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Plato con Diane: Ragú de almejas, anguila y hojas de mostaza del chef Kerry Heffernan

 Plato con Diane: Ragú de almejas, anguila y hojas de mostaza del chef Kerry Heffernan


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Ingredientes

  • 12 almejas grandes para sopa, bien fregadas
  • 8 onzas de anguila ahumada, sin piel y hueso y reservada, carne cortada en tiras de una pulgada
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 manojo pequeño de hojas de mostaza, sin tallos y reservadas
  • 1 puerro pequeño, cortado en dados medianos y bien enjuagado, triturado y separado la porción blanca
  • 2 dientes de ajo, pelados y en rodajas
  • 4 rebanadas de pan francés muy finas, cortadas al sesgo extremo y tostadas
  • 1 cucharada de cebollino, picado
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada y mezclada con cebollino

Direcciones

Comience colocando las almejas, los puerros verdes, los tallos verde mostaza, el tomillo y la piel y el hueso de la anguila en una olla con 12 onzas de agua. Deje hervir a fuego lento, cubra y cocine lentamente hasta que las almejas se abran; tenga en cuenta que debe verificar con frecuencia a medida que las almejas comienzan a abrirse y retirar inmediatamente a un recipiente para que se enfríe.

Una vez que las almejas estén abiertas, cuele el caldo a través de un colador de malla fina, retire las almejas cocidas de la cáscara y pique, filtrando el jugo acumulado en el caldo.

En una olla grande, comience a sudar el ajo y el aceite de canola a fuego medio, y después de un minuto agregue los dados de puerro blanco; sudar un minuto más.

Agregue las hojas de color verde mostaza, sude un minuto más y agregue el caldo. Deje hervir a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Agregue las almejas y la anguila picadas, deje que hierva a fuego lento y sirva inmediatamente con pan francés tostado ligeramente untado con mantequilla de cebollino.

Nota: Si elige agregar welk, frote, cubra con agua, agregue una ramita de tomillo, ajo y un poco de sal, y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que estén tiernos. Retirar con un tenedor, cortar en rodajas y añadir al ragú.

Valores nutricionales

Porciones4

Calorías por porción328

Equivalente de folato (total) 35µg9%


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