Nuevas recetas

The Daily Dish: el chef sueco afirma que lo golpearon por parecerse a Donald Trump

The Daily Dish: el chef sueco afirma que lo golpearon por parecerse a Donald Trump

Chef sueco afirma que fue golpeado por parecerse a Donald Trump

sueco El chef y personalidad de la televisión Anders Vendel llegó a los titulares internacionales después de publicar en las redes sociales sobre ser atacado afuera de un restaurante de comida rápida, supuestamente por "verse como Donald Trump. " En su original Facebook publicación, que desde entonces ha sido eliminada, Anders dijo que fue atacado por tres "hombres musulmanes" y terminó en el hospital con heridas por el incidente. Desde que el incidente se extendió a varios medios de comunicación, Venders se ha retractado de su afirmación sobre los "hombres musulmanes" que lo atacaron. Originalmente asumió que eran musulmanes porque pensó que los escuchó hablar árabe, pero dijo que no podía estar seguro. "Estaba enojado, herido y humillado cuando escribí lo que estaba pensando en ese momento", Vendel le dijo a The Local. “No soy en absoluto un racista, tampoco después de lo que pasó. Podría haber sido cualquiera. Estoy vivo, estará bien ".

La estrella de 'Super Size Me' Morgan Spurlock abre un restaurante de comida rápida

Morgan Spurlock, el cineasta que dirigió y protagonizó el famoso documental crítico sobre la Comida rápida industria, Super Size Me, voluntad abre su propio restaurante de comida rápida llamado Holy Chicken! en Columbus, Ohio, el 19 de noviembre. Sin embargo, este restaurante no será como otros en la industria de la comida rápida; servirá productos naturales que los clientes pueden llevar sobre la marcha. “Todo lo relacionado con la comida está hecho y respaldado con integridad y franqueza, incluido el cierre del ciclo de la sostenibilidad mediante la creación de nuestros propios pollos”, Dijo la compañía en un comunicado, según Indie Wire. “La comida no solo está libre de hormonas, es [sic] ¡libre de antibióticos, libre de jaulas, de campo libre, criado en granjas, criado humanamente y 100% natural! " Se eligió el centro de Ohio como la ubicación de destino, ya que se usa comúnmente como un mercado de prueba para la comida rápida, Columbus Business First informó.

El director de cine Francis Coppola abre un restaurante inspirado en los nativos americanos

Director de cine estadounidense Francis Coppola dio a conocer su nuevo restaurante, Werowocomoco, ubicado en su Bodega Virginia Dare en Geyserville, California. La inspiración para el restaurante provino de la propia bodega, que fue una de las primeras en los EE. UU., Según el Crónica de San Francisco. A través de la investigación de Coppola, descubrió que la bodega lleva el nombre del primer niño inglés nacido en el Nuevo Mundo en la colonia de Virginia. Coppola eligió nombrar el restaurante en honor al asentamiento Algonquin del siglo XVII en Virginia. "Virginia Dare Winery destaca la génesis de la vinificación estadounidense, por lo que tiene sentido que nuestro nuevo restaurante celebre la alimentos autóctonos", Dijo Coppola en un comunicado de prensa a Negocio del vino. El restaurante contará con "ambiente y comida nativa americana" con el fin de "resaltar los ingredientes de Estados Unidos como alguna vez lo fueron". El menú incluirá alimentos que van desde bisonte costillas con una baya Salsa de barbacoa a cosechado en el río arroz salvaje con arándanos.

La mayoría de las aplicaciones dietéticas no son tan saludables como pensamos

Una nueva investigación de científicos de la Facultad de Medicina de la Universidad George Washington encontró que el 75 por ciento de los alimentos saludables más populares aplicaciones allí afuera no recomendó cantidades diarias de ciertos grupos de alimentos o tener en cuenta subgrupos importantes como verduras de hojas verdes oscuras, cereales integrales, y grasas saludables, según Tech Radar. El estudio, dirigido por Tania Dhawan y presentado en la Conferencia anual de la Asociación Americana del Corazón, analizó 32 aplicaciones de salud y fitness disponibles en Google Play y el iTunes App Store y comparó sus consejos con los Departamento de Agricultura de EE. UU. Guía dietética para estadounidenses 2015-2020. Aunque muchas de las aplicaciones se quedaron cortas, el 72 por ciento tuvo en cuenta varias de las cinco principales pautas recomendadas por el gobierno para una alimentación saludable: patrones de alimentación saludables, límites adecuados de calorías, alimentos y bebidas ricos en nutrientes, una variedad de alimentos y bebidas, y sociales. apoyo.

Comer tomates podría reducir su riesgo de cáncer de próstata

Un nuevo estudio, aún en proceso de revisión por pares y aún no publicado, sugiere que los hombres pueden reducir su riesgo de desarrollar cáncer de próstata al comer tomates y otros alimentos que contienen licopeno - un fitoquímico de origen natural que da a las frutas y verduras un tono rosado o rojo. El estudio realizado en el Universidad de Illinois en Urbana-Champaign encontró que los hombres que consumían cantidades más altas de licopeno tenían un 11 por ciento menos de riesgo de Cancer de prostata que los que consumieron menos. “Debido a que el licopeno está presente en solo unos pocos alimentos, y aproximadamente el 85 por ciento del licopeno en la dieta estadounidense proviene de Tomates y productos de tomate, la gente realmente puede enfocarse en comer alimentos que contengan tomate ”, dijo John W. Erdman Jr., profesor de la UIUC y autor principal de esta investigación. Instituto Americano de Investigación del Cáncer. "Esa es una manera bastante fácil de reducir el riesgo de cáncer".


Cómo la giardiniera cruzó un océano para convertirse en el condimento favorito de Chicago

Todos comprenden el riesgo de entregar un ketchup de Chicago, entonces, ¿cuál es el condimento correcto para pasar? Eso es fácil. Giardiniera. (Dígalo conmigo, "jar-din-air-ah".) Es el condimento por excelencia de Chicago, uno que es tan descarado y bullicioso como la ciudad misma.

Esta ardiente mezcla contiene una combinación de chiles en escabeche, apio, coliflor, zanahorias y aceitunas sumergidas en aceite. Como un signo de exclamación comestible, la giardiniera agrega calor instantáneo, crujiente y ácido a muchas de las comidas icónicas de nuestra ciudad, incluidas las carnes italianas, los sandwiches italianos y la pizza de plato hondo. Incluso está ahí cuando quizás no lo espere. ¿Alguna vez has pedido pimientos picantes en un sándwich en Potbelly? Eso es giardiniera.

Ciertamente, ningún otro lugar en los Estados Unidos se preocupa tanto por la giardiniera como nosotros. Existe en todos los vecindarios, con múltiples marcas compitiendo por espacio en los estantes de las tiendas de comestibles y muchos puestos de comida rápida mezclando sus propios lotes. Cuando crecía en Chicago, la giardiniera era una presencia constante, dice Jimmy Shay, ahora gerente del departamento de carnes en el mercado Local Foods en Clybourn Corridor. "Todos los domingos teníamos los mismos platos en la mesa: una barra de pan, un trozo de queso y un tarro de giardiniera".

Hoy, elabora su propia giardiniera en el mercado. "Aporta muchas cosas a la mesa: ácido, sal y frescura", dice.

Fuera del área de Chicago, la giardiniera pasa de ser esencial a ser una excepción con bastante rapidez. El chef Paul Virant, de Vie Restaurant en los suburbios de Western Springs, que incluyó una receta de giardiniera en su libro de 2012, "The Preservation Kitchen", dice que no sabía nada sobre el plato hasta que se mudó a Chicago. "Siendo de St. Louis, simplemente no veía giardiniera", dice.

Tan importante como es aquí, la giardiniera no se inventó en Chicago. Se originó en Italia, donde significa encurtidos mixtos. Giardiniera también es el nombre de una jardinera, que es útil en la medida en que alude a las verduras de la mezcla. Según Jim Graziano, propietario de J.P. Graziano Grocery Co., una empresa de importación italiana que opera en West Loop desde 1937, la giardiniera es la forma italiana de conservar las verduras del huerto. "Eso es lo principal", dice Graziano. "Fue estrictamente para proteger las verduras durante el invierno".

Casi todos los italianos están familiarizados con la giardiniera, dice Domenica Marchetti, autora de "Preserving Italy", un libro sobre enlatado y conservación. "Ve a una tienda de comestibles en Italia y encontrarás de todo tipo en los estantes", dice.

Aunque es imposible saber la fecha exacta, la giardiniera sin duda apareció en Chicago junto con la ola de inmigración italiana que llegó a la ciudad a finales del siglo XIX.

Fue aproximadamente cuando abrió V. Formusa Co., fabricante de la marca giardiniera más vendida, Marconi. Según el director general Jeff Johnson, la empresa fue fundada en 1898 por Vincent Formusa, un inmigrante de Termini Imerese, Sicilia. "Al principio, estaba importando aceite y productos italianos", dice Johnson. "Luego se metió en el método siciliano de conservar las verduras en aceite". Aunque Johnson no afirmará que su empresa fue la primera en vender giardiniera en Chicago, cree que la empresa está en "una fuerte contienda por al menos popularizarla". V. Formusa elabora giardiniera con diferentes marcas y también elabora toda la giardiniera para la cadena Portillo.

Pero la giardiniera de Chicago no es un reflejo de lo que encontrarás en la mayor parte de Italia. Allí, las verduras se cortan en trozos más grandes y, por lo general, se enlatan con vinagre en lugar de aceite. (Si te encuentras con giardiniera en otras partes de Estados Unidos, tiene mucho más en común con la versión italiana). "He estado mirando mis libros y no veo nada como la giardiniera al estilo de Chicago en Italia". dice Marchetti. "Muchas regiones diferentes lo hacen, (por lo que) realmente tendrías que viajar por todo (el país) antes de poder decir inequívocamente que no hay nada igual. Pero personalmente no lo he visto". Johnson, sin embargo, llama a hacer giardiniera con vinagre un "método del norte de Italia" y dice que el aceite se usa en Sicilia.

El uso de vinagre en lugar de aceite marca una gran diferencia en el producto final. "Cuando está envasado en vinagre, es una cosa de antipasti", dice Graziano, que se sirve mejor con embutidos en rodajas, aceitunas o queso. Graziano piensa en la giardiniera al estilo de Chicago más como un condimento.

La giardiniera al estilo de Chicago también se suele encurtir durante más tiempo. Según Shay de Local Foods, hacer giardiniera al estilo de Chicago es un proceso de dos pasos. "Primero, encurtidas las verduras", dice. Luego, "se escurre todo y luego se cubre (las verduras) con aceite". Shay deja encurtir las verduras durante dos semanas antes de echarlas al aceite, donde las deja en infusión durante otras dos semanas.

Dado que ningún condimento se sostiene por sí solo, la giardiniera necesitaba un cómplice antes de poder catapultar a la fama aquí. Encontró un hogar como aderezo para la carne de res italiana, el clásico sándwich de Chicago de rosbif en rodajas finas que a menudo se sirve con sus jugos (o jugos) para asar. "Es el acompañamiento perfecto para la carne italiana", dice Shay. "Ese brillo y acidez realmente lo atraviesa todo".

Al igual que la versión italiana, la giardinera al estilo de Chicago no tiene una receta establecida, lo que deja a cada propietario de un puesto de carne italiano con su propia opinión de lo que entra en la mezcla. Los dos puestos más aclamados por la crítica, Al's # 1 Italian Beef en Little Italy y Johnnie's Beef en los suburbios de Elmwood Park, ofrecen versiones radicalmente diferentes. Al's # 1 sirve una mezcla adicional de apio y pimientos morrones, con solo algunas hojuelas de pimiento rojo para calentar. Johnnie's Beef apuesta por una versión mucho más abundante, agregando zanahorias, coliflor y pimientos deportivos.

La marca de la casa de J.P. Graziano, giardiniera, incluye aceitunas, la única adición polémica para los puristas de la giardiniera. Como admite Jim Graziano, las aceitunas crecen en los árboles, no en un jardín, pero le encanta el sabor que le dan al frasco. La receta de la tienda se remonta al menos a la década de 1950, cuando una mujer llamada Deanna hizo toda la giardiniera en su casa de Cicero. "Hizo grandes lotes en su sótano", dice Graziano, señalando que las regulaciones en ese momento eran "ridículamente laxas". J.P. Graziano continuó comprando la giardiniera de la mujer hasta que se jubiló a mediados de los 90 y vendió la receta a otra empresa. "Comenzaron a usar aceitunas en rodajas para ahorrar dinero", dice Graziano. "Hizo que todo el frasco supiera a aceitunas". Entonces, la familia Graziano compró la receta y ahora tiene la giardiniera hecha según las especificaciones originales por una empresa en Ripon, Wis.

Si bien la carne italiana ayudó a difundir el evangelio de la giardiniera, la gente finalmente comenzó a ponerla en otros alimentos. Johnson, el gerente de V. Formusa, dice que no hay nada "mucho mejor que una carne bañada con giardiniera", pero también le gusta en otros platos, incluido un simple plato de huevos revueltos. "Funciona en todo", dice. "Ni siquiera se trata de la especia. Ese aceite mantiene todo unido".

"Me encantan los bocadillos y la pizza", dice Virant, el chef de Vie, "pero una de mis opciones, especialmente si no tengo tiempo para preparar algo, es tomar un pescado enlatado como arenque o sardinas, abre la lata, agrega un poco de giardiniera y luego mézclala con lechuga, tomates y cebollas. Ahí tienes ".

Una cosa en la que todos con los que hablé estuvieron de acuerdo fue en que la giardiniera está ganando popularidad. Las empresas con las que hablé no tenían datos exactos sobre las ventas a lo largo de los años, pero dicen que las cifras han aumentado drásticamente en la última década.

“La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido.

"En los últimos 10 años, ha pasado de ser algo realmente especializado en Chicago a uno nacional", dice Jeff Johnson, quien estima que V. Formusa vende alrededor de un millón de libras de giardiniera al año. "Primero vimos un crecimiento en el área sur de Chicago, y ahora realmente estamos creciendo en todo el país".

Potbelly pasa por cientos de toneladas de giardiniera al año, estima Lori Haughey, vicepresidenta de la compañía (aunque, nuevamente, la cadena se refiere al condimento como pimientos picantes). "Vendemos (nuestros pimientos picantes) por frascos de 16 onzas y por cucharadas en sándwiches", dice Haughey. Para celebrar su 40 aniversario, Potbelly está vendiendo chips con sabor a pimiento picante de Zapp en este momento.

Si bien Jim Graziano dirige una operación mucho más pequeña, dice que en los últimos años, las ventas de giardiniera han representado el 80 por ciento de sus pedidos fuera de la ciudad. Él cree que cuando los lugareños se alejan del área, se sorprenden de que no puedan encontrar fácilmente el condimento, por lo que reciben algunos. Estas personas, a su vez, exponen a otros a la giardiniera al estilo de Chicago.

"La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido", dice.


Cómo la giardiniera cruzó un océano para convertirse en el condimento favorito de Chicago

Todos comprenden el riesgo de entregar un ketchup de Chicago, entonces, ¿cuál es el condimento correcto para pasar? Eso es fácil. Giardiniera. (Dígalo conmigo, "jar-din-air-ah".) Es el condimento por excelencia de Chicago, uno que es tan descarado y bullicioso como la ciudad misma.

Esta ardiente mezcla contiene una combinación de chiles en escabeche, apio, coliflor, zanahorias y aceitunas sumergidas en aceite. Como un signo de exclamación comestible, la giardiniera agrega calor instantáneo, crujiente y ácido a muchas de las comidas icónicas de nuestra ciudad, incluidas las carnes italianas, los sandwiches italianos y la pizza de plato hondo. Incluso está ahí cuando no lo esperas. ¿Alguna vez has pedido pimientos picantes en un sándwich en Potbelly? Eso es giardiniera.

Ciertamente, ningún otro lugar en los Estados Unidos se preocupa tanto por la giardiniera como nosotros. Existe en todos los vecindarios, con múltiples marcas compitiendo por espacio en los estantes de las tiendas de comestibles y muchos puestos de comida rápida mezclando sus propios lotes. Cuando crecía en Chicago, la giardiniera era una presencia constante, dice Jimmy Shay, ahora gerente del departamento de carnes en el mercado Local Foods en Clybourn Corridor. "Todos los domingos teníamos los mismos platos en la mesa: una barra de pan, un trozo de queso y un tarro de giardiniera".

Hoy, elabora su propia giardiniera en el mercado. "Aporta muchas cosas a la mesa: ácido, sal y frescura", dice.

Fuera del área de Chicago, la giardiniera pasa de ser esencial a ser una excepción con bastante rapidez. El chef Paul Virant, de Vie Restaurant en los suburbios de Western Springs, que incluyó una receta de giardiniera en su libro de 2012, "The Preservation Kitchen", dice que no sabía nada sobre el plato hasta que se mudó a Chicago. "Siendo de St. Louis, simplemente no veías giardiniera", dice.

Tan importante como es aquí, la giardiniera no se inventó en Chicago. Se originó en Italia, donde significa encurtidos mixtos. Giardiniera también es el nombre de una jardinera, que es útil en la medida en que alude a las verduras de la mezcla. Según Jim Graziano, propietario de J.P. Graziano Grocery Co., una empresa de importación italiana que opera en West Loop desde 1937, la giardiniera es la forma italiana de conservar las verduras del huerto. "Eso es lo principal", dice Graziano. "Fue estrictamente para proteger las verduras durante el invierno".

Casi todos los italianos están familiarizados con la giardiniera, dice Domenica Marchetti, autora de "Preserving Italy", un libro sobre enlatado y conservación. "Ve a una tienda de comestibles en Italia y encontrarás de todo tipo en los estantes", dice.

Aunque es imposible saber la fecha exacta, la giardiniera sin duda apareció en Chicago junto con la ola de inmigración italiana que llegó a la ciudad a finales del siglo XIX.

Fue entonces cuando abrió V. Formusa Co., fabricante de la marca giardiniera más vendida, Marconi. Según el director general Jeff Johnson, la empresa fue fundada en 1898 por Vincent Formusa, un inmigrante de Termini Imerese, Sicilia. "Al principio, estaba importando aceite y productos italianos", dice Johnson. "Luego se metió en el método siciliano de conservar verduras en aceite". Si bien Johnson no afirmará que su empresa fue la primera en vender giardiniera en Chicago, cree que la empresa está en "una fuerte contienda por al menos popularizarla". V. Formusa elabora giardiniera con diferentes marcas y también elabora toda la giardiniera para la cadena Portillo.

Pero la giardiniera de Chicago no es un reflejo de lo que encontrarás en la mayor parte de Italia. Allí, las verduras se cortan en trozos más grandes y, por lo general, se enlatan con vinagre en lugar de aceite. (Si te encuentras con giardiniera en otras partes de Estados Unidos, tiene mucho más en común con la versión italiana). "He estado mirando mis libros y no veo nada como la giardiniera al estilo de Chicago en Italia". dice Marchetti. "Muchas regiones diferentes lo hacen, (por lo que) realmente tendrías que viajar por todo (el país) antes de poder decir inequívocamente que no hay nada igual. Pero personalmente no lo he visto". Johnson, sin embargo, llama a hacer giardiniera con vinagre un "método del norte de Italia" y dice que el aceite se usa en Sicilia.

El uso de vinagre en lugar de aceite marca una gran diferencia en el producto final. "Cuando está envasado en vinagre, es una cosa de antipasti", dice Graziano, que se sirve mejor con embutidos en rodajas, aceitunas o queso. Graziano piensa en la giardiniera al estilo de Chicago más como un condimento.

La giardiniera al estilo de Chicago también se suele encurtir durante más tiempo. Según Shay de Local Foods, hacer giardiniera al estilo de Chicago es un proceso de dos pasos. "Primero, encurtidas las verduras", dice. Luego, "se escurre todo y luego se cubre (las verduras) con aceite". Shay deja encurtir las verduras durante dos semanas antes de echarlas al aceite, donde las deja en infusión durante otras dos semanas.

Dado que ningún condimento se sostiene por sí solo, la giardiniera necesitaba un cómplice antes de poder catapultar a la fama aquí. Encontró un hogar como aderezo para la carne de res italiana, el clásico sándwich de Chicago de rosbif en rodajas finas que a menudo se sirve con sus jugos (o jugos) para asar. "Es el acompañamiento perfecto para la carne italiana", dice Shay. "Ese brillo y acidez realmente lo atraviesa todo".

Al igual que la versión italiana, la giardinera al estilo de Chicago no tiene una receta establecida, lo que deja a cada propietario de un puesto de carne italiano con su propia opinión de lo que entra en la mezcla. Los dos puestos más aclamados por la crítica, Al's # 1 Italian Beef en Little Italy y Johnnie's Beef en los suburbios de Elmwood Park, ofrecen versiones radicalmente diferentes. Al's # 1 sirve una mezcla adicional de apio y pimientos morrones, con solo algunas hojuelas de pimiento rojo para calentar. Johnnie's Beef apuesta por una versión mucho más abundante, agregando zanahorias, coliflor y pimientos deportivos.

La marca de la casa de J.P. Graziano, giardiniera, incluye aceitunas, la única adición polémica para los puristas de la giardiniera. Como admite Jim Graziano, las aceitunas crecen en los árboles, no en un jardín, pero le encanta el sabor que le dan al frasco. La receta de la tienda se remonta al menos a la década de 1950, cuando una mujer llamada Deanna hizo toda la giardiniera en su casa de Cicero. "Hizo grandes lotes en su sótano", dice Graziano, señalando que las regulaciones en ese momento eran "ridículamente laxas". J.P. Graziano continuó comprando la giardiniera de la mujer hasta que se jubiló a mediados de los 90 y vendió la receta a otra empresa. "Comenzaron a usar aceitunas en rodajas para ahorrar dinero", dice Graziano. "Hizo que todo el frasco supiera a aceitunas". Entonces, la familia Graziano compró la receta y ahora tiene la giardiniera hecha según las especificaciones originales por una empresa en Ripon, Wis.

Si bien la carne italiana ayudó a difundir el evangelio de la giardiniera, la gente finalmente comenzó a ponerla en otros alimentos. Johnson, el gerente de V. Formusa, dice que no hay nada "mucho mejor que una carne bañada con giardiniera", pero también le gusta en otros platos, incluido un simple plato de huevos revueltos. "Funciona en todo", dice. "Ni siquiera se trata de la especia. Ese aceite mantiene todo unido".

"Me encantan los bocadillos y la pizza", dice Virant, el chef de Vie, "pero una de mis opciones, especialmente si no tengo tiempo para preparar algo, es tomar un pescado enlatado como arenque o sardinas, abre la lata, agrega un poco de giardiniera y luego mézclala con lechuga, tomates y cebollas. Ahí tienes ".

Una cosa en la que todos con los que hablé estuvieron de acuerdo fue en que la giardiniera está ganando popularidad. Las empresas con las que hablé no tenían datos exactos sobre las ventas a lo largo de los años, pero dicen que las cifras han aumentado drásticamente en la última década.

“La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido.

"En los últimos 10 años, ha pasado de ser algo realmente especializado en Chicago a uno nacional", dice Jeff Johnson, quien estima que V. Formusa vende alrededor de un millón de libras de giardiniera al año. "Primero vimos un crecimiento en el área sur de Chicago, y ahora realmente estamos creciendo en todo el país".

Potbelly pasa por cientos de toneladas de giardiniera al año, estima Lori Haughey, vicepresidenta de la compañía (aunque, nuevamente, la cadena se refiere al condimento como pimientos picantes). "Vendemos (nuestros pimientos picantes) por frascos de 16 onzas y por cucharadas en sándwiches", dice Haughey. Para celebrar su 40 aniversario, Potbelly está vendiendo chips con sabor a pimiento picante de Zapp en este momento.

Si bien Jim Graziano dirige una operación mucho más pequeña, dice que en los últimos años, las ventas de giardiniera han representado el 80 por ciento de sus pedidos fuera de la ciudad. Él cree que cuando los lugareños se alejan del área, se sorprenden de que no puedan encontrar fácilmente el condimento, por lo que reciben algunos. Estas personas, a su vez, exponen a otros a la giardiniera al estilo de Chicago.

"La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido", dice.


Cómo la giardiniera cruzó un océano para convertirse en el condimento favorito de Chicago

Todos comprenden el riesgo de entregar un ketchup de Chicago, entonces, ¿cuál es el condimento correcto para pasar? Eso es fácil. Giardiniera. (Dígalo conmigo, "jar-din-air-ah".) Es el condimento por excelencia de Chicago, uno que es tan descarado y bullicioso como la ciudad misma.

Esta ardiente mezcla contiene una combinación de chiles en escabeche, apio, coliflor, zanahorias y aceitunas sumergidas en aceite. Como un signo de exclamación comestible, la giardiniera agrega calor instantáneo, crujiente y ácido a muchas de las comidas icónicas de nuestra ciudad, incluidas las carnes italianas, los sandwiches italianos y la pizza de plato hondo. Incluso está ahí cuando no lo esperas. ¿Alguna vez has pedido pimientos picantes en un sándwich en Potbelly? Eso es giardiniera.

Ciertamente, ningún otro lugar en los Estados Unidos se preocupa tanto por la giardiniera como nosotros. Existe en todos los vecindarios, con múltiples marcas compitiendo por espacio en los estantes de las tiendas de comestibles y muchos puestos de comida rápida mezclando sus propios lotes. Cuando crecía en Chicago, la giardiniera era una presencia constante, dice Jimmy Shay, ahora gerente del departamento de carnes en el mercado Local Foods en Clybourn Corridor. "Todos los domingos teníamos los mismos platos en la mesa: una barra de pan, un trozo de queso y un tarro de giardiniera".

Hoy, elabora su propia giardiniera en el mercado. "Aporta muchas cosas a la mesa: ácido, sal y frescura", dice.

Fuera del área de Chicago, la giardiniera pasa de ser esencial a ser una excepción con bastante rapidez. El chef Paul Virant, de Vie Restaurant en los suburbios de Western Springs, que incluyó una receta de giardiniera en su libro de 2012, "The Preservation Kitchen", dice que no sabía nada sobre el plato hasta que se mudó a Chicago. "Siendo de St. Louis, simplemente no veías giardiniera", dice.

Tan importante como es aquí, la giardiniera no se inventó en Chicago. Se originó en Italia, donde significa encurtidos mixtos. Giardiniera también es el nombre de una jardinera, que es útil en la medida en que alude a las verduras de la mezcla. Según Jim Graziano, propietario de J.P. Graziano Grocery Co., una empresa de importación italiana que opera en West Loop desde 1937, la giardiniera es la forma italiana de conservar las verduras del huerto. "Eso es lo principal", dice Graziano. "Fue estrictamente para proteger las verduras durante el invierno".

Casi todos los italianos están familiarizados con la giardiniera, dice Domenica Marchetti, autora de "Preserving Italy", un libro sobre enlatado y conservación. "Ve a una tienda de comestibles en Italia y encontrarás de todo tipo en los estantes", dice.

Aunque es imposible saber la fecha exacta, la giardiniera sin duda apareció en Chicago junto con la ola de inmigración italiana que llegó a la ciudad a finales del siglo XIX.

Fue entonces cuando abrió V. Formusa Co., fabricante de la marca giardiniera más vendida, Marconi. Según el director general Jeff Johnson, la empresa fue fundada en 1898 por Vincent Formusa, un inmigrante de Termini Imerese, Sicilia. "Al principio, estaba importando aceite y productos italianos", dice Johnson. "Luego se metió en el método siciliano de conservar verduras en aceite". Si bien Johnson no afirmará que su empresa fue la primera en vender giardiniera en Chicago, cree que la empresa está en "una fuerte contienda por al menos popularizarla". V. Formusa elabora giardiniera con diferentes marcas y también elabora toda la giardiniera para la cadena Portillo.

Pero la giardiniera de Chicago no es un reflejo de lo que encontrarás en la mayor parte de Italia. Allí, las verduras se cortan en trozos más grandes y, por lo general, se enlatan con vinagre en lugar de aceite. (Si te encuentras con giardiniera en otras partes de Estados Unidos, tiene mucho más en común con la versión italiana). "He estado mirando mis libros y no veo nada como la giardiniera al estilo de Chicago en Italia". dice Marchetti. "Muchas regiones diferentes lo hacen, (por lo que) realmente tendrías que viajar por todo (el país) antes de poder decir inequívocamente que no hay nada igual. Pero personalmente no lo he visto". Johnson, sin embargo, llama a hacer giardiniera con vinagre un "método del norte de Italia" y dice que el aceite se usa en Sicilia.

El uso de vinagre en lugar de aceite marca una gran diferencia en el producto final. "Cuando está envasado en vinagre, es una cosa de antipasti", dice Graziano, que se sirve mejor con embutidos en rodajas, aceitunas o queso. Graziano piensa en la giardiniera al estilo de Chicago más como un condimento.

La giardiniera al estilo de Chicago también se suele encurtir durante más tiempo. Según Shay de Local Foods, hacer giardiniera al estilo de Chicago es un proceso de dos pasos. "Primero, encurtidas las verduras", dice. Luego, "se escurre todo y luego se cubre (las verduras) con aceite". Shay deja encurtir las verduras durante dos semanas antes de echarlas al aceite, donde las deja en infusión durante otras dos semanas.

Dado que ningún condimento se sostiene por sí solo, la giardiniera necesitaba un cómplice antes de poder catapultar a la fama aquí. Encontró un hogar como aderezo para la carne de res italiana, el clásico sándwich de Chicago de rosbif en rodajas finas que a menudo se sirve con sus jugos (o jugos) para asar. "Es el acompañamiento perfecto para la carne italiana", dice Shay. "Ese brillo y acidez realmente lo atraviesa todo".

Al igual que la versión italiana, la giardinera al estilo de Chicago no tiene una receta establecida, lo que deja a cada propietario de un puesto de carne italiano con su propia opinión de lo que entra en la mezcla. Los dos puestos más aclamados por la crítica, Al's # 1 Italian Beef en Little Italy y Johnnie's Beef en los suburbios de Elmwood Park, ofrecen versiones radicalmente diferentes. Al's # 1 sirve una mezcla adicional de apio y pimientos morrones, con solo algunas hojuelas de pimiento rojo para calentar. Johnnie's Beef apuesta por una versión mucho más abundante, agregando zanahorias, coliflor y pimientos deportivos.

La marca de la casa de J.P. Graziano, giardiniera, incluye aceitunas, la única adición polémica para los puristas de la giardiniera. Como admite Jim Graziano, las aceitunas crecen en los árboles, no en un jardín, pero le encanta el sabor que le dan al frasco. La receta de la tienda se remonta al menos a la década de 1950, cuando una mujer llamada Deanna hizo toda la giardiniera en su casa de Cicero. "Hizo grandes lotes en su sótano", dice Graziano, señalando que las regulaciones en ese momento eran "ridículamente laxas". J.P. Graziano continuó comprando la giardiniera de la mujer hasta que se jubiló a mediados de los 90 y vendió la receta a otra empresa. "Comenzaron a usar aceitunas en rodajas para ahorrar dinero", dice Graziano. "Hizo que todo el frasco supiera a aceitunas". Entonces, la familia Graziano compró la receta y ahora tiene la giardiniera hecha según las especificaciones originales por una empresa en Ripon, Wis.

Si bien la carne italiana ayudó a difundir el evangelio de la giardiniera, la gente finalmente comenzó a ponerla en otros alimentos. Johnson, el gerente de V. Formusa, dice que no hay nada "mucho mejor que una carne bañada con giardiniera", pero también le gusta en otros platos, incluido un simple plato de huevos revueltos. "Funciona en todo", dice. "Ni siquiera se trata de la especia. Ese aceite mantiene todo unido".

"Me encantan los bocadillos y la pizza", dice Virant, el chef de Vie, "pero una de mis opciones, especialmente si no tengo tiempo para preparar algo, es tomar un pescado enlatado como arenque o sardinas, abre la lata, agrega un poco de giardiniera y luego mézclala con lechuga, tomates y cebollas. Ahí tienes ".

Una cosa en la que todos con los que hablé estuvieron de acuerdo fue en que la giardiniera está ganando popularidad. Las empresas con las que hablé no tenían datos exactos sobre las ventas a lo largo de los años, pero dicen que las cifras han aumentado drásticamente en la última década.

“La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido.

"En los últimos 10 años, ha pasado de ser algo realmente especializado en Chicago a uno nacional", dice Jeff Johnson, quien estima que V. Formusa vende alrededor de un millón de libras de giardiniera al año. "Primero vimos un crecimiento en el área sur de Chicago, y ahora realmente estamos creciendo en todo el país".

Potbelly pasa por cientos de toneladas de giardiniera al año, estima Lori Haughey, vicepresidenta de la compañía (aunque, nuevamente, la cadena se refiere al condimento como pimientos picantes). "Vendemos (nuestros pimientos picantes) por frascos de 16 onzas y por cucharadas en sándwiches", dice Haughey. Para celebrar su 40 aniversario, Potbelly está vendiendo chips con sabor a pimiento picante de Zapp en este momento.

Si bien Jim Graziano dirige una operación mucho más pequeña, dice que en los últimos años, las ventas de giardiniera han representado el 80 por ciento de sus pedidos fuera de la ciudad. Él cree que cuando los lugareños se alejan del área, se sorprenden de que no puedan encontrar fácilmente el condimento, por lo que reciben algunos. Estas personas, a su vez, exponen a otros a la giardiniera al estilo de Chicago.

"La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido", dice.


Cómo la giardiniera cruzó un océano para convertirse en el condimento favorito de Chicago

Todos comprenden el riesgo de entregar un ketchup de Chicago, entonces, ¿cuál es el condimento correcto para pasar? Eso es fácil. Giardiniera. (Dígalo conmigo, "jar-din-air-ah".) Es el condimento por excelencia de Chicago, uno que es tan descarado y bullicioso como la ciudad misma.

Esta ardiente mezcla contiene una combinación de chiles en escabeche, apio, coliflor, zanahorias y aceitunas sumergidas en aceite. Como un signo de exclamación comestible, la giardiniera agrega calor instantáneo, crujiente y ácido a muchas de las comidas icónicas de nuestra ciudad, incluidas las carnes italianas, los sandwiches italianos y la pizza de plato hondo. Incluso está ahí cuando no lo esperas. ¿Alguna vez has pedido pimientos picantes en un sándwich en Potbelly? Eso es giardiniera.

Ciertamente, ningún otro lugar en los Estados Unidos se preocupa tanto por la giardiniera como nosotros. Existe en todos los vecindarios, con múltiples marcas compitiendo por espacio en los estantes de las tiendas de comestibles y muchos puestos de comida rápida mezclando sus propios lotes. Cuando crecía en Chicago, la giardiniera era una presencia constante, dice Jimmy Shay, ahora gerente del departamento de carnes en el mercado Local Foods en Clybourn Corridor. "Todos los domingos teníamos los mismos platos en la mesa: una barra de pan, un trozo de queso y un tarro de giardiniera".

Hoy, elabora su propia giardiniera en el mercado. "Aporta muchas cosas a la mesa: ácido, sal y frescura", dice.

Fuera del área de Chicago, la giardiniera pasa de ser esencial a ser una excepción con bastante rapidez. El chef Paul Virant, de Vie Restaurant en los suburbios de Western Springs, que incluyó una receta de giardiniera en su libro de 2012, "The Preservation Kitchen", dice que no sabía nada sobre el plato hasta que se mudó a Chicago. "Siendo de St. Louis, simplemente no veías giardiniera", dice.

Tan importante como es aquí, la giardiniera no se inventó en Chicago. Se originó en Italia, donde significa encurtidos mixtos. Giardiniera también es el nombre de una jardinera, que es útil en la medida en que alude a las verduras de la mezcla. Según Jim Graziano, propietario de J.P. Graziano Grocery Co., una empresa de importación italiana que opera en West Loop desde 1937, la giardiniera es la forma italiana de conservar las verduras del huerto. "Eso es lo principal", dice Graziano. "Fue estrictamente para proteger las verduras durante el invierno".

Casi todos los italianos están familiarizados con la giardiniera, dice Domenica Marchetti, autora de "Preserving Italy", un libro sobre enlatado y conservación. "Ve a una tienda de comestibles en Italia y encontrarás de todo tipo en los estantes", dice.

Aunque es imposible saber la fecha exacta, la giardiniera sin duda apareció en Chicago junto con la ola de inmigración italiana que llegó a la ciudad a finales del siglo XIX.

Fue entonces cuando abrió V. Formusa Co., fabricante de la marca giardiniera más vendida, Marconi. Según el director general Jeff Johnson, la empresa fue fundada en 1898 por Vincent Formusa, un inmigrante de Termini Imerese, Sicilia. "Al principio, estaba importando aceite y productos italianos", dice Johnson. "Luego se metió en el método siciliano de conservar verduras en aceite". Si bien Johnson no afirmará que su empresa fue la primera en vender giardiniera en Chicago, cree que la empresa está en "una fuerte contienda por al menos popularizarla". V. Formusa elabora giardiniera con diferentes marcas y también elabora toda la giardiniera para la cadena Portillo.

Pero la giardiniera de Chicago no es un reflejo de lo que encontrarás en la mayor parte de Italia. Allí, las verduras se cortan en trozos más grandes y, por lo general, se enlatan con vinagre en lugar de aceite. (Si te encuentras con giardiniera en otras partes de Estados Unidos, tiene mucho más en común con la versión italiana). "He estado mirando mis libros y no veo nada como la giardiniera al estilo de Chicago en Italia". dice Marchetti. "Muchas regiones diferentes lo hacen, (por lo que) realmente tendrías que viajar por todo (el país) antes de poder decir inequívocamente que no hay nada igual. Pero personalmente no lo he visto". Johnson, sin embargo, llama a hacer giardiniera con vinagre un "método del norte de Italia" y dice que el aceite se usa en Sicilia.

El uso de vinagre en lugar de aceite marca una gran diferencia en el producto final. "Cuando está envasado en vinagre, es una cosa de antipasti", dice Graziano, que se sirve mejor con embutidos en rodajas, aceitunas o queso. Graziano piensa en la giardiniera al estilo de Chicago más como un condimento.

La giardiniera al estilo de Chicago también se suele encurtir durante más tiempo. Según Shay de Local Foods, hacer giardiniera al estilo de Chicago es un proceso de dos pasos. "Primero, encurtidas las verduras", dice. Luego, "se escurre todo y luego se cubre (las verduras) con aceite". Shay deja encurtir las verduras durante dos semanas antes de echarlas al aceite, donde las deja en infusión durante otras dos semanas.

Dado que ningún condimento se sostiene por sí solo, la giardiniera necesitaba un cómplice antes de poder catapultar a la fama aquí. Encontró un hogar como aderezo para la carne de res italiana, el clásico sándwich de Chicago de rosbif en rodajas finas que a menudo se sirve con sus jugos (o jugos) para asar. "Es el acompañamiento perfecto para la carne italiana", dice Shay. "Ese brillo y acidez realmente lo atraviesa todo".

Al igual que la versión italiana, la giardinera al estilo de Chicago no tiene una receta establecida, lo que deja a cada propietario de un puesto de carne italiano con su propia opinión de lo que entra en la mezcla. Los dos puestos más aclamados por la crítica, Al's # 1 Italian Beef en Little Italy y Johnnie's Beef en los suburbios de Elmwood Park, ofrecen versiones radicalmente diferentes. Al's # 1 sirve una mezcla adicional de apio y pimientos morrones, con solo algunas hojuelas de pimiento rojo para calentar. Johnnie's Beef apuesta por una versión mucho más abundante, agregando zanahorias, coliflor y pimientos deportivos.

La marca de la casa de J.P. Graziano, giardiniera, incluye aceitunas, la única adición polémica para los puristas de la giardiniera. Como admite Jim Graziano, las aceitunas crecen en los árboles, no en un jardín, pero le encanta el sabor que le dan al frasco. La receta de la tienda se remonta al menos a la década de 1950, cuando una mujer llamada Deanna hizo toda la giardiniera en su casa de Cicero. "Hizo grandes lotes en su sótano", dice Graziano, señalando que las regulaciones en ese momento eran "ridículamente laxas". J.P. Graziano continuó comprando la giardiniera de la mujer hasta que se jubiló a mediados de los 90 y vendió la receta a otra empresa. "Comenzaron a usar aceitunas en rodajas para ahorrar dinero", dice Graziano. "Hizo que todo el frasco supiera a aceitunas". Entonces, la familia Graziano compró la receta y ahora tiene la giardiniera hecha según las especificaciones originales por una empresa en Ripon, Wis.

Si bien la carne italiana ayudó a difundir el evangelio de la giardiniera, la gente finalmente comenzó a ponerla en otros alimentos. Johnson, el gerente de V. Formusa, dice que no hay nada "mucho mejor que una carne bañada con giardiniera", pero también le gusta en otros platos, incluido un simple plato de huevos revueltos. "Funciona en todo", dice. "Ni siquiera se trata de la especia. Ese aceite mantiene todo unido".

"Me encantan los bocadillos y la pizza", dice Virant, el chef de Vie, "pero una de mis opciones, especialmente si no tengo tiempo para preparar algo, es tomar un pescado enlatado como arenque o sardinas, abre la lata, agrega un poco de giardiniera y luego mézclala con lechuga, tomates y cebollas. Ahí tienes ".

Una cosa en la que todos con los que hablé estuvieron de acuerdo fue en que la giardiniera está ganando popularidad. Las empresas con las que hablé no tenían datos exactos sobre las ventas a lo largo de los años, pero dicen que las cifras han aumentado drásticamente en la última década.

“La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido.

"En los últimos 10 años, ha pasado de ser algo realmente especializado en Chicago a uno nacional", dice Jeff Johnson, quien estima que V. Formusa vende alrededor de un millón de libras de giardiniera al año. "Primero vimos un crecimiento en el área sur de Chicago, y ahora realmente estamos creciendo en todo el país".

Potbelly pasa por cientos de toneladas de giardiniera al año, estima Lori Haughey, vicepresidenta de la compañía (aunque, nuevamente, la cadena se refiere al condimento como pimientos picantes). "Vendemos (nuestros pimientos picantes) por frascos de 16 onzas y por cucharadas en sándwiches", dice Haughey. Para celebrar su 40 aniversario, Potbelly está vendiendo chips con sabor a pimiento picante de Zapp en este momento.

Si bien Jim Graziano dirige una operación mucho más pequeña, dice que en los últimos años, las ventas de giardiniera han representado el 80 por ciento de sus pedidos fuera de la ciudad. Él cree que cuando los lugareños se alejan del área, se sorprenden de que no puedan encontrar fácilmente el condimento, por lo que reciben algunos. Estas personas, a su vez, exponen a otros a la giardiniera al estilo de Chicago.

"La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido", dice.


Cómo la giardiniera cruzó un océano para convertirse en el condimento favorito de Chicago

Todos comprenden el riesgo de entregar un ketchup de Chicago, entonces, ¿cuál es el condimento correcto para pasar? Eso es fácil. Giardiniera. (Dígalo conmigo, "jar-din-air-ah".) Es el condimento por excelencia de Chicago, uno que es tan descarado y bullicioso como la ciudad misma.

Esta ardiente mezcla contiene una combinación de chiles en escabeche, apio, coliflor, zanahorias y aceitunas sumergidas en aceite. Como un signo de exclamación comestible, la giardiniera agrega calor instantáneo, crujiente y ácido a muchas de las comidas icónicas de nuestra ciudad, incluidas las carnes italianas, los sandwiches italianos y la pizza de plato hondo. Incluso está ahí cuando no lo esperas. ¿Alguna vez has pedido pimientos picantes en un sándwich en Potbelly? Eso es giardiniera.

Ciertamente, ningún otro lugar en los Estados Unidos se preocupa tanto por la giardiniera como nosotros. Existe en todos los vecindarios, con múltiples marcas compitiendo por espacio en los estantes de las tiendas de comestibles y muchos puestos de comida rápida mezclando sus propios lotes. Cuando crecía en Chicago, la giardiniera era una presencia constante, dice Jimmy Shay, ahora gerente del departamento de carnes en el mercado Local Foods en Clybourn Corridor. "Todos los domingos teníamos los mismos platos en la mesa: una barra de pan, un trozo de queso y un tarro de giardiniera".

Hoy, elabora su propia giardiniera en el mercado. "Aporta muchas cosas a la mesa: ácido, sal y frescura", dice.

Fuera del área de Chicago, la giardiniera pasa de ser esencial a ser una excepción con bastante rapidez. El chef Paul Virant, de Vie Restaurant en los suburbios de Western Springs, que incluyó una receta de giardiniera en su libro de 2012, "The Preservation Kitchen", dice que no sabía nada sobre el plato hasta que se mudó a Chicago. "Siendo de St. Louis, simplemente no veías giardiniera", dice.

Tan importante como es aquí, la giardiniera no se inventó en Chicago. Se originó en Italia, donde significa encurtidos mixtos. Giardiniera también es el nombre de una jardinera, que es útil en la medida en que alude a las verduras de la mezcla. Según Jim Graziano, propietario de J.P. Graziano Grocery Co., una empresa de importación italiana que opera en West Loop desde 1937, la giardiniera es la forma italiana de conservar las verduras del huerto. "Eso es lo principal", dice Graziano. "Fue estrictamente para proteger las verduras durante el invierno".

Casi todos los italianos están familiarizados con la giardiniera, dice Domenica Marchetti, autora de "Preserving Italy", un libro sobre enlatado y conservación. "Ve a una tienda de comestibles en Italia y encontrarás de todo tipo en los estantes", dice.

Aunque es imposible saber la fecha exacta, la giardiniera sin duda apareció en Chicago junto con la ola de inmigración italiana que llegó a la ciudad a finales del siglo XIX.

Fue entonces cuando abrió V. Formusa Co., fabricante de la marca giardiniera más vendida, Marconi. Según el director general Jeff Johnson, la empresa fue fundada en 1898 por Vincent Formusa, un inmigrante de Termini Imerese, Sicilia. "Al principio, estaba importando aceite y productos italianos", dice Johnson. "Luego se metió en el método siciliano de conservar verduras en aceite". Si bien Johnson no afirmará que su empresa fue la primera en vender giardiniera en Chicago, cree que la empresa está en "una fuerte contienda por al menos popularizarla". V. Formusa elabora giardiniera con diferentes marcas y también elabora toda la giardiniera para la cadena Portillo.

Pero la giardiniera de Chicago no es un reflejo de lo que encontrarás en la mayor parte de Italia. Allí, las verduras se cortan en trozos más grandes y, por lo general, se enlatan con vinagre en lugar de aceite. (Si te encuentras con giardiniera en otras partes de Estados Unidos, tiene mucho más en común con la versión italiana). "He estado mirando mis libros y no veo nada como la giardiniera al estilo de Chicago en Italia". dice Marchetti. "Muchas regiones diferentes lo hacen, (por lo que) realmente tendrías que viajar por todo (el país) antes de poder decir inequívocamente que no hay nada igual. Pero personalmente no lo he visto". Johnson, sin embargo, llama a hacer giardiniera con vinagre un "método del norte de Italia" y dice que el aceite se usa en Sicilia.

El uso de vinagre en lugar de aceite marca una gran diferencia en el producto final. "Cuando está envasado en vinagre, es una cosa de antipasti", dice Graziano, que se sirve mejor con embutidos en rodajas, aceitunas o queso. Graziano piensa en la giardiniera al estilo de Chicago más como un condimento.

La giardiniera al estilo de Chicago también se suele encurtir durante más tiempo. Según Shay de Local Foods, hacer giardiniera al estilo de Chicago es un proceso de dos pasos. "Primero, encurtidas las verduras", dice. Luego, "se escurre todo y luego se cubre (las verduras) con aceite". Shay deja encurtir las verduras durante dos semanas antes de echarlas al aceite, donde las deja en infusión durante otras dos semanas.

Dado que ningún condimento se sostiene por sí solo, la giardiniera necesitaba un cómplice antes de poder catapultar a la fama aquí. Encontró un hogar como aderezo para la carne de res italiana, el clásico sándwich de Chicago de rosbif en rodajas finas que a menudo se sirve con sus jugos (o jugos) para asar. "Es el acompañamiento perfecto para la carne italiana", dice Shay. "Ese brillo y acidez realmente lo atraviesa todo".

Al igual que la versión italiana, la giardinera al estilo de Chicago no tiene una receta establecida, lo que deja a cada propietario de un puesto de carne italiano con su propia opinión de lo que entra en la mezcla. Los dos puestos más aclamados por la crítica, Al's # 1 Italian Beef en Little Italy y Johnnie's Beef en los suburbios de Elmwood Park, ofrecen versiones radicalmente diferentes. Al's # 1 sirve una mezcla adicional de apio y pimientos morrones, con solo algunas hojuelas de pimiento rojo para calentar. Johnnie's Beef apuesta por una versión mucho más abundante, agregando zanahorias, coliflor y pimientos deportivos.

La marca de la casa de J.P. Graziano, giardiniera, incluye aceitunas, la única adición polémica para los puristas de la giardiniera. Como admite Jim Graziano, las aceitunas crecen en los árboles, no en un jardín, pero le encanta el sabor que le dan al frasco. La receta de la tienda se remonta al menos a la década de 1950, cuando una mujer llamada Deanna hizo toda la giardiniera en su casa de Cicero. "Hizo grandes lotes en su sótano", dice Graziano, señalando que las regulaciones en ese momento eran "ridículamente laxas". J.P. Graziano continuó comprando la giardiniera de la mujer hasta que se jubiló a mediados de los 90 y vendió la receta a otra empresa. "Comenzaron a usar aceitunas en rodajas para ahorrar dinero", dice Graziano. "Hizo que todo el frasco supiera a aceitunas". Entonces, la familia Graziano compró la receta y ahora tiene la giardiniera hecha según las especificaciones originales por una empresa en Ripon, Wis.

Si bien la carne italiana ayudó a difundir el evangelio de la giardiniera, la gente finalmente comenzó a ponerla en otros alimentos. Johnson, el gerente de V. Formusa, dice que no hay nada "mucho mejor que una carne bañada con giardiniera", pero también le gusta en otros platos, incluido un simple plato de huevos revueltos. "Funciona en todo", dice. "Ni siquiera se trata de la especia. Ese aceite mantiene todo unido".

"Me encantan los bocadillos y la pizza", dice Virant, el chef de Vie, "pero una de mis opciones, especialmente si no tengo tiempo para preparar algo, es tomar un pescado enlatado como arenque o sardinas, abre la lata, agrega un poco de giardiniera y luego mézclala con lechuga, tomates y cebollas. Ahí tienes ".

Una cosa en la que todos con los que hablé estuvieron de acuerdo fue en que la giardiniera está ganando popularidad. Las empresas con las que hablé no tenían datos exactos sobre las ventas a lo largo de los años, pero dicen que las cifras han aumentado drásticamente en la última década.

“La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido.

"En los últimos 10 años, ha pasado de ser algo realmente especializado en Chicago a uno nacional", dice Jeff Johnson, quien estima que V. Formusa vende alrededor de un millón de libras de giardiniera al año. "Primero vimos un crecimiento en el área sur de Chicago, y ahora realmente estamos creciendo en todo el país".

Potbelly pasa por cientos de toneladas de giardiniera al año, estima Lori Haughey, vicepresidenta de la compañía (aunque, nuevamente, la cadena se refiere al condimento como pimientos picantes). "Vendemos (nuestros pimientos picantes) por frascos de 16 onzas y por cucharadas en sándwiches", dice Haughey. Para celebrar su 40 aniversario, Potbelly está vendiendo chips con sabor a pimiento picante de Zapp en este momento.

Si bien Jim Graziano dirige una operación mucho más pequeña, dice que en los últimos años, las ventas de giardiniera han representado el 80 por ciento de sus pedidos fuera de la ciudad. Él cree que cuando los lugareños se alejan del área, se sorprenden de que no puedan encontrar fácilmente el condimento, por lo que reciben algunos. Estas personas, a su vez, exponen a otros a la giardiniera al estilo de Chicago.

"La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido", dice.


Cómo la giardiniera cruzó un océano para convertirse en el condimento favorito de Chicago

Todos comprenden el riesgo de entregar un ketchup de Chicago, entonces, ¿cuál es el condimento correcto para pasar? Eso es fácil. Giardiniera. (Dígalo conmigo, "jar-din-air-ah".) Es el condimento por excelencia de Chicago, uno que es tan descarado y bullicioso como la ciudad misma.

Esta ardiente mezcla contiene una combinación de chiles en escabeche, apio, coliflor, zanahorias y aceitunas sumergidas en aceite. Como un signo de exclamación comestible, la giardiniera agrega calor instantáneo, crujiente y ácido a muchas de las comidas icónicas de nuestra ciudad, incluidas las carnes italianas, los sandwiches italianos y la pizza de plato hondo. Incluso está ahí cuando no lo esperas. ¿Alguna vez has pedido pimientos picantes en un sándwich en Potbelly? Eso es giardiniera.

Ciertamente, ningún otro lugar en los Estados Unidos se preocupa tanto por la giardiniera como nosotros. Existe en todos los vecindarios, con múltiples marcas compitiendo por espacio en los estantes de las tiendas de comestibles y muchos puestos de comida rápida mezclando sus propios lotes. Cuando crecía en Chicago, la giardiniera era una presencia constante, dice Jimmy Shay, ahora gerente del departamento de carnes en el mercado Local Foods en Clybourn Corridor. "Todos los domingos teníamos los mismos platos en la mesa: una barra de pan, un trozo de queso y un tarro de giardiniera".

Hoy, elabora su propia giardiniera en el mercado. "Aporta muchas cosas a la mesa: ácido, sal y frescura", dice.

Fuera del área de Chicago, la giardiniera pasa de ser esencial a ser una excepción con bastante rapidez. El chef Paul Virant, de Vie Restaurant en los suburbios de Western Springs, que incluyó una receta de giardiniera en su libro de 2012, "The Preservation Kitchen", dice que no sabía nada sobre el plato hasta que se mudó a Chicago. "Siendo de St. Louis, simplemente no veías giardiniera", dice.

Tan importante como es aquí, la giardiniera no se inventó en Chicago. Se originó en Italia, donde significa encurtidos mixtos. Giardiniera también es el nombre de una jardinera, que es útil en la medida en que alude a las verduras de la mezcla. Según Jim Graziano, propietario de J.P. Graziano Grocery Co., una empresa de importación italiana que opera en West Loop desde 1937, la giardiniera es la forma italiana de conservar las verduras del huerto. "Eso es lo principal", dice Graziano. "Fue estrictamente para proteger las verduras durante el invierno".

Casi todos los italianos están familiarizados con la giardiniera, dice Domenica Marchetti, autora de "Preserving Italy", un libro sobre enlatado y conservación. "Ve a una tienda de comestibles en Italia y encontrarás de todo tipo en los estantes", dice.

Aunque es imposible saber la fecha exacta, la giardiniera sin duda apareció en Chicago junto con la ola de inmigración italiana que llegó a la ciudad a finales del siglo XIX.

Fue entonces cuando abrió V. Formusa Co., fabricante de la marca giardiniera más vendida, Marconi. Según el director general Jeff Johnson, la empresa fue fundada en 1898 por Vincent Formusa, un inmigrante de Termini Imerese, Sicilia. "Al principio, estaba importando aceite y productos italianos", dice Johnson. "Luego se metió en el método siciliano de conservar verduras en aceite". Si bien Johnson no afirmará que su empresa fue la primera en vender giardiniera en Chicago, cree que la empresa está en "una fuerte contienda por al menos popularizarla". V. Formusa elabora giardiniera con diferentes marcas y también elabora toda la giardiniera para la cadena Portillo.

Pero la giardiniera de Chicago no es un reflejo de lo que encontrarás en la mayor parte de Italia. Allí, las verduras se cortan en trozos más grandes y, por lo general, se enlatan con vinagre en lugar de aceite. (Si te encuentras con giardiniera en otras partes de Estados Unidos, tiene mucho más en común con la versión italiana). "He estado mirando mis libros y no veo nada como la giardiniera al estilo de Chicago en Italia". dice Marchetti. "Muchas regiones diferentes lo hacen, (por lo que) realmente tendrías que viajar por todo (el país) antes de poder decir inequívocamente que no hay nada igual. Pero personalmente no lo he visto". Johnson, sin embargo, llama a hacer giardiniera con vinagre un "método del norte de Italia" y dice que el aceite se usa en Sicilia.

El uso de vinagre en lugar de aceite marca una gran diferencia en el producto final. "Cuando está envasado en vinagre, es una cosa de antipasti", dice Graziano, que se sirve mejor con embutidos en rodajas, aceitunas o queso. Graziano piensa en la giardiniera al estilo de Chicago más como un condimento.

La giardiniera al estilo de Chicago también se suele encurtir durante más tiempo. Según Shay de Local Foods, hacer giardiniera al estilo de Chicago es un proceso de dos pasos. "Primero, encurtidas las verduras", dice. Luego, "se escurre todo y luego se cubre (las verduras) con aceite". Shay deja encurtir las verduras durante dos semanas antes de echarlas al aceite, donde las deja en infusión durante otras dos semanas.

Dado que ningún condimento se sostiene por sí solo, la giardiniera necesitaba un cómplice antes de poder catapultar a la fama aquí. Encontró un hogar como aderezo para la carne de res italiana, el clásico sándwich de Chicago de rosbif en rodajas finas que a menudo se sirve con sus jugos (o jugos) para asar. "Es el acompañamiento perfecto para la carne italiana", dice Shay. "Ese brillo y acidez realmente lo atraviesa todo".

Al igual que la versión italiana, la giardinera al estilo de Chicago no tiene una receta establecida, lo que deja a cada propietario de un puesto de carne italiano con su propia opinión de lo que entra en la mezcla. Los dos puestos más aclamados por la crítica, Al's # 1 Italian Beef en Little Italy y Johnnie's Beef en los suburbios de Elmwood Park, ofrecen versiones radicalmente diferentes. Al's # 1 sirve una mezcla adicional de apio y pimientos morrones, con solo algunas hojuelas de pimiento rojo para calentar. Johnnie's Beef apuesta por una versión mucho más abundante, agregando zanahorias, coliflor y pimientos deportivos.

La marca de la casa de J.P. Graziano, giardiniera, incluye aceitunas, la única adición polémica para los puristas de la giardiniera. Como admite Jim Graziano, las aceitunas crecen en los árboles, no en un jardín, pero le encanta el sabor que le dan al frasco. La receta de la tienda se remonta al menos a la década de 1950, cuando una mujer llamada Deanna hizo toda la giardiniera en su casa de Cicero. "Hizo grandes lotes en su sótano", dice Graziano, señalando que las regulaciones en ese momento eran "ridículamente laxas". J.P. Graziano continuó comprando la giardiniera de la mujer hasta que se jubiló a mediados de los 90 y vendió la receta a otra empresa. "Comenzaron a usar aceitunas en rodajas para ahorrar dinero", dice Graziano."Hizo que todo el frasco supiera a aceitunas". Entonces, la familia Graziano compró la receta y ahora tiene la giardiniera hecha según las especificaciones originales por una empresa en Ripon, Wis.

Si bien la carne italiana ayudó a difundir el evangelio de la giardiniera, la gente finalmente comenzó a ponerla en otros alimentos. Johnson, el gerente de V. Formusa, dice que no hay nada "mucho mejor que una carne bañada con giardiniera", pero también le gusta en otros platos, incluido un simple plato de huevos revueltos. "Funciona en todo", dice. "Ni siquiera se trata de la especia. Ese aceite mantiene todo unido".

"Me encantan los bocadillos y la pizza", dice Virant, el chef de Vie, "pero una de mis opciones, especialmente si no tengo tiempo para preparar algo, es tomar un pescado enlatado como arenque o sardinas, abre la lata, agrega un poco de giardiniera y luego mézclala con lechuga, tomates y cebollas. Ahí tienes ".

Una cosa en la que todos con los que hablé estuvieron de acuerdo fue en que la giardiniera está ganando popularidad. Las empresas con las que hablé no tenían datos exactos sobre las ventas a lo largo de los años, pero dicen que las cifras han aumentado drásticamente en la última década.

“La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido.

"En los últimos 10 años, ha pasado de ser algo realmente especializado en Chicago a uno nacional", dice Jeff Johnson, quien estima que V. Formusa vende alrededor de un millón de libras de giardiniera al año. "Primero vimos un crecimiento en el área sur de Chicago, y ahora realmente estamos creciendo en todo el país".

Potbelly pasa por cientos de toneladas de giardiniera al año, estima Lori Haughey, vicepresidenta de la compañía (aunque, nuevamente, la cadena se refiere al condimento como pimientos picantes). "Vendemos (nuestros pimientos picantes) por frascos de 16 onzas y por cucharadas en sándwiches", dice Haughey. Para celebrar su 40 aniversario, Potbelly está vendiendo chips con sabor a pimiento picante de Zapp en este momento.

Si bien Jim Graziano dirige una operación mucho más pequeña, dice que en los últimos años, las ventas de giardiniera han representado el 80 por ciento de sus pedidos fuera de la ciudad. Él cree que cuando los lugareños se alejan del área, se sorprenden de que no puedan encontrar fácilmente el condimento, por lo que reciben algunos. Estas personas, a su vez, exponen a otros a la giardiniera al estilo de Chicago.

"La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido", dice.


Cómo la giardiniera cruzó un océano para convertirse en el condimento favorito de Chicago

Todos comprenden el riesgo de entregar un ketchup de Chicago, entonces, ¿cuál es el condimento correcto para pasar? Eso es fácil. Giardiniera. (Dígalo conmigo, "jar-din-air-ah".) Es el condimento por excelencia de Chicago, uno que es tan descarado y bullicioso como la ciudad misma.

Esta ardiente mezcla contiene una combinación de chiles en escabeche, apio, coliflor, zanahorias y aceitunas sumergidas en aceite. Como un signo de exclamación comestible, la giardiniera agrega calor instantáneo, crujiente y ácido a muchas de las comidas icónicas de nuestra ciudad, incluidas las carnes italianas, los sandwiches italianos y la pizza de plato hondo. Incluso está ahí cuando no lo esperas. ¿Alguna vez has pedido pimientos picantes en un sándwich en Potbelly? Eso es giardiniera.

Ciertamente, ningún otro lugar en los Estados Unidos se preocupa tanto por la giardiniera como nosotros. Existe en todos los vecindarios, con múltiples marcas compitiendo por espacio en los estantes de las tiendas de comestibles y muchos puestos de comida rápida mezclando sus propios lotes. Cuando crecía en Chicago, la giardiniera era una presencia constante, dice Jimmy Shay, ahora gerente del departamento de carnes en el mercado Local Foods en Clybourn Corridor. "Todos los domingos teníamos los mismos platos en la mesa: una barra de pan, un trozo de queso y un tarro de giardiniera".

Hoy, elabora su propia giardiniera en el mercado. "Aporta muchas cosas a la mesa: ácido, sal y frescura", dice.

Fuera del área de Chicago, la giardiniera pasa de ser esencial a ser una excepción con bastante rapidez. El chef Paul Virant, de Vie Restaurant en los suburbios de Western Springs, que incluyó una receta de giardiniera en su libro de 2012, "The Preservation Kitchen", dice que no sabía nada sobre el plato hasta que se mudó a Chicago. "Siendo de St. Louis, simplemente no veías giardiniera", dice.

Tan importante como es aquí, la giardiniera no se inventó en Chicago. Se originó en Italia, donde significa encurtidos mixtos. Giardiniera también es el nombre de una jardinera, que es útil en la medida en que alude a las verduras de la mezcla. Según Jim Graziano, propietario de J.P. Graziano Grocery Co., una empresa de importación italiana que opera en West Loop desde 1937, la giardiniera es la forma italiana de conservar las verduras del huerto. "Eso es lo principal", dice Graziano. "Fue estrictamente para proteger las verduras durante el invierno".

Casi todos los italianos están familiarizados con la giardiniera, dice Domenica Marchetti, autora de "Preserving Italy", un libro sobre enlatado y conservación. "Ve a una tienda de comestibles en Italia y encontrarás de todo tipo en los estantes", dice.

Aunque es imposible saber la fecha exacta, la giardiniera sin duda apareció en Chicago junto con la ola de inmigración italiana que llegó a la ciudad a finales del siglo XIX.

Fue entonces cuando abrió V. Formusa Co., fabricante de la marca giardiniera más vendida, Marconi. Según el director general Jeff Johnson, la empresa fue fundada en 1898 por Vincent Formusa, un inmigrante de Termini Imerese, Sicilia. "Al principio, estaba importando aceite y productos italianos", dice Johnson. "Luego se metió en el método siciliano de conservar verduras en aceite". Si bien Johnson no afirmará que su empresa fue la primera en vender giardiniera en Chicago, cree que la empresa está en "una fuerte contienda por al menos popularizarla". V. Formusa elabora giardiniera con diferentes marcas y también elabora toda la giardiniera para la cadena Portillo.

Pero la giardiniera de Chicago no es un reflejo de lo que encontrarás en la mayor parte de Italia. Allí, las verduras se cortan en trozos más grandes y, por lo general, se enlatan con vinagre en lugar de aceite. (Si te encuentras con giardiniera en otras partes de Estados Unidos, tiene mucho más en común con la versión italiana). "He estado mirando mis libros y no veo nada como la giardiniera al estilo de Chicago en Italia". dice Marchetti. "Muchas regiones diferentes lo hacen, (por lo que) realmente tendrías que viajar por todo (el país) antes de poder decir inequívocamente que no hay nada igual. Pero personalmente no lo he visto". Johnson, sin embargo, llama a hacer giardiniera con vinagre un "método del norte de Italia" y dice que el aceite se usa en Sicilia.

El uso de vinagre en lugar de aceite marca una gran diferencia en el producto final. "Cuando está envasado en vinagre, es una cosa de antipasti", dice Graziano, que se sirve mejor con embutidos en rodajas, aceitunas o queso. Graziano piensa en la giardiniera al estilo de Chicago más como un condimento.

La giardiniera al estilo de Chicago también se suele encurtir durante más tiempo. Según Shay de Local Foods, hacer giardiniera al estilo de Chicago es un proceso de dos pasos. "Primero, encurtidas las verduras", dice. Luego, "se escurre todo y luego se cubre (las verduras) con aceite". Shay deja encurtir las verduras durante dos semanas antes de echarlas al aceite, donde las deja en infusión durante otras dos semanas.

Dado que ningún condimento se sostiene por sí solo, la giardiniera necesitaba un cómplice antes de poder catapultar a la fama aquí. Encontró un hogar como aderezo para la carne de res italiana, el clásico sándwich de Chicago de rosbif en rodajas finas que a menudo se sirve con sus jugos (o jugos) para asar. "Es el acompañamiento perfecto para la carne italiana", dice Shay. "Ese brillo y acidez realmente lo atraviesa todo".

Al igual que la versión italiana, la giardinera al estilo de Chicago no tiene una receta establecida, lo que deja a cada propietario de un puesto de carne italiano con su propia opinión de lo que entra en la mezcla. Los dos puestos más aclamados por la crítica, Al's # 1 Italian Beef en Little Italy y Johnnie's Beef en los suburbios de Elmwood Park, ofrecen versiones radicalmente diferentes. Al's # 1 sirve una mezcla adicional de apio y pimientos morrones, con solo algunas hojuelas de pimiento rojo para calentar. Johnnie's Beef apuesta por una versión mucho más abundante, agregando zanahorias, coliflor y pimientos deportivos.

La marca de la casa de J.P. Graziano, giardiniera, incluye aceitunas, la única adición polémica para los puristas de la giardiniera. Como admite Jim Graziano, las aceitunas crecen en los árboles, no en un jardín, pero le encanta el sabor que le dan al frasco. La receta de la tienda se remonta al menos a la década de 1950, cuando una mujer llamada Deanna hizo toda la giardiniera en su casa de Cicero. "Hizo grandes lotes en su sótano", dice Graziano, señalando que las regulaciones en ese momento eran "ridículamente laxas". J.P. Graziano continuó comprando la giardiniera de la mujer hasta que se jubiló a mediados de los 90 y vendió la receta a otra empresa. "Comenzaron a usar aceitunas en rodajas para ahorrar dinero", dice Graziano. "Hizo que todo el frasco supiera a aceitunas". Entonces, la familia Graziano compró la receta y ahora tiene la giardiniera hecha según las especificaciones originales por una empresa en Ripon, Wis.

Si bien la carne italiana ayudó a difundir el evangelio de la giardiniera, la gente finalmente comenzó a ponerla en otros alimentos. Johnson, el gerente de V. Formusa, dice que no hay nada "mucho mejor que una carne bañada con giardiniera", pero también le gusta en otros platos, incluido un simple plato de huevos revueltos. "Funciona en todo", dice. "Ni siquiera se trata de la especia. Ese aceite mantiene todo unido".

"Me encantan los bocadillos y la pizza", dice Virant, el chef de Vie, "pero una de mis opciones, especialmente si no tengo tiempo para preparar algo, es tomar un pescado enlatado como arenque o sardinas, abre la lata, agrega un poco de giardiniera y luego mézclala con lechuga, tomates y cebollas. Ahí tienes ".

Una cosa en la que todos con los que hablé estuvieron de acuerdo fue en que la giardiniera está ganando popularidad. Las empresas con las que hablé no tenían datos exactos sobre las ventas a lo largo de los años, pero dicen que las cifras han aumentado drásticamente en la última década.

“La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido.

"En los últimos 10 años, ha pasado de ser algo realmente especializado en Chicago a uno nacional", dice Jeff Johnson, quien estima que V. Formusa vende alrededor de un millón de libras de giardiniera al año. "Primero vimos un crecimiento en el área sur de Chicago, y ahora realmente estamos creciendo en todo el país".

Potbelly pasa por cientos de toneladas de giardiniera al año, estima Lori Haughey, vicepresidenta de la compañía (aunque, nuevamente, la cadena se refiere al condimento como pimientos picantes). "Vendemos (nuestros pimientos picantes) por frascos de 16 onzas y por cucharadas en sándwiches", dice Haughey. Para celebrar su 40 aniversario, Potbelly está vendiendo chips con sabor a pimiento picante de Zapp en este momento.

Si bien Jim Graziano dirige una operación mucho más pequeña, dice que en los últimos años, las ventas de giardiniera han representado el 80 por ciento de sus pedidos fuera de la ciudad. Él cree que cuando los lugareños se alejan del área, se sorprenden de que no puedan encontrar fácilmente el condimento, por lo que reciben algunos. Estas personas, a su vez, exponen a otros a la giardiniera al estilo de Chicago.

"La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido", dice.


Cómo la giardiniera cruzó un océano para convertirse en el condimento favorito de Chicago

Todos comprenden el riesgo de entregar un ketchup de Chicago, entonces, ¿cuál es el condimento correcto para pasar? Eso es fácil. Giardiniera. (Dígalo conmigo, "jar-din-air-ah".) Es el condimento por excelencia de Chicago, uno que es tan descarado y bullicioso como la ciudad misma.

Esta ardiente mezcla contiene una combinación de chiles en escabeche, apio, coliflor, zanahorias y aceitunas sumergidas en aceite. Como un signo de exclamación comestible, la giardiniera agrega calor instantáneo, crujiente y ácido a muchas de las comidas icónicas de nuestra ciudad, incluidas las carnes italianas, los sandwiches italianos y la pizza de plato hondo. Incluso está ahí cuando no lo esperas. ¿Alguna vez has pedido pimientos picantes en un sándwich en Potbelly? Eso es giardiniera.

Ciertamente, ningún otro lugar en los Estados Unidos se preocupa tanto por la giardiniera como nosotros. Existe en todos los vecindarios, con múltiples marcas compitiendo por espacio en los estantes de las tiendas de comestibles y muchos puestos de comida rápida mezclando sus propios lotes. Cuando crecía en Chicago, la giardiniera era una presencia constante, dice Jimmy Shay, ahora gerente del departamento de carnes en el mercado Local Foods en Clybourn Corridor. "Todos los domingos teníamos los mismos platos en la mesa: una barra de pan, un trozo de queso y un tarro de giardiniera".

Hoy, elabora su propia giardiniera en el mercado. "Aporta muchas cosas a la mesa: ácido, sal y frescura", dice.

Fuera del área de Chicago, la giardiniera pasa de ser esencial a ser una excepción con bastante rapidez. El chef Paul Virant, de Vie Restaurant en los suburbios de Western Springs, que incluyó una receta de giardiniera en su libro de 2012, "The Preservation Kitchen", dice que no sabía nada sobre el plato hasta que se mudó a Chicago. "Siendo de St. Louis, simplemente no veías giardiniera", dice.

Tan importante como es aquí, la giardiniera no se inventó en Chicago. Se originó en Italia, donde significa encurtidos mixtos. Giardiniera también es el nombre de una jardinera, que es útil en la medida en que alude a las verduras de la mezcla. Según Jim Graziano, propietario de J.P. Graziano Grocery Co., una empresa de importación italiana que opera en West Loop desde 1937, la giardiniera es la forma italiana de conservar las verduras del huerto. "Eso es lo principal", dice Graziano. "Fue estrictamente para proteger las verduras durante el invierno".

Casi todos los italianos están familiarizados con la giardiniera, dice Domenica Marchetti, autora de "Preserving Italy", un libro sobre enlatado y conservación. "Ve a una tienda de comestibles en Italia y encontrarás de todo tipo en los estantes", dice.

Aunque es imposible saber la fecha exacta, la giardiniera sin duda apareció en Chicago junto con la ola de inmigración italiana que llegó a la ciudad a finales del siglo XIX.

Fue entonces cuando abrió V. Formusa Co., fabricante de la marca giardiniera más vendida, Marconi. Según el director general Jeff Johnson, la empresa fue fundada en 1898 por Vincent Formusa, un inmigrante de Termini Imerese, Sicilia. "Al principio, estaba importando aceite y productos italianos", dice Johnson. "Luego se metió en el método siciliano de conservar verduras en aceite". Si bien Johnson no afirmará que su empresa fue la primera en vender giardiniera en Chicago, cree que la empresa está en "una fuerte contienda por al menos popularizarla". V. Formusa elabora giardiniera con diferentes marcas y también elabora toda la giardiniera para la cadena Portillo.

Pero la giardiniera de Chicago no es un reflejo de lo que encontrarás en la mayor parte de Italia. Allí, las verduras se cortan en trozos más grandes y, por lo general, se enlatan con vinagre en lugar de aceite. (Si te encuentras con giardiniera en otras partes de Estados Unidos, tiene mucho más en común con la versión italiana). "He estado mirando mis libros y no veo nada como la giardiniera al estilo de Chicago en Italia". dice Marchetti. "Muchas regiones diferentes lo hacen, (por lo que) realmente tendrías que viajar por todo (el país) antes de poder decir inequívocamente que no hay nada igual. Pero personalmente no lo he visto". Johnson, sin embargo, llama a hacer giardiniera con vinagre un "método del norte de Italia" y dice que el aceite se usa en Sicilia.

El uso de vinagre en lugar de aceite marca una gran diferencia en el producto final. "Cuando está envasado en vinagre, es una cosa de antipasti", dice Graziano, que se sirve mejor con embutidos en rodajas, aceitunas o queso. Graziano piensa en la giardiniera al estilo de Chicago más como un condimento.

La giardiniera al estilo de Chicago también se suele encurtir durante más tiempo. Según Shay de Local Foods, hacer giardiniera al estilo de Chicago es un proceso de dos pasos. "Primero, encurtidas las verduras", dice. Luego, "se escurre todo y luego se cubre (las verduras) con aceite". Shay deja encurtir las verduras durante dos semanas antes de echarlas al aceite, donde las deja en infusión durante otras dos semanas.

Dado que ningún condimento se sostiene por sí solo, la giardiniera necesitaba un cómplice antes de poder catapultar a la fama aquí. Encontró un hogar como aderezo para la carne de res italiana, el clásico sándwich de Chicago de rosbif en rodajas finas que a menudo se sirve con sus jugos (o jugos) para asar. "Es el acompañamiento perfecto para la carne italiana", dice Shay. "Ese brillo y acidez realmente lo atraviesa todo".

Al igual que la versión italiana, la giardinera al estilo de Chicago no tiene una receta establecida, lo que deja a cada propietario de un puesto de carne italiano con su propia opinión de lo que entra en la mezcla. Los dos puestos más aclamados por la crítica, Al's # 1 Italian Beef en Little Italy y Johnnie's Beef en los suburbios de Elmwood Park, ofrecen versiones radicalmente diferentes. Al's # 1 sirve una mezcla adicional de apio y pimientos morrones, con solo algunas hojuelas de pimiento rojo para calentar. Johnnie's Beef apuesta por una versión mucho más abundante, agregando zanahorias, coliflor y pimientos deportivos.

La marca de la casa de J.P. Graziano, giardiniera, incluye aceitunas, la única adición polémica para los puristas de la giardiniera. Como admite Jim Graziano, las aceitunas crecen en los árboles, no en un jardín, pero le encanta el sabor que le dan al frasco. La receta de la tienda se remonta al menos a la década de 1950, cuando una mujer llamada Deanna hizo toda la giardiniera en su casa de Cicero. "Hizo grandes lotes en su sótano", dice Graziano, señalando que las regulaciones en ese momento eran "ridículamente laxas". J.P. Graziano continuó comprando la giardiniera de la mujer hasta que se jubiló a mediados de los 90 y vendió la receta a otra empresa. "Comenzaron a usar aceitunas en rodajas para ahorrar dinero", dice Graziano. "Hizo que todo el frasco supiera a aceitunas". Entonces, la familia Graziano compró la receta y ahora tiene la giardiniera hecha según las especificaciones originales por una empresa en Ripon, Wis.

Si bien la carne italiana ayudó a difundir el evangelio de la giardiniera, la gente finalmente comenzó a ponerla en otros alimentos. Johnson, el gerente de V. Formusa, dice que no hay nada "mucho mejor que una carne bañada con giardiniera", pero también le gusta en otros platos, incluido un simple plato de huevos revueltos. "Funciona en todo", dice. "Ni siquiera se trata de la especia. Ese aceite mantiene todo unido".

"Me encantan los bocadillos y la pizza", dice Virant, el chef de Vie, "pero una de mis opciones, especialmente si no tengo tiempo para preparar algo, es tomar un pescado enlatado como arenque o sardinas, abre la lata, agrega un poco de giardiniera y luego mézclala con lechuga, tomates y cebollas. Ahí tienes ".

Una cosa en la que todos con los que hablé estuvieron de acuerdo fue en que la giardiniera está ganando popularidad. Las empresas con las que hablé no tenían datos exactos sobre las ventas a lo largo de los años, pero dicen que las cifras han aumentado drásticamente en la última década.

“La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido.

"En los últimos 10 años, ha pasado de ser algo realmente especializado en Chicago a uno nacional", dice Jeff Johnson, quien estima que V. Formusa vende alrededor de un millón de libras de giardiniera al año. "Primero vimos un crecimiento en el área sur de Chicago, y ahora realmente estamos creciendo en todo el país".

Potbelly pasa por cientos de toneladas de giardiniera al año, estima Lori Haughey, vicepresidenta de la compañía (aunque, nuevamente, la cadena se refiere al condimento como pimientos picantes). "Vendemos (nuestros pimientos picantes) por frascos de 16 onzas y por cucharadas en sándwiches", dice Haughey. Para celebrar su 40 aniversario, Potbelly está vendiendo chips con sabor a pimiento picante de Zapp en este momento.

Si bien Jim Graziano dirige una operación mucho más pequeña, dice que en los últimos años, las ventas de giardiniera han representado el 80 por ciento de sus pedidos fuera de la ciudad. Él cree que cuando los lugareños se alejan del área, se sorprenden de que no puedan encontrar fácilmente el condimento, por lo que reciben algunos. Estas personas, a su vez, exponen a otros a la giardiniera al estilo de Chicago.

"La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido", dice.


Cómo la giardiniera cruzó un océano para convertirse en el condimento favorito de Chicago

Todos comprenden el riesgo de entregar un ketchup de Chicago, entonces, ¿cuál es el condimento correcto para pasar? Eso es fácil. Giardiniera. (Dígalo conmigo, "jar-din-air-ah".) Es el condimento por excelencia de Chicago, uno que es tan descarado y bullicioso como la ciudad misma.

Esta ardiente mezcla contiene una combinación de chiles en escabeche, apio, coliflor, zanahorias y aceitunas sumergidas en aceite. Como un signo de exclamación comestible, la giardiniera agrega calor instantáneo, crujiente y ácido a muchas de las comidas icónicas de nuestra ciudad, incluidas las carnes italianas, los sandwiches italianos y la pizza de plato hondo. Incluso está ahí cuando no lo esperas. ¿Alguna vez has pedido pimientos picantes en un sándwich en Potbelly? Eso es giardiniera.

Ciertamente, ningún otro lugar en los Estados Unidos se preocupa tanto por la giardiniera como nosotros. Existe en todos los vecindarios, con múltiples marcas compitiendo por espacio en los estantes de las tiendas de comestibles y muchos puestos de comida rápida mezclando sus propios lotes. Cuando crecía en Chicago, la giardiniera era una presencia constante, dice Jimmy Shay, ahora gerente del departamento de carnes en el mercado Local Foods en Clybourn Corridor. "Todos los domingos teníamos los mismos platos en la mesa: una barra de pan, un trozo de queso y un tarro de giardiniera".

Hoy, elabora su propia giardiniera en el mercado. "Aporta muchas cosas a la mesa: ácido, sal y frescura", dice.

Fuera del área de Chicago, la giardiniera pasa de ser esencial a ser una excepción con bastante rapidez. El chef Paul Virant, de Vie Restaurant en los suburbios de Western Springs, que incluyó una receta de giardiniera en su libro de 2012, "The Preservation Kitchen", dice que no sabía nada sobre el plato hasta que se mudó a Chicago. "Siendo de St. Louis, simplemente no veías giardiniera", dice.

Tan importante como es aquí, la giardiniera no se inventó en Chicago. Se originó en Italia, donde significa encurtidos mixtos. Giardiniera también es el nombre de una jardinera, que es útil en la medida en que alude a las verduras de la mezcla. Según Jim Graziano, propietario de J.P. Graziano Grocery Co., una empresa de importación italiana que opera en West Loop desde 1937, la giardiniera es la forma italiana de conservar las verduras del huerto. "Eso es lo principal", dice Graziano. "Fue estrictamente para proteger las verduras durante el invierno".

Casi todos los italianos están familiarizados con la giardiniera, dice Domenica Marchetti, autora de "Preserving Italy", un libro sobre enlatado y conservación. "Ve a una tienda de comestibles en Italia y encontrarás de todo tipo en los estantes", dice.

Aunque es imposible saber la fecha exacta, la giardiniera sin duda apareció en Chicago junto con la ola de inmigración italiana que llegó a la ciudad a finales del siglo XIX.

Fue entonces cuando abrió V. Formusa Co., fabricante de la marca giardiniera más vendida, Marconi. Según el director general Jeff Johnson, la empresa fue fundada en 1898 por Vincent Formusa, un inmigrante de Termini Imerese, Sicilia. "Al principio, estaba importando aceite y productos italianos", dice Johnson. "Luego se metió en el método siciliano de conservar verduras en aceite". Si bien Johnson no afirmará que su empresa fue la primera en vender giardiniera en Chicago, cree que la empresa está en "una fuerte contienda por al menos popularizarla". V. Formusa elabora giardiniera con diferentes marcas y también elabora toda la giardiniera para la cadena Portillo.

Pero la giardiniera de Chicago no es un reflejo de lo que encontrarás en la mayor parte de Italia. Allí, las verduras se cortan en trozos más grandes y, por lo general, se enlatan con vinagre en lugar de aceite. (Si te encuentras con giardiniera en otras partes de Estados Unidos, tiene mucho más en común con la versión italiana). "He estado mirando mis libros y no veo nada como la giardiniera al estilo de Chicago en Italia". dice Marchetti. "Muchas regiones diferentes lo hacen, (por lo que) realmente tendrías que viajar por todo (el país) antes de poder decir inequívocamente que no hay nada igual. Pero personalmente no lo he visto". Johnson, sin embargo, llama a hacer giardiniera con vinagre un "método del norte de Italia" y dice que el aceite se usa en Sicilia.

El uso de vinagre en lugar de aceite marca una gran diferencia en el producto final. "Cuando está envasado en vinagre, es una cosa de antipasti", dice Graziano, que se sirve mejor con embutidos en rodajas, aceitunas o queso. Graziano piensa en la giardiniera al estilo de Chicago más como un condimento.

La giardiniera al estilo de Chicago también se suele encurtir durante más tiempo. Según Shay de Local Foods, hacer giardiniera al estilo de Chicago es un proceso de dos pasos. "Primero, encurtidas las verduras", dice. Luego, "se escurre todo y luego se cubre (las verduras) con aceite". Shay deja encurtir las verduras durante dos semanas antes de echarlas al aceite, donde las deja en infusión durante otras dos semanas.

Dado que ningún condimento se sostiene por sí solo, la giardiniera necesitaba un cómplice antes de poder catapultar a la fama aquí. Encontró un hogar como aderezo para la carne de res italiana, el clásico sándwich de Chicago de rosbif en rodajas finas que a menudo se sirve con sus jugos (o jugos) para asar. "Es el acompañamiento perfecto para la carne italiana", dice Shay. "Ese brillo y acidez realmente lo atraviesa todo".

Al igual que la versión italiana, la giardinera al estilo de Chicago no tiene una receta establecida, lo que deja a cada propietario de un puesto de carne italiano con su propia opinión de lo que entra en la mezcla. Los dos puestos más aclamados por la crítica, Al's # 1 Italian Beef en Little Italy y Johnnie's Beef en los suburbios de Elmwood Park, ofrecen versiones radicalmente diferentes. Al's # 1 sirve una mezcla adicional de apio y pimientos morrones, con solo algunas hojuelas de pimiento rojo para calentar. Johnnie's Beef apuesta por una versión mucho más abundante, agregando zanahorias, coliflor y pimientos deportivos.

La marca de la casa de J.P. Graziano, giardiniera, incluye aceitunas, la única adición polémica para los puristas de la giardiniera. Como admite Jim Graziano, las aceitunas crecen en los árboles, no en un jardín, pero le encanta el sabor que le dan al frasco. La receta de la tienda se remonta al menos a la década de 1950, cuando una mujer llamada Deanna hizo toda la giardiniera en su casa de Cicero. "Hizo grandes lotes en su sótano", dice Graziano, señalando que las regulaciones en ese momento eran "ridículamente laxas". J.P. Graziano continuó comprando la giardiniera de la mujer hasta que se jubiló a mediados de los 90 y vendió la receta a otra empresa. "Comenzaron a usar aceitunas en rodajas para ahorrar dinero", dice Graziano. "Hizo que todo el frasco supiera a aceitunas". Entonces, la familia Graziano compró la receta y ahora tiene la giardiniera hecha según las especificaciones originales por una empresa en Ripon, Wis.

Si bien la carne italiana ayudó a difundir el evangelio de la giardiniera, la gente finalmente comenzó a ponerla en otros alimentos. Johnson, el gerente de V. Formusa, dice que no hay nada "mucho mejor que una carne bañada con giardiniera", pero también le gusta en otros platos, incluido un simple plato de huevos revueltos. "Funciona en todo", dice. "Ni siquiera se trata de la especia. Ese aceite mantiene todo unido".

"Me encantan los bocadillos y la pizza", dice Virant, el chef de Vie, "pero una de mis opciones, especialmente si no tengo tiempo para preparar algo, es tomar un pescado enlatado como arenque o sardinas, abre la lata, agrega un poco de giardiniera y luego mézclala con lechuga, tomates y cebollas. Ahí tienes ".

Una cosa en la que todos con los que hablé estuvieron de acuerdo fue en que la giardiniera está ganando popularidad. Las empresas con las que hablé no tenían datos exactos sobre las ventas a lo largo de los años, pero dicen que las cifras han aumentado drásticamente en la última década.

“La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido.

"En los últimos 10 años, ha pasado de ser algo realmente especializado en Chicago a uno nacional", dice Jeff Johnson, quien estima que V. Formusa vende alrededor de un millón de libras de giardiniera al año. "Primero vimos un crecimiento en el área sur de Chicago, y ahora realmente estamos creciendo en todo el país".

Potbelly pasa por cientos de toneladas de giardiniera al año, estima Lori Haughey, vicepresidenta de la compañía (aunque, nuevamente, la cadena se refiere al condimento como pimientos picantes). "Vendemos (nuestros pimientos picantes) por frascos de 16 onzas y por cucharadas en sándwiches", dice Haughey. Para celebrar su 40 aniversario, Potbelly está vendiendo chips con sabor a pimiento picante de Zapp en este momento.

Si bien Jim Graziano dirige una operación mucho más pequeña, dice que en los últimos años, las ventas de giardiniera han representado el 80 por ciento de sus pedidos fuera de la ciudad. Él cree que cuando los lugareños se alejan del área, se sorprenden de que no puedan encontrar fácilmente el condimento, por lo que reciben algunos. Estas personas, a su vez, exponen a otros a la giardiniera al estilo de Chicago.

"La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido", dice.


Cómo la giardiniera cruzó un océano para convertirse en el condimento favorito de Chicago

Todos comprenden el riesgo de entregar un ketchup de Chicago, entonces, ¿cuál es el condimento correcto para pasar? Eso es fácil. Giardiniera. (Dígalo conmigo, "jar-din-air-ah".) Es el condimento por excelencia de Chicago, uno que es tan descarado y bullicioso como la ciudad misma.

Esta ardiente mezcla contiene una combinación de chiles en escabeche, apio, coliflor, zanahorias y aceitunas sumergidas en aceite. Como un signo de exclamación comestible, la giardiniera agrega calor instantáneo, crujiente y ácido a muchas de las comidas icónicas de nuestra ciudad, incluidas las carnes italianas, los sandwiches italianos y la pizza de plato hondo. Incluso está ahí cuando no lo esperas. ¿Alguna vez has pedido pimientos picantes en un sándwich en Potbelly? Eso es giardiniera.

Ciertamente, ningún otro lugar en los Estados Unidos se preocupa tanto por la giardiniera como nosotros. Existe en todos los vecindarios, con múltiples marcas compitiendo por espacio en los estantes de las tiendas de comestibles y muchos puestos de comida rápida mezclando sus propios lotes. Cuando crecía en Chicago, la giardiniera era una presencia constante, dice Jimmy Shay, ahora gerente del departamento de carnes en el mercado Local Foods en Clybourn Corridor. "Todos los domingos teníamos los mismos platos en la mesa: una barra de pan, un trozo de queso y un tarro de giardiniera".

Hoy, elabora su propia giardiniera en el mercado. "Aporta muchas cosas a la mesa: ácido, sal y frescura", dice.

Fuera del área de Chicago, la giardiniera pasa de ser esencial a ser una excepción con bastante rapidez. El chef Paul Virant, de Vie Restaurant en los suburbios de Western Springs, que incluyó una receta de giardiniera en su libro de 2012, "The Preservation Kitchen", dice que no sabía nada sobre el plato hasta que se mudó a Chicago. "Siendo de St. Louis, simplemente no veías giardiniera", dice.

Tan importante como es aquí, la giardiniera no se inventó en Chicago. Se originó en Italia, donde significa encurtidos mixtos. Giardiniera también es el nombre de una jardinera, que es útil en la medida en que alude a las verduras de la mezcla. Según Jim Graziano, propietario de J.P. Graziano Grocery Co., una empresa de importación italiana que opera en West Loop desde 1937, la giardiniera es la forma italiana de conservar las verduras del huerto. "Eso es lo principal", dice Graziano. "Fue estrictamente para proteger las verduras durante el invierno".

Casi todos los italianos están familiarizados con la giardiniera, dice Domenica Marchetti, autora de "Preserving Italy", un libro sobre enlatado y conservación. "Ve a una tienda de comestibles en Italia y encontrarás de todo tipo en los estantes", dice.

Aunque es imposible saber la fecha exacta, la giardiniera sin duda apareció en Chicago junto con la ola de inmigración italiana que llegó a la ciudad a finales del siglo XIX.

Fue entonces cuando abrió V. Formusa Co., fabricante de la marca giardiniera más vendida, Marconi. Según el director general Jeff Johnson, la empresa fue fundada en 1898 por Vincent Formusa, un inmigrante de Termini Imerese, Sicilia. "Al principio, estaba importando aceite y productos italianos", dice Johnson. "Luego se metió en el método siciliano de conservar verduras en aceite". Si bien Johnson no afirmará que su empresa fue la primera en vender giardiniera en Chicago, cree que la empresa está en "una fuerte contienda por al menos popularizarla". V. Formusa elabora giardiniera con diferentes marcas y también elabora toda la giardiniera para la cadena Portillo.

Pero la giardiniera de Chicago no es un reflejo de lo que encontrarás en la mayor parte de Italia. Allí, las verduras se cortan en trozos más grandes y, por lo general, se enlatan con vinagre en lugar de aceite. (Si te encuentras con giardiniera en otras partes de Estados Unidos, tiene mucho más en común con la versión italiana). "He estado mirando mis libros y no veo nada como la giardiniera al estilo de Chicago en Italia". dice Marchetti. "Muchas regiones diferentes lo hacen, (por lo que) realmente tendrías que viajar por todo (el país) antes de poder decir inequívocamente que no hay nada igual. Pero personalmente no lo he visto". Johnson, sin embargo, llama a hacer giardiniera con vinagre un "método del norte de Italia" y dice que el aceite se usa en Sicilia.

El uso de vinagre en lugar de aceite marca una gran diferencia en el producto final. "Cuando está envasado en vinagre, es una cosa de antipasti", dice Graziano, que se sirve mejor con embutidos en rodajas, aceitunas o queso. Graziano piensa en la giardiniera al estilo de Chicago más como un condimento.

La giardiniera al estilo de Chicago también se suele encurtir durante más tiempo. Según Shay de Local Foods, hacer giardiniera al estilo de Chicago es un proceso de dos pasos. "Primero, encurtidas las verduras", dice. Luego, "se escurre todo y luego se cubre (las verduras) con aceite". Shay deja encurtir las verduras durante dos semanas antes de echarlas al aceite, donde las deja en infusión durante otras dos semanas.

Dado que ningún condimento se sostiene por sí solo, la giardiniera necesitaba un cómplice antes de poder catapultar a la fama aquí. Encontró un hogar como aderezo para la carne de res italiana, el clásico sándwich de Chicago de rosbif en rodajas finas que a menudo se sirve con sus jugos (o jugos) para asar. "Es el acompañamiento perfecto para la carne italiana", dice Shay. "Ese brillo y acidez realmente lo atraviesa todo".

Al igual que la versión italiana, la giardinera al estilo de Chicago no tiene una receta establecida, lo que deja a cada propietario de un puesto de carne italiano con su propia opinión de lo que entra en la mezcla. Los dos puestos más aclamados por la crítica, Al's # 1 Italian Beef en Little Italy y Johnnie's Beef en los suburbios de Elmwood Park, ofrecen versiones radicalmente diferentes. Al's # 1 sirve una mezcla adicional de apio y pimientos morrones, con solo algunas hojuelas de pimiento rojo para calentar. Johnnie's Beef apuesta por una versión mucho más abundante, agregando zanahorias, coliflor y pimientos deportivos.

La marca de la casa de J.P. Graziano, giardiniera, incluye aceitunas, la única adición polémica para los puristas de la giardiniera. Como admite Jim Graziano, las aceitunas crecen en los árboles, no en un jardín, pero le encanta el sabor que le dan al frasco. La receta de la tienda se remonta al menos a la década de 1950, cuando una mujer llamada Deanna hizo toda la giardiniera en su casa de Cicero. "Hizo grandes lotes en su sótano", dice Graziano, señalando que las regulaciones en ese momento eran "ridículamente laxas". J.P. Graziano continuó comprando la giardiniera de la mujer hasta que se jubiló a mediados de los 90 y vendió la receta a otra empresa. "Comenzaron a usar aceitunas en rodajas para ahorrar dinero", dice Graziano. "Hizo que todo el frasco supiera a aceitunas". Entonces, la familia Graziano compró la receta y ahora tiene la giardiniera hecha según las especificaciones originales por una empresa en Ripon, Wis.

Si bien la carne italiana ayudó a difundir el evangelio de la giardiniera, la gente finalmente comenzó a ponerla en otros alimentos. Johnson, el gerente de V. Formusa, dice que no hay nada "mucho mejor que una carne bañada con giardiniera", pero también le gusta en otros platos, incluido un simple plato de huevos revueltos. "Funciona en todo", dice. "Ni siquiera se trata de la especia. Ese aceite mantiene todo unido".

"Me encantan los bocadillos y la pizza", dice Virant, el chef de Vie, "pero una de mis opciones, especialmente si no tengo tiempo para preparar algo, es tomar un pescado enlatado como arenque o sardinas, abre la lata, agrega un poco de giardiniera y luego mézclala con lechuga, tomates y cebollas. Ahí tienes ".

Una cosa en la que todos con los que hablé estuvieron de acuerdo fue en que la giardiniera está ganando popularidad. Las empresas con las que hablé no tenían datos exactos sobre las ventas a lo largo de los años, pero dicen que las cifras han aumentado drásticamente en la última década.

“La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido.

"En los últimos 10 años, ha pasado de ser algo realmente especializado en Chicago a uno nacional", dice Jeff Johnson, quien estima que V. Formusa vende alrededor de un millón de libras de giardiniera al año. "Primero vimos un crecimiento en el área sur de Chicago, y ahora realmente estamos creciendo en todo el país".

Potbelly pasa por cientos de toneladas de giardiniera al año, estima Lori Haughey, vicepresidenta de la compañía (aunque, nuevamente, la cadena se refiere al condimento como pimientos picantes). "Vendemos (nuestros pimientos picantes) por frascos de 16 onzas y por cucharadas en sándwiches", dice Haughey. Para celebrar su 40 aniversario, Potbelly está vendiendo chips con sabor a pimiento picante de Zapp en este momento.

Si bien Jim Graziano dirige una operación mucho más pequeña, dice que en los últimos años, las ventas de giardiniera han representado el 80 por ciento de sus pedidos fuera de la ciudad. Él cree que cuando los lugareños se alejan del área, se sorprenden de que no puedan encontrar fácilmente el condimento, por lo que reciben algunos. Estas personas, a su vez, exponen a otros a la giardiniera al estilo de Chicago.

"La gente de otras ciudades se vuelve loca porque no ha tenido nada parecido", dice.


Ver el vídeo: Sammys Mexican Grill packed after Trump Tweet (Enero 2022).