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Las mejores recetas caseras de chile

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Consejos para comprar chile casero

Los ingredientes latinos básicos incluyen chiles, arroz, adobo y frijoles.

Consejos para cocinar con chile casero

La comida latina a menudo tiene mucho calor, así que trate de moderar la cantidad de chiles y especias que usa para su plato.

Emparejamiento de vino

Malbec, syrah / shiraz, mourvèdre, Mezclas de Rhône, zinfandel, pequeña sirah, primitivo, o carménère para chile a base de carne; Riesling, gewürztraminer, moscatel, o torrontés para chile vegetariano o a base de aves.


Resumen de la receta

  • 2 libras de carne molida magra
  • 1 litro de agua o cantidad para cubrir
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 4 dientes de ajo picados
  • ½ (1 onza) cuadrado de chocolate sin azúcar
  • ¼ de taza de chile en polvo
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 5 dientes enteros
  • 5 bayas de pimienta de Jamaica enteras
  • 1 hoja de laurel

Coloque la carne molida en una sartén grande, cúbrala con aproximadamente 1 litro de agua fría y déjela hervir, revolviendo y partiendo la carne con un tenedor hasta obtener una textura fina. Hervir lentamente hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 30 minutos, luego retirar del fuego y refrigerar en la sartén durante la noche.

Al día siguiente, retire la grasa sólida de la parte superior de la sartén y deseche la grasa. Coloque la mezcla de carne a fuego medio y agregue las cebollas, la salsa de tomate, el vinagre, la salsa Worcestershire, el ajo, el chocolate, el chile en polvo, la sal, el comino, la canela, la pimienta de cayena, el clavo, las bayas de pimienta gorda y la hoja de laurel. Deje hervir, reduzca el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 horas. Agregue agua si es necesario para evitar que el chile se queme.


Usamos frijoles rojos y frijoles con chile en nuestra receta casera de chile. Escurrimos los frijoles rojos, pero no escurrimos los frijoles con chile. La razón es que los frijoles con chile ya tienen condimento y queremos incluir ese sabor y especia.

Tradicionalmente, el chile se hace con carne de res o cerdo. Hemos probado el pollo antes, pero no ofrece los mismos sabores reconfortantes.

Nuestra carne favorita para usar en el chile casero es la carne molida 85/15. El contenido de grasa contiene esta mejor receta de chile con sabor, y también es más asequible que algo como el bisonte o un trozo de carne más magro.


Receta de horneado para perros con media luna de queso y chile

Simplemente no están disponibles para el Super Bowl, el día del juego u ocasiones especiales. ¡Se reúnen para cada ocasión que sea una reunión divertida y todos quieran pasar un buen rato comiendo aperitivos y cerveza! ¡O refresco!

Ok, entonces es muy simple hacer este horneado de perro con queso y chile. Comienza con un simple rollo de masa de media luna. Elija su queso favorito (¡nos encanta el cheddar y el queso americano!). Enrolle la masa de media luna que & rsquos rellena con un hot dog y un manojo de queso. Agregue un poco de su chile favorito y mucho amor caliente al horno. Después de unos 45 minutos, ¡listo! ¡Puede una comida caliente maravillosa para todos los amantes de los perros calientes con queso y chile!

Video: Horneado y ndash para perros con forma de media luna con queso y chile ¡Tan fácil y tan bueno !:

¡Hay tantos tipos diferentes de perritos calientes que van desde cerdo, ternera, pavo e incluso tofu vegano! Así que tienes muchas opciones para elegir para este horneado de queso con chile. La razón por la que nuestro horneado de hot dog con queso y chile es tan popular es porque puede servir a muchas personas a la vez. Es muy rápido y fácil enrollar un montón de queso y salchichas en rollos de media luna y hornearlos. De hecho, durante nuestra prueba de sabor, hicimos dos lotes a la vez y, literalmente, solo tomó unos minutos. ¡El problema era que teníamos dos fuentes enormes que había que comer!

¿La mejor manera de cocinar masa de media luna con salchichas?

La clave es hornear los rollos cubiertos con papel de aluminio primero, luego continuar horneándolos sin el papel de aluminio. ¡Esto asegura que la masa se cocine por completo, dejándote con una masa tierna y cálida llena de los mejores perros de queso con chile en la Tierra! ¡Ellos & rsquoren el aperitivo perfecto o una comida completa! Asegúrese de hornear los rollos cubiertos con papel de aluminio primero, luego continúe horneándolos sin el papel de aluminio. ¡Esto asegura que la masa se cocine por completo, dejándote con una masa tierna y cálida llena de los mejores perros de queso con chile en la Tierra!


Receta: abuelo Frank y chile n. ° 8217

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El mes pasado les pedimos a las personas que enviaran sus mejores recetas para el concurso de recetas familiares favoritas de Trail Appliances.

De más de trescientas entradas, lo hemos reducido a cinco finalistas. Cada uno de los finalistas preparará su plato con el chef Wayne Sych de Joe Fortes.

Aquí, la finalista Arleigh nos muestra cómo hacer el chile de su abuelo Frank.


Los mejores ingredientes secretos para el chile

Estos son algunos de los potenciadores de sabor más comunes (y más efectivos) para agregar a su receta de chile.

Bebida alcohólica (cerveza, vino o licor)

El chili de cerveza es todo un género, y agregar una botella de su bebida favorita es un acierto, pero otros tipos de alcohol pueden agregar algo, algo. Una cantidad menor de vino tinto imparte riqueza, profundidad y cuerpo al chile carnoso (como una cantidad mayor al boeuf bourguignon), y un trago o dos de licor como bourbon, incluso vodka o tequila, hacia el final eleva los otros sabores sin evidentemente anunciando su propia presencia. Aún así, como te advirtieron en la universidad, es mejor que elijas una bebida y te ciñas a ella en lugar de mezclarlas.

Humo liquido

Si desea agregar una dimensión ahumada a su chile, esto es una obviedad, aunque si se opone al ingrediente a menudo difamado, unas cucharaditas de chipotles en adobo son un buen sustituto, al igual que el pimentón ahumado. También puede usar tocino, pero la mayoría de las marcas comerciales en realidad se tratan con humo líquido para darles ese sabor característico, por lo que también puede tomar la botella en primer lugar. (También puede combinar estas primeras y segundas opciones agregando una cerveza ahumada a su chile).

La receta de chile ahumado de Chowhound se basa en cerveza ahumada y salchicha ahumada

Salmuera o vinagre

Unas cuantas cucharadas de salmuera de un frasco de jalapeños en escabeche (o cualquier tipo de encurtidos, en realidad), agregadas al final como toque final, agregan una acidez brillante que anima todo. El vinagre blanco puro puede funcionar con el mismo truco de magia, incluso el vinagre balsámico o de sidra de manzana, si también desea una sugerencia de dulzura.

No solo para los salteados, unas pocas gotas de salsa de soja realzan el sabor umami de su chile, y también son buenas para agregar un poco de profundidad carnosa a los chiles vegetales. Los aminoácidos líquidos pueden hacer lo mismo. Incluso podrías probar el miso en pequeñas dosis.

En realidad, esto tiene el mismo propósito que la soja: enfatizar las notas carnosas de umami y aportar un poco de sal picante. Agregado juiciosamente, no sabe en absoluto a pescado una vez que se revuelve en la olla. Algunas personas incluso usan un par de anchoas como un componente salobre rico en umami que se derrite en los otros ingredientes.

Salsa de pescado vietnamita Red Boat, $ 6.28 en Walmart

Nuestra marca favorita de salsa de pescado.

Salsa Worcestershire

Similar pero más compleja que la salsa de soja, los aminoácidos líquidos y la salsa de pescado, la salsa Worcestershire es otro gran amplificador de umami, por eso aparece en Bloody Marys, después de todo. (Y aunque la salsa Worcestershire tradicional contiene anchoas, también puede encontrar Worcestershire vegana si necesita aumentar su chile sin carne).

Polvo de café o expreso

Una cantidad moderada de espresso amargo y tostado, café negro de preparación fuerte o granos de café instantáneo reforzará los sabores profundos y complejos del chile y funcionará bien solo o en conjunto con un poco de chocolate.

Agregado en forma de cacao en polvo o chocolate para hornear sin azúcar, este ingrediente secreto agrega otra nota de bajo sutil, pero también puede probar el chocolate amargo que contiene un poco de azúcar para darle un toque doble de dulzura, o incluso el chocolate mexicano de arena (con azúcar amargo y canela). ya agregado) para complementar los sabores picantes, ácidos y umami.

Taza de muestra de chocolate mexicano, 8 por $ 19.99 de Amazon

Los chocolates mexicanos con sabores como chipotle, café y vainilla son opciones aún más intrigantes para su chile.

Especias dulces

La canela es una adición bastante común al chile, pero también puede usar una pequeña cantidad de nuez moscada, clavo, pimienta de Jamaica y otras especias dulces para hacerlo más aromático. Incluso un poco de anís estrellado puede realzar el sabor carnoso y picante del chile sin ser demasiado regaliz (sin embargo, agregue demasiado y puede saber más a pho).

La receta Jerk Turkey Chili de Chowhound's incluye canela y chocolate

Mantequilla de maní

Algunas personas juran por la mantequilla de maní para agregar un poco de sabor graso a los chiles vegetarianos más magros, pero también aparece en versiones carnosas, desde pavo hasta carne de res (y, bueno, las hamburguesas de mantequilla de maní son una cosa). El uso de una mantequilla de maní natural le dará esa riqueza cremosa y un matiz de nuez sin demasiada sal y azúcar agregadas.

Oscuro, ligeramente ahumado y un poco dulce de una manera caramelizada, la melaza es otro método para agregar un cierto je ne sais quoi a tu chile. Use melaza sin azufre, oscura si desea un sabor más fuerte, pero manténgase alejado de la variedad blackstrap, que es mucho más amarga.

Marmite o Vegemite

Por divisivos que sean, las importaciones europeas Marmite y Vegemite son bombas de sabor salado, fuertes y complejas que aumentan los sabores básicos de su chile. No es necesario que salga de su camino para comprar ninguno, pero si tiene un frasco en su despensa, ¿por qué no colocar una pizca en la olla?


Las colecciones favoritas te permiten organizar tu contenido ATK favorito. ¿Estás preparando un menú para una próxima cena de cumpleaños? Puede guardar esas recetas en una colección llamada "50 cumpleaños de Juan", por ejemplo.

Sus colecciones también pueden incluir más que recetas. Agregue artículos instructivos, clips de videos o reseñas de equipos en la misma colección.

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Preparación

    1. 1. Coloque los chiles en una sartén grande de lados rectos a fuego medio-bajo y tueste suavemente los chiles hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos por lado. No dejes que se quemen o se volverán amargos. Coloque los chiles en un bol y cúbralos con agua muy caliente y déjelos en remojo hasta que estén blandos, de 15 a 45 minutos, volteándolos una o dos veces.
    2. 2. Escurra los chiles, córtelos y quíteles los tallos y las semillas (un enjuague breve ayuda a quitar las semillas, pero no lave la pulpa). Coloca los chiles en el bol de una licuadora y agrega el comino, la pimienta negra, 1 cucharada de sal y 1/4 taza de agua. Haga puré la mezcla, agregue más agua según sea necesario (y ocasionalmente raspando los lados de la jarra de la licuadora), hasta que se forme una pasta suave y ligeramente fluida (desea eliminar todo menos los pedacitos de piel). Deje a un lado la pasta de chile.
    3. 3. Regrese la sartén a fuego medio-alto y derrita 2 cucharadas de manteca de cerdo. Cuando comience a humear, revuelva la sartén para cubrir y agregue la mitad de la carne. Dorar ligeramente por lo menos por dos lados, aproximadamente 3 minutos por lado, reduciendo el fuego si la carne amenaza con quemarse. Transfiera a un tazón y repita con 2 cucharadas más de manteca de cerdo y la carne restante. Reserva.
    4. 4. Deje que la sartén se enfríe un poco y colóquela a fuego medio-bajo. Derrita la cucharada restante de manteca de cerdo en la sartén, agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el caldo, las 2 tazas de agua restantes y mezcle gradualmente la masa harina para evitar grumos. Agregue la pasta de chile reservada, raspando el fondo de la sartén con una espátula para aflojar los trozos dorados. Agregue la carne reservada (y cualquier jugo en el tazón) y cocine a fuego lento a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener lo más mínimo posible a fuego lento (solo unas pocas burbujas rompen la superficie) y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna pero todavía algo firme y 1 1/2 a 2 tazas de salsa espesa pero aún líquida rodee los cubos de carne, unas 2 horas.
    5. 5. Agregue bien el azúcar morena y el vinagre y agregue más sal al gusto, cocine a fuego lento durante 10 minutos más. En este punto, puede parecer que hay un exceso de salsa. Apague el fuego y deje reposar el chile durante al menos 30 minutos, tiempo durante el cual la carne absorberá aproximadamente la mitad de la salsa restante en la sartén, dejando la carne bañada en una salsa espesa y algo fluida. Agregue más caldo o agua si la mezcla parece demasiado seca. Si la mezcla parece un poco suelta y húmeda, déjela hervir a fuego lento un poco más (a veces nos gusta triturar parcialmente los cubos de carne con el dorso de una cuchara para que absorban más salsa). Ajuste el equilibrio de sabores con un poco de sal, azúcar o vinagre adicional, si lo desea.
    6. 6. Vuelva a calentar suavemente y sirva en tazones individuales con una cucharada de crema agria encima y una rodaja de lima al lado.

    De Biblia de la carne de Lobel: todo lo que necesita saber sobre la carne y las aves de corral de los maestros carniceros de Estados Unidos de Stanley, Evan, Mark y David Lobel, con Mary Goodbody y David Whiteman. Copyright del texto © 2009 por Morris Lobel & amp Sons, Inc. Fotografías © 2009 por Lucy Schaeffer. Publicado por Chronicle Books LLC.


    Como hacerlo

    ¡Este Crock Pot Chili es muy simple! Se necesita un poco de trabajo de preparación, pero al final todo vale la pena.

    • Comience cocinando la cebolla y el ajo, luego dore la carne molida. Esto debe hacerse antes de que la carne entre en la olla de cocción lenta.
    • Una vez que la carne esté cocida, todos los ingredientes restantes se agregan a la olla de barro, junto con la carne cocida.
    • Cocina el chile a fuego lento.
    • Cuando esté listo para servir, saque el chile en tazones y cubra con sus aderezos de chile favoritos.


    Direcciones

    Ponte guantes de látex desechables.

    Coloque una rejilla dentro de una bandeja de un cuarto o media hoja. Con las manos y las tijeras de cocina, corte los chiles abiertos y colóquelos en la rejilla. Agite la rejilla para tamizar la mayoría de las semillas (no se preocupe por quitar todas las semillas). Transfiera los chiles a un tazón y deseche las semillas.

    Con un molinillo de especias y trabajando en tandas, procese los chiles hasta que estén molidos a un tamaño un poco más grande que las hojuelas de chiles estándar. Transfiera los chiles procesados ​​a un tazón o una olla resistente al calor lo suficientemente grande como para acomodar el aceite burbujeante (al menos 4 cuartos de galón). Combine hojuelas de chile con maní, jengibre, pimienta negra, anís estrellado, cardamomo, comino, granos de pimienta de Sichuan, hongos en polvo, sal, glutamato monosódico (si se usa) y azúcar. Dejar de lado.

    Coloque un colador de malla fina sobre un recipiente resistente al calor de 2 cuartos de galón. En una cacerola de 4 cuartos, combine el aceite y las chalotas. Cocine a fuego alto mientras revuelve constantemente. Una vez que las chalotas adquieran un color marrón dorado claro, cuele. Vierta el aceite nuevamente en la olla y agregue el ajo. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado, luego cuele. Regrese el aceite a la olla una vez más. Reservar las chalotas fritas y el ajo.

    Caliente el aceite a 375 ° F (190 ° C). Vierta aceite caliente sobre chiles, especias y otros condimentos. Revuelva bien para distribuir el aceite caliente por todas partes. Ponga a un lado para que se enfríe por completo, aproximadamente 30 minutos o hasta que el tazón o la olla estén fríos al tacto.

    Una vez que la mezcla de chile y aceite se haya enfriado por completo, retire las vainas de anís estrellado y cardamomo. Mezcle las chalotas fritas y el ajo. Vierta el chile crujiente terminado en frascos y guárdelos en el refrigerador durante aproximadamente 3 meses. Se puede servir de inmediato, pero para obtener el mejor sabor, cómelo al día siguiente. Revuelva bien antes de servir.