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Receta de ponche de leche con brandy

Receta de ponche de leche con brandy


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  1. Hogar
  2. Bebida
  3. Cócteles y licores

5

2 valoraciones

2 de febrero de 2011

Por

Ray Foley

La leche se encuentra con el brandy en este sencillo cóctel.

1

Porciones

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Ingredientes

  • 2 onzas de brandy
  • 1 onza jarabe sencillo
  • 4 onzas de leche
  • Hielo
  • Nuez moscada molida, para decorar

Direcciones

Vierta los ingredientes en una coctelera llena de hielo y agite bien. Colar en un vaso de ponche y espolvorear con nuez moscada rallada para decorar.

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20 cócteles clásicos de brandy que debes probar

El brandy es el licor estrella en una serie de cócteles clásicos, muchos de los cuales se han perdido en el tiempo y en las páginas de polvorientas guías de coctelería. Algunas de las mejores bebidas han perdurado a lo largo de los años y siguen siendo las favoritas de muchos amantes de los cócteles.

Estas bebidas son una buena introducción a la mezcla con brandy. También se encuentran entre las recetas más simples y utilizan ingredientes de barra comunes como acentos, por lo que cualquiera puede mezclarlos en minutos.

Míralo ahora: la receta clásica del cóctel con sidecar


Ingredientes

  • 3 tazas de leche entera fría
  • 1 ½ tazas (12 oz) de bourbon, frío
  • 1 ½ tazas (12 oz.) De brandy, frío
  • 1 ½ tazas de suero de leche entero frío
  • ¾ taza de miel
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 ramitas de canela
  • 1 naranja mediana, en rodajas finas
  • Nuez moscada recién rallada
  • Hielo

Batir los primeros 6 ingredientes en una jarra de medio galón hasta que se combinen. Enfríe por lo menos 30 minutos o hasta 1 semana. Vierta en un tazón de ponche. Agrega las ramas de canela y las rodajas de naranja y decora con nuez moscada. Sirve con hielo.


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Ponche de leche de Green Pastures

Milk Punch es una receta histórica que pasó de la Inglaterra del siglo XVII a los salones del Viejo Sur. Green Pastures, uno de los restaurantes más antiguos de Austin, honra esta receta sirviéndola todas las semanas como parte de su brunch dominical. Es una buena manera de pasar el tiempo en una calurosa tarde de Texas.

  1. Combine helado, leche, bourbon, licuado, brandy y cubitos de hielo en una licuadora. Licue hasta que el helado esté licuado y la mezcla tenga la textura suave de un batido de leche fino. Sirve en copas de vino y espolvorea con nuez moscada.
  2. Sirve en copas de vino y espolvorea con nuez moscada.
  3. Rinde alrededor de 5 tazas.

Nota: ¡La nuez moscada recién molida siempre sabe mejor! Esta receta se imprimió originalmente en el excelente libro Texas Old-Time Restaurants and Cafes.

Editora de recetas Patricia Mitchell

Cocina de Texas

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Ponche de leche bourbon

Nueva Orleans es conocida por un puñado de bebidas clásicas, como Sazerac y Vieux Carré. Pero cuando las actividades extracurriculares de la noche anterior requieren un estímulo relajante, innumerables habitantes y visitantes de Crescent City optan por los encantos fortificantes de Milk Punch.

El Milk Punch es una bebida antigua. Las recetas impresas fechan su invención al menos en el siglo XVII, mucho antes de su asociación con Nueva Orleans. Pero los establecimientos del Barrio Francés como Brennan's y Arnaud's French 75 Bar merecen crédito por perfeccionar la versión tal como se la conoce hoy. La bebida se puede preparar con una variedad de licores, desde brandy francés (una opción clásica) hasta bourbon americano, como se ve en esta receta de Sarah Baird, autora de "New Orleans Cocktails".

El Bourbon Milk Punch combina su licor homónimo con leche entera, almíbar simple y extracto de vainilla. Nuez moscada recién rallada espolvorea la parte superior de la bebida, proporcionando una pizca de aromáticos cálidos con cada sorbo. Piense en el cóctel como ponche de huevo sin huevo. Está destinado a ser rico y cremoso, por lo que la leche entera es el camino a seguir aquí. La leche baja en grasa y, sin duda, la leche descremada producirán una bebida más líquida y menos satisfactoria, por lo que es mejor dejarlas para los cereales.

El Bourbon Milk Punch se puede pedir con más frecuencia durante el brunch, pero su reconfortante sensibilidad también lo convierte en una excelente copa por la noche. Ahí radica su superpoder: la capacidad de comenzar el día o de ponerle fin con suavidad.


Belle Annee en Ponche de leche con brandy

Nueva Orleans está llena de rituales. Es temprano en la mañana en el Café Du Monde cuando las empresas y los residentes del Barrio Francés están limpiando sus aceras con manguera, lavando los pecados de la noche anterior y preparándose para un nuevo grupo de visitantes. El Día de Todos los Santos en el cementerio donde corta, limpia y ordena alrededor de los antiguos monumentos de piedra a sus seres queridos desde que pasó. Acción de Gracias en "The Track" cuando usas un sombrero tonto o un elegante tocado comprado en Fleur de Paris, almuerzos largos los viernes borrachos en Galatoire's, solo pides pescado los viernes y siempre comes tus frijoles rojos y arroz los lunes. Y siempre, siempre, WWOZ en la radio.

Foto de Gabrielle Geiselman // www.gabriellegeiselman.com.

Luego están las bebidas. Las bebidas son una especie de rito de iniciación. Los huracanes y las granadas de mano son la bebida preferida en la universidad cuando puedes sobrevivir milagrosamente a la avalancha de alcohol barato y colores artificiales brillantes. Spicy Bloody Marys llama el domingo a casa mientras se despide del fin de semana y se prepara para los negocios que se avecinan. Los Pimm's son mejores en el calor del verano cuando las frutas que los adornan están más maduros y jugosos. Los sazarac se convierten en el aperitivo de elección una vez que se establece un aprecio por el whisky y luego, un día, se convierte en el mejor cóctel diurno de todos los tiempos. Siempre. El ponche de leche con brandy.

Como tantas cosas en Nueva Orleans, los orígenes de Brandy Milk Punch probablemente fueron más allá de las costas de Estados Unidos, pero fueron los restauradores de la ciudad los que le dieron a la bebida un renacimiento como el cóctel preemenint Brunch. La versión de hoy es una combinación de brandy (a veces bourbon), leche, almíbar simple y vainilla. Pasa sin problemas y es apreciado por hombres jóvenes enérgicos, ancianas elegantes y casi todos los demás.

La mejor manera de hacer Brandy Milk Punch es en el frasco. Mi amiga Julie hace eso y se ha convertido en su regalo de anfitriona cuando la invitan a cenas. Nunca has visto a alguien invitado a tantas cenas como Julie. Si vas a prepararlo por lotes, como Julie, mi botella favorita es esta porque se ve muy bien y se vierte fácilmente. Solo necesitas un embudo para llenarlo. También puede prepararlo en frascos Mason: más fácil de mezclar pero no tan limpio de verter. La vida es una compensación, ¿sabes?

Este es un cóctel fantástico para esta época del año, cuando hace un poco de frío, un poco de humedad, un poco de lluvia y solo quieres comenzar tu brunch dominical un poco más tarde y disfrutarlo un poco más.

Ponche de leche de brandy por copa:

1 onza de jarabe simple (si se encuentra cerca de Nueva Orleans, intente encontrar jarabe simple de caña preservado localmente; es un poco más rico en sabor que el jarabe simple regular)

Ponga todos los ingredientes en una coctelera y agregue una taza de hielo. Agítelo hasta que le duelan los brazos, luego cuele en un cupé de champán o cuele sobre un vaso de whisky fresco con hielo. Cubra con nuez moscada fresca rallada.

Ponche de leche con brandy en la botella de 24 oz:

2 1/2 onzas de crema batida

Agrega los ingredientes a la botella a través de un embudo. Agítelo bien y luego colóquelo en el congelador durante una o dos horas. Sácalo, dale otro batido y luego preséntate en la cena que elijas. Invitado o no. No importa.


Siempre pide postre

Cuando pedí la cuenta después del desayuno esa primera mañana en Nueva Orleans, la camarera me ofreció mi elección de un cóctel para llevar. Me tomó por sorpresa hasta que recordé que en esta ciudad, beber en las calles no solo está permitido, se anima.

Mientras recitaba la lista de opciones, mis oídos se animaron ante la mención de un Ponche De Leche De Brandy.

Nunca había tomado un ponche de brandy, aunque el nombre ciertamente había pasado por las páginas de las historias que había leído, y siempre sonaba como algo que me gustaría.

Una combinación dulce y fría de leche fresca, brandy, vainilla y nuez moscada fresca, que alguna vez fue común en todo el país, cuando las mujeres usaban faldas largas y cuellos altos, y las bebidas de ponche estaban de moda. Su popularidad ha disminuido desde hace mucho tiempo, y el cóctel ha sido relegado al reverso de los manteles individuales de papel novedosos y al ocasional artículo nostálgico de la revista navideña.

Excepto en Nueva Orleans, donde la línea entre el pasado y el presente es hermosamente difusa, en el mejor de los casos.

Allí, la bebida fresca y antigua se bebe durante todo el año, tan común y actual en los menús de brunch como Bloody Marys y Mimosas.

Dondequiera que fuimos, vi semillas de nuez moscada enteras acurrucadas cómodamente entre las rodajas de limón, las aceitunas y las cerezas al marrasquino. Un cartón de leche metido en el frigorífico debajo de la barra. Y en las calles, la condensación goteaba de vasos de plástico lechosos y rebosantes que los turistas y los lugareños sujetaban con fuerza.

Confié en mi instinto y lo ordené, y luego.

Con reminiscencias del ponche de huevo, pero más ligero y fresco. Extraña e inesperadamente refrescante bajo el sofocante sol de agosto, terminé el mío mientras recorría calles estrechas y agrietadas por el sol, e inmediatamente comencé a buscar mi próxima dosis.

A Casa de Napoleón, están hechos con bourbon, que es bueno, pero yo prefiero las uvas. A Stanley, están hechos con brandy y se sirven tanto en las rocas como en un batido más decadente. No pudimos probarlo, pero escuché que el de Palacio del comandante no puede ser mejor.

Al llegar a casa, me puse a hacer el mío. Compré una botella de brandy lo suficientemente bueno (las cosas demasiado buenas simplemente se perderían en la lechería) e investigué recetas.

Como casi todo en Nueva Orleans, parecía haber una docena de respuestas correctas. Algunos especifican mitad y mitad. Otros, crema espesa. Para mi versión, me quedé con buena leche entera, con un generoso chorrito de crema.

Los métodos también variaron: algunos pidieron agitar con hielo picado, mientras que otros sacaron la licuadora. Un método bastante tentador recomendaba congelar todo el brebaje durante aproximadamente 3 horas hasta que estuviera fangoso, pero mi impaciencia y ganas de probarlo nuevamente, significaron que seguí la ruta más simple: un batidor rápido vertido sobre un vaso alto lleno de hielo.

Un sorbo perfecto sin importar la temporada, la hora o el lugar.

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Receta de ponche de leche con brandy de Nueva Orleans
Sirve 2. Multiplique según sea necesario.

Ingredientes
1/2 taza de brandy
1 1/2 tazas de leche entera muy fría
1/4 taza de crema espesa (reemplácela opcionalmente con leche adicional si lo desea)
2 cucharadas de azúcar glass (y más al gusto)
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Poca pizca de sal kosher
Cubos de hielo
Nuez moscada entera o molida


Direcciones
En una jarra, combine el brandy, la leche, la crema, el azúcar, la vainilla y la sal. Revuelva vigorosamente hasta que esté combinado y espumoso. Pruebe para ajustar la dulzura.

Llene dos vasos con cubitos de hielo y divida el ponche de leche en los vasos. Cubra cada uno con una generosa ralladura o una pizca de nuez moscada y sirva inmediatamente.


¿Tienes Leche Clarificada?

"Los ponches de leche pueden ser un obstáculo culinario para la mayoría, pero en realidad no es tan difícil cuando tienes el equipo adecuado y una buena fórmula", dice el bartender Diego Peña sobre el cóctel que suele ser una tarea que requiere mucho tiempo. En otras palabras, si tienes una gasa, puedes aclarar tu ponche de leche.

En la última década, las centrifugadoras pueden haber simplificado la tarea, pero separar los sólidos de la leche del líquido no es un invento moderno; se remonta al siglo XVIII. “El proceso de clarificación elimina el color y los taninos, lo que da lugar a una bebida rica y redondeada sin la pesadez de los lácteos”, explica Ryan Chetiyawardana, de los bares Lyan de Londres, que traspasan los límites. La técnica versátil se puede utilizar en todo, desde un clásico ponche de leche de brandy al estilo de Nueva Orleans hasta una versión para el invierno de la Piña Colada.

Para la mayoría de los camareros, la técnica casera preferida requiere calentar suavemente la leche sobre la estufa antes de filtrar los sólidos que se forman a medida que se evapora el contenido de agua. Alex Anderson, de Cure en Nueva Orleans, se basa en los sabores escandinavos en su Nordic Honey Punch, incorporando aquavit con inflexión de hierbas y una guarnición aromática de eneldo. Mientras tanto, en el Eastern Standard de Boston, el gerente del bar Peña se inspira en un London Fog (esencialmente un café con leche Earl Grey) con su Fog Lights Milk Punch, que requiere una mezcla cálida de bourbon, brandy y ron junto con jarabe Earl Grey.

"Encuentro que la mayoría de los ponches de leche están en el extremo invernal del espectro: mucho ron, brandy y whisky, con clavo y nuez moscada", dice Matt Piacentini de The Up & amp Up en Manhattan, y señala que esos sabores suelen funcionar en conjunto con las texturas densas y suaves que la aplicación del ponche de leche aporta a las bebidas. Pero alejándose de lo familiar, Disco Volante de Piacentini se basa en una base de Aperol y ginebra, y se lee más como un aperitivo de hierbas vigorizante con la redondez añadida de un ponche de leche.

En Mister Paradise en el East Village de Nueva York, el bartender Will Wyatt opta por una técnica sin calor similar a los primeros ponches de leche del siglo XVIII: permite que la leche y el jugo de lima se mezclen hasta que la mezcla cuaje por sí sola y luego cuela la cuajada. Agrega esto a un sirope de Coca-Cola reducido y té de Ceilán en el Sex Panther a base de ron, un giro complejo en el Cuba Libre que Wyatt describe como poseedor de "el mismo corazón y alma" del original.

También renunciando al método de la estufa, Chetiyawardana opta por el suero de yogur (el resultado acuoso de filtrar el yogur con toda la grasa durante media hora) para agregar riqueza a su ponche de suero invernal. Mezclado con whisky escocés, jarabe de arce y té rooibos, Chetiyawardana dice que mantiene el espíritu de un ponche de leche clarificada a pesar del método acelerado, y señala: "Aún logra obtener la sedosidad que desea beber".

Es leche, claramente

Ponche de suero: Un ponche de leche de vía rápida que opta por el suero de yogur en lugar de la leche. [Receta]

Ponche de leche para luces antiniebla: Bourbon, brandy y ron, templado por té Earl Grey. [Receta]

Disco Volante: Construido con Aperol y ginebra, el Disco Volante parece más un aperitivo de hierbas vigorizante con la redondez de un ponche de leche. [Receta]

Pantera sexual: El espíritu de un Cuba Libre en formato de ponche de leche. [Receta]

Ponche de miel nórdico: Un ponche de leche de inspiración escandinava, completo con aquavit y eneldo. [Receta]


Receta de ponche de leche con brandy - Recetas


[1] Qué servir antes de las cenas navideñas: ponche de leche con borbón (fotos n. ° 1 y n. ° 2 © Woodford Reserve.


[2] Woodford Reserve hace varias expresiones del Kentucky Bourbon, incluida una versión de doble roble que es un verdadero hallazgo para los amantes del roble. También destilan whiskies de malta, centeno y trigo.


[3] Puedes servir ponche de leche en cualquier vaso que tengas, desde piedras hasta tallos y (por supuesto) tazas de ponche (foto © Bread Booze Bacon).

El ponche de leche pertenece a la categoría de bebidas elaboradas con leche o nata.

Los ejemplos incluyen Brandy Alexander, Classic Ramos Gin Fizz, Grasshopper, Irish Coffee, Mudslide, Pink Squirrel, White Russian y muchos otros (oye, otra idea para un cóctel temático: cócteles a base de crema).

El ponche de leche combina brandy o bourbon * con leche, azúcar y extracto de vainilla, normalmente aderezado con nuez moscada rallada.

TRIVIA DE ALIMENTOS: Cuando los cócteles se estaban desarrollando por primera vez y los licores no eran tan elegantes como muchos lo son hoy en día, se agregaba azúcar a los cócteles para cubrir el [mal] sabor del alcohol, al igual que la leche.

La historia del ponche de leche se encuentra a continuación.


RECETA DE CÓCTEL: PONCHE DE LECHE DE BURBÓN

Woodford Reserve Bourbon creó esta receta de ponche de leche (foto # 1) usando su Kentucky Straight Bourbon Whisky (foto # 2).

Es un placer para la multitud que es fácil de hacer.

Para la guarnición de nuez moscada recién rallada, solo compre "nueces" de nuez moscada (no son nueces, sino semillas que parecen nueces) †.

Luego, usando un Microplane o una herramienta similar a su disposición, ralle la guarnición sobre cada bebida.

Nosotros personalmente usamos un molinillo de nuez moscada que nos guarda las yemas de los dedos, porque las "nueces" no son fáciles de sostener. Es imprescindible y económico si usa mucha nuez moscada.

Ingredientes


Preparación

1. COLOCAR un recipiente de metal sobre un baño de hielo. Batir la nata, la leche, el bourbon y el azúcar, hasta que quede agradable y espumoso.

2. AÑADIR la vaina de vainilla y verter en una jarra (usamos un recipiente de plástico con tapa). Coloque en el congelador durante 30 minutos a una hora, revolviendo ocasionalmente.

3. CERRAR la vaina de vainilla a través de un colador de malla fina y devolver a la jarra para servir. (Si ha utilizado extracto de vainilla, omita este paso).

4. VIERTE en vasos y decore con nuez moscada recién rallada.


HISTORIA DE LECHE PUNCH

El ponche de leche fue popularizado en el siglo XVII por Aphra Behn, una de las primeras mujeres inglesas que se ganó la vida escribiendo. En ese momento, todos los tipos de ponche se servían en un tazón de ponche.

El ponche de leche de la época se elaboraba con nata cuajada con jugo de limón. Esas recetas dieron paso a los ponches de leche que usan (d) leche fresca o crema, como el ponche de huevo, que es un ponche de leche enriquecido con huevos.

Los ponches de leche (ponche de huevo u otro) se convirtieron en tradiciones festivas y de celebración (por ejemplo, Mardi Gras).

En la Nueva Orleans actual, los ponches de leche compiten como bebidas de brunch con el Bloody Mary, creado en 1940 en la ciudad de Nueva York (historia del Bloody Mary).

Hay tantas recetas de ponche de leche como de cualquier otra cosa, pero para Mardi Gras servimos la receta de Brennan's, un restaurante favorito de Nueva Orleans desde 1946.

Para obtener una receta del tipo del siglo XVII, pruebe la receta de Benjamin Franklin. Usó brandy e incluyó mucho jugo de limón (que cuajó la leche).

Este, y otros ponches de leche a base de coñac, a menudo utilizan brandy Napoleón, una designación para un brandy o coñac envejecido al menos cinco años. Siéntete libre de usar VSOP con toda la nata y el azúcar, los matices del Napoleón quedarán encubiertos.

Si no te gusta o no tienes brandy, puedes sustituirlo por bourbon, ron, whisky e incluso tequila.

A pesar de su nombre, la nuez moscada no es una nuez. Es realmente una semilla. Si tiene alergia a las nueces, es posible que pueda comer nuez moscada sin riesgo de sufrir una reacción alérgica. Sin embargo, si tiene alergia a las semillas, es posible que deba evitar la nuez moscada, ya que técnicamente proviene de una semilla.

* El bourbon es el aguardiente tradicional, al igual que el brandy. Pero puedes sustituirlo por otro whisky o ron y agregarle un poco de licor.

† La nuez moscada es una especia hecha de la semilla del árbol de nuez moscada, Myristica fragrans, un árbol de hoja perenne. Originaria de Indonesia, es la fuente de dos especias populares: nuez moscada y macis. La nuez moscada es la semilla interior, mientras que la maza es la sustancia roja parecida a un cordón que cubre la semilla.


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