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Cóctel de arbustos de frutas de verano

Cóctel de arbustos de frutas de verano

Los arbustos también son fabulosas bebidas no alcohólicas; solo agregue refrescos para obtener una bebida de frutas agria y fácil de tragar.

Ingredientes

  • 1½ libras de fruta madura (como duraznos, fresas, ciruelas o piña)
  • 3 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 6 onzas de licor de elección
  • 2 onzas de jugo de limón fresco

Preparación de recetas

  • Hierva el azúcar y ½ taza de agua en una cacerola mediana. Corta la fruta en trozos medianos. Reserve algunas piezas para servir y agregue el resto a la sartén. Reducir el fuego; cocine a fuego lento 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 30 minutos. Colar el almíbar en un bol; agregue el vinagre. Cubra y enfríe el arbusto.

  • Para cada cóctel, agite 2 oz. arbusto, 1½ oz. licor de elección y ½ oz. jugo de limón en una coctelera llena de hielo hasta que esté helado. Colar en un vaso Collins lleno de hielo; cubra con un poco de fruta reservada.

Sección de Reseñas

Arbusto de sandía perfecto para el verano

Esta es la bebida de verano perfecta. Si de verdad te encanta el sabor dulce y refrescante de la sandía y las recetas sencillas que tienen un gran impacto en tu salud, esta bebida es para ti. My Perfect Summer Watermelon Shrub está hecho con sandía orgánica madura, recién hecha puré con miel y vinagre de sidra de manzana. Todos los ingredientes combinados hacen un jarabe de sandía que se puede usar para dar sabor a sodas o cócteles. Creo que sería una increíble margarita de mimosa o sandía. Si quieres un gran & # 8220mocktail & # 8221, este es perfecto con agua de soda, menta mezclada y un chorrito de lima.

Mi esposo y yo tuvimos una fiesta de inauguración de la casa durante el fin de semana (solo nos llevó dos meses) y aproveché la oportunidad para probar mis recetas con mis amigos. Me aseguro de que mis recetas no solo tengan un buen sabor para mí, sino que también agraden al público. A todos los que probaron el arbusto de sandía perfecto para el verano les encantó y querían la receta de inmediato. Lo siento amigos, los hice esperar)

Un arbusto es un jarabe con vinagre que fue popular durante la era colonial estadounidense. También se llama vinagre para beber que se infunde con frutas, hierbas y especias y se bebe con agua, soda o licores. Hago mi arbusto de forma saludable endulzándolo con miel y usando vinagre de sidra de manzana crudo.


Cóctel de Arbustos con Tequila + Piña

Estamos alcanzando todas las notas correctas con nuestro Cóctel Arbusto con Tequila + Piña. Este cóctel está hecho con arbustos de fresa caseros, mezcla agridulce, jugo de limón recién exprimido y jugo de piña dulce. La interacción de la dulzura agria, ligeramente agria y afrutada tropical es tan adictiva como refrescante y francamente deliciosa.


Cómo hacer arbustos en casa

Hacer tus propios arbustos es fácil y las posibilidades de sabor son infinitas. El proceso es similar al de hacer un jarabe simple o infusiones caseras, y existen dos métodos: frío y tibio.

Con cualquier enfoque, el primer paso es elegir al menos un ingrediente de cada una de las siguientes categorías para crear su arbusto personalizado:

  • Azúcar: Al igual que con el jarabe simple, puede experimentar con el tipo de azúcar. Uno puede funcionar mejor con una combinación particular de fruta y vinagre que con otros. El azúcar granulada blanca está perfectamente bien para usar. Algunos fabricantes de arbustos prefieren azúcares crudos como turbinado o demerara o incluso azúcar morena regular.
  • Vinagre: La mayoría de los arbustos están hechos con vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino tinto. Algunos usan vinagre balsámico. Si bien el vinagre blanco destilado está bien, se prefieren los sabores adicionales de las otras opciones.
  • Fruta: Las bayas son una de las frutas arbustivas favoritas, aunque puede usar casi cualquier fruta. Manzanas, higos, peras, ciruelas e incluso pepinos o ruibarbo son buenas opciones.
  • Saborizantes adicionales: Las hierbas y especias agregan dimensión a los arbustos y son un ingrediente opcional. La albahaca, el hinojo, los granos de pimienta, el romero y el tomillo son solo algunos de los que aparecen regularmente en los arbustos.

Es típico que los arbustos usen dos tazas de fruta con dos tazas de vinagre y azúcar (esta proporción se puede ajustar al gusto). Agregue hierbas y especias al gusto. Una cucharada es un buen lugar para comenzar con la mayoría de los ingredientes. Esto producirá una buena cantidad de arbustos para la experimentación y bastantes bebidas. Una vez hechos, guarde los arbustos en el refrigerador hasta por seis meses.

Al decidir qué hierbas y especias combinar con una fruta en particular, piense en combinaciones de sabores naturales. Por ejemplo, la fresa y la albahaca funcionan muy bien juntas, y la manzana es muy agradable con jengibre o romero.


Cómo hacer un arbusto, A.K.A. El secreto de los cócteles que saben a verano

Cuando pienso en los arbustos de verano, me embarga el pavor. Imagino las horas que pasé bajo el ardiente sol en el césped de mis padres, balanceándome precariamente en el último peldaño de una escalera mientras empuñaba una podadora de motosierra. Afortunadamente, este no es ese tipo de arbusto. Este es refrescante, generalmente involucra alcohol y requiere muy poco trabajo físico, entonces. NO CONTESTAR.

Tal vez hayas tenido un arbusto antes (hacen un arbusto malo en The Library at The Public en Nueva York) o tal vez no, pero aquí está la esencia: un arbusto es un nombre elegante para "beber vinagre". No huyas todavía. Como explica Martha Holmberg en la edición de verano de Sweet Paul Magazine:

Los arbustos comenzaron como una practicidad doméstica. Antes de la refrigeración, la fruta fresca se echaba a perder rápidamente, pero podría extender su vida apilándola en una vasija grande con un poco de azúcar. El jugo que salía de la fruta olía al sabor brillante de las frutas en la olla, y después de unas semanas fermentaba en vinagre.

Sin embargo, en la versión modernizada a continuación, solo agrega vinagre a la fruta endulzada en lugar de dejarla fermentar. Puede hacerlo con cualquier fruta que desee, agregar las hierbas o especias que desee y mezclarlo con el tipo de licor o bebida espumosa que desee. Es básicamente un tipo de receta sin reglas para elegir tu propia aventura, perfecta para delincuentes y anarquistas.

Como ves, el concepto de "arbusto" es la base de los deliciosos cócteles que encontrarás a continuación (uno es virgen, dos no lo son). Sweet Paul Magazine nos ha brindado generosamente una fórmula increíblemente versátil para un arbusto de verano que puede usar en casi cualquier aplicación que pueda imaginar, desde beberlo en forma de trago hasta tratarlo como un mezclador de cóctel. Una vez que hagas un arbusto, durará varios meses en tu refrigerador. Así que aproveche al máximo los productos de verano y consiga un arbusto.

Este método funcionará con cualquier fruta madura y blanda, como bayas, melocotones, nectarinas y albaricoques. Dependiendo de la dulzura de la fruta, es posible que desee agregar un toque más de azúcar al gusto.

Rinde aproximadamente 1 1/2 pintas
1 libra de fruta
1 libra de azúcar (el azúcar de caña blanco es el más versátil, pero puede usar un azúcar turbinado o moscovado si desea un sabor más a caramelo)
1 pinta de vinagre (el vinagre de vino blanco, el vinagre de sidra de manzana y el vinagre de jerez son deliciosos)
otros aromas (opcional, consulte la página 113 para obtener ideas)

1. Clasifique la fruta para eliminar las hojas o los trozos de moho.
2. Enjuague la fruta si está polvorienta para frutas de hueso, pele, deshuese y pique en trozos grandes.
3. Apile la fruta en un tazón grande, agregue el azúcar y mezcle.
4. Cubra el recipiente con un paño limpio y déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, pero preferiblemente durante la noche. Revuelva la mezcla de vez en cuando.
5. Cubra un colador o un colador grande con una gasa y colóquelo sobre un frasco de boca ancha u otro recipiente limpio.
6. Sirva la fruta y los jugos en el colador y cuele el jugo en el frasco de abajo, presione los sólidos de la fruta para extraer la mayor cantidad de jugo posible.
7. Mezcle el jugo endulzado con el vinagre.
8. Pruebe el arbusto; debe estar bastante agrio, pero agradablemente. Agregue más azúcar o vinagre para obtener el sabor que desea.
9. Si usa otros condimentos, agréguelos ahora. Se infundirán en el arbusto terminado mientras se asienta.
10. Vierta el arbusto en botellas o frascos limpios y séllelo.
11. Conservar en el frigorífico por tiempo indefinido.

Rinde 1 bebida
2 oz de ginebra o vodka
1 oz de arbusto de frambuesa
agua con gas
4 a 5 frambuesas frescas
ramita de romero fresco
flor de lavanda

1. Llene un vaso bajo ancho con hielo.
2. Agregue la ginebra o el vodka y el arbusto, y revuelva para mezclar.
3. Cubra con un chorrito de agua con gas y decore con frambuesas, romero y lavanda.

Rinde 1 bebida
2 onzas de bourbon
1 oz de arbusto de durazno hecho con azúcar moscabado
1 cucharadita de jugo de limón 1/2 clara de huevo, ligeramente batida

1. Ponga todos los ingredientes en una coctelera o un tarro y agite vigorosamente hasta que las claras estén espumosas.
2. Agregue un poco de hielo picado y agite otros 30 segundos.
3. Colar en una copa de cóctel bonita.
4. Cubra con un Johnny Jump Up u otra flor comestible.

Rinde 1 bebida
2 oz de arbusto de moras
agua con gas
ralladura de limón pelada, pieza ancha
ramita de tomillo fresco

1. Llene un vaso alto con hielo.
2. Agregue el arbusto y cubra con agua con gas.
3. Gire la cáscara de limón por encima y vierta la bebida.
4. Decore con tomillo.

Todas las recetas y fotos son cortesía de Sweet Paul Magazine.

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Recetas de arbustos de verano

¿Son los arbustos algo que bordean su camino de entrada? Quizás, pero también son un delicioso jarabe a base de vinagre endulzado que se usa en bebidas, sobre frutas o en cualquier lugar donde un jarabe bien equilibrado a base de frutas o hierbas agregue algo de pizzaz.

En Estados Unidos, los arbustos se originaron en la época colonial como un medio para conservar la fruta fuera de temporada. En el siglo XIX, era típico verter vinagre sobre frutas (generalmente bayas) y dejarlas en infusión durante la noche o durante días. Posteriormente, la fruta se filtraría y el líquido restante se mezclaría con un edulcorante como azúcar o miel y se reduciría para hacer un almíbar. Cuando la refrigeración doméstica se convirtió en la norma, los estadounidenses perdieron interés en los arbustos.

Con el movimiento de reactivación de los cócteles, los bartenders comenzaron a experimentar con recetas tradicionales y en los últimos cinco o diez años, los arbustos han vuelto a estar de moda.

En honor a la semana del Cocktail Revival de Rochester & # 8217, presentamos dos arbustos con los sublimes balsámicos de F. Oliver & # 8217. Nuestra guía y el creador de este esfuerzo es Evan Clark de Bitter Honey. (Evan está en primer plano de la foto). Se incluyen Evan & # 8217s tomando un par de cócteles clásicos, pero estos arbustos son fabulosos en agua con o sin gas.


Tres bebidas de verano que demuestran que & quot; la hora del cóctel & quot es la nueva hora del cóctel

La palabra & quot; cóctel de cóctel & quot; me da vergüenza. & # XA0 Incluso al escribir el título, sentí un pequeño tirón al pensar en las bebidas diluidas y demasiado dulces con las que yo & aposve he llegado a asociar el término. Con demasiada frecuencia, los cócteles sin alcohol se mezclan con las mismas proporciones que un cóctel, pero sin el equilibrio necesario que brinda la ginebra o el vodka.

Por otro lado, yo amor cócteles & # x2014más específicamente, & quot; hora del cóctel & quot; el tiempo alrededor de las 6 en punto cuando Jonah y yo hacemos la transición de nuestros días laborales a nuestras noches, con un paseo o & # xA0bebida en & # xA0 nuestro porche antes de la cena. El único problema es que tengo una tolerancia ridículamente baja y me encanta cómo me hace sentir el alcohol (algo sobre lo que he escrito bastante aquí). honestamente, borracho. Y podría prescindir del impacto que tiene en mi sueño.

Hace unos meses, comencé a crear mis propios cócteles sin alcohol elaborados a partir de arbustos empapados de bayas ligeramente ácidas, cítricos y menta brillantes y jarabe simple con infusión de romero. Lo que encontré es que la práctica de tomar una hora de cóctel se trata tanto de la rutina como de la bebida. Ya no es digno de vergüenza, bA continuación, presentamos tres bebidas no demasiado dulces perfectas para la hora del cóctel sin alcohol:

Arbusto de bayas mixtas con agua con gas

Me encantan los arbustos y beber vinagre, pero el hecho de que sean fáciles de hacer fue una especie de epifanía para mí este año, solo asegúrate de comenzar tu arbusto con al menos 24 horas de anticipación para permitir que los sabores se fusionen. Normalmente empiezo el mío el viernes por la tarde, para tener el arbusto listo para el domingo. & # XA0

1 libra de bayas mixtas maduras (yo uso moras o arándanos y frambuesas, generalmente)
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de vinagre de vino blanco

1/4 taza de arbusto de bayas
1 taza de agua con gas
Menta, como guarnición

1. Agregue las bayas y el azúcar a un tazón de vidrio y triture con un tenedor para incorporar. Tape el bol y refrigere por 24 horas.

2. Revuelva, agregue vinagre y vuelva a guardar en el refrigerador por una hora o hasta unos días. Cuanto más tiempo lo dejes, mejor, para que el vinagre adquiera el sabor de las bayas. Cuele su arbusto a través de un colador de malla fina en una botella de vidrio o tarro Mason para usarlo como concentrado para cócteles sin alcohol o cócteles. (Opcional: reserve las bayas para agregar a un pastel o agregar al yogur con granola. Están ligeramente agrias por el vinagre y pueden estar un poco trituradas por el colado, ¡pero aún son comestibles y deliciosas!)

3. Para hacer un cóctel sin alcohol simple, vierta aproximadamente 2 cucharadas en un vaso de vidrio y cubra con 1 taza de agua con gas y un poco de hielo. ¡Agregue un poco de menta como guarnición si desea sentirse elegante!

Refrescante de Jengibre y Menta

Un cóctel sin alcohol que se inspira en refrescantes bebidas a base de menta, como Moscow Mules y caipirinhas. Hago esto con kombucha o cerveza de jengibre, las cuales son técnicamente fermentadas, pero won & apost te hace sentir un zumbido. & # XA0

4 hojas de menta fresca
1 onza de jugo de lima recién exprimido, de 1/2 a 1 lima
4 onzas de cerveza de jengibre o kombucha de jengibre
Rodaja de lima, como guarnición

1. Machacar la menta en un vaso alto. & # XA0

2. Agregue jugo de limón, seguido de cerveza de jengibre o kombucha. ¡Adorne con una rodaja de lima!

Cítricos y Romero & quotPaloma & quot

La inspiración original para esta receta provino de este & quotHealthy Grapefruit Paloma Mocktail & quot del blog All Healthy Things de Ashlea & aposs. Su idea de mezclar pomelo y jugo de lima produce una bebida cítrica y brillante que me encanta. Mientras ella agrega jarabe de arce como su edulcorante, yo agrego jarabe simple de romero David Leibovitz & aposs, ¡que es delicioso con la toronja!

Para el almíbar simple de romero:

1 taza de agua
1 taza de azucar
2 cucharadas de hojas de romero frescas picadas en trozos grandes

2 onzas de jugo de toronja
1 onza de jugo de lima fresco
1 onza de jarabe simple de romero
Primavera de romero, como guarnición
Agua con gas (opcional)

1. Para hacer el almíbar simple de romero, agregue el azúcar, el agua y el romero a una cacerola pequeña y caliente a fuego lento. Revuelva de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frío, cuele el almíbar en un frasco y enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para usar. & # XA0

2. Para hacer el cóctel sin alcohol, puede beberlo en forma de spritz o solo: agregue el jugo de cítricos y el almíbar simple en una coctelera con hielo. Agite, luego cuele en una copa de cóctel adornada con una ramita de romero, o agregue a un vaso alto y cubra con hielo y agua con gas. & # XA0


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Receta de arbusto de piña y fresa

El arbusto de fresa y piña es una reserva fácil que es un mezclador de cóctel perfecto y eleva el agua con gas infinitamente. El vinagre y el azúcar combinados con la fruta hacen un almíbar brillante y sabroso con muy poco esfuerzo y este es el arbusto perfecto para principiantes porque es fácil de hacer. Disfruto el mío con agua con gas (el tipo con sabor a limón es una adición sabrosa) y con un trago de tequila. No tiene un sabor tan extraño como mi delicioso arbusto balsámico de piña y ruibarbo, así que diría que es el mejor de los dos para empezar si no tienes experiencia en arbustos. Este arbusto en particular también es del color rosa más bonito. ¡Seguid leyendo, queridos lectores!

Arbusto de piña

Esta publicación compartirá cómo usar la parte de la piña que con tanta frecuencia se tira o se convierte en abono y, por lo tanto, la guarda y hace un excelente uso de ella para hacer un arbusto delicioso y sabroso. ¡Siga leyendo para ver cómo un paso mágico hace que el núcleo sea la mejor parte del arbusto!

Arbusto balsámico de naranja sanguina

El arbusto balsámico de naranja sanguina es el segundo arbusto que he elaborado con vinagre balsámico. Las otras recetas que he compartido usan vinagre de sidra de manzana y ese es un vinagre de sabor mucho más suave. El balsámico es audaz tanto en sabor como en color y cuando se agrega con naranjas sanguinas y azúcar blanca simple, crea un arbusto fuerte pero delicioso. Esto se mezcla muy bien con agua con gas sin sabor y en un cóctel con bourbon.

Libro electrónico de arbustos

¿Qué diablos son los arbustos? No son solo arbustos en su patio delantero. Son jarabes de frutas y vinagre de la Era de la Prohibición que son SUPER fáciles de hacer (de verdad, NO SON PARA COCINAR) y puedes prepararlos en un frasco en tu encimera. ¡Este libro electrónico le enseñará CÓMO hacer arbustos con cualquier cantidad de fruta, usando proporciones súper versátiles para lo que haya en el refrigerador!

Arbusto de manzana

Esta publicación compartirá contigo una receta súper simple de arbustos de manzana que te ayudará a pasar de los sofocantes días de verano a las noches más frescas de otoño. Apple Shrub es una gran receta porque solo se necesita una manzana de cualquier variedad, es divertido condimentarla con canela o algunos caramelos al rojo vivo disueltos y se mezcla con whisky. Es un cóctel que hará la transición de su juego de bebidas hasta el otoño.

Arbusto de fresa y miel: una combinación perfecta con agua con gas

Un arbusto es uno de los tipos de conserva más simples. Me he enamorado de ellos y quiero que vengas conmigo. No hay baño de agua caliente, no hay burbujas de fermentación (¡aunque serían emocionantes!) Y la única virtud real que se requiere es la paciencia. Se necesita aproximadamente una semana en la encimera para esta reserva amigable para principiantes, pero los resultados valen la pena. Los arbustos son una excelente adición al agua (y realmente, ¿quién está bebiendo lo suficiente? Yo no ...) y son sublimes cuando se agregan a un cóctel.

27 Matriz de mixología de recetas

Esta hermosa guía imprimible le brinda a un coctelero casero en ciernes una guía de 27 recetas para mezcladores caseros e innumerables formas de mezclarlos en cócteles o cócteles sin alcohol que seguramente impresionarán y refrescarán. ¡Siga leyendo para saber cómo crear bebidas frescas para el mercado de agricultores de forma rápida y sencilla durante todo el año!

1 hora de licor de café casero

Sé que esto NO es un arbusto, PERO es una receta fantástica que te encantará. Esta receta de licor de café casero de 1 hora se puede preparar y dispensar en botellas para regalar o disfrutar una hora. Es una receta simple que mi madre ha usado durante años y este licor de café es delicioso tanto frío como caliente en una variedad de bebidas mixtas. También se puede duplicar fácilmente y es mejor hacerlo con amigos. ¡Siga leyendo para conocer una deliciosa receta de licor de café casero que no lo tendrá atado en la cocina en toda la tarde!

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Cóctel 101: Cómo hacer jarabes de arbustos

Los arbustos son una forma antigua de conservar la fruta, pero hoy en día los encontramos realmente deliciosos. El jarabe de arbusto casero agridulce se puede beber solo con agua mineral o se puede agregar un poco de ron oscuro.

Ya sea frambuesa, fresa, mora o grosella espinosa, las bayas parecen volar por nuestro mercado local, desaparecidas antes de que te des cuenta de que las vas a perder. Decidí el año pasado conservarlos para mi futuro placer.

Ahora, esto no es Home Canning 101, así que no habrá mermeladas, jaleas o mermeladas aquí. Soy un fanático de los cócteles y entre mi clan hay un gran amor por los jarabes de arbustos, y de eso es de lo que hablaremos hoy.

¿Qué es un arbusto?

En la historia de las bebidas, la palabra arbusto ha tenido varios significados. Para nuestros propósitos, basta con decir que un arbusto es una bebida acidulada hecha de jugo de frutas, azúcar y otros ingredientes. Donde las cosas se complican es que el ácido varía según la receta, puede ser jugo de frutas o vinagre. Además, algunas recetas de arbustos se preparan con alcohol que se mezcla con la fruta, el ácido y el azúcar. Finalmente, los arbustos incondicionales hacen su propio vinagre, utilizando jugo de frutas, azúcar y levaduras silvestres del aire.

En cualquier caso, el azúcar, el ácido y el alcohol opcional conservan el jugo de la fruta y, de hecho, ese era uno de los propósitos originales del arbusto. Antes de la invención de la refrigeración, un jarabe de arbusto era un medio de conservar la fruta mucho tiempo después de su recolección.. Los arbustos eran populares en la América colonial, mezclados con agua fría para proporcionar un estímulo en los calurosos días de verano.

Un arbusto adecuado tiene un sabor agrio y dulce, por lo que estimula el apetito mientras calma la sed. El advenimiento de los alimentos procesados ​​industrialmente y la refrigeración doméstica se combinaron para eliminar casi por completo el arbusto de los alimentos estadounidenses. Solo las tradiciones familiares, los establecimientos de temática colonial (como City Tavern en Filadelfia) y algunas granjas reducidas (Tait Farms, por ejemplo) han ayudado al arbusto a sobrevivir.

Felizmente, son muy fáciles de hacer en casa, y para los amantes de las bebidas (de la variedad borracha o no), también son bastante versátiles. Y, si está preparado para un verano (y otoño) de fabricación de arbustos, puede comenzar con las fresas cuando entren en temporada y avanzar directamente a través de todas las bayas y frutas del verano.

Hice tantas el verano pasado que mi esposa se divirtió (y un poco irritada) con todas las botellas en la nevera. Se ríe de ella ahora que está embarazada y se abstiene del alcohol, tengo un amplio suministro de jarabes afrutados y agrios listos para beber en NA.

Así que visite su puesto de granja más cercano, reúna sus otros ingredientes y siga leyendo.

Ingredientes para arbustos

Tienes tres ingredientes esenciales para jugar:

  • Fruta: bayas, melocotones, ciruelas, ruibarbo, albaricoques. Volverse loco. Comience con los especímenes más perfectos y prístinos que pueda encontrar, absolutamente sin imperfecciones ni defectos. Espera, tacha eso. Haz exactamente lo contrario de lo que acabo de decir. Estás haciendo un almíbar aquí, no regalando una canasta de frutas a una estrella de cine. Pregunte en el mercado de su agricultor y vea si algún vendedor le venderá sus segundos, la fruta que normalmente podría terminar en la granja en una pila de abono. Esto es perfecto para hacer jarabes y debería ahorrarle algo de dinero.
  • Azúcar: Siempre uso azúcar de caña refinada básica. ¿Por qué? Solo porque nunca he probado el turbinado u otros azúcares morenos elegantes. Están en mi lista de futuras variaciones para probar, así que si los ha probado, hágamelo saber sus resultados. Pero comience con azúcar de caña para dominar la técnica y luego diversifique más tarde si lo desea.
  • Vinagre:Por lo general, uso vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana. Encuentro que son menos suaves que el vinagre blanco, pero no agregan demasiado estilo al producto final. Algunos arbustos han utilizado balsámico con gran éxito. Aquí hay un ejemplo de un arbusto balsámico de cereza negra que suena fabuloso, especialmente con la adición de pimienta y canela.

Métodos de arbusto: pros y contras

Ahora, antes de describir mi método para hacer arbustos, debo decir que no es la única forma de hacerlo. Puede que ni siquiera sea la forma más fácil de hacer un arbusto, y ciertamente no es la más rápida. Si observa la mayoría de las otras fuentes de recetas de arbustos, encontrará que requieren un jarabe cocido al horno, esencialmente, un jarabe simple afrutado con vinagre agregado al final.

Eso funciona bien, y por supuesto, si eso es lo que quieres hacer, no apareceré mágicamente en tu cocina y te detendré. Después de todo, es rápido y fácil:

  1. Agregue partes iguales de azúcar y agua en una cacerola, caliente y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Agregue bayas o frutas y cocine a fuego lento hasta que el jugo de la fruta se mezcle bien con el almíbar.
  3. Deja enfriar esa mezcla. Colar los sólidos.
  4. Agregue vinagre al almíbar, embotelle todo y guárdelo en el refrigerador.

Así es exactamente como una vez hice arbustos. Pero en julio del año pasado, estuve en Tales of the Cocktail en Nueva Orleans. Compañero bebedor serio Paul Clarke estaba dirigiendo un seminario sobre cócteles aperitivos. Su co-panelista fue Neyah White, un ex bartender que ahora trabaja para Skyy Spirits, que importa whisky Suntory, entre otras marcas.

El tema serpenteó brevemente desde el tema de los aperitivos hasta el de los arbustos, y Neyah describió el proceso en frío que usa para hacer arbustos. Resulta que Neyah aboga por no cocinar un jarabe de arbusto, ya que siente que se pierde algo de la frescura y el brillo de la fruta. Entonces, en cambio, macera la fruta fresca en azúcar, desde unas pocas horas hasta un par de días. El azúcar extrae lentamente los jugos de la fruta y forma un almíbar. Se cuela la fruta y se mezcla el almíbar resultante con vinagre.

La compensación aquí, al menos desde la perspectiva de Neyah, es tiempo versus sabor. El proceso en frío tarda más, pero el sabor de la fruta sigue siendo más puro y brillante. Comencé a hacer arbustos de esta manera justo después de Tales, y nunca volví al proceso de cocción.

Cold Shrubbin & # 39 con sabor

Ahora, el método de proceso en frío para hacer arbustos es un poco más complicado que el método cocido, pero en realidad no lo es tanto. No necesita ningún equipo o ingredientes especiales, y siempre que tenga espacio en su refrigerador para guardar un tazón de fruta, debería estar bien.

  1. Lava y prepara la fruta. La mayoría de las bayas se pueden triturar ligeramente, incluso con las manos, si lo prefiere. Las fresas deben pelarse y cortarse en cuartos. La fruta de hueso debe cortarse en cuartos y deshuesarse.
  2. Cubre la fruta con azúcar. Neyah White recomienda una proporción de una parte de fruta, azúcar y vinagre, y ese es un buen lugar para comenzar. Entonces, por ejemplo, una taza de fruta, agregue una taza de azúcar. Revuelva para combinar, tapar y guardar en el refrigerador.

  1. Después de varias horas, o uno o dos días, su fruta debe estar rodeada de jugo y almíbar, así:

  1. Colar el almíbar lejos de los sólidos, presionando ligeramente sobre los sólidos para expulsar el jugo rebelde. Si algo de azúcar se adhiere al tazón, ráspelo con el almíbar. Debe asentarse en el fondo, debajo del almíbar. Esto está bien, como explicaré más adelante.

  1. Agregue el vinagre y bata para combinar, hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Vierta a través de un embudo en una botella limpia. Tape, agite bien y refrigere.
  3. Revisa el arbusto periódicamente. Un poco de azúcar puede depositarse en el fondo de la botella. Si es así, agite bien para combinar. Con el tiempo, los ácidos del jugo y el vinagre disolverán el azúcar.

Ahora prueba. Lo que sin duda encontrará es que el aroma y el sabor de su nuevo arbusto es penetrante. Saborearás una fuerte acidez del vinagre, una fuerte dulzura del azúcar y el sabor de la fruta como un elemento que une todo.

Lo que me fascina, al menos, de los arbustos es que se suavizan con el tiempo. Y quiero decir, se suavizan mucho. La acidez y la dulzura permanecen, pero comienzan a armonizarse después de unas pocas semanas en el refrigerador. Entonces, lo que tienes es un almíbar ligeramente dulce y ácido con un rico sabor a frutas.

Y algo más está sucediendo químicamente que creo que es genial: ves, el whosiwhatsis se relaciona con el frim-fram. oh, dejaré que el químico residente del blog Cocktail Virgin Slut explique:

"Cuando un arbusto envejece, es como un ecosistema. La levadura ambiental (levadura en la fruta misma y levadura del aire) convierte el azúcar en alcohol, y la acetobacter (la bacteria en el vinagre no pasteurizado) convierte el alcohol en más vinagre. Con el tiempo, esto se estabilizará y no convertirá todo el arbusto en vinagre de frutas, ya que el cambio de pH inducido por las bacterias detendrá el proceso de fermentación de la levadura (y, por lo tanto, la vía de producción de ácido acético de las bacterias) ".

Está bien, profesor, le tomaré la palabra.

Cómo usar arbustos

Los arbustos pueden agregar profundidad y complejidad a un cóctel, pero debes tener cuidado. Como ya son ácidos, no siempre combinan bien con el jugo de cítricos, por lo que si agrega jugo, use una mano suave y pruebe a medida que prepara sus ingredientes.

Intente usar un licor base, un arbusto, un licor complementario y amargos, por ejemplo, ron, arbusto de mora, licor de jengibre y amargo de lima. Tendrá que considerar cómo la dulzura del arbusto se equilibra con el licor dulce, simplemente experimente hasta que tenga el equilibrio adecuado.

Por último, para un cóctel ligero y refrescante, perfecto para el verano, combine una pequeña cantidad de arbusto (aproximadamente media onza) con 2 onzas de vermú o jerez. Cubra eso con un poco de agua mineral con gas o agua mineral con gas, y tendrá un bocadillo ligero y encantador. ¡Y es tan bajo en alcohol que tienes dos!

Enlace de bonificación: Amy Eddings, de la estación de radio pública de Nueva York WNYC, describe un encuentro con Beet and Lemon Shrub, en Russ and Daughters, uno de mis lugares favoritos en la larga historia de los lugares. Si ha probado este arbusto de remolacha, suene en los comentarios. Me encantaría saber cómo es.


Fórmula 2: Agrio

La fórmula ácida es la raíz de muchos cócteles, incluidas las margaritas y las mulas, quizás porque es muy fácil de recordar y de adaptar. Todo lo que necesita:

  • 1 & # xBD onzas de licor
  • & # xBE onza de jarabe simple (u otro elemento dulce)
  • & # xBE onza de jugo de limón / lima (u otro elemento agrio)

Agitar todos los ingredientes en una coctelera con colador de hielo y servir en una copa de martini o sobre hielo en una copa antigua. Agregue agua mineral con gas y llámelo efervescente. O constrúyalo en un vaso alto con agua carbonatada y llámelo Collins. O prueba estas variaciones:

Mule de moscú de albaricoque

Llena una taza de cobre con hielo picado. Agregue 3 onzas de vodka, 1 & # xBD onzas de jarabe simple de jengibre (receta a continuación), 1 & # xBD onzas de jugo de limón recién exprimido y la mitad de un albaricoque en rodajas finas. Cubra con 4 onzas de agua mineral con gas y una rodaja de limón exprimido. Revuelva bien. Rinde 1 (1 taza) de cóctel y suficiente sirope de jengibre simple para 3 más.

Margarita picante de sandía

Pur & # xE9e 2 tazas de sandía sin semillas en cubos en una licuadora. Limpie el borde de un vaso de margarita con un borde de inmersión en rodajas de lima en sal kosher o azúcar decorativa blanca gruesa. En una coctelera llena hasta la mitad con hielo, agregue 2 onzas de puré de sandía & # xE9e, 1 & # xBD onzas de tequila plateado, & # xBE onza de Cointreau, & # xBE onza de jugo de lima y 1 rodaja de jalape & # xF1o. Agitar hasta que esté bien frío. Colar en el vaso preparado. Adorne con una rodaja de sandía o bolas de melón y una rodaja de jalape & # xF1o & # x2014 o simplemente coloque una rodaja de jalape & # xF1o sobre la bebida. Rinde 1 (& # xBE-cup) cóctel y suficiente puré de sandía & # xE9e para 4 más.

Clover club

En una coctelera, mezcle 5 frambuesas frescas y 1 ramita de tomillo fresco. Agregue 1 & # xBD onza de ginebra, 1 clara de huevo pasteurizada o 1 onza de claras de huevo líquidas pasteurizadas, & # xBE onza de jarabe simple y & # xBE onza de jugo de limón fresco. Agite hasta que la mezcla ya no suene como un chapoteo. (Sentirá mucha presión). Agregue hielo para llenar la coctelera hasta la mitad. Agitar nuevamente hasta que esté bien frío. Colar en una copa o copa de cóctel. Espolvoree la parte superior con canela o decore con rizos de ralladura de limón o tomillo adicional. Hace 1 cóctel (& # xBE-cup). Nota: La espuma en la parte superior comienza a descomponerse después de unos 10 minutos, así que asegúrese de tomar una foto de su Clover Club y luego bébala antes de que eso suceda.