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Las mejores recetas de Mirepoix

Las mejores recetas de Mirepoix

Recetas de Mirepoix mejor valoradas

Plato tradicional provenzal, esta receta cuece corazones de alcachofa hasta el punto de ternura perfecta. Las guarniciones como rábanos crujientes y hierbas frescas agregan un acabado texturizado y brillante.

Sopa de cadáveres de la abuela, eso lo dice todo. Tome su carne de pavo extra, cocine a fuego lento en caldo de pollo, agregue mirepoix en cubitos, hierbas frescas y luego termine con arroz cocido. La receta es de ella, pero no el pavo de Acción de Gracias, así que guárdalo para ti.


Suppengruen - Zanahorias, cebollas y apio

A los estadounidenses les gusta tomar prestadas palabras extranjeras. Usamos "pediatra" en lugar de "médico de niños" o "mirepoix" en lugar de "recetas para empezar". Los alemanes son más prácticos. Su mirepoix se llama "Suppengrün "(sopa de verduras). Por lo general, se compra en un paquete y consta de un puerro, una zanahoria y un trozo de apio. También puede contener perejil, tomillo, hojas de apio, colinabo, raíz de perejil y cebollas. La mezcla depende según la región en la que vives y la receta. Las verduras son raíces y bulbos de clima frío con una larga vida útil, buenas razones para ser elegidos para la cocina alemana. El "Suppengrün" alemán actúa como hierbas e imparte sabores fuertes y abundantes a la sopa o salsa, lo que los convierte en láminas perfectas para otros ingredientes de sabor fuerte, como guisantes y frijoles secos o asado.


Esto es exactamente lo que es un Mirepoix, según un chef

Existe la posibilidad de que hayas visto mirepoix en la lista de una receta que estabas intentando cocinar y tu primer pensamiento fue, bueno, ¿qué es eso? Pronunciado meer-PWAH, el salteado no es solo el nombre de una pequeña ciudad medieval en la región suroeste de Francia, sino que también es el nombre de una base de sabor aromático que se usa comúnmente en la cocina francesa. La palabra mirepoix es el homónimo de, respire hondo antes de pronunciar este nombre en voz alta, el duque Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix, un aristócrata francés. El cocinero de este aristócrata del siglo XVIII es supuestamente la persona a la que se le atribuye la creación de este alimento básico de la cocina francesa.

Hablamos con el chef de cocina de Fairway Market y Fairway Café and Steakhouse, Vincent Olivieri, para obtener más información y que pueda aprender todo lo que necesita saber sobre mirepoix.

¿Qué es exactamente un mirepoix?

Según el chef Olivieri, mirepoix se conoce como base o base. Incluso lo describe como "una combinación de ingredientes que se encuentran en el repertorio de casi todos los chefs. Prepara el escenario para las cosas buenas que vendrán".

La mezcla consta de solo tres verduras: zanahorias, apio y cebolla. ¿Te suena familiar esa mezcla? Olivieri dice que es una combinación clásica que se encuentra en la mayoría de guisos, sopas e incluso salsas.

¿Cómo se hace mirepoix?

"Preparar su mirepoix es fácil. Pele las cebollas y las zanahorias, limpie el apio y preste especial atención a qué tan grande o pequeño debe cortar, según la receta", dice Olivieri.

Luego puede incorporar su mirepoix en un plato cremoso de curry de papa o incluso darle un toque especial a una salsa para pasta en frasco. Otra opción sería saltear las verduras cortadas en cubitos tal cual o echarlas en una olla de caldo.

¿Algún otro consejo?

Olivieri reitera que es importante identificar qué tan grande o pequeño requiere la receta para cortar las verduras en cubitos.

"Para la sopa de pollo, querrá ir a lo grande para que todas esas verduras se mantengan intactas", dice. "Para un estofado lento como el osso bucco o la boloñesa, me gusta ir pequeño [con] una brunoise (dados pequeños), para que las verduras se desintegren casi por completo y se vuelvan una con la salsa".

Olivieri también dice que el tomillo fresco es la hierba para agregar al mirepoix, así que si tienes alguno a mano, asegúrate de espolvorear una pizca o dos en cualquier plato en el que decidas agregar las verduras cortadas en cubitos. Así que ahí lo tienes: todas las hechos sobre qué es exactamente un mirepoix.

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Esta sopa vegana y sin gluten está repleta de verduras y especias para una comida sabrosa y abundante. Obtiene puntos de bonificación porque se puede hacer en un Instant Pot.

Esta receta tiene el doble de mirepoix para el doble de diversión (porque las verduras picadas son ahora lo que considero & # 8220fun, & # 8221 gracias cuarentena). El primer mirepoix se corta en cubitos y se usa como base para espesar la sopa, el segundo se corta en trozos más grandes y se agrega cerca del final para que se cocinen al dente.

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Receta de minestrone

No hay una sola receta de minestrone porque, como dijimos antes, las verduras que se utilizan cambian con las estaciones. Para invierno minestrone, usar berza, calabaza, brócoli y col de col rizada. Mientras que para el verano use tantas judías verdes, tomate y albahaca como desee. La base siempre consiste en un mirepoix de apio, zanahoria y cebolla, luego todo lo demás se agrega con agua. También puede hacer un mirepoix por separado con panceta o tocino, para agregar aún más sabor, y esto se agrega a la mitad de la cocción. Asegúrese de agregar verduras de hoja verde como espinacas y acelgas, o incluso calabacín, papas y un poco de tomate para agregar un poco de color. Las legumbres deben remojarse primero durante 10-12 horas, luego cocinarse con todo lo demás, o cocinarse parcialmente por separado y luego agregarse al final.

El minestrone debe cocinarse durante 35-40 minutos, o hasta que las verduras hayan liberado todo su sabor y estén tiernas. Si también hay legumbres, amplíe el tiempo de cocción a una o dos horas. También se pueden añadir al minestrone cereales y pasta justo antes de que finalice la cocción, soltando todo con un poco de agua y llevándolo a ebullición. Si está utilizando una olla a presión, los tiempos de cocción obviamente se reducen.


Mirepoix 101


Mirepoix es una mezcla de vegetales aromáticos que forman la base de un plato. Se compone de cebolla, apio y zanahoria. Puede utilizar otros ingredientes (como veremos más adelante), pero ese trío es la combinación más conocida.

Puede parecer una mezcla humilde, ¡pero el sabor que puede impartir a un plato no debe subestimarse!

¿Cómo se pronuncia Mirepoix?


Solía ​​decir & ldquomeer-eh-pwah, & rdquo, pero después de indagar un poco, me di cuenta de que la forma correcta de decirlo es & ldquomeer-PWAH. & Rdquo 2 sílabas en lugar de 3, aparentemente. Así que ahora tiendo a decirlo con mi mejor acento francés y me siento tan elegante. Solo espero que ningún francés real me escuche. *Guiño*

¿Cómo se prepara Mirepoix?


Tradicionalmente, desea una proporción de 2 partes de cebolla y 1 parte de apio y zanahorias. O 50% cebolla, 25% apio y 25% zanahoria. Pero si prefiere una mayor cantidad de cualquiera de estas verduras, no se sienta mal por romper las reglas para adaptarse a su gusto personal. Es más importante tratar de cortar cada una de estas verduras en tamaños similares. Todos cocinan aproximadamente a la misma velocidad, por lo que si tienen el mismo tamaño, cocinarán de manera más uniforme.

Aquí tienes un consejo rápido: si quieres hacer un mirepoix pequeño, puedes hacer varios cortes a lo largo del apio para obtener un tamaño más similar al de las zanahorias y las cebollas.

Puede cortar sus verduras en diferentes tamaños, según el tipo de plato que esté preparando. Lo que hay que tener en cuenta es cuánto tardará el plato en cocinarse. Un plato de cocción rápida requiere un corte más pequeño, mientras que algo que se cocina por más tiempo puede soportar un corte más grueso. Aquí hay un ejemplo de un mirepoix de tamaño más mediano. Tenga en cuenta que la cebolla, el apio y las zanahorias todavía son similares en tamaño entre sí.

Para algo que se cocinará durante mucho tiempo, como un caldo, puede cortar las verduras de manera muy tosca.

¡Perfecto para hacer caldo de pollo!

¿Puede utilizar otros ingredientes?


¡Por supuesto! Por ejemplo, si no quiere que el mirepoix coloree su plato final, puede usar chirivías en lugar de zanahorias, o incluso champiñones.

También puede agregar un bouquet garni para darle más sabor. Un bouquet garni es solo un pequeño paquete de hierbas que cocinas junto con las otras verduras. Es muy útil para quitar las hierbas antes de servir.

¿Cómo se cocina Mirepoix?


Es super simple. Simplemente caliente un poco de mantequilla o aceite a fuego lento, agregue las verduras y cocine hasta que estén tiernas. Por lo general, debe intentar evitar que las verduras se doren. Pero si quieres un sabor más caramelizado, ¡puedes seguir adelante y carbonizarlos un poco!

Lo sé y probablemente no sea apropiado, pero me gusta tapar mi olla para que las verduras se cocinen más rápido. Solo ten cuidado: pueden pasar de casi terminados a quemados muy rápido.

¿En qué tipos de platos se puede usar Mirepoix?


¡Puedes usar mirepoix en muchas recetas diferentes! Por lo general, forma la base de sopas, guisos, salsas, estofados y guisos.

La sopa de pollo con fideos es un clásico que utilizó este trío de verduras. Pero aquí hay algunos ejemplos más para que fluya su creatividad:

Ahora es tu turno: ¿Cuál es tu forma favorita de usar mirepoix? ¡Habla en los comentarios!


Ratios de Mirepoix

El mirepoix tradicional consiste en dos partes de cebollas, una parte de zanahorias y una parte de apio, con las proporciones determinadas por peso. Por lo tanto, una libra (16 oz) de mirepoix estaría compuesta por 8 onzas de cebollas, 4 onzas de zanahorias y 4 onzas de apio.

Si estás en la escuela culinaria o eres estricto con las reglas, entonces querrás romper la balanza de la cocina para obtener la proporción exacta. Pero si está cocinando en casa, no dude en echar un vistazo. Mirepoix no es algo que deba calibrarse al gramo exacto. Incluso podría usar medidas de volumen (como dos tazas de cebollas y una taza de zanahorias y apio) en lugar de peso, y aún así funcionará bien.


  • Cortar las verduras en cubitos: Es importante cortar las verduras en dados lo más uniformemente posible para garantizar una cocción uniforme. El tamaño de los dados puede variar ligeramente de acuerdo con el tiempo total de cocción del plato al que está destinado, p. Ej. cuanto más corto sea el tiempo de cocción, más pequeños serán los dados.
  • Agrega las verduras en el orden correcto: Primero agregue la zanahoria en cubitos a la sartén y cocine hasta que se ablande un poco antes de agregar la cebolla. Cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse antes de agregar el apio. Dependiendo del tamaño de sus dados, el tiempo total de cocción debe ser de 10 a 12 minutos.
  • Tenga cuidado de no dorar las verduras: El concepto detrás de la preparación de mirepoix es extraer lentamente la dulzura suave de las verduras. Dorar puede impartir amargura y estropear el sabor.
  • Añadiendo pasta de tomate: Si lo desea, puede agregar una pequeña cantidad de pasta de tomate cuando las verduras estén casi terminadas de cocinar. Este paso es opcional, pero es una buena mejora si el mirepoix se usa en salsas marrones o jugos.
  • Hacer un mirepoix blanco: Si su mirepoix se usa en una salsa blanca o salsa ligera, se pueden usar puerros picados en lugar de las zanahorias.

Casi todas las cocinas tienen alguna variación en el mirepoix francés. A continuación, se muestran algunos que le gustaría probar:

  • Cajún: La trinidad cajún sustituye la zanahoria por pimiento verde y se utiliza para condimentar platos como gumbos y etouffees.
  • Italiano: Los italianos tienen una combinación similar llamada & # 8220soffritto. & # 8221 Sustituyen la mantequilla por aceite de oliva y a menudo agregan ajo y un poco de panceta o prosciutto a la mezcla.
  • Español: Un & # 8220sofrito & # 8221 español consiste en cebollas, tomates, ajo y perejil cocidos en aceite de oliva.
  • Indio: Los platos indios comienzan con una combinación de cebolla, ajo, jengibre y alguna variedad de pimiento picante.
  • Tailandés: En Tailandia, las pastas de curry comienzan con una combinación de limoncillo, chalotes y chiles.


Cómo hacer bases de sabor, Mirepoix, sofrito y más: una guía paso a paso

Las bases de sabor pueden proporcionar un mundo de sabor a sus recetas. Las diferentes cocinas usan ligeras variaciones en la idea de aromáticos y vegetales picados para crear una base para otras recetas. Conozca algunos de ellos aquí.

Francés Mirepoix
La base de sabor francés llamada mirepoix es una combinación de cebolla, zanahoria y apio generalmente cortados al mismo tamaño. Se usa en una proporción de 2 partes de cebolla por 1 parte de apio y zanahoria.

Saltear en Mantequilla
Mirepoix es el comienzo de muchos platos franceses, como Gallo al vino y estofado de cordero. Por lo general, se saltea suavemente en mantequilla para que se cocine sin dorarse.

La Santa Trinidad
En la cocina cajún, la combinación de 3 partes de cebolla, 2 partes de apio y 1 parte de pimiento morrón se conoce como la trinidad y quotholy.

Saltee la & quot; Santísima Trinidad & quot
Las verduras se saltean en mantequilla, aceite o grasa de tocino, y los resultados se utilizan en gumbo, etouffee y jambalaya.

En Cocina Latina: Sofrito
Las cocinas latinas incluyen el sofrito en su repertorio, es un puré de cebollas, pimientos, cilantro y ajo.

Picar el sofrito
Se puede picar a mano o en un procesador de alimentos.

Cocinar el sofrito
Este sofrito se cuece en aceite hasta que los sabores se unan y la mezcla sea aromática y una pasta compacta, unos 15 minutos. Es perfecto para guisos de pollo en una olla, carnes molidas salteadas y sopas. Consejo: Congele el sofrito cocido en bandejas de cubitos de hielo para una preparación más rápida de la comida.

En cocina italiana: Sofrito
En Italia, el sofrito es como un mirepoix francés, excepto que también puede agregar hinojo, ajo y perejil. Se puede cortar en cubitos pequeños o hacer puré en un procesador de alimentos.

Agregar aceite de oliva a una sartén
Comience con aceite de oliva, panceta fundida u otras grasas de carne en una sartén.


Estás a solo un pulso del procesador de alimentos de la sedosa salsa de mantequilla de almendras.

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