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The Food Almanac: miércoles 29 de enero de 2014

The Food Almanac: miércoles 29 de enero de 2014

Tom Fitzmorris publica El menú de Nueva Orleans.

Sabor de hoy

Hoy es Día del caviar de Luisiana. Este es un producto regional increíble, como sabrá si le gusta el caviar y lo ha probado. Los ictiólogos lo llaman aleta de arco; el nombre local choupique (que se pronuncia "pick-shoe") proviene de una palabra nativa americana que significa "pez de barro".

Ésta es la época del año en la que se recolecta el caviar de choupique. El proceso de elaboración de las huevas de pescado fue desarrollado por una familia que vive en la cuenca de Atchafalaya. John Burke, un joven petrolero fracasado, pensó que tenía posibilidades y lo comercializó con el nombre de "Cajun Caviar". Más tarde cambió el nombre a Choupiquet Royale.

El caviar de Choupique es un caviar de primera clase según cualquier estándar. Los granos son negros y un poco pequeños, pero el sabor es tan bueno que se usa muy poca sal en su elaboración. Todavía era un producto muy nuevo cuando, en 1989, compré dos libras de Burke por $ 25 la libra para servir en la recepción de nuestra boda. Pongo las latas en el hielo, con los clásicos acompañamientos. Los que estaban en la fiesta y conocían el caviar quedaron muy impresionados de que yo sirviera un caviar tan bueno con tanta generosidad. Se sorprendieron cuando les dije lo que era. No dudaría en servirlo siempre que se necesite caviar. Aquí tienes más información.

Según muchas fuentes de la Web, hoy es el Día Nacional del Chip de Maíz. Como en Fritos, Doritos y. Bueno, aquí hay una lista de docenas de diferentes tipos de chips de maíz. Cuantos has comido? Eso es mucho.

Diccionario comestible

tomatillo, Español mexicano, n. El nombre significa “tomate pequeño” en la mayoría de las partes del mundo de habla hispana, excepto en México y Estados Unidos. Ahí está el más común de varios nombres para una fruta verde, carnosa y sin dulzor del tamaño de una pelota de golf cubierta con una cáscara suelta y parecida al papel. Está relacionado con el tomate, y una vez que se quita la cáscara y se abre el tomatillo, se parece a un tomate verde pequeño. Sin embargo, el sabor es diferente. Tiene una acidez distinta que es casi cítrica. Se está volviendo cada vez más popular en la cocina mexicana en este país y se ha utilizado durante siglos en el propio México. En la tienda, las cáscaras a menudo se secan y se vuelven marrones, lo que les da una apariencia extraña. Pero el tomatillo en el interior probablemente aún esté fresco y sabroso.

Regla de comedor hábil # 716:

La razón por la que Dios hizo que tu lengua sea el músculo más fuerte de tu cuerpo y tu paladar duro es para que puedas aplastar y romper el caviar de la manera que libera la mayor parte de su delicia.

El viejo sabio de la cocina Sez:

Si vas a adornar un plato caliente con caviar, pon el caviar encima de otra cosa (una rebanada de escarola, una tostada, una anchoa enrollada) a temperatura ambiente. Luego colóquelo encima del plato, en el último minuto. El caviar caliente no es una buena idea.

Diccionario geográfico gourmet

Fresa, Arizona 85544 se encuentra en el hermoso y boscoso centro montañoso del estado, a 107 millas al noreste de Phoenix. Es una comunidad próspera con muchos jubilados; el precio medio de una vivienda es de 400.000 dólares. Cerca de mil personas viven allí. La ciudad está en Strawberry Valley, con el imponente Mogollon Rim al norte creando una vista espectacular. Hay muchos lugares para comer en Strawberry, incluido el Strawberry Lodge y el Mogollon Steakhouse en el centro de la ciudad. El patio de comidas del tío Tom está a dos millas y media calle abajo. Me gustaría ir allí algún día.

Inventos alimentarios

El tarro de leche Lester - el primera botella de leche para su distribución a los consumidores - fue patentado hoy en 1878. No era muy fácil de usar. Se necesitaba una abrazadera especial para mantener la tapa puesta. Pronto aparecieron otras botellas de leche que mejoraron, y la era de la leche en botella estaba en marcha.

La primera máquina que enrollaba obleas con forma de gofres en conos de helado fue patentado hoy en 1924. El inventor fue Carl Taylor, en Cleveland, Ohio. Los troqueles para imprimir los lados de las obleas estaban en un plato giratorio, de modo que cada uno tenía tiempo de enfriarse lo suficiente como para ponerse un poco rígido antes de enrollarlos. (De lo contrario, serían aplastados).

Música para comer piña por

Hoy, en 1891, la reina Liliuokalani, hermana del difunto rey Kalakaua, ascendió al trono de Hawái. Ella fue la última monarca hawaiana, y abdicó bajo coacción unos cuatro años después de que los empresarios estadounidenses tomaran el poder. Vivía bajo un arresto domiciliario muy benigno en una mansión en el medio de Honolulu, donde sigue siendo una atracción turística. Liliuokalani escribió la más distintiva de todas las canciones hawaianas, Aloha Oe, Entre muchos otros. Muchos años después, la melodía de esa canción se usaría en anuncios de televisión para un desarrollo de la costa del Golfo de Mississippi llamado Pass Christian Isles.

Música para comer guisantes de Crowder por

Maestro de blues y guitarrista Leadbelly (nombre real Huddie Ledbetter) nació en una plantación al norte de Shreveport hoy en 1885. Afirmó ser el mejor recolector de algodón y el más rápido del mundo, pero es más famoso por su innovadora música de blues. Tenía mucho de qué estar triste.

Los Santos

Este es el día de la fiesta de San Enebro, un monje franciscano que se unió a la orden tan temprano que el mismo San Francisco lo admitió. Una historia sobre Juniper dice que un hombre enfermo quería comerse un pata de cerdo. Juniper cortó la pata de un cerdo, la cocinó y se la dio al hombre. El dueño del cerdo no estaba contento con eso, pero Juniper mostró tanto remordimiento que el granjero también le dio el resto del cerdo.

Alimentos homónimos

Sé que estamos en problemas cuando tengo que ir a las estrellas de cricket por nombres de alimentos, pero es extraño que haya encontrado tres de esa lista, ¡y ninguno de ningún otro ámbito de la vida! Simon Cook, un jugador estrella de cricket (así llaman a sus lanzadores), nacido hoy en 1972. y Chris Pringle, un jugador de cricket de Nueva Zelanda, nacido hoy en 1968. y Bob Berry, un jugador de críquet zurdo británico, nació hoy en 1926. Una vez comí grillos cubiertos de chocolate.

Palabras para comer

"El caviar es para cenar lo que un abrigo de marta para una chica en traje de noche".Ludwig Bemelmans.

Palabras para beber

Hoy es el cumpleaños, en 1880, de WC. Los campos, un actor cómico con un estilo de expresión tan característico que todavía está siendo imitado, mucho después de su muerte. Su personaje era famoso por su amor a la bebida, por lo que tiene muchas líneas memorables sobre ese tema:

"Una vez en la selva de Afganistán perdí mi sacacorchos y nos vimos obligados a vivir de nada más que comida y agua durante días".

"Oye, ¿quién quitó el corcho de mi almuerzo?"

“No dije que esta carne fuera dura. Solo dije que no vi el caballo que generalmente se para afuera ".

"Fue una mujer que me llevó a beber. Nunca tuve la cortesía de agradecerle."

Acerca del agua: “Nunca toques las cosas. Pescado ... en él ".

Y su más famoso:

"Todos deben creer en algo. Creo que tomaré otro trago ".


Conexión de Arlington

En un gélido día de invierno, es posible que el chef Cary Prokos prepare pollo para un largo remojo en una marinada de vino tinto para Coq au vin, de pie sobre un caldero de bullabesa para asegurarse de que sus vieiras, pescado de roca y otros mariscos estén condimentados con grandes proporciones de azafrán y ajo para crear una sopa abundante. Su objetivo es crear comidas con suficiente fuerza para hacer frente a los apetitos voraces e inducidos por el frío de los clientes en su restaurante de Potomac, Normandie Farm.

Prokos y otros expertos culinarios locales dicen que es posible satisfacer las papilas gustativas del clima frío que también anhelan sabores fuertes en casa. Desde tubérculos hasta carne magra, dicen que se trata de comer de forma sencilla y estacional.

Cuando Prokos está en casa, por ejemplo, su menú toma un giro todavía abundante, pero más realista. "Mi esposa Margery y yo estamos ocupados llevando a los niños a prácticas deportivas, lecciones de música y otras actividades", dijo Prokos, un graduado del Culinary Institute of America. “Cuando volvamos a casa para cenar, tiene que ser fácil. Lanzamos algo como pollo, de todo, desde piernas y muslos hasta pechugas con hueso, en la olla de cocción lenta más temprano en el día y está listo por la noche ".

Prokos vierte en caldo de pollo y luego agrega verduras picadas como apio, cebollas y zanahorias. Más tarde, agrega orzo. El brebaje, dice, se realza con una hierba como el tomillo.

“La gente quiere que la comida sea fácil y elige la comida por defecto en lugar de elegir algo fabuloso. Así que planifique con anticipación ”, dijo Janet Zalman, presidenta de Zalman Nutrition Group. Recientemente creó un plan de comidas de invierno para un cliente de Potomac. Un consejo clave que ofreció: "En una noche oscura y muy fría, no coma una ensalada y espere estar satisfecho".

En su lugar, dice, ase verduras como coliflor, coles de Bruselas y zanahorias. “Mezcle sus verduras con aceite de oliva y hierbas como tomillo, albahaca u orégano”, dijo Zalman. "Agrega un poco de ajo en polvo, solo un toque de sal y ásalos en el horno a 350 [grados] durante 45 minutos".

"Si no te gusta volver a casa del trabajo y picar verduras, cómpralas el domingo y córtalas", continuó. "Enséñeles a sus hijos a picar".

Para aquellos que anhelan un crujido, Zalman ofrece chips de col rizada. “Para hacer chips de col rizada, rocíelos con aceite de oliva, agregue ajo y solo una gota de sal. Ásalas en un horno a 350 grados durante 20 minutos ".

El invierno es una época en la que la chef Kristen Robinson, instructora de The International Culinary School en The Art Institute of Washington, se enfrenta a lo último en comida lenta: el cassoulet. Con sus orígenes en el sur de Francia, este estofado a base de frijoles blancos tachonado de carne puede tardar horas o incluso días en prepararse. Robinson, sin embargo, agrega un giro más saludable y rápido: "Yo cocino los frijoles blancos y los tengo a mano", dijo. "Luego, cuando quiero hacer cassoulet, los caliento con cebollas caramelizadas y calabaza asada y pequeños trozos de col rizada y un buen trozo de pollo".

Robinson también utiliza los cítricos disponibles en invierno. "Las naranjas, toronjas, kumquats están en temporada ahora", dijo. “Mucha gente se pregunta qué pueden hacer con las zanahorias. Los aso con vinagre balsámico, piel de aceituna y naranja. Las cáscaras de naranja se filtran en las zanahorias y adquieren un sabor a naranja, casi como jugo de naranja en las zanahorias, pero aún mejor ".

Christine Wisnewski, instructora de la Escuela de Cocina Culinaria, con sede en Viena, Va., Dice: “En el momento en que las temperaturas comienzan a bajar, anhelo comida abundante. Puede ser difícil satisfacer ese antojo mientras se mantiene saludable ".

La sopa aparece con frecuencia en la mesa de Wisnewski durante el invierno. “Intento hacer una olla o dos de sopa por semana”, dijo. “Pueden ser abundantes y saludables. En temporada, puede agregar papas o batatas, verduras abundantes como col rizada, maíz y frijoles blancos, frijoles o garbanzos para obtener proteínas. Puede obtener los mejores productos en cualquier época del año con verduras congeladas ".

Para el volumen y la sustancia, Wisnewski sugiere echar cebada o farro.

El invierno también es una época en la que Wisnewski recrea el alimento básico reconfortante: el potpie. "Soy una gran fanática del pastel de pollo", dijo. “Evito la corteza de abajo y la cubro con galletas caseras. Allí puedes reducir las calorías ". También hace una salsa ligera para sus potpies y evita la crema espesa.

“No es una cuestión de que cuando te refugias en un clima frío anhelas una comida más abundante”, dijo Wisnewski. "Se trata simplemente de mantenerlo delicioso y saludable".


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