Nuevas recetas

Loto de Siam

Loto de Siam

nunca he estado en Lotus of Siam Las Vegas aunque mi hermano y su encantadora esposa china de Singapur lo han estado muchas veces. Gracias a ellos, me he negado a comer en la mayoría de los restaurantes tailandeses de la ciudad de Nueva York, con la excepción de Woodside, Queens ' Sripraphai, el Di Fara de los restaurantes tailandeses, que ha dominado las clasificaciones de Nueva York durante más años de los que puedo recordar.

También cené recientemente en De Arun en Chicago, un tailandés ganador del premio James Beard que durante mucho tiempo ha afirmado estar al menos empatado con Sripraphai por ser el mejor tailandés en los EE. UU. Mi hermano y mi cuñada, visitantes frecuentes de Tailandia, se han burlado de mí con historias de que LOS Las Vegas está en una clase por sí solo. Así que cuando tuve la suerte de ser invitado a la inauguración de amigos y familiares de Lotus of Siam Nueva York, como un detective de CSI NY, tuve que investigar.

El chef / propietarios, Bill y Saipin Chutima, tienen aspiraciones de revolucionar la cocina tailandesa de Nueva York con sus raíces del norte de Tailandia (una cocina regional muy descuidada en este país). Incluso se atreven a maridar vinos con chiles tailandeses continuando así la tradición del antiguo espacio Cru en la Quinta y la Novena recientemente transformado de cuero y terciopelo a bambú y caña. Un Riesling seco combinado perfectamente con soja de atún koi, un tartar de atún con cilantro, menta y lima kaffir que huele a especias tailandesas.

Los rollitos de primavera de Baw Pied Tod-Vegetales, fueron el primero de varios platos de verduras, además de una maravillosa ensalada y un plato de bok choy, que conquistaría hasta al carnívoro más voraz. Pik Kai Yao Sai, anunciado como un ala de pollo rellena de vegetales fritos deshuesados, era como un cordon bleu de pollo sin carne. El arroz crujiente con salchicha tailandesa fue genial en la textura.

La sopa picante de leche de coco -Tom Kha Hed- con una variedad de exóticos hongos asiáticos fue la apoteosis de la suave cremosidad tailandesa en contraste con el picante de rigor. Luego, las proteínas pasaron al frente de la línea. La vieira Krathiam Prik Thai tenía casi un acento italiano con ajo, cilantro y pimientos. El yum de cangrejo de caparazón blando brindó la oportunidad de ir uno a uno con el campeón reinante, Sripraphai, ya que este es mi plato favorito para pedir en el n. ° 1 tailandés de NYC Zagat. Decisión: Lotus of Siam en una eliminatoria de primera ronda con la adición de manzanas a la tradicional ensalada de papaya verde. Drunken Noodle Seabass Pad Kra-Pao- Lubina chilena frita rebozada, era tan liviana que era casi esponjosa. El filete de cerdo frito recordaba al tonkatsu japonés con una ensalada de pimientos en escabeche que me recordó a la giardineria italiana.

La Sra. Gutter Gourmet y mi cuñada pensaron que el Pad Thai vegetariano era demasiado dulce, pero el pollo al curry verde con berenjena tailandesa y albahaca estaba bien. Las natillas de coco con arroz pegajoso no demasiado dulce nos dejaron a todos tristes solo porque significaba el final de la comida y, como los comedores de loto de Homer's Odyssey, después de comer en Lotus of Siam, ya no deseábamos volver a casa.


Lotus of Siam en Las Vegas para una excelente cocina tailandesa y una receta para su panang de salmón

Si el producto final refleja la personalidad y el alma de un chef, entonces Saipin es un modelo de virtud con un lado diabólico. Su comida es viva, vivaz, directa, equilibrada y, sobre todo, sincera. No hay trucos en Lotus of Siam, no hay impedimentos para disfrutar de la delicia desenfrenada que se encuentra frente a usted. El entorno es sencillo y ordenado, el servicio amable y cordial. La comida a veces aparece lentamente; esto no es comida rápida.

Cuidado con lo picante Su mesero le preguntará qué tan caliente quiere su comida en una escala del 1 al 10. Tenga en cuenta que es probable que un 5 en Lotus of Siam sea más picante que un 7 en su restaurante tailandés local. Sin embargo, hemos pedido un 9 a menudo y todavía estamos vivos para contarlo.

Es probable que se enamore de Lotus of Siam sin importar cómo proceda, pero aquí están mis sugerencias para acelerar el proceso:


Nam Prik Ong

Receta adaptada de Kanlaya Supachana, Restaurante Chiang Mai, Brooklyn, NY

Producir: 4 a 6 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos, más 20 minutos de remojo

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 35 minutos, más 20 minutos de remojo

Ingredientes

10 dientes de ajo, machacados y picados

6 chalotas medianas, picadas

1 cucharada de pasta de camarones

8 onzas de tomates cherry, picados

2 cucharadas de cilantro picado

2 cucharadas de cebolletas picadas (partes verdes y blancas)

Col verde, chayote, rodajas de berenjena tailandesa, rodajas de pepino y chicharrones, para servir

Direcciones

1. Coloque los chiles en un tazón pequeño y cúbralos con agua hirviendo. Deje que los chiles se remojen durante 20 minutos para que se ablanden, luego escurra.

2. En un mortero grande o en un procesador de alimentos, machaque o triture los chiles, el ajo, las chalotas, la pasta de camarones y la sal hasta que se forme una pasta gruesa. Hace & # 190 taza.

3. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la pasta de chile y cocine hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada, 5 minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que los tomates se ablanden por completo y la carne de cerdo esté bien cocida, de 10 a 15 minutos. Retire del fuego y agregue el cilantro y las cebolletas.

4. Sirva el nam prik ong con la col, chayote, berenjena tailandesa, rodajas de pepino y chicharrones.


Hace bastante tiempo, vi un episodio de Diner & # 8217s Drive-Ins and Dives, lo mejor de Las Vegas. Ming Tsai simplemente no pudo & # 8217t parece superar a Nam Prik Ong del Lotus of Siam. ¡Y no pude superar sus desvaríos! Meses después, finalmente lo logré.

Ahora, obviamente no soy tailandés, ni siquiera soy asiático, quiero decir, mira mi foto. Pero me encanta poder hacer una buena comida en casa, y esta receta parecía lo suficientemente simple como para dominarla después de ver el video. Luego busqué en Google y descubrí lo equivocado que estaba.

Un blogger en particular, Pranee, ha publicado lo que parece una versión fantástica de esta salsa de tomate, cerdo y chile, y Thai Food Master tiene otra. Rápidamente determiné que cada familia y restaurante debe tener sus propias variaciones, ¡desde sorprendentemente simples hasta ultra complicadas! Eating Thai Food tiene una publicación maravillosa sobre las variaciones de Nam Prik que me abrió los ojos.

Nom Prik Ong de Lotus of Siam, cortesía de Food Network

Ahora, vivo (la mayor parte del tiempo) en Minnesota, así que si eres como yo y son las 8:00 de la noche y TIENES que hacer Nam Prik Ong, y hacerlo ahora, aquí tienes una receta simple hecha por lo que pude encontrar en mi tienda de barrio de Minnesota. Es delicioso y calentó nuestra noche. Sí, hay un poco de picante aquí y mucho sabor. Está templado por las verduras y las cortezas de cerdo, así que no dejes que te asuste. ¡A menos que seas minnesotano!

Hice esto la primera vez en el procesador de alimentos, sin un mortero áspero y un mortero, la segunda vez lo hice puré en la sartén con un tenedor antes y luego nuevamente mientras lo cocinaba. Me gusta más la segunda versión. Si tiene un mortero, úselos. De lo contrario, tritúrelos a mano o use su procesador de alimentos. Tenga en cuenta que debería haberlo hecho un poco más cohesivo y trabajado más, ¡y debería haberme acordado de adornar con el cilantro!

Nam Prik Ong presentado por Ming Tsai, Diners Drive Ins DIves

Nam Prik Ong

  • Porciones: 4
  • Tiempo: 20 minutos
  • Dificultad: fácil
  • 1/2 & # 8243 pieza de jengibre, en rodajas finas
  • 4 chalotas, cortadas en cubitos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 5 & ​​# 8211 10 chiles tailandeses, en rodajas finas (me gustaron siete)
  • 2 a 3 tallos de cilantro, picados, reserva las hojas, picadas en trozos grandes, para decorar
  • 1/2 libra de carne de cerdo molida
  • 8 a 10 tomates cherry
  • 1 cucharadita de pasta de anchoas
  • 1 cucharadita de salsa de pescado o al gusto
  • cáscara finamente rallada de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de azucar
  • sal, si lo desea

Si usa un mortero, triture las chalotas, el jengibre, los tallos de cilantro y el ajo hasta obtener una pasta. Agregue los chiles y tritúrelos hasta que estén magullados e incorporados. Agregue la carne de cerdo y mezcle bien. Agregue los tomates y el resto de los ingredientes y continúe trabajando la mezcla hasta que se mezclen y los tomates revienten.

Caliente, revolviendo, hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y parte del líquido se haya evaporado, lo que la convierte en una mezcla espesa y picante. Adorne con cilantro.

Sirva con una variedad de verduras y chicharrones, y arroz glutinoso si lo desea.

De la cocina de http://www.frugalhausfrau.com, adaptado de Lotus of Siam y Pranee & # 8217s Thai Kitchen

______________________________________

¡Sabes que llevaré esto a nuestra Fiesta de Enlace del Jueves Retroceso # 20, organizada por Quinn de Dad What & # 8217s for Dinner, Meaghan de 4 Sons are Us, Alli de Tornadough y Moi! Eso es & # 8217 correcto & # 8211 yo! Haga clic en nuestra publicación Throwback Thursday para ver las reglas y más información o simplemente haga clic en el salto azul, a continuación, para ver todas las publicaciones o ingresar la suya.

¡También estaré uniéndome con Angie de Fiesta Friday, su 101a fiesta consecutiva! Sus coanfitriones de esta semana son Juhls of the Not so Creative Cook y Mr. Fitz of Cooking with Mr. Fitz. ¡¡No puedo esperar a ver qué se les ocurre a esos dos !!


  1. Lave bien los camarones con sal y agua.
  2. Haz un corte a lo largo del lomo de los camarones.
  3. Quite las venas de los camarones pero mantenga la cáscara puesta
  4. En un tazón grande, agregue los camarones en polvo de pollo y 1 huevo (batido). Mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos.


Martin y yo somos grandes admiradores de Anthony Bourdain. Sus libros Cocina confidencial y Medio crudo hablar de mi estilo de vida como cocinero de línea, mientras que su programa No reservaciones y Partes desconocidas nos han permitido explorar indirectamente la comida y las culturas de lugares lejanos que solo podíamos soñar con visitar, todo desde la comodidad de nuestro sofá. Pero cuando vimos su episodio de Partes desconocidas: Las Vegas, sabíamos que finalmente había llegado una oportunidad accesible para seguir su consejo. En nuestro viaje más reciente a Sin City, fuimos a Lotus of Siam.

LoS está escondido en el Strip en un modesto distrito comercial a pocas cuadras del nuevo y brillante SLS Hotel (reemplazó al Sahara). El estacionamiento es ENORME y lo crea o no, uno de los mejores restaurantes tailandeses del país está flanqueado por una mezcolanza de establecimientos que incluyen otros restaurantes como barbacoa coreana y pequeñas empresas como un salón de billar y una escuela de belleza. Por lo que escuchamos, este lugar siempre tiene una fila en la puerta en cualquier momento durante su horario de atención, por lo que parecía que la suerte estaba de nuestro lado cuando nos sentamos de inmediato ese lunes por la tarde. (Sugerencia: el almuerzo se sirve solo de lunes a viernes).

El consejo más importante que puedo dar (y Bourdain lo ha dicho él mismo) es pedir de las últimas cuatro páginas del menú & # 8212 especialidades del norte de Tailandia. Mis ojos se agrandaron con cada descripción del menú y fue difícil elegir solo algunos para probar en esta visita, pero elegimos las gambas al ajillo crujientes, el pato crujiente al curry panang y el cangrejo de cáscara blanda sobre fideos borrachos. Tuve que convencer a Martin para que compartiera los tres platos entre nosotros (quería tirar el khao soi también, pero tendré que esperar para otro momento) era demasiada comida para solo dos personas, pero no me arrepiento de nada. Mientras miraba con tristeza las sobras que no podríamos llevar con nosotros en el camino a casa por el desierto, Martin no pudo evitar darme su mirada de & # 8220 te lo dije & # 8221. Supongo que eso es lo único que lamento: no haber comido la salsa de curry panang sobrante sobre el arroz al día siguiente para el almuerzo.

Comenzamos con té helado tailandés. Aprendimos que la mezcla de té está previamente endulzada (y bastante dulce), por lo que la nuestra con hielo adicional y mitad y mitad para suavizarla. Todavía es un poco dulce para mi gusto, pero de todos modos considero que es más un regalo especial que una bebida normal. Entonces la fiesta llegó a nuestra mesa como una gran procesión.

Primero vinieron las gambas al ajillo. Las gambas en sí eran gigantes, y cada una se pelaba delicadamente para que la cáscara permaneciera adherida pero exponía el cuerpo a su propia capa de rebozado y condimento. Las conchas estaban crujientes, escamosas y completamente comestibles & # 8212 la descripción del menú las llamaba & # 8220 ¡casi como papas fritas! & # 8221 Las gambas estaban jugosas y perfectamente cocidas. Era una reminiscencia de un plato chino-vietnamita (camarones con sal y pimienta, o tôm sonó muối) pero resolvió el problema siempre presente de condimentar solo las partes externas (y a menudo no comestibles) de los camarones mientras dejaba la carne insípida en el interior. (Las semillas de girasol aromatizadas me frustran por las mismas razones).

Soy un fanático de los fideos, así que uno de nuestros platos tenía que incluir los fideos de arroz planos al vapor. Conseguimos los fideos borrachos con cangrejo de caparazón blando, el cangrejo estaba crujiente, frito y empapado en la fragante salsa pad kee mao. Junto con los fideos fritos, había pimiento morrón cortado en juliana y abundante albahaca tailandesa, ¡mi favorito! Conseguimos la opción más suave para que Martin pudiera participar cómodamente, pero me encantaría volver a intentarlo con un nivel de especias más alto.

Quizás el plato del que más se habla aquí es el pato crujiente al curry panang y el pato crujiente # 8212 colocado suavemente sobre un charco de salsa de crema de curry rojo con un toque de coñac. El pato era increíble & # 8212 la grasa se procesó perfectamente de modo que la piel se crujió mientras la carne permanecía tierna y suculenta, casi como un confite. La salsa de leche de coco y curry rojo era tan aromática que pude comer solo eso rociada sobre arroz simple durante semanas. Nuevamente, pedimos esto al nivel más bajo de especias, pero tendré que intentarlo nuevamente con más patada.

La chef Saipin Chutima fue galardonada como Mejor Chef: Southwest por la Fundación James Beard en 2011. Es una mujer increíble y estoy muy contenta de que haya sido reconocida por la comida increíble que crea. La próxima vez que se encuentre en Sin City, asegúrese de aventurarse fuera del Strip para vivir una experiencia epicúrea que ganará y olvidará pronto.

953 East Sahara Avenue, Suite A5
Las Vegas, NV 89104


Lotus of Siam Las Vegas

He estado en Lotus of Siam muchas, muchas veces. Casi siempre nos aseguramos de visitarlo cuando estamos en Las Vegas, especialmente si estamos viendo a nuestro amigo que tiene un automóvil (sí, está fuera de Strip). Me encantan muchos de sus platos tailandeses (especialmente cualquier cosa con su fenomenal salchicha ácida) y Bryan ama su excelente colección de vinos y sus precios muy razonables.

Aunque he estado aquí muchas veces, ninguna exploración de la comida asiática en Las Vegas puede estar completa sin el famoso Lotus of Siam. Por lo tanto, estoy destacando algunos de los nuevos favoritos que descubrí esta vez en Lotus of Siam, además de otros platos excelentes que probamos esta vez.


Definitivamente estaba intrigado por el Nam Kao Tod, y un aperitivo que consiste en arroz crujiente mezclado con su salchicha de cerdo picada agria (que me encanta), cebolletas, cilantro, cebollas rojas, chile fresco, jengibre, maní y jugo de limón. El estallido de sabores de la combinación de todos esos ingredientes fue fenomenal. Sí, el plato era definitivamente agrio y salado, pero los sabores generales se equilibraron con las hierbas frescas y el repollo crudo. Este resultó ser mi plato favorito de la noche.

Un comensal en nuestra mesa sugirió pedir un plato no picante para equilibrar todos nuestros otros platos picantes. Fuimos con el pollo Satay, pollo marinado con hierbas frescas y especias y asado en brochetas. Venía con una salsa de maní suave y cremosa y una simple ensalada de pepino.

Me sorprendió lo tiernas que estaban las piezas de pollo & # 8211 realmente hicieron un buen trabajo al no cocinar demasiado el pollo. Con todo, este es un buen plato y una gran opción para aquellos que no pueden manejar especias o sabores más desconocidos.

Yum Nuah, una ensalada de ternera tailandesa, venía con una salsa deliciosa y sabrosa y ternera muy tierna. Es mucho mejor que la versión de pollo. Lo sabemos porque primero nos trajeron por error la versión de pollo. El servidor no se dio cuenta hasta varios momentos después. A pesar de que habíamos decidido no contarles sobre el error, se dieron cuenta y se ofrecieron amablemente a traer el orden correcto. Me alegro de que lo hayan hecho, porque la versión de ternera es mucho más sabrosa. En realidad, usa una salsa completamente diferente (y en mi opinión, mejor) en comparación con la versión de pollo. La carne también es más tierna (nuestro pollo estaba ligeramente seco).

Pad Kee Mao, o fideos borrachos, consiste en fideos de arroz planos fritos con chile fresco y seco, albahaca y verduras. Puedes elegir qué tipo de carne quieres. Definitivamente recomendaría saltar por la carne más exclusiva, como Pato crujiente, que fue muy, muy bueno. Me encantó el sabor del pato crujiente. Los fideos estaban bien, pero no se destacaron. Les faltaba el humo wok hei que busco (y rara vez encuentro) en un buen plato de fideos tailandeses.

Lotus of Siam se especializa en platos del norte de Tailandia y su versión de Khao Soi, un plato de influencia birmana, es excelente. El plato rico y satisfactorio consiste en fideos de huevo servidos en una salsa de curry (con solo un toque de crema de coco) con su elección de carne, verduras en escabeche, fideos crujientes, cebollas rojas en rodajas, cilantro y lima. Lo pedimos con carne de res, que estaba bien, pero creo que el plato habría sido fenomenal con una opción mejorada de pato crujiente. ¡La próxima vez!

Considerándolo todo, pensé que el plato era excelente y bastante similar a la versión que hacen en Thai North en Boston.

Estábamos intrigados por Kang Ka al mediodía, un curry picante al estilo norteño hecho de jaca joven picante (que dicen que tiene una textura similar a los corazones de alcachofa), un montón de especias y una selección de carne (cerdo, pollo o hojuelas de pescado ahumado). El plato era muy sabroso y no sabía tan dulce como esperaba. He comido yaca simple antes, y definitivamente es una fruta dulce. Sin embargo, aquí el plato era definitivamente más sabroso. Fue muy sabroso, con toneladas de umami, especias y textura. Me gustó mucho.

Ellos tuvieron un Rack de cordero Prik Thai Onn ese fue uno de los especiales del día. Estuvo bien ejecutado y muy bueno.

Foto con el chef y propietario Chef Saipin en Lotus of Siam Las Vegas

En general, fue otra gran comida en Lotus of Siam. Esta vez tuve la oportunidad de conocer a la Chef Saipin y su hija Penny (no en la foto), lo cual fue genial. Me emocionó descubrir otro plato de salchicha ácida que me encanta, y he decidido que definitivamente vale la pena mejorar la carne (¡hola, pato crujiente!).

Si puede, definitivamente intente hacer el esfuerzo de salir del Strip para probar esta joya de restaurante.

Loto de Siam
953 E. Sahara Ave. Ste A5,
Las Vegas, Nevada 89104

Descargo de responsabilidad
Este viaje (comida, alojamiento, transporte) fue patrocinado por la Autoridad de Visitantes y Convenciones de Las Vegas. No me pagaron por escribir esta publicación o cualquier otra publicación de esta serie. Todas son mis opiniones.


Lotus of Siam: el mejor restaurante tailandés de América del Norte

¿Quién iba a creer que el mejor restaurante tailandés de América del Norte estaría ubicado en Las Vegas? Serious Eats, Saveur y el New York Times se han entusiasmado con lo buena que es la comida. Entonces, cuando nos encontramos con 6 noches en Las Vegas en noviembre pasado, sabíamos que Lotus of Siam sería una parada segura para los amantes de la comida en nuestro viaje.

Nuestro viaje fue a 15 minutos en taxi desde nuestro hotel, el MGM Grand, hasta Lotus of Siam. Definitivamente puede caminar, pero salvamos la caminata después de nuestra comida & # 8211 caminar de regreso fue fácil y la manera perfecta de digerir toda la comida que habíamos consumido. Comenzando con la cerveza tradicional de Tailandia, Singha & # 8211 ligera y refrescante, es la cerveza perfecta para acompañar comida picante.

Primer Curso: Carne seca estilo Issan. Esta carne de res marinada frita se sirve con salsa picante casera y una ensalada ligera de repollo y zanahorias. Es extremadamente sabroso y diferente a cualquier cecina estadounidense que hayas probado. Perfecto para picar con la cerveza. ($ 8,95)

Segundo curso: Sopa picante de verduras. Una sopa agridulce con una variedad de verduras, jugo de limón, hierba de limón y setas de paja. Una forma ligera y refrescante de comenzar la comida. ($ 3,95)

Tercer plato: Tom Kah Kai, Sopa al estilo de Bangkok. Pollo en rodajas con leche de coco, setas de paja, galanga, hierba de limón y un chorrito de lima, con un pimiento seco picante flotante. Esta es una de mis sopas favoritas de Tailandia de todos los tiempos y tenía varias capas de sabores.

Cuarto plato: Nam Kao Tod, en serio EL MEJOR PLATO que probamos durante nuestra visita! Arroz crujiente mezclado con salchichas ácidas de cerdo en cubos, cilantro, cebollas verdes, chiles secos molidos, jengibre, maní y jugo de limón. Cada grano de arroz es crujiente (¿cómo lo hacen?) Y los sabores de la salchicha de cerdo, la tarta de lima, el jengibre fragante & # 8211 todo se combina para hacer uno de los mejores bocados tailandeses que he probado. Imprescindible cuando visites. ($ 8,95)

Quinto curso: Fideos de cerdo borrachos. Fideos de arroz planos fritos con un glaseado dulce / picante, albahaca tailandesa, chiles secos y carne de cerdo salteada. Verduras frescas completaron este plato. ($ 13,95)

Sexto curso: Curry verde de ternera, uno de los curry más populares de la ciudad de Bangkok. Pasta de curry verde con crema de coco, brotes de bambú, albahaca tailandesa, chiles frescos, berenjena y tu chocolate de carne. Me hubiera encantado si esto tuviera más & # 8220sopa & # 8221 porción, pero estaba delicioso servido sobre arroz al vapor.

Último curso: Helado de coco. El final perfecto para una comida picante, muy ligera y cremosa y llena de carne y sabor de coco.

Tenga en cuenta lo picante de su comida en Lotus of Siam: cuando pida su comida, el servicio le preguntará qué tan picante le gustan los platos. Los niveles van del 1 al 10 (diez es el más picante). Pedimos toda la comida en un nivel 4, con la excepción de los fideos borrachos que estaban en un nivel 6. Incluso en el 6, el picante era soportable tanto para mi esposo como para mí, pero nos encanta el picante. ¡Tenga esto en cuenta cuando haga su pedido!

Menú Lotus of Siam & # 8211 Dirección: 953 E. Sahara Avenue, Suite A5, Las Vegas, Nevada 702-735-3033


Curry amarillo amargo picante del sur de Tailandia con tallos de loto y lubina (แกง เหลือง สายบัว ปลา กะพง gaaeng leuuang saai buaa bplaa ga phohng)

Curry amargo amarillogaaeng leuuang, แกง เหลือง) se considera un alimento reconfortante para la gente de la región sur de Tailandia. Grandes cantidades de cúrcuma fresca le dan a este curry picante, ácido y salado su rico tinte amarillo, así como su aroma terroso y un agradable sabor amargo. El curry también contiene porciones generosas de la pasta de camarones fermentados oscuros del sur, lo que resulta en un plato turbio de color ocre.

El curry amargo del sur se hace principalmente con pescado de agua salada y con espinacas de agua (Phak Boong ผักบุ้ง), brotes de bambú (frescos o en escabeche), papaya verde, los tallos de la planta oreja de elefante gigante (Colocasia gigantea) (aaw dip อ้อดิบ o thuun ทูน), melón de invierno (fak khiaao ฟัก เขียว) o tallos de loto. Pero las versiones del curry que incluyen pescado de agua dulce, camarones, pescado de aleta roja salado (bplaa goo lao khem ปลา กุเลา เค็ม), o incluso la panceta de res o cerdo, no son raras.

La acidez del curry es proporcionada por Asam Gelugor y pasta de tamarindo & # 8211 a veces se usa tamarindo fresco & # 8211 con la adición de jugo de lima, justo antes de servir, para una superposición de nitidez cítrica fresca.

Bendecido con la temporada de monzones más larga, el sur de Tailandia es fértil, con una naturaleza impresionante que abarca montañas, bosques y playas tropicales. A los tailandeses del sur les gusta que su comida sea carismática, tremendamente picante, con pilares de sabores claros y fuertes. No les importan las capas de sabor reservadas, y su comida atrevida es reconocida como la más picante del país.

Y no es de extrañar: las carreteras de la región están teñidas de oro por el uso extensivo de ráfagas de cúrcuma de tormentas de polvo de pimienta negra, el aroma inconfundible de la pesca de mariscos del día y los intensos aromas de pasta de camarón fermentado y pescado secado al sol infunden el aire.

A diferencia de la comida de las llanuras centrales de Tailandia, donde los tres sabores son populares, el paladar del sur prefiere un dúo dinámico de sabores picante y ácido, picante y salado, o incluso picante y amargo. Una comida típica casi siempre incluirá un tipo de curry o una sopa, si no, un condimento de chile es imprescindible.

Y, a diferencia del curry de las llanuras centrales, el curry del sur de Tailandia no utiliza fingerroot (Krachai กระชาย), semillas de cilantro o semillas de comino en sus pastas de curry.

La cúrcuma fresca es un ingrediente predominante en la cocina del sur de Tailandia. Los indios y chinos han elogiado la cúrcuma durante milenios & # 8211 para la gente del sur de Tailandia, la cúrcuma era considerada el rey de las especias, un antídoto (yaa gaae yaa, ยา แก้ ยา o phayaa yaa, พญา ยา) para tratar hechizos de magia negra que se manifestaban como dolencias espirituales o físicas. La cúrcuma todavía se usa como remedio para una amplia gama de condiciones: hoy, sabemos que la cúrcuma contiene el químico Curcumina que tiene las propiedades de un fuerte agente antioxidante y antiinflamatorio y efectos secundarios agradablemente eufóricos.

Reconociendo la importancia estratégica de los asentamientos periféricos en el sur, las gobernaciones centrales de Siam, e incluso el reino de Ayutthaya, enviaron miembros de la familia o nobles de confianza para administrar la región desde las bases del sur, especialmente en la provincia de Nakorn Sri Thammarat, donde los gobernadores provinciales celebraron la título "jao phra yaa na-korn, (เจ้าพระยา นคร ฯ). Esto abrió un canal culinario por el cual la comida sureña influyó en el palacio y en la cocina tailandesa central.

SM el Rey Rama V invitó a la hija del gobernador provincial en ese momento a la corte de Siam como su consorte, otorgándole las responsabilidades de cuidar la comida y las tareas del hogar. El rey también ordenó al gobernador provincial de la provincia de Nakorn Sri Thammarat que enviara cocineros del sur para capacitar al personal del Palacio Dusit en cocina sureña.

Este era el camino de entrada a la corte real para platos sureños como el curry de entrañas de pescado fermentado (gaaeng dtai bplaa, แกง ไตปลา), ensalada de tripas de pescado fermentado (dtai bpla sohng khreuuang, ไตปลา ทรงเครื่อง) y curry amargo amarillo (gaaeng leuuang, แกง เหลือง).


Ver el vídeo: Tumhi Meri Mandir - Classic Romantic Hindi Song - Khandan - Sunil Dutt u0026 Nutan (Diciembre 2021).