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Cioppino de Clark's Oyster Bar

Cioppino de Clark's Oyster Bar

Esta receta de cioppino utiliza jugo de almeja embotellado, un atajo inteligente para un caldo robusto. Receta de Tom Moorman y Larry McGuire, Clark's Oyster Bar, Austin

Ingredientes

Caldo

  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 28 onzas lata de tomates pelados enteros
  • 2 8 oz. botellas de jugo de almeja
  • 4 ramitas de perejil de hoja plana
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Sopa

  • 1 chalota mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 libras de cualquier mezcla de mejillones (sin hojas), almejas o berberechos, lavados
  • 1 libra de filetes de pescado blanco firmes y sin piel (como lubina), cortados en trozos de 1 ”
  • 1 libra de camarones grandes, pelados, desvenados, con las colas intactas
  • ¼ de taza (½ barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de ½ ”
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Hojas de perejil de hoja plana (para servir)
  • Pan de campo tostado, untado con ajo y aceite de oliva (para servir)

Preparación de recetas

Caldo

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 8 a 10 minutos. Agrega ajo, albahaca, orégano y hojuelas de pimiento rojo; revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos. Retire la olla del fuego y agregue el vino. Regrese la olla al fuego, hierva y cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Agregue los tomates con jugos, triturando con las manos a medida que los agrega.

  • Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 15 a 20 minutos. Agregue jugo de almeja, perejil, hojas de laurel y 8 tazas de agua; Condimentar con sal y pimienta. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, de 10 a 15 minutos más. Deseche las ramitas de perejil y las hojas de laurel.

  • HACER ADELANTE: El caldo se puede preparar con 2 días de anticipación. Deje enfriar un poco; enfríe hasta que esté frío. Cubra y mantenga frío. Vuelva a calentar antes de continuar.

Sopa

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la chalota; revuelva con frecuencia hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo; revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Alejar del calor; agregue los mejillones y el vino. Ponga a fuego medio-alto, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cáscaras se abran (deseche las que no se abran), aproximadamente 4 minutos.

  • Agrega el caldo reservado; llevar a fuego lento. Agrega el pescado y los camarones. Cubrir; cocine hasta que esté opaco, aproximadamente 4 minutos. Agrega la mantequilla; Condimentar con sal y pimienta. Dividir en tazones; cubra con perejil. Sirve con tostadas.

Receta de Tom Moorman y Larry McGuire de Clark's Oyster Bar en Austin, TX,

Contenido nutricional

8 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 480 Grasas (g) 18 Grasas saturadas (g) 6 Colesterol (mg) 190 Carbohidratos (g) 23 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 11 Proteínas (g) 45 Sodio (mg) 1080 Sección de reseñas ¡Qué receta tan fantástica! Como otros, reduje la cantidad de agua (6 tazas en lugar de 8). El caldo era rico y sabroso. Dupliqué la cantidad de ajo y hierbas. ¡Definitivamente lo haré de nuevo! AnónimoWashington DC12 / 26 / 19Esto fue tan fantástico. Algunas modificaciones: utilicé 5 tazas de agua en lugar de 8. Usé tomates triturados en lugar de tomates enteros. Le eché 2 dientes de ajo extra. Anónimo San Francisco, CA04 / 03/19 Este es un platillo realmente bueno. Lo hemos hecho un par de veces, ¡y es perfecto! Una cosa que hacemos es infundir a las almejas algunos aromáticos adicionales. También usamos tomates triturados. Anónimo Memphis, TN12 / 19/18 He hecho esta increíble receta muchas veces. Nunca agrego las 8 tazas de agua. Tal vez una taza o dos de caldo de pollo o jugo de almejas extra, ¡pero no 8 tazas!


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