíe lentamente con aceite, gota a gota al principio, hasta que la mayonesa esté espesa y suave. Agregue 1 cucharada restante. sazone con vinagre con sal y pimienta. Cubra y enfríe.

Pez

2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas Levadura en polvo
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharadita sal kosher y más
& frac12 cdta. pimienta negra recién molida y más
12 onzas. (o más) cerveza rubia ligera refrigerada
1 taza de gaseosa fría
1 cucharada. vinagre de malta
1 taza de harina de maíz o harina para todo uso
1 & frac12 lb. de bacalao, eglefino o abadejo, cortado en tiras largas de 1 & frac12 & rdquo de ancho
Papas fritas (para servir, haga clic para ver la receta)
Condimento Old Bay, sal marina en escamas (como Maldon) y eneldo fresco picado


Batir la harina para todo uso, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, 1 cucharadita. sal kosher y & frac12 cdta. pimienta en un tazón grande. Batiendo constantemente, agregue lentamente cerveza, agua mineral con gas y vinagre, agregando más cerveza si la masa es demasiado espesa (debe tener la consistencia de una masa fina para panqueques).
Coloque la harina de maíz en un tazón poco profundo. Sazone el pescado con sal kosher y pimienta. Drague el pescado en harina de maíz, sacuda el exceso, luego sumérjalo en la masa, dejando que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Trabajando en tandas, fríe el pescado hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a una toalla de papel y una bandeja para hornear ndashinada. Sazone el pescado y las patatas fritas con Old Bay, sal marina y eneldo, sirva con mayonesa de vinagre de malta y rodajas de limón.


Flan

6 huevos grandes
1/2 taza de jarabe de arce puro (preferiblemente de grado B)
1/2 taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de sal marina fina
1 taza de leche entera
1 taza de crema batida espesa
2 cucharadas de brandy de manzana (como aguardiente de aguardiente o Calvados)
1 pan de 1 libra pain rustique, toda la corteza recortada, pan cortado en cubos de 3/4 a 1 pulgada (6 1/2 a 7 tazas)


Manzanas

3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 1/2 libras de manzanas Granny Smith (aproximadamente 5), peladas, en cuartos, sin corazón, cortadas en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor (aproximadamente 7 tazas)
1/4 taza de jarabe de arce puro más adicional para cepillar (preferiblemente de grado B)
1/4 taza (empaquetada) de azúcar morena oscura

Método:

Batir los huevos, el jarabe de arce, el azúcar morena, la vainilla, la canela y la sal marina en un tazón grande. Agregue la leche, la crema y el brandy y bata hasta que esté bien mezclado. Agregue los cubos de pan y presione para sumergirlos en las natillas. Deje remojar por lo menos 30 minutos, presionando ocasionalmente los cubos de pan para que se sumerjan.
Precaliente el horno a 350 ° F. Unte generosamente un molde para pan de cerámica o vidrio de 9x5 pulgadas con lados de al menos 3 pulgadas de alto. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue las rodajas de manzana y saltee hasta que estén doradas y comiencen a ablandarse, revolviendo y volteando las rodajas de manzana con frecuencia, de 10 a 12 minutos. Agregue 1/4 taza de jarabe de arce, luego azúcar morena. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se espese hasta formar almíbar, aproximadamente 1 minuto. Alejar del calor.
Mezcle la mitad de las rodajas de manzana en la mezcla de pan y natillas. Transfiera la mezcla de pudín de pan al molde preparado. Coloque las rodajas de manzana restantes encima del budín de pan. Con una cuchara, coloque el almíbar restante de la sartén sobre las rodajas de manzana. Coloque el molde para pan en una bandeja para hornear con borde (para atrapar cualquier derrame durante el horneado).
Hornee el pudín de pan hasta que esté inflado y agrietado en la parte superior, las manzanas estén de un color marrón oscuro, aproximadamente 1 hora y 30 minutos (el pudín se elevará por encima de la parte superior de la sartén).


Pez

2 libras de pargo rojo sin piel u otros filetes de pescado blanco suave
1 taza de harina para todo uso
1 taza de harina de arroz blanco
2 cucharaditas de sal kosher
2 tazas de agua mineral con gas
Aceite vegetal (para freír unas 8 tazas)

16 tortillas de maíz pequeñas (32 si desea usar 2 por taco)
Repollo y ensalada de jícama, salsa picante de Chile Fresno y jalape y ntildeos en escabeche en rodajas
Aguacate en rodajas, hojas de cilantro con tallos tiernos y rodajas de lima (para servir)

Método:

Quite las espinas de los filetes de pescado (usar pinzas facilita esta tarea). Corta cada filete por la mitad a lo largo. Corta cada mitad en diagonal en tiras de 1 & rdquo. (Trabaje con la forma natural del pescado mientras corta, esto ayudará a que las piezas permanezcan juntas en lugar de deshacerse al freír).
Batir la harina para todo uso, la harina de arroz y la sal en un tazón mediano. Agregue gradualmente el agua con gas hasta que no queden grumos, ajuste con más agua con gas o harina de arroz según sea necesario para que tenga la consistencia de una masa fina para panqueques y mdashit debe ser vertible, pero lo suficientemente espesa para cubrir el pescado.
Trabajando en lotes de 5 & ndash7 piezas a la vez, cubra el pescado con la masa, dejando que gotee el exceso, luego colóquelo con cuidado en aceite, trabajando en lotes.
Freír el pescado, volteándolo de vez en cuando con una espátula de pescado o una cuchara ranurada y manteniendo la temperatura del aceite a 350 ° C, hasta que la corteza esté inflada, crujiente y dorada, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde, sazone inmediatamente con sal.

Mientras se fríe el pescado, use pinzas para calentar las tortillas una a la vez directamente sobre un quemador de gas, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén ligeramente carbonizadas e infladas en algunos lugares, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera a la tapa de un plato con un paño de cocina limpio para mantener el calor. (Si no tiene una estufa de gas, envuelva una pila de tortillas en una hoja de papel de aluminio y caliéntela en un horno a 350 ° C hasta que esté bien caliente).
Cubra las tortillas (nos gustan dos por taco) con pescado, ensalada, salsa picante, aguacate, cilantro y jalape & ntildeos. Sirve con rodajas de lima.

1 cucharada de azucar
& frac12 cucharadita de sal kosher
1 taza de harina para todo uso, y más para la superficie
6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
1 huevo grande, batido para mezclar

Harina para todo uso (para espolvorear)

& frac14 taza (& frac12 stick) mantequilla salada
& frac12 vaina de vainilla, dividida longitudinalmente
1 libra de manzanas para hornear (como Pink Lady, aproximadamente 2 grandes), fregadas, cortadas en rodajas? Y rdquo gruesas
3 cucharadas de moscovado oscuro o azúcar morena oscura
1 huevo grande
1 cucharada de azúcar granulada
2 tazas de crema espesa
2 cucharadas de sirope de arce puro

Precaliente el horno a 375 ° C. Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña y raspe con las semillas de vainilla y agregue la vaina. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla haga espuma, luego se dore (tenga cuidado de no quemarse), 5 y 8 minutos. Retire la sartén del fuego y retire la vaina.
Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo áspero de 14x10 & rdquo de aproximadamente? & Rdquo de espesor (alternativamente, extienda en una ronda de 12 & rdquo). Transfiera a una bandeja para hornear forrada con pergamino. Coloque las manzanas en la parte superior, superponiendo y dejando un borde de 1 & frac12 & rdquo. Unte las manzanas con mantequilla morena y espolvoree con azúcar moscabado. Levante los bordes de la masa sobre las manzanas, doblando y superponiendo según sea necesario para mantener la forma rectangular.
Batir el huevo con 1 cucharadita. agua en un tazón pequeño y unte la corteza con huevo batido. Espolvoree con azúcar granulada y hornee, girando una vez, hasta que las manzanas estén suaves y jugosas y la corteza esté dorada, 40 y 50 minutos. Deje enfriar un poco en una bandeja para hornear antes de cortar.
Batir la crema en un tazón mediano a picos medio-suaves. Incorpore el almíbar de arce y sirva junto con la galette.

12 onzas de fettuccine u otra pasta larga
Sal kosher
& frac14 taza (& frac12 stick) mantequilla sin sal
& frac34 taza de parmesano finamente rallado, y más para servir
Pimienta negra recién molida

Método:

Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente. Escurrir, reservando 2 tazas del líquido de cocción de la pasta.
Transfiera 1 taza de líquido para cocinar pasta a una sartén grande. Deje hervir a fuego lento, luego agregue la mantequilla, una pieza a la vez, hasta que se derrita. Batiendo constantemente, agregue gradualmente el queso, asegurándose de que esté completamente derretido e incorporado antes de agregar más. Agregue la pasta y mezcle para cubrir, agregando más líquido de cocción de pasta según sea necesario, hasta que la salsa cubra los fideos por completo. Sirva cubierto con pimienta y más queso.


Spray de aceite vegetal antiadherente
& frac12 taza de pasas doradas (opcional)
3 cucharadas de ron oscuro (opcional)
1 taza de nueces picadas
1 libra de zanahorias, peladas y ralladas gruesas
1 taza de suero de leche, temperatura ambiente
2 y frac12 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de jengibre molido
& frac12 cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 & frac12 cucharaditas de sal kosher
& frac34 cucharadita de bicarbonato de sodio
4 huevos grandes, temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
& frac34 taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
2 cucharaditas de extracto de vainilla
& frac34 taza de aceite vegetal

Formación de hielo

12 onzas de queso crema, temperatura ambiente
& frac34 taza (1 & frac12 barras) mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
Generosa pizca de sal kosher
4 tazas de azúcar en polvo

Método:

Precaliente el horno a 350 ° C. Cubra ligeramente dos moldes para pasteles de 9 '' de diámetro con spray antiadherente. Forre los fondos con rondas de papel pergamino, cubra ligeramente las rondas con spray antiadherente. Si usa pasas y ron, caliente juntos en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que esté tibio, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se absorba el líquido y las pasas estén gruesas, 15 y 20 minutos.
Mientras tanto, tueste las nueces en una bandeja para hornear con borde, revolviendo una vez, hasta que estén doradas, 8 y 10 minutos déjelas enfriar. Combine las zanahorias y el suero de leche en un tazón mediano.
Batir la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande. Con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata los huevos, el azúcar granulada, el azúcar morena y el extracto de vainilla hasta que estén pálidos y espesos, aproximadamente 4 minutos. Reduzca la velocidad a media-baja y vierta aceite gradualmente. Agregue los ingredientes secos en 3 adiciones, alternando con la mezcla de zanahoria en 2 adiciones, comenzando y terminando con los ingredientes secos, mezcle hasta que quede suave. Incorpore las pasas, si las usa, y las nueces con una espátula de goma. Vierta la masa en los moldes preparados.
Hornee los pasteles, girando los moldes a la mitad, hasta que un probador insertado en el centro salga limpio, 35 y 45 minutos. Transfiera los moldes a una rejilla y deje que los pasteles se enfríen durante 10 minutos. Pase un cuchillo por los lados de los pasteles e inviértalo sobre una rejilla para quitar el pergamino. Deje enfriar completamente.

Usando una batidora eléctrica a alta velocidad, bata el queso crema y la mantequilla en un tazón mediano hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Batir el extracto de vainilla y la sal. Reduzca la velocidad a baja y mezcle gradualmente el azúcar en polvo. Aumente la velocidad a alta y bata el glaseado hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
Coloque 1 pastel, con el lado abovedado hacia abajo, en una fuente. Extienda y fraccione 34 tazas de glaseado uniformemente sobre la parte superior. Coloque el pastel restante, con el lado abovedado hacia abajo, encima. Unte la parte superior y los lados con 1 & frac14 tazas de glaseado y enfríe durante 30 minutos para que se asiente. Extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados, dando vueltas decorativamente.

Prueba: queso azul, quesos ricos, pastel de zanahoria

1 cucharada de aceite vegetal
2 chuletas de costilla de cerdo con hueso de 1 & frac12 & rdquo-gruesas (8 & ndash10 onzas cada una)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
8 ramitas de salvia
2 dientes de ajo pelados y aplastados
1 cucharada de mantequilla sin sal


Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone las chuletas de cerdo por todas partes (incluida la capa de grasa) con sal y pimienta. Cocine las chuletas de cerdo hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 1 minuto. Dé vuelta y cocine por el otro lado aproximadamente 1 minuto antes de voltear nuevamente. Repita este proceso, girando cada minuto, hasta que las chuletas estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 135 ° C, 8 ° C y 10 minutos (el tiempo de cocción dependerá del grosor de las chuletas).
Retire la sartén del fuego y agregue salvia, ajo y mantequilla, machacando el ajo en mantequilla. Incline la sartén y vierta la mantequilla espumosa y la grasa sobre las chuletas de cerdo, asegurándose de rociar la tapa de grasa y la costilla. Transfiera las chuletas de cerdo a una tabla de cortar y déjelas reposar al menos 5 minutos (la carne de cerdo llegará a 145 ° C cuando se asiente).
Cortar el hueso y rebanar la carne de cerdo con un grosor aproximado de & frac14 & rdquo. Sirva con los jugos de la tabla de cortar colocados encima.


4 tomates pera, pelados
3 tomatillos, sin cáscara, enjuagados
& frac12 cebolla blanca grande, cortada por la mitad
1 cabeza de ajo
8 chiles anchos, sin costillas y sin semillas
6 chiles guajillos, sin costillas ni semillas
& frac14 taza pasas
& frac12 taza de semillas de sésamo
& frac12 canela en rama de Ceilán o & frac34 cucharadita de canela en polvo
2 bayas de pimienta de Jamaica
2 clavos de olor enteros
1 cucharadita de semillas de comino
2 cucharadas de aceite vegetal
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
Sal kosher
2 onzas de chocolate agridulce, picado
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de piloncillo rallado (azúcar de caña integral sin refinar) o azúcar morena oscura

Método:

Dore el pollo en una sartén, sazone y cubra con caldo de pollo, cocine a fuego lento hasta que esté tierno, desmenuce con dos tenedores.

Precaliente a 450 ° C. Ase los tomates, los tomatillos, la cebolla y el ajo en una bandeja para hornear con borde en la rejilla superior hasta que se ablanden y se doren en puntos (las verduras aún deben mantener su forma), 25 y 35 minutos. Deje enfriar un poco. Corta la parte superior del ajo, dejando al descubierto los dientes por dentro. Exprime los dientes de ajo asados ​​en una licuadora. Transfiera las verduras restantes a la licuadora y póngalas en puré hasta que no queden grumos. Pasar a un tazón mediano.
Mientras se asan las verduras, tueste los chiles anchos y guajillos en una bandeja para hornear con borde limpio en la rejilla inferior hasta que los chiles guajillos estén un poco más oscuros en algunas partes, aproximadamente 4 minutos. Deje enfriar un poco, luego transfiera a un tazón grande. Agregue las pasas y 4 tazas de agua hirviendo, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar 30 minutos.
Transfiera la mezcla de chile a la licuadora (no es necesario que la limpie) mezcle hasta que esté espesa y suave.
Tan pronto como los chiles estén fuera del horno, tueste las semillas de sésamo en otra bandeja para hornear con borde en la rejilla inferior hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Deje enfriar. Muela en un molinillo de especias, agitando ocasionalmente, hasta obtener un polvo. Tenga cuidado de no moler demasiado o hará pasta de sésamo. Transferir a un tazón pequeño.
Muela muy finamente la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo y las semillas de comino en un molinillo de especias.Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y cocine la mezcla de especias, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el puré de verduras y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese un poco, 5 y 7 minutos. Agregue el puré de chile y el caldo, sazone con sal y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el mole se espese a la consistencia de una crema espesa, 60 y 75 minutos.
Agrega el sésamo en polvo, el chocolate, el pan rallado y el piloncillo al mole y bate hasta que el chocolate se derrita y se incorporen las semillas de sésamo. Continúe cocinando, batiendo con frecuencia para evitar que el mole se pegue al fondo de la olla, hasta que esté muy espeso y tenga la consistencia de salsa marinara, 30 y 35 minutos. Pruebe el mole y sazone con sal según sea necesario.

Arme los tacos mezclando pollo desmenuzado con el mole, cubriendo dos tortillas de maíz con el pollo, el cilantro, la cebolla y cualquier otra guarnición que desee.

Pruebe: quesos picantes, cheddar. Ostras con guinness.

1-1 / 2 libras de lomo de cerdo (2 a 3 solomillos)
3 cucharadas de café molido
1 cucharada de sal gruesa (kosher o marina)
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharadas de aceite de canola
Salsa de barbacoa de ojos rojos
Rendimiento: rinde aproximadamente 2 tazas
1 rebanada de tocino, finamente picado
1/2 cebolla mediana, finamente picada
3/4 taza de café fuerte o expreso
3/4 taza de salsa de tomate
1/4 taza de salsa Worcestershire
1/4 taza de crema espesa
3 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de mostaza de Dijon
Sal gruesa (kosher o marina) y pimienta recién molida al gusto


Retire cualquier piel plateada. Coloque en una fuente para asar. Coloque el café, la sal, el azúcar morena, el pimentón, la pimienta, el ajo y la cebolla en polvo, el comino, el cilantro y el cacao en un tazón pequeño y revuelva para mezclar. Espolvoree untar todos los solomillos, dándole palmaditas sobre la carne con las yemas de los dedos. Rocíe el cerdo con aceite y frótelo bien. Deje marinar la carne de cerdo en el refrigerador, tapada, durante al menos 4 horas o durante la noche.

Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la rejilla de la parrilla. Coloque los lomos de cerdo en la parrilla caliente y cocine a la parrilla hasta que estén bien cocidos, de 3 a 4 minutos por lado. Para probar si está cocido, inserte un termómetro de carne de lectura instantánea en la carne: la temperatura interna debe ser de aproximadamente 145 grados F. Transfiera la carne de cerdo a la parrilla a una tabla de cortar y déjela reposar durante unos 3 minutos. Cortar los solomillos en diagonal y servir de inmediato con la salsa barbacoa Redye a un lado.

Para la salsa de ojos rojos Coloque el tocino y la cebolla en una cacerola pesada y cocine a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el resto de los ingredientes y déjelo hervir gradualmente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la salsa hasta que espese y tenga un sabor rico, 10 minutos, batiendo de vez en cuando. Ajuste el condimento, agregando sal y pimienta al gusto.

1 taza de avena stout o Guinness Stout
1 taza de melaza oscura (no blackstrap)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas de harina para todo uso
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadas de jengibre molido
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
Pizca de cardamomo molido
3 huevos grandes
1 taza de azúcar morena oscura compacta
1 taza de azúcar granulada
3/4 taza de aceite vegetal
Azúcar de repostería para espolvorear
Crema batida sin azúcar

Método:

Precaliente el horno a 350 ° F. Unte generosamente la sartén con mantequilla y espolvoree con harina, eliminando el exceso.
Ponga a hervir la cerveza negra y la melaza en una cacerola grande y retire del fuego. Agregue el bicarbonato de sodio y luego enfríe a temperatura ambiente.
Tamice la harina, el polvo de hornear y las especias en un tazón grande. Batir los huevos y los azúcares. Batir el aceite y luego la mezcla de melaza. Agregue a la mezcla de harina y bata hasta que esté combinado.
Vierta la masa en una sartén y golpee la sartén con fuerza sobre el mostrador para eliminar las burbujas de aire. Hornee en el medio del horno hasta que salga un probador con solo unas pocas migas húmedas adheridas, aproximadamente 50 minutos. Enfríe el pastel en un molde sobre una rejilla durante 5 minutos. Coloque en una rejilla y deje enfriar por completo.
Sirve el bizcocho, espolvoreado con azúcar glass, con nata montada.

Prueba: pan de masa madre, gorgonzola, gouda de cabra, queso roquefort.


1 repollo Napa de cabeza pequeña (aproximadamente 1 1/2 libras)
2 puerros grandes (aproximadamente 1 libra), solo las partes blancas y verde claro, cortados a lo largo, enjuagados y escurridos
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva o de canola
2 1/2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
6 a 8 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallo y en rodajas finas
1/4 taza de vino de arroz o sake
14 onzas de tofu muy firme, cortado por la mitad transversalmente y cada mitad cortada transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
8 tazas o 2 cartones (32 onzas cada uno) de caldo de pollo o verduras, preferiblemente bajo en sodio
2 1/2 cucharadas de maicena mezclada con 1/4 taza de agua
4 1/2 cucharadas de vinagre negro chino o salsa Worcestershire, o más al gusto
3 cucharadas de salsa de soja, o al gusto
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de sal o al gusto
3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 huevo grande, ligeramente batido

Corta el tallo del repollo y deséchalo. Corta el repollo a lo largo por la mitad, luego vuelve a cortar cada mitad a lo largo por la mitad. Corte cada cuarto en secciones de 1 1/2 pulgada, separando las secciones con hojas de los pedazos del tallo y colóquelas en un tazón. Corte cada mitad de puerro en rodajas finas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Prepare todos los ingredientes restantes y colóquelos cerca de la estufa.
Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté caliente, unos 25 segundos. Agregue los puerros y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 15 segundos. Agregue las secciones más duras del repollo y los champiñones y revuelva ligeramente durante 1 a 2 minutos, hasta que se ablanden un poco.
Agregue el vino de arroz, cubra parcialmente y reduzca ligeramente el fuego. Cocine durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos y secos. Agregue las secciones más frondosas del repollo, las rodajas de tofu y el caldo y deje hervir. Baje un poco el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue lentamente la mezcla de maicena y agua, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocine a fuego medio-alto hasta que el caldo se espese, de 3 a 4 minutos. La sopa debe tener la consistencia de una crema espesa. Agregue el vinagre negro, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y el sabor a pimienta negra para condimentar, agregando más salsa de soja si es necesario. Apague el fuego y agregue lentamente el huevo, vertiéndolo en un chorro fino alrededor de la circunferencia de la olla. Revuelva la sopa varias veces. Sirva la sopa caliente en tazones y sirva inmediatamente.


Agregue 1 taza de zanahorias ralladas para darle más color y 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado para darle más sabor.
Sustituya de 6 a 8 hongos negros secos o 11/4 onzas de hongos porcini secos por los shiitakes frescos.
Enjuague y ablande en agua caliente para cubrir, reservando el caldo. (Puede extender el caldo con agua adicional y usarlo en lugar de caldo de verduras o agregarlo al caldo de pollo para darle más sabor). Recorte los tallos de los hongos o los extremos duros, deséchelos y use las tapas como se indicó anteriormente.

1/4 taza de melaza sin azufre

1/2 onza de chocolate sin azúcar, picado en trozos grandes

2 cucharaditas de semillas de alcaravea finamente picadas

3 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas

1 cucharada de levadura seca activa

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1 taza de puré de papas, a temperatura ambiente

1 barra (4 onzas) de mantequilla sin sal, derretida

En una cacerola mediana, caliente la leche a fuego moderadamente alto hasta que aparezcan burbujas alrededor del borde. Retire del fuego y agregue la harina de maíz, la melaza, el chocolate, las semillas de alcaravea y la sal. Deja que la mezcla se enfríe por completo.
Agregue las yemas de huevo y la levadura a la masa y revuelva para disolver la levadura. Agregue la harina para todo uso. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora. Agregue las harinas de trigo integral y centeno, luego cubra y refrigere durante la noche.
Lleva la masa para gofres a temperatura ambiente. Precaliente una plancha para gofres cuadrada de 8 pulgadas ligeramente engrasada. Agrega el puré de papas y la mantequilla derretida a la masa. En un bol de acero inoxidable, bata las claras con el azúcar hasta que se formen picos suaves y brillantes. Con una espátula de goma, doble un tercio de las claras batidas en la masa y luego doble las claras restantes.
Vierta una escasa 1 1/2 tazas de la masa para gofres en la plancha precalentada y hornee hasta que se dore y esté crujiente, aproximadamente 7 minutos. Transfiera los waffles a una fuente y cúbralos sin apretar con papel de aluminio. Hornee el resto de la masa para gofres, cepille ligeramente la plancha con aceite entre lotes si es necesario.

1 manojo de cebolletas, cortadas en trozos de 1 pulgada
4 & ndash8 chiles Scotch bonnet o chiles habaneros
5 dientes de ajo machacados
& frac34 taza de vinagre de malta
& frac34 taza de salsa de soja
2 cucharadas de ron jamaicano
2 cucharadas de cristal de diamante o 1 cucharada de sal kosher de Morton
2 & frac12 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
1 & frac12 cucharaditas de nuez moscada molida
& frac34 cucharadita de clavo molido
8 piezas de muslos de pollo con piel y con hueso (alrededor de 6 libras en total), muslos y muslos separados, secados con palmaditas
Aceite vegetal (para grill)

Método:

Licue las cebolletas, los chiles, el ajo, el vinagre, la salsa de soja, el ron, la sal, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y los clavos en una licuadora hasta que quede suave. Coloque el pollo en un tazón grande y vierta la marinada. Gire los muslos y las baquetas varias veces para cubrirlos. Cubra y enfríe, volteando los trozos de pollo una vez, al menos 2 horas y hasta 1 día.
Retire el pollo de la marinada, limpie cualquier exceso y deje que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Deseche la marinada.
Prepare la parrilla para el calor de 2 zonas (para una parrilla de carbón, coloque dos tercios de las brasas en la mitad de la parrilla y esparza las brasas restantes sobre el otro lado para una parrilla de gas, coloque un quemador a fuego alto y los quemadores restantes a medio-bajo calor). Unte ligeramente la rejilla con aceite. Acomode los muslos y muslos de pollo, con la piel hacia abajo, en la rejilla sobre la parte más caliente de la parrilla y cocine a la parrilla, girando a la mitad, hasta que estén ligeramente carbonizados, 5 y 10 minutos. Mueva el pollo a la parte más fría de la parrilla y continúe asando, girando varias veces, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165 grados, 20 y 25 minutos más.

Sirva con ensalada de azúcar morena y gofre

Fuente de verduras a la parrilla

Calabacín, calabaza, cebolla morada, portabella, espárragos, tomates cherry carbonizados

Dip de parmesano con ajo asado

1 taza de crema agria
1/4 taza de mayonesa
1 taza de Parmigiano-Reggiano finamente rallado (2 onzas)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal


Método:

Batir todos los ingredientes en un tazón.

36 porciones

2 3/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear
1 cucharadita de jengibre molido
3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo molido
1/4 taza de manteca vegetal sólida, temperatura ambiente
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1/2 taza de azucar
1/2 taza de melaza sin azufre (ligera)
1 huevo grande

Método:

Tamizar la harina, el jengibre, el bicarbonato de sodio, la canela y los clavos en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica, bata la manteca vegetal y la mantequilla en un tazón grande a la luz. Agrega el azúcar y bate hasta que quede esponjoso. Batir la melaza, luego el huevo. Agrega los ingredientes secos. Con una cuchara, revuelva hasta que la mezcla forme una masa (la masa estará muy suave). Divida la masa en tercios. Reúna cada tercio en una bola y aplanar en discos. Envuelva cada disco en plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas. HACER POR ADELANTADO Puede prepararse con 2 días de anticipación. Manténgase refrigerado.

Precaliente el horno a 350 ° F. Enharine generosamente la superficie de trabajo y el rodillo. Coloque 1 disco de masa en la superficie de trabajo (mantenga refrigerados los 2 discos de masa restantes). Presione el rodillo en la masa varias veces para aplanarla un poco y hacerla más fácil. Estire la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 a 1/4 de pulgada, levantando y girando la masa con frecuencia para evitar que se pegue. Usando cortadores de galletas surtidos sumergidos en harina, corte las galletas. Transfiera las galletas a bandejas para hornear antiadherentes sin engrasar, con una separación de 1/2 pulgada. Reúna los restos de masa y reserve.
Hornee hasta que las galletas se doren en los bordes, aproximadamente 15 minutos. Deje reposar las galletas en hojas durante 1 minuto. Con una espátula de metal, transfiera las galletas a las rejillas y déjelas enfriar por completo.
Repita amasar, cortar y hornear con los 2 discos de masa restantes como se describe arriba, asegurándose de enfriar las bandejas para hornear antes de preparar cada lote. Combine todos los restos de masa reservados y forme una bola, aplanar en un disco. Envuelva el disco en plástico y congele hasta que esté lo suficientemente firme para rodar, aproximadamente 30 minutos. Repita amasar, cortar y hornear como se describe arriba. Guarde las galletas enfriadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta que estén listas para decorar.

Glaseado de azúcar en polvo: 1 & frac12 C


3 cucharadas de jugo de limón fresco
1/8 taza de leche
3 tazas de azúcar en polvo


Combine el jugo de limón y la leche en un tazón grande. Incorpora 5 tazas de azúcar en polvo. Poco a poco, agregue 1/2 taza de azúcar restante suficiente para formar un glaseado lo suficientemente rígido como para colocar en la tubería (la mezcla se parecerá a la crema agria revuelta). Transfiera 2/3 taza de glaseado a un tazón pequeño para usarlo como glaseado blanco y reserve. Divida el glaseado restante en partes iguales entre 2 o más tazones pequeños, mezcle el colorante para alimentos en gotas en cada tazón, coloreando el glaseado al tono deseado. Si es necesario, agregue más azúcar al glaseado para espesar.


Corteza de coco Graham

14 tazas de coco finamente rallado sin azúcar
4 onzas de galletas Graham (aproximadamente 7), ligeramente trituradas
2 cucharadas de azucar
& frac14 cucharadita de sal kosher
& frac14 taza (& frac12 stick) mantequilla sin sal, derretida, enfriada
1 yema de huevo grande

Método:

Precaliente el horno a 350 ° C. Coloque el coco en una capa fina y uniforme en una bandeja para hornear con borde y hornee, revolviendo a la mitad, hasta que esté dorado, 5 y 8 minutos déjelo enfriar. Ponga a un lado y fraccione 12 tazas de coco tostado para el caramelo de coco.
Pulse las galletas Graham, el azúcar, la sal y el resto y frac34 taza de coco tostado en un procesador de alimentos hasta que las galletas estén bien molidas. Con el motor en marcha, agregue mantequilla, seguido de yema. No procese en exceso, debe tener migas finas que tengan la textura de la arena húmeda.
Transfiera la mezcla a un molde para pastel y presione firme y uniformemente hacia arriba y hacia abajo. Coloque el molde en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que la corteza esté firme y los bordes estén dorados, 12 y 18 minutos. Deje enfriar.
Hágalo con anticipación: la corteza se puede hornear con 1 día de anticipación. Déjelo enfriar, envuélvalo en plástico y guárdelo a temperatura ambiente o congélelo hasta por 2 semanas.

Caramelo de coco

? taza de azúcar, dividida
& frac14 taza de crema espesa
2 cucharadas de aceite de coco virgen derretido
& frac12 cucharadita de sal kosher

Método:

Espolvoree una capa fina y uniforme de azúcar en una cacerola pequeña y pesada. Cocine, sin tocar, a fuego medio hasta que se derrita en su mayor parte, aproximadamente 3 minutos. Espolvoree otra capa de azúcar y cocine, revolviendo para incorporar el azúcar granular al azúcar derretido con una espátula resistente al calor, hasta que se derrita, un minuto más o menos. Repita hasta que haya usado todo el azúcar. Continúe cocinando, en una cacerola giratoria (no revuelva), hasta que el caramelo sea de color ámbar oscuro, unos 30 segundos más. Retire del fuego y vierta con cuidado la crema, revolviendo para combinar (el caramelo chisporroteará y se atascará, pero no se preocupe).
Regrese la cacerola a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que se disuelvan los trozos de caramelo endurecido. Agregue el aceite hasta que la mezcla esté suave, luego agregue la sal y reserve & frac12 taza de coco tostado. Deje que el caramelo se enfríe en la sartén, luego raspe hasta formar una corteza enfriada y use una espátula para esparcir en una capa uniforme. Cubrir con plástico y enfriar.
Hazlo con anticipación: el caramelo se puede preparar con 4 días de anticipación. Transfiera a un recipiente hermético y enfríe. Vuelva a calentar a fuego lento antes de verter en la base de la tarta.

Flan

3 cucharadas de aceite de coco virgen, temperatura ambiente
1 vaina de vainilla, partida a lo largo
1 lata de 13.5 onzas de leche de coco sin azúcar, batida
1 taza mitad y mitad
1 huevo grande
4 yemas de huevo grandes
3 cucharadas de maicena
& frac14 cucharadita de sal kosher
& frac12 taza más 2 cucharadas de azúcar
1 y frac12 tazas de crema espesa
Copos de coco tostados (para servir)


Coloque el aceite en un tazón mediano y coloque un colador de malla fina encima, aparte. Raspe las semillas de vainilla en una cacerola mediana pesada. Agrega la vaina de vainilla y la leche de coco. Deje hervir a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la leche de coco se reduzca a aproximadamente 1 taza, 10 y 15 minutos. Agregue la mitad y la mitad y cocine a fuego lento.
Mientras tanto, bata enérgicamente el huevo, las yemas, la maicena, la sal y ½ taza de azúcar en otro tazón mediano hasta que estén pálidos y espesos, aproximadamente 1 minuto. Batiendo constantemente, vierta lentamente alrededor de & frac12 de taza de la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo. Vuelva a batir la mezcla de leche en una cacerola, luego vierta lentamente la mezcla de huevo templado en la cacerola. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la espuma se haya calmado y las natillas mantengan las marcas del batidor, aproximadamente 2 minutos.
Inmediatamente, raspe la crema pastelera en un colador y use una espátula para presionar la mezcla en un tazón con aceite y saque la vaina de vainilla. Batir las natillas coladas hasta que se incorpore el aceite y la mezcla esté brillante y suave.
Coloque el tazón dentro de otro tazón grande con agua helada. Batir ocasionalmente hasta que las natillas se enfríen, aproximadamente 3 minutos. Coloque la crema pastelera en la base de la tarta fría y alise la parte superior. Presione un trozo de plástico directamente sobre la superficie de las natillas para evitar que se forme una piel y enfríe hasta que cuaje, al menos 3 horas.
Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la crema en un tazón grande hasta que se formen picos suaves. Incorpora las 2 cucharadas restantes. azúcar.
Retire el plástico de la superficie del pastel y vierta la crema sobre la crema pastelera. Cubra con hojuelas de coco.
Hazlo con anticipación: el pastel se puede rellenar con natillas con 1 día de anticipación. Envuelva en plástico y enfríe. Cubra con crema batida y coco tostado justo antes de servir.

2 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
un conejo de 2 1/2 a 3 libras, descongelado si está congelado, cortado en 7 u 8 porciones
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de hojas de romero frescas picadas
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino tinto seco
2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas en trozos grandes
2 cucharadas de hojas de salvia frescas picadas o 1 cucharadita secas y desmenuzadas


4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 taza de harina de maíz o polenta instantánea

Método:

En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Agregue el conejo y revuelva para cubrir. En un hervidor de agua caliente, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante y dore el conejo en lotes, transfiriendo los trozos a un tazón.
Agregue la cebolla y la cucharada de aceite restante a la tetera y saltee y agite, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden pero no se doren. Agregue el ajo y el romero y saltee y agite, revolviendo, 1 minuto. Agregue el caldo, el vino y el conejo con los jugos acumulados en un tazón y cocine a fuego lento, tapado, 1 hora o hasta que el conejo esté tierno. Retire la tapa y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco.Agrega el perejil.
Agrega la salvia a la polenta tibia. Sirva la polenta cubierta con conejo y salsa.


En una cacerola pesada, hierva el agua y la sal y mezcle gradualmente la harina de maíz en un chorro fino. Cocine la polenta a fuego moderadamente bajo (debe estar apenas hirviendo), revolviendo constantemente, hasta que esté muy espesa y se separe del costado de la sartén, aproximadamente 40 minutos para la harina de maíz y aproximadamente 15 minutos para la polenta instantánea. Retire la sartén del fuego y tápela para mantenerla caliente. Revuelva la polenta justo antes de usarla. La polenta se mantendrá caliente, cubierta, unos 20 minutos. Rinde aproximadamente 3 tazas.


3. Pasta con salsa de pato toscano

Pasta y salsa | iStock.com

Es posible que esté acostumbrado a las salsas para pasta hechas con carne de res o ternera, pero el pato es en realidad una de las proteínas más comunes en Italia. Si bien muchas salsas de carne con aves contienen toneladas de ingredientes, puedes obtener un sabor igualmente abundante si preparas el delicioso vino y la pasta de pato de The New York Times. Con solo siete ingredientes, te sorprenderá lo complejo que sabe el plato terminado.

Comience cocinando lentamente las patas de pato en la estufa. Una vez que la carne esté tierna, retírela de la sartén y luego agregue las cebollas, el vino y los tomates. Triture la carne y revuélvala con la salsa. Sirve con un poco de pasta y termina con queso rallado. Este plato te hará olvidar por completo de la boloñesa.

  • 2 patas de pato
  • 1 cebolla mediana picada
  • Sal y pimienta
  • 1½ tazas de vino tinto seco
  • 1 lata (28 onzas) de tomates ciruela picados
  • 1 libra de pasta cortada, como penne
  • Pecorino Romano rallado o queso parmesano

Instrucciones: Quite la grasa visible del pato, luego colóquelo en una sartén de 10 pulgadas, con la piel hacia abajo. Enciende el fuego a medio. Una vez que el pato esté chisporroteando, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine sin molestar durante 1 hora. Verifique de vez en cuando para asegurarse de que las piernas no se quemen. La piel debe ser dorada, no negra. Dar la vuelta y cocinar hasta que el pato esté muy tierno, al menos 30 minutos más.

Retire el pato y reserve. En la misma sartén, agregue la cebolla y baje el fuego a medio alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Coloque una olla grande de agua con sal en un quemador separado y déjela hervir.

Agregue el vino a la cebolla y suba el fuego a alto. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue los tomates y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté picante, aproximadamente 15 minutos. Pruebe y ajuste el condimento.

Mientras tanto, ralle el pato y agréguelo a la salsa. Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocine la pasta. Escurrir cuando la pasta esté tierna, pero aún firme. Sirve la pasta con salsa y queso.


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Revista Bon Appétit, febrero de 2016: The Winter Comfort.

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Food Network te invita a probar este Pimienta Negra Caramelizada de Ciruela-Ricotta.

Nos encanta esta combinación de frutas de tonos oscuros, pero puedes intercambiarlas por otras frutas.

Food Network te invita a probar estas Ciruelas Negras Asadas con Vainilla con Tostada.

Ciruelas Negras Asadas A Vainilla Con Cak De Limón Tostado.

Salmón Asado Con Ciruela Negra, Melocotón Y Tom.

En una cacerola combine las ciruelas, el jugo de limón y 1/4 c. agua y cocine.

Se puede preparar en 45 minutos o menos.

Sorbete de ciruela negra: prueba esta receta de sorbete de ciruela negra o publica tu propia rec.

Método para confitar: Comience a prepararlo 36 horas antes de comer. Coloque 1 cucharada de o.

El confit de pato se puede preparar con 24 horas de antelación.

MyRecipes recomienda que prepares este Cuscús con Tomates Ciruela y Bla.

Llene una cacerola honda con agua y déjela hervir. Agregue las ciruelas y hierva.

Este plato es perfecto si se sirve caliente en invierno con nata montada, una de mis.

La carne de bisonte alimentada con pasto ha ganado popularidad en California, donde Myers sa.

El sorbete también se puede hacer con pluots o plumcots (híbridos de ciruela-albaricoque).

Solomillo De Bisonte A La Parrilla Con Arroz Negro Y Shiso.

Esta receta es de Delish.com y proviene originalmente de O, The Opra Magazine.

Encuentre y califique recetas saludables bajas en calorías en SparkRecipes. Además, use nuestro fr.

Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue las ciruelas y hierva durante 1 minuto.


Recetas De Pechuga De Pato Con Ciruelas

  • Pechuga De Pato Con Ciruelas

Este plato utiliza ciruelas para hacer una salsa exótica. Utilizando salsa tradicional de ingre.

El intenso sabor de las ciruelas a la plancha queda delicioso con pato asado.

El intenso sabor de las ciruelas a la plancha es delicioso con pato asado en este.

Pechuga De Pato Asada Con Salsa De Ciruelas

Una sabrosa salsa de ciruelas y un rico puré de mostaza hicieron que las pechugas de pato asadas a la p.

Para una presentación diferente, corte las mitades de pato al bies y abanique.

Receta de pechuga de pato con salsa de ciruela - Precaliente el horno a 150 & ampdegC. Aplastar .

Pechuga de pato chamuscada con ciruelas asadas y apio nabo: una receta de Food Net.

Pechugas de pato con ciruelas asadas

Cooking Channel sirve esta receta de pechuga de pato con salsa de ciruela pl.

Food Network te invita a probar esta receta de Pechuga de Pato con Salsa de Ciruela.

Food Network te invita a probar esta pechuga de pato de cinco especias con Plu.

Precaliente el horno a 400 grados. En una cacerola pequeña, combine la miel, wi rojo.

Las deliciosas pechugas de pato marinadas de Mike Robinson cocinadas con ciruelas y.

Pechugas de pato condimentadas con salsa de ciruela

Método para confitar: Comience a prepararlo 36 horas antes de comer. Coloque 1 cucharada de o.

El confit de pato se puede preparar con 24 horas de antelación.

Los sabores orientales cantan en este sofisticado platillo que se casa con el deli.

Recetas, técnicas culinarias y novedades, actualizadas diariamente. Chow.com - dedicado a.

Prepara una comida especial para dos con este reconfortante platillo cremoso de patatas, especiado.

Rodajas de ciruela caramelizada y ramitas de tomillo para decorar. Reserve dos ciruelas para t.

Pechuga de pato marinada a la parrilla con chutney de ciruela fresca: pruebe este Ma a la parrilla.

Food Network te invita a probar esta Pechuga de Pato Marinada a la Parrilla con Fre.

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Pollo estofado aromático (Gourmet, mayo de 2008)

Como la mayoría de los fanáticos de la buena comida, nos suscribimos a varias revistas de cocina y comida & # 8211 Bon Appetit, Cook & # 8217s Illustrated, Food & amp Wine, Gourmet y Everyday Food. Siempre que el correo trae un nuevo número, canto alegremente & # 8220Foodie Magazine Day! Foodie Magazine Day! & # 8221 como un Adam Sandler borracho, alrededor de 1995. Y la mayoría de las veces, la nueva revista se lee en su totalidad antes de que termine el fin de semana. Entonces, ¿qué hacemos con todo ese papel satinado una vez que hayamos leído?

Antes de comenzar con Capital Spice, la respuesta fue & # 8220 no mucho & # 8221. Me propondría guardar algunas de las recetas que me llamaron la atención, pero no siempre las probé después. Pero ahora, inspirados por los chicos de The Bitten Word, tenemos un incentivo para utilizar nuestras suscripciones de forma semi-regular.

Les doy la publicación inaugural & # 8220Foodie Magazine Day & # 8221 & # 8211 un resumen de nuestros esfuerzos para recrear una receta tomada de una de las revistas a las que nos suscribimos.

En este caso, la receta es del número actual de Gastrónomo. Para ser honesto, esta es probablemente mi menos favorita de las revistas gastronómicas que recibimos, porque en realidad es más una revista aspiracional y las características de las clases culinarias en todo el mundo son agradables, pero de utilidad limitada en este momento de mi vida. vida. Aun así, proporciona algunas recetas muy creativas (y de alta gama) si se toma el tiempo de buscarlas. Y su enfoque en los resultados exóticos en algunos menús que están garantizados para ampliar sus límites culinarios & # 8211, aunque es posible que tenga que hacer un viaje a una tienda especializada o dos para algunos de los ingredientes. Para este plato, tuve que rastrear hojas frescas de curry & # 8230 después de algunos comienzos en falso, las encontré en Eastern Market, donde un puesto de productos en la parte trasera de la sala ofrece una amplia variedad de hierbas y verduras frescas durante todo el año.

Seguí la receta de estos muslos de pollo braseados aromáticos al pie de la letra, pero opté por renunciar al acompañamiento de cebolla frita. He incluido la receta completa, así que si los prueban juntos, ¡compartan sus pensamientos sobre las cebollas! Descubrimos que el pollo estaba húmedo y tierno (la carne oscura aguanta la cocción lenta mucho mejor que la carne blanca), y la fragancia del pollo hirviendo realmente nos abrió el apetito. Servido con una taza de & # 8216Seafood Refresco & # 8217 de Chris & # 8217s Marketplace, un productor favorito en Dupont Circle y Penn Quarter Farmers & # 8217 Markets, fue una gran cena entre semana y proporcionó muchas sobras para los almuerzos. Mi única queja es que & # 8217s no es el plato más atractivo del mundo & # 8211 & # 8211 la adición de las cebollas fritas y el arroz en las imágenes Gourmet & # 8217s todavía da como resultado una presentación monocromática bastante marrón. Si desea una recepción más entusiasta, puede servirla acompañada de una ensalada verde salpicada de pimientos o rábanos de colores.