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Descubriendo el verdadero queso asiático asiático

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Joven o añejo, es uno de los mejores quesos de Italia.

Asiago en sus dos variedades principales: fresco (izquierda) y añejo.

Los estadounidenses parecen estar cada vez más abiertos en su disposición a probar diferentes tipos de quesos, por lo que es una pena que la mayoría solo conozca Asiago como el queso semifundido en su bagel o sándwich Wendy's, cuando en realidad es uno de los mejores quesos de Italia.

El único Asiago auténtico se produce alrededor de la zona alpina de la meseta de Asiago, en determinadas provincias de las regiones de Veneto y Trentino-Adige en Italia (el pueblo de Asiago se encuentra en la parte norte de Veneto). Es una designación protegida (Denominazione di Origine Protetta). Asiago es un queso de leche de vaca y puede asumir diferentes cualidades, desde suave cuando está fresco (Asiago Pressato) hasta más granulado cuando se añeja (Asiago d’Allevo).

Asiago Pressato tiene una textura suave y un sabor suave y cremoso similar al kéfir o al suero de leche. Este es el tipo predominante de Asiago exportado a los EE. UU. Es bueno para el desayuno rociado con miel o en una cena en una tabla de embutidos con nueces y manzanas o peras en rodajas. El Asiago fresco se derrite muy bien y es excelente en sándwiches o se derrite en salsas de pasta con queso.

Asiago d’Allevo tiene un sabor más intenso y agudo con notas de caramelo de nuez. Cubos de Asiago añejado y colóquelo en minestrone para obtener pequeñas sorpresas pegajosas o rallarlo encima para obtener más sabor. Es maravilloso horneado en panes, afeitado en ensaladas o comido solo mientras toma un buen vino tinto Chianti o Amarone.

Busque las palabras Asiago deletreadas en la corteza cuando compre auténtico queso Asiago; Esta es la mejor manera de saber que Asiago es realmente de Italia. ¡Buon apetito!