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¿Qué es Capicola y a qué sabe?

¿Qué es Capicola y a qué sabe?


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También conocido como coppa, capocollo o gabagool, este embutido graso, ligeramente condimentado y ahumado es realmente sabroso.

La capicola es una paleta de cerdo ahumada y especiada curada en tripa natural.

Si has visto tu parte de Sopranos episodios, probablemente hayas oído hablar de un tipo mágico de salumi conocido como gabagool. En realidad, se llama capicola (también deletreado capocollo o un puñado de otras variaciones) y es delicioso.

Capicola, también conocida como coppa, es lo que podría considerar un cruce entre jamón y salchicha. Para prepararlo, se sazonan trozos grandes de paleta de cerdo (o, a veces, carne de cuello) con vino tinto o blanco, ajo y una variedad de hierbas y especias (generalmente incluido el pimentón) antes de rellenarlos en tripa natural y colgarlos hasta por seis meses. curar. A menudo también se fuma, y ​​en una variedad, llamada coppa cotta, también se tuesta a fuego lento.

Entonces, ¿a qué sabe la capicola? El producto resultante es graso sin ser abrumadoramente especiado, ligeramente ahumado y cortado lo más fino posible. Se encuentra en la mayoría de los delicatessen italianos y tiendas de comida gourmet, y es una de las carnes más deliciosas que se pueden poner en un sándwich (también es uno de los ingredientes clave en un sándwich de muffuletta al estilo de Nueva Orleans).

Si bien las grandes empresas como Boar's Head lo producen, busque productores de menor escala como Salumi de Seattle, Olympic Provisions de Portland o Salumeria Biellese de Nueva York si desea abastecerse. Anímate y compra algunos, no te arrepentirás en absoluto. Capicola es definitivamente no uno de estos 19 términos alimentarios que nunca debe volver a usar.


Capicola casera

Capicola es uno de los salumi más simples de hacer y no necesitas moler la carne, preocuparte por mantener fría la grasa y muchos otros pequeños detalles como cuando haces salami o sopressata. Sin embargo, las partes externas de los músculos sólidos de la carne tienden a secarse en la cámara de curado más rápido que con el salami. Esa ha sido mi experiencia, de todos modos. Durante un tiempo, he luchado para que mi capicola se seque uniformemente de lado a lado, sin partes externas más duras y centros suaves, a veces mal secados. Este es un problema común para muchos fabricantes de salumi para el hogar.

La solución típica es sellar al vacío la capicola y refrigerarla durante un par de semanas. La carne se someterá a un período de & # 8216 ecualización & # 8217 en el que la humedad restante en su interior se distribuirá de forma más uniforme. Si bien esto parece funcionar, no es necesariamente la forma más óptima de preparar capicola en casa.

El centro mal secado puede albergar bacterias de descomposición, que durante la ecualización pueden propagarse a otras partes de la carne. El secado desigual a lo largo del tiempo también puede resultar en sabores desagradables, desarrollo de sabor deficiente en general y otros pequeños matices que afectarán el sabor, el aroma y la apariencia del producto final.


Capicola italiana casera

Suculento, magníficamente sazonado y sabroso, este horneado ¡La versión de Capicola llevará sus sandwiches, sándwiches, pizzas y refrigerios italianos a un nuevo nivel!

¿Disfrutas de un buen bocadillo de vez en cuando? Me refiero a realmente bien sándwich relleno de suculenta carne sazonada de alta calidad? ¡Entonces tienes que hacer esta Capicola italiana al horno!

Y si siempre has soñado con hacer tu propia charcutería pero te has sentido demasiado intimidado o te has desanimado por todo el equipo especial o todo el trabajo involucrado, ¡esta fabulosa capicola casera es para ti!

Esto es charcutería que es fácil, no intimidante y completamente delicioso!

Capicola o Coppa & # 8211 ¿Cuál & # 8217s la diferencia?

Capicola (también conocido como capocollo) y coppa (más sobre eso a continuación) son estándares de charcutería italiana y usan el mismo corte de cerdo. Este corte específico de carne está muy veteado y proviene del cuello del cerdo (conocido como coppa en Italia) y se selecciona debido a que tiene una proporción casi perfecta de 30% de grasa a 70% de grasa. Este corte es comúnmente cocinado / horneado al igual que curado en seco para crear dos formas diferentes de embutidos muy populares. Esta receta es para capicola horneada y está inspirada en la versión Olympic Provisions & # 8217.

Coppa (llamado así por el corte de carne) es la versión curada en seco. La carne se prepara en una salmuera especial y se deja secar durante aproximadamente 2 meses dependiendo de su tamaño en un ambiente con temperatura y humedad controladas donde se convierte en curado en seco. Luego, la coppa se corta en rodajas muy finas (similar al prosciutto). El sabor es complejo y sabroso, la textura delicada y casi se derrite en la boca. A continuación se muestra una coppa curada en seco que hice hace unos meses.

Hoy comparto el cocido (no curado en seco) versión de coppa: Capicola.

El término capicola a menudo se usa indistintamente para referirse también a la versión curada en seco, por lo que puede ser un poco confuso. Vamos a utilizar el término capicola en el resto de este tutorial para referirnos a la versión cocida.

Para este tutorial, también utilicé un lomo de cerdo normal en caso de que tenga problemas para localizar el tradicional coppa corte de carne de cerdo (puede ser difícil encontrar carniceros que conozcan los cortes europeos, especialmente los menos comunes que se usan para embutidos especiales). Carece del veteado del corte tradicional de coppa y, por lo tanto, no será tan tierno / húmedo, pero aún así minuciosamente delicioso.

Los ingredientes para hacer capicola son mínimos y (si solo está usando lomo de cerdo) solo necesita dos elementos que normalmente no tiene en su cocina: Sal de curado rosa y red para carne tamaño 24. La sal rosada ayuda a que la carne retenga su apetitoso color rosado (en lugar de verse como un asado de cerdo gris pardusco una vez que esté cocido) y la red ayuda a que la carne conserve su forma mientras se cocina para que pueda obtener esas hermosas rebanadas.

El proceso es muy fácil, francamente, hay muy pocas cosas que puedan salir mal y tus amigos y familiares pensarán que eres un profesional absoluto. Prepare deliciosos sándwiches italianos con esta capicola, agregue un poco de queso y un poco de giardiniera casera si te gusta (¡cosas increíbles!), y tienes uno realmente delicioso ¡emparedado! También es fabuloso en pizza.

Hacer su propia coppa también es extremadamente rentable. Coppa en el deli de especialidad (si tiene la suerte de encontrarlo) viene con una etiqueta de precio considerable. Puedes hacer el tuyo propio a una fracción del costo.

Primero vamos a hacer la cura para nuestro cerdo. Coloque la sal marina, el azúcar, las hojuelas de pimiento rojo y la sal de curado rosa en un molinillo de café / especias o use un mortero para molerlos. (Está esencial que la sal rosa se distribuye uniformemente en la mezcla).

Coloque la carne de cerdo en un tazón grande o sobre una superficie de trabajo y masajee la carne en la carne de cerdo, asegurándose de obtener todos los rincones.

Envuelva bien la carne de cerdo en una envoltura de plástico y refrigérela durante 5 días. Después de 5 días, dale la vuelta para que la parte inferior quede hacia arriba y refrigéralo por otros 5 días.

Después de 10 días desenvuelve la carne. Será más firme al tacto. Enjuágalo bien con agua fría para quitar todas las especias y déjalo a un lado mientras preparas el masaje final.

Para hacer la mezcla, coloque las semillas de hinojo, semillas de cilantro, semillas de anís, hojuelas de pimiento rojo y granos de pimienta negra en un molinillo de café / especias o use un mortero y un mortero para moler las especias hasta obtener una masa gruesa. Seque ligeramente la coppa con una toalla de papel.

Extienda la mezcla sobre un plato o superficie de trabajo y enrolle la coppa, cubriendo todos los lados. Use toda la mezcla de especias para cubrir la carne.

A continuación, necesitará un rollo de malla n. ° 24. Corta un trozo de red del rollo que sea unos centímetros más largo que tu coppa.

Estire la red y pase la coppa a través de ella (a menos que tenga un embudo para rellenar jamón, es más fácil hacer esto con dos personas).

Precaliente el horno a 250 grados F. Llene una sartén con agua y colóquela en la rejilla del medio del horno. Esto creará humedad mientras la coppa se cocina para mantener la coppa húmeda. Coloque la coppa en una bandeja para hornear equipada con una rejilla y coloque la bandeja en la rejilla superior del horno. Cocine la coppa durante 1 hora, luego voltee la coppa de modo que la parte inferior quede hacia arriba y hornee por otra hora o hasta que la temperatura interna alcance los 145-150 grados F. No cocine demasiado o la carne estará seca.

¡TENGA PACIENCIA, TODAVÍA NO ESTÁ LISTO PARA COMER! Retirar la coppa, colocarla en un plato y refrigerar descubierto durante 4 horas.

¡En ese momento, su capicola italiana casera está lista para comer! ¡Córtelo en rodajas finas y disfrútelo en sus sándwiches, pizzas o para comer solo!

Si desea carne en rodajas muy finas como la deli que compra en la tienda, necesitará una cortadora de carne como esta. Rebanadora de carne eléctrica Chef & # 8217s Choice.

Nos encanta hacer sándwiches italianos agregando un poco de capicola, queso y giardiniera casera & # 8211 & # 8217s fuera de este mundo!

Para guardarlo, manténgalo bien envuelto en una envoltura de plástico en el refrigerador, donde se mantendrá hasta por 3 semanas.


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El apio nabo es la raíz de apio, la parte inferior de la verdura crujiente que ya conoces. Nada más y nada menos.

Es simplemente una parte diferente de la planta de apio (Apium graveolens) y el aceleriac es la raíz, mientras que el apio es el tallo.

Si bien es posible que no esté familiarizado con la verdura de aspecto divertido, tiene una rica historia y está firmemente arraigada (juego de palabras) en la cocina europea.

Se cree que el apio nabo se hace referencia en Homero & # x2019s Odyssey allá por 800 a. C., aunque se llamaba & # x201Cselinon & # x201D. Su popularidad creció a lo largo de los siglos y, en la Edad Media, se cultivaba en toda Europa.

Julia Child & # x2019s Celery Root Remoulade podría ser el uso más famoso de apio nabo. De la verdura que inspiró el famoso plato francés, escribió, & # x201C Debajo del exterior marrón y arrugado de la raíz de apio hay una pulpa blanca con un sabor a apio brillante y una textura crujiente que, cuando se desmenuza finamente, hace una deliciosa ensalada de repollo. & # x201D

El apio nabo no va a ganar ningún concurso de belleza en el corto plazo. Es bulboso, peludo y en general poco atractivo. Pero lo que le falta en apariencia, lo compensa en sabor y beneficios para la salud.


¿Qué diablos es 'Gabagool' y por qué Tony Soprano habla de eso todo el tiempo?

Nuestro residente italoamericano explica el misterio detrás de la carne.

Todo el mundo sabe sobre salami, prosciutto y mortadela. Los productos básicos de la gran tabla de quesos y carnes italoestadounidenses se han vuelto tan conocidos como el aceite de oliva virgen extra gracias a los costosos sándwiches de desayuno de Starbucks y los servicios de catering para bodas en todo el país. Pero si fueras fan de Los Sopranos& ndashcelebrando su vigésimo aniversario hoy & ndashyou & rsquo probablemente se ha estado preguntando durante mucho tiempo, ¿Qué diablos es "gabagool?"

Formalmente conocido como capicola, el gabagool no es de ninguna manera el más moderno o popular de los embutidos italianos, pero es el más divertido de decir. Si creció en Nueva Jersey, tiene una herencia italiana o alguna vez se encontró rodeado por cualquiera de esas culturas, lo más probable es que haya escuchado el término un poco. En Los Sopranos, la carne roja juega un papel crucial en el trauma psicológico de Tony Soprano, por lo que palabras como "gabagool" y "super-sod" (soppressata) tienen un poco de peso narrativo a lo largo de la serie. Incluso La oficina invoca el término en su memorable episodio de la mafia de 2009, en el que Michael Scott ordena "solo el gabagool" para lucirse frente a sus nuevos amigos italoamericanos.

De acuerdo a La comida diaria, capicola es un "tipo de salumi" que & rsquos básicamente es un "cruce entre prosciutto y salchicha". Al igual que sus hermanas curadas con sal, la capicola, que también se puede llamar simplemente "coppa", se condimenta con una variedad de sabores como vino, ajo y pimentón, se rellena en una tripa a base de carne, luego se ahuma, se asa a fuego lento o en la mayoría de los casos, "colgado hasta seis meses para curar". Es rojo y blanco, no tan picante como la soppressata, pero tampoco tan cremoso y suave como, digamos, la mortadela.

Dan Nosowitz en Atlas Obscura hizo una inmersión profunda en el origen del fenómeno gabagool en su obra fantástica, Cómo Capicola se convirtió en Gabagool: el acento italiano de Nueva Jersey, explicado. Después de investigar con algunos expertos en lingüística, Nosowitz descubrió que, al igual que las estimaciones estadounidenses fallidas de la cultura italiana, como las albóndigas, el ziti horneado o lo que sea Jardín de olivos pretende ser, la palabra "gabagool" es tan italiana como el pastel de manzana.

"La palabra 'gabagool' es tan italiana como el pastel de manzana".

Según la investigación de Nosowitz, muchos italianos en los Estados Unidos descienden de los italianos del sur, "alrededor del 80 por ciento", de hecho. Si sabe algo sobre Italia, probablemente sepa que los dialectos de las distintas regiones del país son muy diferentes. Del mismo modo, el idioma italiano que llegó a América en la época de la gran emigración es muy diferente al idioma italiano de hoy.

Lo que escuchamos en lugares como Jersey, Staten Island y Nueva York es en realidad el resultado de antiguos inmigrantes que se aferran a su dialecto nativo, y transmiten elementos de eso a través de generaciones de estadounidenses que pueden ni siquiera tener idea de lo que el italiano contemporáneo actual el idioma suena como hoy.

En el caso de gabagool, es una combinación de las vocales finales que se eliminan, los sonidos "oh" se elevan y lo que los lingüistas llaman "consonantes sordas", es decir, los sonidos "k" y "c", se convierten en consonantes "sonoras", que , en este caso, equivale a sonidos "g".

Entonces, ¿quieres ponerte tu Soprano? Comience con capicola. Suelta la vocal final. Convierte las "c" en "g". Y enfatice el sonido "o". ¿Qué obtienes? Gabagool. Fuhgeddaboutit.


Los mejores sustitutos del tocino para los carnívoros

Ahora, no estoy diciendo que nada en esta lista será como el tocino. Es difícil, si no imposible, emular esa textura exacta y un sabor salado, ahumado y ligeramente dulce. Pero, se me han ocurrido 13 sustituciones de tocino más saludables (algunas solo un poco) que pueden ayudarlo a reducir parte de la grasa, el colesterol y el sodio y aún así obtener algo de ese sabor que anhela.

Siga leyendo para conocer mis mejores opciones de sustitutos del tocino en las que realmente puede hundir sus dientes.

1. Prosciutto

Si alguna vez ha comido espárragos envueltos en prosciutto donde el prosciutto es agradable y crujiente, ya sabe que es delicioso, pero es posible que no haya considerado simplemente deshacerse de los espárragos.

Este jamón curado italiano es más bajo en colesterol y grasa total que el tocino, con aproximadamente los mismos niveles de sodio. Cuando está crujiente en una sartén (o en el horno), adquiere un crujido similar y satisfactoriamente masticable como el tocino. Es excelente en BLT (¿PLT?), Especialmente si agrega algunas hojas frescas de albahaca y tal vez un poco de aguacate aplastado.

2. tocino de res

Imagen: Pederson & # 8217s Natural Farms

¿Que qué? Sí. Tocino de carne. Sin embargo, en lugar de ser del vientre, el tocino de res se corta del plato corto, con bonitas cintas de grasa que lo atraviesan. Lo que lo convierte en un buen sustituto del tocino de panceta de cerdo es que tiene menos grasa y más proteínas. Y si opta por el tocino de res sin curar (y debería hacerlo), también reducirá sus niveles de sodio. Hay muchas marcas, pero yo soy partidario de Pederson & # 8217s Natural Farms.

Puede pedir un paquete de cuatro a través de Amazon por $ 29,99, más gastos de envío.

3. Tocino de pavo (y pato)

El tocino de pavo fue probablemente el primer sustituto del tocino de cerdo ampliamente comercializado. Es bastante común en la mayoría de las tiendas de comestibles en estos días. Sin embargo, si no eres fanático del tocino de pavo y quieres menos grasa que la que se encuentra en el tocino de cerdo, puedes probar el tocino de pato. Ambas opciones tienen menos grasa que el tocino de cerdo, pero no tienden a obtener ese crujido crujiente que ayuda a que la versión de cerdo sea tan deliciosa.

4. Capicola

Imagen: VitalyEdush / iStock.

Ya sea que lo pronuncie Capicola, Coppa o & # 8220gabagool & # 8221 como Tony Soprano, Capicola es una deliciosa carne curada que se hace crujiente muy bien y, como el prosciutto, puede reemplazar al tocino prácticamente en cualquier lugar. Lo que lo convierte en un sustituto más saludable es que tiene aproximadamente una cuarta parte de la grasa y aproximadamente la misma cantidad de proteína. Sin embargo, tenga en cuenta que tiene niveles de sodio ligeramente más altos.

5. Tocino de salmón

Imagen: Azure-Dragon / iStock.

¿Tocino hecho con pescado? Sí, y sabe a pescado. Pescado ahumado y salado. Me gusta mucho, aunque realmente no sabe a tocino. No está crujiente como el tocino y no lo probaría en un BLT. Sin embargo, lo echaría en una tortilla o una fritata, tal vez incluso en una quiche. Y definitivamente podría imaginarlo en un soufflé cursi de salmón y tocino.

Trader Joe & # 8217s solía llevar tocino de salmón, pero no lo he visto allí en un tiempo y no pude confirmar si todavía está disponible. Sin embargo, hay otras marcas, pero no puedo responder por ellas.


  • 12 onzas de penne de trigo integral
  • 1 pieza de capicola o panceta de 2 onzas, finamente picada (ver Consejo)
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ taza de vodka
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
  • ¼ taza mitad y mitad
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 / 4-1 / 2 cucharadita de pimiento rojo triturado
  • ¼ taza de albahaca fresca picada
  • Pimienta recién molida, al gusto

Traiga una olla grande con agua a hervir. Cocine la penne hasta que esté tierna, 12 minutos o según las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, cocine la capicola (o panceta) en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 4 minutos. Escurrir sobre una toalla de papel.

Regrese la cacerola a fuego medio-bajo, agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 1 minuto. Aumente el fuego a alto, agregue el vodka y hierva. Hervir hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates, mitad y mitad, salsa Worcestershire y pimiento rojo triturado al gusto, reduzca a fuego lento y cocine hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.

Escurre el servicio de pasta cubierto con la salsa y espolvoreado con la capicola (o panceta), albahaca y pimienta.

Consejo: Capicola y pancetta se pueden encontrar en la sección de delicatessen de la mayoría de los grandes supermercados. Compre una pieza gruesa para esta receta.


Pizza de Capicola, Shiitake y Giardiniera con Gouda Ahumado y Manchego

Vierta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, girando para cubrir. Cocine y revuelva la capicola a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada y crujiente, de 3 a 5 minutos. Agregue el diente de ajo y retire la sartén del fuego. Transfiera la capicola y el ajo a un tazón, reservando la grasa en la sartén.

Vierta 1 cucharada de aceite de oliva restante en la sartén. Cocine y revuelva los hongos shiitake hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor.

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).

Combine 1 cucharada de ajo picado y aceite de sésamo en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Alejar del calor. Agregue la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de chile y ajo, el agua, el azúcar y la pimienta al ajo.

Unte la salsa de ajo sobre la base de la pizza. Cubra con capicola, giardiniera y hongos shiitake. Cubra la capicola y los champiñones con los quesos ahumados Gouda y Manchego.

Hornee en el horno precalentado hasta que la corteza esté dorada y los quesos se derrita, de 8 a 12 minutos.


Capicola

Capicola a los italianos, capocollo a los estadounidenses, capicolla a los canadienses, "gabagoul" a Tony Soprano; como sea que lo llames, la capicola se elabora con el cuello de un cerdo, coppa, apreciada por su proporción perfecta de 30% de grasa a 70% de magra. haciendo que la carne esté húmeda y tierna. En Olympic Provisions, se cura durante 10 días, luego se cubre con pimienta negra, semillas de hinojo, cilantro y anís y se tuesta a fuego lento para producir un jamón tierno. (También hemos incluido otras dos opciones si desea mezclarlo). Si puede rosbif, puede hacerlo sin ningún problema. Sí, pero ¿qué hacer con él? Bueno, no se puede hacer un verdadero sub italiano (o, yo diría, un sándwich de lonchera adecuado) sin capicola.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 1,4 kilogramos coppa de cerdo
  • 2 cucharadas más 1 cucharadita (35 g) de sal marina fina
  • 2 cucharadas (30 g) azúcar
  • 1 cucharadita (4 g) hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharadita (4 g) sal de curado

Frote clásico

  • 1 cucharadita (4 g) hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2 cucharaditas (10 g) granos de pimienta negra
  • ½ cucharadita (1,6 g) semillas de hinojo
  • ½ cucharadita (1,6 g) anís
  • 1 cucharadita (4 g) semillas de cilantro
  • 1 cucharadita (1 g) semillas de hinojo
  • 1 cucharadita (5 g) granos de pimienta negra
  • ½ cucharadita (2 g) hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharadita (5 g) granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita (4 g) tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita (4 g) romero fresco picado
  • 1 cucharadita (4,5 g) de ajo picado

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Hora de curar 10 días

Tiempo de relax 4 horas

Para hacer la cura, muele la sal marina fina, el azúcar, el pimiento rojo y la sal curada con un mortero.

Coloque la carne de cerdo en un tazón grande y masajee la cura en la carne de cerdo, cubriéndola realmente y aplicándola en las grietas y grietas. Envuelva bien en una envoltura de plástico (o colóquelo en una bolsa grande con cierre de cremallera), colóquelo en un plato y refrigere durante 5 días. Luego dale la vuelta para que la parte superior esté hacia abajo y refrigera por otros 5 días.

Después de 10 días de curado, sacar la coppa del refrigerador y desenvolverla. Enjuague con agua fría hasta que se hayan eliminado todas las partículas de sal y especias. Deje que se seque mientras prepara su masaje.

Prepara la mezcla de tu elección combinando todos los ingredientes en un mortero y moliendo con el mortero durante unos 2 minutos. Buscas una textura gruesa, no demasiado fina. Vierta la mezcla en un tazón grande y agregue la carne, volteando para cubrirla bien.

Precalienta el horno a 250 ° F (120 ° C). Coloque una bandeja para hornear llena hasta la mitad con agua en la rejilla del medio del horno para crear humedad. Coloque la carne en la red para jamón y ate la red por ambos extremos. Coloque la carne en una fuente para asar y cocine durante 1 hora en la rejilla superior. Dar la vuelta a la carne y cocinar durante 1 hora más. Verifique la temperatura interna: desea que alcance los 155 ° F (68 ° C). Cuando la capicola esté lista, debe asarse uniformemente y oler tan increíblemente bien que no puedas esperar para cortarla y cavarla. ¡Pero todavía no! En su lugar, retírelo del horno, transfiéralo a un plato y refrigere, sin tapar, durante 3 a 4 horas, hasta que la temperatura interna de la capicola sea inferior a 39 ° F (4 ° C). Retire la capicola del refrigerador, corte en rodajas finas y sirva, ya sea solo o sobre un sándwich o pizza. Envuelto firmemente en una envoltura de plástico, la capicola sin rebanar se mantendrá durante 3 semanas en el refrigerador.

Receta reimpresa con permiso de Provisiones de Olympia: carnes curadas y cuentos de una charcutería estadounidense por Elias Cairo y Meredith Erickson, derechos de autor © 2015. Publicado por Ten Speed ​​Press e impresión de Penguin Random House LLC.


Ver el vídeo: Making Capicola in 5 minutes (Mayo 2022).