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Hardy Greens con vinagreta de limón y ajo

Hardy Greens con vinagreta de limón y ajo

Esté atento a las coles con hojas más pequeñas y tiernas. Si usa racimos más maduros, córtelos en tiras finas en lugar de rasgarlas.

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo finamente rallados
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 4 tazas de berza, desgarrada
  • 4 tazas de hojas de nabo, hojas de remolacha y / o col rizada, cortadas
  • ¾ taza de arándanos secos, cantidad dividida

Preparación de recetas

  • Batir el ajo, el aceite, la ralladura de limón, el jugo de limón y la miel en un tazón grande; sazone la vinagreta con sal y pimienta.

  • Agregue las hojas de berza y ​​nabo a la vinagreta y mezcle para cubrir. Agregue la mitad de los arándanos, sazone con sal y pimienta y revuelva nuevamente para combinar.

  • Cubra la ensalada con los arándanos restantes justo antes de servir.

Receta de Natalie Chanin y Butch Anthony, fotos de Annabelle Mehran

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 180 Grasa (g) 14 Grasa saturada (g) 2 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 16 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 10 Proteínas (g) 1 Sodio (mg) 15 Sección de revisiones

Vinagreta probiótica de aderezo de ensalada de limón y ajo

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¿Tiene una receta probada y verdadera que sea tan buena que la haga una y otra vez?

En nuestra casa, es este aderezo casero de limón y ajo. Combina perfectamente con tantas ensaladas y platos, ¡lo he llamado cariñosamente & # 8220Everything Dressing & # 8221! ¡Es la mejor receta de aderezo para ensaladas!

Picante y sabroso, este sencillo aderezo casero (técnicamente una vinagreta) anima todo, desde ensaladas hasta verduras asadas y carnes a la parrilla. Incluso puedes usarlo como adobo o salsa. Es perfecto para básicamente todo y # 8230 ¡de ahí el nombre!

La mejor parte es lo simple que es hacer & # 8212 5 minutos como máximo. También puede ser creativo y agregar cualquier hierba fresca o vinagre que tenga a mano.

Pruebe este aderezo en una gran cama de verduras y verduras crudas junto con esta saludable sopa de tortilla de pollo imitación de Chuy. ¡Una cena sencilla que seguramente será una de las favoritas!


Cómo hacer sopa de salchicha y col rizada

¿Una de las razones por las que esta es la mejor receta de sopa de salchicha y col rizada? ¡Solo toma 30 minutos hacerla! Así es cómo:

  • Salchicha marrón. Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregue la salchicha molida y cocine, rompiendo con una espátula hasta que se dore.

  • Cocine las verduras. Usa una espumadera para sacar la salchicha a un plato, dejando el aceite en la sartén. Sofreír las cebollas y las zanahorias en el aceite hasta que empiecen a dorarse.

  • Dore el ajo. Haz un hueco en el centro de la sartén. Agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego revuelva con las cebollas.

  • Desglasar la sartén. Agregue inmediatamente el caldo de pollo y use una cuchara de madera para raspar los trozos marrones del fondo de la sartén. Deje hervir y cocine a fuego lento.

  • Agrega el queso crema. Apague la sopa y vierta inmediatamente 2 tazas de caldo caliente en una licuadora. Agrega el queso crema y licúa hasta que se derrita. Revuelva en la sopa y sirva.


Lechuga Batavia (también conocida como French Crisp o Summer Crisp)

Como sugeriría uno de sus otros nombres, la lechuga Batavia es más tolerante al clima más cálido que muchas verduras para ensalada. Se mantiene crujiente y no se desprende (florece) y se vuelve amarga tan fácilmente como otras lechugas, por lo que es una de las favoritas de los jardineros de verano que quieren mantenerse en lechuga durante toda la temporada.

Como muchas variedades de lechuga, Batavia viene con hojas teñidas de verde o rojo. No hay una diferencia de sabor entre los dos, así que elija el que se vea mejor en su mesa. Cubra con un poco de vinagreta de mostaza y miel o un simple aderezo balsámico.


Ensalada de col rizada de frijoles blancos con aderezo de tahini

Creo que algo anda mal conmigo. Yo & # 8217 he comenzado a pedir col rizada.

Si no lo he tenido en dos días, tengo algo así como un tic. Necesito una solución STAT de verduras de hojas verdes oscuras.

La mayoría de las mañanas, tomo un batido verde cargado de col rizada y espinacas. Y si me siento especialmente saludable, preparo una ensalada de col rizada de garbanzos y batata asada para el almuerzo o la cena. Ah, y Cheesy Kale Chips & # 8211 por lo general dicen mi nombre alrededor de las 3 p.m.

No soy yo presumiendo de mi dieta saludable. Este soy yo confesando que creo que tengo una adicción. Halp.

Con toda seriedad, yo amor que me encantan las verduras de hoja verde! Sé que es un gusto adquirido por algunos. La primera vez que probé la col rizada fue en un batido que no estaba mezclado correctamente y juré que nunca volvería a probar el verde amargo y duro.

Avance rápido hasta el día de hoy y, literalmente, elijo la col rizada que "estaba destinada a adornar el plato de John" como si fuera el último bocado de pastel de chocolate en la mesa.

Esta ensalada toma mi obsesión por la col rizada incluso más lejos. Agregué frijoles blancos, algunos crutones de ajo y lo aderecé con un aderezo de tahini simple. Amigos, es como una explosión de sabor en la boca. Creo (literalmente) que estoy enamorado.

Comienza con un pequeño masaje de col rizada para romper la textura y eliminar algo del amargor. El aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo fresco y el jarabe de arce infunden sabor antes de que el aderezo continúe.

Si su ensalada tiene un sabor delicioso por sí sola, ¡no necesita tanto aderezo! Ese es mi consejo número uno para la ensalada de col rizada. La pretemporada & # 8211 it & # 8217 te llevará lejos en la vida.

Luego vienen los frijoles blancos mezclados con aceite de oliva, jugo de limón, sal marina y perejil fresco.

Y mientras todo esto sucede, asa unos simples picatostes de ajo y prepara mi aderezo de tahini de 5 ingredientes. Es como el oro líquido en lo que a mí respecta. Rara vez me desvío de este vendaje en estos días. Se convierte en mi favorito absoluto para todo tipo de ensalada.

¡Espero que les guste esta ensalada! Es & # 8217s:

Super rápido (30 minutos)
Simple (con ingredientes básicos)
Cargado con sabor a limón y ajo
Cremoso + dulce, gracias al aderezo de tahini
Cargado con fibra + proteína (¡15 g de proteína por ración!)
Satisfactorio + saludable
& amp Perfecto para comidas y hospedaje entre semana

Creo que esta ensalada es perfecta para cuando anhelas algo sustancioso pero rico en nutrientes. Personalmente, me encantan las ensaladas grandes de col rizada para el almuerzo porque significa que ya he comido casi todas mis porciones de verduras antes de la cena, lo que deja mucho espacio para cosas como pizza y helado. Dejemos que & # 8217s sea real & # 8211. Como verduras para poder comer pizza y postre.

Si prueba esta ensalada, ¡avísenos! Déjanos un comentario, califícalo (una vez que lo hayas probado) y, por último, pero no menos importante, ¡toma una foto y etiquétala como #minimalistbaker en Instagram! Nos encantaría ver lo que se te ocurra. ¡Salud, amigos!


4. Ensalada de remolacha dorada

Las remolachas pueden tener un alto contenido de azúcares naturales, pero también contienen vitamina C, ácido fólico y manganeso, lo que hace de esta verdura el paquete perfecto de dulzura nutritiva. Esta receta de ensalada de remolacha dorada de Angelina Papanikolaou mezcla tus verduras de hoja verde amargas y picantes favoritas, ricas en hierro, antioxidantes y agentes antiinflamatorios, con el dulce deleite de la remolacha. Si bien es más ligera para el estómago, ¡esta ensalada sigue siendo súper abundante!


Alimentos como cuidado

Soy un gran admirador del nuevo presentador de Splendid Table, Francis Lam. Aporta una nueva perspectiva a un podcast / programa de radio que siempre me ha encantado. Hoy, escuché mientras cocinaba dos guisos y un poco de calabaza asada para nuestras comidas de esta semana, y me conmovió particularmente el episodio de esta semana, que habla de la comida como cuidado, tanto para nosotros como para nuestras comunidades. Fue inspirador y entretenido, y sugiero que lo revise usted mismo: https://www.splendidtable.org/episode/667

Este episodio se sintió apropiado y oportuno. Siempre me ha gustado compartir comida, y esa es una de las cosas que inicialmente me atrajo a la agricultura. Por supuesto, una de las ironías de la agricultura es que a menudo estás demasiado cansado en la temporada alta para pasar mucho tiempo cocinando. El otoño es la época del año en la que realmente empiezo a cocinar banquetes para las personas que amo.

A pesar de haber cocinado la comida de nuestra semana & # 8217 el domingo pasado (uno de mis trucos favoritos: ¡pasar tres horas cocinando el domingo y recalentar deliciosas sobras toda la semana en lugar de pasar tiempo cocinando todas las noches!), Todavía me encontré cocinando comidas deliciosas y abundantes. de un gran amor por los invitados que estábamos hospedando. Una noche fue un puré de nabos y patatas con cebollas caramelizadas, pimientos dulces, salchicha italiana y ensalada. Otra noche fue salteado delicata con verduras fritas con ajo y mantequilla de salvia sobre penne. Me encanta preparar comida para los demás y brindarles la comodidad y el lujo de que les sirvan una comida, tal vez incluso más de lo que me encanta que me sirvan una comida, ¡y eso & # 8217 dice mucho!

A continuación, aquí están las recetas que fueron más o menos la inspiración (¡o que más se parecen a algo que inventé!) Para nuestras comidas de esta semana:


Conceptos básicos de judías verdes

Las judías verdes frescas y crujientes son fáciles de amar y muy fáciles de incorporar a todo, desde guarniciones de verduras hasta ensaladas de pasta y platos principales. No es necesario hornearlos en una cazuela para que estén deliciosos, como muestran estas recetas. También llamadas judías verdes, las judías verdes están formadas por pequeñas semillas envueltas en vainas largas. Debido a que los frijoles se cosechan cuando aún son jóvenes, las vainas son tiernas y comestibles.

Si bien las judías verdes están disponibles todo el año, su temporada alta es de mayo a octubre. Cuando compre judías verdes, le recomendamos que elija las que se venden sueltas en lugar de en paquetes para que pueda elegir las más frescas. Deben ser crujientes y de color verde brillante sin imperfecciones ni signos de marchitamiento. Para una cocción uniforme, elija frijoles de tamaño similar.

Guárdelos en una bolsa de plástico sellada en el refrigerador hasta por cinco días, pero sepa que las judías verdes no se conservan y que realmente saben mejor si se usan de inmediato. ¿Otra razón para elegir judías verdes? ¡La preparación es fácil, no es necesario pelar ni cortar en rodajas! Simplemente enjuague los frijoles con agua fría, luego recorte el extremo del tallo partiéndolo con los dedos o cortándolo con un cuchillo de cocina. Puede recortar el otro extremo si lo desea, pero no es necesario.

¿Necesita aún más razones para amar las judías verdes? Las legumbres son ricas en vitamina C, "que le ayuda a absorber el hierro y es un mineral importante para transportar oxígeno a través de su cuerpo", dice Rachel Berman, dietista registrada de la ciudad de Nueva York. Una taza de judías verdes proporciona una cuarta parte de la vitamina K diaria, que mantiene la sangre y los huesos sanos, explica Berman. Además, tienen casi tres gramos de fibra que reduce el colesterol por taza. Disfrute de su textura crujiente y su sabor brillante en estas, nuestras recetas favoritas que van desde acompañamientos picantes hasta ensaladas crujientes y guisos reconfortantes.


Pocos platos dicen "verano" tan perfectamente como la ensalada de papas. Este alimento básico para picnic es familiar, saludable, fácil de preparar y querido por jóvenes y mayores por igual. También es un plato versátil, abierto a una deslumbrante variedad de interpretaciones.

Ya sea que esté alimentando a su familia para la cena, cocinando para una multitud o empacando un picnic de verano, no puede equivocarse con la ensalada de papa.

Y aquí hay una bonificación. Las patatas de Maine son las mejores patatas. Punto final.

A continuación se presentan tres formas de disfrutar de este plato clásico, incluso si una de ellas tiene un pequeño secreto. Explore estas recetas y luego experimente por su cuenta con la forma más sabrosa del verano para comer tubérculos.

Ensalada de papa asada con pesto del suroeste

Ensalada de papa asada con pesto del suroeste

1 a 1 1/2 libras de papas nuevas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pinta de tomates cherry, cortados en mitades
1 / 4–1 / 2 taza, pesto del suroeste

4 tazas de hojas frescas de cilantro
4 dientes de ajo
1 jalapeño picado
Jugo de dos limones
3/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de agua
1 taza de nueces (piñones, almendras, nueces de macadamia, nueces, pistachos o una mezcla)
1 taza de queso parmesano rallado (el queso cheddar también funciona).
Sal y pimienta para probar
Precalienta el horno a 450º. Corta las patatas en trozos pequeños. Agregue dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase hasta que las papas estén tiernas con un tenedor, aproximadamente 20 a 30 minutos. Agregue el cilantro, el ajo, las nueces, el jalapeño, el queso, la sal y la pimienta a un procesador de alimentos. Procese hasta que se incorpore, unos 15 segundos. Agregue lentamente el aceite hasta que se incorpore. Agregue agua y jugo de limón y procese hasta que el pesto esté cremoso. Ajuste el condimento. Mezcle las patatas y los tomates calientes con el pesto. Sirve a temperatura ambiente.

CONSEJO PROFESIONAL: Guarde el pesto sobrante en un recipiente hermético hasta por siete días en el refrigerador o seis meses en el congelador. ¡Es delicioso para el pescado y perfecto para la pasta!

Ensalada de papa con limón, ajo y vinagreta de mostaza

Ensalada de papa con limón, ajo y vinagreta de mostaza

Papas y verduras frescas: te pregunto, ¿qué podría ser mejor? Esta receta, que se adapta infinitamente a lo que sea que ofrezca su jardín o mercado de agricultores local, es perfecta para un clima más cálido porque no hay ingredientes que se echen a perder si se dejan demasiado tiempo. Y la vinagreta dorada de limón, ajo y mostaza se hace amiga de casi todas las verduras que encuentra, así que deja volar tu imaginación.

2 libras de papas nuevas, cortadas en trozos pequeños
1 pinta de tomates cherry
1 taza de judías verdes frescas, cortadas en trozos pequeños
1 taza de espárragos frescos, cortados en trozos pequeños
1 taza de apio en rodajas finas
1/4 taza de albahaca fresca picada
Hierva las papas hasta que estén tiernas, alrededor de 8 a 10 minutos. Cocine al vapor las judías verdes y los espárragos (juntos) hasta que estén verdes brillantes, conserve un poco de crujiente, alrededor de 3 a 4 minutos. Deje caer en un baño de hielo para detener la cocción y escurra.Combine las verduras en un tazón grande y aliñe con vinagreta de mostaza y ajo con limón. Adorne con albahaca. Sirve a temperatura ambiente.

Vinagreta

2 dientes de ajo
2 cucharadas de ralladura de limón
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de jugo de limón fresco
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1/4 taza de mostaza
1/2 taza de aceite de canola
Pasar los dientes de ajo por la prensa de ajo y mezclar con la ralladura de limón y la sal para formar una pasta. Combine jugo de limón, vinagre y mostaza. Agregue a la pasta de ajo. Batir el aceite lentamente y ajustar el condimento.

CONSEJO PROFESIONAL: Lo mejor de esta ensalada es que puedes incorporar cualquier verdura que tengas a mano. Guisantes, maíz, zanahorias, colinabo, rábanos, rúcula, repollo picado; todo es delicioso cuando se combina con papas tiernas y este aderezo sabroso.

Ensalada clásica de "papa" - con un toque saludable

La receta de ensalada de papa de mi madre provenía de la etiqueta Hellman's Mayonnaise y estaba deliciosa. Últimamente, en un esfuerzo por reducir mi consumo de carbohidratos, adapté su receta e hice una ensalada de papa con… ¡coliflor!

No me malinterpretes. Esta receta funcionaría maravillosamente con papas. Pero si está alimentando a alguien que está atento a los carbohidratos o que sigue la ruta Paleo, pruebe este delicioso truco de ensalada de verano.

Ensalada de papa y coliflor

1 cabeza grande de coliflor, cortada en trozos pequeños
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de yogur griego natural
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 taza de hinojo en rodajas finas (mantenga las hojas al limpiar)
2 cucharadas de hojas de hinojo, picadas
1/2 taza de cebolla verde picada
2 huevos duros, picados
1/4 taza de condimento de pepinillos dulces
Chips de pepinillos dulces para decorar
Sal y pimienta para probar
Cocine al vapor la coliflor hasta que esté tierna pero no blanda, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Escurrir y enfriar un poco. Combine la mayonesa, el yogur griego, la mostaza en polvo y las hojas de hinojo en un tazón grande. Agregue la coliflor, el hinojo, la cebolla, el condimento y los huevos, mezcle suavemente y decore con chips de pepinillos dulces. Se recomienda servir frío.

CONSEJO PROFESIONAL: Si no le gusta el hinojo, o no tiene ninguno a mano, puede usar apio en la ensalada y agregar un poco de eneldo al aderezo. Si usa hinojo, guarde las hojas. Puede agregarlos a sopas y ensaladas. Si vas a cazar pescado furtivamente, echa hojas de hinojo en el líquido de la caza furtiva para obtener un sabor fresco y delicioso.


Cheesecake de frijoles marinos

(Por Shashi Charles, blogger / desarrollador de recetas, Savory Spin)

La “tarta de queso de frijoles marinos” puede sonar como un proyecto de postre condenado al fracaso (o un golpe de genio fumeta, dependiendo de su forma de pensar en ese momento). Pero la bloguera Shashi Charles cree en la versatilidad de estos frijoles blancos con tanta fuerza que se tomó el tiempo para desarrollar una receta de "tarta de queso" que aprovecha al máximo la textura cremosa natural de los frijoles Navy, lo que resulta en un placer satisfactorio con beneficios para la salud bienvenidos.

Ingredientes:

  • 1.5 tazas de frijoles blancos, enlatados o secos (si usa frijoles secos, déjelos en remojo durante la noche, enjuague y hierva con agua durante 1 hora)
  • 2 huevos
  • .5 taza de azúcar morena
  • 1.25 envases de yogur de vainilla (envases de 6 oz)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • .25 cucharaditas de canela
  • Una pizca de sal
  • Aderezo de bayas *
  1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Con una batidora eléctrica, combine los frijoles, el azúcar morena, el yogur de vainilla, la canela, la sal y los huevos (uno a la vez).
  2. Vierta la mezcla en 4 tazones aptos para horno y hornee por 30 minutos.
  3. Cubra las "tartas de queso" con la cobertura de bayas y la crema batida.
  1. Agregue un puñado de arándanos, un puñado de frambuesas, ¼ de cucharadita de jugo de limón y 1 cucharada de azúcar morena en una sartén a fuego lento. Cocine durante cinco minutos y deje que se enfríe por completo.

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